Eskalopes trauks. Kā pagatavot cūkgaļas eskalopu pannā: recepte ar tomātiem, sieru un citām sastāvdaļām. Kā pagatavot garšīgu un pareizu eskalopu

1. solis: sagatavojiet cūkgaļu.

Sagatavojiet cūkgaļas mīkstumu: mazgājiet to aukstā ūdenī, noņemiet vēnas un sagrieziet plānos gabaliņos. Ja gabali ir biezi, iesaiņojiet tos plastmasas maisiņš un nedaudz sita ar āmuru uz dēļa tā, lai to biezums nepārsniegtu 1 cm.

2. solis: 2. solis: marinējiet cūkgaļu.

Pēc tam gaļas gabalus viegli berzējiet ar melnajiem pipariem un sāli no abām pusēm. Lai gaļa pēc tam būtu mīksta, tai jābūt sarīvētai ar skābi. Sagatavojiet citrona sulu: pusi citrona ielieciet verdošā ūdenī uz 5 - 10 sekundēm, pēc tam izspiediet to glāzē un apkaisa cūkgaļas šķēles ar sulu. Gaļu ievieto ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

3. solis: 3. darbība: sagatavojiet mīklu.

Sieram jābūt sarīvētam uz smalkas rīves, mazgātām olām, sadalīt traukā, pievienot majonēzi un sieru, sāli. Sakuļ šo maisījumu ar putotāju vai ar mikseri līdz viendabīgai masai. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet, sasmalciniet ar presi un pievienojiet mīklai.

4. solis: 4. solis: Cepiet cūkgaļas eskalopus.

Pēc gaļas marinēšanas ielieciet pannu uz uguns, uzkarsējiet to un ielejiet taukus (šajā gadījumā saulespuķu eļļu). Iemērciet neapstrādātus eskalopus olu-majonēzes mīklā un ievietojiet karstā, eļļotā pannā. Cepiet cūkgaļas eskalopus no abām pusēm līdz kraukšķīgai.

5. solis: 5. solis: pasniedziet cūkgaļas eskalopu.

Cūkgaļas eskalopu parasti pasniedz karstu ar dārzeņiem, olu kulteni vai kartupeļu biezputra... Lai to izdarītu, ielieciet grilētu gaļu uz porcijas vai porcijas trauka, un, lai to izrotātu, mazgājiet garšaugus un ielieciet zariņus uz šķīvja malas. Labu apetīti!

Jūs varat izmantot maizes šķēli, lai noteiktu, vai eļļa ir iesildījusies pannā. Kad ap to veidojas putas un tās peld, tad eļļa ir gatava cepšanai.

Ja jūs gaļu cepat pa daļām, nepārsedziet pannu ar vāku, jo gaļa tiks tvaicēta, nevis cepta.

Cūkgaļa ir labi jāgrauzdē, jo pat svaigākajā filejā vienmēr ir nevēlami mikroorganismi.

Jūs varat pagatavot sviestmaizes no atdzesētiem eskalopiem, tos pagatavojot mikroviļņu krāsnī.

Ceptai gaļai ir daudz dažādu nosaukumu: cepta liellopa gaļa, kotlete, šnicele, eskalope, steiks. Un katram no šiem ēdieniem ir savas sagatavošanas nianses. Daži gaļas gabali tiek nokauti, daži nē, dažās receptēs viņi izmanto rīvmaizi, citās tos velmē miltos. Kas ir "eskalope" un kā to pagatavot, piemēram, no cūkgaļas? Eskalops būtībā ir gaļas gabals, kas tiek sagriezts pāri graudam no filejas vai citas gaļīgas daļas, visbiežāk apaļas formas. Gaļu sagriež ne vairāk kā 1 cm biezumā, ļoti labi sit un cep pannā bez panēšanas vai uz grila.

