ieejaPludmale ar pektīnu bez cukura receptes. Zemeņu ievārījums ar pektīnu. Kā lietot Ready-Made Pectin Jam
Daudzi saimnieces šodien ir iesaistīti mājās gatavotiem stieņiem ziemā, no kuriem ievārījumi un ievārījumi aizņem savu godu vietu. Īpaši šis saglabāšanas segments ir būtisks tiem, kam ir savs zemes gabals, dārzs. Patiešām, labas ražas gados, kaut kādā veidā ir nepieciešams pārstrādāt, lai tas nebūtu pazudis. UN labākais veids Pārstrāde būs recepšu ievārījums ar pektīnu. Tas darbojas labi, vārīti salīdzinoši ātri, ir mazāks daudzums cukura, un iepriekšminētā sastāvdaļa pati veic sprādziena uzdevumu. Nu, ja esat gatavs, tad jūs varat sākt?
Nedaudz par pektīnu
Sākotnēji daži vārdi par to, kas ir konkrēta viela, ar kuru, kā viņi saka, tas tiek ēst. Nu, un nopietni, pektīns ir atšķirīgs: gan šķidrums, gan pulveris, un pārdod ar dažādiem nosaukumiem. Tātad, pirmkārt, uzmanīgi izlasiet komplektā norādīto sastāvu. Pektīns ir attīrīts polisaharīds. Šī sarežģītā ķīmiskā viela, pārtikas savienojums, šķīstošās šķiedras, kas atrodas augos (daudzu produktu ražošanā, tiek saukts par E440 papildinājumu).
Funkciju kopa ir daudzveidīga: un kā tiek izmantots biezinātājs, kā arī kā stabilizators ar pasargātu un reaģenta šķidruma veidā. Un kā avots ir savienojumi, citrusaugļi, biešu kūka, ābolu saspiešana vai saulespuķu grozi. Turklāt tas ir pektīns no āboliem visbiežāk konditorejas izstrādājumos un saglabāšanai. Un recepte ievārījumu ar pektīnu, vai drīzāk viņa rezultāts, mēs pilnībā sakārtojām un bija noderīgs ķermenim, tas ir nepieciešams, lai izmantotu tikai tādu. Nu, tagad - un paši receptes!
Iztukšot delikatesi
Reksta ievārījums ar pektīnu no plūmes ir vienkārša. Lai to īstenotu, mums ir vajadzīgi nogatavojušies svaigi augļi divu kilogramu skaitā. Viņiem ir jānoņem āda (blanšēšana) un jānoņem kauli. Tāpat ir nepieciešams arī: sulu no citrona pusēm, kilogramu pusi cukura, glāzi ūdens, divu pektīna maisiņu (grami 20-30).
Praktiskā daļa
Jāievietojies ar pektīnu. Recepte mikroviļņu krāsnī
Vienkāršākā un ātra ēdiena gatavošanas ievārījuma metode ir mikroviļņu krāsnī, kas šodien atradīs gandrīz jebkurā virtuvē. Īpaši laba recepte, ja jūs to nedarīsiet liels skaits J. Principā to var izgatavot no jebkuras ogas. Mēs pievēršam uzmanību recepte ievārījumu ar pektīnu no jāņogas. Un, ja jūs neesat bijis pie rokas, nav kļūdaini - pievienojiet nelielu paketi "Shoreks".
Mēs vienkārši sagatavojam un viegli!
Lai to izdarītu, ņemiet 700 gramus tik daudz kalnu cukura (vai norādīto parasto sastāvdaļu + iepakojuma paketi (12 g). Sagatavotas ogas reizes uz mikroviļņu ēdieniem, mēs ieslēdzam septiņas vai astoņas minūtes (maksimālā jauda) . Tad mēs iegūstam ogas un uztriepes savu suku. Mēs pievienojam cukuru, samaisa. Mēs atkal ievietojam konteineru mikroviļņu krāsnī, ieskaitot to piecas minūtes. Pēc - atvērts, samaisa, tad mēs atkārtojam procedūru vēl trīs reizes. Mēs mainām procedūru vēl trīs reizes. Ievārījums sterilizētās burkās, kas aptver ar vākiem.
Kā sterilizēt burkas?
Starp citu, šajā ierīcē ir iespējams sterilizēt ievārījumu tvertnes. Mēs ielej katrā no trim centimetriem ūdens, ielieciet mikroviļņu uz dažām minūtēm (jauda ir vidējā). Ja banka ir liela, tad tas ir jānovieto uz sāniem. Pēc sterilizēšanas burkas mēs nožāvētu ar tīru virtuves dvieli vai ievieto siltā krāsnī, lai tie būtu ievainoti. Bet vākiem joprojām būs vārīties, jo dzelzs materiāli nevar būt silti mikroviļņu krāsnī!
Jam vai aprikožu ievārījums ar pektīnu: recepte
Aprikožu kilogramu ir nepieciešams, lai ņemtu tik daudz želejas cukura (vai cukura + 20 gramus pektīna), divi litri attīrīta ūdens.
