Amerikāņu stila cūkgaļas ribiņas uz oglēm. Amerikāņu BBQ ribiņas. Kas ir BBQ

Garšīgās kūpinātās grilētās ribiņas ir amerikāņu klasika. Tie ir ilgi nīkuļoti, kūpināti, pārklāti ar garšvielu marinādi un glazūru. Ir grūti pretoties tik ēstgribu un smaržīgs ēdiens... Šajā rakstā T-Bone Academy paskaidro, kā jūs varat pagatavot garšīgi amerikāņu bārbekjū ribiņas.

Kā steiku namā tiek pagatavotas amerikāņu BBQ ribiņas

BBQ ribiņas ir obligātas steiku restorāna ēdienkartē. Tas izrādās mīksts un sulīgs, ja ir izpildīti divi nosacījumi: bagātīga marināde un ilga vārīšana zemā temperatūrā. Ja laikapstākļi neļauj dedzināt grilu, tad ribu sagatavošanu var pārnest uz māju un izmantot cepeškrāsni. Bet klasiskās amerikāņu BBQ ribiņas ir uz oglēm grilēta gaļa.

Dažādi steiku restorāni gatavo atšķirīgi. Daži izmanto izteiksmīgas saldās marinādes. Izrādās, tās pašas amerikāņu bārbekjū ribiņas, bet afrikāņu lasījumā. Citi koncentrējas uz pikantu marinādes garšvielu buķeti, kurā ietilpst kurkuma, karijs un pipari. Tā top indiešu stila ēdiens. To pasniedz ar vārīti rīsi... Dažiem šefpavāriem patīk grilēt ribiņas kopā ar daudziem grilētiem dārzeņiem. Piemēram, izcepot veselu ziedkāpostu ziedkopu, izrotājot to ar granātābolu sēklām un apslakot ar vieglu mērci.
Mūsu ēdienam liellopa vai cūkas ribiņas... Ribas ir īpaši mīkstas un sulīgas. marmora liellopu gaļa... Tam ir plānas tauku svītras, kas ēdienam piešķir sulīgumu un maigumu. Cūkgaļas ribiņas ir mazākas, un tās bieži vien sagatavo ar veselu lenti bez pārgriešanas. Lai gan ir iespēja gatavot ribiņas sagrieztas daiviņās, vai šķēlēs ar vienu ribiņu.
Liellopa ribiņas, lai pagatavotu amerikāņu BBQ ribiņas, varat iegādāties tiešsaistes veikalā. Tas ir marmora liellopu gaļas piegādātājs no Ukrainas ar graudiem barotiem buļļiem. Šī gaļa ir lieliski piemērota mūsu ēdienam. Varat arī ieskatīties steiku veikalā Capital Market. Jums jāizvēlas, kāda veida ekspozīcijai jābūt pie ribām. Lēnai vārīšanai priekšroka dodama sausai izturētai gaļai. Tai būs bagātīgāka garša, ko nepārspēs marinādes un glazūras. Jūs uzzināsiet vairāk par to, kā izdarīt pareizo izvēli, pērkot ribas no šī.

