Recepte groziem ar drupanu olbaltumvielu krēmu. Mīklas tartletes ar olbaltumvielu krēmu. Smilšu "grozi" ar olbaltumvielu krēmu

Ar rokām berzējiet sviestu ar sausām sastāvdaļām (miltiem, cukuru, sāli un cepamo pulveri) drupās.

Pievieno olu.

Ar ātrām kustībām mīciet mīkstu smilšu mīklas izstrādājumu, ielieciet to bumbiņā, iesaiņojiet to plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.

No mīklas izgrieziet pāris centimetrus lielākus apļus, kas ir lielāki par veidņu diametru. Ielieciet mīklu veidnēs, piespiežot to apakšā un sānos. Es cepu metāla formiņās, es tās ne taukoju, ne ar ko pārsedzu. Sasmalciniet mīklu (gan veidņu sānos, gan apakšā) ar dakšiņu.

Katrs grozs (no šī sastāvdaļu daudzuma man sanāca 5 gab.) Mīklu pārklāj ar foliju un pārlej ar kravu, piemēram, zirņiem vai pupiņām.

Cep grozus no smilšu mīklas izstrādājumi 10 minūtes līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pēc tam noņemiet foliju ar svaru un cepiet vēl 8-10 minūtes (līdz skaisti zeltainai krāsai).

Noņemiet smilšu grozus no veidnēm un atdzesējiet. Tie tiek noņemti ļoti viegli, jums vienkārši jāpārvērš veidne un nedaudz jāpadara apakšā.

Ielieciet tējkaroti ābolu (vai jebkura cita) ievārījuma atdzesētos grozos.

Garšīgas, ēstgribas kūkas "Tartlet" ar olbaltumvielu krēmu ir gatavas. Pasniedziet ar tasi aromātiskas tējas vai kafijas.

Labu apetīti!

Tikai olu svaigums ietekmē olbaltumvielu krēma kvalitāti. Tirgus olu baltumi acumirklī pārvēršas par biezu krējumu, un veikalu iepakojumi var pārsteigt: pātagu laikā "novecojušas" olas nekad neveido stabilas putas.

Margarīnu iepriekš izņem no ledusskapja, pēc tam mīkstu stieni sagriež kubiņos.

Pārkaisa margarīnu ar cukuru, izlaiž masu ar dakšiņu. Nav nepieciešams mēģināt izšķīdināt cukuru, vienkārši samaisiet sastāvdaļas.

Pievieno svaigas lielas olas.

Ielejiet miltus, dzesiniet soda ar etiķi.

Mīklu mīca, satin, pievelk ar plēvi. Par "nogatavināšanu" tiek dota pusotra stunda, šajā laikā mīklai jābūt ledusskapī. Ledusskapī to var uzglabāt divas dienas, grozu kvalitāti tas neietekmēs.

Mafinus smērē ar saulespuķu eļļu vai margarīnu. Ir nepieciešams pārklāt katru formas izliekumu tā, lai gatavās kūkas nesalūztu un nesadruptu. Izrullē mīklu, slāņa biezums ir 5 milimetri. Ar krūzīti saspiediet apļus, pēc tam ievietojiet tos veidnē. Nākamo grozu dibeni ir caurdurti.

Grozi tiek ievietoti iepriekš uzkarsētā krāsnī, temperatūra ir 180 grādi. Pēc 30 minūtēm grozi kļūs zeltaini, un "grozu sienu" biezums palielināsies līdz pusotram līdz diviem centimetriem. Grozi tiek izņemti no veidnēm un salocīti kolonnās.

Olbaltumvielu krēma pagatavošana kūkām

Ievietojiet trīs atdzesētus proteīnus traukā un ar blenderi sita ar maksimālo ātrumu.

Kad olbaltumvielu masa sabiezē, pievienojiet citronskābe un pāris ēdamkarotes cukura. Turpiniet sist, līdz saldie kristāli ir pilnībā izšķīduši, pēc tam ielejiet vēl divas ēdamkarotes cukura, atkal sakuliet. Dariet to pašu ar atlikušo cukuru.

