ieejaŽelejā maize. Gaisīga želejmaize cepeškrāsnī! Želejā maize maizes gatavotājā - recepte un tehnoloģija
Manā ģimenē, kurā esmu dzimusi un augusi, maizi veikalā nepērk, mamma pati cep. Cenšos saglabāt šo tradīciju, bet ar visu manu vēlmi tas ne vienmēr izdodas. Bet, kad rodas iespēja, es to izmantoju. Katru reizi cenšos eksperimentēt un pagatavot maizi pēc dažādām receptēm.
Sagatavot nepieciešamās sastāvdaļasželejmaizes pagatavošanai.
Ielejiet cukuru un raugu siltā ūdenī.
Samaisa un atstāj uz 10 minūtēm, lai raugs sāk darboties. Jāparādās putu vāciņam.
Pievieno sāli un izsijātus miltus.
Mīklas mīcīšanai izmantojiet lāpstiņu vai karoti.
Mīklai jābūt gludai un lipīgai, pēc konsistences kā biezam skābam krējumam.
Bļodu ar mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 30 minūtēm. Šajā laikā tam vajadzētu pacelties un palielināt apjomu.
Maisiet mīklu un atstājiet vēl 30 minūtes. Tādā veidā mēs piesātinām mīklu ar skābekli, un rezultātā mēs iegūstam mīkstu un porainu maizi.
Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu un izlejiet mīklu.
Ļaujiet tai nostāvēties siltā vēl 10 minūtes.
Nosūtiet uz 35-40 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cepiet želejmaizi līdz skaistai zeltaini brūnai krāsai.
Garda, aromātiska maize gatava. Izņemiet to no veidnes un atdzesējiet uz režģa, lai tas nesamirktu.
Želejā maize ir plānas kraukšķīgas garozas un porainas drupatas.
Labu apetīti!
Piedāvāju vienu no visvairāk vienkāršas receptesēdiena gatavošana mājās gatavota maize... Lielapjoma (saukta arī par "želeju") maize izrādās mīksta, aromātiska un ļoti garšīga. Pat iesācējs to var pagatavot saskaņā ar šo recepti. Tikai pāris stundas, un uz jūsu galda būs smaržīga, garda maize. Šī mīkstā maize ar maigu drupatu un ēstgribu garoziņu labi saglabā savu formu, viegli atgūstoties nospiežot. Pat pēc divām vai trim dienām tas joprojām paliks mīksts. Nē veikala maizi nesalīdzina ar mājās gatavotu maizi, kas pagatavota ar savām rokām. Liesu maizi varat cept, mīcot to ūdenī, vai arī ūdens vietā varat izmantot sūkalas. Cep maizi pēc šīs receptes un noteikti būsi apmierināts ar rezultātu!
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu beztaras maizi, jums būs nepieciešams:
silts ūdens (vai silta piena sūkalas) - 500 ml;
sausais raugs - 2 tējk;
cukurs - 2 tējk;
sāls - 1-2 tējk;
manna - 2 ēd.k. l. (mīklā) + 1-2 ēd.k. l. (veidņu un maizes apkaisīšanai);
augu eļļa - 2 ēdamk. l .;
milti - 4 glāzes.
Stikls ar tilpumu 250 ml.
Gatavošanas soļi
Atstāj iedarboties 5 minūtes (līdz parādās rauga "vāciņš").
Pēc tam pievienojiet iegūtajam maisījumam mannas putraimi, augu eļļa, sāls.
Šeit ielej izsijātus miltus.
Mīklas mīcīšanai izmantojiet karoti vai rokas. Mīkla nav ļoti bieza, bet ne pārāk šķidra (kā fotoattēlā).
Trauku ar mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 1,5-2 stundām.
Fotoattēls parāda, kā mīkla izskatīsies pēc 30-40 minūtēm.
Saburzī mīklu ar roku vai karoti un vēlreiz pārklāj ar dvieli.
Pēc kāda laika atkal mīciet izaugušo mīklu. 1,5-2 stundu laikā mīkla, kuru samīcījām divas reizes, lieliski uzcelsies.
Cepamtrauku (es cepu veidnē ar diametru 26 cm) ieziež ar augu eļļu, apakšu pārkaisa ar mannu.