Mēs veicam šādas darbības:
- Aprikozes rūpīgi izskalo tekošā ūdenī ( telpas temperatūra, nav karsts), un pēc tam nokasot verdošu ūdeni papildus, lai āda būtu labāka nekā kustība.
- Mēs izgatavojam izcirtņus un tīrīt augļus no ādas. Noņemiet un kaulus. Mēs saņēmām pusi, bet jūs varat papildus sagriezt kubiņos.
- Uz spēcīgu uguni, mēs apvienot divus litrus ūdens, lai uzvārītu. Mēs aizmigt sasmalcinātus aprikozes un gatavo apmēram 5-10 minūtes, pastāvīgi maisot.
- Mēs ievietojām iegūto masu uz vāja uguns un snipping tur ar gelling cukuru (mēģiniet ieviest daļu, mazas devas). Tas ir sajaukts, lai izšķīdinātu sastāvdaļu kopējā masā, pēc kura jūs gatavojat vēl divas vai trīs minūtes.
- Pēc masas atdzesēšanas un sabiezējums, ievārījums pārvietots krēmā vai mazā burkā, noņemot uzglabāšanu.
Lai ievārījumu, tas nav tumšs un joprojām ir skaista, lai pievienotu pektīnu. Tas ir ābolu vai citrusaugļu biezinātājs. Labāk ir izmantot tīru pektīnu. Veikalos jūs varat atrast maisījumu no flak, konfidentu un citu pektīna bāzes, bet kā 100% pārliecināti, kā rezultātā, tas ir labāk izmantot tīru pektīnu bez piedevām.
Mana vecmāmiņa, mamma un es pagatavoju ievārījumu, piemēram, viss: cukura un augļu attiecība 1: 1, un dažreiz vairāk - uz 1 kilogramu augļu 1,200 - 1300 cukura!
Cukurs Jam spēlē trīs lomas: tas ir saldinātājs, biezinātājs un konservants.
Bet saldajām ogām un augļiem nav nepieciešamas lielas cukura devas, konservanta loma var uzņemties sterilizāciju - iepakota karstā ievārījumā, karstā un sausā kārbās, un hermētiski aizvērtas, uzglabātas bez ledusskapja nav sliktāks par vecmāmiņu.
Tātad, kāda ir problēma?
Tajā bez liela daudzuma cukura, izrādās, ka nav ievārījums, un kompots ...
Tāpēc, samazinoties cukura ātrumam, pektīns tiek izmantots kā biezinātājs.
Jūs varat pagatavot ar pektīnu un ievārījumu un ievārījumu, biezu, skaistu un ne visu saldu.
Nemaz nerunājot par to, ka šāds ievārījums mums šķiet daudz garšīgāks, tas ir daudz mazāk tajā un kalorijās!
Kas ir pektīns?
Pektīns ir polisaharīds, kas dabiski ietverts visos dārzeņos un augļos.
Citrus un āboli ir bagātāki par pektīnu, bet vislielākais procentuālais pektīns ir iekļauts mizā un sēklu kastēs.
Sausā pektīna iegūšanas rūpnieciskā metode ir tās skābes ekstrakcija no augu izejvielām un pēc tam žāvēšanas.
Rūpniecības produkcijas sausais pektīns izskatās kā smalki disperģēts krēmveida krāsu pulveris, bez smaržas.
Tās marķējums kā uztura bagātinātājs - E440.
Šķidrais pektīns tiek iegūts no verdoša ābolu lapu vai citrusaugļu mizas.
Sausais pektīns parasti tiek izmantots iestrēgu un ievārījumu gatavošanai kā piedevu piena produktos utt.
Šķidrais pektīns tiek izmantots želejas un marmelādes (konfektes) sagatavošanai utt.
Šķidrais pektīns tiek pārdots sterilizēts kā sula.
Sausais rūpniecības pektīns tiek pārdots dažādos veidos - gan tīras, gan maisījumos ar cukuru, dekstrozi, skābi.
Ja esat iegādājies gatavu maisījumu, pēc tam rīkojieties kā rakstīts uz iepakojuma.
Ja esat iegādājies tīru pektīnu, tad jums jāzina šādi:
Pektīni ir atšķirīgi!
Buferēts pektīns. Tas ir pektīns, kuram produktā nav nepieciešama skābe želejai.
Nav buferēts - nepieciešama obligāta piedeva želejas procesam.
Termostabils - I.E. ar sekojošo termisko apstrādi, kas ir svarīga, piemēram, ja ievārījums tiek izmantots pildījumiem konditorejas izstrādājumi. Tie ir pektīni, kas satur daudz metoksila. (Augsta metoksi, uz iepakojuma norāda HM vai HR). Grupas iekšienē šie pektīni ir sadalīti arī pēc gļotādas spēka un ātruma, tām var būt papildu marķēšana, norādot šo spēku (100,200 utt.).
NemeMostable - metināto un izkrauto ievārījumu nevar uzsildīt, tas kļūs par šķidrumu.
Šādā pektīnā zems metoksil saturs (zems metoksi, uz iepakojuma ir LM vai LR).