Krēmu ielej zobainā kulinārijas maisiņā. Olbaltumvielu krēms tiek izspiests spirāles formā.

Nomizo kivi, sagriež gredzenos un pusgredzenos. Filmas tiek noņemtas no mandarīna šķēlītēm, vispirms veicot griezumu ar šķērēm.

Konditorejas grozi ir dekorēti ar augļiem un nekavējoties tiek pasniegti. Šādas kūkas nevar uzglabāt ilgu laiku, jo ilgstoša uzglabāšana ietver obligātu augļu šķēļu eļļošanu ar želejas sastāvu.

Kad biju maza, man bija arī vecmāmiņa, šie grozi manī raisīja apbrīnojami drebušas sajūtas. Var teikt, viņi piesaistīja, šķita kaut kas maģisks un bezgala garšīgs. Kad tos izmēģināju pirmo reizi, es biju šausmīgi vīlies. Dzirkstošais sniegbaltais krēms izrādījās tikai salda lipīga masa. Bet es nepadevos! Viņi bija tik skaisti, šie mazie groziņi, ka es tos atkal un atkal nopirku, cerot uz brīnumu, vai kā? Ja nu šis laiks būs garšīgs, es nodomāju. Bet diemžēl. Man joprojām nepatīk olu krēma olbaltumvielu krēms. Un viņa nav manā žurnālā. Atšķirībā no parastā olbaltumvielu krēma, tas ir viskozāks un biezs, nedaudz zefīrs, bet arī nez kāpēc es nevaru atrast citu vārdu, aizliktu.

Neskatoties uz to, šis krēms ir ļoti populārs ne tikai GOST, bet arī pasaulē, jo tas ir ļoti stabils un pilnībā vārīts, tas ir, tajā nav iespējamu patogēnu mikrobu. Tas padara to ideāli piemērotu konditorejas izstrādājumiem.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu perfektu bezē?
1. Mikseris ar pātagu stiprinājumiem.
2. Dziļa bļoda.
3. Katliņš ar plānu dibenu.
4. Kulinārijas termometrs vai tasīte ledus ūdens
... varbūt tas arī viss.

Krēmkrāsas (citādi itāļu) bezē baltumus uzvāra karstus, kamēr puto cukura sīrups... Sīrupam jābūt noteiktā koncentrācijā - pārāk vājš novedīs pie tā, ka bezē pēc tam saputo masā tiks nogriezta bezē, pārāk bieza - līdz karameles gabaliņiem.
Lai pagatavotu pareizo sīrupu, vispirms cukurs jāizšķīdina pareizā summa ūdens. Pilnīgas izšķīdināšanas attiecība ir trīs daļām cukura 1 daļa ūdens. Maisot, sīrups tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un vārīts uz vidējas uguns līdz vēlamajam biezumam. Kāpēc jums ir nepieciešams plāns dibens? Vārīšanās laikā sīrupa blīvums un temperatūra pakāpeniski palielinās, un kādā brīdī tas sāk notikt ļoti ātri. Jūs varat apturēt procesu, noņemot pannu no uguns, bet, ja dibens ir biezs, tas turpina kalpot kā siltuma avots, sīrups turpina vārīties un var kļūt pārāk biezs. Plānais dibens uzreiz atdziest, un tiklīdz siltums tiek izslēgts, sīrups pārtrauc vārīties.
Tagad visgrūtāk ir vārīšanās temperatūra. Mums sīrups jānogādā līdz 120 ° C. To var viegli kontrolēt ar vārīšanas termometru. Un ja nav termometra? Šajā gadījumā no sīrupa tiek ņemts paraugs - sīrups tiek noņemts no uguns (kamēr jūs nosakāt konsistenci, sīrupu var pārvārīt, tāpēc noteikti izslēdziet uguni vai noņemiet pannu no degļa), ar karoti uzberiet nedaudz sīrupa un piliniet to tasē auksta ūdens. Atdzesēto pilienu ņem ar pirkstiem un nosaka tā konsistenci:
- mīksta bumba ir viegli saburzīta ar pirkstiem, piemēram, mīkla (113-115C), no šī sīrupa ir izgatavota lūpu krāsa;
-vidēja bumba, līdzīga padomju plastilīnam (120C), tas ir tas, kas mums vajadzīgs;
cietā bumba jau ir mazliet par daudz.
Ja sīrups ir nepietiekami termiski apstrādāts, atgriezieties ugunī. Sīrupa pagatavošanai no mīksta bumbiņas līdz vidējam sīrupam vajadzīga apmēram minūte, uzmanieties! Tas izskatās kā iepriekš pagatavots sīrups ar lieliem gaišiem burbuļiem.
Nu, viss ir vienkārši - kamēr sīrups vārās (apmēram piecas minūtes), sakuļ baltumus un, nepārtraucot pātagu, ielej verdošu sīrupu. Mēs iebraucam vēl nedaudz - un viss!