Mīklu pārliek veidnē, mīklas augšdaļu pārkaisa ar plānu mannas putraimu. Rokas iesmērēju ar augu eļļu un piešķīru produktam apaļu formu.
Ļaujiet mīklai 30 minūtes augt formā.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 170-180 grādos 35-40 minūtes. Gatavo ēstgribu rosinošo, garšīgo beztaras maizi izņem no veidnes, atdzesē uz režģa. Maizes cepšana nepavisam nav grūta, noteikti izdosies!
Garšīgus un patīkamus mirkļus!
Gaisīgs, viegls, bezsvara kā baltmaizes mākonis zem sarkanīgi krēmīgas garozas. Ļoti garšīgs! Ar pienu vai tēju, ar pirmo ēdienu vai ar dārzeņu salāti- katrā ziņā labi. Recepte ir vienkārša, un iesācējs pavārs ar to tiks galā bez problēmām. Pamēģini!
Būtu nepieciešams:
Kviešu milti / Milti (280-300 g) - 300 g
Piens - 100 ml
Ūdens - 100 ml
Sāls - 1/2 tējk
Cukurs - 1 ēd.k. l.
Kukurūzas eļļa - 2 ēd.k. l.
Raugs (bez slaida, sausas ātras darbības) - 1 tējk.
Vistas ola - 1 gab
Jogurts - 100 ml
Kā gatavot:
Izsijātus miltus sajauc ar raugu, sāli un cukuru. Sausajām sastāvdaļām ielej pienu, ūdeni un kukurūzas (saulespuķu) eļļu.
Tā kā milti ir dažādi (ar lielāku vai mazāku mitrumu, blīvumu), tad nav vērts visu to daudzumu bērt mīklā uzreiz. Iespējams, vajadzēs nedaudz pielāgot mīklas proporcijas, pievienot nedaudz mazāk vai vairāk miltu.
Mīcīt mīklu. Mīkla izrādās mīksta, maiga, bet diezgan blīva. Tas labi notur formu un nelīp pie rokām un darba virsmas. Mīklu vajadzētu mīcīt 8-10 minūtes.
Ielieciet mīklu piemērotā traukā, kas ieziests ar rastu. eļļu, pievelk ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 40-45 minūtēm.
Saskaņoto mīklu liekam uz darba virsmas, viegli ietaukotas ar rastu. sviestu, samīca un sagriež vairākās (10-12) aptuveni vienādās daļās. (tikai griezt, nav jāveido, noapaļo, veido maizītes)
Ielieciet iegūtās sagataves cepamajā traukā (d 20 cm) nelielā attālumā vienu no otras. Ja izmantojat šķelto formu, tad tās dibenam jābūt pārklātam ar divām pergamenta kārtām. Veidnes dibenu un malas ietauko ar rastu. eļļa. Ja maize ir sagatavota veselā formā, tad informācija par pergamentu nav nepieciešama.
Maizes pannu noliek siltā vietā uz 20 minūtēm, pārklājot ar salveti vai dvieli.
Sakuļ jogurtu un olu līdz gludai. Varat pievienot šķipsniņu sausu garšaugu, ko vien vēlaties. Jogurtu aizstājam ar zema tauku satura skābo krējumu vai biezu kefīru.
Saskaņoto maizi vienmērīgi pārlej ar jogurta un olu maisījumu. (tieši tam ir paredzēts pergaments - tas neļaus pildījumam "aizbēgt" no veidnes)
Cep maizi cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 °, 22-25 minūtes līdz zeltaini brūnai. (vienmēr ņem vērā savas tehnikas īpatnības) Lai maize pārāk neapbrūninātu, 7-10 minūtes pirms cepšanas beigām maizi pārklāj ar pārtikas foliju.
Izņem maizi no veidnes, liek uz restēm, atdzesē.
Viss ir gatavs!
Labu apetīti.
Elektriķa dēls pārnāk mājās ar pietūkušu vaigu.
- Kas notika? - jautā tēvs
– Jā, lapsenes viens gals bija nenosiltināts.
Želejā maize maizes gatavotājā. Recepte soli pa solim.
Sveiki!
