1kg 당 얼마나 많은 살아있는 효모. 이스트를 넣지 않은 효모 반죽을 만드는 비밀

성분 :

밀가루 1kg

• 1 작은 술 소금
• 1 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕
• 3 큰술 엘. 유화
• 계란 2 개
• 액체 2 컵 (우유 또는 물)
• 효모 30g

요리 방법 : "사워"라고도하며 롤, 파이, 파이, 도넛, 케이크, 머핀 등 다양한 제품을 준비하는 데 사용됩니다.
반죽에 머핀 (버터, 설탕, 달걀)을 많이 넣을수록 효모를 더 많이 넣어야합니다. 밀가루 1kg에 일반적으로 30 ~ 60g의 효모를 넣습니다. 반죽은 따뜻한 물이나 우유로만 희석해야합니다 (뜨겁지 않음).

반죽 방법으로 먼저 반죽을 반죽하십시오. 그것을 반죽하려면 액체의 전체 표준과 밀가루 표준의 절반을 가져 가십시오. 반죽은 28-30 도의 온도에서 발효됩니다. 반죽이 가라 앉기 시작하자마자 반죽을 반죽하십시오-다른 모든 제품을 넣고 나머지 밀가루를 넣으십시오. 배치가 끝나면 가열 된 오일을 추가합니다. 들어 올리려면 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 가능한 한 많이 올라가 자마자 반죽합니다. 제품의 최상의 화려 함을 위해 두 번 접는 것이 좋습니다.

bezoparny 방법을 사용하면 반죽을 베이킹과 함께 즉시 반죽 한 다음 올릴 수 있습니다. 먼저 따뜻한 우유를 냄비에 붓고 효모를 녹입니다. 소금, 설탕, 계란, 향료, 밀가루를 넣고 균일 한 덩어리가 형성 될 때까지 5-7 분 동안 반죽을 반죽합니다. 배치가 끝나면 따뜻한 기름을 넣고 섞어 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 2 ~ 2.5 시간 후에 반죽을 반죽해야합니다. 반죽이 가라 앉기 시작하면 두 번째 반죽을하십시오.

반죽은 신맛이 나기 때문에 제품의 품질을 손상시킬 수 있으므로 세워서는 안됩니다. 베이킹하기 전에 조리 된 제품을 15-20 분 동안 따뜻한 곳에 두어야하며 냅킨으로 덮어 적합합니다.

성분 :

• 밀가루 550g
• 물 (또는 우유) 300ml
• 설탕 25g
• 건조 효모 12g
• 버터 50g
• 계란 1 PC.
• 소금 1/2 tsp

요리 방법 :

밀가루에 효모를 넣고 섞는다.

가열 된 우유에 소금을 붓습니다.

설탕을 넣으십시오.

계란을 넣고 잘 섞는다.

녹인 부어 버터, 믹스.

점차적으로 효모와 함께 밀가루를 첨가하십시오.

우리는 반죽을 반죽합니다.

반죽을 틀에 넣고 수건으로 덮고 몇 시간 동안 떠오르십시오. 접근하면서 반죽을 뚫으십시오.

주제의 계속 ...

