Iepazīsimies ar kazahu virtuvi: Silpek - vienkāršas saulainās plakanas kūkas. Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju, kā pagatavot vienkāršas kazahu kūkas shelpek kazahu kūkas uz ūdens

Katrai tautībai ir savs lepnums: tērpi, dziesmas, tradīcijas un, protams, virtuve. Katras tautas virtuvē visgodīgākā vieta neapšaubāmi ir maize. Kādam tā ir tikai pārtika, citam pielūgsmes objekts, auglības un bagātības simbols. Kazahiem šāds simbols ir zīds - uz cepta plāna plakana kūka liels skaits eļļas.

Kas ir Silpeks?

Tā sauc kūkas no dažāda veida mīklas, kas ceptas lielā tauku daudzumā uz pannas un kuras aizstāj maizi. Shelpek kazahu valodā ir mīksts un bagāts no rauga mīkla, un dažreiz tas ir neraudzēts, ar kraukšķīgu garoziņu, pagatavots no ūdens un miltiem. Dažādās pasaules kulinārijas tradīcijās ir līdzīgas kūkas: Krievijā - "brokuss" sloksnēs sagrieztas kraukšķīgās mīklas dēļ, Ukrainā - "ausis", tā sauktas gatavā produkta maiguma dēļ no rauga mīklas, krupi - Indonēzijā, chalpak - Uzbekistānā, langosi - starp ungāriem.

Bet kazahu plātsmaizēm ir sava īpatnība - tās cep tikai īpašās dienās, lielos reliģiskos svētkos vai piemiņas pasākumā, tāpēc zīdpeku recepte greizsirdīgi tiek nodota ģimenei kā ģimenes mantojums. Katrai virtuves saimniecei ēdiena gatavošanā ir sava garša.

Piena recepte

Šādi sagatavots šelpeks tiek uzskatīts par vienu no lētākajiem. Šeit netiek ņemta vērā ūdens recepte.

Lai pannā pagatavotu septiņas kūkas, jāņem puslitrs silta piena, tajā jāizšķīdina šķipsniņa sāls un liela karote cukura, uz dzēstas karotes gala jāpievieno trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas un soda. etiķi, var izmantot arī kristālus citronskābe uz naža gala. Masu maisa līdz gludai un pamazām pievienojot miltus, mīca elastīgu, stingru mīklu, kuru sarullē bumbiņā un pusstundu atstāj siltu.

Mīklu sadala septiņās vienādās daļās, no kurām izrullē apaļas kūkas, kuru biezums nepārsniedz 6-7 mm. Cep pannā verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai. Ir svarīgi nodrošināt, lai tie nepiedegtu, jo tie izcepas gandrīz acumirklī, tāpēc labāk ir padarīt plīts mazāku ugunskuru.

Kazahiem zīdpeku cepšana ir vesels rituāls ar dziesmām, veselības lūgšanām, uz kurām pulcējas visa lielā ģimene: vieni gatavo mīklu, citi rullē, bet jaunākie stāv pie plīts, ar dakšiņu griežot eļļā ceptu zīdu. .

Uz kefīra

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 grami kviešu miltu;
• 1 glāze kefīra;
• 100 grami ūdens;
• 1 ēd.k. tējkarote granulēta cukura;
• 1 ēd.k. karote rafinētas saulespuķu eļļas;
• 1 ēd.k. karote sausā rauga;
• šķipsniņu sāls un dārzeņu eļļa cepšanai.

Kā kļūst skaidrs no nepieciešamie produkti, šī silkpeka recepte ir uz rauga bāzes, taču tā nav gluži ierasta gatavošana: sausās sastāvdaļas un šķidrās sastāvdaļas sajauc atsevišķi, un pēc tam vienkārši sajauc vienā bļodā, līdz tiek mīcīts mīklas kamols, ko liek noslēgtā traukā. siltā vietā pusotru līdz divas stundas, lai iedarbotos raugs.

Pēc tam, kad mīkla ir izaugusi iespaidīgos apmēros, sarullē to virvē un sadala 8-10 daļās, no kurām katru ar rullīša palīdzību pārvērš plānā (5 mm) apaļā kārtā. Ja malas nevar izveidot vienmērīgi, var izmantot lielu katliņa vāku vai šķīvi, uzliekot to uz mīklas un ar nazi uzzīmējot apli.

Katru zīdu ieduriet vairākās vietās vai viegli sagrieziet ar nazi. Cepiet kūkas uz pannas verdošā eļļā, izklājot tās uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu liekos taukus.