Kā likums, jūs zināt, ka esat iegādājies pektīna veidu, tas nav iespējams.
Bet, ja es tiešām gribu, varat arī pārbaudīt buferizāciju un termisko stabilitāti, metinot nelielu ievārījumu - ar skābi un bez skābes daļu, un pēc tam sasildiet paraugu pēc želejas.
Ar to arī pievienojot pektīnu, viss nav viegli!
Pektīna trūkums novedīs pie tā, ka ievārījums paliks šķidrs. Pārmērīgs pektīns dos svešu garšu, sabojāt garšu.
Ko es uzzināju, lasot un eksperimentējot:
1. Plūsmas ātruma normas svārstās no 5 gramiem uz 1 kilogramu augļu līdz 15 gramiem.
Jo vairāk cukura un mazāk šķidruma, jo mazāks pektīns ir jāpievieno.
Pektīna daudzuma proporcijas atkarībā no cukura un augļu skaita:
ar attiecību 1 kg augļu: 250 grami cukura 5 grami pektīna
ar attiecību 1 kg augļu: 500 grami cukura 10 grami pektīna
1 kg augļu bez cukura 15 gr pektīna
Pektīna daudzums ir atkarīgs no tā kvalitātes, turklāt ar tik mazu svaru, kļūdas skalas ietekmē neizbēgamo.
Redzēt sevi, nebaidieties eksperimentēt! Metina nelielu summu kā izmēģinājuma partiju un pielāgot.
2. Pektīns tiek pievienots viršanas ievārījuma / augļu biezeni, lai gan tas ir nepieciešams, lai sajauktu to ar nelielu daudzumu cukura (tā, ka tas vienmēr ir vienmērīgi ievārījums).
Tas ir saistīts ar pektīna likvidācijas īpatnībām. Pektīns neizkausē kā cukuru, bet uzvedas kā želatīns - pirmais uzbriest, absorbējot ūdeni un tikai tad izšķīst. Ja pektīna pulveris nesajaucas ar cukuru, tās daļiņas var stick un tad neviens spēks piespiedīs viņus izšķīst, viņi paliks sīrupā ar žurnālistu.
3. Beats ar pektīnu ir vārīts no 1 minūtes līdz 3-5 (maksimums!). Ar ilgāku ēdiena gatavošanu pektīns tiek iznīcināts, zaudējot želastības īpašības. Turklāt, kāds ir punkts gatavošanas ievārījums ilgāk nekā nepieciešams? Īsāks ēdiena gatavošanas laiks, jo skaistāks ir ievārījums!
4. Pēc dzesēšanas notiek arī pilns gilējums, kā arī želatīns.
5. Liels skābes daudzums izejvielā samazina želejas īpašības (un tad jums ir nepieciešams vai nu pievienot cukuru, vai palielināt pektīna daudzumu), bet neliels skābes daudzums veicina krāpšanos, tāpēc, ja jūs nezināt, kas Pekinātā (buferizēta vai nē) veids, ievārījums no saldajiem augļiem, jums ir nepieciešams pievienot citronu sulas karoti.
Lai pagatavotu ievārījumu vai ievārījumu ar samazinātu cukura saturu, ko izmanto rūpnieciskajā metodē.
Ar to jūs varat pagatavot vairāk garšīgu un noderīgu ievārījumu.
Kāpēc jums ir nepieciešams pektīns
Parasti visās ievārījumu receptēs, augļu un cukura attiecību 1: 1, un dažreiz vairāk - uz 1 kilogramu augļu 1 200 - 1300 cukura!
Cukurs Jam spēlē trīs lomas: tas ir saldinātājs, biezinātājs un konservants.
Bet saldajām ogām un augļiem nav nepieciešamas lielas cukura devas, konservanta loma var uzņemties sterilizāciju - izlijušās karstā ievārījumā karstā un sausā burkās un hermētiski slēgtā laikā bez ledusskapja.
Tātad, kāda ir problēma?
Tajā bez liela daudzuma cukura, izrādās, ka nav ievārījums, un kompots ...
Tāpēc, samazinoties cukura ātrumam, pektīns tiek izmantots kā biezinātājs.
Jūs varat pagatavot ar pektīnu un ievārījumu un ievārījumu, biezu, skaistu un ne visu saldu.
Nemaz nerunājot par to, ka šāds ievārījums mums šķiet daudz garšīgāks, tas ir daudz mazāk tajā un kalorijās!
Pektīns - Vispārīga informācija
Pektīns ir dabisks želeja un struktūru veidojošs līdzeklis, kas ir iekļauts šūnu sienās un visu augu starpšūnu telpā. Jo īpaši tie ir bagāti ar augļiem, ogām un daudziem dārzeņiem.
Pektīns tulkots no grieķu "Pektos" - iesaldēti, salocīti.
