Kā pagatavot putukrējumu 20. Kā pagatavot maskarponi un putukrējumu. Biezu putu pagatavošana ar maisītāju

Krēms ir populārs piena produkts... To iegūst no svaiga pilnpiena, atdalot taukus.

Šodien krēms ir neatņemama pārtikas groza sastāvdaļa gandrīz ikvienam mūsu valsts cilvēkam. Tie tiek pārdoti jebkurā tirdzniecības vietā. Šis piena produkts tiek pievienots kafijai, un no tā tiek gatavoti garšīgi deserti. Bet, lai pagatavotu patiešām garšīgu kārumu, jums bieži jāputina krējums.

Lasiet vairāk mūsu rakstā par to, kā pareizi saputot 20 procentus krējuma un ko lietot vienlaikus.

Gatavošanas instrukcijas

Jāatzīmē, ka krējuma putošana ar 20 procentiem tauku līdz virsotnēm ir diezgan vienkāršs process. Bet, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums skaidri jāievēro norādījumi un konsekventi jāveic nepieciešamās darbības.

• Lai pareizi un efektīvi saputo krējumu biezās putās, nepieciešams ledus. Jūs varat to pats pagatavot mājās, izmantojot speciāli šim nolūkam paredzētas veidnes.
• Pats krēms, kā arī trauks, kurā to pātagu, būtu jāatdzesē. Lai to izdarītu, putošanas trauku un piena produktu uz vairākām stundām ievieto ledusskapī.

Krējumu nedrīkst ievietot saldētavā. Pretējā gadījumā produkts izkristalizējas un kļūst bezjēdzīgs nekam - ne pātagošanai, ne pašpatēriņam.

• Pēc tam, kad ūdens veidnēs ir sasalis un pārvērties par ledu, un krējums un trauki to putošanai ir atdzisuši, mēs turpinām tiešo procesu.
• Noņemiet no veidnēm sasalušos ledus gabaliņus un ievietojiet tos dziļā traukā. Tad mēs no rūpnīcas iepakojuma izlejam piena produktus sagatavotajos traukos sakaušanai un ievietojam šo trauku traukā ar ledu. Svarīgs! Šī procedūra jāveic pēc iespējas ātrāk, lai nekas nebūtu laiks uzsildīt. Ja izmantojat siltus priekšmetus un siltu piena produktu, tad sitiena procedūra nedarbosies pareizi.
• Puto ar dakšiņu, putotāju, mikseri vai blenderi. Acīmredzot, izmantojot modernas virtuves iekārtas, šī procedūra būs vairākas reizes ātrāka, taču, ja nav īpašu ierīču, varat izmantot tradicionālāku metodi.

• Sakuļ krējumu, līdz tas sabiezē, kas var aizņemt kādu laiku. Lai pagatavotu krēmu, jums jāņem krēms ar tauku saturu 20 procenti. Bet, ja jūs piekrītat mazkaloriju pārtikai vai uzturat sevi formā, tad derēs krēms ar zemāku tauku saturu.
• Gatavību var pārbaudīt, apgriežot trauku - produktam nevajadzētu izkrist no trauka. Ja jūs nevēlaties riskēt un pielietot tik ekstrēmu metodi, tad gatavību var noteikt citādi - virs krēma virsmas sāks parādīties virsotnes.

Svarīgs! Paturiet prātā, ka krēms atšķirīgs tauku saturs un dažādus ražotājus var saputot dažādos veidos. Pirmkārt, tas var aizņemt atšķirīgu laiku, un, otrkārt, dažu ražotāju krēms (īpaši lētiem zīmoliem) var nebūt saputots.

Ko piebilst?

Jāatzīmē arī tas, ka putukrējumam var pievienot papildu sastāvdaļas. Piemēram, vienkāršiem desertiem viņi bieži pievieno vaniļas cukurs... Ja vēlaties pagatavot kūku, piena produktam varat pievienot nedaudz želatīna (ar ātrumu 2 tējkarotes uz 1 litru krējuma). Turklāt želatīnu vajadzētu iepriekš iemērc vēsā ūdenī, pēc tam vārīt, filtrēt, atdzesēt un pievienot tikai pēc tam. To var izdarīt tieši sitiena procesā.

Ja vēlaties pagatavot bagātīgāku un garšīgāku krējumu, putošanas procesā varat pievienot olas vai iebiezinātu pienu.

Putukrējums - cik daudz burvju ir šajā frāzē. Neskatoties uz to, ka mūsdienās neviens nevienu nepārsteigs ar putukrējumu, neatkarīgi no tā, vai tas ir uz kūkas, vai pasniegts bļodā ar augļiem. Es domāju, ka jūs piekritīsit, ka šis ir iecienīts deserts daudziem, un maz to atteiks. Tāpēc katrai mājsaimniecei vienkārši ir pienākums spēt mājās pareizi saputot krējumu.

