쇠고기를 곁들인 투르크멘 필라프

투르크메니스탄은 중앙아시아 국가이기 때문에 그곳에서 사랑하고 요리합니다. 동양 요리, 전 세계적으로 존경받는 필라프.

투르크멘인은 가마솥에 불을 피워 투르크멘 필라프를 요리하며 만드는 방법은 우즈베키스탄과 크게 다르지 않다. 그들은 고기로만 오쉬를 요리하고 때로는 생선이나 닭고기로 대체합니다. 그러나 그들은 어떤 종류의 육류 제품이 없는 필라프를 가지고 있지 않습니다. 내가 제공하는 조리법을 사용하면 많은 노력없이 투르크멘 필라프를 요리 할 수 ​​있으며 가장 중요한 것은 집, 즉 스토브 또는 느린 밥솥에서 요리 할 수 ​​있습니다. 공화국이 해변이라는 사실 때문에 생선 요리는 큰 성공을 거두었습니다. 따라서 필라프는 옆으로 서지 않습니다. 이 조리법확인합니다.

생선을 곁들인 투르크멘 필라프

재료:
생선 필레(농어, 숭어, 철갑상어 또는 별모양 철갑상어) - 500 gr.
양파 - 2개
당근 - 1개
긴 쌀 - 1 컵.
버터 - 50g
심황 - 0.5 tsp.
소금 - 맛.

이 조리법에 따라 필라프를 준비하려면 접시에 황금색과 세련된 향기를 줄 심황을 제외하고 커민이나 다른 향신료가 필요하지 않습니다.
위에 쓰여진 것처럼 모든 물고기는 최소한의 뼈가 있는 한 그렇게 할 것이며 뼈가 없는 것이 더 좋습니다.

요리 방법:

양파 1개와 당근을 작은 입방체로 자르고 냄비나 팬에 넣습니다. 그 위에 생선 조각을 놓고 뜨거운 소금 한 컵과 함께 모든 것을 붓고 큰 불로 끓입니다. 냄비의 내용물이 끓어오르면 즉시 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫은 상태에서 10~15분간 끓인다.

그 후 뚜껑 아래에 있는 다른 그릇에 생선을 잠시 담고 육수를 걸러내고 물로 2잔 정도 희석한다.

두 번째 양파를 다시 잘게 자르고 볶습니다. 버터투명해질 때까지, 즉 반쯤 익을 때까지 깨끗한 냄비에. 강황을 붓고 튀김이 특징적인 노란색이 될 때까지 5분 더 볶습니다.

쌀가루를 6~7번 아주 잘 헹구고 양파를 넣고 표면을 평평하게 하고 생선 육수 2컵을 붓습니다.
열을 추가하고 끓여서 모든 액체가 증발할 때까지 기다리십시오. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 쌀을 벽에서 멀리 옮기고 언덕을 만들고 여러 곳을 찔러 더 낮은 수분도 증발하도록하십시오. 약 2-3분 정도 소요됩니다.
그런 다음 뚜껑을 닫고 불을 최소로 줄이고 쌀이 익을 때까지 10~15분 더 끓입니다. 해보면 알 수 있습니다.

완성 된 필라프를 큰 접시에 담고 그 위에 생선 조각을 펼칩니다. 채소와 석류 씨로 장식할 수 있습니다. 토마토와 오이 샐러드와 함께 제공됩니다. 녹차를 마신다.
맛있게 드세요!

쇠고기를 곁들인 투르크멘 필라프

고기가 든 필라프 요리법은 스토브 요리에도 적합합니다. 같은 양의 쌀, 고기, 당근을 제공합니다.

다음이 필요합니다.

쇠고기 - 0.5kg.
당근 - 0.5kg.
쌀가루 - 0.5kg.
양파 - 2개
마늘 - 머리 2개.
식물성 기름 - 1 유리.
향신료는 일반적으로 추가되지 않지만, 추가할 경우 강황 몇 꼬집을 추가할 수 있습니다. 먼저 고기를 씻어서 작은 조각으로 자르고 작은 가마솥에 뜨거운 기름에 튀기지만 기호에 따라 깊은 프라이팬도 적합합니다.

껍질을 벗기고 잘게 썬 양파도 거기에 간다.

당근 빨대는 고기와 함께 양파에 튀긴 10 분 후에 잠이 듭니다. 끓는 물에 당근이 잠길 정도로 붓고 소금을 넣고 중불에서 15분간 뚜껑을 덮고 끓인다.