Es nezinu, kā jūsu pilsētās, bet pie mums nesen sāka tirgot želejmaizi. Tam ir diezgan oriģināla struktūra. Tas ir nedaudz gumijots, ar lielām porām un nedaudz atgādina biskvītu, bet tomēr tā ir maize. Kopumā vienaldzīgus neatstās tie, kas nekad nav garšojuši maizi. Tas nav fakts, ka jums tas patiks (lai gan lielākajai daļai cilvēku tas patīk), taču tā struktūra nelīdzinās nekam un jebkurā gadījumā izraisīs rezonansi jūsu dvēselē. Ilgi meklējot recepti internetā, atradu tikai vienu un kaudzi eksemplāru citos portālos. Rezultātā mums izdevās vienoties par "sadarbību" ar pazīstamu tehnologu. Klasisku recepti nedošu, jo tas ir komercnoslēpums 🙂 Bet ja patiesībā, tad neesmu mēģinājusi, un tā kā želejmaize ir "grūti", tad "jēlu" recepti nesteigšos ievietot. It īpaši, ja ņem vērā, ka, lai iegūtu manu recepti, man bija jāpabaro suņi ar apmēram 10 ruļļiem, līdz es sapratu, kā pagatavot želejmaizi mājās, izmantojot maizes mašīnu.
Tūlīt pateikšu, ko izmantoju saviem "mērījumiem". Visas fotogrāfijas ir noklikšķināmas (noklikšķinot palielināt). Un arī visas bildes tajā pašā dienā taisīju es personīgi un ir 100% īstas. Gatavās maizes fotoattēlu varat redzēt raksta sīktēla sadaļā, un visi starprezultāti ir norādīti zemāk.
Želejā maize maizes gatavotājā - recepte un tehnoloģija.
Faktiski parastie mājsaimniecības (nav programmējami) maizes cepēji neļaus gatavot želejmaizi automātiskajā režīmā. Tālāk es jums pastāstīšu par tehnoloģiju, un jūs sapratīsit, kāpēc.
Želejā maize maizes gatavotājā — sastāvdaļas
- Milti - 450 gr.
- Ūdens - 450 ml.
- Raugs - 3 tējk (15 ml). Ja mīkla uzrūgst pārāk ātri, rauga daudzumu var samazināt un otrādi. (Atkarībā no "vecuma" izmantoju 2 tējk, ja raugs ir jauns, vai 3 tējk, ja raugs ir bijis atvērts ilgu laiku un zaudējis savu aktivitāti.
- Cukurs - 1 ēdamkarote ar slaidu (15-20 ml)
- Sāls (rupja) - 1 tējk ar nelielu priekšmetstikliņu (7 ml). Sāli var nedaudz palielināt, tiem, kam patīk sāļāks, bet ne vairāk par pusotru tējkaroti.
Ņem mīklai piemērota izmēra trauku (1,5 - 2 litri pēc tilpuma), ielej tajā uzreiz visu līdz 38°C uzkarsēto ūdeni (termometrus nelietoju, tikai siltu ūdeni), pievieno cukuru, raugu, 100 gramus. miltus un visu samaisiet. Nav jātiecas pēc pilnīgas kunkuļu sajaukšanas, bet arī nav jāfilons. Tam vajadzētu izskatīties kā fotoattēlā. 
Tagad neatslābsti un nevajag mīklu tālu izņemt, galvenais, lai nav par aukstu un mīkla nekļūst pārāk auksta. Pa to laiku izmēra vēl 350 gramus miltu un miltos ieber sāli. Pēc apmēram 5-7 minūtēm uz mīklas sāks parādīties ļoti mazi burbuļi, piemēram, putas. Apmēram minūti maisi mīklu un redzēsi tādu attēlu kā nākamajā fotoattēlā.
Tagad ielejiet miltus mīklā un sāciet mīcīt ar lāpstiņu, līdz iegūstat viendabīga masa(Tas aizņem apmēram 10 minūtes, bet labāk ir mīcīt 15 minūtes - vairs nav jēgas un var būt pat kaitīgi). Ir nepieciešams mīcīt ar lāpstiņu. Raksta beigās es atbildēšu uz šo "jautājumu". Mīkla nebūs bieza un ne šķidra, kaut kas pa vidu. Ja uztaisīsi nedaudz biezāku, tad būs grūti iejaukties, un ja ir plānāks, tad ļoti viegli var palaist garām brīdi, kad jācep un var nolaisties un vairs nebūs iespējams pagatavojiet to kā želeju (par to es pastāstīšu nedaudz vēlāk). Konsekvence ir skaidri redzama augstāk esošajā videoklipā. Kopumā, ja redzat, ka mīkla izrādās šķidra, pievienojiet 15-25 gramus miltu, ja biezi, tad tikpat daudz ūdens. Pat ja jums šķiet, ka esat labi samaisījis, neapstājas un maisiet tik ilgi, cik varat, līdz 15 minūtēm. Šajā laikā glutēnam nav laika uzbriest un nav laika veidot šķiedras, un rūpīgāka mīcīšana ļaus miltus labāk piesātināt ar ūdeni.
