mājas / Zupas zupa / Veterinārijas un sanitārās prasības attiecībā uz medus kvalitāti un drošību. Kursu darbs: medus kvalitātes un medus drošības īpašības

Veterinārās un sanitārās prasības attiecībā uz medus kvalitāti un drošību. Kursu darbs: medus kvalitātes un medus drošības īpašības

1.2.1 Medus klasifikācija

Medus atšķir: pēc izcelsmes, ar preci, saskaņā ar konsekvenci (blīvumu), krāsu un pārredzamību, pēc garšas un smaržas.

Medus veidi pēc izcelsmes

Pēc izcelsmes dabiskā medus var būt ziedu un krīt.

Ziedu medus veido bites, kas saistīta ar nektāra savākšanas un apstrādes procesu, ko izdala augu izliktos gan ziedošos, gan ekstrakcijas.

Medus bites ražo, savācot spilventiņu un putekļu rasu (tli saldie piešķīrumi) no lapām vai augiem. Fall Medus nav mazāk vērtīgs nekā ziedu dēļ lielā satura Dextrins un minerālvielu, bet diemžēl tas nav piemērots kā ziemas barība bitēm.

Atkarībā no šūnveida auga, kura nektārs savāca bites, medus atšķiras krāsu, garšu un smaržu. Ja medus iegūst no viena konkrēta veida augu, tad tas parasti dod tai nosaukumu šajā rūpnīcā: kaļķi, cilts, griķi, saulespuķu uc, ja bites ir savākušas nektāru no dažādiem augiem, tad šāds medus parasti sauc par jauktu vai tikai ziedu. Ir nepieciešams saprast, ka tas ir praktiski neiespējami iegūt medu no viena medus auga - blakus biškopībai parasti vairāki medus ir vienlaicīgi ziedoši, un, sūknē kopā ar visvairāk svaigu medu, vecie krājumi bišu ģimenēm, kas savākti agrāk no citiem krājumiem augi var nokrist.

Saskaņā ar medu, medus ir sadalīts centrbēdzes un šūnu.

Centrbēdzes medus iegūst, ja tas ir redzams no šūnu šūnām ar honeyphone. Visbiežāk zem vārda "medus", tas ir centrbēdzes medus, kas ir domāts.

Šūnu medus - medus, kas nav iegūts no vaska šūnām, pārdod rāmji vai nelieli taisnstūrveida spraudeņi. Medus medus iekšpusē var būt gan šķidrums, gan pasniegts. Mobilā medus tirdzniecībai ir mazāks apgrozījums mūsu valstī, tas ir izskaidrots: augstāka cena šādu medu uz kilogramu; Transporta neērtības; vērtīga produkta zudums - vasks; tirdzniecības medus medus iegūšanas sarežģītība.

Augstas kvalitātes šūnu medus vajadzētu būt cietai blīvei (visas šūnas ir aizzīmogotas ar vaska vāciņiem. Balta vai gaiša dzeltena krāsa ir ne tikai medus, bet arī etāļu šūnas.

Medus veidi konsistencei

Kā konsekvence centrbēdzes medus var būt šķidrs vai kristalizēts ("Sortaest").

Šķidrais medus ir parastā svaiga medus stāvoklis pēc šūnu sūkšanas (parasti pašreizējās biškopības sezonas medus). Šķidrajam medam ir atšķirīgs biezums (viskozitāte). Medus viskozitāte ir atkarīga no lielāka vai mazāka satura tajā un daļēji no apkārtējās vides temperatūras. Šķidro medu var iegūt arī, apkurinot kristalizētu medu, un daži var tikt zaudēti labvēlīgas iezīmes Medus. Pārāk Šķidrs medus Tas var liecināt par nepietiekamu izvilkumu tās simtiem, to sauc par "nenobriedušu".

Krūpnieciski ("šķirošana") medus - veido dabiskais ceļš no šķidrā medus temperatūras pilienu laikā. Šķirošanas medus nezaudē savas īpašības, kā rezultātā kristalizācijas. Seksuālā naudā, atkarībā no kristālu lieluma, tiek atšķirts rupjš graudains, smalkgraudains un satāļu būris. Rupjš graudainā medūnā cukura kristāli ir vairāk nekā 0,5 mm diametrā, smalki graudaini - mazāk nekā 0,5 mm, bet arī atšķiras ar neapbruņotu aci. Dažreiz stādīts medus ir tik mazi kristāli, ka medus masa šķiet viendabīga, žēl.

Veidi medus krāsu, pārredzamību, garšu un smaržu

Medus krāsa ir sadalīta gaismā un tumšā ar daudziem pārejas nokrāsiem no balta līdz sarkanīgi brūnai. Medus krāsa ir atkarīga no augiem no nektāra, kura tika iegūts medus: salīdzinoši viegls medus iegūst no liepas ziedkopas, saulespuķu, akācijas utt., Salīdzinoši tumšs - no griķu, piena produktiem utt.

Šķidrā medus pārredzamība galvenokārt ir atkarīga no atļautās medus skaita. Medus var vairāk un tā kristalizācijas procesa rezultātā.

Dabīgais medus, kā likums, ir salda garša. Asa skāba garša ir raksturīga tikai bojātajam, iekaisumam medus. Medus aromāts (smarža) ir saistīts ar vienas vai citas rūpnīcas īpatnībām. Medus, ko bites savāc no viena konkrēta auga, tas parasti ir sava raksturīgā garša un aromāts. Ar labi zināmu pieredzi, tas ir iespējams, piemēram, nepārprotami noteikt griķu medus. Īpaša smaržai ir kaļķa, kas ir kaļķa, boda, savākts no saulespuķu ziediem utt. Jauktā medus aromāts atšķiras ar ārkārtēju daudzveidību un bieži vien neļauj noteikt tās izcelsmi.

Lai iegūtu darbību un aromātu, pirms pārdošanas preparāta laikā var sajaukt dažāda veida medus.

1.2.2. Naudas sortimenta īpašības

Medus ir vērtīgs uz pārtiku balstītu Sahaphic produktu, kas papildina daudzus mezglus uzturā un ir augstas kaloriju ēdieni.

Galvenais regulatīvais un tehniskais dokuments par medu ir GOST 19792-2001 "Dabīgais medus. Tehniskie nosacījumi. "

Svaigs bišu medus ir bieza caurspīdīga daļēji šķidra masa, laika gaitā pakāpeniski kristalizējot un sacietējošas. Naudas spēja kristalizēt ir tās dabiskais īpašums, kas neietekmē tās kvalitāti.

Svarīga kvalitātes zīme ir viņa blīvums. Medus īpatsvars svārstās no 1,420 līdz 1,440 kg / l.

Crated medus telpās 35 ° C temperatūrā vai ūdens vannā apmēram 50 ° C temperatūrā.

Medus sasalst pie temperatūras -36 ° C temperatūrā, bet tās apjoms samazinās par 10%, un, kad karsēts palielinās. Tātad temperatūrā 25 ° C, tas palielinās par 5%.

Medus krāsa ir atkarīga no nektāra krāsvielām un var būt atšķirīgs: bezkrāsains, viegls, citrons, zelta gultnis, tumši dzeltens, brūns un pat melns. Medu raksturo maigs aromāts, kas to palielina garšas īpašības. Bee medus ir liels aromāta daudzums, atkarībā no nektāra avota veida, uzglabāšanas perioda, siltuma apstrādes pakāpe. Tam ir īpašs, īpašs viņam ar medus aromātu, kas var būt labi izteikts vai aizsprostots spēcīgāks ziedu smarža. Ja ziedu aromāts ir atšķirīgs katram medus sietam, tad medus ir raksturīgs visiem medus, ieskaitot cukuru. Dažādas šķirnes medus atšķiras aromātu, pamatojoties uz to, ko var vērtēt pēc medus kvalitātes un zināmu izcelsmes pakāpi.

Medus aromātiskās vielas laika gaitā pazūd. Jo īpaši, ja nepareiza uzglabāšana. Sildot vai uzglabājot to telpās ar augstu temperatūru, aromāts vājinās vai aizstāj ar nepatīkamu smaržu.

Medus ir ziedu nektāru bišu (vai paddi) produkta apstrāde, ko piešķir dažas krāsas. Bites, ko piesaista spilgtā krāsā un ziedu garša, paņemiet nektāru (40-50 mg) pilienu un aizpildiet savu medus uzņemšanu. Lai nektārs kļūtu par medu, tai jāpakļauj vairākām izmaiņām. Bite ir samazinājies nektāra mitruma un bagātinot to enzīmus, aminoskābes utt.

Sacrosis sāk hidrolizēt invertcukurā.

Pcheles kādu laiku tur nektāru medus kambara. Ja tā joprojām ir pakļauta sarežģītai apstrādei, kas sākās Poskick. Nektāra kritums samazinās ūdens absorbcijas rezultātā ar šūnām šūnām. Tajā pašā laikā, nektārs, zaudējot nozīmīgu daļu no ūdens, ir piesātināts ar fermentiem, kas atdalīti ar bite siekalu dziedzeriem. Nektārs, kas apstrādāts tādā veidā, tiek noguldīts vaska šūnās, kas ir piepildītas ar augšpusi: nektāra nogatavošanās turpinās un pēc 2-4 dienām cukura saturs tajā sasniedz 70-80%. Pēc sabiezēšanas nektārs tiek pārcelts uz citām šūnām, kur tās nogatavošanās beidzas un nektārs pārvēršas medus.

Pēc vaska šūnu piepildīšanas ar medus bitēm zīmogs tos. Šādā veidā medus var saglabāt ilgu laiku.

Enzimātiskas izmaiņas nektārā šūnās galvenokārt sastāv no saharozes tālākizēšanās. Medus nobriešana līdz gandrīz visai saharoze ir hidratēta, un tā mitrums nesamazināsies līdz 20%. Tajā pašā laikā tiek ievēroti sintētiskie procesi no garšas, aromātisko un citu vielu veidošanos.

Saskaņā ar botānisko izcelsmi, medus ir sadalīts ziedu, rudenī un jaukta (dabīgs ziedu un kritiena medus maisījums). Ziedu medus ir sadalīts monofurālā un poliflirrālā.

Monopuliešu medus ietver akāciju, ēzeli, āboli, kibernoziegumu, lavandu, kaļķi, aveņu, saulespuķu, kokvilnas, āboliņa, esparcet - spilgtas šķirnes; Bārbele, virši, rudzupuķe, griķi, piparmētru - tumšs.

Lai Polyflore (komandas) šķirnes ir: lauks, stepe, mežs, augļi, kalns utt.

Absolūti monoflore medus ir reti.

Kaļķu medu raksturo gaiši dzeltena vai viegla dzintara krāsa. Tam ir patīkams maigs liepu ziedu aromāts, kas ietver Fernanese un citus terpenes savienojumus. Šķidrā veidā medus ir caurspīdīgs kā ūdens, ar zaļganu nokrāsu.

Lime medus ir kristalizēts istabas temperatūrā vienu līdz divus mēnešus uz smalku graudainu sāļš vai rupju graudainu masu.

Bucky medus raksturo krāsu palete no tumši dzeltens līdz tumši brūnai ar sarkanīgu nokrāsu, ir patīkama asa specifiska garša un sava veida aromāts. Kristalizētajā stāvoklī medus, tumši dzeltenā vai brūnā, smalki un rupjas konsekvences.

Saulespuķu medus gaiši zelta krāsa, ko pastiprina saules gaisma. Kad kristalizācija kļūst gaismas dzintara, dažreiz ar zaļganu nokrāsu.

Akaciah medus balta krāsa Ar zaļganu nokrāsu tai ir plāns un maigs aromāts. Medus satur Robininu, Akacīnu (Flavon satura glikozīdi), gaistošās eļļas. Akaciah medus ilgu laiku nevar kristalizēt (no viena līdz diviem vai trim gadiem) istabas temperatūrā. Kristalizējas smalkgraudaina masas veidā. Iegādājoties krāsu no baltas uz zeltainu dzeltenu. Tam ir laba garša. Ar ilgtermiņa uzglabāšanu uz virsmas parādās vairāk tumšs interradingal šķidrums.

Clover medus ir divu veidu. Beloxel medus šķidrā veidā balta. Caurspīdīgs, ar zaļganu toni, ir plāns un maigs aromāts. Medus satur flavonoīdus, gaistošās eļļas, fenola savienojumus. Sveķi, kumarīna atvasinājumi. Kristalizācija iegūst balta salo formas masas izskatu. Tam ir zems āboliņu ziedu aromāts, laba garša. Kristalizējas vienu vai divus mēnešus.

Aveņu medus šķidrumā veido baltu vai pārredzamu, piemēram, ūdeni, kristāliskā - balta ar krējuma nokrāsu. Kristalizējas smalkā un rupjā masā. Salds bez garšas aromāts nedaudz atgādina vaniļu. Ar bagātīgu nektāra izvēli šī iezīme aromātā kļūst mazāk pamanāma.

Citi monoflore medus veidi tiek iegūti arī nelielos daudzumos. Tomēr tie nesaņem lielu izplatību.

Fall medus iegūst kā rezultātā pārstrādi ar bitēm zūd kukaiņiem un klepu rasas, savākti no lapām un stiebriem augiem. Krāsas medus krāsa ir mainīga, smarža ir vāja.

Saindēšanās medus nav piemērots cilvēku pārtikai, kas dažreiz savāc bites ar indīgiem augiem (Rododendru, Azalea, Mountain Lavra un daži citi).

Ar iegūšanas metodi, tiek atšķirti šādi medus veidi:

nospiests - izolēts no šūnu nospiežot ar mērenu apkuri vai bez tā;

centrifugēts ir visbiežāk sastopamais medus skats, kas iegūts, centrifugējot;

Šūnu - nav iezīmēts no medus.

Tāda paša veida medus var dalīt ar ģeogrāfisko izcelsmi (piemēram, Lipovsky baltkrievu, Lime Far Eastern, Lime Ukrainas, Lipovsky kaukāzietis, Lime Baškir utt.

Atkarībā no izcelsmes izcelsmes, medus veidus, kurus nevar uzskatīt par dabisku. Tie ietver cukura medu, augļu un ogu sulu, vitamīnu un mākslīgo medu. Tie ir jāuzskata par dabiskā produkta viltošanu.

Cukura medus ir cukura sīrupu bišu produkta apstrāde. Kādas Sacrosis sastāv no sīrupa, saskaņā ar bišu fermentu iedarbību ir hidrolīze. Pārtikas medus, kā arī dabisks, sastāv galvenokārt no fruktozes un glikozes. Tajā ieviesta bišu, fermentu, pelnu elementu, vitamīnu un baktericīdo vielu apstrādes rezultātā. Tomēr nav aromātisku vielu un citu vērtīgu sastāvdaļu, kas iet uz ziedu nektāra medu

Medus no saldo augļu un ogu sulas iegūst bites laikā, kad nav nekādas nepieciešamas kukuļa, un bites ņem sulu no nogatavojušām ogām no avenēm, vīnogām, ķiršiem utt. Daži biškopji baro speciāli sagatavoto sīrupu no augļu sulām vai dārzeņi ar cukuru, kas pievieno un saņem to sauc par izteiktu medu. Šādi iegūtais medus atšķiras no dabiski paaugstinātā minerālu sāļu satura, zarnu skābes skābes utt.

Bites vitamīns un terapeitiskais medus ražo no cukura sīrupa, pievienojot sīrupus un sulas, kas bagātas ar vitamīniem (Black-Cormoranodine, burkānu utt.). Tomēr palielināts vitamīnu saturs šādā medus nav konstatēts, jo bites maina savu daudzumu, lai to nepieciešamo līmeni. Saskaņā ar galvenajiem rādītājiem šis medus neatšķiras no cukura un ir viltojums.

Mākslīgais medus iegūst no cukura bez bišu līdzdalības. Izskatās, tas izskatās kā bišu medus, bet atšķiras no tā saskaņā ar ķīmisko sastāvu, garšu un, it īpaši, aromātu. Lai sagatavotu mākslīgo medu cukura sīrupā pievienot nelielu summu citronskābe un apsilda. Saharoza, bet hidrolizē uz vienāda daudzuma glikozes un fruktozes. Mākslīgo medu var arī aromatizēt, pievienojot 10-20% no dabiskā medus vai būtības.

Medus ir dabisks salda garša un sarežģīts "medus" aromāts. Galvenais komponents medus ir cukurs. Kopējais monosaharīdu (glikozes un fruktozes) saturs medā ir 68-73, saharoze - 2-5%. Cukura medus ir viegli uzsūcas. Augsts medus salduma līmenis ir saistīts ar fruktozes klātbūtni - 27-44%. Medus lietošana ir ieteicama profilaksei un ārstēšanai slimību aknu, sirds, kuņģa, elpceļu. Medus attiecas uz produktiem, kas aizrauj ilgu uzglabāšanu.

Medus klasifikācija. Dabīgais medus par botānisko izcelsmi ir sadalīta ziedu, rudenī un jaukta (dabīgs ziedu un krītošā medus maisījums). Ziedu medus bites ražo krāsas no nektāriem - saldu sulu, pārkaisa ar aromātu un garšu katram augu tipam, kas satur līdz 40% cukuru. Ziedu medus var būt monoferis (kaļķi, akācija, griķi, kokvilna utt.) Un polflery (kalns, stepe, baškīrs, uc), t.i. Medus, kas savākti no dažādiem augiem un atzīmēti kā ziedu komanda.

Krītošā medus iegūst, kā rezultātā no nokrišņu nokrišņu un medicīnas rasas, kas savākti no lapām un stiebriem augiem.

To apzīmē ar koku klintīm - ar lapu kokiem, skujkoku iežiem. Tam ir zemākas patērētāju īpašības, bet augstākas dzīšanas un preventīvas. Kritumā medus salīdzinājumā ar ziedu mazāk glikozes un fruktozes, vairāk saharozes, slāpekļa saturošu, minerālvielu, īpaši kālija un fosfora.

Jaukta medus var būt recigma vai krīt, atkarībā no dominējošā avota, no kura tas ir iegūts.