필라프 요리의 첫 번째 규칙 - 쌀은 매우 깨끗하게 씻어야합니다! 6~7번 씻은 후 지르박에 넣는다. 수평으로 쌀보다 0.5~1cm 높이가 되도록 물을 더 붓고 센 불에서 액체를 증발시킨다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 가마솥을 벽에서 분리하고 중간에 모래를 모으고 바닥에 구멍을 뚫어 나머지 수분이 증발하도록하십시오. 불을 줄이고 보일러를 닫고 15~20분간 끓인다.

끈 후 고기를 꺼내 더 작은 조각으로 자릅니다. 나머지 재료를 섞어 접시에 담고 다진 고기를 얹습니다.

맛있게 드세요!

치킨을 곁들인 투르크멘 필라프

투르크멘 필라프는 또한 많은 양의 기름으로 구별됩니다. 제시된 조리법에는 1 잔의 기름이 기록되어 있지만 기름진 음식을 좋아하지 않는다면 양을 반으로 줄일 수 있습니다.

레시피 재료:

닭고기 - 반 시체.
긴 쌀 - 반 킬로.
당근 - 2개
양파 - 2개
식물성 기름 - 1 컵.
마늘 - 4-5 정향.
필라프 향신료 - 0.5 tsp.

닭고기를 큰 조각으로 나눕니다. 가마솥에 기름을 두르고 뚜껑을 덮고 15분간 저어 고기를 볶습니다.

사진과 같이 당근과 양파를 자릅니다.

여기서 순서를 약간 변경하고 먼저 당근을 고기에 던진 다음 양파를 던질 필요가 있습니다. 그러나 동시에 넣어야 하기 때문에 조리 과정과 미래 요리의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

보일러를 닫고 5분간 끓인다 자신의 주스. 이 버전에서는 마늘을 작은 조각으로 자르고 밥 앞에 추가합니다.

쌀은 물론 탁함이 남지 않도록 여러 번 헹구고 가마솥에 넣습니다. 시리얼 높이보다 1cm 높은 끓는 물을 부어 말린 딜과 파슬리를 뿌리고 뚜껑을 닫고 먼저 중불로 끓인 다음 약한 불에서 20-30분 동안 끓입니다.

완성된 osh를 섞고 테이블 위의 큰 평판에 제공합니다.

맛있게 드세요!

투르크멘 요리는 단순함과 칼로리 함량으로 구별됩니다. 지리적, 역사적 조건은 문화 생활의 형성뿐만 아니라 요리의 기초에도 큰 영향을 미쳤습니다. 투르크멘 사람들은 오랫동안 유목 생활을 주도했기 때문에 특정 요리 전통이 발전하여 나중에 기초가되었습니다. 국가 요리. 주요 특징 중 하나는 저렴한 제품과 간단하고 복잡한 준비 방법입니다. 전설적인 투르크멘 플로프는 고전적인 예입니다. 동양 요리. 푸짐하고 맛있고 항상 손에 잡히는 소수의 제품으로 준비됩니다.


투르크메니스탄에서는 필라프를 모든 가정에서 요리하고 많은 사람들이 알고 있습니다. 다양한 레시피. 이 요리는이 나라에서 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 전통적으로 어린 양고기, 당근, 양파, 쌀로 만듭니다.

물새, 토끼, 휴경지 사슴과 같은 다른 유형의 고기도 기초로 사용할 수 있습니다.

투르크멘 요리에서 필라프의 독특한 특징은 향신료의 최소량과 어떤 경우에는 전혀 없다는 것입니다. 그럼에도 불구하고 특별한 요리 기술 덕분에 치료는 믿을 수 없을만큼 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 몇 가지 간단한 비밀만 알면 고전적인 조리법당신은 진정한 요리 걸작을 요리 할 수 ​​있습니다.

재료

• 고기 - 1kg;
• 쌀 - 1kg;
• 식물성 기름 - 1 컵;
• 당근 - 500g;
• 양파 - 500g;
• 물 - 7잔;
• 소금 - 맛.

이 양의 제품은 10 중간 인분을 위해 설계되었습니다. 요리에는 가마솥이나 8-10리터의 두꺼운 팬이 적합합니다. 당근과 양파는 같은 양으로 섭취해야 합니다(고기의 절반 정도). 향신료는 취향에 따라 추가할 수 있지만 클래식 버전그들은 사용되지 않습니다.