Amerikāņu stila cūkgaļas ribiņu recepte

Grilētām cūkgaļas ribiņām izmantojiet atdzesētu, bet ne saldētu gaļu. Tad tas būs sulīgāks un vienmērīgi pagatavots. Iededziet grilu uz vidējas uguns. Gaļa vārīsies zem slēgta vāka, ietīta folijā. Mēs gatavosim bārbekjū ribiņas ar medu. Tas piešķirs gaļai saldumu un patīkamu garozu. Izklāj folijas loksni, uzliek ar sinepēm sarīvētās ribiņas un sauso marinādi. Lai to pagatavotu, sajauciet kūpinātu papriku, ķiploku pulveri, brūno cukuru, sīpolu pulveri, melnos piparus un ķimenes. Visu kārtīgi samaisa un ar to ierīvē gaļu. Cieši aizveriet to ar foliju. Labāk ir izmantot divus slāņus.
Uzliek rullīti uz grila, aizver vāku un sautē apmēram 45 minūtes. Pēc tam uzmanīgi atlociet foliju un pārbaudiet temperatūru ar termometru. Šajā brīdī tam vajadzētu būt 70 grādiem. Noņemiet gaļu no folijas un grilējiet BBQ ribiņas uz lielas uguns, nepārtraukti grozot, līdz parādās jauka, kraukšķīga garoziņa. Tas aizņems apmēram 10 minūtes. Gaļu nepārtraukti apsmērē ar bārbekjū mērci, kas sajaukta ar šķidru medu, lai mērce kļūtu glazūra. BBQ ribiņas ir gatavas. Var jau nopirkt gatava mērce T-Bone, vai arī varat to pagatavot pats. Šeit jūs atradīsiet vairāk recepšu garšīgām cūkgaļas ribām. Atcerieties, ka cūkgaļa nav cepta un tā ir jāgatavo, līdz tā ir gatava. Gaļa viegli sadalīsies šķiedrās un atdalīsies no kaula.

Amerikāņu stila BBQ ribiņas

Ja vēlaties grilēt amerikāņu stila liellopa ribiņas, apskatiet Short Ribs. Šai gaļai ir īsas ribas, kas atrodas tuvāk lāpstiņas zonai. Pati gaļa nav īpaši maiga, bet tai ir izteiksmīga garša. Izvēlieties griezumu ar daudzām marmora vēnām, neskartiem ribu kauliem un labu cīpslu un plēves noņemšanu. Grilētās īsās ribiņas ir ļoti mīkstas un sulīgas, pateicoties lielajam tauku daudzumam.

Tātad, BBQ ribiņu recepte. Marinējiet tos sausā marinādē, kas pagatavota no brūnā cukura, svaigi maltiem melnajiem un sarkanajiem pipariem un ķiploku pulvera. Atstājiet gaļu stundu. Pēc tam iededziet grilu, pārvietojiet ogles uz vienu pusi un novietojiet gaļu otrā pusē. Liek ribiņas uz grila, ietītas folijā. Gatavojiet ļoti zemā temperatūrā apmēram pusotru līdz divas stundas. Pēc tam nogrieziet foliju, atbrīvojot tvaiku. Gaļa jāizņem un jāgrilē līdz skaistai garoziņai. Lai to izdarītu, pievienojiet ogles un novietojiet liellopa ribiņas tieši virs tām. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, atkal un atkal apgriežot ar ķiploku BBQ mērci. Lai to pagatavotu, labi samaisiet Tomātu mērce, sinepes, medus, ābolu sidra etiķis, Vusteršīras mērce, malti ķiploki, čili pipari, Tabasco mērce, nedaudz kļavu sīrupa un sojas mērce... No šīs mērces izveidosies lieliska garoza.
Pasniedziet ar Cole Slow, tradicionālajiem amerikāņu kāpostu salātiem un kartupeļiem. Varat arī izmantot savu garnīru ar BBQ ribiņām.


Ir daudz recepšu, kā pagatavot bārbekjū ribiņas. Jūs varat izmantot mērces ar pievienotiem augļiem un ogām, pamatojoties uz tomātu pastas vai sojas mērci. Kad lietainā dienā, kas nav piemērota grilēšanai, rodas vēlme gatavot amerikāņu BBQ ribiņas, varat gatavot cepeškrāsnī, izmantojot kūpinātas sastāvdaļas un šķidrus dūmus. Dažos veidos tas tiek uzskatīts par pat izdevīgāku nekā dabīgs. Vairāk recepšu kā tu vari gatavot liellopa ribiņas, jūs atradīsiet.
Izmantojiet kādu no šīm BBQ cūkgaļas ribiņām arī nākamajā piknikā brīvā dabā. Šis ēdiens viegli kļūs par galveno un neaizmirstamāko cienastu uz jūsu galda.