Medus veidi un nosaukumi atšķiras ar raksturīgajām iezīmēm: krāsa, garša, aromāts. Visbiežāk sastopamais kaļķa medus ir gaiši dzeltens, caurspīdīgs, ar plānu kaļķa krāsas aromātu; Whiteaaciacium - ūdeņains caurspīdīga maiga garša un aromāts; Bucky - tumši brūns ar sarkanīgu nokrāsu, necaurspīdīgu, ar spēcīgu aromātu, ļoti saldu; Krītošā medus vairumā tumšo toņu gadījumu var būt nepatīkama aromāts, tā garša ir sliktāka par ziedu. Bites var radīt medu no cukura sīrupa, bet šādu medu nevar attiecināt uz dabisku.

Saskaņā ar ieguves un apstrādes metodi medus ir sadalīts šūnu, šķērsgriezumā un centrbēdzes. Centrbēdzes medus var būt šķidrs vai zerrystallized.

Medus ražošanas tehnoloģija ietver arī šādas darbības: darbs ar ģimenēm pavasara periodā, spēcīgu bišu ģimeņu veidošanos, bišu ligzdu sagatavošanu bišu ģimeņu ziemošanai un ziemošanai.

Šūnu izdruka. Pirms sūknēšanas medus šūnas izdrukāt - noņemot vaska cepures (radrubu), griežot, pīrsingu vai klauvē. Lai drukātu šūnas, naži tiek apsildīti karstā ūdenī, prāmis, izmantojot elektroenerģijas vai rafinēšanas-to-tranzīta kustības (vibrācijas), bet sildot tvaiku vienlaicīgi. Ņemot vērā adatu vibrējošu un ķēdi, daļēji vai pilnībā automātisku ierīču lietošanu drukas šūnām. Šo ierīču darba sistēma veido smalkas ķēdes uz diviem veltņiem, kas rotē dažādos virzienos. Medus šūnas ir ievietotas starp rotējošiem veltņiem, no kurām vāki tiek nolaisti ar ķēdēm.

Sūknēšanas medus. Augstas kvalitātes medus iegūšana sākas ar bišu. Medus jāievieš no veikaliem; Medus, noliecoties no šūnām ar sadalījumu, satur vairāk ziedputekšņu, kas apgrūtina filtru. Huming medus tiek veikta telpās nepieejamas bitēm. Sūknēšanas vieta ir ļoti tīra, kā arī telpa ar šūnām, kur tās ir pirms apstrādes. Ja pārstrāde notiek uz ielas, to nevar ražot vējainā vai lietainā dienā.

Visām virsmām, rokām un konteineriem, kas saskarē ar medu, jābūt steriliem tīriem. Apstrādes centriem jābūt tuvu tīra ūdens avotiem. Sanitāro stāvokli telpās, kurās tiek ražots medus sūknis, jāatbilst sanitārajiem un higiēnas standartiem.

Iespējas un apstrādes iekārtas jāveic, ņemot vērā produktu iespējamo skābumu. Varš, dzelzs un cinka izšķīst medus ietekmē un var ietekmēt produktu krāsu, garšu un toksicitāti. Medus produktu uzglabāšanai un apstrādei ir jāizmanto tērauda izturīgs tērauds, stikls, plastmasa pārtikas iepakojumam. Īsai glabāšanai varat izmantot cinku.

No šūnām medus tiek sūknēts caur medus. Axis un ar to kasetes vada manuāli vai izmantojot elektromotoru. Centrbēdzes spēka medus ietekmē medu seko no šūnām un gar sienu Medogonka nokrīt tās apakšā. Atkarībā no kasetes atrašanās vietas šūnveida ir divu veidu horodial un radiālie. Radiālās medogelēm ir lielāka veiktspēja - tie var nekavējoties nospiest medu no 60 šūnām.

Laiks, kas nepieciešams centrifugēšanai, ir atkarīgs no šķirnes, viskozitātes, ūdens un tā temperatūras. Lai paātrinātu centrifugēšanu, medus medus jāveic tūlīt pēc stropu vai izvilkt telpu, kurā notiek sūknis.

Medus tīrīšana un filtrēšana. Attīrīšana no mehāniskiem piemaisījumiem, piemēram, vaska daļiņām un gaisa burbuļiem, kas skāra medus centrifugā. Ražo divos veidos - saglabājot un filtrējot.

Lai aizstāvētu, centrifugēta medus ievieto dziļā traukā. Izpildes procesā gaismas daļiņas peld uz virsmas, un minerālūdens un metāla daļiņas tiek pazeminātas uz leju. Tad uzmanīgi noņemiet augšējo slāni, un medus tiek pārsūtīts uz citiem ēdieniem, lai netraucētu daļiņas apakšā. Iestatīšanas ātrums ir atkarīgs no daļiņu izmēra (nelielu daļiņu nokārtošana notiek ilgāk), tvertnes lielumu un medus viskozitāti, tas ir no ūdens satura un temperatūras. Tajā temperatūrā 25-30 ° C, sajukums parasti notiek diezgan ātri un var aizņemt tikai dažas dienas. Iespējas ir cieši jāslēdz, lai izvairītos no nevajadzīgas gaisa piekļuves. Turpmākā noņemšana atbrīvo medu no gaisa un putām. Ja konteineri ir diezgan lieli, ir jaukta medus no dažādām bišu ģimenēm, tādējādi sasniedzot gatavā produkta veselumu.

Cilpošana ir īpaši nepieciešama, ja medus ar mitrumu centrifugē virs 20%. Ūdens satura samazināšanu var paātrināt, pāriet pie silta gaisa plūsma un periodiski traucē medus, kā arī noplūdes medus plašajos un mazos auklēs.

Pārmērīgs ūdens var novērst, lai centrifugētu, ievietojot medu šūnās telpā, ko apsilda ar siltu gaisu ar temperatūru 38 ° C. Filtrēšanu var izmantot, nevis vai norēķinās, to izmanto dažādu modifikāciju filtri.

Augstas kvalitātes filtrēšana tiek iegūta ar vienlaicīgu pasterizāciju (apkure līdz 77-78 ° C). Tas ļauj noņemt visas mazās daļiņas, tostarp ziedputekšņi, kas palēnina kristalizāciju uz ilgāku laiku. Tā kā dažas noderīgas vielas tiek iznīcinātas, apsildot, šis medus ir aizliegts pārdot kā augstas kvalitātes medus Eiropā.

Apkure (likvidācija) medus. Apkure tiek izmantota galvenokārt, lai pārvērstu kristalizētu medu šķidrumā priekšā, ar pudelēm, kā arī, lai samazinātu viskozitāti pirms filtrēšanas un uzturēšanas, iznīcināt osmofilo raugu fermentācijas, lai kausētu dīgļu kristālus, lai saglabātu medus šķidrumā stāvoklis un tā tālāk. Apkures medus, tiek izmantoti dažādi temperatūras režīmi.

Esošajai medus likvidēšanai metāla traukā ar tradicionālā siltuma palīdzību ir vairāki nozīmīgi trūkumi. Tie ietver MED likvidācijas procesa ilgumu - no 14 stundām līdz 2 dienām, kas negatīvi ietekmē apstrādājamā produkta kvalitātes saglabāšanu, un cukuru sastāvs tiek mainīts, fermenti tiek iznīcināti, medus antimikrobiālā aktivitāte ir samazinājusies , gaistošs (fitoncides un Ēteriskās eļļas). Ar ilgstošu iedarbību uz medu, parādās toksiska viela - Oksimetilfurfurols. Patsiskais process nav aizsargāts sakarā ar lielo siltuma zudumu apkārtējā telpā un nepieciešamību pēc būtiskām platībām siltuma transportam, vannām un viršanai.

Lai novērstu iepriekš minētos trūkumus, ir izstrādātas divas Med likvidācijas tehnoloģijas. Kristalizēta medus likvidācija ar vienlaicīgu sūknēšanu. Medus medus sašķidrināšanas process un tā sūknis tiek samazināts no 12-24 stundām līdz 15 minūtēm, sūknēšanas tīrība palielinās no 92 līdz 99%, medus kvalitāte ir pilnībā saglabāta, kaujas laukums tiek likvidēts. Tam nav nepieciešami termiski vagoni un termokameras, darba apstākļi pakalpojumu personāla tiek uzlaboti, jo process iet istabas temperatūrā, plūsmas ātrums siltuma enerģijas tiek samazināts līdz siltuma emisijām.

Medus izšķīdināšana ar elektromagnētiskā lauka enerģiju. Rīcībā elektromagnētiskā lauka, dipola ūdens sāk svārstīties ar frekvenci šajā jomā. Sakarā ar dipolu berzi savā starpā, siltums notiek, kas tiek nosūtīts medus mikropartikām un atšķaida to. Termiskā apkures process, atšķirībā no tradicionālajiem siltuma nodošanas no slāņa uz slāni. Apkures process ir nervils un kontrolēts, tas ir, ja lauks tiek likvidēts, apkures apstājas. Apkures ātrums ir atkarīgs no elektromagnētiskā lauka enerģijas enerģijas daudzuma, un enerģijas iekļūšanas dziļumu produktā nosaka elektromagnētiskā lauka biežums un medus mitrums. Augstāks abi no šiem rādītājiem, jo \u200b\u200bzemāks dziļums iekļūšanu.

Medus pasterizācija tiek izmantota gadījumos, kad tas ir nepieciešams, lai iznīcinātu osmophilic raugu vai kausētu dīgļu kristālus. Iegūtais medus paliek šķidrs un netērē. Gadījumā, ja pasterizācijas, medu silda līdz 77-78 ° C 6-7 min pie gultas cauruļveida vai lamellar struktūra silda siltā ūdenī saskaņā ar pretapstrādes principu.

Medus bumping tiek veikta, lai iegūtu vēlamo kvalitāti. Process ir dažādu medus šķirņu sajaukšana. Ultimate medus ar vāju smaržu un garšu un medu ar asu garšu un spēcīgu aromātu.

Medus kvalitātes rādītāji. Tai jābūt biezai viskozai konsistencei, kas raksturīga nobriedušu produktu. Garša ir salda, bez svešas garšas, aromāts ir dabisks, patīkams, no vājš līdz labi izrunā, bez svešinieka.

Krāsošana medus dabiski, bez piesārņojuma. Neatļauti piemaisījumi (bites, kāpuri, vasks, uc), putošana, gāzes emisija, fermentācija, nepiederoši un garša.

Fizikāli ķīmiskie rādītāji medus kvalitāte: mitrums ne vairāk kā 21%, masveida frakcija atjaunošanas cukuru un saharozes, diastazācijas numurs (raksturo aktivitāti fermentu). Medus nedrīkst būt oksiometilfurfurols. Šīs vielas klātbūtne norāda uz ilgu sildīšanu medus, kurā fermenti mirst, un tas zaudē savu terapeitisko nozīmi, vai medus ir viltots ar melasēm, invert sīrupu.

Medus iepakojums dižskābarža koka mucās, bērzu, \u200b\u200bliepu, izņemot egļu, priedes, ozola, nerūsējošā tērauda kolbās, konservu pārtikas alvas. Seklai iepakošanai medus izmanto dažādu jaudu, konfigurācijas konteineru no dažādiem materiāliem (stikla, alvas, kastītes ar speciālu blīvējumu, polimēru). Par medus iepakošanu, īpaši kristalizēts, tas tiek uzsildīts līdz temperatūrai 40-500C, lai samazinātu viskozitāti. Konteiners ir piepildīts ar medu ne vairāk kā 95% no tās apjoma un hermētiski kluss. Tad medus patērētāju konteineru etiķetē un iepakojumā kastēs.

Medus var glabāt ilgu laiku. Bet tikai nobriedis medus ir stabils, t.sk. kam mitrums ne vairāk kā 21%. Relatīvais gaisa mitrums uzglabāšanas telpā jābūt aptuveni 70%, temperatūra nav augstāka par 200c. Ar zemu gaisa mitrumu un konteinera noplūdi, medus var nožūt, un ar paaugstinātu mitrinātu.

Daži baktēriju veidi spēj attīstīties medus, alkohola, var rasties etiķskābes fermentācija. Veiksmīga medus ir piemērots tikai rūpnieciskai pārstrādei. Nobriedis labdabīgs medus uzglabāšanas laikā sniedz būrī - kristalizējas. Tas ir dabisks process bez pazemojošas medus kvalitātes. Lielāks glikozes medus, jo augstāks ir tās spēja kristalizēt. Lielākā daļa ātri kristalizē medu 14-240С temperatūrā, un 27-320С temperatūrā paliek šķidrums.

Kristāli medus var būt rupjš graudains - vairāk nekā 0,5 mm; Smart lauksaimniecības - mazāk nekā 0,5 mm un bekons - neatšķirama ar neapbruņotu aci.

Dažādu iemeslu dēļ, sīrupu līdzīgu slāni var veidoties uz virsmas kristalizēta medus. Šāds medus nav piemērots ilgtermiņa uzglabāšanai. Ar ilgtermiņa uzglabāšanu medus var samazināt vai zaudēt savu terapeitisko un garšas īpašības, jo fermenti tiek iznīcināti, cukuru konversijas sānu produkti uzkrājas, krāsu izmaiņas.

Mākslīgais medus saņem saharozes inversiju. Sildot skāba saharozes paskābināto cukura sīrupu, kas ir sadalīta glikozes un fruktozes, kas tuvojas produktam produktam dabiskais medus. Lai sniegtu labākās garšas īpašības apgrieztā sīrupā, tiek pievienoti daži dabiski medus vai medus būtība.

Mākslīgais medus ir viskozs konsistence, ir jābūt pārredzamiem, bez mutes un nogulsnēm, svešas iekļaušanu. Tās krāsa no gaismas līdz tumši dzeltenai. Tumša krāsa - garās siltumapgādes pazīme. Mākslīgā medus garša, aromāts ir patīkams, medus. Sauso vielu masveida frakcija ir 78%, tai skaitā vismaz 60% no samazinātajām vielām. Mākslīgais medus sverot neto līdz 1 kg, rūpnieciskai pārstrādei - mucās līdz 100 kg ar polimēru ieliktni; Toras hermētiķis slēgšana. Uzglabāti temperatūrā no 0 līdz 200 ° C un relatīvā gaisa mitruma ne vairāk kā 75% mucās un kolbās līdz 9 mēnešiem. Tā kā iepakotu stikla bankās ir līdz 2 gadiem.

Bišu vasks - Tā ir cieta graudaina viela, kas sintezēta ar darba bitēm. Šis brīnumains produkts vēl nav spējusi radīt mākslīgu ceļu. Saņemšanas vaska noslēpumu ir pazīstama tikai bites.

Būtiem bitēm ir astoņas īpašas vaska glāzes biksēs, kas atrodas zem četriem vaska spoguļu pāriem (tā sauktie plānāki zobu segmenti no vēdera segmentiem) un izdalot vasku uz virsmas. Saskaņā ar gaisa iedarbību, kas izvirzās no dziedzeriem, vasks sasalst uz vaska spoguļiem tiny caurspīdīgu plāksnes veidā. Tas ir lielisks materiāls šūnu būvniecībai medus, ziedputekšņiem un pēcnācēju attīstībai. Vasks tie aizzīmogo un šūnas ar medu.

Klusā okeāna vasks tiek iegūts, flipping šūnu, vaska apgriešanu un vākiem. Tas ir balts, gaiši dzeltens vai pelēks, ir viendabīga graudaina struktūra un dabiskā vaska smarža.

Ražošanas vasks tiek iegūts eksklozētajos augos cepšanas tīrītāju apstrādē. Tas atšķiras no zemnieka ar īpašu smaržu un vairākiem fiziskiem rādītājiem.

Vasks ir bioloģiski aktīvs produkts ar augstām baktericīdām īpašībām, kas nav zaudētas pat pēc tehniskās apstrādes. Tās ilgums tiek piemērots medicīnā. Senie cilvēki zināja par pretiekaisuma, brūču dzīšanas un mīkstināšanas īpašībām bišu vasks. Tātad, ar stenokardiju, Hipokrāts ieteicams izmantot vaska slāni uz kakla.

Bišu inde - indīgo dziedzeru darbības produkts, kas iet uz dzeloņkaula. Tā ražo tās bites un dzemdes (bungas nav indīgas dziedzeru un dzeloņains aparātu). Ar vienu ēdienu no bišu, 0,2-0,7 mg indes (apitoksīns), tas ir balts, bezkrāsains, biezs šķidrums, ar rūgtu, dedzinošu garšu. Viņa asu smarža atgādina medus smaržu. Sauso vielu daudzums ir aptuveni 41%.

Ķīmiskais sastāvs bišu indes ir diezgan daudzveidīga un joprojām nav pētīta.

Royal Milk "Apilak" (To sauc arī par "Royal Jelly") - tas ir unikāls aktīvs produkts, ko ražo bites.

Daudzi no elementiem, kuros organisma vajadzības, ar kuru šī viela ir gan pārtikas produktu, gan zāles, kas atjauno dzīvās šūnas, un ir atjaunojošs efekts uz cilvēka ķermeni.

Bišu balzams - viņa otrais vārds. Kas ir propoliss? Tā ir smaržīga dabiska viela ar pastāvīgu un ļoti patīkamu balzamiku smaržu. Tā jūtas medus un vaska, papeles un bērza nieru aromāts. Propolis ražo bites no augu izcelsmes sveķiem, ko tās iekasē no nierēm, jaunām filiālēm un koku lapām. Propoliss ir sarežģīts ķīmiskais sastāvs. Tā satur aromātiskas vielas, sveķi, flavones, minerālvielas - tas ir 55% sveķi, 30% vaska vielu, 10% ēteriskās eļļas, 5% ziedputekšņi, kas bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem

Kvalitātes prasības medus

Kopš 2001. gada 1. janvāra sāka darboties jauns valsts standarts 19792-2001 (A pielikums). Šis GOST paredz novērtēt medus kvalitāti 6 kritērijiem. Medus kvalitāte, tāpat kā jebkurš cits pārtikas produkts, ir saistīts ar nepieciešamo pārtikas produktu (mikroelementu, aminoskābju, vitamīnu) saturu, to vieglu sagremojamību, nevēlamu toksisku vielu dabiskās vai mākslīgās izcelsmes klātbūtni un koncentrāciju, kā arī piesārņojošu piemaisījumi. Pirmais dabiskā medus kvalitātes kritērijs ir tās termiņš, ko nosaka šūnu medus šūnu bišu bites, ūdens saturs medus (ne vairāk kā 21%), saharozes saturs (nedrīkst pārsniegt 6%), diastāziskās numura, kam jābūt valsts un kooperatīva medus, kas nav zemāka par 7 vienībām. Gote. Diastāzes skaitlis indikators ir diastāzes enzīma - amilāzes klātbūtne par tirgos pārdoto medu, nosaka veterinārais dienests atsevišķi republikās, malās, reģionos un rajonos. Tas var būt no 5 līdz 50 vienībām.