Bagātākais pektīns citrusaugs un āboli, bet vislielākā procentuālā daļa Augu izcelsmes viela, kas ietverti dārzeņos, augļos, sakņu kultūrās. Konditorejas rūpniecībā un mājas apstākļos pektīns tiek izmantots, lai sagatavotu želeju, marmelādi, ievārījumus. Šobrīd, āboli, cukurbietes, citrusaugļu garozas, saulespuķu visbiežāk izmanto kā izejvielas pektīna ražošanai. Sīkāk par pektīnu jūs varat lasīt rakstā uz vietas. Ietvertas mizā un sēklu kastēs.
Pektīns ir atbildīgs par augļa cietību un integritāti. Tā kā augļu nogatavināšana, pektīns tiek iznīcināts, un augļi kļūst mīkstāki.
Ja augļi pavārs ūdenī, tad temperatūras ietekmē tas arī iznīcina un nonāk ūdenī. Pektīna molekulas, kas ir nonākušas ūdenī, nonāk ķīmiskā reakcijā ar ūdens molekulām un veido jaunu ķīmisko savienojumu. Ūdens no šķidruma pārvēršas par želeju un biezu. Tas ir mantinieks pektīna un ļauj gatavot biezu ievārījumu.
Bagātākie pektīna āboli, citrusu stumbra un saulespuķu grozi. Tā ir šī izejviela un tiek izmantota pektīna rūpnieciskai ražošanai.
Pektīna iegūšanas rūpnieciskā metode ir tās skābes ekstrakcija no augu izejvielām un turpmākai žāvēšanai.
Sausā pektīna rūpnieciskā ražošana izskatās kā smalki disperģēts krēmveida krāsas pulveris.
Tās marķējums kā uztura bagātinātājs - E440.
Bet iedomājieties, ka mājās jūs varat darīt kaut ko!
Piemēram, ja jūs suku ābolus apple Piroga, vai nospiediet sulu - neizmetiet atkritumus!
Piepildiet tos ar ūdeni, Sake apmēram 30-40 minūtes un spriedzi. Ja jūs novārījums novārījums ledusskapī, tad pārliecinieties, ka tas sabiezē. Tas ir novārījums ar lielu saturu pektīna, un to var izmantot, lai vārīšanas ievārījumu vietā ūdens.
Protams, tās īpašības nav tik stipras kā sausā pektīns.
Rūpniecības pektīns
Rūpnieciskais pektīns dažādos veidos ir pārdošanā - gan tīrā, gan maisījumos ar cukuru, dekstrozi, skābi.
Ja esat iegādājies gatavu maisījumu, pēc tam rīkojieties kā rakstīts uz iepakojuma.
Ja esat iegādājies tīru pektīnu, tad jums jāzina šādi:
Pektīni ir atšķirīgi!
Buferēts pektīns. Tas ir pektīns, kuram produktā nav nepieciešama skābe želejai.
Nebufurizēts - nepieciešama obligāta piedeva želejas procesam.
Termostabils - I.E. Līdztekus nākamajai termiskajai apstrādei, kas ir svarīga, piemēram, ja ievārījums tiek izmantots konditorejas izstrādājumiem.
Nētiskams - vārītu un izkrautu ievārījumu nevar uzsildīt, tas kļūs šķidrums un vairs netraucēts.
Neatgriezenisks - Tas neatšķaida, atkārtojot apkuri.
Lai pagatavotu kvalitātes ievārījumu, nevis pektīnu, bet tikai to, kas ir atzīmēts ar burtu H. Šādās kombinācijās: Hr. vai Hm. vai Nh. Pektīns atšķiras atkarībā no metoksilgrupu klātbūtnes un iepriekš minētais saturs (augstais metoksigrupa), jo augstāka ir pektīna spēja. Tas ir tieši tas, kas apzīmē burtu H marķējumā pektīna.
N-pektīns ir īpaši paredzēts vārīšanai un želejam, tas dod spēcīgu un pārredzamu gēlu, bet neatgriezenisku , Kas padara šādu ievārījumu un želeju piemērotu pildījumu pīrāgu un pīrāgu.
Diemžēl bieži vien nav iespējams zināt, kāda veida pektīna veidu esat iegādājies.
Bet, ja es tiešām gribu, varat arī pārbaudīt buferizāciju un termisko stabilitāti, metinot nelielu ievārījumu - ar skābi un bez skābes daļu, un pēc tam sasildiet paraugu pēc želejas.
Izmantojot pektīnu
Ar to arī pievienojot pektīnu, viss nav viegli!
Pektīna trūkums novedīs pie tā, ka ievārījums paliks šķidrs. Pārmērīgs pektīns dos ārējo garšu un padara ievārījumu līdzīgu želatīna želejai.
Ko es uzzināju, lasot un eksperimentējot:
Becutin plūsmas ātrums svārstās no 5 gramiem uz 1 kilogramu augļu līdz 15 gramiem.
Jo vairāk cukura un mazāk šķidruma, jo mazāks pektīns ir jāpievieno.
Vispārējais noteikums:
Ja cukurs tiek ņemts attiecība 1 kg augļu: 500 grami cukura, tad ir pietiekami 4-5 grami pektīna
Ja cukurs tiek uzņemts kā 1: 0.25, tad jums ir nepieciešami 7-10 grami pektīna
Ja cukurs netiek izmantots vispār, 12-15 grami pektīna aizņem 1 kg augļu.