Cūkgaļas eskalope - vienkārša recepte

Visbeidzot, jūs iegādājāties kādu no garšīgajām filejām, un pat visa ģimene tiek brīdināta, ka vakarā viņus gaida jauns ēdiens. Kā pagatavot cūkgaļas eskalopi? Tas ir ļoti vienkārši: ņemot vērā, ka katra gaļas porcija tiek saputota līdz 0,5 cm biezumam, ne vairāk, tas nozīmē, ka gaļa tiek cepta pietiekami ātri - apmēram 4-5 minūtes katrā pusē. Tātad satversim kapli, uzkarsēsim pannu un pagatavosim sulīgu cūkgaļas eskalopu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (2 gab.) - 400 g;
• ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• citrons - 1 šķēle;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Mēs labi pārspējam cūkgaļas gabalus tā, lai to biezums kļūtu apmēram 0,5 cm, sāli un piparus no abām pusēm. Saspiediet ķiplokus traukā, sajauciet tos ar citronu sulu, pēc tam ieeļļojiet gaļu ar maisījumu un atstājiet to marinēt apmēram 30 minūtes. Pirms cepšanas noņemiet ķiploku atlikumus ar salveti, lai tas nedeg, un ielieciet cūkgaļas eskalopu uz labi sakarsētas pannas. Cepiet katrā pusē 3-4 minūtes, līdz izveidojas garoza. Jūs varat pasniegt ar sautētiem vai vārīti dārzeņi, rīsi, cepti kartupeļi.

Eskalope ar sēnēm

Gaļu nav nepieciešams gatavot kārtīgi, ēdienam var pievienot nedaudz dažādas. Šajā receptē mēs jums pateiksim, kā cept cūkgaļas eskalopu ar sēnēm. Vispiemērotākās ir cūkas sēnes, taču sēnes var izmantot arī to trūkuma dēļ.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (2 gab.) - 400 g;
• sēnes - 150 g;
• tomātu pasta - 30 g;
• tomāti - 4 gab.;
• pētersīļi pēc garšas;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana

Mēs ar kapli, sāli un pipariem no abām pusēm notriecam cūkgaļas gabalus, pēc tam cepam iepriekš uzkarsētā pannā ar sviestu, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa. Sēnes vāra sālsūdenī. Tad ielieciet eskalopus uz šķīvja un ielejiet sēņu buljonu pannā (neiztukšojiet taukus) un vāriet apmēram 5-7 minūtes. Pēc tam pievieno atšķaidītu ar ūdeni tomātu pastas, mizoti un sasmalcināti tomāti, cūkgaļas eskalopi, sautē visus kopā 5 minūtes. Pasniedzot, uz katra eskalopa ielieciet sasildītas sēnes.

Cūkgaļas eskalope ar tomātiem

Jebkurš gaļas ēdiens lūdz viņam pasniegt vairāk dārzeņu. Jūs varat mēģināt gatavot eskalopu uzreiz ar tomātiem. Tas ir lieliski piemērots kā garnīrs ar vārītu vai cepti kartupeļi, rīsi, makaroni.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Lai sagatavotu eskalopu, vispirms labi sakuļ gaļu, sāli un piparus. Tomātus sagriež plānos gredzenos. Uzkarsē pannā dārzeņu eļļa, apcep katru gaļas gabalu no abām pusēm, tad virsū liek tomātu šķēles un pārkaisa ar rīvētu sieru. Mēs pārklājam cepšanas pannu ar vāku un ļaujiet nostāvēties 2-3 minūtes - sieram vajadzētu izkausēt. Pasniedziet karstu.

Eskalopes - gaļa bez kauliem, sagriezta apaļās paplāksnēs un apcepta eļļā līdz zeltaini brūnai. Mēs piedāvājam jums pannā pagatavotas cūkgaļas eskalopes recepti. Un kā garnīrs ir lieliski piemēroti svaigi dārzeņi un zaļumi.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums - 700 g;
• garšvielas pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

Mēs mazgājam gaļu, nosusinām ar papīra salveti un sagriežam gabalos, kuru biezums nepārsniedz 3 cm. Tad pārklājiet to ar pārtikas plēvi uz augšu un labi sasitiet ar āmuru. Gaļas malas nedaudz sagriežam, lai vārīšanas laikā tās nesaplīst. Pēc tam cūkgaļai pievienojiet nedaudz sāls, pēc garšas piparus un apcepiet eskalopes pannā 5 minūtes no katras puses ar lielu siltumu nelielā sviesta daudzumā.

Puff cūkgaļas eskalopes pannā

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g;
• ola - 1 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• piens - 1 ēdamkarote. karote;
• milti;
• garšviela.

Uzpildīšanai:

• olas dzeltenums - 1 gab.;
• siers - 20 g;
• galda sinepes un majonēze pēc garšas.

Sagatavošana

Cūkgaļu labi nomazgājam, šķēlēs sagriežam šķēlēs, katru šķēli nedaudz pārspējam un berzējam ar garšvielām. Katrā šķēlē ar nazi izdariet garenisko griezumu un piepildiet to ar pildījumu. Lai to pagatavotu, sasmalciniet galda sinepes ar olas dzeltenums, pievieno majonēzi un iemet uz mazas rīves sarīvētu sieru. Atsevišķi sakuļ olu ar mikseri un pamazām ielej pienu. Mēs iemērkam eskalopus sagatavotajā mīklā, maizi miltos un ievietojam cepešpannā ar karstu eļļu. Cepiet no abām pusēm līdz maigumam un pasniedziet eskalopes ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem, griķiem vai salātiem.