Tagad jūs ņemat veidni, ieziediet to ar augu eļļu vai dzīvnieku taukiem (kā jums patīk) un "lejiet" tajā mīklu. Nu ... it kā lejot un pārbīdot 🙂 Mana forma ir 15 cm augsta un mīklai tajā vajadzēja tieši 5 cm.
Tad ieliku veidni maizes traukā (jā, starp citu, nazi izņēmu no veidnes, man tas ir izņemams un maizi gatavoju bez tā). Es izvēlos parasto programmu baltmaize(nav paātrināts). Sākas maizes cepējs 
pirms mīcīšanas izlīdziniet temperatūru, bet vēl neko nesāk mīcīt. Man tas notika pēc 25 minūtēm - mīkla paceļas divas reizes. Ja milti ir normāli un jūs visu izdarījāt pareizi, tad jums būs līdzīgs rezultāts.
Fotoattēls ļoti skaidri parāda, kā mīkla cēlās. Starp citu, šeit es to nedaudz "pāreksponēju". Ja redzat, ka uz virsmas sāka parādīties gaisa burbuļi, kā fotoattēlā, it kā lūkojoties pa augšpusi, tad vai nu pārgaismots, vai slikti sajaukts un negaidiet, nekavējoties lieciet to cepties. Mīklu nevajag sasmalcināt. Kārtīgi samaisa - lej veidnē - ļauj uzrūgt un liek cepties. Es liku uz 55 minūtēm. 15 minūtes pirms cepšanas beigām atveru vāku ar karoti eļļas un otu gatavībā un iesmērēju augšējo daļu. Darbība ilgst apmēram 10 sekundes. Aizveru vāku un turpinu cept. Tiem, kas ceps cepeškrāsnī, temperatūra ir aptuveni 200-220 grādi (atkarībā no mīklas formas un biezuma veidnē). Ja biezums ir mazs, tad pietiek ar 200 grādiem un cep apmēram 30-35 minūtes. Ja cep formā, kurā mīkla kā manējā paceļas par 10 cm vai vairāk, tad pirmās 20 minūtes temperatūra jāuztur 220, tad jāsamazina līdz 200 un jācep līdz mīkstai (apmēram 30-35 minūtes)
Kad maize izcepusies, atstāju maizes gatavotā uz piecām minūtēm. Pēc piecām minūtēm es izkratu maizi uz bieza kokvilnas dvieļa un nosūtu maizi kādu laiku nostāvēties. Sakarā ar to, ka maize ir želejveida un diezgan "slapja", ir nepieciešams laiks (apmēram 2 stundas), lai pilnībā "nāktu pie prāta" un būtu gatava lietošanai, un vēlams četras stundas, bet diez vai jūs gaidīsit šo brīdi 🙂
Maize "pavadīja" apmēram pusotru stundu dvielī un to var sagriezt. Video ir dzirdams kā garoza krakšķ, bet tajā pašā laikā maize gandrīz nedrūp, diezgan elastīga un ļoti garšīga.
Un tagad es jums pastāstīšu dažas nianses, ar kurām jūs varat saskarties.
Kļūda #1. Receptē no interneta ieteicams ļaut mīklai uzrūgt, tad mīcīt un tad atkal uzrūgt un cept. Tas nav nepieciešams, un klasiskajā receptē (veikalā) tas arī netiek darīts. Iemesls ir vienkāršs. Maize tiek turēta tikai uz lipekļa, kas ir ļoti mazs mīklu, t.i., burtiski, nosacīti atbrīvots, tāpēc labāk viņu vairs netraucēt.