Pektīna daudzums ir atkarīgs no tā kvalitātes, turklāt ar tik mazu svaru, kļūdas skalas ietekmē neizbēgamo.
Redzēt sevi, nebaidieties eksperimentēt! Metina nelielu summu kā izmēģinājuma partiju un pielāgot.
Veidi, kā izmantot pektīnu
Pektīns tiek pievienots viršanas ievārījuma / augļu biezeni, bet iepriekš tas ir jāsajauc ar nelielu cukura daudzumu (tā, ka tas ir vienmērīgi sadalīts ievārījums).
Tas ir saistīts ar pektīna likvidācijas īpatnībām. Pektīns neizkausē kā cukuru, bet uzvedas kā želatīns - pirmais uzbriest, absorbējot ūdeni un tikai tad izšķīst. Ja pektīna pulveris nesajaucas ar cukuru, tās daļiņas var stick un tad neviens spēks piespiedīs viņus izšķīst, viņi paliks sīrupā ar žurnālistu.
Pludmale ar pektīnu vārīts no 1 minūtes līdz 3-5 (maksimums!). Ar ilgāku ēdiena gatavošanu pektīns tiek iznīcināts, zaudējot želastības īpašības. Turklāt, kāds ir punkts gatavošanas ievārījums ilgāk nekā nepieciešams? Īsāks ēdiena gatavošanas laiks, jo skaistāks ir ievārījums!
Pilns gaveliņš notiek, kā arī želatīns pēc dzesēšanas.
Liels skābes daudzums sākotnējā izejvielā samazina želejas īpašības (un tad jums ir nepieciešams vai nu pievienot cukuru, vai palielināt pektīna daudzumu), bet neliels skābes daudzums veicina krāpšanos, tāpēc, ja jūs nezināt, kas Pektīna veida (buferēts vai nē) veids, saldajos ievārījumu augļos nepieciešams pievienot karoti citronu sulas.
Kas ir pektīns?
Pektīns ir biezinātājs un bieži viņš darbojas kā želejas aģents, stabilizators un mitruma turētājs. Tas ir ļoti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu pasaulē želejas, pildījumu, marmelandes, mērces un tamlīdzīgi.
Tas ir ietverts dažādos daudzumos visos augļos un ogās. Tajā pašā laikā, visvairāk pektīns ābolos ir 0,3-1,8% (un cepta un vēl vairāk) un biešu kūka, un tāpēc vairumā gadījumu tas ir no āboliem un bietēm vai vairāk apelsīniem un pektīnam.
Ir arī pektīns lielos daudzumos braukšanas, jāņogu, plūmju un aprikozes - jūs varat veikt želeju un ievārījumu un nepievienojot pektīnu.
Kāpēc izmantot pektīnu, nevis želatīnu vai agaru? Tas viss ir par vēlamajiem rezultātiem, proti, konsekvenci, ko šie gelling aģenti dod. Pektīns piesaista ļoti dabisku viskozitāti, kas atšķir, piemēram, iestrēgšanu no ievārījuma.
Kas ir pektīns?
Pektīns ir ļoti atšķirīgs un izmanto, lai radītu dažādas tekstūras ar dažādām lietojumprogrammām un lietošanas noteikumiem. Bet būtībā konditorejas izstrādājumu biznesā - dzeltenā vai citrusaugļu un atgriezeniskā pektīna NH izmanto 2 veidu pektīna veidus. Biežāk sarežģīts pektīns X58 joprojām ir atrodams ar ļoti interesantu iezīmi pieteikumu, kas tiks runāts tieši zemāk.
Kāda ir atšķirība:
Dzeltens pektīns, ābols vai citrusaugļi - tiek iegūti attiecīgi no āboliem vai citrusaugļiem. Nav lielas atšķirības starp tām, izņemot to, ka citruss dod pārredzamāku rezultātu.
Visbiežāk šis pektīns tiek izmantots, lai sagatavotu iestrēgušos un konfitīvus - to nevar mēģināt - tas vairs nebūs iesaldēts.
Darbam, pektīnam ir vajadzīgs cukurs (liels daudzums cukura), un masa var nebūt sals, ja tas nav pietiekami.
Šis pektīns laika gaitā var vājināties, un tas ir svarīgi to uzglabāt slēgtā burkā.
Pektīns NH - Šis pektīns siltumapstrādes, kad to apsilda, izšķīst šķidruma konsekvences masas, un kad atdzesē, tas darbojas, tas ir, masu ar to var uzsildīt un pārlādēt nepieciešamo formu un atdzesē līdz sabiezēšanai. To izmanto konfigurācijai un kompindēšanai - pildījumi kūkās, kas ir jāsaldē, un spoguļa glazūrā.
Becin fx58 - viņa atšķirīga iezīme Jo viņš sāk rīkoties nevis ar cukuru, bet ar kalciju! Un visbiežāk to izmanto molekulārās virtuves vai piena želejas elementiem.
Noteikumi par pektīna lietošanu:
Pektīns ir sajaukts ar cukuru un nepieredzējis daudz lietus.