13. CLAR

야채, 버섯, 생선은 반죽에 튀겨지고 크랩 스틱... 반죽을 준비하기 위해 밀가루와 물을 1 : 1 중량 비율로 섭취합니다. 밀가루 100g 당 달걀 1 개, 소금 1/4 티스푼, \u200b\u200b설탕 4/2 티스푼을 섭취하십시오. 달걀 노른자는 단백질에서 분리되고 흰자는 휘핑됩니다 (과정에 대한 자세한 내용은 섹션 참조 " 비스킷 반죽"). 반죽은 밀가루, 노른자, 물로 소금과 설탕을 첨가하여 준비하고 휘핑 흰색을 조심스럽게 도입하여 아래에서 위로 혼합합니다. 준비된 제품을 결과 반죽에 담그고 뜨거운 깊은 지방에 튀 깁니다. 제품의 준비는 반죽에 담그기 전에 밀가루에 빵가루를 입히고이 경우 반죽이 제품에 더 잘 유지된다는 사실에 있습니다.
타자와 더 간단한 것이 있지만 정말 좋아합니다. 그 단순성은 주로 흰색, 특히 채찍질을 사용할 필요가 없다는 사실에 있습니다. 동의하십시오, 백인을 휘젓는 전망은 특히 보조 요소에 사용되는 경우, 특히 반죽이 본질적으로 (더욱 나중에 생각할 때 노른자를 어디에 넣을까요?). 문제의 반죽도 매우 바삭 바삭해서 좋은데, 이것은 소량의 밀가루를 전분으로 대체하고 탄산수를 사용하여 달성됩니다.
비율은 다음과 같습니다-밀가루 1 부피당, 전분 부피의 1/4 및 1 부피 광천수 가스, 소금 맛.
다음은 타자를 만드는 또 다른 접근 방식입니다 (다른 책을 위해 저장했음을 인정해야하지만, 지금 그들이 말하는 것처럼 보너스로 두십시오). 실제로 그러한 반죽은 그 자체로 존재하지 않으며 제품과 함께 준비됩니다. 그건 그렇고, 훌륭한 중국 요리사가 저에게 기술을 가르쳐주었습니다. 이것은 반죽을 만드는 중국 기술입니다. 그것은 우연이 아닌 매우 바삭한 것으로 밝혀졌습니다. 중국 요리 그들은 작은 조각처럼 보이며 종종 반죽에 미리 볶은 다음 소스로 빠르게 가열합니다. 그러나 소스에 적셔도 슬라이스는 여전히 바삭 바삭합니다. 독자 여러분, 반죽이 매우 바삭 바삭한 빵 껍질로 변한다는 사실을 알려드립니다.
요점 : 전분과 날 달걀 흰자위가 제품에 추가됩니다 (예 : 날 돼지 고기의 매운 조각). 모든 것을 집중적으로 혼합하고 슬라이스를 가열 된 깊은 지방에 하나씩 담근다. 물론 이러한 반죽은 별도로 준비하고 튀기기 전에 제품 조각을 담글 수 있습니다. 그러나 제안 된 방법은 특정 이유로 더 합리적입니다 (다른 책에서 계속 제공 될 것입니다) 그리고 이제 비율 : 1kg 당. 주요 제품은 5-6 큰술이 추가됩니다. 전분 큰 스푼과 3 단백질.

14. 수제 국수 반죽 (Elena와 Alexei Vinogradov의 요리 책에서)

수제 국수를 만들려면 최소한의 돈이 필요하지만 모든 노력을 기울이고 한 시간 반을 보냅니다. 처음으로 국수를 만드는 인내심이 있으면 나중에 다시 만들 것입니다.
이렇게하려면 계란을 그릇에 넣고 깨진 껍질 두 개에 들어갈만큼의 물을 붓고 소금을 넣고 해바라기 기름 반 티스푼을 넣고 밀가루를 넣고 딱딱한 반죽을 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 비닐 봉지에 싸서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 글쎄,이 콜로 복을 다섯 부분으로 나누고 각 부분을 잘 펴고 롤링 핀으로 늘리고 팬케이크가 테이블에 달라 붙지 않고 깨지지 않도록 밀가루를 약간 뿌립니다. 반죽을 너무 얇게 펴서 테이블의 모든 흠집을 볼 수 있습니다. 경고합니다.이 일은 쉽지 않으며 약간의 신체적 준비가 필요합니다. 그리고 첫 번째 국수 팬케이크를 망치는 것을 두려워하지 마십시오. 두 번째 국수 팬케이크가 훨씬 더 잘할 것입니다. 반죽이 티슈 페이퍼로 변하면 수건으로 조금 말려주세요. 어떤 경우에도 과도하게 건조해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 단순히 부서 질 것입니다.
그리고 이제 가장 중요한 순간이 왔습니다. 팬케이크가 마르면 튜브에 넣고 나무 판에 올려 놓고 매우 날카로운 칼로 최대한 얇게 자릅니다. 이것은 가장 현실이 될 것입니다 수제 국수... 수건에 얇게 펴서 말리십시오. 초심자에게는 밤새도록 손톱 가위로 반죽을 자르는 것 같습니다. 그러니 미래에 모든 사람에게 말하여 귀하의 노력과 근면에 감사드립니다. 이 양의 국수는 수프 몇 개에 충분합니다.
그런 국수를 곁들인 수프는 닭고기 국물... 이 경우 감자는 필요하지 않으며 심지어 산만합니다. 씹을 필요가 있으며 그러한 수프 자체가 목 아래로 미끄러 져 혀에 형언 할 수없는 맛이 남습니다. 색깔과 아름다움을 위해 잘게 다 지거나 굵게 갈아 낸 당근, 월계수 잎, 향신료 만 국물에 첨가 할 수 있습니다. 그래서 당근이 익었을 때 국수에 국수를 넣습니다. 그것은 2-3 분 동안 요리됩니다-더 이상은 그렇지 않으면 죽으로 변합니다. 그런 다음 딜과 파슬리를 추가하면 완료됩니다.