Otrais kvalitātes kritērijs ir medus kaloriju saturs, ko nosaka ogļhidrātu klātbūtne: glikoze, fruktoze, saharoze un dekstrīns.

Trešais un ceturtais kvalitātes kritērijs ir būtisku izmaiņu trūkums dabiskā medus sākotnējā sastāvā un īpašībās un galvenokārt organoleptiskajās īpašībās, kas ir krāsā, garša un smaka, kas var pasliktināties, pārkāpjot ražas novākšanas tehnoloģisko procesu, apstrādi un uzglabāt medu. Saskaņā ar GOST 19792-2001, dabiskā medus krāsa ir atļauta no bezkrāsaina līdz brūna ar gaismas toņu pārsvaru, izņemot griķus, kastaņu un viršu. Dabiskā medus garša jābūt saldai, maigai, patīkamai, bez ārzemju pacelšanas (kastaņu medus ar rūgtu garšu).

Uzglabāšana, iepakošana, marķēšana, medus pārvadāšana

Medus uzglabāšana augstā temperatūrā un mitrumā rada ievērojamas izmaiņas tās sastāvā. Numura optimālā mitruma telpā jābūt aptuveni 60% un nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 80%. Pārvietots ieteicams uzglabāt stikla, plastmasas un emaljētos ēdienos, hermētiski slēgtā veidā. Nav iespējams uzglabāt medu kopā ar produktiem ar spēcīgu smaržu, ko viegli nosūta medus. Pārvietots šūnās tiek uzglabāts ar tādiem pašiem nosacījumiem, un šūnas tiek iesaiņotas celofāna plēvē. Medus tiek glabāti telpās, kas aizsargāti no tieša saules starojuma. Medus uzglabāšana nav atļauta kopā ar indīgiem, putekļainiem produktiem un produktiem, kas var dot medu neparastu smaržu. Mucas un kolbas ar medu tiek uzglabātas divās vai trīs līmeņos, lielapjoma caurumos (kaklā) uz augšu. Uz grīdas un starp līmeņiem novieto cietas blīves no dēļiem. Kastes tiek uzglabātas ar skurstēm līdz 2 m augstiem, nosakot tos uz plākšņu no plāksnēm. Medus glabāšanas laiks, iepakots:

Tvertnēs kolbās no 25 kg un vairāk - līdz 8 mēnešiem. kopš pārbaudes;

Hermētiski neapmaksātajā stikla traukā, konteinerā no polimēriem materiāliem - ne vairāk kā vienu gadu no attīstības dienas, noplūdes noplūdes, ne vairāk kā 8 mēnešus;

Parafijas papīra glāzēs - ne vairāk kā 6 mēnešus. no attīstības dienas;

Stikla traukos, īpašie konteineri medus un nerūsējošā tērauda kolbām, kas paredzētas uzglabāšanai valsts versijā - divus gadus temperatūrā, kas nav augstāka par 18 ° C.

Medus uzglabāšanas temperatūra ar ūdens masas daļu līdz 19,0% nav augstāks par 20 ° C; Ar masu daļu no ūdens no 19,0% līdz 21,0% - no 4 ° C līdz 10 ° C.

Medus, kas satur vairāk nekā 21% ūdens, ieteicams uzglabāt temperatūrā no 4 līdz 10 ° C temperatūrā, kad saturs ir mazāks par 21% no ūdens, ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 20 ° C. Uzglabājot medu hermētiski aizsērējusi tvertnē, gaisa relatīvajam mitrumam nav neviena loma. Ja konteinera vai ierobežošanas materiāls iet pa ūdens pāriem, tad noliktavās ir nepieciešams saglabāt noteiktu mitrumu. Pretējā gadījumā medus dos ūdeni vai absorbēs to. Pirmajā gadījumā ir iespējama medus trūkums, otrajā - tās pārpalikums veidojas, bet rodas riska riska risks. Tāpēc, procesā uzglabāšanas, ir svarīgi kontrolēt ūdens saturu medū.

Medus pakete patērētāju un transporta tvertnē ar jaudu no 0,03 līdz 200 dm3:

koka mucas un zābaki, kas izgatavoti no dižskābardis, bērzs, vītols, ciedrs, liepas, chinars, aspens, alksnis ar koka mitrumu ne vairāk kā 16% un ar jaudu līdz 200 dm3 saskaņā ar GOST 8777. iekšējo virsmu mucu un laivai jābūt parafētiem vai ligzdotiem maisiņiem - polistirola čaulām;

nerūsējošā tērauda dzīvokļi, dekapētā un lokšņu tērauda, \u200b\u200balumīnija un alumīnija sakausējumi ar jaudu 25 un 38 dm3 saskaņā ar GOST 5037;

blīvas koka kastes, kas pārklāti no iekšpuses ar perchmentary parafēšanas papīra programmatūru;

Īpaši konteineri medus programmatūrai;

metāla litogrāfijas bankas, kas pārklāts no pārtikas lakas iekšpuses, kura ietilpība ir ne vairāk kā 500 dm3;

brilles vai alumīnija folijas caurules, kas pārklāti ar pārtikas laku, ar ietilpību 30-450 cm3;

stikla burkas atbilstoši GOST 5717 un citiem stikla konteineru veidiem.

Atkarībā no tirgus iepakojuma veids var būt atšķirīgs (kolektīvs, suvenīrs, mazs stāvoklis, kas ir ērts lietošanai transportā, skolā un darbā). Stikls vai plastmasa ir piemērots medus iepakojumam, metāliskajiem konteineriem (konteineriem) ir piemēroti lieliem apjomiem. Konteineri ir aizzīmogoti. Stikla burkām jāizmanto skrūvēti vāciņi, plastmasas kārbām - alumīnija un siltuma pārklājumu plastmasas vāciņi. Lai gan plastmasas iepakojums ir mazāk pievilcīgs nekā stikls, tie ir daudz ērtāki, lētāki transportēšanas un uzglabāšanas laikā. Vērpšanas vāki par plastmasas bankām bieži zaudē hermētiski zaudējumus, kas noved pie komerciālā veida un medus bojājumiem. Šo problēmu var atrisināt, izmantojot termo sēdus plēves. Vairākas valstis izmanto mīkstus plastmasas maisiņus, kuru medus ir pārpildīts pircēja ēdienos. Ir sterilizētas stikla pudeles, jābūt sterilizētām, ir pagriežot vāciņus. Ja vasks ir palicis pārstrāde, vasks veidojas uz medus virsmas, kas aizsargā medu no stiprina mitruma un var pat novērst fermentāciju. Tomēr šis īpašums nepiesaista pircējus. Korķa stingrībai ir nepieciešams apstrādāt ar karsto bišu vasku. Iepakojums jāņem vērā tās daudzās vai vienreizējās vides drošības materiālus. Iepakojumam jābūt ne tikai pievilcīgam, bet jāņem vērā arī nepieciešamās medus (kristalizācijas, fermentācijas, krāsu), apjoma, glabāšanas laiks pirms iepakojuma materiālu apstrādes, ieviešanas un izmantošanas, pieejamības, cenas un ražojamības.

Padarīt medu, iepakotu patērētāju iepakojumā, saskaņā ar GOST 51074-2003 "pārtikas produktiem. Informācija patērētājam. " Etiķete norāda šādus datus:

produkta nosaukumu (var papildināt ar izcelsmes vietu);

autentiskums (dabisks vai mākslīgs);

dabiskā medus (botāniskā izcelsme) (pēc ražotāja ieskatiem);

dabiskā medus vākšanas gads vai mākslīgā medus ražošanas datums;

ražotāja nosaukums un atrašanās vieta (juridiskā adrese, tostarp valsts, un, nekādā komisijā ar juridisko adresi, adresi (a) nozaru (a) un organizācijas Krievijas Federācijā, ko ražotājs pilnvarojusi pieņemt sūdzības no patērētājiem tās teritorijā (ja pieejams));

ražotāja preču zīme (ja tā ir pieejama);

neto masa;

produkta sastāvs dabiskajam medus ar piedevām (ziedu ziedputekšņi, dzemdes piens, propoliss, rieksti uc) un mākslīgā medus;

pārtikas piedevas, garšas, bioloģiski aktīvas piedevas pārtikai, netradicionāliem pārtikas produktiem;

pārtika I. enerģijas vērtība (J (kcal), ogļhidrāti 100 g produkta);

termiņu un uzglabāšanas apstākļi;

iepakojuma datums;

pašreizējā standarta noteikšana;

atbilstības apstiprinājuma informācija.

Transporta marķējumi tiek veikti saskaņā ar GOST 14192 ar šādiem datiem:

sūtītāja un tās adreses nosaukumi;

2) partijas secības numurs;

3) produkta nosaukums;

4) medus botāniskā izcelsme (pēc ražotāja ieskatiem);

savākšanas gads;

5) iepakojuma datums (iepakojums);

6) bruto un neto svars;

7) Pašreizējā standarta norīkošana.

Ja marķēšanas kastes papildus norāda produktu produktu skaitu. Katrā lodziņā ievietojiet iepakojuma lapu ar iepakotāja numuru.

Brīdinājuma burts tiek uzklāts uz augšējā vāka kastes ar stiklu vai keramikas tvertni: "trausls. Uzmanību

Medus transportē saskaņā ar noteiktajiem sanitārajiem noteikumiem. Transportējot mucu, nedrīkst novietot ne vairāk kā divus vai trīs līmeņos. Katrs līmenis ir atdalīts ar blīvēm no plāksnēm, atvilktnēm un kolbām ir uzstādīti skursteņos. Kolbas kaudzes augstumam jābūt ne vairāk kā 1,5 m, koka kastes - ne vairāk kā 3 m, kartona kastes - ne vairāk kā 2 m transportēšanas laikā, kastes, kolbas un mucām jābūt stingri fiksētām vai saistītām. Medus transportē visi transporta veidi saskaņā ar noteikumiem par preču pārvadāšanu, kas darbojas šāda veida transportam. Transportējot automašīnu transportēšanu ar medu, ir jāaizver ar tents. Medus uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu tās organoleptiskās īpašības un augstu kvalitāti. Medus sastāvs un īpašības ļauj to uzglabāt ilgu laiku normālos apstākļos.

Transporta noteikumu mērķis ir novērst jebkādas nelabvēlīgas medus maiņas sakarā ar sasilšanu, ūdens piesārņojumu, pasliktinot pušķi. Tāpēc medus transportē saskaņā ar noteiktajiem sanitārajiem standartiem tīrā sausā bez ārvalstīm un nav piesārņots ar barn kaitēkļiem transportlīdzekļiem. Darvas ar medu ir aizvērts ar tarpaulo.

GOST R 54644-2011

C52 grupa.

Krievijas Federācijas valsts standarts

Dabiskais medus

Tehniskie nosacījumi

Medus dabisks. Specifikācijas.

OX 67.180.10
Okp 988211

Ievads 2013-01-01 datums

Priekšvārds

STANDARTIZĀCIJAS MĒRĶI un principi Krievijas Federācijā ir izveidoti ar federālo likumu 27. decembrī, 2002 N 184-FZ "par tehnisko regulējumu", un noteikumi par valsts standartu piemērošanu Krievijas Federācijas - GOST R 1.0- 2004 "Standartizācija Krievijas Federācijā. Pamatnoteikumi"

Informācija par standartu

1. Valsts zinātniskās institūcijas izstrādājusi Krievijas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas biškopības pētniecības institūta (GNE Nii Rossel Chojakademia) un sabiedrība ar ierobežotu atbildību "Analītiskais centrs API"

2. TC 432 "biškopības" Tehniskās komitejas iesniegto tehnisko komiteju iesniedza 2

3 apstiprināts un ieviests ar Federālās tehniskās regulēšanas un metroloģijas 2001. gada 13. decembra rīkojumu N 793-ST

4 pirmo reizi ieviesa pirmo reizi

Informācija par izmaiņām šajā standartā tiek publicēta ikgadējā publicētā "Nacionālo standartu" informācijas indekss, un grozījumu un grozījumu teksts - ikmēneša emitētajos informācijas rādītājos "Nacionālie standarti". Pārskatīšanas gadījumā (nomaiņa) vai šī standarta anulēšana atbilstošā paziņojumā tiks publicēta ikmēneša informācijas rādītājā "Nacionālie standarti". Attiecīgā informācija, paziņojumi un teksti tiek publicēti arī publiskās informācijas sistēmā - oficiālajā tīmekļa vietnē Federālās tehniskās regulas un metroloģijas internetā

1 izmantošanas joma

Šis standarts attiecas uz dabisko medu, kas ražots un / vai īstenots Krievijas Federācijā ēšanas.

Prasības attiecībā uz dabisko medu kvalitāti ir izklāstītas 4.1.1-4.1.6 ar drošību - 4.1.7-4.1.9 marķējumā - 4.2.

2 reglamentējošās atsauces

Šis standarts izmanto regulatīvās atsauces uz šādiem standartiem:

GOST R ISO 5725-1-2002 metodes un mērīšanas rezultātu precizitāte (pareizība un precizitāte). 1. daļa. Pamatnoteikumi un definīcijas

GOST R ISO 5725-6-2002 precizitāte (pareizība un precizitāte) no metožu un mērījumu rezultātiem. 6. daļa. Izmantojot precizitātes vērtības praksē

GOST R 51074-2003 Pārtikas produkti. Informācija patērētājam. Vispārīgās prasības

GOST R 51301-99 Produkti Pārtikas un pārtikas izejvielas. Inversija un voltammetriskās metodes, lai noteiktu toksisko elementu saturu (kadmija, svina, vara un cinka)

GOST R 51760-2011 Polimēru patēriņa iepakojums. Vispārējie tehniskie nosacījumi

GOST R 52001-2002 biškopība. Noteikumi un definīcijas

GOST R 52097-2003 Biškopības produkti. Paraugu mineralizācija, lai noteiktu toksiskos elementus

GOST R 52267-2004 metāla mucas pārtikas šķidrumiem. Tehniskie nosacījumi

GOST R 52451-2005 Monofulorn medus. Tehniskie nosacījumi

GOST R 52834-2007 Medus dabisks. Hidroksimetilfurfurola noteikšanas metodes

GOST R 52940-2008 Medus. Putekļu graudu biežuma noteikšanas metode

GOST R 53120-2008 Medus. Elektriskās vadītspējas noteikšanas metode

GOST R 53126-2008 Medus. Refraktometriskā ūdens definēšanas metode

GOST 53228-2008 * neautomātiskie skalas. 1. daļa. Metroloģiskās un tehniskās prasības. Pārbaude
______________
* Iespējams, oriģināla kļūda. Lasīt: GOST R 53228-2008. - Piezīme datubāzes ražotājs.

GOST R 53877-2010 Medus. Metode ūdeņraža indikatora un brīvā skābuma noteikšanai

GOST R 53878-2010 Medus. Metode krituma medus noteikšanai

GOST R 53883-2010 Medus. Saharova noteikšanas metode

GOST R 54386-2011 medus. Metodes, lai noteiktu saharozes, diastāziskās numuru, nešķīstošu vielu

GOST 8.579-2002 valsts sistēma mērījumu vienotības nodrošināšanai. Prasības attiecībā uz iepakoto preču skaitu jebkāda veida iepakojumos to ražošanā, iepakojumā, pārdošanā un importēšanā

GOST 5037-97 Metāla kolbas pienam un piena produktiem. Tehniskie nosacījumi

* GOST 5717,1-2003 Glass burkas konserviem. Vispārējie tehniskie nosacījumi
_______________
* Es pazaudēju spēku Krievijas Federācijas teritorijā, no 01/01/2012, lai izmantotu GOST R 54470-2011.

GOST 5717,2-2003 Glass burkas konserviem. Galvenie parametri un izmēri

GOST 5848-73 reaģenti. Anticho ant. Tehniskie nosacījumi

GOST 6709-72 destilēts ūdens. Tehniskie nosacījumi

GOST 8777-80 Koka mucas ir piepildītas un sausa. Tehniskie nosacījumi

GOST 9805-84 Alkohola izopropils. Tehniskie nosacījumi

GOST 1770-74 Priecīgus laboratorijas stikla trauki. Cilindri, minūšu, kolbas, testa caurules. Vispārējie tehniskie nosacījumi

GOST 13950-91 tērauda mucas metināta un saulrieta ar koriģijām šajā lietā. Tehniskie nosacījumi

GOST 14192-96 Kravas marķējums

GOST 14919-83 Elektriskie krāsnis, elektriskie krāsnis un cepšanas elektrisko skapju mājsaimniecības. Vispārējie tehniskie nosacījumi

GOST 25336-82 trauku un iekārtu laboratorijas stikls. Veidi, pamatparametri un izmēri

GOST 26930-86 izejvielas un pārtikas produkti. Režīms arsēna definēšanai

GOST 26932-86 neapstrādāti pārtikas produkti un pārtikas produkti. Svina noteikšanas metode

GOST 26933-86 izejvielas un pārtikas produkti. Kadmija definīcijas metode

GOST 28498-90 Šķidrās stikla termometri. Vispārējās tehniskās prasības. Testa metodes

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) stikla izstrādājumu laboratorijas stikls. Pipetes klasificēja. 1. daļa. Kopīgās prasības

GOST 30178-96 izejvielas un pārtikas produkti. Atomu absorbcijas metode toksisko elementu noteikšanai

Piezīme. Izmantojot šo standartu, ir ieteicams pārbaudīt references standartu darbību publiskās informācijas sistēmā - Federālās tehniskās regulēšanas un metroloģijas aģentūras oficiālajā tīmekļa vietnē internetā vai valsts standartos katru gadu publicēja informācijas rādītāju, kas Publicēts no kārtējā gada 1. janvāra, un saskaņā ar attiecīgajiem ikmēneša informācijas rādītājiem, kas publicēti kārtējā gadā. Ja atsauces standarts tiek aizstāts (mainīts), tad, izmantojot šo standartu, jāvadās, aizstājot (modificētu) standartu. Ja atsauces standarts tiek atcelts bez nomaiņas, pozīcijā, kurā atsauce tiek dota tai, tiek piemērota daļā, kas neietekmē šo saiti.