준비 설명

전통적으로 고전적인 투르크멘 플로브는 주철 가마솥에서 화덕에 굽습니다. 그러나 도시 환경에서는 이것이 항상 허용되는 것은 아니므로 프라이팬, 냄비, 냄비 또는 슬로우 쿠커와 같은 다른 도구로 교체할 수 있습니다. 접시 준비: 철저히 씻고 말리십시오. 강한 불을 켜고 잘 예열하십시오 (3-4 분 동안 하소하면 충분합니다).


가마솥에 기름을 붓고 몇 분간 더 가열하여 옅은 흰색 연기가 나오도록 합니다. 에서 레시피를 확인하세요. 단계별 사진, 제품을 추가하는 전체 순서를 볼 수 있습니다.
기름이 하소되는 동안 야채를 껍질을 벗기고 얇은 고리 또는 막대로자를 필요가 있습니다.

양파 링의 너비는 5mm를 넘지 않아야하며 얇게자를수록 필라프가 더 맛있고 향긋합니다.

준비한 양파를 뜨거운 기름에 넣고 끊임없이 저어가며 부드러워질 때까지 볶습니다.
양파가 아름다운 황금색을 띠면 고기 조각을 가마솥에 넣으십시오.


조각의 크기는 사용하는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 양고기를 사용하는 경우 4x4cm 큐브가 가장 적합하며 새를 더 큰 조각으로자를 수 있습니다. 고기가 어두워지고 가장자리에 아름다운 황금 껍질이 형성될 때까지 고기를 계속 볶습니다. 음식이 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오!


껍질을 벗기고 미리 자른 당근을 고기에 넣습니다. 당근을 자르는 가장 좋은 방법은 짚이지만 고리로 자를 수도 있습니다. 가마솥의 내용물을 끊임없이 저어주는 것을 기억하면서 야채와 함께 고기를 10분 동안 계속 볶습니다.


지르박(향기로운 그레이비)을 준비하려면 물을 데우고 튀긴 음식에 끓는 물을 붓습니다. 이 단계에서 소금과 향신료를 추가해야 합니다(없을 수 있음). 잘 섞고 고기가 부드러워질 때까지 약 20분 동안 요리합니다. 지르박이 끓지 않고 고기가 잘 꺼지도록 불을 최소한으로 줄이십시오. 뚜껑이 닫히면 안됩니다!


잘 헹구어 쌀가루물을 완전히 맑게 하기 위해. 과도한 액체를 배출하기 위해 스트레이너 또는 소쿠리에 배출하십시오. 열을 높이고 지르박을 강하게 끓인 다음 가마솥에 쌀을 넣으십시오. 전체 표면에 균일한 층으로 그릿을 펼치고 그레이비 소스가 약 1-1.5cm 정도 덮어야 합니다. 끓이는 도중 국물이 끓어오르면 끓는 물을 넣고 젓지 마세요!


센 불에서 물이 쌀만큼 증발할 때까지 필라프를 계속 요리합니다. 이때 약간 덜 익어야 하지만 딱딱하지 않아야 합니다. 뚜껑으로 가마솥을 닫고 열을 최소한으로 줄이고 필라프를 완전히 준비하십시오.

밥을 뽀송뽀송하게 만들려면 홈이 있는 스푼으로 중앙에 가깝게 모으며 각 가장자리에서 조심스럽게 줍습니다.

불에서 가마솥을 제거하고 뚜껑을 제거하지 않고 10분 더 따뜻하게 둡니다.
권장 사항을 따르고 조리법에 따라 단계별로 요리를 수행하면 멋진 동양 요리를 얻을 수 있습니다. 무 또는 토마토 샐러드와 함께 제공하십시오. 맛있게 드세요!

비디오 레시피 투르크멘 필라프

좋은 오후입니다 친구들!

며칠 동안 나는 컴퓨터 근처에 없었습니다. 그래서 나는 돌아와서 새로운 멋진 요리법을 보았고 가까운 장래에 사용하려고 노력할 것입니다. 정말 감사합니다! 저는 무사 카이트에게 주어진 약속을 이행하고 투르크멘 필라프 레시피를 작성하고 싶습니다.

다음은 다음과 같습니다.