효모 예약률

요리를 위해 효모 반죽간단한 수제 빵이나 테이블에있는 빵이나 빵을 대체하는 크럼 펫 반죽이든 파이 또는 작은 축제 베이킹 용 반죽이든, 베이킹 파우더로 사용되는 주요 재료 중 하나는 제빵 용 효모입니다. 잘되기 위해 효모 반죽, 효모가 충분하지 않으면 발효 중에 반죽의 품질이 저하되고 반대로 효모가 과도하면 반죽이 준비 중에 과산화물이 될 수 있기 때문에 준비에 얼마나 많은 효모를 사용해야하는지 아는 것이 필요합니다 (적어도 대략). 주요 북마크 비율 : 1kg의 밀가루 무게와 그다지 풍부하지 않은 다른 성분과 함께 마른 반죽, 35 ~ 50g의 신선한 효모를 섭취해야합니다. 이상 버터 반죽 효모 소비율을 증가시킬 수 있으며, 이에 따라 레시피에 규정되어 있습니다.
효모 반죽을 만들기위한 몇 가지 기본 규칙
반죽을 만드는 주요 규칙 중 하나는 반드시 따라야 할 액체를 밀가루에 붓고 밀가루를 액체에 붓지 않는 것입니다. 밀가루와 전분은 반죽 레시피에서 제공하는 경우 갓 체로 쳐서 만 사용해야합니다 (바람직하게는 두 번). 이렇게하면 반죽에 산소가 풍부 해지고 반죽으로 만들어진 제품의 반죽베이스가 더 푹신하게 만듭니다. 액체 (또는 별도로 준비된 액체 반죽베이스)를 밀가루에 조금씩 조금씩 첨가하거나 얇은 흐름에 부어 반죽을 계속 저어 주어야합니다. 신선한 우유는 반죽의 액체 성분으로 가장 자주 사용됩니다. 우유가 없으면 경우에 따라 다른 제품으로 대체 할 수 있습니다 (우유 1 리터 대신).
설탕과 응축 전유-반죽의 설탕 양이 감소한 400g;
설탕이 든 농축 탈지 우유-330g, 설탕 감소 및 지방 첨가. 사용하기 전에 연유를 약간 데우고 체를 통해 여과해야합니다.
마른 분유-130g의 분유와 870g의 물. 사용하기 전에 분유 체질하고 따뜻한 물에 녹여야합니다.
효모 반죽에 사용 날달걀 채찍질 (노른자와 채찍질 한 달걀 흰자 별도)을 도입하는 것이 가장 좋으며 가급적 지속됩니다. 이 반죽은 훨씬 더 푹신합니다.
압착 효모의 품질 결정
오늘날 시장에서 구할 수있는 모든 다양한 종류의 효모로 요리에 가장 많이 사용됩니다. 홈 테스트 산업적으로 생산되는 압축 된 제빵 용 효모이며 무게가 100g에서 1kg에 이르는 팩으로 포장됩니다. 획득의 주요 조건 좋은 결과 효모를 사용할 때 각 효모 구운 제품에는 신선한 효모 만 사용해야합니다. 신선한 압축 효모는 기분 좋은 신 우유 냄새가 나고 손에 작은 부스러기로 쉽게 부서지며 손에 달라 붙지 않습니다. 효모의 일관성은 밀도가 높고 색상은 가볍습니다. 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 눕히면 효모가 마르고 그 위에 어두운 껍질이 형성되어 더 이상 발효 과정에 참여하지 않습니다. 이러한 효모를 사용할 수 있지만 반드시 발아 테스트를 통해 업데이트해야합니다.
효모 발아 테스트 방법
1-2 큰술을 섭취하십시오. 따뜻한 물 큰 스푼, 준비된 효모를 갈아서 어두운 말린 조각을 제거하고 과립 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞은 다음 10-15 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 효모가 생기고 거품이 생기기 시작하면 사용할 수 있습니다. 그러나 반죽에 그러한 효모를 넣는 비율은 적어도 두 배 이상이어야한다는 것을 확실히 기억해야합니다.

