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파이가 마르지 않도록. 패스트리 크러스트를 얇고 부드럽게 만드는 방법

성공적인 베이킹의 비결에 대한 기사를 보았습니다. 그리고 나는 왜 파이가 항상 통풍이 잘되지 않고 부드럽 지 않은지 궁금합니다.
저자는 할머니의 비밀에 대해 이야기합니다. 다른 사람이 이러한 비밀을 필요로 할 수도 있습니다.
그래서 성공적인 파이와 패스트리의 비밀.

때로는 반죽이 손에 달라 붙고 밀가루가 적습니다 ...하지만 더 넣으면 통통함이없고 반죽이 가파 릅니다. 탈출구는 무엇입니까? 일반적으로 반죽은 롤링 핀으로 롤아웃됩니다. 찬물을 유리 병에 부으면 그런 식지 않은 반죽이 매우 쉽게 굴러갑니다.

손과 커팅 테이블에 기름을 바르면 식물성 기름, 반죽이 달라 붙지 않습니다. 팬케이크 반죽에 약간의 식물성 기름을 추가하면 팬에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

얇은 도우는 롤링 핀을 깨끗한 린넨 천으로 감싸면 쉽게 펴질 수 있습니다. 반죽이 매우 촉촉한 경우 양피지를 통해 원하는 높이로 쉽게 펴십시오.

통풍이 잘되고 가벼운 부스러기를 얻으려면 누룩을 넣지 않은 반죽, 한 스푼의 코냑을 추가해야합니다. 에 비스킷 반죽 약간의 전분을 첨가하는 것이 매우 좋습니다. 완성 된 제품도 부서지기 쉽습니다.

비스킷 반죽에는 그 자체의 비밀이 있습니다. 달걀-설탕 혼합물은 밀가루와 15 초 이상 혼합 할 수 없습니다! 그렇지 않으면 반죽이 가라 앉고 비스킷은 공기가 잘 통하지 않고 조밀합니다.

그리고 바 슬어지기 쉬운 페스츄리 밀가루는 2-3 분 이상 다른 재료와 혼합되어야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 너무 조밀하고 질기다.

튀긴 파이의 효모 반죽은 구운 파이보다 일관성이 약해야합니다. 그래야만 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

베이킹을 통풍이 잘되게하려면 양식을 절반 만 채워야합니다. 이것은 비스킷과 효모 반죽.

효모 반죽 파이를 베이킹 시트 나 깡통에 넣을 때 그 주위에 공극을 남겨두면 파이가 더 잘 구워집니다.

단백질이 많은 Choux 페이스트리와 반죽은 흔들어서 틀이나 과자 굽는 판에서 움직일 수 없으며 제품이 즉시 침전됩니다.

퍼프 페이스트리 또한 그 비밀이 있습니다. 굽기 전에 차가워 야하며 그러한 반죽의 버터는 녹을 시간이 없으며 반죽이 올라갈 시간이 있습니다. 그리고 찬물에 적신 시트에 퍼프 페이스트리 제품을 배치해야합니다. 그런 다음 이러한 제품은 베이킹 후 쉽게 제거됩니다. 퍼프 페이스트리는 210-230 도의 온도에서 구워집니다. 높은 곳에서는 굳어지고, 낮은 곳에서는 붉어지지 않고 건조 해집니다.

반죽이 오븐에서 타는 것을 방지하려면 곰팡이 아래에 약간의 소금을 붓습니다. 제품이 타기 시작하면 젖은 종이로 상단을 덮으십시오.

효모 반죽은 오븐에 오랫동안 앉아있는 것을 좋아하지 않으며 건조합니다. 파이나 빵이 있다면 180-200도에서 20 분 이상 굽지 마십시오. 파이가 기성품으로 채워진 경우-30 분을 넘지 마십시오.

롤을 만들 것을 제외하고 모든 구운 식품은 식힐 시간을 주어야합니다. 곰팡이에서 쉽게 제거 할 수 있도록 오븐에서 젖은 타월로 꺼냅니다. 롤 반죽은 약간만 냉각하면됩니다. 완전히 식 으면 더 이상 롤을 굴리지 않고 모든 것이 깨집니다.