Kādu krēmu nopirkt putošanai

Krēms ir atšķirīgs. Pats pirmais un galvenais punkts, kam jāpievērš uzmanība, ir tauku saturs. Šeit nav šaubu, ja vēlaties pagatavot pūkainu putukrējumu, to tauku saturam jābūt vismaz 30% tauku (veikalā viņi parasti pārdod krējumu 33% putošanai - tas ir ideāli). Taukaināks ir iespējams, taču, ja tauku saturs ir zemāks, teiksim, 20 procenti vai pat 10 procenti, to nevajadzētu lietot. Krējumu ar tauku saturu 20% un 10% principā var saputot, taču tam jums jāpievieno stabilizatori: želatīns, olbaltumvielas vai biezinātājs (to var iegādāties lielveikalu pārtikas preču nodaļās vai specializētos veikalos). Tā rezultātā jūs iegūsit diezgan noteiktu sviesta krējums tālu no vēlamā rezultāta, kas jums var nepatikt.

Bet, ja jums ir īsts mājās gatavots krēms. Labāk tos atšķaida ar aukstu ūdeni vai pienu (250-300 ml taukainā produkta vajag 100-120 ml šķidruma).

Bet tauku saturs ne vienmēr ir vērts pievērst uzmanību. Fakts ir tāds, ka krējumu iedala arī dzīvnieku izcelsmes un dārzeņu krēmā. Dzīvnieku krēms ir izgatavots no dabīgā piena: to var iegādāties gan pie vecmāmiņām tirgū, gan veikalā. Bet augu izcelsmes krējumu ražo no palmu eļļas, tiem pievieno papildu ķīmiskās piedevas (biezinātājus un stabilizatorus). Viņu iepakojumā ir detalizētas instrukcijas to sagatavošanai. Viņi tiek saputoti bez problēmām. Un, starp citu, dārzeņu krēmā tauku procentuālajai daļai nav nekādas nozīmes. Tāpēc tie ir lieliski piemēroti tiem, kas seko viņu figūrai un dod priekšroku zemu kaloriju desertiem.

Tiem, kurus interesē dārzeņu krējums, iesaku noskatīties videoklipu par to, kā tie tiek ražoti rūpnieciskajā ražošanā (no plkst. 7:44) no brīnišķīgās programmas Galileo.

Sagatavošanās brīži

• Pirms putošanas ledusskapī ir nepieciešams atdzesēt gan pašu krējumu, gan noslaucīt ar trauku, kurā jūs saputosiet krējumu (pietiks ar 1 stundu). Tajā pašā laikā, lai paātrinātu procesu, jūs varat izņemt noslaucīto un trauku saldētavā (tad dzesēšanai pietiks ar 15 minūtēm). Bet nekādā gadījumā neievietojiet krējumu saldētavā, pēc atkausēšanas tie vairs nesaputos sulīgās putās, bet vienkārši noslāņosies. Tādēļ atdzesējiet krējumu tikai ledusskapī;
• Pirms krējuma ielešanas putošanas traukā noteikti kārtīgi sakratiet. Tātad no augšas savāktie tauki tiek sajaukti līdz viendabīgumam ar kopējo masu. Attiecīgi jūsu krēms galu galā būs viendabīgs;
• Vislabāk ir izmantot šauru trauku ar augstām malām. Ja nē, darīs plašs, bet tas būs jātur noliekts (putotājs pēc iespējas jāiegremdē krēmā).

Ko un kā saldināt

Papildus pašam krēmam jums būs nepieciešams cukurs. Cukurs absorbē daļu šķidruma un pārvēršas par viskozu sīrupu. Sakarā ar to putu gaisa burbuļu sienas kļūst elastīgas, un uz tām stingri nosēžas piena tauku daļiņas, tās sacietē un piešķir putām nepieciešamo tilpumu. Tajā pašā laikā ar šo uzdevumu var tikt galā ne tikai cukura pulveris vai cukurs.