Kļūda #2. Nepietiekama sajaukšana un nav pietiekami ilgi. Nav nepieciešams mīcīt ātri vai lēni. Uzdevums ir 15 minūšu laikā kārtīgi izmaisīt mīklu un atstāt. Ja notiek nepietiekama sajaukšana, lipeklis nesajauksies un slikti uzbriest, ja pārmērīgi samaisīsiet, jūs pārtrauksit lipekļa saiti un abos gadījumos maize labi nepacelsies vai nobirs. Pamatojoties uz to, ko jau teicu, ja uztaisīsi apskāvienu, tad gaisīguma nebūs, bet tas jau ir zems. Būtībā tas ir galvenais šādas pārbaudes "grūtības" iemesls - tas tiek veikts vienu reizi, vai arī miltus pievieno pirms pareizo summu un pagatavot parasto maizi.
Kļūda numur 3. Mīca ar maizes automātu. No iepriekšējiem padomiem var nojaust, ka burtiski pirmās piecas minūtes var mīcīt ar maizes automātu, tad sāk veidoties lipekļa šķiedras un maizes cepējs tās vienkārši saplēš, un tas atkal noved pie mīklas struktūras vaļīguma. Tāpēc mīcīšana jāveic ar rokām ar koka, plastmasas vai silikona lāpstiņu.
Kļūda # 4. Ja cepat cepeškrāsnī vai skatāties maizes cepeškrāsnī, neaizveriet durvis un, vispārīgi, uzmanīgi rīkojieties ar mīklu. Tas nedaudz atgādina biskvītu - neuzmanīga kustība un viss tika nopūsts. Un jo plānāka ir mīkla, jo rūpīgāk ar to jārīkojas.
Kļūda #5. Mīca aplī (vidū nesajauc) - pa vidu paliek liels skaits burbuļi un raugs, kas darbojas visaktīvāk, un rezultātā rauga nevienmērīgā darbība noved pie tā, ka centrā zem augšējās garozas parādās burbulis un līdz ar to garoza sabojājas. Neveiksme var būt arī pārmērīgas iedarbības dēļ, vai arī ir iespējams, ka jūs nevarat atbrīvoties no tā bez panifarīna.
Mazs triks.
Ir tāda piedeva kā panifarīns. Tas ir bez lipekļa. Tās lietošana būtiski uzlabos maizes struktūru un tā izrādīsies pūkaināka. Ja manā variantā (bez panifarīna) ūdens un milti ir vienādās proporcijās, tad, lietojot panifarīnu, jāpievieno vēl 50 ml ūdens. Iespējams, ka pat ne 50, bet 100 ml, bet precīzāk varu pateikt, kad pati izmēģinu. Viena lieta, ko varu teikt droši, ir tāda, ka ar panifarīnu mīkla sāk kļūt daudz plānāka. Ir arī piedeva ireksols, bet es neredzu iemeslu to lietot mājās (tā arī ir iekļauta klasiska recepteželejmaize). Irexol ir maizes balinātājs, kas palēnina novecošanos.
Kas notiks, ja ļaujiet mīklai nostāvēties? "Skābums" tiks pievienots. Fermentācijas laikā baktērijas izdala ogļskābo gāzi, kas ūdenī pārvēršas par ogļskābo gāzi, un tāpēc uz mīklas veidojas maizes skābena garša (plus dažādi baktēriju atkritumi). Nu, plus baktērijas pieņemsies spēkā un būs ļoti aktīvas. Tāpēc būs jāseko līdzi abiem un jāstrādā pa priekšu. Ja manā metodē raugs vienkārši pamodās un pusstundas laikā pacēla mīklu, tad, kad tie ir aktīvi un enerģijas pilni, skaitīšana iet desmitiem sekunžu (ar panifarīnu būs vieglāk). Nu, ja gribi dabūt smaržīgu želejmaizi, tad jo ilgāk maksās mīkla (līdz 18h), jo maize būs aromātiskāka, taču jāņem vērā vēl viens moments - jo ilgāk maksā mīkla, jo mazāk cukura paliek mīklā, tāpēc papildus sālim partijā būs jāpievieno cukurs, pretējā gadījumā garoza neizcepsies un būs bāla. Pilnībā uzrūgušā mīklā cukurs nepaliek vispār. Un, starp citu, arī alkohols pozitīvi ietekmē maizes kvalitāti. Tāpēc ilgstošam iesācējam būs cita garša. Varbūt kaut kā izmēģināšu un publicēšu rezultātu.