누룩을 넣지 않은 효모 반죽은 준비하기가 매우 쉽고 동시에 매우 어렵습니다. 성공적인 케이크를 만드는 비결은 무엇입니까? 16 살 때 나는이 질문에 할머니에게로 향했습니다. 그녀는 여기에 비밀과 복잡한 것이 없다고 대답했습니다. 그리고 그녀는 파이의 비법을 나에게 말했다.

물이나 유청 한 컵을 마시고 젖은 효모와 밀가루를 "필요한만큼"첨가해야합니다. 물론 약간의 설탕과 한 숟가락의 소금. 반죽이 손에 들러 붙지 않도록 식물성 기름. 반죽하고 모든 것을 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 올라 오자마자 반죽하고 다시 올라갑니다. 즉시 파이를 조각하거나 튀기거나 굽습니다.

이 "정확한"레시피를 사용하여 파이를 묘사하려고했습니다. 그러나 자연스럽게 식용 제품이 거의 없었습니다. 밀가루가 너무 많거나 기름이 너무 많았습니다. 종종 반죽이 전혀 올라가지 않았습니다. 윤기 있고 바삭 바삭한 빵 껍질에도 매료되었습니다 빵... 모든 가정 요리 책을 조심스럽게 다시 읽으면서 같은 것을 반복하려고 노력했습니다. 계란 노른자 빵의 표면. 그러나 식욕을 돋우는 바삭한 빵 껍질 대신 완전히 못생긴 흰색 반죽이 나왔고 위에 노란색이 묻었습니다. 부모님과 형제들은 제 파이를 먹지 않았습니다. 나는 우울 해지고 회복되었습니다. 그리고 나서 그녀는 빵없는 다이어트를했습니다. 그리고 나는 효모 반죽을 만드는 것은 환상의 영역에서 벗어난 것이라고 결정했습니다. 전문 제빵사 만이 멋진 치즈 케이크를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 그리고 나는 그것에 대해 꿈꾸지 않는 것이 좋습니다.

친애하는 여주인 여러분도 비슷한 생각을 가지고 있다면 계속 읽으십시오!

첫째, 실패에 대한 생각을 머리에서 꺼내십시오. 우리는 할 수있어!

둘째, 정확한 레시피를 정확히 준수해야합니다.

셋째, 당신은 이것을 매우 찾아야합니다 정확한 레시피... 지금 우리가 할 것.