• Protams, krēma saldināšanai labāk izmantot cukura pulveri. Un burtiski izsijā to caur sietu jau sabiezētajā krēmā;
• Bet, ja jūs nolemjat lietot parasto cukuru, pievienojiet to pašā sākumā. Tas ļaus cukura graudiem izšķīst. Un gatavajā krēmā cukurs negurzīs uz zobiem;
• Profesionāļi neiesaka lietot kokosriekstu cukuru un cukuru no datumiem, jo \u200b\u200bkokosriekstu gabali un dateles nešķīst - krēms būs neviendabīgs;
• Medus ir lieliski piemērots arī krējuma saldināšanai. Bet tas būs jāpievieno ilgi pirms pātagu. Tāpēc ieplānojiet laiku iepriekš. Medu pievieno siltam krēmam (istabas temperatūrā), samaisa un pēc tam nosūta uz ledusskapi. Tad kā parasti sakuļ atdzesēto krējumu;
• Gluži pretēji, jau tā biezajam krēmam pievieno ķīļveida sīrupu, izmantojot silikona lāpstiņu (1-2 ēdamkarotes būs vairāk nekā pietiekami).

Kā pareizi pagatavot putukrējumu mājās

• Nelietojiet blenderi - tas nav palīgs šajā jautājumā;
• Bet mikseris darīs. Labāk ir sākt tikai ar mikseri un beigt ar manuālu putošanu - lai nepalaistu garām brīdi, kad putukrējums ir gatavs;
• Nemēģiniet vienlaikus saputot lielu daudzumu krējuma. Optimāli putošanai tiek izmantoti 200-300 mililitri. Ja jums nepieciešams vairāk krēma, labāk ir sadalīt krēmu 2 vai 3 komplektos;
• Pašā sākumā ieslēdziet maisītāju ar minimālo ātrumu, sitiena procesa laikā palieliniet ātrumu (maksimālais līdz vidējais ātrums);
• Beigās pēkšņi neizslēdziet maisītāju. Rīkojieties tāpat kā sākumā - pakāpeniski samaziniet ātrumu;
• Kā jūs zināt, ka krēms ir gatavs? Pirmā lieta, kas piesaista jūsu uzmanību, ir apgrozības pārtraukšana. Turklāt tie kļūs biezi (saglabās formu). Atcerieties, ka maisītāju labāk izslēgt nedaudz agrāk un, ja nepieciešams, pabeigt ar rokas putotāju. Krēmam ar tauku saturu 33% vidēji nepieciešams 4-6 minūtes, bet pie 38% - 1-2 minūtes;
• Ja redzat, ka jūsu krēms ir uz robežas, kas pārvēršas par sviestu (bet vēl nav noslāņojies), pievienojiet nedaudz šķidra krējuma un viegli to sakuļiet (ar rokām, izmantojot putotāju).

Ja jūs joprojām pārspīlējat ar pātagu, un viesi jau atrodas pie sliekšņa un nav laika skriet uz veikalu, neuztraucieties! No svaigas eļļas var iegūt arī labu krēmu. Nosūtiet to mikroviļņu krāsnī 20-30 sekundes (tas nedaudz izkusīs), sita ar nelielu ātrumu, pievienojot želatīnu vai biezinātāju. Tas pagatavos garšīgu sviesta krēmu.

Tagad labas ziņas tiem, kuriem nav ne miksera, ne putotāja. Cukura pulveri un krējumu (šajā gadījumā pārliecinieties, ka tauku saturs ir vismaz 30%) varat ievietot vienkāršā plastmasas traukā. Pārklājiet un vienkārši labi sakratiet. Ticiet man, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības! Starp citu, forša piknika ideja (ļoti parocīga - pārsteigt savus mīļos).

Kā padarīt krējumu biezāku

Tātad, ja esat izlasījis iepriekš minēto informāciju, tad principā jau varat droši doties uz virtuvi. Tomēr gadās, ka jūs visu darāt pareizi, un krēms nevienā neputojas. Vai arī vispār nav iespējas iegādāties nepieciešamo tauku saturu krēmu. Šeit glābšanai nāk piedevas citronu sulas, olbaltumvielu, želatīna vai īpaša biezinātāja veidā. Mums viņiem jāpiešķir pienākums - pareizi rīkojoties, rezultāts ir patīkams.

Citronu sula

Ja jūsu krējums nekādā veidā neputojas, citronu sula patiešām var mainīt. Turklāt tas var palīdzēt, pat ja jums ir mazāks tauku saturs. Galvenais ir rīkoties uzmanīgi. Vispirms ievērojiet proporcijas: 200-250 ml krējuma vajadzēs vienu ceturtdaļu citrona. Otrkārt, citronu sulu nevar iepriekš izliet. Tas jāpievieno viegli saputotajam krējumam, nedaudz pa vienam, vienlaikus putojot.

Želatīns

Želatīnu pievieno ar ātrumu 1/4 ēd.k. ēdamkarotes želatīna 1 glāzē krējuma. Tiesa, želatīnam nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Pirms lietošanas tam jābūt piepildītam ar ūdeni (skat. Proporcijas uz konkrētā iepakojuma) un ļaujiet tam uzbriest. Pēc tam sildiet uz plīts, bet neuzvāra. Izkāš un ļauj nedaudz atdzist. Pēc tam lēnām ielej viegli saputotu krējumu, neizslēdzot maisītāju.