Rauga devu izvēlas empīriski. Ja liks mazāk, tad maize ilgi celsies, ja vairāk, tad parādīsies rauga garša. Katru reizi nedaudz samaziniet rauga daudzumu, līdz mīkla 30 minūšu laikā sāk celties. Pirmkārt, jums būs ērtāk sekot līdzi laikam, otrkārt, parādīsies stabilitāte, un, treškārt, tas būs optimālais rauga daudzums.
Sāli vislabāk lietot saskaņā ar recepti. Vairāk var apturēt rūgšanu, mazāk var kļūt par mazsālīti.
Paņemiet sev želejveida maizes lapu. Sadaliet to grafikos: milti, ūdens, raugs, cukurs, sāls un eksperimentējiet ar raugu, miltiem un ūdeni, mīklas ilgumu utt. Pēc tam aprakstiet katru recepti atsevišķā piezīmju grāmatiņā. Iedodu darba recepti, kuru vari mainīt nelielās robežās un vērot rezultātu. Jebkurā gadījumā nav jāmeklē kāds, kam pabarot 10 maizes klaipus 🙂
Secinājums
Ir gandrīz neiespējami pagatavot želejmaizi ar parastu maizes gatavotāju automātiskajā režīmā. Mīkla ir ļoti “cieta” automātiskajam režīmam. Tā uzvedību ir grūti paredzēt kritisko proporciju dēļ (liels ūdens un rauga daudzums attiecībā pret miltiem). Daudz kas ir jādara ar aci (ieskaitot struktūras un konsistences noteikšanu). Mīcīt ar maizes aparātu nevar, jo tas ir "pieradis" strādāt ar samērā stāvu (salīdzinājumā ar želeju) mīklu un neņem vērā nelielo lipekļa daudzumu. Mīklas gatavošanas procesā maizes cepējs veic vairākas mīcīšanas, kas kaitē želejajai mīklai. Milti katru reizi maina mitrumu (jo mitrums telpā nemitīgi mainās), un kritisko proporciju dēļ tas ļoti ietekmē gala rezultātu (jo pat tējkarotei ūdens ir nozīmīga loma). Tāpēc ir tikai viena iespēja - mīklu pagatavot ar rokām, bet pēc tam cept pusautomātiskā režīmā maizes automātā.
Ja gribas cept cepeškrāsnī, tad nav jāmeklē kāda īpaša forma, var cept vajadzīgā diametra emaljētā pannā.
Ja varēšu atrast panifarīnu, tad, protams, pamēģināšu ar to un pastāstīšu rezultātus. Kas būs labāk - esmu pārliecināts, bet recepte būs jāpielāgo un mani suņi un kaķi atkal ēdīs maizi 🙂
PS: Kas to izdarīja - fotogrāfijas un atsauksmes studijā, tas ir, raksta komentāros.
Ziņu navigācija
Želejā maize maizes gatavotājā. Recepte soli pa solim.: 4 komentāri
- Jūlija
Izcila maize!!! Esmu jau izcepusi otro kukulīti. Pateicoties soli pa solim recepte, bija skaidrs, ko un kā darīt. Sanāca pirmajā reizē, bet atkārtojuma laikā ņēmu vērā visas kļūdas un tos momentus, kurus atklāšanā pārpratu. Lielisks rezultāts ir acīmredzams. Radinieki apstiprināja, lauza un slavēja.
Liels paldies !!! Man nebija šaubu, ka recepte bija izmēģināšanas vērta. Atvainojiet, es nezinu, kā pievienot fotoattēlu. - Lika
- Mantojuma meistars Deniss Ziņas autors
Lika, sveiks. Atvainojiet par garo atbildi, bet nosēšanās laiks ir sācies un tas vēl nav līdz vietai. Es uzreiz redzēju jūsu ziņojumu. Liels paldies par tikpat detalizētu atbildi, kas ir gandrīz pilna garuma raksts.
Ļaujiet man sniegt dažus komentārus par jūsu komentāru - lai izteiktu domas, kas radušās, skatoties jūsu fotogrāfijas.
Man ienāca prātā, ka maizes cepeškrāsnī maizes augšējai daļai vienkārši ir jākrīt cauri - jo pat tavā formā tā nedaudz nokrīt (un arī veikalā), un maizes cepšanas ierīcē attālums starp sānu sienām. (garš) ir aptuveni 1,5-2 reizes lielāks. Izrādās, ka, izmantojot maizes mašīnu, jūs nevarat atbrīvoties no spraugas vidū.