Un par to viņi saņēma balvu - bārbekjū kūpinātavu. Vērtīgākais tajā ir lēnās vārīšanās režīms zem slēgta vāka, ko ar parastu šašliku nevar panākt, un pirmais, ko darījām, bija googlē, ka tādā var izdarīt interesantas lietas. Izvēle krita mūsu rokās mīļākais ēdiens- cūkas ribiņas. Mēs esam pieraduši tos cept režģī uz atklātām oglēm, un amerikāņi vairāk pieraduši pie šādiem sautētiem. Bārbekjū ribiņu recepšu ir ļoti daudz, pārlasīju kādus divus desmitus un iesākumam mēģināju pagatavot noteiktu vidējo variantu, lai izpētītu pamatprincipus.

Es jūs uzreiz brīdinu, ka tas ir ilgs un apgrūtinošs bizness: jums būs jāsāk pēc dažām stundām. Procesu var iedalīt trīs galvenajos posmos: sagatavošana, kūpināšana sausās garšvielās, kūpināšana marinādē.

Pirmkārt, mums patiesībā vajag cūkas ribiņas... Ar vienu puskilogramu "lentīti" pietiek diviem, bet, ja vēlies sarīkot ballīti draugiem, pērc vairāk. Noskalojiet ribas zem tekoša ūdens, noslaukiet ar papīra dvieļiem, berzējiet sāls un sausās garšvielas (atrodamas daudzās receptēs pipari, ķiploku pulveris un sīpolu pulveris, tad - pēc savas gaumes, bet iesākumam aprobežojāmies ar šo trīsvienību) un nolikām kaut kur uz galda uz kādu stundu - mērcēt aromātos un nosusināt.

Šajā laikā mēs iesildām bārbekjū. Mēs gatavosim, izmantojot tā saukto "netiešo" metodi: visas ogles tiek pārvietotas uz vienu pusi, bet trauks - uz otru. Instrukcijās ieteikts pārvietot ogles tuvāk caurulei, bet gaļu - tuvāk apakšējam slāpētājam. Augsta temperatūra nav nepieciešama, dažās receptēs 100-110 ° C tika saukta par ideālu (un viss process aizņēma piecas stundas), es gatavoju 140 ° (bet tikai trīs stundas). Temperatūra tiek regulēta ar amortizatoriem.

Kad ogles aizdegušās, ribiņas liek uz restēm. Atšķirībā no mums ierastā, kad "lenti" sagriež atsevišķās ribās, marinē un cep uz grila, amerikāņi to tā atstāj, jo ilgstošas ​​sautēšanas rezultātā gaļa izrādās ļoti maiga un viegli sagriež vai pat sadalās gabalos. ... Uz oglēm var mest izmērcētas alkšņu skaidas - dūmiem un izteiktākam "kūpinātam" aromātam. Aizveram grila iekārtas vāku.

Mēs turam tos šādā stāvoklī divas stundas. Jā, jā, jūs varat nodarboties ar savām lietām, ieelpot svaigu gaisu, ravēt nezāles un pagatavot marinādi. Mēs pagatavojām standarta vienkāršu bārbekjū mērci: 30-40 grami tomātu pastas, ēdamkarote Sahāra, šķipsnu sauss asais pipars , ēdamkarote sojas mērce, šķipsnu sāls... Pēc divām stundām pārklājiet ribas ar marinādi, ietiniet folijā un nolieciet atpakaļ uz režģa. Liekam ogles, ja pa šo laiku viss ir izdedzis un temperatūra nokritusies. Atkal aizveriet grila vāku un uzstādiet vēl pusotru stundu. Voila! Zvaniet viesiem.

1. Sausā marināde: Noņemiet līmlenti no ribām. Mazā bļodiņā samaisa brūno cukuru, sausās sinepes, kajēnas piparus, papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, sāli un piparus. Ierīvē maisījumu ribās un atstāj marinēties vismaz 1 stundu vai uz nakti.
2. Novietojiet ribiņas uz iepriekš uzkarsēta grila ar gaļīgo pusi blakus vidēji karstām oglēm, kuru siltuma temperatūra ir aptuveni 110 ° C. Netiešā karstumā gaļa kūp lēnām un pakāpeniski mīkstinās. Vāra 1 stundu, tad ik pēc pusstundas apgriež ribiņas un apsmērē. Cep līdz mīkstam 3 līdz 4 stundas.