단서를 찾기 위해 인터넷을 검색하고 가장 간단한 효모 반죽에 대한 그럴듯한 조리법을 찾아 냈습니다. 전문 제빵사가 밀가루, 물, 효모 및 베이킹 비율에 대한 권장 사항을 제공 한 사이트 덕분입니다. 그녀의 지시에 따라 나는 금방 깨달았습니다. 실제 요리법과 허구의 요리법을 구별하는 방법은 무엇입니까? 예를 들어 1g의 효모 700g의 밀가루에 감탄하십시오. 나는 반죽이 떠오르는 것에 대해 침묵합니다. 어쩌면 기적이 일어날 것입니다. 또한 반죽을 전혀 반죽 할 필요가 없습니다. 그리고 이상하게도 아주 맛있는 제품이 나왔습니다. 쟁반 전체를 한꺼번에 먹었습니다! 거의 1kg의 반죽! 즉시 명확하고 순수한 환상.

정확한 비율은 매우 중요합니다

나는 실제로 모든 것을 테스트하기 시작했습니다. 따라서 숙녀 여러분, 밀가루와 액체의 비율을 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 신선한 효모 반죽에 대해 이야기하고 있다면 밀가루 1kg에 액체 500-600ml를 첨가하십시오. 그것은 모두 테스트의 목적에 달려 있습니다. 피자, 포카 치아, 루스 플랫 브레드를 요리하려면 600ml의 물이나 우유를 넣으십시오. 우리가 버섯, 양배추, 일종의 파이로 파이를 굽는 작업에 직면하면 500ml의 물을 넣으십시오. 보통 튀김이라면 구운 파이 열매와 함께 약 550ml의 물을 넣으십시오. 간단하게 양귀비 롤 우리는 공식을 준수합니다 : 물 560ml 당 밀가루 1kg. 실험을 통해 실제로 각 주부는 각 특정 경우에 필요한 것이 얼마나 많은지 이해할 것입니다. 여전히 많은 것은 밀가루에 달려 있습니다. 품질이 좋으면 조리법에 따라 모든 것을 넣습니다. 밀가루가 "분할"되면 조금 더 부어야합니다. 풍부한 효모 반죽을 요리하려면 베이킹 양 (계란, 지방, 설탕)에 정비례하여 효모의 양을 늘려야합니다.

얼마나 많은 밀가루와 효모를 섭취해야 하는가

이제 밀가루-효모 비율에 대해 이야기합시다. 밀가루 1kg의 경우 건조 효모 10-12g. 그들은 11g 가방으로 판매됩니다. 100g의 패키지가 있습니다. 그런 다음 티스푼으로 측정하십시오. 작은 조각에 1 티스푼은 약 5g입니다. 물론 정확한 척도가있을 때 더 좋습니다. 그러나 반복되는 요리로 얼마나 필요한지 빨리 이해할 수 있습니다.

나는 밀가루 500g, 건조 효모 11g에 대해 표시된 첫 번째 레시피를 확인했습니다. 파이는 훌륭했습니다. 그러나 파이에는 과도한 효모의 불쾌한 냄새가났습니다. 반죽이 거친 것으로 판명되었습니다. 너무 많은 것은 좋지 않습니다. 즉, 밀가루 500g과 건조 효모 5g이 차분하게 올라갑니다. 효모를 적게 넣으면 어려울 것입니다.

이제 습식과 건식 효모의 비율에 대해. 레시피에 30g의 습식 효모가 포함되어 있으면 10g의 건조 효모 (대략적으로 2 티스푼)로 안전하게 대체 할 수 있습니다. 따라서 건조 효모 5g (1 티스푼)은 젖음 15g과 같습니다.

설탕과 버터

설탕을 얼마나 넣어야하나요? 달콤한 파이의 경우 밀가루 1kg 당 4 큰술을 사용합니다. 과도한 설탕은 원치 않는 효과를 유발합니다. 충전물에 설탕을 더 많이 넣는 것이 좋습니다. 피자, 양배추 파이의 경우 밀가루 1kg 당 1-2 큰술. 일반적으로 단맛 없이는 할 수 없습니다. 효모는 단 것이기 때문입니다.

밀가루 500g과 지방 70-100g 당 야채 또는 버터 또는 라드가 추가됩니다. 따라서 밀가루 1kg의 경우 버터 200g. 이 숫자는 약간 변동될 수 있습니다. 그것은 모두 테스트의 목적에 달려 있습니다.