Smilšu grozi:
100g sviesta
65g cukura
165g miltu
1 dzeltenums
1/2 paciņas vaniļas cukura
1 \\ 3 tējk cepamais pulveris

Olbaltumvielu krēms:
2 proteīni (1 olbaltumviela sver vidēji 37 g)
140g cukura
50g ūdens
dažus pilienus citrona sulas
1 maiss vaniļas cukura

Apdare un pildīšana:
180g augļu pildījums vai ievārījums vai ievārījums
140g sviesta krējuma
30g sukādes

Groziņiem mums vajag mīklu no 100g sviesta, 65g cukura, 165g miltu, 1 dzeltenuma, vispirms mīkstināto sviestu sakuļ ar cukuru, dzeltenumu un vaniļas cukuru, tad pievieno miltus, kas izsijāti ar cepamo pulveri. Mīkla ir tāda.

Grozu būs daudz vai maz, atkarībā no veidņu lieluma. Manas veidnes ir lielas, un ir tikai 6 grozi, tādas mini kūkas.

Cepiet 200 ° C temperatūrā 12 minūtes. Atdzesējiet to.

Sagatavojiet bezē. Cukuru pārlej ar ūdeni un maisot uzvāra uz vidējas uguns. Vārīšana prasīs apmēram 5 minūtes.Vajadzīgā temperatūra ir 120 ° C vai paraugs vidējai bumbiņai.

Vārīšanas laikā baltumus sakuļ stiprās putās, pievieno vaniļas cukurs un atkal sita.

Ielejiet plānu plūsmu, nepārtraucot pātagu, vārošu sīrupu.

Beat vēl 2-3 minūtes, pievienojot dažus pilienus citrona sulas.

Gatavo masu pārnes uz korneti ar sprauslu.

Augļu pildījumu sadala atdzesētajos groziņos.
Saspiediet bezē virsū ...

Un rotā sviesta krējums (Man bija šokolāde) un sukādes. Visbiežāk šīs kūkas dekorēja ar rozā rozēm un zaļām lapām. Bet mājās tas ir kaut kā neproduktīvi. Krēms dekorēšanai - aprakstīts tortē "Pasaka".

Visbiežāk sastopamā saldā smilšu mīklas mīkla saskaņā ar GOST. Visām sastāvdaļām jābūt telpas temperatūra, ielieciet tos uz galda 2-3 stundas pirms darba uzsākšanas. 100 g sviests, 1 dzeltenums, 65 g pūdercukura, 0,5 tējk. Bļodā sajauciet cepamo pulveri un šķipsnu smalka sāls un sajauciet ar maisītāju ar Hook pielikumu līdz viendabīgai masai. Ielej 165 g izsijātu miltu un vēlreiz samaisa, lai iegūtu drupatas. Tas prasīs 20 sekundes. Ar rokām savāciet drupatas gabaliņos, praktiski nemīciet, citādi gatava mīkla nebūs kraukšķīgs un drupans. Izvelciet mīklu ar rullīti starp divām cepamā papīra loksnēm. Jums vajadzētu iegūt apmēram 0,7 cm biezu slāni. Izgrieziet apaļus gabalus atbilstoši izmēram, kas piemērots jūsu veidnēm. Ielieciet apļus veidnēs, piespiežot tos pie sienām un dibena. Ielieciet saldētavā uz 15-20 minūtēm. Kamēr tie atdziest, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Izņemiet sagataves un cepiet tās 10-15 minūtes. Pārliecinieties, ka nepārbrūnina pārāk daudz, groziem vajadzētu kļūt tikai nedaudz zeltainiem! Izņemiet gatavos grozus, nedaudz atdzesējiet formās, noņemiet un pilnībā atdzesējiet. Un šajā laikā darīt ...