3. Ja gatavo cūkgaļas ribiņas cepeškrāsnī, novietojiet režģi uz cepešpannas. Pārklājiet ribiņas ar Kanzassitijas mērci un pārklājiet ar alumīnija foliju. Ribiņas liek līdz 175°C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 2,5 - 3 stundas, ik pēc 30 minūtēm pārlejot ar mērci. 30 minūtes pirms gatavošanas beigām noņemiet foliju un cepiet, līdz tas ir mīksts.

4. Kanzassitijas BBQ mērce

   Nelielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē eļļu un pievieno sīpolus. Cep līdz caurspīdīgai.

   Lielā bļodā apvienojiet pārējās sastāvdaļas. Ielejiet maisījumu katliņā un vāriet uz lēnas uguns 30 līdz 45 minūtes. Izmantojiet mērci, lai laistītu cūkgaļas ribiņas.

Amerikas Neatkarības dienā ir vērts saprast, kā bārbekjū atšķiras no grilēšanas, josper pret kūpinātāju un Luiziānas ribiņas pret Teksasas krūtiņu.

Kas ir BBQ?

Galvenais jautājums, kas rodas cilvēkiem, kuri tikai iepazīstas ar bārbekjū, ir - par ko tas vispār ir? Ir divas atbildes: no vienas puses, šī ir gaļas gatavošanas tehnika, no otras puses, amerikāņu analogs tradīcijai doties uz laukiem ar bārbekjū. Gastronomiski runājot, bārbekjū ir veids, kā gatavot ēdienu uz oglēm zemā temperatūrā. Šīs tehnikas galvenais princips angļu valodā izklausās lēni-n-zems, tas ir, "lēni un zemā temperatūrā". Fakts ir tāds, ka gaļu nevajadzētu cept, bet gan vairākas stundas novājēt apmēram 100–120 ° C temperatūrā. Šādi pagatavota gaļa paliek maksimāli sulīga un maiga.

Ir svarīgi nejaukt bārbekjū ar grilēšanu, tas ir, cepšanu uz atklātas uguns. Iedomājieties, ka tiek gatavoti steiki vai burgeru pīrādziņi: tie tiek izmesti uz karstas virsmas un ātri apcepti no abām pusēm. Viena gaļas gabala pagatavošana var aizņemt tikai dažas minūtes. Tas nedarbosies ar bārbekjū. Ja vēlaties sulīgu krūtiņu, esiet gatavs tam veltīt visu dienu. Tieši gatavošanas procesa meditativitāte Amerikas Savienotajās Valstīs padarīja bārbekjū par ģimenes izklaidi: kamēr gaidāt krūšu gabalu, varat aprunāties ar radiem.

Bārbekjū bieži sauc par grilētu ēdienu. Šī neskaidrība nav saistīta ar nezināšanu, bet gan jēdzienu neskaidrību. Fakts ir tāds, ka ASV ir atsevišķs jēdziens "bārbekjū grils": tas ir jebkura ēdiena nosaukums, kas pagatavots uz oglēm. Acīmredzot šādiem ēdieniem nav nekā kopīga ar īsto kanonisko bārbekjū. Taču šādi gaļa visbiežāk tiek gatavota Amerikā ārkārtīgi izplatītajās grila ballītēs.

Bārbekjū ir amerikāņu stila kebabs

Gluži kā krievu tradīcijām maija brīvdienās gatavot barbekjū, arī amerikāņu bārbekjū ir skaidrs laika noteicējs – 4. jūlijs, kad ASV atzīmē savus galvenos valsts svētkus Neatkarības dienu. Pēc amerikāņu sociologa Džonatana Basa domām, šīs tradīcijas veidošanos veicinājusi svētku pāreja no politiskiem uz nacionāliem. 19. gadsimta beigās amerikāņi tā vietā, lai dotos uz mītiņiem, 4. jūliju sāka pavadīt kopā ar savām ģimenēm.