효모 요리

따뜻한 끓인 물에 효모를 녹입니다. 이상적인 온도는 섭씨 36-40 도입니다. 50도에서는 발효 과정이 느려지고 60도에서는 완전히 멈 춥니 다. 효모가 깨어 나면 즐거운 쉿하는 소리가 들리고 거품이 나는 "캡"이 보입니다. 이 멋진 과정은 10 분 안에 시작됩니다. 이것이 30 분 이내에도 일어나지 않으면 무언가 잘못 된 것입니다. 수온이 맞지 않거나 효모가 비활성 상태이거나 초안이 방해가 될 수 있습니다. 효모는 오래되거나 오래되었거나 얼거나 해동 될 수 있습니다. 젖은 효모에 관해서. 건조한 음식은 또한 다른 품질로 제공됩니다. 개인적으로 다음과 같은 불쾌한 까다로운 사건이있었습니다. 겨울에는 보통 배터리에 반죽을 얹습니다. 온도가 바로 거기에 있습니다. 하지만 여름이었다. 나는 햇볕이 잘 드는 창턱에 효모와 함께 따뜻한 물을 넣습니다. 필요에 따라 온도는 36이었습니다. 그러나 거품 "캡"은 보이지 않았습니다. 30 분만에 소심한 거품 만 나타났다. 두 번 생각하지 않고 액체를 밀가루와 섞었습니다. 나는 반죽을 반죽했다. 그녀는 그것을 햇볕이 잘 드는 창턱에 다시 놓았습니다. 한 시간이 지났습니다. 그리고 반죽의 공은 크기가 커질 것이라고 생각조차하지 않았습니다. 뭐? 왜? 반죽 내부의 온도가 충분하지 않은 것으로 나타났습니다. 손을 안에 넣었을 때 깨달았습니다. 열린 창문이 탓이었다. 드래프트는 조용히 그의 더러운 일을했다. 필요한 온기를 가져 왔습니다. 효모가 방금 냉동되었습니다. 나는 그날을 구했다. 물을 45도까지 가열했습니다. 그리고 그녀는 소금에 절인 양배추와 함께 접시를 증기 목욕에 넣었습니다. 이 모든 멋진 것들은 그녀가 조심스럽게 수건으로 감쌌습니다. 그 결과는 그리 오래 걸리지 않았습니다. 30 분 만에 반죽이 "넘쳤습니다". 물론 내가 파이를 원했던 것만 큼 통풍이 잘되지는 않았지만 여전히 먹을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

이기다

다음으로 버터를 밀가루에 부어야합니다. 그리고 손잡이가 있으면 손잡이가 부서 질 때까지 반죽합니다. 공기가 잘 통하는 밀가루와 지방 덩어리를 얻어야합니다. 숟가락이나 손을 사용하여 중간에있는 밀가루를 움푹하게 만드십시오. 느슨한 효모를 결과 구멍에 붓습니다. 액체를 밀가루와 숟가락으로 가장자리에서 중앙까지 섞으십시오. 중요한 규칙. 우리는 액체를 밀가루에 붓고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

몇 번 반죽해야합니까? 그들은 다른 방식으로 조언합니다. 특히 이국적인 또띠아를 만들고 싶다면. 포카 시아 유형. 그러나 경험에 따르면 두 번 반죽하고 세 번째로 제품을 조각하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 반죽은 미세 다공성, 통풍 및 가볍고 공기로 채워집니다. 따라서 피자와 focaccia 모두 게으르지 말고 두 번 반죽하지 않는 것이 좋습니다.