... olbaltumvielu olu krēms!

Tas, ko citādi sauc par itāļu bezē. Salds sniegbalts krēms, kas labi saglabājas un lieliski saglabā formu. Tas ir arī diezgan lēts. Par visu to padomju konditori viņu tik ļoti mīlēja. Neapstrādāts proteīns šeit tiek pagatavots ar karstu sīrupu, tāpēc krēms tiek uzskatīts par pietiekami drošu. Bet tā sagatavošanai ir ļoti vēlams, lai mājās būtu kulinārijas termometrs, lai gan ar lielu vēlmi jūs varat iztikt bez tā.

Proporcijas pēc GOST. Sakuliet 2 olu baltumus, līdz tie ir stingri. Katliņā ar biezu dibenu ielieciet 130 g cukura, ielejiet 50 g ūdens, ielieciet uguni, uzvāra un pilnībā izšķīdiniet cukuru. Pēc tam, netraucējot, pagatavojiet sīrupu apmēram 5 minūtes līdz 120 grādiem vai paraugu vidējai bumbiņai. Ja termometra nav, un jūs gatavojaties pārbaudīt, šajā laikā noņemiet sīrupu no uguns, jo pretējā gadījumā jūs to pārcepat. Karote nedaudz sīrupa un iemērc ledus ūdenī, lai tas atdziest. Paņemiet sīrupu ar pirkstiem un mēģiniet to sarullēt bumbiņā. Ja tas viegli krokojas, tad sīrups vēl nav gatavs. Bumbai jābūt stingrai, bet ne cietai.

Saputojiet baltumus, ja viņiem bija laiks nedaudz apmesties. Tievā plūsmā tajos ielejiet sīrupu, nepārtraucot pukstēšanu. Pievieno citrona sulu. Un ... jā, tieši tā - mēs turpinām putot! Masai vajadzētu kļūt blīvai, spīdīgai, palielināt apjomu un pilnībā atdzist. Olbaltumvielas olu krēms gatavs!

Mēs vācam kūkas!

Ielieciet ievārījumu, ievārījumu vai marmelādi groziņos. Vēlams no skābām ogām, jo un smilšu pamatne, un olbaltumvielu krēms ir ļoti salds. Šoreiz man bija gatavs upeņu ievārījums, bet jūs varat īpaši pagatavot, piemēram, confiture, kā. Nevis mellenes, bet kaut kas skābāks. Piepildiet konditorejas maisiņu ar "Star" pielikumu ar krējumu un uzlieciet vāciņus ievārījuma augšpusē. Kas attiecas uz mani, viņi šajā formā jau ir skaisti, bet jūs varat pievienot sukādes, konditorejas izstrādājumus vai krāsainas ziedu lapas. Viņiem jums būs nepieciešami arī konditorejas maisiņi, divas papildu maza diametra sprauslas un pārtikas krāsvielas. Tomēr, ja jums nav krāsvielu vai jūs esat viņu lielais ienaidnieks (tas bieži notiek!), Vienkārši šiem groziem varat mēģināt nokrāsot krēmu ar biešu vai spinātu sulu, jo krāsa šeit nedrīkst būt pārāk piesātināta. Atstājiet malā nelielu krēma daļu, sadaliet to divās daļās, krāsojiet to rozā un zaļā krāsā, ielieciet maisiņos un radoši!