Bārbekjū ir īpaši populāri tādos dienvidu štatos kā Teksasa, Luiziāna, Karolīna, Kentuki, Tenesī un Misūri. Šeit atrodas 70 no 100 labākajiem grila restorāniem saskaņā ar Džoniju Fiugitu, kurš pirms dažiem gadiem ceļoja, meklējot labākais bārbekjū un grilēt 48 valstis. Turpat notiek arī nozīmīgākie pitmasteru čempionāti - tā sauc cilvēkus, kas profesionāli gatavo šašliku. Piemēram, Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, kas katru gadu notiek netālu no spirta rūpnīcas Tenesī. Saskaņā ar Pitmaster Evan Leroy teikto, bārbekjū nav cilvēku mode, bet gan dzīvesveids.

Kā tas strādā?

Un, ja viss ir pietiekami skaidrs, kas ir bārbekjū, tad sākas grūtības. Galvenais: kā to pagatavot? Bārbekjū nevar cept uz grila, jo gaļa nav jācep no vienas puses, bet jācep vienmērīgi. Lai panāktu šo efektu, visbiežāk tiek izmantotas īpašas ierīces - jospers vai smēķētāji.

Jospers ir krāsnis ar regulējamu vilkmi, kurās var pagatavot ne tikai gaļu, bet arī dārzeņus un pat konditorejas izstrādājumus. Smēķētāji patiesībā ir kūpinātavas un malkas krāsnis vienlaikus. Tradicionāli tiem ir cilindriska forma ar vairākām gaļas plauktu rindām. Var arī grilēt grilu, galvenais, lai gaļu nosedz ar vāku. Vienkāršākais veids ir iegādāties metāla grilu vai kūpinātāju, taču profesionāļi iesaka neskopot un ņemt keramikas, jo tā labāk turēsies siltumā. Tas ietaupīs gan laiku (temperatūra būs jāpārbauda retāk), gan naudu (keramikas jospers izmanto mazāk ogļu vai gāzes).

Lielākā daļa pitmasteru dod priekšroku gatavošanai uz oglēm, jo ​​tie piešķir raksturīgo garšu. Pēc definīcijas gaļa, kas pagatavota uz propāna vai elektriskā grila, nevar būt kūpināta. Vissvarīgākais ir neaizmirst uzraudzīt temperatūru: tai jābūt 200-250 grādu robežās - lai to izdarītu, vispirms ļaujiet oglēm nedaudz izdegt un tikai tad uzlieciet gaļu. Un neaizmirstiet uzraudzīt temperatūru nākamajās 5-10 stundās. Ja neesat tam gatavs, iegādājieties temperatūras kontroles sistēmas, kas visu darbu paveiks jūsu vietā.

Ko jūs varat pagatavot?

Kūpinātā vai uz grila var pagatavot gandrīz jebko. Dažās publikācijās ir arī ieteikts sautēt dārzeņus kūpinātājā pēc tam, kad tajā izkusis neliels ledus bluķis.

Tomēr ir džentlmeņu BBQ četrinieks: cūkgaļas ribiņas un lāpstiņa, kas ir sautēta līdz šķiedraina struktūrai, desas un liellopa gaļas krūtiņa, aka krūtiņa. Amerikas Savienotajās Valstīs vispopulārākās ir sautētas cūkgaļas ribiņas: tieši ar tām sākās bārbekjū vēsture. Krūtis un desas pārsvarā gatavo Teksasas bedru meistari. Evans Lerojs liellopu gaļas popularitāti saista ar migrantu ietekmi no Vācijas un Čehijas, kuri sāka aktīvi audzēt liellopus un izmantot tās gaļu pārtikā.