Pektīns uzvedas kā želatīns, kas iekrīt šķidrumā - atšķirībā no cukura, kas nekavējoties izšķīst ūdenī, pektīna granulas pirmais uzbriest, nepieredzējis ūdens un tikai tad izšķīst. Ja, sazinoties ar ūdeni, pektīna daļiņas sazināsies savā starpā, pēc tam palielināsies pēc izmēra, tās pielīmēs kopā un veido gabalus, kas ir grūti izšķīdināt.
Pievienojiet pektīnu 40-45 grādos?
Tas nav gluži! Ne vienmēr celt maisījumu līdz 40 grādiem, ir svarīgi pievienot pektīnu šķidrumā augstāks par 45 grādiem! Jūs varat pievienot pektīnu un aukstā masā un nogādājiet to uz vārīšanās. Ja jūs to pievienojat temperatūrā virs 45 grādiem, tas iet ar gabaliem, un tas būs grūti uzsildīt.
Pektīns darbojas tikai ar skābi?
Tas ir arī diezgan mīts! Pektīns darbojas un bez skābes pievienošanas, tikai tad, kad tas būs daudz vairāk, daudz ilgāk. Skābe ir kongumentālā katalizators un ievērojami samazina reakcijas periodu! Jā, protams, ir labāk pievienot skābi, lai paātrinātu rezultātu, bet zinu, ka tas ir fakultatīvs punkts!
Pārliecinieties, lai pārliecināts vārīties.
Pektīns sāk strādāt tikai pēc tam, kad to novedīs pie vārīšanās, un jau atdzesē pabeidz savu darbu.
Vēlaties uzzināt vēl vairāk par pektīniem, meringāmām, sīrupu un daudzām pamata lietām, uz kuras veidota konditorejas māksla?
Autora SAB janjawa kurss par mūsdienu desertiem un klasiskās metodes Vienkārši ir nepieciešams, lai būtu nepieciešams dziļi izpratni par ķīmijas procesiem, kas ir pamatā lielākā daļa desertu! Jūs analizēsiet milzīgu rezervuāru teorijas un fondu konditorejas mākslas praksē. Katrs deserts ir jaunas metodes un zināšanas, un jebkurā deserī kursa tie netiek atkārtoti, kas ļaus jums iegūt maksimālu informāciju.
Kurss dos jums neticamu stimulu attīstībā un nodot savas profesionālās zināšanas un prasmes daudz augstākā līmenī!
Nedaudz ābolu pektīns zina par ābolu pektīnu. Tas ir noderīgs organisks jautājums, kas ir ietverts ābolā un dažos augļu veidos. Pektīns veicina ķermeņa tīrīšanu, dod tai spēku un enerģiju, kā arī palīdz atiestatīt dažus papildu kilogramus. Jūs varat pagatavot pektīnu mājās, kā arī par tās noderīgajām īpašībām jūs uzzināsiet no šī raksta.
Kas tas ir?
Pektīnu sauc par polisaharīdu, ko ražo organisks. Tās galvenā iezīme ir līmēšanas īpašums. Jūs varat saņemt to ar savu ekstrakciju no ābolu vomance vai citrusaugļu augļiem. Šo vielu bieži sauc par gēla patērētāju, biezinātāju, stabilizatoru un pasargātu. Tā kā pektīns bieži tiek izmantots ēdiena gatavošanā, tā ir reģistrēta uztura bagātinātājs, ko sauc par E440. Papildus augļiem, pektīns ir ietverts nelielā apjomā dažādu dārzeņu un sakņu.
Pārtikas rūpniecība ir diezgan bieži izmanto pektīna palīdzību, ja nepieciešams, lai padarītu konfektes, deserti, augļus, pajumti, želejas, piena produktus, majonēzi un kečupu. Apple polisaharīdam ir lielāka vērtība konditorejas izstrādājumu ražošanā. Citrus polisaharīdu galvenokārt izmanto konservētu pārtikas vai piena produktu ražošanai.
Pektīnu var atrast divās konsistences: pulverveida un šķidrums (kā ekstrakts). Abi veidi tiek aktīvi izmantoti rūpniecības uzņēmumos un mājas gatavošana trauki. Jums vajadzētu zināt, ka, izmantojot recepti, nomainiet ekstraktu uz pulverveida pektīna (un gluži pretēji), nekādā gadījumā. Fakts ir tāds, ka dažādas konsekvences ieteikt dažādas sajaukšanas prasības. Pulveris ir sludināts ar jebkuru šķidrumu (koncentrēta sula visbiežāk izmanto). Ekstraktu pievieno ēdiena gatavošanas laikā vai karstā traukā.
Šķiedru augu pektika satur minimālu kaloriju saturu. To var izmantot, lai sagatavotu ievārījumu bez cukura svara zudumam. Pirms tam vienmēr pārbaudiet tā glabāšanas laiku. Padariet šādu ievārījumu, kurā ir tikai pozitīva atgriezeniskā saite, jūs varat to darīt ar savām rokām. Instrukcija ir sniegta šajā rakstā.