Popularitātes līderis ir pīrāgs ar olbaltumvielu krēmu. Sāksim ar viņu. Un turpināsim - ar recepti groziņa pagatavošanai ar olu krēmu, kā arī olbaltumvielu-eļļas krēmu. Viss ir uz vienas lapas.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei

• milti - 220 grami
• ola - 1
• sāls - mazs šķipsniņš
• sviests - 100 grami

Olbaltumvielu krēmam:

• olu baltums - 2
• pūdercukurs - 4 ēdamk. karotes
• citronu sula - daži pilieni

Uzpildīšanai:

• svaigi vai saldēti augļu gabali
• augļus berzē ar cukuru
• konservi un ievārījumi

Tartletas mīklas recepte

Smalkmaizītes pagatavošanā vissvarīgākais ir auksts (ļoti auksts) sviests un ātra mīcīšana, lai sviests nesasildītos no rokām (vai vēsām rokām zem auksta ūdens). Pielietojums virtuves iekārtas, piemēram, blenderis: pievienojiet izsijātus miltus un pievienojiet sviesta gabaliņus. Ieslēdziet to tikai dažas sekundes, lai iegūtu aptuveni viendabīgu masu.

Bet, ja jums nav šāda (vai cita) palīga, apbruņojieties ar nazi.

Milti uz pilskalna, kas atrodas uz galda, ielej, ielieciet sviestu un sasmalciniet to, sajaucot ar miltiem, un pēc tam tos berzējiet ar plaukstām. Vienkārši atcerieties to izdarīt ātri.

Pievienojiet masai olu un sāli un mīciet mīklu.

Aptiniet iegūto spīdīgo, vienveidīgo gabalu plastmasā un uz stundu ievietojiet ledusskapī.
Vēl labāk, ja viņš divreiz ilgāk guļ aukstumā.

Nokniebis gabalu, sarullējiet to mazā lokā, kura biezums nepārsniedz 0,5 cm, ar dakšiņu izveidojiet punkcijas un ielieciet veidni, uzmanīgi piespiežot un izlīdzinot.

Nogrieziet malas ar rullīti - zīmējiet gar pašu malu.

Ja darīsit līdz pilnam augstumam, jūs iegūsit dziļus grozus, par "mazizmēra" veidlapas jāaizpilda uz pusi.

Ielejiet pupiņas (zirņus vai īpašas bumbiņas) un ielieciet līdz 200 C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet 7 minūtes, pēc tam noņemiet slodzi un cepiet vēl 5-7 m līdz skaistai, nedaudz zeltainai krāsai.

Ļaujiet groziem pilnībā atdzist uz režģa.

Olbaltumvielu krēms grozam

Traukiem jābūt pilnīgi tīriem, drošības apsvērumu dēļ jūs varat noslaucīt ar citrona šķēli, tad putošanas procesā jums nav jāpievieno citrona sula. Pārliecinieties, ka izsijāt cukura pulveri tā, lai nepaliktu gabaliņi.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sāciet sakult olu baltumus ar vidēju ātrumu.

Kad putas kļūst biezas, paātriniet līdz maksimālajam ātrumam. Beat līdz mīkstām virsotnēm - stāvoklis, kad virsotnes vēl neturas.

Pievienojiet tējkaroti vienlaikus pūdercukurs, turpinot sist, līdz virsotnes ir stingras un sāk noturēt savu formu. Krēmam jābūt spīdīgam un stingram.

Kūkas groza aizpildīšana

Ievietojiet ievārījumu atdzesētajās tartletēs

vai svaigi augļu gabali, piemēram, banāns, zemeņu, aveņu.

Un uz augšu, izmantojot kulinārijas maisu, izklājiet krējuma vāciņu.

PAR PIEZĪMI

Par uzglabāšanas laiku... Krēms ir izgatavots no neapstrādātiem proteīniem, tāpēc izmantojiet tikai svaigākās olas, par kurām esat pārliecināts. Un atcerieties, ka šādas kūkas nav ieteicams uzglabāt, tās vajadzētu ēst uzreiz.

Lasiet vairāk par olbaltumvielu krēma pagatavošanas trikiem, lasiet par cieto un mīksto virsotni.