그래서 우리는 처음으로 반죽을 반죽했습니다. 우리는 공을 만들고 베이킹 페이퍼, 수건으로 덮습니다. 따뜻한 장소 (섭씨 36-40도)에 보관합니다. 볼륨이 2 배 이상 증가해야합니다. 시간적으로이 프로세스는 30 분에서 1 시간이 걸립니다. 그런 다음 반죽을 5-10 분 동안 다시 반죽하십시오. 왜 이것이 필요한가요? 산소로 채우고 효모가 설탕을 추가로 처리하여 이산화탄소를 생성하도록합니다. 그는 우리 반죽을 올립니다. 제 시간에 반죽하지 않으면 반죽이 신맛이 나고 알코올 냄새가납니다. 이것은 혼합 후 약 1.5-2 시간 후에 발생합니다. 산소 부족으로 우리에게 유용한 이산화탄소 대신 효모가 알코올을 방출하기 시작합니다. 신맛이 나는 반죽이 "상승"하는 대신 다른 방향으로 퍼지고 불쾌한 냄새가납니다. 따라서 여기서 황금빛 순간을 포착하는 것이 중요합니다.

다음으로 다시 반죽하십시오. 공을 다시 만들고 감싸서 따뜻한 곳에 두십시오 (36-40도). 한편, 빨리 채우기를 준비하십시오. 파이를 조각하는 동안 반죽이 계속 "상승"하기 때문입니다. 오래 보관하면 실온, 발효 과정이 계속됩니다. 그리고 우리는 동일한 1.5-2 시간을 초과해서는 안됩니다. 두 번째로 반죽이 더 빨리 올라가고 부피가 세 번 증가합니다. 즉시 치즈 케이크, 빵, 파이를 만들기 시작하십시오.

작은 품목의 경우 간단한 규칙이 적용됩니다. 마지막 파이를 만드는 동안 첫 번째 파이는 이미 튀겨 질 수 있습니다. 파이가 있으면 20 ~ 30 분 정도 올려주세요. 미리 준비한 혼합물로 표면을 윤활하십시오. 거품이 날 때까지 우유 2 티스푼으로 거품기로 계란 하나를 치십시오. 케이크가 올라 오면 예열 된 오븐에 자유롭게 보내주세요. 빵은 크기에 따라 20-30 분 안에 준비됩니다. 케이크가 굽고있다

40-60 분.

파이를 오븐에서 꺼낸 후 물, 조림 과일 또는 달콤한 차 (제품이 달콤한 경우)를 충분히 뿌립니다. 그리고 즉시 수건과 담요로 싸십시오. 몇 시간 만 더주세요. 지각이 단단하지 않도록 이것은 필요합니다. 제품을 부드럽고 쾌적하게 만듭니다. 그렇지 않으면, 우리 덩어리는 깨지기 어려운 크루통처럼 보일 것입니다. 그런 다음 프레첼을 뿌릴 수 있습니다 착빙 설탕 봉사하십시오. 뜨거운 파이를 넣지 마십시오 비닐 봉투... 반죽이 찐다. 그리고 플라스틱처럼 조각하는 것이 가능할 것입니다.

그래서 저는 근무중인 다른 경우에 대한 몇 가지 레시피를 제공 할 것입니다.

범용 효모 반죽 번호 1의 조리법

피자, 포카 치아, 파이, 양배추 파이 등에 사용할 수 있습니다.

밀가루 1kg

끓인 온수 550ml

건조 효모 10g

둥근 소금 1 작은 술

지방 200g (무 지방 버터, 버터, 라드, 마가린)

설탕 2 큰술.

범용 효모 반죽 번호 2의 조리법

달콤한 케이크, 크런치, 파이에 적합합니다.

밀가루 1kg

물 또는 우유 550ml

설탕 4 큰술

바닐린 1 봉지

소금 0.5 작은 술

버터 200g

건조 효모 10g (또는 습식 30g).

고대 제빵 예술은 살아 있고 건강합니다. 많은 주부들이 민속 전통을 되 살리고 있습니다. 집에서 멋진 요리 바람이 잘 통하는 빵, 치즈 케이크, 파이, 파이 및 프레즐, 즐거운 가족과 친구들. 경험, 지식, 기술, 기술이 온다. 반죽이 더 좋아질 때마다. 내가 당신에게 바라는 것입니다. 창조적 인 즐거운 성공!