Kattama ir Šelpeka māsa

Tādā pašā veidā gatavotu plātsmaizi, kas izgatavota no kārtainās mīklas, sauc par kattama zīdu. Recepte ir pavisam vienkārša, kā jau “uzpūtienam”: sajauc pusglāzi ūdens un piena, pievieno šķipsniņu sāls un ēdamkaroti cukura. Mīciet mīklu, pievienojot miltus līdz elastīgai (apmēram 700 grami), ļaujiet tai nostāvēties desmit minūtes un pēc tam izrullējiet to pēc iespējas plānāk lielā kārtā, ieziediet ar margarīnu. Starp citu, kazahi zīdaiņu rituālajai cepšanai izmanto treknos taukus.

Salokiet slāni četrās daļās, izrullējiet un atkārtojiet šo procesu vismaz trīs reizes. Pēc tam velmēto slāni pagrieziet ar rullīti, aptiniet to lokā ar polietilēnu un nosūtiet to aukstumā vismaz piecas stundas.

Nākamais gatavs kārtainās mīklas sadaliet mazās daļās, no kurām izrullējiet plānas kūkas, kas nav biezākas par diviem līdz trim milimetriem. Ar nazi veiciet nelielus iegriezumus gar zīda virsmu: tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā kūka pārāk neuzbriest, lai gan dažkārt nākas papildus caurdurt mīklas burbuļus, kad tie tiek uzpūsti, jo kūka zaudē formu.

Kamēr vēl silts, salieciet kattamus augstā kaudzē un pasniedziet: kraukšķīgā kārtainās mīklas izstrādājumi nedaudz atgādina turku medus baklavu, tikai ne tik sasodīti.

Kazahstānas plātsmaizes vegāniskā versija

No glāzes ūdens, šķipsniņas sāls un trīs glāzēm miltu mīciet stingru mīklu, ilgstoši mīcot to ar rokām. Ļaujiet tai nostāvēties siltā apmēram piecpadsmit minūtes un pēc tam sadaliet mazos gabaliņos, katru ar rullīti sarullējiet plānā kārtā, kas nav biezāka par trīs milimetriem. Velcēšanas laikā vēlams neaizrauties ar miltiem, jo ​​tie cepšanas laikā nosēssies, un eļļa sāks dūmot un ātri sasmainās, kas ietekmēs garšu.

Kūkas izcepas ļoti ātri, burtiski dažās sekundēs no katras puses, savukārt kazahi to dara, mīklu pannā grozot ar dakšiņu un izklājot uz papīra, lai mīkla neuzsūc eļļu. Šo zīda recepti bieži izmanto vegāni un cilvēki, kas ievēro kristīgo gavēni.

Ar ko ēd kazahu plātsmaizes?

Ja pievēršamies kazahu tradīciju pirmsākumiem, tad zīdtārpiņus ēda paši, kā daļu no reliģiskās pārliecības: sauli un dzīvību simbolizējošas kūkas gabala apēsts tika uzskatīts par labu zīmi. Tos neēd kā slāvus, iemērcot medū vai ievārījumā, vai kā meksikāņus, mīkstā mīklas gabalā ietinot dārzeņus, gaļu vai zivis. Garšojot tīru zīdu un lūdzot veselību, katrs kazahs saglabā senas tradīcijas, kas sniedzas gadsimtiem senā pagātnē.

Ja zīdaiņu sagatavošanai un reliģijai nav nekā kopīga, man tas vienkārši patika neparasta recepte, tad kazahu plātsmaizes var ēst ar jebko, jo pēc garšas tās ir neitrālas, tāpat kā maize: no saldajām mērcēm, ievārījumiem un krēmiem līdz sāļiem, pikantiem un pikantiem ēdieniem.

Shelpek - eļļā ceptas apaļas kūkas. Šis ir viens no galvenajiem kazahu ēdieniem nacionālā virtuve... Tie tika sagatavoti pirms simtiem gadu, pat pirms islāma parādīšanās. Senči bijuši saules pielūdzēji, tāpēc kūkas ir apaļas, kā saules simbols. Nacionālā tradīcija nepārtrauca jaunas reliģijas dibināšanu. Dažādos reģionos recepte ir atšķirīga: kūkas gatavo ūdenī, kefīrā. Vienkāršākā un visizplatītākā recepte ir piena zīds.

Shelpek: recepte

Šelpeku gatavo reliģisko svētku laikā, piektdienas lūgšanai, kad tiek pieminēti senči. Šīs kūkas bija un paliek rituāls ēdiens. Tos tradicionāli taisa 7 vai 9, vai trīs reizes 7, ja gaida ciemiņus.