Olbaltumvielu olu krēms kūkai

Jūs varat izvairīties no nepatikšanām ar neapstrādātiem proteīniem un palielināt derīguma termiņu līdz 2-3 dienām, ievietojot olu krēmu olbaltumvielu krēmu kūku grozā. Bet šim nolūkam to vispirms vajag pagatavot.

Ko tev vajag: olbaltumvielas - 2, citronu sula - daži pilieni, ūdens - 1/2 tase, cukurs - 1 tase.

Kā gatavot. Katliņā ielej cukuru un pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns līdz “vidējas bumbiņas” konsistencei. To pārbauda šādi: traukā ielej aukstu (ledus) ūdeni un nomet sīrupu. Ritiniet bumbu - ja tā ir pilnīgi mīksta, tad agri, vidēji ir tieši tas, kas jums nepieciešams.

Kamēr sīrups vārās, baltumus vajag sakult stiprās putās. Pēc tam plānā straumē ar pastāvīgu sitienu ielej vārošu sīrupu. Puto ar citrona sulu apmēram 5 minūtes. Gatavais krēms ir gluds, spīdīgs, labi notur savu formu.

Karameļu krējuma groza recepte

Kūku "Basket" var piepildīt ne tikai ar olbaltumvielām, bet arī ar citiem krēmiem. Piemēram, olu krēms. Un, lai tas nešķistu garlaicīgs, pagatavosim svētku karameļu krēmu.

Karameļu krēmam:

• piens - 50 ml
• krējums 20% - 200 ml
• pūdercukurs - 35 grami
• cukurs - 30 grami
• milti - 10 grami
• dzeltenumi - 2
• vaniļas

Kā pagatavot karameļu grozu

Uzkarsē krējumu.
Katliņā ielej cukuru un ielieciet uguni, lai izkausētu.

Ielej nedaudz krējuma (tas burbuļos), rūpīgi samaisot kausēto cukuru. Karsē, līdz visa karamele izšķīst krēmā.

Krēmam pievieno pienu, lai būtu 250 grami šķidruma. Atgriezieties kastrolī un uzvāra. Atstājiet to malā.

Mārciņa labi olu dzeltenumi ar pūdercukuru un miltiem.

Krējumu ielej pakāpeniski, labi maisot.

Atkal atgriezieties pie katla. Ielieciet to uz mazas uguns un vāriet, līdz sabiezē, visu laiku maisot. Beigās pievieno vaniļu. Atdzesē, pārklāj ar plastmasas apvalku, lai novērstu garoza veidošanos (vai pārlej ar ēdamkaroti piena).

Pirms ievietošanas groziņos sakuļ. Vai arī vispirms ielieciet krējumu groziņos un uz augšu izrotājiet ar svaigām ogām.

Bet tas vēl nav viss. Jūs varat arī pagatavot olbaltumvielu-eļļas krēmu.

Olbaltumvielu-eļļas krēms grozam

Kas ir vajadzīgs

olbaltumvielas - 2
pūdercukurs - 150 grami
sviests - 150 grami
citronu sula - daži pilieni.

Kā gatavot

Bļodā nedaudz sagriež gabaliņos un atstāj sasilt istabas temperatūrā.
Baltumus uzmanīgi atdala tīrā traukā. Sakuļ ar mikseri, sākot ar mazu ātrumu, līdz mīksti smailes. Tad, pakāpeniski pievienojot cukura pulveri, nonākiet labi sakultā stāvoklī un ielejiet citrona sulu.

Samaziniet ātrumu un lēnām ielieciet sviesta gabaliņus, labi sakuļot. Krēmam jākļūst par viendabīgu, pūkainu un elastīgu masu.

Izvēlieties, kurš pildījums jums patīk vislabāk, kurš krēms, šķiet, ir "krēmīgākais", un sagatavojiet gardu delikatesi - kūku "Korzinochki" - vienu no vilinošākajām, mūsu gaumei visvairāk "kūkām" un krāšņākajām pasaulē.