크림, 프로스팅, 과일 등으로 장식하십시오. 기성품 케이크 케이크는 완전히 식힐 수 있습니다.

제품이 구워 졌는지 확인하는 방법은 무엇입니까? 완성 된 비스킷이나 효모 반죽을 손가락으로 부드럽게 누릅니다. 제품이 완전하고 빠르게 복원되고 볼륨이 감소하지 않으면 축하 할 수 있습니다. 케이크가 성공했습니다!

→ 이것이 우리 할머니가 파이 만드는 법을 가르쳐 주신 방법입니다. 패스트리 요리사이자 신의 요리입니다. 나는 내 인생에서 가장 현명하고 친절한 할머니 인 할머니를 기억할 때마다 그녀의 기술을 유지하려고 노력합니다.
우유 반 리터 실온, 150-200 gr. 마가린 (그러나 더 이상!) 또한 실온에서 25g의 효모, 1 tsp. 소금과 2 큰술. 엘. 설탕, 밀가루 약 1kg. 참고로, 나는 반죽에 계란을 넣지 않습니다. 우리는 반죽을 넣습니다. 소량의 우유에 효모를 녹이고 약간의 설탕과 밀가루를 넣고 반죽이 담긴 접시를 뜨거운 물 그릇에 넣으십시오. 주의! 반죽은 접시의 약 1/2을 차지해야합니다 (보통 저는이 목적을 위해 키가 큰 컵을 사용합니다). 충분히 넉넉한 용기에 밀가루, 마가린, 설탕, 소금, 우유를 섞습니다. 처음에는 칼로 믹싱을했는데, 반죽이 숟가락이나 손에 달라 붙지 않습니다. 반죽이 어떻게 작동하는지 살펴 봅니다. 그녀는 접시 위에 모자를 쓰고 일어나야합니다. 반죽이 올라 오면 반죽 한 반죽에 붓고 필요한 경우 밀가루를 넣은 다음 손으로 반죽하기 시작합니다. 여기에서 필요한 경우 밀가루를 넣을 때주의해야합니다. 반죽이 교정 중에 얇아지기 때문입니다. 나는 10-15 분 동안 반죽하고 손바닥에 약간의 식물성 기름을 부어 더 잘 섞이고 접시의 손과 벽에 달라 붙지 않도록하십시오.
매우 중요! 마가린의 양에 휩쓸 리지 마십시오! 반죽이 떠오르는 것을 방지하고 무겁게 만듭니다. 반죽은 반죽에 아주 좋은 효과를줍니다. 할머니는 "좋은 혼합물이 버터보다 낫다"라고 말하곤했습니다. 반죽이 손과 접시의 벽에 뒤쳐지기 시작하면 교정을 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 나는 보통 싱크대를 막고 거기에 뜨거운 물을 부은 다음 반죽 냄비를 넣습니다 (뜨거운 물로 대야에 넣을 수 있습니다). 반죽은 두 번 가야합니다. 처음에는 오랜 시간이 걸립니다 (효모에 따라 다름). 식물성 기름으로 기름칠을 한 손으로 침전시키고 SECOND 시간을 올립니다. 두 번째로 올라간 후 침전물을 섞고 밀가루를 뿌린 테이블에 붓습니다 (조금!). 반죽이 마르지 않도록 밀가루도 가지고 다니지 마십시오. 더욱이. 깨끗한 수건으로 반죽을 덮고 크기 정도의 조각을 자릅니다. 계란... 한 번에 모든 반죽을 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 조심스럽게 손가락으로 잘린 공을 평평한 케이크로 펴십시오. 할머니는 반죽을 다시 짜지 않기 위해 무게없이 그것을했습니다. 우리는 채우기로 시작합니다. 그런 다음 또 다른 미묘함. 사진에서 Irina에는 솔기가있는 파이가 있습니다. 기본적으로 이음새를 아래로 만들고 파이의 "배 아래"날카로운 모서리를 제거하여 모두 같은 모양의 타원형입니다.
나는 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 (다시 손으로) 채워진 파이를 서로 충분한 거리를두고 펼칩니다 .12 개의 파이가 베이킹 시트에 맞습니다. 베이킹하는 동안 뭉친 파이가 일의 결함이라고 생각합니다. 위에 나는 느슨한 달걀로 기름을 바르고 내가 말한대로 뿌린다. 파이가 갈색으로 변한 후 꺼내서 항상 위에 물을 뿌리고 깨끗한 린넨 타월로 덮어 휴식을 취합니다. 그런 다음 그들은 붉다는 사실에도 불구하고 단단하지 않고 건조하지 않은 사진과 똑같이 나타납니다. 텍스트가 숨겨져 있습니다