3 Noteikumi un definīcijas

Šajā standartā tiek piemēroti noteikumi saskaņā ar GOST R 52001 un GOST R ISO 5725-1, kā arī šādu terminu ar atbilstošu definīciju:

honeycombs medū: Gabals vai vairāki šūnu medus, kas atrodas patērētāju konteinerā un centrifugētā medus.

4 Tehniskās prasības

4.1. ĪPAŠĪBAS

4.1.1 Dabīgais medus ir šādi veidi: ziedu, kritums un sajaukts.

Ziedu medus var būt monoflore un polyflore.

Ziedu monoflore medus botānisko izcelsmi nosaka dominējošais šūnveida (dominējošais šūnveida). Medus kaļķi, saulespuķu un griķi tiek noteikti saskaņā ar GOST R 52451.

Medus formu var noteikt mikroskopiski ar strukturālo elementu attiecību saskaņā ar GOST R 53878, kas norādīts 1. tabulā.

1. tabula - dabiskā medus strukturālo elementu attiecība ar mikroskopisko analīzi


Indikatora nosaukums	Rādītāja vērtība
Rudens elementu skaita attiecība pret augu ziedputekšņu graudu skaitu (PE / PZ) medus:
Zieds, mazāk
Sajaukts
Krīt, ne mazāk

4.1.2 Dabiskais medus var veikt un / vai īstenot kā šūnu, centrifūgu, nospiežot un šūnu veidā medus.

4.1.3 Šūnu medus jāaizzīmē vismaz 2/3 no Sotta teritorijas ar viendabīgu baltu vai dzeltenu krāsu.

4.1.4 Dabīgajam medus organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem jāatbilst 2. tabulā norādītajām prasībām.

2. tabula - dabiskā medus organoleptiskie un fizikāli un ķīmiskie rādītāji


Indikatora nosaukums	Raksturlielumi un indikatora vērtība
Izskats (konsekvence)	Šķidrums, pilnībā vai daļēji kristalizēts
	Patīkams, no vāja uz spēcīgu, bez nepiederošiem
	Salds, patīkams, bez svešas garšas
Masveida ūdens,%, ne vairāk
Samazināto cukuru masveida frakcija,%, ne mazāk
Masveida frakcija un glikozes kopējā summa,%, ne mazāk
Ziedu medus
Kritums un jaukts medus
Masveida frakcija saharozi,%, ne vairāk:
Ziedu medus
Medus ar baltu akāciju
Kritums un jaukts medus
Diastasijas numurs, vienības Gote, ne mazāk:
Visiem medus veidiem
Medus ar baltu akāciju saturā hidroksimetilfurfurā (GMF), ne vairāk kā 15 miljoni (mg / kg)
MMF, dubļu (mg / kg) masveida frakcija, ne vairāk
Augstas kvalitātes reakcija uz GMF	Negatīvs
Masveida daļa no piemaisījumiem nešķīst ūdenī,%, ne vairāk:
Visiem medus veidiem, izņemot presi
Nospiediet med.
Fermentācijas pazīmes	Nav atļauts
Medus no kastaņu, tabakas un krīt, ir atļauta rūgta garša. Ar pozitīvu kvalitatīvu reakciju tiek noteikta GMF masveida frakcija.

4.1.5 Ja rodas domstarpības, novērtējot dabiskā medus kvalitāti, 3. tabulā norādītie rādītāji papildus nosaka 3. tabulā norādītos rādītājus.

3. tabula - dabiskā medus fiziskie un ķīmiskie rādītāji


Indikatora nosaukums	Rādītāja vērtība
Bezmaksas skābums, Mekv / kg, ne vairāk
Elektriskā vadītspēja, MSM / cm:
1) visu veidu medus un maisījumus ar tiem, izņemot tos, kas norādīti sarakstā 2) un 3) un maisījumi ar tiem, ne vairāk kā
2) par kritumu, kastaņu un maisījumiem ar tiem, izņemot tos, kas norādīti sarakstā 3), ne mazāk
3) Izņēmumi: Lime, Heath, eikalipta medus	Nav regulēts
Masveida frakcija prolīna, mg / kg, ne mazāk

4.1.6. Pesticīdu masas frakcijas un toksiskie elementi dabiskajā medūnā nedrīkst pārsniegt Krievijas Federācijas normatīvajos aktos noteiktās normas *.
_______________

4.1.7 Natural Medus nedrīkst saturēt vielas, kas raksturo savu dabisko sastāvu.

4.1.8 Veterinārijas un sanitārās prasības dabiskajam medam jāatbilst Krievijas Federācijas normatīvajiem aktiem noteiktajiem standartiem *.
_______________
* Pirms Krievijas Federācijas attiecīgo normatīvo aktu ieviešanas - federālo izpildinstitūciju normatīvie dokumenti.

4.1.9 Katru dabisko medu partiju, kas nāk no biškopības, lai īstenotu iedzīvotāju vai rūpniecības pārstrādi, ir pievienots veterinārais sertifikāts, kas apliecina atbilstību ražošanas apstākļiem.

4.2 Marķēšana

4.2.1 uz ķermeņa vai patērētāju konteineru vāku, etiķete tiek novietota vai izraisa litogrāfiju saskaņā ar GOST R 51074 (4.20. Punkts).

4.2.2 Transporta iepakojumam tiek piemērota šāda informācija:

- ražotāja nosaukumi, juridiskā adrese un (radušies ražošanas adreses juridiskā adrese);

- produktu nosaukumi;

- veidu medus (kritums, ziedu vai jaukta);

- savākšanas gads;

- iepakojuma datumi;

- bruto un neto masas;

- produktu produktu skaits transporta paketē;

- Noteikums par šo standartu.

Uz augšējā vāka transporta iepakojuma ar stikla vai keramikas paketi saskaņā ar GOST 14192, brīdinājuma etiķetes un manipulācijas zīmes izraisa: "trausla", "uzmanīgs".

4.3 Iepakojums

4.3.1 Dabiskā medus iepakojums

Dabīgais medus iepakojums tīrā, bez ārējiem patēriņa un transporta tvertnes smaržu ar jaudu 0,02 līdz 300 dm, nodrošinot produktu drošību un kontaktu ar pārtiku ar pārtiku:

- metāla mucas ar iekšējo laku pārklājumu saskaņā ar GOST R 52267 un GOST 13950;

- kolbas, kas izgatavotas no lapu vai nerūsējošā tērauda, \u200b\u200balumīnija un alumīnija sakausējumiem saskaņā ar GOST 5037;

- konteiners no polimēra materiāliem saskaņā ar GOST R 51760;

- stikla bankas saskaņā ar GOST 5717.1, GOST 5717.2 un cita veida stikla trauki;

- koka mucas saskaņā ar GOST 8777 ar polimēru starpliku;

- keramikas kuģi, kas pārklāti ar apledojumu.

Ir atļauts izmantot cita veida konteinerus, kas atļauts sazināties ar pārtikas produktiem.

4.3.2 Dabiskā medus iepakošana patērētāju iepakojumam

4.3.2.1. Katras dabiskās medus iepakojuma vienības nominālās masas negatīvās masas negatīvajai novirzei jāatbilst GOST 8.579 prasībām (A.1. Un 2. tabula).

Iepakoto preču neto partijas vidējam saturam iepakojumos ar tādu pašu nominālo dabisko medu daudzumu nedrīkst būt mazāk nomināls uz iepakojuma.

4.3.2.2. Patērētāju konteineriem jābūt saspringtiem vai cieši evakuētiem ar produktiem, kas atļauti sazināties ar pārtikas produktiem un nodrošinātu produktu drošību transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

4.3.3 Transporta iepakojums

Transporta iepakojumam jānodrošina produkta drošība transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

5 Noteikumi pieņemšana

5.1 Dabīgais medus, ko sniedz puses. Medus spēle uzskata, ka viena sugas un botāniskā izcelsmes dabiskā medus, viena gada savākšanas gads, tas pats iepakots, ko ražo viens dokuments noteiktā laika periodā, pievienojot piegādes dokumentāciju.

5.2. Paraugu veic no produktiem, iepakoti neskartos konteineros; Bojātajā traukā to veic atsevišķi.

5.3 Produkti ir izvēlēti nejaušā secībā no dažādām partijas daļām.

5.4 Lai pārbaudītu dabiskā medus kvalitāti, iepakots nelielā traukā, katra partija ir noteikta 4. tabulā.

4. tabula - izvēlēto produktu vienību skaits


Neto naudas masa vienības produktiem, g						Izvēlēto produktu produktu skaits, datori, ne mazāk.

5.5. Neapmierinošu testa rezultātu gadījumā vismaz viens rādītājs veic atkārtotus testus uz dvīņu daudzuma paraugiem, kas ņemti no tās pašas partijas. Šie rezultāti tiek izplatīti visai partijai.

6 Testa metodes

6.1 Paraugu ņemšana

6.1.1. Punkta paraugs ir izvēlēts no katras izvēlētās iepakojuma vienības.

Uncreamed dabīgs medus, iepakots tvertnē ar ietilpību 25 dm un vairāk, jaukta. Medus paraugus ņem ar cauruļveida paraugu ņemšanas ierīci ar diametru 10-12 mm, iegremdējot to vertikāli visam augstumam. Sampler tiek noņemts, dodiet dziesmu medus no tās ārējās virsmas un apvienot speciāli sagatavotu tīru un sausu konteineru.

Sclighted dabīgs medus no iepakojuma ar ietilpību 25 dm un ir vairāk izvēlēti ar konisku zondi garu vismaz 500 mm ar slotu pa visu garumu, iegremdējot to leņķī no malas virsmas medus dziļi. Paraugi no zondes satura augšējās un apakšējās daļas tiek ņemti ar tīru sausu lāpstiņu, tad paraugi tiek apvienoti un sajaukti.

Dabīgais medus, iepakots konteinerā ar ietilpību līdz 1 dm, sajauc un noņema lāpstiņu, lai apkopotu kombinētu paraugu.

Šūnu medus paraugi tiek ņemti no katra piektā rāmja šādi: augšējā daļā rāmja, gabals šūnu medus izmēri 5x5 cm tiek sagriezti, medus ir atdalīts, filtrējot caur sietu ar kvadrātveida caurumiem 0,5 mm vai caur marli. Ja medus ir kristalizēts, tas tiek apsildīts.

6.1.2 Kombinētais paraugs ir izgatavots no punkta, rūpīgi sajauca un izceļ vidējo masu, kuru svars ir vismaz 1000 g.

6.1.3 Vidējais paraugs ir sadalīts divās daļās, kas novietotas divās tīrās sausās stikla vai polimēru bankās, cieši formulē un marķēti. Viena banka, kurā vismaz 200 g medus tiek nosūtīts testēšanas laboratorijai, cita uzglabā kā kontroli atkārtotas analīzes gadījumā.

6.1.4 Attiecībā uz CAN ar vāku stick etiķete, kurā ir šāda informācija:

- pieteikuma iesniedzēja nosaukums;

- Produkta nosaukums;

- medus savākšanas gads;

- ražotāja nosaukums;

- paraugu ņemšanas datums un vieta;

- neto parauga masa;

- partijas secības numurs;

- datuma iepakojums.

6.1.5. Ja dabiskais medus nav homogenizēts un iepakots tvertnē ar ietilpību 25 dm un vairāk, tad, lai pārbaudītu tās kvalitāti, izvēlieties paraugu no katras iepakojuma vienības.

6.1.6 Ja dabīgais medus ir homogenizēts un iepakots tvertnē ar ietilpību 25 dm un vairāk, tad punktu paraugi no trim iepakojuma vienībām tiek veikti, lai pārbaudītu tās kvalitāti, neatkarīgi no partijas masas. Ja ir konstatēts, ka paraugi pieder vienai dabiskā medus partijai, iegūtie rezultāti attiecas uz visu partiju. Ja testa rezultāti ir atšķirīgi, paraugs tiek ņemts no katras iepakojuma vienības.

6.2. Izskats, smaržu, garšas, fermentācijas pazīmes

Izskats, aromāts, garša, rūgšanas pazīmes nosaka organoleptiski un saskaņā ar Gost R 52451.

6.3 Mikroskopisko rādītāju noteikšana

Noteikšana biežuma rašanās rituļu elementu (PE) un ziedputekšņu graudi augu (PZ) - saskaņā ar Gost R 52940.

Medus forma atkarībā no mikroskopisko elementu (PE / PZ) attiecība ir dota 1. tabulā.

6.4 noteikšana masas frakcijas ūdens

Ūdens masveida frakcijas noteikšana - saskaņā ar GOST R 53126.

6.5. Sadalīšanas cukuru un saharozes masveida frakcijas noteikšana

Noteikšana masveida frakciju samazināšanas cukuru un saharozes - saskaņā ar GOST R 53883.

Ja domstarpības rodas vērtējumā dabiskā medus par saturu cukuru šķīrējtiesā ir HPLC metode (GOST R 53883, 5. iedaļa).

6.6 Diadasijas numura definīcija

Diadasijas numura noteikšana - saskaņā ar GOST R 54386.

Ja domstarpību gadījumā, novērtējot dabiskā medus par diastazācijas skaitu šķīrējtiesā ir solis (GOST R 54386, 8. iedaļa).

6.7 Hidroksimetilfurālās masas ēnas noteikšana

Kvalitatīvas reakcijas uz GMF - saskaņā ar GOST R 52834, 3.4. Punktu.

GMF masveida frakcijas noteikšana - saskaņā ar GOST R 52834.

Ja domstarpības rodas dabiskā medus kvalitātes novērtējumā GMF šķīrējtiesas saturā ir HPLC metode (GOST R 52834, 3.1. Punkts).

6.8 Noteikšana masveida frakcijas piemaisījumiem nešķīst ūdenī

Noteikšana masveida frakcijas piemaisījumu nešķīst ūdenī - saskaņā ar Gost R 54386.

6.9 Brīvās skābuma noteikšana

Brīvās skābuma noteikšana - saskaņā ar GOST R 53877.

6.10 Elektriskās vadītspējas definīcija

Elektriskās vadītspējas noteikšana - saskaņā ar GOST R 53120.

6.11. Prolīna masas daļas noteikšana

6.11.1. Metodes būtība

Metode ir balstīta uz veidošanos krāsotas kompleksa, kā rezultātā mijiedarbību prolīna ar ningidrīnu. Tās summu mēra kolorimetriski pēc izopropilspirta pievienošanas. Prolīna saturu medus nosaka kalibrēšanas līkne, ko veido stenda prolīna šķīduma mijiedarbība ar ningidrīnu.

Masveida frakcija prolīna dabiskā medus nosaka diapazonā no 170 līdz 770 miljoniem (mg / kg).

6.11.2 Mērīšanas līdzekļi, aksesuāri, reaģenti un materiāli

6.11.2.1 Spektrofotometrs, kas ļauj izmērīt optisko blīvumu ar viļņa garumu 500-520 nm.

6.11.2.2 Cuvettes stikls vai kvarca darbinieks 10 mm garš.

6.11.2.3 Hronometrs mehānisks vai elektrisks ar pieļaujamo laika mērīšanas kļūdu ir ne vairāk kā ± 2 s.

6.11.2.4 Tehniskais stikla termometrs ar temperatūras diapazonu no 0 ° C līdz 100 ° C, cenu nodaļas 1 ° C Saskaņā ar GOST 28498.

6.11.2.5 Ūdens vanna ar elektrisko vai ūdens sildīšanu.

6.11.2.6 Laboratorijas skalas Saskaņā ar GOST R 53228, nodrošinot precizitāti sverot ar ierobežojumu absolūtā pieļaujamā kļūda ne vairāk kā ± 0,1 mg.

6.11.2.7 Power Planet saskaņā ar GOST 14919.

6.11.2.8. Cilindrs 1-250-2 Saskaņā ar GOST 1770.

6.11.2.9 Merradionālās kolbas 1-50-2, 1-100-2, 1-1000-2 Saskaņā ar GOST 1770.

6.11.2.10 Testa caurules 1-14-120 Saskaņā ar GOST 25336.

6.11.2.11 Ķīmiskie stikli B-1-50, B-1-500 saskaņā ar GOST 25336.

6.11.2.12 Pipetes 1-2-1-1 (5) Saskaņā ar GOST 29227.

6.11.2.13 Proline, Ch.D.A., etalon.

6.11.2.14 Ningidrin 1-ūdens ar masveida daļu no būtiskas vielas vismaz 98%.

6.11.2.15 etilēnglikola monometilēteris ar masas daļu no galvenās vielas ir vismaz 99,0%.

6.11.2.16. Ant, ch.d.a. Saskaņā ar GOST 5848.

6.11.2.17 Alkohola izopropilgrupa, H.C. Saskaņā ar GOST 9805.

6.11.2.18 Destilēts ūdens saskaņā ar GOST 6709.

6.11.3. Sagatavošanās testēšanai

6.11.3.1 Prolīna šķīduma sagatavošana

40 mg prolīna par 6.11.2.13 kvantitatīvi pārnests uz destilētu ūdeni ar 6.11.2.18 līdz mērīšanas kolbai ar jaudu 100 cm līdz 6.11.2.9, sajaucot, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīdināti, pēc kura tilpums kolbā tiek koriģēts etiķete, rūpīgi sajaukts.

Šķīdumu uzglabā 4 ° C temperatūrā 180 dienas.

6.11.3.2 50% (tilpuma) ūdens šķīdums izopropilspirta

Ķīmiskajā stiklā ietilpību 500 cm mēra ar 250 cm destilēta ūdens un izopropilspirta no 6.11.2.17, sajauc.

Šķīdums tiek uzglabāts istabas temperatūrā 180 dienas.