Turklāt želatīnu var izšķīdināt pašā krēmā. Trešo daļu no kopējā krēma tilpuma ielej ar želatīnu. Piemēram, 3 glāzēm krējuma ņem 1 tējkaroti želatīna. Šajā gadījumā mēs pārspēsim 2 glāzes un ielejiet želatīnu trešajā. Mēs gaidām, līdz želatīns uzbriest (1-2 stundas), pēc tam to silda ūdens vannā (nevārot). Ļaujiet tai atkal atdzist. Pēc tam pievienojiet krējumu ar izšķīdinātu želatīnu, atputojot 2 glāzes. Protams, labāk ir neputināt daudz krējuma vienlaikus tikai skaidrības labad - es ceru, ka jūs to iegūsit.

Eksperimentējiet ar proporcijām pats. Ņemiet vērā, ka zemāks tauku saturs krēmā, jo vairāk želatīna jums būs nepieciešams.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielas rūpīgi jāatdala no dzeltenuma un jāatdzesē. Pēc tam jūs varat atsevišķi noslaucīt olbaltumvielas un krējumu, pēc tam tos rūpīgi apvienot. Vai arī jūs varat viegli sakult krējumu, pievienot šķidro olbaltumvielu un turpināt pātagu.

Biežāk olbaltumvielas un želatīnu pievieno krēmam bez taukiem.

Biezinātājs krēmam

Tas tiek izlaists papīra maisiņos ar 8 gramiem. Kompozīcijā ietilpst modificēta ciete un cukura pulveris. Ražotājs apgalvo, ka pietiek ar vienu paciņu, lai saputotu 200–250 ml krējuma ar tauku saturu no 20 līdz 30%. Tomēr, ja jūs nolemjat sakult krējumu par 20 procentiem, jums būs jāpievieno nedaudz vairāk biezinātāja. Apsveriet arī faktu, ka krēms nekavējoties nesabiezēsies. Sakauj tos un ļauj nostāvēties pāris minūtes.

Šim biezinātājam ir viens trūkums: tas piešķirs krēmam “mākslīgu” garšu, piemēram, uz veikalu kūkām. Kaut arī tas ir tas, kas kādam patīk.

Daži cilvēki iesaka krējuma biezinātāju aizstāt ar 1 ēdamkaroti mājās. ciete bez priekšmetstikliņa (200 ml). Apšaubāma ideja - biežāk krēmu iegūst ar ne pārāk patīkamu pēcgaršu. Lai gan jūs varat eksperimentēt: kā saka, garša un krāsa ...

Krējums ar putukrējumu

Kas var būt garšīgāks par putukrējumu? - Aromatizēts krēms! Pātagu pašā beigās ir vērts pievienot vienu vai otru aromatizētāju, un jūs saņemsiet greznu krēmu. Vispieejamākā ir vaniļas un citrona miziņa, turklāt jūs varat pievienot dažus Baileys, Kahlua, Amaretto utt. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.

Videoklipā varat apskatīt ilustratīvas receptes, kā parasto krēmu pārvērst luksusa krēmos.

Putukrējumam var pievienot arī iebiezinātu pienu. Bet, ja jūs putojat krējumu ar vārītu iebiezinātu pienu, jūs saņemat tikai lielisku putu. Jūs varat pasniegt šo desertu ar augļiem, riekstiem un šokolādi.

Mūsu raksts ir beidzies. Ceru, ka mēs jums palīdzējām. Kulinārijas uzvaras!

Katrai saimniecei patīk iepriecināt savu mājsaimniecību garšīgas maltītes... Lai mājās pagatavotu uzpūstu kūku, bieži tiek izmantots putukrējums, kuru ir ļoti viegli pagatavot, izmantojot cukuru un sviestu (ar nepieciešamo tauku procentu). Ievērojot vienkāršus noteikumus un padomus, jūs varat sagatavot neticami garšīgu kārumu, kas visiem patiks. Uzziniet, kā pātagu krējumu, zemāk.

Kā pagatavot putukrējumu

Putukrējuma iespējas kūku dekorēšanai var būt dažādas: ar cukuru, citronu sulu, želatīnu, vaniļu vai olbaltumvielām. Lai krēms vienmēr būtu viendabīgs, garšīgs un nesabojātu kūku, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Kā pareizi sakult krējumu:

• lai iegūtu biezu krējuma konsistenci, jums jālieto tikai taukains produkts (no 33%);
• pirms putošanas desmit minūtes ievieto trauku un maisītāja putotāju saldētavā;
• sāciet putot ar mazu ātrumu;
• masu sakuļ vismaz piecas minūtes.