Gaļas gatavošanas īpatnība kūpinātājā ir tāda, ka tā nav iepriekš marinēta. Atliek tikai sarīvēt griezumu ar garšvielu maisījumu, visbiežāk sāli un pipariem, un nosūtīt kūpinātāju. Cūkgaļas ribiņas visbiežāk vāra kūpinātājā 6–8 stundas aptuveni 80–95 ° С temperatūrā. Daudzi cilvēki iesaka pirms gatavošanas tos iemērkt verdošā ūdenī, lai pēc tam gaļu varētu vieglāk atdalīt no kauliem. Šī gaļas gatavošanas metode ļauj tai zaudēt mazāk sulas. Savukārt, ja nav 8 brīvu stundu, procesu var paātrināt, paaugstinot gatavošanas temperatūru līdz 135˚C: tādā gadījumā ribiņas būs gatavas četrarpus stundās. Ir arī tādas receptes, kurās gaļa tiek sūtīta uz kūpinātāju tikai divas stundas, pēc tam marinādē atdziest un tikai tad tiek celta gatavībā karstā cepeškrāsnī. Bet diez vai tos var saukt par kanoniskiem.

Liellopa gaļas krūtiņa pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Amerikāņu grilētāji iesaka krūtiņu uz lēnas uguns 110˚C temperatūrā sautēt 75 minūtes uz kilogramu gaļas, kā rezultātā aptuveni 16 stundas. Galvenais noslēpums lai sagatavotu krūtiņu, novietojiet to labajā pusē uz stiepļu plaukta. Lai sautētu kūpinātājā, jāizvēlas trekna gaļa un griezumu liek ar gaļas pusi uz leju. Šādā gadījumā tauki gatavošanas laikā pamazām izkusīs, neļaujot gaļai kļūt pārāk sausai. Daži pavāri gaļu ietin amatniecības papīrā vai dažas stundas pēc gatavošanas sākuma liek uz folijas šķīvja, apcepot to savos taukos. Ja runājam par bārbekjū grilu, tad tas neprasa tādu laika ieguldījumu, jo, izvēloties pareizo temperatūru, gaļa ātri izcepsies.

Mērces un sānu ēdieni

Bārbekjū dzimtenē ASV ir vairāki gastronomijas centri, kuros gatavo ēdienus pēc dažādām receptēm. Praktiski katrā dienvidu štatā ir sava mērce un dažreiz tradicionāls garnīrs, ar kuru tiek pasniegta gaļa. Piemēram, Memfisā gatavo saldās "sausās ribiņas". Tos tā sauc, jo saldumu panāk nevis ar mērci, bet gan ar sarežģītu garšvielu komplektu, ko izmanto gaļas berzēšanai. Ziemeļkarolīnā gaļas mērci gatavo ar tomātiem, etiķi, vairākām papriku šķirnēm, asā mērce un sāli. Savukārt pussalas dienvidu daļā visbiežāk izmanto pārsējus uz sinepju bāzes. Teksasā mērci gatavo no liellopu gaļas buljona, etiķa, sāls, ķiplokiem un pipariem. Kanzasā gaļu pasniedz ar saldāku mērci, pievienotu cukuru un sojas mērci. Dažu mērču pamatā ir alkoholiskie dzērieni, piemēram, vīns, alus vai viskijs. Piemēram, Tenesī tradicionālo viskija mērci, kas pagatavota no burbona, ābolu sidra etiķa un rapšu eļļas, pasniedz ar ribām. Kopumā ir simtiem variantu, un galvenais ir saprast, ka BBQ mērce, ko visbiežāk pasniedz pie gaļas, ir viena no daudzajām alternatīvām.

Ar tradicionālajiem sānu ēdieniem visu ir daudz vieglāk sakārtot. Lielākā daļa Teksasas restorānu pasniegs jums pupiņas vai kāpostu salātus ar gaļu vai desām. Citus salātus bieži pasniedz ar bārbekjū, piemēram, diļļu kartupeļu salātiem vai čili laima kukurūzas salātiem.

stdClass objekts (=> 1 => Dažādi => kategorija => nav_tēmas)

stdClass objekts (=> 12 => ASV => kategorija => novosti-ssha)

stdClass Object (=> 4484 => ASV neatkarības diena => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object (=> 15583 => bārbekjū => post_tag => barbekyu)