6.11.3.3 Ningidīna šķīduma sagatavošana monometil ēterī etilēnglikola masas koncentrācija 30 mg / cm

3,0 g Ningidrīns 6.11.2.14 tiek nodots saskaņā ar GOST 1770 līdz izmēra kolbai ar jaudu 100 cm ar etilēnglikola monometilesteru no 6.11.2.15, izšķīdināts, līdz kristāli ir pilnībā pazuduši, pēc kura tilpums kolbā tiek koriģēts etilēnglikola monometilesteram rūpīgi sajaukts.

Šķīdums tiek izmantots svaigi sagatavots.

6.11.3.4 Medus šķīduma sagatavošana

2,5 g medus izšķīdina ar destilētu ūdeni un kvantitatīvi nodota kolbai ar tilpumu 50 cm atkarībā no Gost 1770, ūdens daudzumu koriģē uz etiķetes, rūpīgi samaisa.

6.11.4 Testēšana

6.11.4.1. Kalibrēšanas atkarības grafikas veidošana

No 6.11.3.1, prolīna šķīdumu ņem dimensiju kolbās ar jaudu 100 cm 1,0; 2.5; 5,0 un 10,0 cm, atšķaidīts ar destilētu ūdeni, kas celta uz etiķetes, rūpīgi sajaukts. Iegūt šķīdumus ar masveida koncentrāciju prolīna, 0.004; 0,01; 0,02 un 0,04 mg / cm. No iegūtajiem risinājumiem ar pipeti līdz 6.11.2.12, tiek ņemti 0,5 cm un izgatavoti testa caurulēs 6.11.2.10. 0,25 cm koncentrētas skudrskābes pievieno 6.11.2.16, 1 cm ninnu šķīdumu līdz 6.11.3.3, aizvērts, sajauca un ievieto 15 minūtes līdz vārīšanai Ūdens vanna. Testa caurules ar šķīdumiem tiek pārnesta uz ūdens vannu ar temperatūru 70 ° C, 5 cm 50% ūdens šķīduma no izopropilspirta 6.11.3.2 tiek pievienots katram no tiem, aizveriet spraudņus, tiek rūpīgi sajaukti un turēti 10 minūtes pēc tam noņemiet un atdzesējāt līdz istabas temperatūrai. Sajauc un mēra izzušanu pie viļņa garuma 510-520 nm paralēli ar salīdzināšanas šķīdumu, kas sastāv no 0,5 cm destilēta ūdens, 0,25 cm koncentrētas skudrskābes, 1 cm ninhidrīna šķīduma un 5 cm 50% izopropilspirta cuvettes 6.11. 2.2.

Katra šķīduma optiskais blīvums tiek noteikts vismaz trīs reizes.

Optiskās blīvuma vidējā aritmētiskā vērtība tiek aprēķināta katram risinājumam, ja triju definīciju rezultātu absolūtā neatbilstība nepārsniedz 5. tabulā norādīto kritisko diapazonu (3).

5. tabula - kritiskais diapazons trīs dimensijās () trasta varbūtībai 0,95


Optiskā blīvuma mērījumu diapazons	Kritiskais diapazons trīs dimensijās (3),%
No 0000 līdz 0,800 iekļauti.

Kalibrēšanas atkarības grafiku veido, iekļaujot uz abscisa ass masu prolīna mg: 0.002; 0,005; 0,010; 0,020 / 0,5 cm, uz orelnās ass - atbilstošā risinājuma optiskā blīvuma vidējā aritmētiskā vērtība.

Kalibrēšanas grafikā jābūt lineāram noteiktajā diapazonā ar korelācijas koeficientu 0,98.

6.11.4.2 Mērījumi

Paralēli kalibrēšanas atkarību grafikas būvniecībai ar pipeti, 0,5 cm no medus šķīduma 6.11.3.4 tiek ievestas divās caurulēs 0,5 cm. Katrā no tām 0,25 cm koncentrētas skudrskābes pievieno 6.11.2.16, 1 cm ninhidrīna šķīdumu līdz 6.11.3.3 un 5 cm 50% izopropilspirta. Testa procedūru veic ar 6.11.4.1.

Saskaņā ar diplomēšanas atkarības grafiku, prolīna daudzums ir 0,5 cm, mg.

6.11.5. Pārstrādes rezultāti

Prolīna masveida īpatsvars ppm (mg / kg) () aprēķina pēc formulas

kur - testa šķīduma prolīna daudzums ir 0,5 cm (vai 0,025 g medus) saskaņā ar kalibrēšanas atkarības grafiku, mg;

40000 - pārrēķināšanas koeficients par 1 kg medus (1000 / 0.025).

Aprēķini tiek veikti ar rezultāta rezultātu uz otro decimālzīmi.

Par gala rezultātu, aritmētiskais vidējais rādītājs divu mērījumu rezultātu tiek veikti atkārtojamības, ja tiek veikts nosacījums pieņemamību

kur un - mērījumu rezultāti, kas iegūti atkārtojamības apstākļos, miljoni;

- vidējā aritmētiskā vērtība diviem mērījumu rezultātiem, miljoniem;

- Atkārtojamības ierobežojums,% (7. tabula)

Galīgais rezultāts tiek reģistrēts līdz pirmajai decimāldaļai.

6.11.6. Metodes precizitāte

Testa rezultātu statistiskā analīze metodes precizitātes novērtēšanai tiek veikta saskaņā ar GOST R ISO 5725-6 prasībām.

6.11.6.1 Rezultātu atkārtojamība

Absolūtā neatbilstība starp abu dimensiju rezultātiem un, kas iegūti atkārtojamības (viens un tas pats tehnika, identisks objekta tests, tas pats laboratorija, tas pats operators, tāda pati iekārta, īsā laika periodā) nedrīkst pārsniegt atkārtojamības robeža, ko nosaka formula

kur - atkārtojamības ierobežojuma vērtība,% (7. tabula).

6.11.6.2 REODECTAMĪBA rezultātu

Absolūtā neatbilstība starp divu neatkarīgu mērījumu rezultātiem un, kas iegūti saskaņā ar reproducējamības apstākļiem (vienu un to pašu tehniku, identisku objektu testu, dažādām laboratorijām, dažādiem operatoriem, dažādām iekārtām) nedrīkst pārsniegt formulu noteikto reproducējamības robežu

kur - reproducējamības robežas vērtība,% (7. tabula);

- divu mērījumu rezultātu vidējā aritmētiskā vērtība, kas iegūta reproducējamības apstākļos, milj.

6.11.6.3 Spiediens Visi regulētie nosacījumi un analīze Saskaņā ar mērīšanas kļūdu vērtības (un tā sastāvdaļu) metodoloģiju rezultātā trasta varbūtība 0,95 nedrīkst pārsniegt 6. un 7. tabulā norādītās vērtības.

6. tabula - kļūdas īpašību vērtības un tās sastāvdaļas trasta varbūtība 0,95


Atkārtojamības indikators (relatīvā vidējā gremošanas novirze),%	Reproducējamības indikators (relatīvā vidējā reproducēšanas novirze),%	Precizitātes indikators (relatīvās kļūdas robežas) ,,%

7. tabula - Atkārtojamības un reproducējamības robežu vērtības uzticības varbūtības 0,95


Atkārtojamības ierobežojums (diviem paralēlo definīciju rezultātiem),%	Reproducējamības robeža (atļauto atšķirību vērtība starp dažādās laboratorijās iegūto mērījumu rezultātiem),%

6.11.6.4 Rezultātu prezentācijas forma

Mērījumu rezultāts dokumentiem, kas ietver tās izmantošanu, ir pārstāvēta kā

kur ir prolīna masas īpatsvara mērījumu īpatsvara vidējā aritmētiskā vērtība, kas atzīta par pieņemamu, miljonu;
un GOST R 51301.

6.13 Pesticīdu definēšanas metodes

Pesticīdu definīcija - līdz.

7 Transports un uzglabāšana

7.1 Transports

7.1.1 Dabas medus pārvadā visu veidu transportu saskaņā ar noteikumiem par preču pārvadāšanu, kas darbojas šāda veida transportam.

7.1.2. Transportējot uz automobiļu transportu ar dabisko medu, ir jāaizver ar tarpulet.

7.1.3. Transportēšanas, iekraušanas un izkraušanas transportēšanas iepakojuma novieto un nostiprina, lai nodrošinātu produkta drošību.

7.2 Uzglabāšana

7.2.1 Dabīgais medus uzglabā telpās, kas aizsargāti no tiešiem saules stariem. Tās uzglabāšana nav atļauta kopā ar indīgiem, putekļainiem produktiem un produktiem, kas var dot medu, kas nesaprot smaržu.

7.2.2. Kaudzēšanas ar transporta iepakojuma veidošanos jānodrošina tvertņu un produktu kvalitātes drošība.

7.2.5 Medus uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par 20 ° C.

Bibliogrāfija


	Vienotas sanitārās un epidemioloģiskās un higiēnas prasības attiecībā uz precēm, uz kurām attiecas sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība (kontrole)	Metodiskie norādījumi, lai noteiktu pesticīdu mikrocolismu pārtikā, barībā un ārējā vidē // ed. M.A. Klisenko. - M., 1992. - T.1, 2

Elektroniskais dokumenta teksts
sagatavoti Codex AS un urbti:
oficiālā izdevums
M.: Standinform, 2012

Krievijas Federācijas Izglītības ministrija

Urālu valsts universitāte

Kursa darbs

Morchandising īpašības Möda

Ekaterinburg 2005.

Ieviešana

1. Merchandise īpašības un medus klāsts.

2. Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.

3. Prasības kvalitātei.

4. Uzglabāšana un iespējami defekti.

5. Medus viltošanas līdzekļi un metodes. To noteikšanas metodes

Secinājums

Izmantoto avotu saraksts

Ieviešana

Medus ir produkts apstrādes medicīnas bites no nektāra vai nelobītu, kas ir salds aromātisks šķidrums vai zerrystallized masu.

Medus un vasks bija galvenie Krievijas iekšējās tirdzniecības produkti XV - XVII gadsimtiem. Un eksportē uz Rietumeiropu, radot ievērojamus ienākumus.

Pašlaik iekšzemes biškopība saglabā savas tradīcijas un sasniegumus: ražošanas samazināšanās lauksaimniecībā ir maz pieskāries, jo tie vienmēr bija iesaistīti privātajos ražotājiem. Ja tagad pasaulē viens bišu ģimene veido 1000 cilvēku, tad Krievijā - tikai 25 cilvēki. Tajā pašā laikā mūsu valstī tiek izmantots tikai 5-10% nektāra - neliela daļa no šīm iespējām, kas mums dod.

Dabīgais medus ir ne tikai vērtīgs pārtikas produkts, bet arī ir izteiktas medicīnas un uztura un profilaktiskas īpašības. Tomēr dabiskās bišu medus sagatavošana ir saistīta ar ievērojamām būtiskām izmaksām. Augstas dabiskās medus cenas padara to par ļoti vilinošu falsifikācijas iespēju.

Tādējādi problēma kļūst būtiska merchantly pieredze un patērētāju vērtēšana medus.

Ir svarīgi arī pārtikas izejvielu un pārtikas produktu (jo īpaši medus) piesārņojuma problēma.

Šis dokuments iepazīstina ar medus galvenajām preču īpašībām; Prasības medus kvalitātei, uz uzglabāšanas apstākļiem. Tiek ņemti vērā arī galvenās viltošanas un metožu metodes to identifikācijai.

1 Merchandising īpašības un medus klāsts.

Medus ir vērtīgs uz pārtiku balstītu Sahaphic produktu, kas papildina daudzus mezglus uzturā un ir augstas kaloriju ēdieni.

Galvenais regulatīvais un tehniskais dokuments par medu ir GOST 19792-87 "Medus dabisks. Tehniskie nosacījumi. "

Svarīga kvalitātes zīme ir viņa blīvums. Medus īpatsvars svārstās no 1,420 līdz 1,440 kg / l.

Šķirot medus telpās 35 ° to temperatūrā vai ūdens vannā apmēram 50 ° to temperatūrā.

Medus sasalst pie temperatūras -36 ºС, bet tās apjoms samazinās par 10%, un kad karsēts palielinās. Tātad temperatūrā 25 ° C, tā apjoms palielinās par 5%.

Medus krāsa ir atkarīga no nektāra krāsvielām un var būt atšķirīgs: bezkrāsains, viegls, citrons, zelta gultnis, tumši dzeltens, brūns un pat melns. Medus raksturo maigs aromāts, kas palielina savu garšu. Bee medus ir liels aromāta daudzums, atkarībā no nektāra avota veida, uzglabāšanas perioda, siltuma apstrādes pakāpe. Tam ir īpašs, īpašs viņam ar medus aromātu, kas var būt labi izteikts vai aizsprostots spēcīgāks ziedu smarža. Ja ziedu aromāts ir atšķirīgs katram medus sietam, tad medus ir raksturīgs visiem medus, ieskaitot cukuru. Dažādas šķirnes medus atšķiras aromātu, pamatojoties uz to, ko var vērtēt pēc medus kvalitātes un zināmu izcelsmes pakāpi.

Sacrosis sāk hidrolizēt invertcukurā.

Pēc vaska šūnu piepildīšanas ar medus bitēm zīmogs tos. Šādā veidā medus var saglabāt ilgu laiku.

Saskaņā ar botānisko izcelsmi, medus ir sadalīts ziedu, rudenī un jaukta (dabīgs ziedu un kritiena medus maisījums). Ziedu medus ir sadalīts monofurālā un poliflirrālā.

Lai Polyflore (komandas) šķirnes ir: lauks, stepe, mežs, augļi, kalns utt.

Absolūti monoflore medus ir reti.

Laims Medus raksturo gaiši dzeltena vai viegla dzintara krāsa. Tam ir patīkams maigs liepu ziedu aromāts, kas ietver Fernanese un citus terpenes savienojumus. Šķidrā veidā medus ir caurspīdīgs kā ūdens, ar zaļganu nokrāsu.

Lime medus ir kristalizēts istabas temperatūrā vienu līdz divus mēnešus uz smalku graudainu sāļš vai rupju graudainu masu.

Griķi Medus raksturo krāsu palete no tumši dzeltenas līdz tumši brūnai ar sarkanīgu nokrāsu, ir patīkama asa specifiska garša un sava veida aromāts. Kristalizētajā stāvoklī medus, tumši dzeltenā vai brūnā, smalki un rupjas konsekvences.

Saulespuķe Medus gaismas zelta krāsa, ko pastiprina saules gaisma. Kad kristalizācija kļūst gaismas dzintara, dažreiz ar zaļganu nokrāsu.

Cilts. Gaiša medus ar zaļganu nokrāsu, kad kristalizācija kļūst balta. Raksturīgs maiga garša un aromāts. Šķidrā veidā medus, caurspīdīgs, tāpat kā ūdens, kristalizējas ļoti ātri uz salo formas vai smalkās masas.

Akakievija Baltā medus ar zaļganu nokrāsu ir plāns un maigs aromāts. Medus satur Robininu, Akacīnu (Flavon satura glikozīdi), gaistošās eļļas. Akaciah medus ilgu laiku nevar kristalizēt (no viena līdz diviem vai trim gadiem) istabas temperatūrā. Kristalizējas smalkgraudaina masas veidā. Iegādājoties krāsu no baltas uz zeltainu dzeltenu. Tam ir laba garša. Ar ilgtermiņa uzglabāšanu uz virsmas parādās vairāk tumšs interradingal šķidrums.

Kokvilna Medus atšķiras krāsā: caurspīdīgs, tāpat kā ūdens vai balts papildinājums. Tam ir plāns un savdabīgs aromāts, patīkama garša. Kristalizējas rupjā masā divu vai vairāku mēnešu laikā. Tikai samontē bites ir garša raksturīga auga pati. Un kas pazūd kā medus nogatavošanās. Mature medus ir maiga, bet savdabīga garša un aromāts.

Āboliņš Medus ir divas sugas. Beloklivāls Medus šķidrā veidā balta. Caurspīdīgs, ar zaļganu toni, ir plāns un maigs aromāts. Medus satur flavonoīdus, gaistošās eļļas, fenola savienojumus. Sveķi, kumarīna atvasinājumi. Kristalizācija iegūst balta salo formas masas izskatu. Tam ir zems āboliņu ziedu aromāts, laba garša. Kristalizējas vienu vai divus mēnešus.

Krasnoklevāls Medus sarkanā dzeltena krāsa, kristalizējas salīdzinoši lēni. Garša un aromāts ir tāds pats kā balts medus.

Espartzhet Medus balta krāsa. Dažreiz ar zaļganu nokrāsu. Ar plānu un maigu aromātu. Patīkama, mēreni salda garša. Kristalizējas smalkgraudainās vai satāļu masas virs viena vai divu mēnešu laikā.

Vereleeja Medus raksturo tumši dzintara vai sarkanbrūna krāsa, spēcīga specifiska aromāta, tortes garša. Šis medus ir ļoti viskozs, sūknē no šūnām ar lielām grūtībām vai vispār netiek sūknēts. Ar maisīšanu vai maisīšanu, tā studiju līdzīga konsistence tiek iznīcināta, un tas kļūst šķidrums, bet ar turpmāku krātuvi atkal bieza. Lēnām kristalizējas. Kad mikroskopāts šāda veida medus, kristāli adatas formas formas ir redzamas, kas atšķir to no citiem medus veidiem.

Sārtums Medus šķidrumā veido baltu vai caurspīdīgu, piemēram, ūdeni, kristalizētā - balta ar krējuma nokrāsu. Kristalizējas smalkā un rupjā masā. Salds bez garšas aromāts nedaudz atgādina vaniļu. Ar bagātīgu nektāra izvēli šī iezīme aromātā kļūst mazāk pamanāma.

Koriandrs Medus ir tumša krāsa, kas raksturīga konkrētai aromam un garšu. Tas satur terpenoid savienojumus, kas dod tai īpašu aromātu. Kristalizējas vienu līdz divus mēnešus rupja graudainā vai Satub formas masā.

Citi monoflore medus veidi tiek iegūti arī nelielos daudzumos. Tomēr tie nesaņem lielu izplatību.

Padvoy Medus iegūst pārstrādes rezultātā ar bitēm, kukaiņu padevēm un plaušu rasām, kas savākti no lapām un augiem. Krāsas medus krāsa ir mainīga, aromāts ir vājš.