Kas attiecas uz sāli - tiešām sanāk supersāļa maize. Pēc maniem aprēķiniem sāls norma uz 1kg ir kaudzīta tējkarote (maizei 500 grami miltu un 350 ml ūdens, es lieku līmeņa mērkaroti (5 ml) sāls). Un ir trīs reizes vairāk.
Jūs pieskārāties tēmai par olbaltumvielām miltos ... Lieliski, ka jūs zināt šo tēmu, bet, ja jūs arī rakstīsit par miltu izpēti, tas būs ļoti spēcīgs 🙂 Bet vienā lietā jums ir taisnība, lai pagatavotu želejmaizi ir jāzina pēc iespējas vairāk par miltiem.
Kas attiecas uz skābpienu vai raugu, tas ir katra personīgais bizness. Neskatoties uz lielo rakstu skaitu par kaut kādu termofīlo raugu (kam es neticu), mani vairāk uztrauc dažādas piedevas, kas jau ir miltos (citu dienu paņēmu nelielu miltu maisiņu, tāpēc tas ir tāds dzeltens, un maize tieši no tās ir super gaisīga, acīmredzot ar piedevām jau notiek). Turklāt raugu vienmēr leju uz leju (sāls, cukurs u.c.), tad caur sieta krūzi miltus, tad uz karotes maigi leju ūdeni (miltus nemazgājot), tā šoreiz milti uzpeldēja veselā kunkulī kā tiklīdz tika uzliets ūdens. Tātad uz laiku vispirms būs jālej ūdens, jāiesēj milti un jāliek uz tā visas pārējās sastāvdaļas. Nu, atkal dažiem cilvēkiem rauga garša patīk, bet dažiem nē. Tāpēc ir vajadzīga rauga garša - jāļauj mīklai ievilkties vai jāizmanto saldskābs, nevajag - cept uzreiz. Skābes izmantoja senos laikos, kad nebija iespējams nopirkt raugu. Ir laba ideja izmantot visu savu, taču tad jums pilnībā jāpāriet uz iztikas ekonomiku un jāatsakās no personīgā laika kā tāda. Esmu kombinētās pieejas piekritējs. Raugs ir raugs. Neatkarīgi no tā, vai tie ir sausi vai slapji, nav nekādas atšķirības. Man vajag mīklu - atšķaidīju raugu un ļāvu īstā laikā brūvēt. Kā jau teicu, mani vairāk uztrauc milti, nevis produkti, kas nevar saturēt piedevas - es labāk pērku šādus produktus, nevis apgrūtinu sevi. Bet tas ir mans personīgais viedoklis.Neskatoties uz ievērojamu gatavošanas laika palielināšanos
Tikai dažiem cilvēkiem patīk gatavot 10-12 stundas vai visu dienu. Galu galā, ja vakarā ieliksi ledusskapī, tad pēc 10-12 stundām būs rīts un jāskrien uz darbu, nevis jāgatavo maize vai jāļaujas tikai brīvdienās vai jāliek ledusskapī no rīta un dari to vakarā - katrā ziņā tas ir apgrūtinājums, uz kuru ne visi ir spējīgi un nemaz nav runa par rauga garšu. Esmu mēģinājis optimizēt procesu Ātrā ēdināšana jo maize jau ir "grūta". Gribētos procesu savām acīm redzēt veikalā, bet vēl nezinu kā to izdarīt, tad precīzi zinātu kādas konsistences jābūt mīklai un “iederētos” precīzākai ūdens un miltu attiecībai .
Kas attiecas uz glutēnu - jā, ir tāda iespēja, atkal tiem, kam patīk aizņemt rokas, kam ir brīvs laiks vai nav iespējas iegādāties panifarīnu. Un tā, manuprāt, ir vieglāk nopirkt (nav tik dārgi).
Vēlreiz vēlos pateikt lielu paldies par jūsu detalizēto komentāru. Vēlos atzīmēt, ka fotogrāfijās redzamo maizi nevar atšķirt no veikala maizes (ja ne tavs detalizētais stāsts, es šaubītos, ka tu to maizi cepi un nenopirki).
- Mantojuma meistars Deniss Ziņas autors