Kurš krēms ir labākais putošanai

Lai iegūtu stabilu un gaisīgu masu, jālieto krēms no 33% tauku. Ja jūs ņemat 10 vai 20 procentus - pozitīvu efektu jūs nesasniegsit tikai ar pātagu. Jums būs jāpievieno īpaši biezinātāji, stabilizatori vai želatīns, bet jūs varat aizmirst par labu izskatu un garšīgu krējumu. Salīdzinājumā ar tiem, kas satur ķīmiskas piedevas, tas neiznāks lētāk nekā dārgākais smagais dabīgais krēms.

Kā sabiezēt putukrējumu

Kāpēc krējums neputojas? Bieži vien iemesls ir vienkāršs - tas ir tauku trūkums produktā. Galvenais noteikums: lai pagatavotu putukrējuma kūku krēmu, tiem jābūt svaigiem, kvalitatīviem, ar tauku saturu virs 33%. Lai sabiezētu krēmveida masu, izmantojot dabīgas sastāvdaļas, varat pievienot želatīnu, tējkaroti citrona sulas un olu baltumu.

Putukrējuma receptes

Putukrējuma receptes ir daudz, tāpēc šīs delikateses pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša. Tos saputo ar cukuru, želatīnu, citronu sulu, olbaltumvielu masu, īpašiem biezinātājiem un cukura pulveri. Tehnikas pamatā ir galvenais noteikums - intensīva pātaga. Jūs varat izmantot blenderi, mikseri vai “vecmāmiņas ceļu” - dakšiņu.

Ar cukuru

• Gatavošanas laiks: 13 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 255 kcal / 100 g.
• Mērķis: brokastīs.
• Virtuve: krievu.

Putukrējumu var pagatavot ar cukuru. Krēmam nav ieteicams lietot granulētu cukuru: putojot tas nešķīst, būs nepatīkami sasmalcināt uz zobiem. Pirms pievienošanas to sasmalcina pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai klasisko blenderi. Pievienojot cukuru, nav īpašu proporciju, saldums tiek individuāli pielāgots.

Sastāvdaļas:

• krējums 35% - 500 ml;
• vesels cukurs - 50 g vai pēc garšas;
• vanilīns - 1 g

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet atdzesētu trauku un maisītāja stiprinājumus. Pievieno krējumu.
2. Izvēlieties mazu sitiena ātrumu.
3. Pēc trim minūtēm pievienojiet cukuru (pakāpeniski).
4. Beigās pievieno vanilīnu.

Pūdercukurs

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 1000 kcal / 400 g.
• Mērķis: kūkai.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas sarežģītība: vienkārša.

Smalks un gaisīgs krēma krēms tiek izmantots kā pildījums jebkuram konditorejas izstrādājumam, kūkai un konditorejas izstrādājumam, to var papildināt ar augļu putām, kas krēmam piešķirs izsmalcinātu garšu. Lai pagatavotu piedevu mājās, jums stingri jāievēro recepte, jāuztur ieteicamās proporcijas un jāievēro sviesta krējuma putošanas noteikumi (foto), tad tas kļūs par īstu dekoru jebkuram konditorejas izstrādājumi.

Sastāvdaļas:

• krējums ne mazāk kā 33% - puslitrs;
• pūdercukurs - 50 g;
• vanilīns - 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet trauku saldētavā, atdzesējiet putojamo slotiņu, krēmveida masu. Šajā laikā pievienojiet cukuru un vanilīnu traukā istabas temperatūrā un samaisiet.
2. Atdzesētu krējumu sakuļ ar nelielu ātrumu. Kad tie nedaudz sabiezē, pievienojiet pulveri.
3. Ja krēms saglabā savu formu vai parādās mīkstas virsotnes, pārtrauciet putošanu.

Ar želatīnu

• Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 250 kcal / 100 g.
• Mērķis: brokastīs.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Krēms ir lieliski piemērots jebkuram desertam. Labi sader ar smilšu mīklas mīkla, tartleti, cepumu kūkas... Krēms nav ļoti kaloriju, salīdzinot ar sviesta pildījumu. Lai pagatavotu šo krēmu mājās, nav nepieciešamas īpašas zināšanas vai kulinārijas prasmes. Sīkākus ieteikumus ar fotogrāfijām un sagatavošanu skatiet zemāk.