Pārtika nav piemērota indīgs Medus, kas dažreiz savāc bites ar indīgiem augiem (Rhododendron, Azalea, kalnu lavra un daži citi).

Ar iegūšanas metodi, tiek atšķirti šādi medus veidi:

nospiests - izolēts no šūnu nospiežot ar mērenu apkuri vai bez tā;

centrifugēts ir visbiežāk sastopamais medus skats, kas iegūts, centrifugējot;

Šūnu - nav iezīmēts no medus.

Tāda paša veida medus var dalīt ar ģeogrāfisko izcelsmi (piemēram, Lipovsky baltkrievu, Lime Far Eastern, Lime Ukrainas, Lipovsky kaukāzietis, Lime Baškir utt.

Mākslīgais medus iegūst no cukura bez bišu līdzdalības. Izskatās, tas izskatās kā bišu medus, bet atšķiras no tā saskaņā ar ķīmisko sastāvu, garšu un, it īpaši, aromātu. Lai sagatavotu mākslīgo medu cukura sīrupu, tiek pievienots un apsildīts neliels citronskābes daudzums. Saharoza, bet hidrolizē uz vienāda daudzuma glikozes un fruktozes. Mākslīgo medu var arī aromatizēt, pievienojot 10-20% no dabiskā medus vai būtības.

Ziedu medus komerciālās šķirnēs nav sadalīts. Tai jābūt pārredzamai sirpijai vai kristalizējamai, bez mehāniskiem piemaisījumiem un fermentācijas pazīmēm.

2 medus uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Medus ķīmiskais sastāvs ir pretrunīgs un ir atkarīgs no nektāra savākšanas avota, pieaugošā nektāra augu platība, savākšanas laiks, medus periodi, bišu šķirne, laika apstākļi un klimatiskie apstākļi utt. Tomēr dažas naudas kompozīcijas iezīmes ir raksturīgas un tipiskas. Medus sastāvs ir ļoti sarežģīts, tajā ir aptuveni 300 dažādi komponenti, 100 no tiem ir nemainīgi un ir pieejami katrā formā. Dažādu sugu medus salīdzinošais sastāvs ir izklāstīts 1. tabulā.

Tabula - 1 Ziedu, rudens un cukura medus salīdzinošais sastāvs.

Rādītāji,%	Ziedu puķe				Padvoy			Cukurs
	Saskaņā ar A.F. Gybina	Saskaņā ar A.I. ARINKINA	Saskaņā ar V.G Chudakov		Saskaņā ar A.F. Gybina	Saskaņā ar V.G Chudakov		Saskaņā ar V.G Chudakov
	Saskaņā ar A.F. Gybina	Saskaņā ar A.I. ARINKINA	Robežas	Vidēji	Saskaņā ar A.F. Gybina	Robežas	Vidēji	Robežas	Vidēji
Ūdens	14,8 - 22,1	17,7 -23,6	12,0 - 25,0	19,0	16,8 - 18,0	14,0 - 22,0	16,0	14,0 - 21,0	16,9
Fruktoze	38,0 - 42,9	31,5 - 37,6	60,0 - 84,0	75,0	33,2 - 39,9	58,0 - 78,0	64,0	55,4 - 74,6	67,3
Glikoze	33,4 - 39,0	28,7 - 36,7	–	–	29,5 - 34,9	–	–	–	–
Sakhares	0,0 - 2,8	0,0 - 4,7	0,0 - 12,0	2,2	0,0 - 4,0	0,8 - 15,0	7,2	1,3 -20,1	6,9
Prevokāti disaharīdi	–	2,2 - 6,8	1,1 - 10,0	6,6	–	1,0 - 16,0	8,8	–	–
Augstākie cukuri	2,0 - 7,9	0,1 - 2,6	0,0 - 8,0	2,1	7,0 - 12,2	0,3 - 19,0	7,5	–	–
Proteīni	0,04 - 0,2	0,08 -0,9	–	0,3	0,08 - 0,2	–	3,0	–	–
Slāpekli ne-dārzeņu savienojumi	0,2 - 0,4	–	–	–	0,4 - 0,6	–	–	–	–
Minerāli	0,03 - 0,2	0,03 - 0,34	0,02 - 0,8	0,2	0,2 - 0,7	0,5 - 1,5	0,7	0,04 - 0,22	0,1
Vispārīga skābuma, m.ex / kg	–	7,8 - 49,6	15,0 - 62,0	25,0	–	8,0 - 80,0	42,0	7,2 - 21,2	14,3
Aktīvais skābums, ph	3,9 - 5,6	3,8 - 5,2	3, - 6,5	3,9	4,2 - 6,2	3,7 - 5,6	4,5	3,5 - 3,9	3,7
Diastasijas numurs, vienības Gotaea	–	–	1,0 - 50,0	14,0	–	6,7 - 48,0	29,0	2,0 - 14,3	8,6
Īpaša rotācija, krusa.	–	–	–	-8,4	–	-10 - +24	-0,17	-1,5 - +2,47	+0,26

Medus galvenā daļa ir sahara (glikoze, fruktoze, maltoze, triagelaza, saharoze, uc), kuru kopējais saturs sasniedz 80%. Glikoze un fruktoze aizņem vairākumu nobriedušu medu, līdz 80-90% no visu cukuru summas. Šis cukura saturs ir galīgs nobriedušu medū, līdz 80-90% no visu cukuru summas. Šis cukura saturs ir ierobežots enzīmu un bites ogļhidrātu fermentu procesu sērijā. Katra cukura veida īpatsvars ir atkarīgs no fermentu aktivitātes, sākot no izejvielu sastāva un izcelsmes, kura medus tiek izveidots, Mīdera briedums. Maltoze tiek sintezēta medus nogatavināšanas procesā, un tās summa var sasniegt 6-9%. Saharoza ir hidrolizēts ar fermenta invertāzes iedarbību, un tās saturs neapstrādātajā medus var sasniegt 13-15%.

Slāpekļa vielas Ietverti olbaltumvielu un ne-olbaltumvielu savienojumu veidā. Tie nonāk medūnā no augiem kopā ar nektāru, ziedputekšņiem, kā arī no bites ķermeņa. Olbaltumvielu skaits ziedu medus ir mazs: 0,08 - 0,40%; Heather un griķi sasniedz 1,0%, un viltus medus, proteīni 1,0-1,9%.

Proteīna vielas ir medus koloidālā stāvoklī. Kopā ar citiem koloīdiem, tie nosaka duļķainumu medus un uzlabot putošanu rožainā, izraisa tumšāku, ja tiek apsildīts, un ir kristalizācijas centri, uzglabājot medu.

Medus definē tādus fermentus kā: invertāzes, alfa un beta-amilāzes, glikoocidroīdu, katalāzes, peroksidāzes, proteāzes, skābes fosfotāzes, polifenoloksīda, lipāzes, reduktāzes, askorbinotoksidāzes, fosfolipāzes, inulaz, glikochenaz.

Fermentiem ir svarīga loma izglītības un medus nogatavināšanas procesos, un ir arī ļoti svarīgi, lai noteiktu tās dabiskumu un kvalitāti.

Galvenie slāpekļa savienojumi ir bezmaksas aminoskābes. Bezmaksas aminoskābju saturs un asociēto (proteīnu) aminoskābju saturs ir divreiz. Iekšzemes medus tika identificētas 20 brīvas aminoskābes, ieskaitot ornitīnu un glutamīnu pirmo reizi tika atklāta. Individuālo brīvo aminoskābju īpatsvars vietējā monofilā medūnā ir parādīta 2. tabulā.

2. tabula - individuālo brīvo aminoskābju kopējais saturs un attiecība dažos monoflore medus.

Nosaukt aminoskābes	Lipovy medus	ESPARKET nauda	Whiteaciacium	Saulespuķe	Bucky medus	Facelium medus
Kopējais saturs, mg%	126,5	120,3	105,8	120,0	221,0	202,0
Ieskaitot % saturu
Alānis	2,0	2,4	1,8	3,4	2,2	1,7
Valīns	2,7	1,7	3,6	1,8	5,2	4,3
Leucīns	0,5	0,7	1,3	0,8	3,8	3,7
Prolīna	3,1	2,7	2,8	3,4	23,8	21,1
Gistidin + serine	0,6	1,1	1,4	Pēdas	0,5	0,4
Thronin	62,0	58,9	60,9	71,1	33,4	40,7
Metionīns	10,4	7,2	2,2	3,7	1,4	4,7
Fenilalanīns	3,8	5,9	9,4	2,4	7,0	3,7
Glutamīnskābe	1,4	2,1	3,0	5,2	7,4	4,2
Glutamīns	0,2	0,5	0,2	Pēdas	0,3	0,3
Lizīns	0,3	Pēdas	2,4	0,1	0,8	1,2
Tirozīns	0,6	0,6	0,4	Pēdas	4,6	1,6
Aspirins	0,8	Pēdas	0,5	Pēdas	0,5	Pēdas
Citas aminoskābes	11,6	16,2	9,8	7,2	9,1	12,4

Saskaņā ar brīvo aminoskābju sastāvu un to saturu medus dažādu botānisko izcelsmi atšķiras viens no otra. Saskaņā ar individuālo brīvo aminoskābju kvantitatīvo attiecību ir iespējams noteikt medus botānisko izcelsmi.

Olbaltumvielas un brīvās aminoskābes nav kvantitatīvi svarīgas medus sastāvdaļas un nepiedalās liela nozīme, palielinot tās pārtikas vērtību. Tomēr ar to neesamību, raksturīgās aromātiskās vielas, kas raksturīgas šim produktam, jo \u200b\u200bfermenti, kas sastāv no proteīniem, veido medus sastāvu visās galvenajās sastāvdaļās. Ar ilgtermiņa uzglabāšanu rodas fermenti, medus zaudē īpašu aromātu.

Medus ir skābs līdzeklis, kā tas satur organisku (aptuveni 0,3%) un neorganisko (0,03%) skābi. No bioloģiskās medū, ābolu, citronu, vīnu, glikonu, dzintaru, piena, oksālo, pyerograde, cukuru, etiķskābes, formas un dažām citām skābēm; No neorganiskās - fosforijas, sāls. Šīs skābes ir medus brīvajā stāvoklī, kā arī sāļu formā. Tie nonāk medūnā no nektāra, nelobītiem, ziedputekšņiem un bišu izplūdi, kā arī sintezēta fermentu sadalīšanās procesā un cukuru oksidēšanā. Fall Medus pārsniedz ziedu par vispārējo skābumu.

Apgaismotās medus skābums palielinās izglītība etiķskābeun stipri pārkarsē medus, sakarā ar skudru un levulīnskābju uzkrāšanos oksimetilfurola iznīcināšanas rezultātā.

Ziedu medus, pH vērtība svārstās diapazonā no 3.2-6.5, par kritumu - 3,7-5.6, lai kaļķi 4.5-7.0. Aktīvās skābuma vērtība ir svarīga fermentu procesiem, kas rodas medū, tas lielā mērā apskauž medus garšu.

Nauda ietver minerāli : Makro- un mikroelementi. Ziedu medus satur apmēram 0,2-0,3% minerālvielu, un kritums ir daudz vairāk - līdz 1,6%. Mederālā sastāvs medus ir atkarīgs no šūnveida veģetācijas veida, augsnes sastāvs, ko rada piemaisījumi (ziedputekšņi, paddies uc). Lielākā daļa autoru ievēro viedokļus, ka tumšajā medus satur lielāku minerālu īpatsvaru nekā gaisma; Polyflore medus, dažādu elementu sastāvs nekā monofulā. Solo elementi ir daļa no daudziem fermentiem, un tāpēc ir svarīga loma bioķīmiskajos procesos, kas rodas augos, nektārā, medus.

Medus, kā dabīgs dārzeņu dzīvnieku produkts, nav vienāds attiecībā uz mikroelementiem. Tā ir atradusi 37 makro un mikroelementus, tostarp fosforu, dzelzi, vara, kalciju, svinu, vanādiju, germāniju, bismuta titānu, kobaltu, niķeli, zeltu, sudrabu utt. Dažu minerālu vielu medus tuvu cilvēka serumā ( 3. tab. 3).

3. tabula - Minerālais saturs 100 g naudas (vidējie dati)

Nauda satur nelielu daudzveidīgu daudzumu vitamīni Galvenokārt ūdenī šķīstošs (7. tabula).

4. tabula - vitamīnu saturs MÖD (vidējie dati)

Saturs ir identificēts arī C vitamīnam, K, karotīna un holīna medus.

Vitamīnu skaits medūšanā galvenokārt ir atkarīgs no ziedputekšņu klātbūtnes. Eksperimenti ir parādījuši, ka ziedu ziedputekšņu filtrēšanas noņemšana rada gandrīz vitamīnu trūkumu naudā.

Medus no dabas ir skāba trešdiena, kas veicina lēnu iznīcināšanu vitamīnu uzglabāšanas laikā.

Krāsošanas vielas - Tie ir augu pigmenti, kas ir pagājuši medūnā kopā ar nektāru un uzrāda ar tauku un ūdenī šķīstošām vielām. Mērnos šķīstošās pigmenti (karotīna atvasinājumi, ksanthofils, hlorofils) dod dzeltenu vai zaļganu nokrāsu ar vieglu dzesētu medu. Krāsojošie līdzekļi tumšā medus ir ūdenī šķīstošs - tas ir galvenokārt antocianis, tanīni. Melanoprojīnes ietekmē arī medus glezniecība, kas uzkrājas ar ilgtermiņa uzglabāšanu un apkures medu un dodot tai tumši brūnu krāsu. Naudas komponents ir atkarīgs no tā botāniskās izcelsmes, tāpēc to definīcija ļauj ievērojami palielināt medus veida uzticamību.

Aptuveni 200 ir atrasts medus aromātiskās vielas Un nākotnē identificēto savienojumu skaits var sasniegt 500 vai vairāk, jo katras konkrētās sugas ziedu nokrāsā ir savs gaistošo vielu kopums, kas tajā ir nodotas ar nektāru.

Lipīdi Medus nelielos daudzumos, un to nosaka tikai formā procentos atsevišķu frakciju.

3 Prasības kvalitātei.

Dabiskā beeshoe medus kvalitātes novērtējums tiek veikts saskaņā ar GOST 19792-87 prasībām, kas attiecas uz medu, sagatavo un īsteno dažādos tirdzniecības uzņēmumos visu veidu īpašumtiesībām. Saskaņā ar GOST 19792-87, dabiskais medus organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem jāatbilst šādām prasībām, kas izklāstītas 8. tabulā.

5. tabula - dabiskā medus organoleptiskie un fizikāli ķīmiskie rādītāji saskaņā ar GOST 19792-87

Rādītāji	Medus kvalitātes raksturojums un norma
Rādītāji	Visi veidi, izņemot medu ar baltu akāciju un kokvilnu	Ar baltu akāciju	Ar kokvilnu
Aromāts	Patīkams, no vāja uz spēcīgu, bez nepiederošiem		Patīkams, maigs, raksturīgs medus kokvilnas
Garša	Salds, patīkams, bez svešas garšas
Ziedputekšņu analīzes rezultāts	-	Ziedputekšņu graudu klātbūtne
Ziedputekšņu analīzes rezultāts	-	baltā akācija	kokvilna
Masveida daļa ūdens,% ne vairāk	21	21	19
Masveida frakcija no reducējošiem cukuriem (bezūdens vielai),%, ne mazāk	82	76	86
Masveida frakcija saharozes (uz bezūdens vielu),%, ne vairāk	6	10	5
Diastāziskais numurs (bezūdens viela), vienības. Gote, ne mazāk	7	5	7
Oksimetilfurfurols, MK / kg medus, ne vairāk	25	25	25
Kvalitātes reakcija uz Oksimetilfurfurolu	Negatīvs
Mehāniskie piemaisījumi	Nav atļauts
Fermentācijas pazīmes	Arī
Alvas masas frakcija,%	0,01	0,01	0,01

Ar Medus preču pārbaudi galvenokārt izmanto organoleptiskās un mērīšanas metodes. Nepieciešamība laboratorijas pētījumiem par medu rodas tās identifikācijas gadījumos (ziedu, kritums, monoflors vai polyflore), kvalitātes noteikšana, falsifikācijas noteikšana vai individuālie kvalitātes rādītāji slēpt domstarpības.

Lai identificētu un novērtētu medus kvalitāti, tiek veikti organoleptiskie pētījumi (tie nosaka izskatu un konsekvenci medus, tās krāsu, aromātu, garšu, mehānisko piemaisījumu klātbūtni un pazīmes fermentācijas) kompleksā ar laboratorijas metodēm ( Ūdens saturs, samazinot cukurus un saharozi, diastāzisko numuru un kopējo skābumu, oksimetilfurola daudzumu, ievieto reakcijas uz dažādiem viltojumiem utt.).

Tiek veikti vidējie paraugi, lai noteiktu medus kvalitāti. Vidējais paraugs ir daļa no medus, kas raksturo visu produktu partijas daudzumu. Puse uzskata, ka jebkurš medus viens no viena botāniskā izcelsmes medus un kolekcijas gadu, viendabīgu par organoleptiskiem un fizikāli ķīmiskiem rādītājiem, vienu tehnoloģisko apstrādi un tajā pašā laikā piegādāto pārdošanai.

No organoleptiskajiem rādītājiem medus viņi pārbauda krāsu, garšu, aromātu, konsekvenci, piemaisījumu klātbūtni, fermentācijas pazīmes.

Krāsa Medus. Viens no svarīgākajiem šī produkta kvalitātes rādītājiem, kas zināmā mērā raksturo savu botānisko izcelsmi. Tas ir atkarīgs galvenokārt no neģistrēto krāsvielu rakstura. Uz medus krāsu ietekmē arī tās izcelsmi, savākšanas laiku un augšanas šūnveida. Atkarībā no krāsas, medus ir bezkrāsains (caurspīdīgs, balts) - balts sviests, cyvel, kokvilnas, aveņu, balta, balta, balināšana; Gaismas dzintara (gaiši dzeltens) - kaļķi, stīvs, dzeltens, salvija, esparcet, lauks, stepe; dzintars (dzeltens) - sinepes, saulespuķu, ķirbju, gurķi, koriandrs, alfalīns, pļava; Tumšs dzintars (tumši dzeltens) - griķi, virši, kastaņu, tabakas, mežsaimniecība; Tumšs (ar dažādiem toņiem) - daži polsterēti medus, citrusaugu, ķiršu (gandrīz melns), ar Suskuta (sarkans) utt.