Zīda pagatavošanai visvairāk vienkārši produkti, kas kazahiem vienmēr bija pa rokai. Tie ir milti, piens vai ūdens, sviests, sāls, cukurs. Līdz mūsdienām receptē ir saglabāts produktu komplekts.

Kā pagatavot zīdu pienā

Sagatavo 2 bļodas miltu (vai 400 g), glāzi piena, ēdamkaroti sviesta, cepamo eļļu, sāli un cukuru pēc garšas. Izmantojiet lielu kastroli vai pannu, lai ceptu tortiljas, pāris dakšiņas, salvetes vai papīra dvieļus. Un turpiniet:

• Bļodā ieber miltus, centrā izveido iedobumu.
• Nedaudz uzsildiet pienu, izšķīdiniet tajā sviests, sāli un cukuru.
• Šķidrumu lej miltos, bet ne visu uzreiz - divos soļos. Mīcīt mīklu. Process ir ilgs, līdz masa ir viendabīga. Noliek malā, pārklājot ar bļodu, uz 5 minūtēm.Pēc tam atkal mīca. Ja mīkla nav pietiekami mīksta, ļaujiet tai nostāvēties vēl 5 minūtes. Pēc tam mīciet to pilnībā. Ar šo tehnoloģiju mīkla ir viendabīga un elastīga.
• Sadaliet to 7 vai 9 daļās.
• No katra mīklas gabala vispirms ar rokām izveido kūku, rūpīgi izlīdzina to apļa formā. Pēc tam ar rullīti plānā kārtā izrullē līdz 2-3 mm, cenšoties saglabāt formu.
• Katliņā vai pannā uzkarsē augu eļļu. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai nosegtu mīklu. Karsē, līdz parādās viegla dūmaka. Veiciet testu ar nelielu mīklas bumbiņu - tai vajadzētu peldēt eļļā. Ja sāks cept nepietiekami sakarsētā eļļā, mīkla uzsūks daudz tauku, pārkarsējot piedegs.
• Viegli iemērciet kūkas sviestā. Tos cep 15-20 sekundes. Tajā pašā laikā kūku pagrieziet aplī ar divām dakšiņām. Apgrieziet un apcepiet no otras puses. Paceliet ar dakšiņu, ļaujiet eļļai notecēt.
• Novietojiet katru gatavo zīdu starp divām salvetēm, lai absorbētu lieko eļļu. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet tos nolikt.

Tā kā zīds ir rituāls ēdiens, tam nevajag pievienot eļļu, ievārījumu vai ko citu, kā, piemēram, lavašam.

Un kādas ir silkpeka gatavošanas īpatnības jūsu reģionā? Dalieties savos noslēpumos.

Šelpeki jeb šelpeki ir gaisīgas kazahu plātsmaizes, kas apceptas verdošā eļļā dažu sekunžu laikā. Tā kā saule ir apaļa, tad šelpeki tiek uzskatīti par nacionālo ēdienu.

Reliģiskos svētkos viņi gatavo zīdu (maizi) kazahu valodā, bet, ja jūs nolemjat cept šīs ātrās saules formas kūkas tikai kā trauku, tad tas ir labi. Kazahstānas Šelpeka gatavošanā ir vairākas variācijas.

Shelpek mīkla var būt gan neraudzēta, gan bagātīga. Mūsu iespēja ir neraudzēta piena mīkla, pievienojot sviestu.

Kviešu miltus izsijā ar gaisa slaidu.

Miltus sajauc ar sodu, kas apslāpēta ar ābolu sidra etiķi.

Mīklai nesaldinātiem šelpelēm jābūt viegli sālītai.

Sviestam iepriekš jābūt izkausētam. Tad sviestu sajauc ar pienu.

Tad siltu pienu un sviestu uzmanīgi ielej miltu bļodā.

Plaukta mīklu vispirms mīca ar karoti vai lāpstiņu.

Pēc tam ar rokām - līdz veidojas elastīgs koloboks.

Piparkūku vīrs ir pārklāts ar celofāna maisiņu vai pārtikas plēvi. Pēc 15-20 minūtēm mīkla ir gatava lietošanai.

Gatavo mīklu izrullē biezā virvē un pēc tam sagriež septiņos vai dažreiz deviņos identiskos gabalos.

Katrs gabals tiek veidots bumbiņā. Pēc tam plauksta tiek nospiesta apļa formā uz darba virsmas. Izmantojot rullīti, apļus izrullē plānās zīda kūkās. Tas izmanto nelielu daudzumu miltu.