Sastāvdaļas:

• bez šķidruma smags krējums - 600 ml;
• želatīns - 20 g;
• vanilīns - iepakojums;
• pūdercukurs - 45 g.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesējiet krējuma produktu, samaisiet, pakāpeniski pievienojiet vanilīnu un pulveri, līdz parādās biezas putas (cietas virsotnes).
2. Mērcē karoti želatīna līdz pietūkumam, silda uz mazas uguns, lai pilnībā izšķīdinātu (nevārīt).
3. Apvienojiet krējumu un želatīnu, samaisiet, atdzesējiet.

Kā sakult krējumu ar blenderi

Ja maisītāja nav, izmantojiet blenderi. Sāciet putot ar minimālu ātrumu, pēc minūtes pārslēdzieties uz vidēju ātrumu. Izmantojot blenderi, jāņem vērā, ka jūs nevarat izmantot lielu ātrumu - masu var "sist", viņi sāks stratificēt. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no blendera jaudas.

Mikseris

Mikseris ir vispiemērotākā ierīce krēma pagatavošanai. Pirms lietošanas desmit minūtes ievietojiet piederumus saldētavā (aukstums ātri sabiezē). Sāciet sist ar rokas maisītāju ar ātrumu # 1, pēc tam pievienojiet pāris pilienus citrona sulas, lai ātrāk sabiezētu, pabeidziet ar lielu ātrumu # 3. Uzglabāt ledusskapī līdz trim stundām.

Putot

Kā pagatavot krēmu, ja mājās nav elektronisku "palīgu"? Pūkainu masu desertu pagatavošanai var iegūt ar rokām ar putojamo slotiņu. Labi samaisiet, lai cukurs pilnībā izšķīdinātu. Sakuļ mazās porcijās intensīvā tempā, lai sasniegtu vēlamo biezumu. Kā gatavot, soli pa solim video, skatiet fotoattēlu zemāk.

Video

Smalks krēmveida krēms dod pat visvairāk vienkārša kūka smalka izsmalcinātība un neticama garša. Tāpēc krēms ir viena no galvenajām sastāvdaļām visu veidu desertos un maizes izstrādājumos. Bet ne katrai saimniecei izdodas krēmu pārvērst par gaisīgu masu. Bet kā pareizi saputot krējumu, lai kūka izrādās lieliska un svētki netiktu sabojāti? Izrādās, ka viss, kas jums jādara, ir labi jāizvēlas krēms un, to putojot, jāievēro daži triki.

Krējums ir garšīgs piena produkts, kas iegūts, atdalot tauku daļu no pilnpiena. Mazumtirdzniecības tīkls saņem pasterizētu krējumu ar tauku saturu no 10 līdz 35%.
Uzturvērtības dēļ krēmu ieteicams lietot ikdienas un diētiskā pārtika... Starp krēmā esošajiem ķīmiskajiem komponentiem papildus piena taukiem ir pietiekami daudz olbaltumvielu, minerālu elementu, kā arī vitamīnu A, D, C, PP utt.

Krēms ir piemērots eļļu, mērču, mērču un dažādu kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai. Lielāku krēmu lieliski saputo stabilās porainās putās, tāpēc to izmanto kā pamatu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Kā izvēlēties pareizo putukrējumu

Veikala plauktos varat iegādāties dažāda veida krēmu: sausu, svaigu, konservētu, taukainu vai bez taukiem. Tos visus virtuvē izmanto dažādiem mērķiem. Bet, lai pagatavotu krēmu, jums jāizvēlas krēms, kas labi pātagu. Lai izdarītu pareizo izvēli, jāņem vērā šādi punkti:

• Iepakojumā ar krējumu jābūt vismaz 30% tauku saturam. Jo lielāka piena tauku masas daļa, jo biezāks ir putukrējums. Krēmam ir piemērots arī mazāk taukains krēms, taču to konsistence daudz sliktāk saglabā vēlamo izskatu.
• Labi saputo tikai dabīgos piena taukus. Pērkot, izpētiet sastāvu; tajā nedrīkst būt biezinātāju, stabilizatoru, palmu eļļas un citu piedevu.
• Neaizmirstiet pārbaudīt ražošanas datumu. Tikai svaigs krējums ir ideāli saputots. Produkts, kas jau ir nostāvējis vairākas dienas, var saputot, ja to saputo.
• Apsveriet krējuma uzglabāšanas apstākļus veikalā. Tie jānovieto saldēšanas iekārtas plauktos, nevis saldētavā.

Kvalitatīva krēma izvēle prasa daudz izmēģinājumu un kļūdu. Pārbaudiet dažādu ražotāju produktu un izvēlieties labāko variantu.

Svarīgs! Veikalā jūs varat iegādāties gatavu putukrējumu, taču šāds produkts satur vairākas kaitīgas piedevas un konservantus, tāpēc to lietot ir ļoti nevēlami.