Apkures un ilgtermiņa uzglabāšanas medus tumšāk, kristalizētajā stāvoklī tas ir gaišāks krāsu, jo glikozes nolaižamie kristāli ir balti.

Naudas krāsu nosaka organoleptiski, izmantojot pfundas vai fotoelektrokalorimetru salīdzinājumu.

Fizisko metožu izmantošana ļauj precīzi iestatīt medus krāsu saskaņā ar krāsu krāsu (6. tabula).

6. tabula - klases klases medus un atbilstošās optiskās blīvuma un pfunda svaru vērtības

Aromāts Medus ir saistīts ar aromātisko vielu kompleksu. Katram medus veidam ir īpašs, īpašs viņam, ziedu smaržu - nektāra avotiem. Pamatojoties uz šo rādītāju, jūs varat novērtēt kvalitāti un zināmā mērā par medus botānisko izcelsmi. Smaržas intensitāte ir atkarīga no gaistošo aromātisko savienojumu kvalitātes un sastāva.

Aromāta novērtējums tiek veikts divreiz: pirms un garšas definīcijas laikā, jo aromāts ir pastiprināts, kad medus mutes dobumā. Ja nav aromāta vai tā nepietiekama smaguma, medus jāuzsilda. Medus paraugs (aptuveni 40 g), cieši noslēgts kausā. Novietots ūdens vannā (40-45 ° C) 10 min., Pēc tam noņemiet vāku un noteiktu smaržu, kas kalpo kā visvienkāršākais rādītājs, kad organoleptiskā aplēse Medus. Tas var būt vājš, spēcīgs, maigs. Plānas, ar patīkamu un nepatīkamu smaržu. Daži medus veidi (āboliņš, griķi, virši, kaļķi, yves) ir ļoti aromātiski. Ir ziedu smarža, no kurām tie ir samontēti, un piemēram, kibernoziegumi, saulespuķe, rapšu sēklām ir vāja ziedu aromāts.

Aromāts var kalpot par naudas laulības kritēriju (smaržo neparastu suverēnu). Ziedu aromāts medus pazūd fermentācijā, garā un intensīva apkure, ilgstoša krātuve, pievienojot apgriezto, biešu un cukurniedru cukuru sīrupus, melases, un barojot bites ar cukura sīrupu.

Jāatceras, ka daži medus krītošie un pat nepatīkami smarža ir nepievilcīga un pat nepatīkama smarža. Vāja aromāts parasti ir viens no vecā un apsildāmā medus.

Garša Medus parasti ir salds, patīkams. Medus saldums ir atkarīgs no cukuru un to sugu koncentrācijas. White Andakacium, kā arī medus ar augļu kokiem, kurā liela satura fruktozes ir stilīgākā garša. Labākie medus veidi, kā kaļķi, baltā andaacium, esparcet, āboliņš, cyvels, ēzelis, sārtinātājs un citi, apsver labāko garšas īpašības. Zemas kvalitātes ir virši, kritums, eikalipta. Daži medus, piemēram, kastaņu, tabakas, žāvas, kritums, ir sava veida rūgtums, kas var būt ļoti spēcīga.

Medus, ar augstu temperatūru, ir karameļu garša, kas ir nepieņemama. Tas ir arī nepieņemams medus ar nevajadzīgu skābu, vokālu, brīvdabīgu un paaugstinātu gaumu.

Dabīgais medus kaitina mutes un balsenes gļotādu, kad tas patēriņš ir saistīts ar polifenolisko savienojumu klātbūtni medus ar nektāru. Cukura medus nedod šādu uztveri.

Medus garšu nosaka pēc medus parauga pirms sildīšanas līdz 30 ° C temperatūrā slēgtā stikla kastē.

Aizliegts atbrīvot pārdošanai medus ar skābu, rūgtu un citu nepatīkamu patiku. Kastanā, Ivovā, tabakas un polsterēta medus ir atļauta vājāka garša.

Konsistence Medus ir atkarīgs no tā ķīmiskā sastāva, temperatūras, uzglabāšanas laika. Saskaņā ar konsekvenci šķidrā medus, spriest par savu ūdens saturu un briedumu. Tas var būt šķidrs, viskozs, ļoti viskozs, blīvs vai jaukts. Svaigi medus medus ir viskozs sīrups līdzīgs šķidrums. Velkot šāda medus plūsmu, atgādina materiāla rullīti, kas ir salocīts ar slāņiem piramīdā. Ar turpmāku uzglabāšanu tas kristalizējas. Konsekvenci nosaka ar iegremdēšanu no lāpstiņas medus (20 °С), un, pacelot lāpstiņu virs šķīduma, atzīmējiet raksturu naudas. Pārkarsēts medus, kad plūstošā apakšā ir caurums.

Šķidrais medus - neliels medus daudzums ir karavīrs. Kas plūst ar maziem pavedieniem un pilieniem. Šķidruma konsekvence ir specifiska šādai svaigi nogatavināta nogatavināta medus: balts sviests, cyvels, āboliņš, kā arī visu veidu medus ar paaugstinātu mitruma saturu (vairāk nekā 21%).

Viskozs medus - ievērojams daudzums medus paliek uz kareivja, tas ieplūst retus pavedienus un iegarenus pilienus. Šī konsekvence ir raksturīga vairumam nogatavojušās ziedu medus.

Ļoti viskozs medus - ievērojams daudzums medus paliek uz kareivja, tas plūst ar retiem bieziem pavedieniem, kas nerada individuālus pilienus. Šāda konsekvence ir raksturīga viršu, eikalipta un krītošā medus, un ir novērota arī glikozes kristālu paaudzes laikā, kristalizējot cita veida ziedu medus.

Blīva konsekvence - lāpstiņa ir iegremdēta medūnā papildu spēka piemērošanas rezultātā. Medus ir kristalizēts.

Jaukta konsistence - medus ir saišķis divās daļās: lejā glikozes kristāli, kas veido cieto slāni, un šķidro daļu pār to. Tas ir novērots medus kristalizācijā, kas pakļauts siltuma apstrādei, kā arī pirmajos medus uzglabāšanas mēnešos ar cukura sīrupu viltošanu.

Dažreiz medus tiek piegādāts tirgū, bet ar kristalizācijas pazīmēm. Šādā gadījumā tas ir sadalīts divos slāņos: šķidrums un blīvs, un nevienlīdzīgas - šķidruma slāņa attiecība ir lielāka par blīvu. Nenobriedu medus ūdens vienmēr ir augstāks par pieļaujamo vērtību, un tas nav atļauts to pārdot.

Ja šķidrās dūņas ir ievērojami mazākas par blīvu, tas norāda uz medus uzglabāšanu hermētiskajā traukā. Šāds medus pēc maisīšanas ir pieejams pārdošanā.

Ziedputekšņu piemaisījumu klātbūtne Nauda nosaka tās tīrības pakāpi. Ziedu medus vienmēr satur ziedu ziedputekšņu piemaisījumus. Tās saturs ir nedaudz, bet tas bagātina medu ar vitamīniem, olbaltumvielām, pelnu elementiem. Pollenšu klātbūtne no noteikta veida augs kalpo kā medus botāniskās izcelsmes apstiprinājums. Lai izveidotu medus botānisko skatu, ir nepieciešams, lai ziedu ziedputekšņu procentuālā daļa nebūs zemāka: lavandā - 10; Sage - 20; AKACiev, virši, griķi, āboliņš, kaļķi, alfalow, rapšu, citrusaugļi - 30; Saulespuķu - 35; Kastaņu, espartzet - 45.

Mehāniskie piemaisījumi Attiecībā uz dabiskiem, vēlamiem (ziedputekšņiem), nevēlamiem (līķiem vai bites gabaliem, šūnu gabaliem, kāpuriem) un svešiniekiem (putekļi, pelni, dažādu materiālu gabali utt.). Turklāt tie var būt redzami un neredzami.

Bites un to daļu klātbūtnē kāpuri, medus medus atlikumi netiek izlaisti, tas tiek iztīrīts turpmākai īstenošanai. Ar medus piesārņojumu, ārējām daļiņām (putekļi, pelni, sinteri, smiltis, mati utt.) Tas ir precējies.

Saskaņā ar Möday organoleptisko novērtējumu pievērsiet uzmanību putu klātbūtnei un fermentācijas pazīmēm. Fermentācija Visbiežāk rodas nenobriedušā medūnā, kurā ūdens saturs sasniedz 22% un augstāku. Tas rada labvēlīgus apstākļus savvaļas rasu attīstībai, kas vienmēr ir iekļauti Möd. Fermentācija izpaužas daudzās oglekļa dioksīda burbuļu, skābo smaržu un garšu izskatu.

Medus kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji sniedz precīzāku tās sastāvu un īpašību raksturojumu, bet tiem ir nepieciešami īpaši instrumenti un aprīkojums. Šie rādītāji tiek noteikti īpašās veterināro un sanitāro pakalpojumu laboratorijās pārtikas kvalitātes kontrolei, sertifikācijas laboratorijās un citās organizācijās.

Naudas kvalitātes standarta fizikāli ķīmisko rādītāju noteikšanas kārtība ir aprakstīta pašreizējā Gute 19792-87.

Ikdienas praksē biežāk izmanto vienkāršākas un mazāk laikietilpīgas definīcijas par medus kvalitāti. No fizikāli ķīmiskiem parametriem, mitruma, saturu saharozes un restauring cukuru, diastazācijas numuru, saturu oksimetilfurola uc tiek noteikts.

Ūdens sastāvs Mature raksturo tā termiņu un nosaka piemērotību ilgtermiņa uzglabāšanai. Mature medus ir mitrums ne vairāk kā 20%, kristalizējas viendabīgā masā, var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot dabiskas priekšrocības. Nenobriedis medus ātri tiek fermentēts. Mitrums no medus ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem medutālā sezonā, no attiecība cukuru (vairāk fruktozes, jo augstāks mitrums), uzglabāšanas apstākļi.

Ļoti pieļaujamais medus mitrums - 21% (rūpnieciskai pārstrādei un publiskai - 25%) ir nedaudz augstāka nekā tas, kas ir nobriedis medus. Šo biškopju koncesiju izraisa fakts, ka dažās Krievijas jomās, jo īpaši Sibīrijā un Tālajos Austrumos, medus nāk ar mitrumu 21-22% un augstāka. Palielināts ūdens saturs var būt arī medū, falsificēts ar ūdeni vai šķidro cukura sīrupu.

Medus mitrumu var noteikt ar refraktometrisko metodi (GOST 19792-87), arī par medus blīvumu vai tā ūdens šķīdumu.

Naudas samazināšanas (inerta) cukuru kvantitatīvā satura noteikšana ir balstīta uz ciršanas šķīduma attīrīšanu, samazinot cukuru un to turpmāko jodometrisko titrēšanu.

Diastāziskā numurs Tas raksturo amilolītisko fermentu darbību un ir apkures pakāpes rādītājs un medus uzglabāšanas ilgums.

Diastasic numurs izsaka mililitrus ar 1% šķīdinātāju šķīstošās cietes šķīdumu, kas vienā stundā sadalās ar amilolītiskiem fermentiem, kas atrodas vienā medus bezūdens vielā. Diastāziskās numura definīciju veic dažādas metodes, bet, ja rodas neatbilstības, tas ir noteikts tikai saskaņā ar standarta tehniku \u200b\u200b(GOST 19792).

Oksimetilfurola saturs raksturo medus dabiskumu un dabisko īpašību saglabāšanas pakāpi. Apkures ogļhidrāti ar skābi, kā arī saharozes un cietes sadalīšana uz vienkāršu cukuru, daļēji sadalīšanās glikozes un fruktozes notiek ar veidošanos hidroinmetilfurfurola. Tāda pati reakcija notiek medus sildīšanas laikā vairāk nekā 55 ° C temperatūrā 12 stundas vai kad tas tiek glabāts telpu apstākļos (20 - 25 °С) alumīnija tvertnēs. Standarts nodrošina augstas kvalitātes reakciju uz oksimetilfurfurolu. Tam jābūt negatīvam, un kvantitatīvs saturs ir normalizēts, ne vairāk kā 25 mg / kg medus.

Vispārējais skābums Medus nosaka Vestsanxpertizēšanā. Palielināts skābes saturs norāda uz medus paskābināšanu un etiķskābes vai mākslīgā saharozes uzkrāšanos skābju klātbūtnē (mākslīgā medus). Samazinātais skābums var būt saistīts ar cukura sīrupa medus, cietes vai cukura sīrupu bites (cukura medus) medus falsifikāciju utt.

4 Uzglabāšana un iespējamie naudas defekti.

Mature medus labvēlīgos apstākļos saglabā tās dabiskās īpašības saglabā savas dabiskās īpašības ilgu laiku. Tomēr medus uzglabāšanas laikā tās patērētāju īpašības pasliktināsies. Medus galvenie trūkumi ir paaugstināts mitrums, fermentācija, putojošs, izskats uz vairāk vaļīgas baltās slāņa, tumšā šķidruma, ārzemju smaržu klātbūtne, tumšāka.

Palielināts mitrums parasti notiek ar nenobriedušu medu. Ar nelielu pārsniedz mitrumu (uz 1-2%), uz normām standarta tūlīt pēc sūknēšanas, tas ir nepieciešams, lai izturētu hermētiski slēgtos konteinerus temperatūrā 15-20ºС 1 mēnesī.

Sūknē medus ar mitrumu 23-25%, ir nepieciešams veikt ūdens desorbciju. Tas tiek panākts, izveidojot medu īpašos konteineros vai tējkannos. Turiet medu temperatūrā 40-45ºС un gaisa mitruma 40-50% ilgu laiku smalkos konteineros, palielinot ūdens iztvaikošanas blīvumu.

Putu medus notiek tās garās sajaukšanas procesā, kā arī vairākas pārlieku medus ar augstu olbaltumvielu saturu. Tas izpaužas kā bagātīgs smalkas gaisa burbuļi, kas atrodas uz virsmas vai visā tilpumā. Novērsiet medus apkuri 50 ° C temperatūrā 5 stundas un pēc tam.

Vaļējais baltais slānis rodas uz pildījuma medus virsmas ar lielu glikozes saturu. Defekts tiek novērsts, rūpīgi sajaucot bišu medu un turpmāko uzglabāšanu zemās temperatūrās.

Naudas tumšāka notiek ilgtermiņa uzglabāšanas laikā telpu apstākļos (20-25ºС) vai uzglabāšanā alumīnija tvertnēs. Tumši medus un pēc ilgas sildīšanas augstās temperatūrās (vairāk nekā 60 ° C). Šis efekts tiek likvidēts tikai, šķērsojot šķidro medu caur filtriem no balināšanas māla. Citos gadījumos šāds medus nav atļauts.

Ārvalstu smaržas. To izskats notiek uz grambas sorbcijas rēķina no skarbajiem produktiem, kā arī pēc tam, kad ārstētu antiniye, skābeņskābes, naftalīnu, fenothician un citas vielas. Ja nav avota ārzemju aromātisko vielu, tad jūs varat noņemt šīs smakas, izvilkšana medus vakuuma ierīcēs, pastāvīgi maisot 5-10 stundas temperatūrā naudas 40-45ºС un atlikušo spiedienu 8-10 kPa. Ja pēc šādas ārstēšanas medus tiek saglabātas ārzemju smaržas, tas ir pakļauts tikai tehniskiem mērķiem.

Bišu dabīgais medus pēc sūknēšanas no šūnām un iepakojuma konteinerā tiek ievietota noliktavās ar dažādiem temperatūras un mitruma apstākļiem.

Ievērojot optimālos uzglabāšanas veidus pareizi izvēlētajā darvā, medu var uzglabāt līdz diviem gadiem. Medus piepildīšana mazā traukā biškopības saimniecībās ir daudzsološa, jo šajā gadījumā nav uzglabāšanas process starp medus, apstrādes un iepakojuma sūknēšanu. Izmaiņas, kas jau ir sagatavotas gatavo produktu ieviešanai.

Biškopības saimniecību skaits, kurām ir tehnoloģiskas līnijas sūknēšanai, primārai, apstrādei un iepakošanai medus mazā traukā, Krievijā nedaudz. Tāpēc medus bieži pēc sūknēšanas no Sotov uzglabā ilgu laiku noliktavās, lai uzkrātu lielas produkta partijas, lai ietaupītu transporta izmaksas.

Noliktavu telpas var sildīt un nedzirdēt. Visbiežāk izmanto nedzirdētu noliktavas, kas apgrūtina optimālu medus uzglabāšanas veidus. Šādos gadījumos ir jāievēro šādi noteikumi bišu medus uzglabāšanai. Uzglabājot medu neapkurinātā telpā, kuru temperatūra tiek koriģēta tikai ar dabisko ventilāciju, ir nepieciešams, lai subtopers būtu aprīkots ar medu (mucām, kolbām) vismaz 0,2 m attālumā no grīdas un 0,5 m No sienām, divi trīs līmeņi, sniffing caurumi (kakla) uz augšu. Kastes tiek uzglabātas ar skurstēm līdz diviem metriem augstiem, nosakot tos no plāksnēm no plāksnēm.

Medus uzglabāšanas temperatūra ir diferencēta atkarībā no tā mitruma. Medus ūdens saturs ne vairāk kā 21% tiek uzglabāti temperatūrā, kas nav augstāka par 20 °, ar ūdens saturu vairāk nekā 20% - ne augstāks par 10ºС. Šie režīmi ir stingri jāievēro īpaši vasarā, kad palielinās medus fermentācijas iespēja.

Uzglabājot medu, jāņem vērā tā augstais higroskopiskums. Optimālais relatīvais gaisa mitrums uzglabāšanai nav hermētiski iepakots medus ir 60%, medus hermētiskajā iepakojumā - līdz 75%.