Shelpek pietiekami ātri apcep. Tāpēc mīklu vajag izrullēt uzreiz, nevis gatavošanas procesā. Neapstrādātas tortiljas nobīdīts ar papīra salvetēm. Tas novērsīs tinumu un pielipšanu.

Saulespuķu eļļa labi uzsilst čuguna katlā vai augstā katliņā ar biezām sienām. Eļļas gatavību pārbauda ar nelielu mīklas bumbiņu. Ja bumbiņa nekavējoties uznirst un sāk raksturīgi "svilpt", varat pāriet uz galveno cepšanu.

Kūku rūpīgi izklāj uz karstās eļļas virsmas. Turpat sākas cepšanas process, ko pavada skaļa sprakšķēšana un šņākšana. Izmantojot dakšiņu vai lāpstiņu, pagrieziet mizas pulksteņrādītāja virzienā burtiski dažas sekundes, pēc tam apgrieziet un turpiniet cept. Galvenais šeit nav pārmērīgi eksponēt konditorejas izstrādājumus katlā.

Gatavajam plauktam ir gaisīga struktūra un gaiši zeltaini nokrāsa. Izņemot kūku no katla, salieciet to divās daļās, ļaujot eļļai notecēt, un pēc tam novietojiet to uz papīra salvetes un iztaisnojiet.

Lai noņemtu lieko eļļu, visu apcepto zīdu izklāj ar papīra dvieļiem.

Gaisīgas, kraukšķīgas un gardas kazahu plātsmaizes gatavas!

Ir iespēja, kad zīds tiek pārkaisīts pūdercukurs un pasniedz pie tējas. Jūs varat mēģināt saldināt ķemmiņas.

Shelpek ir plakana kūka, ko tradicionāli gatavo kazahi. To var cept no jebkuras mīklas – kārtainās, neraudzētās vai rauga. Bet zīds ir īpaši maigs un garšīgs uz kefīra maisījuma. Šelpeka kazahiem ir saules simbols. Tāpēc šādas kūkas bieži tiek ceptas svētkos vai īpašos gadījumos. Drīzāk tos nevis cep, bet apcep, jo zīdaiņus gatavo dziļā pannā, bagātīgi pārlej ar eļļu.

No norādītā produktu komplekta iegūsiet 7 zīdsacīšus, kuru pagatavošana prasīs aptuveni divas stundas, tomēr pusotra no tiem vienkārši tiks iztērēta mīklas “nogatavināšanai”.

Mīklas vārīšana

Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams kefīrs telpas temperatūra, tāpēc jums tas ir jāizņem no ledusskapja iepriekš.

Kviešu milti ir jāizsijā, lai zīds būtu mīkstāks un garšīgāks. Pēc tam tajā tiek ievadītas pārējās beztaras sastāvdaļas, tas ir, soda, sāls un granulēts cukurs. Viss maisījums jāsamaisa un jāveido slaidā.

Slaida vidū izklāj skābo krējumu. Starp citu, jūs varat ņemt majonēzi, tad kūku garša būs pikantāka. Irdeno maisījumu un skābo krējumu atkal sajauc.

Pēdējā pagriezienā tiek ievadīts kefīrs, kuram jāpaspēj sasilt līdz istabas temperatūrai. To lej brīvi plūstošā maisījumā un mīca mīklu. Atšķirība starp šādu mīklu zīdam no citiem veidiem ir tāda, ka tai jābūt mīkstai un elastīgai, bet tajā pašā laikā mēreni jālīp pie rokām.

Gatavo mīklu liek bļodā, virsū pārklāj ar tīru salveti un pusotru stundu atstāj siltu.

Cep zīdu

Pēc pusotras stundas vai vismaz divām stundām mīkla būs pilnībā gatava turpmākai lietošanai. Pirmkārt, jums tas ir jāsasmalcina un pēc tam jāsadala septiņās identiskās daļās. Pēc tam katru gabaliņu sarullē kūkā, bet netaisa ļoti plānu. Ideāls izmērs būtu apļa diametrs aptuveni 16 cm.

Eļļu lej pannā un uzkarsē. Tam vajadzētu gandrīz pārklāt zīdu. Tomēr kūkas tiek ceptas uz vidēji augstas uguns, līdz tās ir mīkstas, tas ir, līdz parādās apetīti rosinoša, zeltaini brūna, kraukšķīga garoza.

Kazahi zīdaiņu gatavošanai piešķir īpašu, sakrālu nozīmi - tos gatavo ayt laikā, kad piemin aizgājušos radiniekus un piektdienās.