파이가 굽고, 말리고, 굽지 않습니까? 황금색과 바삭한 빵 껍질이 없습니까? 새 오븐을 구입하는 것에 대해 생각할 필요는 전혀 없으며, 특히 몇 가지 비밀을 알고있는 경우 이미 존재하는 오븐에 동의하는 것이 가능합니다.

건조 제과류의 가능한 원인

맛있는 황금 페이스트리는 모든 주부에게 적용되지 않는 진정한 예술이며 종종 나이와 경험이 함께 제공됩니다. 각 요리사는 자신의 브랜드 비밀과 특정 요리를 준비하는 데 사용하는 기술을 가지고 있습니다. 베이킹은 특히 어렵고 반죽은 때때로 진정으로 변덕스러운 성격을 보입니다. 러시아 스토브는 현대식 스토브로 대체되었습니다. 화이트 오븐, 그러나 여주인은 여전히 \u200b\u200b수제 파이를 망칩니다.

때로는 오븐에 구운 제품이 말라서 힘든 요리 과정 전체를 배수로로 남겨 둘 수 있습니다. 이것은 몇 가지 성가신 이유로 발생합니다.

우선, 오븐이 충분히 예열되지 않았을 수 있습니다.이 경우 파이를 굽고 말리는 데 더 오래 걸립니다. 요리를 시작하기 전에 오븐을 잘 예열하고 페이스트리를 넣은 후에는 온도를 서서히 낮추어야합니다. 요리 할 때 오븐 문을 열지 마십시오. 온도가 약 10-20도 떨어질 때마다. 효율성을 높이기 위해 파이에 기름칠을 할 수도 있습니다. 버터... 케이크를 오븐에서 이미 꺼낸 후 물을 뿌려 수건이나 트레이싱 페이퍼로 덮으십시오. 그러면 빵 껍질이 부드러워지고 부드러워집니다.
오븐 문이 단단히 닫히지 않거나 패스너가 느슨해 지거나 문에 무언가가 붙어있는 경우에도 온도 체계를 위반할 수 있습니다. 이 경우 임시 조치는 부엌의 통풍구와 창문을 닫고 젖은 수건으로 문에 균열을 두는 것입니다.
에 전기 오븐 매우 건조한 공기이므로 구운 제품은 가습해야합니다. 이렇게하려면 프라이팬 또는 알루미늄 팬과 같은 물 용기를 내려 놓는 것이 좋습니다. 이 간단한 조치는 반죽에 필요한 수분을 제공합니다. 케이크를 놓을 때까지 물은 이미 가열되고 베이킹 중에 증발하면 케이크가 마르지 않습니다. 오븐 바닥에 베이킹 접시를 놓지 마십시오.
각 제품은 베이킹에 다른 온도가 필요하다는 것을 기억하십시오. 예를 들어, 효모 반죽 파이는 220도 이상의 온도에서 구워야합니다. 베이킹은 온도 체제 위반뿐만 아니라 베이킹의 작은 존재로 인해 건조 될 수 있습니다.
가스 또는 전기 중 어떤 오븐에서 요리하든 요리 할 때 자체 뉘앙스와 어려움이 있기 때문에 모든 오븐에 대한 지침을 읽어야합니다.

오븐에서 머핀 굽기

오븐에 문제가 있습니까?

즉시 난방이 위와 아래에서 모두 진행될 수 있기 때문에 전기 스토브가 가스 오븐보다 훨씬 편리하다는 점에 주목합니다. 상단 또는 하단 가열 요소는 별도로 켤 수 있습니다. 또한 전기 오븐에는 편리한 온도 조절기와 종종 타이머가 장착되어 있습니다. 그것은 다리미와 같으며 자체적으로 꺼졌다 켜집니다. 일정한 온도를 유지합니다.