Kādu iemeslu dēļ krēms var neputēt

Ļoti bieži mājsaimnieces, kuras pirmo reizi puto krējumu, saskaras ar ļoti nepatīkamu pārsteigumu. Gaisīgas krēmveida masas vietā viņiem ir divfāžu maisījums, kura pamatā ir sūkalas un sviests. Lielākā daļa uzreiz sarūgtinās, domājot par savām sliktajām kulinārijas prasmēm, taču pat visprofesionālākajiem pavāriem nav imūna no šāda iznākuma. Galvenie šādu kulinārijas neveiksmju vainīgie tiek uzskatīti par šādiem iemesliem:

• Krēms nebija pietiekami tauku.
• Krēms nebija iepriekš atdzesēts.
• Cukurs tika pievienots priekšlaicīgi.
• Atlasīti nepareizi pielikumi.
• Krēms izrādījās viltots ar augu eļļu piemaisījumiem.

Interesanti! Krēma uzturvērtība ir tā, ka tajā ir daudz fosfolipīdu, kas novērš aterosklerozes attīstību.

Aprīkojuma izvēle un krēma pagatavošana

Ja šī ir pirmā reize, kad jūsu rokās nonāk krēma iepakojums, jūs, iespējams, domājat, kā to pātagu. Pieredzējuši konditori apliecina, ka šo produktu var saputot ar dažādām virtuves ierīcēm, kurām tiek regulēts ātrums. Vienīgais, ko nevajadzētu lietot, ir maisītāja vai blendera standarta nazu stiprinājumi. Jūs varat tos izmantot, lai krēmu pārvērstu sviestā un šķidrumā. Vislabākais ir izmantot rokas blenderi un mikseri, lai jūs varētu kontrolēt putukrējuma intensitāti.

Tātad, krēms ir izvēlēts, tehnika ir sagatavota, tagad jums viss jāsagatavo sviesta krēma pagatavošanai. Galvenie punkti:

1. Krēms jāatdzesē līdz +5 .. + 7⁰С. Lai to izdarītu, jūs varat tos ievietot ledusskapī 2-3 stundas. Nekādā gadījumā saldētavas nodalījumā nevajadzētu ievietot krējumu, pēc atkausēšanas jūs saņemsiet biezpienu ar pārslām.
2. Pieredzējuši pavāri iesaka atdzesēt traukus un aprīkojuma daļas, kas nonāks saskarē ar krēmu. Lai izveidotu labvēlīgu vidi, varat arī bļodu un stiprinājumus vairākas stundas ievietot ledusskapī.
3. Sviesta krēmam vislabāk cukura vietā izmantot pūdercukuru. To vajadzētu izsijāt ar sietu, lai krēmā nebūtu gabaliņu.

Putukrējums: gatavošanas noslēpumi

Kad krēms ir gatavs putošanai, varat pāriet uz krējuma sagatavošanas posmu:

1. Krējumu ielej traukā. Tas var būt trauks no blendera vai virtuves kombaina, vai jebkura bļoda ar augstām malām. Ja bļoda nav ļoti augsta un tajā pašā laikā tai ir plats dibens, sitēji nespēs pilnībā iegremdēties krēmveida masā un kvalitatīvi to sakult. Ja jūs nevarat paņemt citu trauku, vienkārši pātagu laikā to nedaudz nolieciet leņķī, lai krēms iegūtu vienmērīgu struktūru.
2. Rūpīgi samaisiet krējumu, lai tauki vienmērīgi sadalītos pa visu. Ja jums ir nepieciešams sakult lielu krējuma daļu, vislabāk to darīt vairākās kārtās. Optimālā porcija ir ne vairāk kā 300 mg.
3. Krēmam nav piemērots liels putošanas ātrums, jo šī intensitāte uzreiz pagatavos sviestu. Jums jāsāk putot ar nelielu ātrumu un lēnām jāpārslēdzas uz vidēju.
4. Putukrējuma ilgums ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Šeit nozīme ir produkta svaigumam, tā blīvumam, dzesēšanas temperatūrai un izmantoto sprauslu veidam. Bet putukrējuma pagatavošana vidēji prasa 5-7 minūtes.
5. Gatavību var noteikt pēc krēma veida: ja noslaucītās pēdas vairs nav izplatījušās, tad krēms jau ir saputots.
6. Tagad galvenais ir nevis pārspīlēt, lai krēma vietā jums nebūtu sagatavota eļļa. Lēnām samaziniet ātrumu un izslēdziet maisītāju.

Interesanti! Vēsturnieki nojauš, ka putukrējumu pirmo reizi izgudroja Fransuā Velets, kurš apmēram 17. gadsimta vidū kalpoja par galveno viesmīli pilī Šantilijas komūnas teritorijā.