Pikanta cūkgaļas eskalope pannā

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums - 400 g;
• sojas dabīgā mērce - 1 ēdamkarote. karote;
• balzamiko etiķis - 1 tējkarote;
• smalks sāls;
• sarkanā maltā paprika - pēc garšas;
• provansas garšaugi - pēc izvēles.

Sagatavošana

Bļodā sajauciet visas garšvielas: sarkano papriku, garšvielas, Provansas garšaugus. Tad ielej balzamiko etiķi un dabisko sojas mērci. Ielieciet cūkgaļas gabalus iegūtajā maisījumā un atstājiet tos marinēt apmēram stundu. Pēc tam gaļu ielieciet karstā, sausā pannā un dažas minūtes apcepiet eskalopes katrā pusē, līdz parādās ēstgriboša un zeltaini brūna garoza.

Kā cept cūkgaļas eskalopu pannā ar tomātiem?

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 800 g;
• cietais siers - 100 g;
• tomāts - 1 gab.;
• garšviela;
• pētersīļi dekorēšanai;
• vīna etiķis - 1 ēd.k. karote;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

Eskalopu sākam gatavot, labi izmazgājot cūkgaļas fileju, nosusinot un sagriežot šķēlēs. Pēc tam mēs katru gabalu labi izsitām, iesaiņojot plastmasā, un pēc garšas berzējam ar garšvielām no visām pusēm. Bļodā ielej nelielu daudzumu augu eļļas, pievieno vīna etiķi un iemet šķipsniņu sāls un maltu piparu. Katru gaļas gabalu mēs pārklājam ar iegūto marinādi un ievietojam ledusskapī 2 stundas. Pēc tam katru eskalopu ielieciet ar augu eļļu iepriekš uzkarsētā pannā un apcepiet vienā pusē. Netērējot laiku, noskalojiet tomātu un sasmalciniet to plānos apļos. Cieto sieru sagriež šķēlēs. Uzmanīgi pagrieziet apceptos eskalopus uz otru pusi, un katram medaljonam virsū uzlieciet tomātu apli un siera šķēli. Pārklājiet pannu ar vāku un cepiet 5-7 minūtes, līdz cietais siers pilnībā neizkusīs. Gatavo eskalopu pārkaisa ar tomātiem ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz.

Cūkgaļa ir garšīga, sulīga gaļa, kas ir dažādu tautu cilvēku uzturā. Cūkgaļas eskalope pannā, kuras recepti var papildināt atkarībā no pavāra kulinārijas vēlmēm, ir pārsteidzošs ēdiens, kas izgatavots no šī produkta.

Pirms klasiskā cūkgaļas eskalopa sagatavošanas jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• fileja - 400 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• citrons - ½ gab .;
• saulespuķu eļļa - cepšanai;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Receptes iedzīvināšanas procesā:

1. Nomazgāto un žāvēto fileju sagriež steikos, kurus sakuļ 5 mm biezumā, iegūstot plakanu, noapaļotu formu.
2. No citrona tiek izspiesta sula.
3. Ķiplokus sasmalcina, izmantojot ķiploku presi, vai izlaiž caur presi.
4. Izspiestu citrona sulu un saspiestu ķiploku sajauc traukā.
5. Karbonādes berzē ar sāli un garšvielām, pēc tam tās marinē ķiploku-citronu maisījumā.
6. Pēc pusstundas gabalus noņem, iemērc no ķiploku paliekām, kas cepot var sadedzināt, un izliek verdošā eļļā.
7. Gaļu no abām pusēm cep 3-4 minūtes.

Siera recepte

Eskalope ar pievienotu sieru ir ēstgribas variācija, kas izceļas ar īpašu maigumu un pikantām notīm.

Ātru un garšīgu ēdienu var pagatavot no:

• 600 g liesas cūkgaļas;
• siera gabals;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ola;
• maizes drupačas;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls un garšvielas.