Šelpeks Ir Kazahstānas nacionālais apaļas formas miltu izstrādājums, viena no maizes šķirnēm. Parasti zīdaiņus cep dziļā pannā. Tās var pagatavot no dažādām mīklām: pienā, kārtainā (kattama), neraudzētā vai rauga, bet vienmēr lielā daudzumā sviesta.

Zīds ar pienu (nepāra metode)

• Piens - 0,5 litri
• Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
• Cukurs - 1 ēd.k. karote
• Sāls pēc garšas
• Cepamā soda - 0,5 tējk.

Siltā pienā izšķīdina sāli, cukuru, augu eļļu. Kārtīgi samaisa. Pievienojiet cepamo sodu, kas dzēsta ar ābolu sidra etiķi (dažus pilienus) vai verdošu ūdeni. Mīciet mīkstu mīklu un novietojiet siltā vietā. Uzstājiet 15-20 minūtes (pēc iespējas ilgāk). Mīklu jāsadala septiņās daļās,no kurām izrullē bumbiņas ar diametru 8-10cm.Katru bumbiņu izrullē 0,7cm biezumā.Cep karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Kārtainās mīklas zīdaiņi (kattama)

• Piens 3% - 100 ml
• Ūdens - 100 ml
• Milti - 700 gr
• Sāls, cukurs - pēc garšas
• Margarīns vai tauku aste

Traukā mīcam mīklu no piena, ūdens, miltiem. Sāli un pievieno nedaudz cukura. Mīklai jābūt blīvai. Sarullējiet to vienā lielā loksnē, ieeļļojiet to ar margarīnu vai tauku astes taukiem. Tad visu salokām četrās un atkal izrullējam. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes. Veidojam biezu žņaugu, sagriežam rullī. Likām ledusskapī uz četrām stundām, lai veidojas lipīgums un elastība. Pēc tam mīklu sagriežam vienā "desā" un sagriežam vairākos mazos gabaliņos. Katru daļu plāni izrullējiet, lai iegūtu apli, kura biezums ir 2 mm, ne vairāk. Cepiet zīda kūkas karstā pannā 3-4 sekundes no katras puses. Kūkā var izdarīt iegriezumus vai vairākās vietās sadurt ar dakšiņu, lai cepot tā pārāk neuzbriest. Pēc pagatavošanas salieciet tos kaudzē un pasniedziet.

Rauga mīklas čaumalas (sūkļa metode)

• saulespuķu eļļa - 400 ml
• Kviešu milti - 400 g
• Piens - 200 ml
• Cukurs - 1 ēd.k. karote
• Raugs - 10 g
• Sāls - 0,5 tējk
• Etiķis - 5 ml

Nedaudz uzsildiet pienu. Ielejiet tajā sāli un cukuru. Ielejiet 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas un samaisiet. Sodu dzēšam ar etiķi vaicitronu sulu un pievieno pienam. Vēlreiz samaisiet. Svaigs raugs atšķaida siltā pienā ar cukuru, atstāj 10 minūtes siltu un ielej mīklā. Pa daļām ber izsijātus miltus, pēc katras porcijas apmaisot mīklu. Rezultātā jābūt mīkstai mīklai. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 40 minūtes. Kad paceļas, sadalām gabaliņos un veidojam apmēram 8 cm diametra bumbiņas.Uz miltiem nokaisīta galda izrullējam plānās kūciņās.... Apcep tos karstā augu eļļā, lai tie no abām pusēm kļūst zeltaini. Izņemiet kūkas un noslaukiet liekos taukus ar papīra dvieli.

Neraudzētās mīklas zīdaini

• Ūdens - 1 glāze
• Milti - 2 glāzes
• Sāls - 1 tējk
• Dārzeņu eļļa

Ēdienu gatavošanai krūzē sajauc ūdeni, miltus, sāli un samīca mīklu. Mīklai jābūt pietiekami blīvai. Novietojiet to malā vēsā vietā četras stundas. Pēc tam mīklu izrullē biezā virvē, sadala septiņās daļās un katru izrullē plānā kūkā. Tad jums ir nepieciešams uzsildīt augu eļļu pannā. Cepiet zīda kūku no katras puses apmēram 3-4 sekundes. Viens svarīgs punkts: kad kūka ir cepta, jums tā jāsagriež ar dakšiņu vai rievotu karoti. Zīds burbuļos, tā ir tāda kūkas īpašība. Var caurdurt ar dakšiņu vai griezt. Pēc uzbriedināšanas kūku nekavējoties apgrieziet otrādi, pretējā gadījumā tā var pārcept. Zīds nedrīkst izrādīties kraukšķīgs, pretējā gadījumā pēc atdzesēšanas tie vienkārši sacietēs.