Kas atšķiras no citrusaugļiem?
Citrus pektīns nav daudz atšķirīgs no Apple. Galvenā atšķirība ir rezultāts, sagatavojot jebkuru ēdienu. Lietošana citrusaugļu vielas nepievieno nokrāsu uz trauku, atšķirībā ābolu, kas dod izteiktu dzeltenīgu krāsu. Tāpēc ābolu pektīns bieži tiek dēvēts par dzeltenu. Citrus polisaharīds tiek izmantots ievārījuma, konferences vai želejas izgatavošanai. Tas arī nav pakļauts atkārtotai apkurei, jo līmēšanas īpašības tiek samazinātas, tāpēc trauks nespēj turēt veidlapu.
Attiecībā uz Apple polisaharīdu, ja nepieciešams, atkārtota apkure ir nepieciešama tikai, lai pievienotu cukura smiltis. Tā aktivizē ābolu polisaharīda līmēšanas īpašības, un trauku var dot nepieciešamo formu. Ir vērts pieminēt, ka kā citrusu, pektīna, kas izgatavots no ābola, zaudē savu labvēlīgas iezīmes Ar ilgtermiņa uzglabāšanu noplūdes traukā. tāpēc tas ir ārkārtīgi svarīgi, lai aizvērtu jaudu, kurā viela tiek glabāta.
Ieguvums un kaitējums
Pektīna vērtība ir tā, ka tas stabilizē vielmaiņu cilvēka organismā. Pat neliela daļa spēj ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs un normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību. Taču ābolu polisaharīda galvenā priekšrocība ir maigas ķermeņa tīrīšanas iespēja. Izmantojot šo produktu, pat smagākos kaitīgos elementus var noņemt no organisma. Piemēram, radioaktīvais elements, pesticīds un pat toksisks metāla jons.
Sakarā ar vērtīgām īpašībām, polisaharīds atklāja savu lietošanu farmācijā. Apvalka, savelkošā iedarbība, kas notverta uz kuņģa un zarnu, ļauj noņemt iekaisuma procesu čūlas slimībā. Arī ābolu pektīns bieži tiek uzskatīts par dabisku aizvietotāju spēcīgiem pretsāpju līdzekļiem. Šis produkts ir mazkaloriju, saistībā ar kuru tas bieži tiek izmantots kā līdzeklis, lai apkarotu papildu kilogramus. Simšiem gramiem pektīna satur tikai piecdesmit divus kilokalorijas. Lielākā daļa ogļhidrātu tiek dota (trīsdesmit septiņi kilokalorijas). Olbaltumvielas tiek piešķirtas četrpadsmit kilokalorijas. Tauki netiek novēroti šī produkta sastāvā.
Ar mērenām patēriņa devām šis produkts nespēj radīt sarežģījumus. Tomēr pārmērīga izmantošana samazina tādu svarīgu mikroelementu, piemēram, dzelzs, kalcija, magnija un cinka absorbciju. Galu galā, ēdot pārtiku kuņģa-zarnu traktā, tiek uzsākts fermentācijas process. Persona sāk apnikt vēdera bloating, un olbaltumvielas ar taukiem praktiski nav absorbēti.
Ēst augļus un dārzeņus, ķermenis saņem nepieciešamo polisaharīda daudzumu. Šajā gadījumā ķermenis aptver ikdienas nepieciešamību šajā vielā. Komplikācijas parādās tikai gadījumā, ja lielā mērā ābolu polisaharīdu iekrīt organismā. Tāpēc bioloģiskā ļaunprātīga izmantošana pārtikas piedevas Var būt ļoti bīstami.
Ārpuse ar ābolu pektīnu var izraisīt lielu pārdozēšanu.
Kā pagatavot mājās?
Kā minēts iepriekš, Apple polisaharīdu var sagatavot neatkarīgi mājās. Ir trīs veidi, kā iegūt šo produktu. Apsveriet katru no tām sīkāku informāciju, lai jūs varētu uzņemt vispiemērotāko. Pirmajai receptei jums būs jānotiek: četri kilogrami ābolu, viena citrona, deviņas glāzes tīra ūdens. Apple pektīna iegūšanas algoritms izskatās šādi.
- Lai sāktu ar, izskalojiet visus ābolus, noņemot visu piesārņojumu no augļu virsmas. Ja nepieciešams, atbrīvoties no bojātām vietām, noņemiet kodolu ar sēklām, notīriet mizu. Attīrīti āboli plāksteris vidēja izmēra kubiņos. Darīt to pašu ar citronu.
- Mašīna augļi novietoti katliņā. Ievērojiet tīro ūdeni un ieslēdziet degli, instalējiet uguni uz minimālo jaudu. Regulāri samaisiet pannas saturu ik pēc desmit minūtēm.
- Pēc četrdesmit piecu minūšu laikā pannas satura konsekvence līdzinās augļu biezumam. Apple un citrona šķēles tiks salocītas, un šķidruma tilpums tiks izraisīts uz pusi.