Gaļu gatavo šādi:

1. No mazgātās un žāvētās gaļas sagatavo 1,5 cm biezus medaljonus, kurus ar āmuru saputo līdz 5 mm.
2. Iegūtās karbonādes pārkaisa ar garšvielām un sāli, un pēc tam ievieto kaudzē impregnēšanai ar garšvielām.
3. Vienā traukā tiek iedzīta ola, kuru nedaudz sakuļ ar dakšiņu, otrā ierīvē sieru.
4. Gaļas gabalus pārkaisa ar maizes drupačām, iemērc olā un pēc tam iemērc siera maizē.
5. Eskalopes tiek izliktas ar eļļu iepriekš uzkarsētā pannā, kur tās vairākas minūtes tiek ceptas katrā pusē līdz maigumam.

Kā panēt

Lai pagatavotu sulīgu panētu eskalopu, pavāram vajadzēs ne vairāk kā 20 minūtes un minimālo ēdienu komplektu, ieskaitot:

• 650 g gaļas;
• 1 ola;
• ½ citrona;
• daži kaperi;
• 120 g maizes drupatas;
• līdzīga summa sviests;
• augu eļļa, zaļumi, garšvielas un sāls.

Gatavošanas metode ir šādu darbību veikšana:

1. Cūkgaļu sagriež gabaliņos, kurus labi sita, lai iznīcinātu šķiedras, kas ir atbildīgas par gaļas stingrību, un pēc tam tās sālītas un pārklātas ar garšvielām.
2. Bļodā sakuļ olu ar sāli un 30 ml saulespuķu eļļas.
3. Eskalopes iemērc olu masā, kuras pēc tam velmē maizes drupās.
4. Rīvmaize ar nazi labi pielīp gaļai.
5. Katliņā pusi sviesta izkausē un sajauc ar glāzi saulespuķu.
6. Eskalopes ievieto karstā eļļā un apcep līdz kraukšķīgai.
7. Gaļu liek uz šķīvja un pārlej ar atlikušo kausēto sviestu, blakus izliek izspiestu citrona sulu, zaļumus un kaperus.

Cūkgaļas eskalops mīklā

Ar ļoti mazu laiku saimniece galu galā pasniegs ēdienu no vismaigākā gaļa ar ēstgribu kraukšķīgu garoziņu.

Lai izpildītu recepti, pietiek ar iegādi:

• 1 kg filejas;
• 5 vidējas olas;
• 200 g kviešu miltu;
• kaudze eļļas;
• nedaudz sāls un garšvielas.

Lai ģimeni pabarotu ar gardu gaļu, mēs gatavojam soli pa solim:

1. Nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež gareniskos gabaliņos.
2. Sāls tiek sajaukts ar kulinārijas speciālista izvēlētajām garšvielām.
3. Katru gabalu notriec un apsmērē ar sāls un garšvielu maisījumu.
4. Olas tiek saputotas dziļā plāksnē, līdz iegūst viendabīgu masu, kas tiek sālīta.
5. Katru karbonādi pārlej miltos un pēc tam iemērc olu masā.
6. Cepšanas traukā uzkarsē saulespuķu eļļu, kurā eskalopus no abām pusēm cep 5 minūtes, lai izveidotu ēstgribu garoza.
7. Cepta gaļa tiek izlikta katliņā, kur ielej nedaudz ūdens.
8. Trauku sautē uz lēnas uguns zem slēgta vāka apmēram 20 minūtes.

Pievienojot sēnes

Sēnes ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot, lai pagatavotu gandrīz jebkuru ēdienu, ieskaitot eskalopi.

Lai pagatavotu sātīgas vakariņas, jums ir nepieciešams:

• ½ kg filejas;
• 2 reizes mazāk sēņu;
• 40 g tomātu pastas;
• 5 tomāti;
• ķekars zaļumu;
• nedaudz olīveļļas, sāls un garšvielas.

Lai apceptu eskalopu ar sēnēm:

1. Gaļu mazgā un nosusina ar papīra dvieļiem un pēc tam sagriež gabaliņos.
2. Steiki ir garšvielas un sālīti.
3. Gaļas gabali tiek izlikti pannā ar sakarsētu eļļu, kur tos no abām pusēm apcep līdz zeltaini brūnai.
4. Pannā ielej nedaudz ūdens, kas tiek sālīts un uzvāra.
5. Sēnes vāra verdošā ūdenī līdz vārīšanai.
6. Sēņu buljonu ielej pannā ar eļļu, kas paliek pēc cepšanas, un izliek makaronus.
7. Mizotos tomātus sagriež šķēlēs un kopā ar gaļu nosūta uz pannu 5-7 minūtes.
8. Eskalopes tiek izklātas uz plāksnēm, pārklātas ar sēnēm un sasmalcinātas ar sasmalcinātiem augiem.