Uzglabāšana medus apsildāmās noliktavās ar regulējamu gaisa temperatūru tiek veikta uz subtopers un paletēm. Palešu izmantošana ļauj man mehānizēt un automatizēt operācijas, lai pārvietotu konteineru ar medu. Uzglabāšanas iekārtas ir racionālāk izmantotas, ja paletes var uzstādīt uz augstuma līdz 5 m. Temperatūras uzglabāšanas režīmi ir tādi paši kā neapsildītās telpās.

Uzglabājot medu, jāievēro tirdzniecības apkārtne. Jūs nevarat uzglabāt ar medus vai zivju produktiem (naftas produktiem, pesticīdiem, zivīm un zivju produktiem, garšvielām, tēju, kafiju un citiem produktiem), putekļu vielām (miltiem, cementu, ģipša utt.), Kā arī augļi, \\ t Dārzeņi un to pārstrādes produkti noplūdes konteinerā. Numurs ir jāaizsargā no mušas, OS, bites, skudras utt. Jūs nevarat uzglabāt medus dzesētajās zemas temperatūras kamerās. Uzglabāšanas laikā medus, cukuru stabilizācijas fermentu procesi turpinās, ir vēl vairāk sadalīšanās cukuru vairākām vienkāršām vielām, gaistošo savienojumu uzkrāšanos, kas dod medus specifisku medus smaržu. Pie zemas temperatūras, kristalizācija glikozes, melotzetoze notiek.

Medus uzglabāšanas laikā hermētiskajā traukā, brīvā ūdens satura samazināšanos. Pirmajās 10 dienās par 0,6 - 1,0%

un otro desmit gadu laikā vēl 0,6 - 0,8%. Glikozes kristalizācijā daļa no brīvā ūdens ir saistīta, kas izraisa tās samazināšanos, jo veidošanos kristalohidrātu. Ar turpmāku medus uzglabāšanu lesometeer paketē, brīvā ūdens saturs nemainās būtiski.

Uzglabājot noliktavās un uzglabāšanas iekārtās, ir jāņem vērā, ka brīvā ūdens saturs var palielināties ar sorbciju ar virsmas slāņiem. Uzglabājot medu iepakotu stikla traukā un slēgta ar polietilēna vākiem, istabas temperatūrā gada laikā, brīvā ūdens saturs 0,5 - 0,9% palielinās, un otrajā gadā - vēl 0,3%.

Glikozes ziedu medus galvenie komponenti, fruktoze, glikoze veido 90 - 95% no kopējās masas. Atkarībā no šo komponentu attiecību kristalizācijas process ir atkarīgs no dažādiem grādiem.

Glikoze, salīdzinot ar fruktozi, ir ievērojami mazāka šķīdība 20 ° C temperatūrā, tāpēc lielāks medus glikozes lielāks, jo lielāks ir tās kristālu varbūtība.

Fruktoze ir labi šķīst ūdenī un neietilpst kristālu veidā, kad vidēja mitrums ir līdz 10%. Šajā sakarā, medus augsta satura fruktozes (virši, salvija, kastaņu uc) nav kristalizēts uz ilgu laiku, un balto-acaitone medu vairākus gadus.

Medus var pilnīgi kristalizēt pilnīgi vai daļēji.

Ar pilnu kristalizāciju medus, interradingal šķidrums aploksnes glikozes kristāli. Starpkāršas šķidrumā, fruktozē, brīvā ūdenī, ūdenī šķīstošās vielas galvenokārt ir iekļautas. Ar lielu glikozes saturu interristāla šķidrums nedrīkst attiekties uz dažiem kristāliem. Rezultātā uz medus virsmas parādās vaļīgs, vieglāks slānis, kas pārsvarā ir glikoze (68,5%). Šis slānis ir mazāk salds, jo glikoze ir pusotra reižu mazāk salda nekā medus, kas satur 48% glikozes.

Ar ilgstošu uzglabāšanu kristāli tiek saspiesti, kā rezultātā uz medus virsmas parādās vairāk tumšs interradingal šķidrums. Biežāk šāds zīmogs rodas baltā Andacium, kastaņā un dažos citos medus veidos. Šī izolācija starp kristāla šķidruma pasliktina izskatu medus, palielina risku raudzēt raugu Saharova medus. Naudas maisīšana novērš šo trūkumu.

Uzglabājot medu pēc sūknēšanas telpu apstākļos un kad temperatūra svārstās dienas laikā, kristalizācija ir nepilnīga, un glikozes kristāli ir saspiesti un pazemināti uz kuģa apakšā lielo aglomerātu veidā. Augšējos slāņos starpkārnām šķidruma koncentrātiem un medus ir atdalīts. Tas pats process tiek novērots pēc apkures medus, iepakojot pārstrādes uzņēmumus un turpmāko uzglabāšanu veikalā. Naudas maisīšana veicina iekšējos slāņus, paātrina glikozes kristalizācijas procesu. Īpaši paātrinot glikozes kristalizācijas procesu ar straujām svārstībām apkārtējās vides temperatūrā.

Glikozes kristalizācijas līmenis ir olbaltumvielu un gļotādu vielu ietekme, kas ir kristalizācijas centri. Tomēr ziedputekšņu graudu klātbūtnei ir vislielākais kristālu apjoms un lielums. Jo vairāk šo graudu, attiecīgi vairāk kristalizācijas centru un mazāk izmēru kristāliem pašiem. Medus, neatbildētos caur smilšu filtriem vai īpašām māla šķirnēm, nav kristalizēta uz ilgu laiku, jo tam nav olbaltumvielu, gļotādu un ziedputekšņu graudiem.

Glikozes kristalizācija medus nemaina vidējo ķīmisko sastāvu un nepalielina pārtiku, bioloģiskos un uztura īpašumus. Pēc 1-2 mēnešiem. Pēc sūknēšanas ar aukstā laika sākumu, medus var ātri kristalizēt. Ātrāka medus kristalizējas 10-15ºС. Glikozes kristāli var izkrist dažādos veidos atkarībā no kristalizācijas centru skaita. Saskaņā ar kristalizācijas raksturu un ātrumu, ir iespējams spriest medus un tās botāniskās izcelsmes brieduma pakāpi. Zināšanas par kristalizācijas mehānismu ļauj pārvaldīt šo procesu un saņemt medu ar noteiktām patērētāju īpašībām, kā arī palēnināt un paātrināt kristalizāciju in vivo.

Pārstrādes procesā Nektāri un uzglabājot, fermenti maina savu darbību. Medus fermentatīvās aktivitātes zudums ir atkarīgs no daudziem faktoriem: medicīniskās ierīces apstākļi, bišu ģimenes spēki, uzglabāšanas ilgums un temperatūra, ūdens saturs un medus botāniskā izcelsme.

Medus uzglabāšana istabas temperatūrā (23-38 ° viss) izraisa diadatiskās aktivitātes zudumu vienā mēnesī vidēji par 2,95% un 20 mēnešus. Tās darbības zudumu uzglabāšana sasniedz vairāk nekā 50% no sākotnējā.

Attiecīgā pusperiods diastāzes fermentatīvā aktivitāte šajos apstākļos ir 17 mēneši. Diastiskā aktivitātes samazināšanās 20 ° C mēnesī ir 0,72%. Uzglabāšanas temperatūras samazināšana strauji samazina diastiskā aktivitātes zudumu medus viskozitātes palielināšanai un glikozes kristalizācijai.

Medus invertālā aktivitāte tiek samazināta arī uzglabāšanas laikā. Uzglabāšanas temperatūras samazinājums par 5-8 ° C Samazina fermentu darbību ar 1 / 5-1 / 6 sākotnējās darbības daļu. Individuālo fermentu aktivitātes samazināšanās rada nepilnīgu cukuru hidrolīzes uzkrāšanos. Medus uzglabāšanas sākumā fermenti iznīcina cukuru vienkāršākajiem spirtiem, aldehīdiem, ketoniem. Tomēr ar dažu fermentu "novecošanu" šī transformāciju ķēde tiek pārtraukta, un tās atšķirības notiek ar uzkrāšanos daļēji rietumu produktu naudā. Garāks medus tika turēts, īsāks ogļhidrātu konversijas ķēdē un palielinot sānu produktus. Daži no šiem produktiem ir kaitīgi mūsu ķermenim (oksimetilfurfurols, furfurols un citi furana un piranium atvasinājumi).

Bezmaksas aminoskābes medus uzglabāšanas procesā ņem vērā daudzas citas vielas, un tās ir pakļautas arī oksidēšanai, restaurācijai, dekarboksimilēšanai un Deamination. Bezmaksas aminoskābes nonāk mijiedarbībā ar cukuriem un veido melanoīdīnus. Melanoņoņu uzkrāšanos noved pie naudas līdzekļiem, slāpekļa (olbaltumvielu) šķīduma samazināšanos, kas iesaistītas reakcijā, kā arī garšu un smaržu izmaiņām. Turklāt pašlaik ir informācija, ka MelanoIdins ir kancerogēnas īpašības.

Medus skābes arī iziet uzglabāšanas procesu. Sākotnējā uzglabāšanas periodā, medus organiskās skābes galvenokārt pārstāv skābes, kas ir nodotas tajā ar nektāru. Uzglabāšanas procesā medus uzkrājas tādus organiskos, kas ir cukuru fermentu sadalīšanās produkti. Kopējais skats uz skābju skaitu var iegūt ar šādu rādītāju kā aktīvu skābumu. Vislielākā aktīvā skābuma maiņa notiek pirmajā uzglabāšanas mēnesī, kad medus nogatavošanās process ir aktīvi plūst, veidojas medus aromāts. Ar turpmāku uzglabāšanu medus skābuma pieaugums ir neliels pieaugums.

Solo vielas, krāsvielas, kas nonāk medūnā no nektāra, būtiski nemaina dievkalpojumu un medus netiek sintezētas.

Aromātiskās vielas ir visvairāk labilācijas savienojumi medus. Ziedu nektāra aromātiskie savienojumi ir oksidēti, atjaunoti, hidrolizēti, ir esterifiski, kā rezultātā parādās plašs jaunu vielu klāsts. Jo ilgāk medus uzglabā, mazāk sākotnējie aromātiskie savienojumi nektāra paliekas un atvasinājumi šīm vielām parādās arvien vairāk. Ziedu smarža ir vājināta - nektāra avoti.

Uzglabājot medu, tās antimikrobiālās īpašības tiek samazinātas. Šī procesa atkarība uz uzglabāšanas temperatūru ir izveidota. Pēc 12 mēnešu uzglabāšanas medus uzglabāšanas temperatūrā 8 ° C temperatūrā, antimikrobiālā iedarbība attiecas uz zelta staphylococcus, un 18 ° C temperatūrā samazinās par 8,3-1,6% no avota vērtības.

Tādējādi medus uzglabāšanas procesā rodas fermentu aktivitāte, cukuru sastāva izmaiņas, oksimetilfurola uzkrāšanās, antimikrobiālo īpašību vājināšanās un nenozīmīgas izmaiņas organisko skābju saturā un vērtībām kopējais un aktīvais skābums.

5 Medus viltošanas līdzekļi un metodes. To noteikšanas metodes

Medus viltošanas metodes ir daudzas un daudzveidīgas: tas ir rupjš, viegli nosakāms viltojums (miltu, krīta un citu pildvielu mehāniskie piemaisījumi) un sarežģīti, kas ir grūti atklāt (barojot bites ar cukura sīrupu utt.). Ar viltošanu, viena vai vairākas produkta īpašības parasti tiek pakļautas viltus, kas ļauj piešķirt vairāku veidu viltojumu:

· Ātrums (sortiments);

· Kvalitatīvs;

· Kvantitatīvs;

· Izmaksas;

· Informācija;

Medus, kas ir raksturīgākā suga un augstas kvalitātes viltošana. Ar sugu (sortimentu), viltus veic, pilnīga vai daļēji nomainīt preces ar savu aizstājēju cita veida vai nosaukumu ar saglabāšanu vienu vai cik daudz pazīmju.

Atkarībā no viltošanas līdzekļiem aizstājamā īpašību līdzība un falsifikācijas produkts atšķiras šādas viltošanas metodes:

· Produkta daļēja nomaiņa ar ūdeni;

· Zema precizējuma aizstājēja pievienošana produktam, kas atdarina dabisku produktu;

· Nodarbojas ar dabisku produktu simulatoru.

Visi aizstājēji, ko izmanto sugā (sortimentā) falsifikācija ir sadalīta divās grupās: pārtika un nepārtikas.

Pārtikas aizstājēji ir lētāki pārtika, ko raksturo samazināta pārtikas vērtība un līdzība ar dabisku produktu vienu vai vairākām zīmēm.

Nevainoti aizstājēji attiecas uz bioloģiskiem vai minerālvielām un nav piemēroti pārtikas vajadzībām. Tā kā visbiežāk tiek izmantoti nepārtikas aizstājēji, krīts, ģipša, kaļķi utt.

Ar augstas kvalitātes viltošanu preču viltotie tiek veikti, izmantojot pārtikas un nepārtikas piedevas, lai uzlabotu organoleptiskās īpašības, vienlaikus saglabājot vai zaudējot citas patērētāju īpašības vai aizstājot augstāko gradācijas produktu. Augstas kvalitātes viltošana ietver preču bilanci.

Visbiežāk viltojumi ir cukura medus, mākslīgais invertcukurs un medus ar saharozes maisījumu. Cukura medus ražošana tiek uzskatīta par viltošanu, un to pārdošana ar BEE aizsegā ir aizliegta.

Kad cukura medus tiek konstatēts, tiek ņemti vērā šādi dati: aromāts (veco medus smarža), garša (svaiga, tukša), konsistence (svaigi mijmaiņas - šķidruma laikā uzglabāšanas laikā - biezs, līmes, līmi), ziedputekšņi (vienas augu tipa dominējošā ziedputekšņu trūkums), kopējais skābums - ne vairāk kā 1 °; Solnis ir ievērojami zemāks par 0,1%, viltošana ir labā rotācija.

Pašlaik tiek ierosinātas vairākas metodes, lai noteiktu cukura sīrupa vai cukura medus piedevas ar lielu uzticamību un precizitāti. Šīs metodes ir balstītas uz cukura mikroprīnes (piemēram, bisulfīta atvasinājumiem, kas ietverti cukurā). Šo mikro sūtījumu dabiskajos produktos.

Medus cukura sīrupa viltošana tiek konstatēta, pievienojot 5-10% ūdens šķīdumu no slāpekļa šķīduma sudraba; Sudraba hlorīda baltās nogulsnes liecina par cukura klātbūtni.

Mākslīgi apgrieztu cukuru atklāj, reakcija uz oksimetilfurolu (ar saharozes mākslīgo inversiju, šī viela veidojas). Koncentrētas sālsskābes un rezorcīna klātbūtnē ir ķiršu sarkanā krāsā.

Papildu pierādījums par medus apgrieztā cukura viltošanu ir zems diastazācijas numurs.

Lai viltotu medus, cukura smiltis tiek pievienotas ar sākotnējām kristalizācijas pazīmēm. Pēc kāda laika medus ir vienota kristalizēta masa. Šādu viltošanu var uzstādīt mikroskopisko pārbaudi.

Ja cukura smiltis tiek pievienots šķidrajam medum, tas ātri nokrīt nogulsnēties, ko var viegli atpazīt organoleptiski.

Milim vai cietei pievieno medus, lai radītu kristalizācijas redzamību.

Šie piemaisījumi tiek konstatēti, reaģējot uz jodu vai AUBOL.

Želatīns pievieno medu. Šādā gadījumā garša un aromāts pasliktinās, diastazācijas aktivitāte un saturs apgrieztā cukura samazinās.

Lai noteiktu piemaisījumu želatīnu caurulē, medus ūdens šķīdums un tanīna šķīdums ir sajaukts. Balto pārslu veidošanās norāda uz želatīna klātbūtni naudā.

Cukura melases pievienošana medus pasliktina tās organoleptiskos rādītājus (melasa smaržu, augstu viskozitāti utt.), Samazina samazinājuma cukuru un diastazācijas darbību saturu. Turklāt falsifikācijai ir pareizā rotācija. Augstas kvalitātes reakciju būtība ir tāda, ka cukura patroniem ir trisaharīda raffinoze un hlorīda pēdas. Visbiežāk tiek izmantoti reakcijas ar slāpekļskābi sudraba un etiķskābes vadu.

Cietes modeļu maisījums ir atrodams atdzesētā parauga kristalizācijas vai neesamība. Aprēķiniet cietes modeļu piemaisījumus var būt reakcijas ar bārija hlorīdu, alkohola reakciju.

Nauda var būt mehāniski piemaisījumi: koka zāģu skaidas, krīts un citas beztaras vielas. Lai atklātu medu, tie tiek izšķīdināti ūdenī, bet piemaisījumi pop up vai nokārtot.

Old medus identificē ar klātbūtni skudrskābes.

Risinājums problēmas noteikt bišu medus dabiskumu ļauj palielināt tās kvalitāti. Tas prasa uzticamas un uzticamas metodes medus kvalitātes kontrolei.

SECINĀJUMI.

Šajā kursā ir apkopoti galvenie noteikumi tirdzniecības pieredzes medus jomā. Ķīmiskais sastāvs, dažādu veidu bišu medus pārtikas produkts un bioloģiskā vērtība parāda metodes, kā novērtēt tās īpašības, iespējamos viltošanas veidus un metodes to noteikšanai. Informācija par medus tehnoloģiskās apstrādes metodēm ir norādītas prasības uzglabāšanas apstākļiem.

Dažādas medu sugas, tās unikālās īpašības, augstas uzturvērtība Un šī produkta garša kvalitāte paver plašas iespējas attīstībai Mīddienas tirgū. Tajā pašā laikā medus ražošanas pieaugums piesaistīs tirgu viltojumu skaita pieaugumu. Šajā sakarā, atbildība par tirdzniecības darba ņēmējiem un pārstāvjiem kontrolējošo organizāciju jautājumos savlaicīgu atklāšanu un konfiskāciju šo produktu palielināt. Šāda darbība nav iespējama bez uzticamiem kompetences un novērtēšanas metožu instrumentiem, palielinot izpratni par tirdzniecības darbinieku iedzīvotājiem.

Izmantoto avotu saraksts