- Šajā posmā atstājiet savu biezeni atdzist desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc tam nolieciet parasto marles salveti vairākos slāņos un novietojiet to virs dziļas plāksnes vai stikla burkas.
- Pagaidiet līdz viss ābolu sula Nelietojiet nozagt. Sagatavoties tam, ka šī procedūra var aizkavēt vienu vai divas stundas.
- Saņemot salocītu sulu, pagrieziet to atpakaļ pannā un novietojiet to uz plīts. Uzstādot ugunsgrēka vidējo jaudu, turpiniet pastāvīgi samaisīt šķidrumu, lai izvairītos no dedzināšanas.
- Ir nepieciešams gaidīt brīdi, kad šķidruma tilpums samazinās tieši pusi. Kā likums, tas neņem vairāk nekā divdesmit minūtes.
- Lai pārbaudītu produkta pieejamību, ņemiet nelielu sulas daudzumu ar ēdamkaroti un atgūt to uz brīvu plāksni. Atstājiet šķidrumu atdzist piecas līdz sešas minūtes. Ja šajā laikā sula veiks mērinstrumentu konsekvenci, tas nozīmē, ka ābolu polisaharīds ir gatavs. Pretējā gadījumā turpiniet gatavošanu.
- Sagatavotais produkts ir vēlams nekavējoties ielej nepieciešamo izmēru un hermētiski blīvējumu ar vāku.
Otrā recepte ietver ūdens vannas lietošanu. Ja nav īpašu ēdienu, jūs vienmēr varat veidot Ūdens vanna Vienatnē. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami divi katliņi ar dažādiem apjomiem. Lai gatavotu, jums būs nepieciešams iegūt vienu kilogramu ābolu. Labāk ir dot priekšroku zaļam, nedaudz pārprast. Mehāniski apstrādāt augļus vidēja izmēra kubiņos, ievietojiet tos mazākā katliņā un apkaisa tos ar gatavu vai svaigu citronu sulu.
Ielejiet ūdeni tā, lai tas aptver visus ābolus. Atstājiet augļu languālu nākamo divu stundu laikā. Katru divdesmit minūtes viegli sajauc ābolus un ielej ūdeni. Tiklīdz tiek sasniegts biezenis saskaņotība, izslēdziet uguni un atstājiet maisījumu atdzist uz dažām minūtēm. Tāpat kā pirmajā receptē, jums būs nepieciešams marles salvete. Perftful biezeni, jūs saņemsiet ābolu pektīnu.
Trešo recepti sauc slinks. Viņš ieguva savu vārdu vienkāršības un vienkāršības dēļ. Tātad, pirmkārt, jums ir nepieciešams katliņš ar vāku, pilnībā izgatavots no stikla. Emaljēti vai metāla ēdieni nav piemēroti, jo šī metode tiek izmantota cepeškrāsns. Un gatavojot ābolu pektīnu, departamajai skābei nekādā gadījumā nedrīkst mijiedarboties ar metāla virsmu.Pretējā gadījumā produkta sastāvs tiks sabojāts.
Izgrieziet ābolus un citronu iepriekš noteiktajās proporcijās un ievietojiet tos stikla katliņā. Ielejiet ūdeni un aizveriet vāku. Kā pēdējais līdzeklis ir pieļaujams izmantot keramikas ēdienus. Pan tiek ievietots cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Temperatūras režīms nedrīkst pārsniegt simts piecdesmit grādus. Pēc vārīšanas, viegli nokļūt traukus no cepeškrāsns un pārspēt vairāk karstā biezeni uz blīva auduma. Jūs varat izmantot blīvu trikotāžas tīklu, kas ir daudz biezāka nekā Marlevārā salvete. Iztaisnojiet biezeni, pieskaroties audumam mezglā un piekārās dziļā misijā. Iegūtais šķidrums ir jāpārveido un ielej uz stikla bankām.
- Apple pektīnam izmanto kā līmēšanas elementu ēdiena gatavošanai, ir patēriņa likme. Piemēram, lietojot vienu kilogramu augļu, ir pieļaujams izmantot ne vairāk kā trīs un pusi gramus polisaharīdu. Maksimālā pieļaujamā vērtība ir piecpadsmit grami. Ja cukura smiltis pārsniedz ūdens tilpumu receptē, tad pektīna saturam jābūt minimālam. Tāpēc ieteicams sagatavot testa daļu nepieciešamais trauks Ar nelielu ābolu polisaharīdu devu un, pamatojoties uz iegūto rezultātu, pielāgojiet proporcijas.
- Izmantot cukura sīrupa Apple pektīns tiek pievienots tikai tad, kad tas vārās. Tas ir ieteicams sajaukt šo vielu ar nelielu cukura tilpumu. Tad pektīns vienmērīgi izplatīs cukura sīrupu.
- Billets, kas satur pektīnu no ābola, ir vārīties vismaz divas līdz piecas minūtes. Ilgstoša cooking sāk mainīt vielas struktūru, un tāpēc tās līmēšanas īpašums samazinās.
Par to, kā gatavot un lietot ābolu pektīnu, skatiet nākamo video.