Vārīšana ar tomātiem

Neaizstājams ēdiens nedēļas nogalē pie dacha, kad tikai 30 minūtēs varat pagatavot ļoti garšīgu, apmierinošu un barojošu ēdienu.

Lai pagatavotu sulīgu gaļu, jums jāņem:

• 400 g filejas;
• 1 liels tomāts
• 100 g cieta siera;
• 50 ml augu eļļas;
• sāls un iecienītās garšvielas.

Kulinārijas šedevra sitiena procesā:

1. Gaļa tiek mazgāta un jāizžāvē, pēc tam to sagriež steikos.
2. Steiki tiek izlikti uz griešanas dēļa un pārklāti ar pārtikas plēvi, lai gaļas gabali pļaušanas laikā neizkaisītos.
3. Gaļu nokauj.
4. Karbonādes sālītas, garšvielas un izliek ar eļļu iepriekš uzkarsētā pannā, kur tās vienā pusē cep ne ilgāk kā 2 minūtes.
5. Tomātu mazgā un sagriež apļos.
6. Sieru sarīvē uz vidējas rīves.
7. Kad eskalope ir pagriezta, ceptajā pusē tiek izlikts tomātu un siera skaidas aplis.
8. Pannu pārklāj ar vāku un pēc 2 minūtēm noņem no uguns.
9. Pēc 5 minūtēm, kad siers ir pilnībā izkusis, ēdiens ir gatavs degustācijai.

Uzmanību! Neaizmirstiet, ka vārītas gaļas sulīgums būs atkarīgs no tā, cik cept cūkgaļu un kādā siltumā.

Ko pasniegt kā eskalopes garnīru

Sakarā ar to, ka cūkgaļa lieliski sader ar dažādiem graudaugiem un dārzeņiem, ēdienu var pasniegt gan neatkarīgi, gan dažādās variācijās.

Populārākie piedevas, kas tiek pasniegti ar eskalopi, ir:

• kartupeļi (cepti, sautēti, vārīti);
• zaļie zirņi;
• cepts ziedkāposti;
• dārzeņu salāti ar gurķiem un zaļumiem;
• kukurūza;
• griķi;
• pērļu mieži.

Tādējādi eskalops pannā ir vienkāršs un ātrs veids pagatavojiet sulīgu un ēstgribu gaļu, kas saglabā nepārspējamo garšu un aromātu.

Cūkgaļas eskalope ir vienkārši garšīga gaļa. Jau sen, kad Eiropā vēl nebija arodbiedrību, bet bija diezgan saprotami valsts veidojumi, parastos apaļos un plānos gaļas gabaliņus no filejas (cūkgaļa, teļa gaļa) \u200b\u200bsauca par eskalopēm.

Franču valodā vārds escalope nozīmē -. Tie. gaļas gabals, kas sagriezts graudā ar ribu kaulu. Patiesībā vārdu nianses sarežģītībās cepta gaļa jebkurš var salauzt kāju.

Langets, cepta liellopa gaļa, steiks, kotlets, muguras steiks, šnicele - ir ļoti grūti saprast atšķirību.

Piemēram, cepta liellopa gaļa ir vesels filejas gabals, un gaļa nekavējoties jāapcep no visām pusēm. Cepta liellopa gaļa tiek pagatavota no liellopu gaļas, kuru viegli sakuļ un pēc tam apcep. Cepta liellopa gaļa tiek pasniegta pilnā gabalā un sagriezta porcijās. Langet, kas ir arī no liellopa gaļas, sagriež ļoti plānos gabaliņos un apcep rīvmaizē. Liellopa steiks, vairāk amerikāņu ēdiens, visa zinātne ar sarežģītiem noteikumiem. Lai gan mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot izcilu steiku, piemēram, novatova steiku.

Gaļu sakuļ 5 mm biezumā

Sezona ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Ķiplokus sasmalcina ar sāli un 0,5 tējk. citronu sula.

Tad izklājiet šo maisījumu uz cūkgaļas un sarullējiet to vai salieciet aploksnē. Ļaujiet gaļai nedaudz marinēties. Pietiks ar pusstundu.

Pirms cepšanas gaļu noslaukiet ar papīra dvieli, lai noņemtu visus ķiploku atlikumus. Pretējā gadījumā ķiploki sadedzinās.

Gaļu novieto uz grila vai grila pannas. Nospiežot ar lāpstiņu, apcepiet 4-5 minūtes katrā pusē.

Ielieciet eskalopu uz grila

Gaļas gabali ir plāni, tāpēc tas ļoti ātri cepas.