소련 시절 아들러에서 쉬다가 투르크메니스탄에서 온 외과의사 마이사를 만났다. 우리에게는 좋은 따뜻한 회사가 있습니다. 모스크바에서 온 두 명의 여성, Maisa와 저. 나는 이 회사에서 막내였고 아직 세상사에 미숙했다. 나는 나의 나이 많은 친구들이 하는 이야기에 관심을 가지고 들었고, 때때로 나는 나의 "5센트"를 넣었다 ...

Maisa는 감정가였습니다! 그녀는 건강, 투르크멘 요리 등에 대해 흥미로운 이야기를 많이 했습니다. 그녀는 나에게 말했을 뿐만 아니라 내 노트에 그녀를 기록했습니다. 최고의 요리법. 나는 아직도 이 수첩을 보관하고 가끔 마이사의 조리법에 따라 요리를 한다. 여기 그 중 하나가 있습니다. Turkmen plov.

벽이 두꺼운 가마솥이나 팬이 필요합니다. 나는 오리 집에서 요리합니다. 냄비 바닥에 붓는다. 식물성 기름. 기름을 데우십시오. 성냥을 가져오고 불이 켜지면 준비가 된 것입니다. 기름 냄새를 제거하기 위해 우리는 껍질을 벗긴 양파를 던져 팬 바닥에 4 부분으로 자르고 열을 끕니다.

양파가 살짝 튀겨지면 양파를 꺼내서 쓰레기통에 버리세요.

고기: 쇠고기 + 양고기 또는 쇠고기 또는 닭고기. 누가 무엇을 좋아하는지. 고기를 씻고 자르다 큰 덩어리. 가마솥에 넣고 볶습니다. 소금을 바르지 마십시오. 물을 1컵정도 넣어주세요. Maisa에 따르면 기름은 쌀 1~4분의 1이 필요합니다. 적게 넣었습니다. 고기는 가마솥에 끓이며 거의 준비가되면 소금을 뿌려야합니다.

당근을 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 고기 800g - 1kg의 경우 당근 500g과 양파 300g을 섭취해야합니다.

거의 준비된 고기를 양파, 당근, 고춧가루로 맛을 낸 다음 / 저는 "필라프의 경우" 향신료를 사용합니다. 저는 특히 매자나무를 좋아합니다. 10~15분 동안 증기가 새지 않도록 가마솥을 뚜껑으로 단단히 닫습니다.

야채와 함께 고기를 끓입니다. 쌀이 탁해지지 않을 때까지 찬물로 씻는다. 불을 줄이고 밥을 고르게 놓고 간섭하지 않도록 한다. 뜨거운 물이 담긴 주전자가 있어야 합니다. 소금물 만들기: 뜨거운 물에 숟가락/테이블/소금 반 정도를 추가합니다. 구멍이 있는 숟가락으로 밥 전체에 소금물을 붓습니다. 물이 쌀보다 1.5cm정도 높아지도록 붓고 센 불로 올려 뚜껑을 연 상태로 필라프를 삶는다. 끓여서 물이 고르게 끓도록 유지하십시오. 이렇게하려면 팬을 비틀어야합니다.

쌀 위의 물이 0.3~0.5cm 남으면 불을 줄인다. 쌀을 /당근으로/ 1회 돌릴 수 있습니다. 그런 다음 마늘 정향과 작은 사과 조각 또는 마늘 + 건포도, 마늘 + 모과의 조합을 쌀에 넣을 수 있습니다. 나는 또한 말린 살구와 자두를 추가하는 것을 좋아합니다.

물이 필라프 꼭대기에 닿도록 나무 막대기로 움푹 들어간 곳을 만들 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 약간의 땀을 흘리십시오. 그런 다음 불에서 가마솥을 꺼내 담요로 싸서 30-40 분 동안 기다리십시오. 그 후 숟가락으로 밥을 톡톡 두드리며 소리가 나지 않으면 밥이 완성된 것입니다. 아직 준비가 되지 않았다면 담요로 감쌀 수 있습니다.

테이블에 서빙:

접시에 밥과 사과, 당근, 고기를 따로 올려주세요. 마르멜로가 접시의 가장자리를 따라 있을 수 있습니다. 샐러드를 제공 할 수 있습니다 : 딜 + 파슬리, 무, 강판에 잘게 썬 것, 약간의 식초 + 파.

당근에 단맛이 없으면 설탕 모래를 뿌릴 수 있습니다. 약 1 큰술.

나는 이 조리법을 정말로 좋아한다. 필라프는 매번 다르고 맛있습니다.

맛있게 드세요!