절충주의 오븐 작업 규칙

전원을 켜기 전에 오븐에서 불필요한 품목을 모두 제거하십시오. 화격자가 있지만 사용하지 않을 경우 제거해야합니다 (오븐에 남은 베이킹 시트가 오븐의 온도와 가열에 부정적인 영향을 미칩니다).
굽기 전에 오븐을 예열해야합니다. 원하는 온도를 설정하고 15-20 분 정도 기다리십시오.
구운 제품을 차가운 오븐에 넣어야하는 경우 (예 : 유리 또는 세라믹 베이킹 접시는 뜨거운 오븐에 넣을 수 없습니다. 파열 될 것입니다), 반죽을 지켜보십시오. 이미 올라가고 오븐이 아직 예열되지 않은 경우 반죽 위에 물에 적신 양피지를 넣을 수 있습니다.
베이킹 접시는 오븐 바닥에 놓지 말고 와이어 랙이나 베이킹 시트에만 놓아서는 안됩니다. 오븐에 가이드를 올려야합니다.
전기 오븐의 공기는 매우 건조하므로 구운 식품은 가습해야합니다. 베이킹 시간의 전반부 동안 물 용기를 오븐에 넣을 수 있습니다. 세트 케이크에 물이나 따뜻한 우유를 뿌릴 수도 있습니다.
대류 모드는 공기를 10-15도 더 뜨겁게 만듭니다.
반죽을 준비하는 동안 오븐을 열면 안됩니다. 구운 음식을 안에 넣을 때 문을 조심스럽게 닫고 쾅쾅 닫지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 떨어질 수 있습니다.
반죽의 준비 상태를 확인하려면 이쑤시개가 도움이 될 것입니다. 반죽에 끈적 끈적한 반죽이 남아 있지 않으면 모든 것이 구워집니다.

가스 오븐 작업 규칙

그 안에서 난방은 아래에서만 진행되며 온도 조절이 더 어렵습니다. 따라서 바닥에 구운 제품이 타는 경우가 많지만 중간에는 구워지지 않습니다. 무엇을해야합니까?

케이크를 오븐에 넣기 전에 가장 높은 불에서 10-15 분 동안 데워 야합니다. 그런 다음 불을 중간 또는 최소로 낮추고 (타는듯한 느낌이 드는 경우), 온도계를 참조하고 필요한 경우 온도를 조정하여 굽습니다.
공기 순환을위한 충분한 공간이 있도록 구운 제품을 놓습니다.
과도한 열로부터 접시 바닥을 보호하려면 베이킹 접시 또는 베이킹 시트 아래에 굵은 소금이나 모래가 든 베이킹 시트를 놓아야합니다. 때때로 물이 담긴 팬을 제품 아래에 두지 만 모든 경우에이 방법이 효과적인 것은 아닙니다.
에 가스 오븐 종종 에나멜 처리 된 검은 색 트레이가 포함되어 있습니다. 이것은 지방을 모으기위한 용기이며 굽지 않습니다. 베이킹하려면 특별한 형태를 사용하여 와이어 랙에 올려 놓거나 베이킹 시트에 구워야합니다.
황금 빵 껍질을 얻으려면 구운 제품을 약한 불로 준비한 다음 5 분 동안 불을 더해야합니다. 그런 다음 끄십시오.

구운 식품이 마르지 않도록 요리하는 방법?

어떤 오븐에서 요리하든 먼저 설명서를 읽는 것이 가장 좋습니다. 조차 숙련 된 요리사여러 오븐을 바꾼 사람은 일반적인 지침에서 흥미롭고 유용한 많은 것을 찾을 수 있습니다.

베이킹 온도 :

효모 반죽 파이-180 ° С
키가 큰 제품-175-190 ° С
소형 제품, 진저 브레드, 파이-210-220 ° С
퍼프 페이스트리 파이-200-220 ° С
머랭과 머랭-100-130 ° С