• Ja jūs gatavojat olu krēms, sāciet pūdercukuru plānā plūsmā pievienot 1,5-2 minūtes pēc tam, kad sākat pātagu. Ja sākotnējā stadijā pievienojat pulveri, tad krēms var kļūt šķidrs, un, ja jūs pievienojat visu pulvera daļu uzreiz, tad krēmā parādīsies gabali.
• Ja jums ir nepieciešams pagatavot ļoti biezu kūku krēmu, krēmam varat pievienot īpašu cietes biezinātāju.
• Ja putošanas process neizdodas, kā plānots, un krējums nekādā veidā neputojas, varat mēģināt pievienot ¼ citrona sulu.
• Sviesta krēma sabiezēšanai varat izmantot pārtikas želatīnu vai agaru. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo želatīns saskaņā ar instrukcijām un jāpievieno krēmam. Aptuvenā proporcija krēma pagatavošanai: ½ ēdamk. l. želatīna 250 ml krējuma.

Uz piezīmes! Putukrējuma ledusskapī derīguma termiņš ir 24 stundas.

Faktiski krējuma putošanas tehnoloģijā nav nekas grūts, galvenais ir nopirkt augstas kvalitātes krēmu un ievērot pieredzējušu konditoru ieteikumus. Eksperimentējiet, atklājiet jaunas receptes un ļaujiet savam sviesta krēmam vienmēr izrādīties maigam un garšīgam.

Putukrējums ir gan krējuma, gan kūku dekorējums, kafijas krēma un ideāls garšīgs deserts... Bet ne katra mājsaimniece apņemsies sagatavot šo delikatesi tikai viena iemesla dēļ: krēms nav saputots.

Vai tiešām mājās nav iespējams pagatavot putukrējumu, un atliek tikai izmantot veikala analogu? Izrādās, ka viss nav tik sarežģīti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Vissvarīgākais ir ievērot noteiktus noteikumus, un gandrīz katru dienu jūs varat iepriecināt savu mājsaimniecību ar smalku gaisīgu desertu.

Kā pātagu krējumu

1. Viens no galvenajiem nosacījumiem ir "pareizs" tauku saturs. Tam jābūt vismaz 30 - 40%, krēms ar zemāku tauku saturu vienkārši neputīs

2. Temperatūra - jo vēsāks, jo labāk. Tas nenozīmē, ka krēmam jābūt ar ledus gabaliņiem: vienkārši ielieciet tos ledusskapī un ļaujiet tiem labi atdzist

3. Trauki - putotājs vai parasts mikseris. Ja jūs nolemjat izmantot maisītāju, sāciet ar mazāko ātrumu, pakāpeniski to palielinot. Tiklīdz krēms sāk sabiezēt, atkal pamazām pārslēdzieties uz minimālo ātrumu. Pirms lietošanas uz īsu brīdi visus traukus ievieto ledusskapī.

4. Pātagu laiks - no 1 - 3 minūtēm. Ja jūs to pārspīlējat, jūs riskējat ar eļļu un serumu.

5. Pēc garšas krēmam pievieno sāli un pūdercukuru. Cukuru labāk nepievienot vienkārša iemesla dēļ, ka tam nebūs laika izšķīst. Uz 500 ml krējuma pakāpeniski pievienojiet 60 g pūdercukura un nedaudz sāls (pēc garšas varat pievienot vanilīnu)

6. Piedevas:
Kakao - lai putukrējumam piešķirtu šokolādes garšu, nepieciešams tikai 1 tējkarote;
Vaniļa un burbons - katram pa 1 tējk riekstu kūka;
Mandeles - ogu kūkām;
Citrona miziņa vai citrona sula - pievienos nelielu skābumu (200 ml: ¼ citrona).

Kāpēc krējums neputojas?

1. Pārbaudiet derīguma termiņu. Iespējams, ka tas jau ir beidzies.

2. Labāk nelietot īpaši pasterizētu krēmu - tie ļoti pātagu.

Ko darīt, ja krēms neputojas?

1. Ja jūs visu darāt pareizi, un krēms joprojām neputojas - pievienojiet citrona sulu vai speciālu biezinātāju (pievienojiet pakāpeniski, kamēr krējums ir putots)

2. Neputojiet tikai nopirkto krējumu - ielieciet to ledusskapī uz vairākām stundām vai pat labāk uz nakti

3. Var izšķīdināt 100 ml ūdens 1,5 ēd.k. želatīns. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, bet ne sasalšanai un pievieno krēmam. Tas sabiezēs un labi izturēs

Mēs ceram, ka tagad jūs zināt, kā pareizi sakult krējumu, un jūs saņemsiet gaisīgu un smalks deserts.

46471