വാങ്ങാൻ ചിലിയൻ മെർലോട്ട്. ചിലിയൻ ചുവന്ന ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്. ചിലിയിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചുവപ്പും വെള്ളയും വൈനുകൾ. ചിലിയൻ വൈനുകൾ: ലേബലിൽ പേരുകൾ

16-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ സ്പെയിനിൽ നിന്നാണ് ചിലിയിലെ ആദ്യത്തെ മുന്തിരിവള്ളി അവതരിപ്പിച്ചത്. ഈ സമയത്ത്, പൈസ് മുന്തിരി ഇനം ചിലിയിൽ വ്യാപകമായിരുന്നു, അത് ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ ചെറിയ അളവിൽ, അപ്പോഴും ആന്തരിക ഉപയോഗത്തിനായി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ, ചിലിയിൽ നിർമ്മിച്ച വൈനുകൾ ഗുണനിലവാരമുള്ളവയായിരുന്നില്ല: അവ പലപ്പോഴും ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്തതും മധുരമുള്ളവയുമാണ്. എ യഥാർത്ഥ കഥചിലിയിൽ വൈൻ നിർമ്മാണം ആരംഭിച്ചത് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കുടിയേറ്റത്തിന്റെ ഒരു തരംഗം അവരോടൊപ്പം ധാരാളം തൈകൾ കൊണ്ടുവരികയും ഈ അതുല്യമായ വൈൻ നിർമ്മാണ മേഖല ലോകത്തിന് തുറന്നുകൊടുക്കുകയും ചെയ്തു. മാത്രമല്ല, ചിലിയൻ വീഞ്ഞുനിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിരുന്നത് ഫ്രഞ്ചുകാരായിരുന്നു, മറിച്ച് ജേതാക്കളുടെ സഹപാഠികളല്ല.

ചിലിയുടെ സവിശേഷമായ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനം മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രശസ്തമായ മുന്തിരി ഇനങ്ങളും വിജയകരമായി കൃഷി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ചിലിയിൽ വള്ളി മാറ്റമില്ലാതെ തുടർന്നു. ഫ്രാൻസിലെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗത്തെ കൊന്നൊടുക്കിയ ഫൈലോക്‌സെറ പകർച്ചവ്യാധി ഒറ്റപ്പെട്ട ചിലിയൻ ഫാമുകളെ പൂർണ്ണമായും ബാധിച്ചില്ല. നാല് പ്രധാന പോയിന്റുകളിൽ നിന്നുള്ള മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ പ്രകൃതിദത്ത തടസ്സങ്ങളാൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: കിഴക്ക് നിന്ന് ആൻഡീസ് കൊടുമുടികൾ, പടിഞ്ഞാറ് നിന്ന് - പസഫിക് സമുദ്രം, വടക്ക് - അറ്റകാമ മരുഭൂമി, തെക്ക് - ശാശ്വതമായ മഞ്ഞ്പാറ്റഗോണിയ. ഈ ഒറ്റപ്പെടലിന് നന്ദി, പ്രാദേശിക മുന്തിരിവള്ളിക്ക് ഒരിക്കലും ഫൈലോക്‌സെറയോ ടിന്നിന് വിഷമഞ്ഞും ബാധിച്ചിട്ടില്ല.

1980 മുതൽ, ചിലിയിലെ വൈൻ നിർമ്മാണം അടിസ്ഥാനപരമായി പുതിയ തലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നു. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് നല്ല ധാരണയുള്ളതിനാൽ, മെർലോട്ടിന്റെ മിശ്രിത ഇനത്തെ പിന്നീട് വിളഞ്ഞ കാർമെനെറുമായി വിഭജിച്ചു, പ്രാദേശിക നിർമ്മാതാക്കൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ സ്വന്തമാക്കി. മാത്രമല്ല, ഫ്രാൻസിൽ പൂർണ്ണമായും നഷ്ടപ്പെട്ട കാർമെനെറെ ആയിരുന്നു ബിസിനസ് കാർഡ്ചിലി. യൂറോപ്പിലേക്കുള്ള ചിലിയൻ വൈനുകളുടെ വ്യാപനം കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ 90 കളിൽ ആരംഭിച്ചു, 2001 ആയപ്പോഴേക്കും വീഞ്ഞിന്റെ കയറ്റുമതി 1989 നെ അപേക്ഷിച്ച് 15 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു!

ചിലിയൻ വൈനുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വാലെ സെൻട്രൽ മേഖലയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗത്ത് താഴ്ന്ന തീരപ്രദേശങ്ങളാൽ വേർതിരിക്കുന്ന 1,000 കിലോമീറ്റർ പീഠഭൂമി. പസഫിക്കിഴക്ക് അർജന്റീനിയൻ പ്രദേശമായ മെൻഡോസയിൽ നിന്നുള്ള ആൻഡീസ് വരമ്പുകളും. ആൻഡീസിന്റെ ഉരുകുന്ന മഞ്ഞുപാളികൾ വഹിക്കുന്ന നദികളാൽ വെട്ടിമുറിച്ചതാണ് സെൻട്രൽ വാലി, മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ നനയ്ക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

പ്രധാന വൈൻ പ്രദേശങ്ങൾ ഇവയാണ്:

1.അക്കോൺകാഗ്വ- ചിലിയൻ വൈൻ പ്രദേശങ്ങളുടെ വടക്കേ അറ്റം, ഇവിടെ ഒഴുകുന്ന നദിയുടെ പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ചിലിയിലെ ഏറ്റവും വരണ്ടതും ചൂടേറിയതുമായ വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശമാണ് അക്കോൺകാഗ്വയുടെ ഉൾപ്രദേശം. വേനൽക്കാലത്ത് താപനില 30 ഡിഗ്രിയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഒക്കോവ ഏറ്റവും മികച്ചതും അഭിമാനകരവുമായ പ്രദേശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ: കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്ക്, കാർമെനെറെ, സിറ, സാൻജിയോവേസ്, നെബിയോളോ, മെർലോട്ട്

2.കാസ ബ്ലാങ്ക- വാൽപാറൈസോ തുറമുഖത്തിന് സമീപമുള്ള തീരത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ചിലിയിലെ ഏറ്റവും പ്രായം കുറഞ്ഞതും തണുത്തതുമായ പ്രദേശം. മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ രാവിലെ മൂടൽമഞ്ഞ് (തണുത്ത പസഫിക് പ്രവാഹത്തിന്റെ ഫലം) തണുപ്പിക്കുന്നു. ഇടയ്ക്കിടെയുള്ള മേഘാവൃതം മുന്തിരിപ്പഴം പാകമാകുന്നത് മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. 1882-ൽ ഇവിടെ ആദ്യത്തെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചു, 1993 ആയപ്പോഴേക്കും ഏകദേശം 1,500 ഹെക്ടർ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ചിലിയൻ ശൈലിയുടെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ പ്രകടനമാണ് പ്രാദേശിക വൈനുകൾ. പ്രധാന ഇനങ്ങൾ: Chardonnay (എല്ലാം ഏറ്റവും), സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, Riesling, Viognier, Gewurztraminer, Pinot Noir. സാൻ അന്റോണിയോ ഒരു തണുത്ത, അവികസിത പ്രദേശമാണ്. പ്രധാന ഇനങ്ങൾ: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot.

3.മൈപോ (സെൻട്രൽ വാലി)- ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ വൈൻ മേഖല... ഇവിടുത്തെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ ഏകദേശം 2,500 ഹെക്ടർ (വെളുപ്പും ചുവപ്പും ഇനങ്ങൾക്കിടയിൽ ഏകദേശം തുല്യം) മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഏറ്റവും വലിയ വൈൻ കമ്പനികളുടെ ഹെഡ് ഓഫീസുകൾ ഇവിടെയാണ്.

4. റാപ്പൽ (സെൻട്രൽ വാലി)- ഈ പ്രദേശത്ത് ഏകദേശം 7,000 ഹെക്ടർ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ മിക്കതും ചുവന്ന മുന്തിരി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശം ഔദ്യോഗികമായി രണ്ട് ഉപമേഖലകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു കാച്ചപോൾഒപ്പം കോൾചാഗ്വ... ചിലിയൻ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ 25% കാച്ചപോൾ താഴ്വരയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രധാന ഇനങ്ങൾ: കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നോൺ, മെർലോട്ട്, കാർമെനെറെ, ചാർഡോണേ, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്. മെർലോട്ടിന് പേരുകേട്ടതാണ് കോൾചാഗ്വ. പ്രധാന ഇനങ്ങൾ: കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട്, കാർമെനെറെ, സിറ, തന്ന, മൗർവേഡ്രെ, പിനോട്ട് നോയർ, ചാർഡോണേ. സെമില്ലോൺ, കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനങ്ങൾ.

5. മൗൾ (സെൻട്രൽ വാലി)ചിലിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വൈൻ പ്രദേശമാണ്. 24,000 ഹെക്ടറാണ് മുന്തിരിത്തോട്ടം. ഉപമേഖലകൾ: കുറിക്കോ, കോക്വൻസ്, ലിനേഴ്സ്, ലോണ്ട്യൂ, പാരൽ... സാന്റിയാഗോയുടെ തെക്ക് ഭാഗത്തായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഈ പ്രദേശം പസഫിക് സമുദ്രത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിന് നന്ദി, ചിലിയിലെ ഏറ്റവും തണുപ്പുള്ളതും ഏറ്റവും മേഘാവൃതവുമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന ബഹുജന ഇനങ്ങൾ: വെള്ള - സെമിലോൺ, സോവിഗ്നോൺ ബ്ലാങ്ക്, ചാർഡോണേ; ചുവപ്പ് - കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട്, കാർമെനെരെ.

6.ബയോ-ബയോചിലിയിലെ ഏറ്റവും തെക്കേയറ്റവും നീളമേറിയ പ്രദേശവുമാണ്. മൊത്തം മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിന്റെ (27,000 ഹെക്ടർ) 2/3 ഭാഗവും ചുവന്ന മുന്തിരിയാണ്. ബയോ-ബയോയ്ക്ക് തീരദേശ സംരക്ഷണം ഇല്ല, ഇത് കൂടുതൽ മഴയും കുറഞ്ഞ താപനിലയും കുറഞ്ഞ സണ്ണി ദിവസങ്ങളും നൽകുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ മുന്തിരി ഇനം ചുവന്ന പൈസയാണ്, ഇത് ഇവിടെയും വളരുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യവെളുത്ത ഇനം അലക്സാണ്ട്രിയയിലെ മസ്കറ്റ്. ഈ ഇനങ്ങൾ ഇൻട്രാ ചിലിയൻ ഉപഭോഗത്തിനുള്ള വൈനുകളുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്.

7.ഇറ്റാറ്റവലിയ സാധ്യതകളുള്ള അവികസിത പ്രദേശമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പിനോട്ട് നോയറിനും വെളുത്ത മുന്തിരി ഇനങ്ങൾക്കും. പ്രധാന ഇനങ്ങൾ: മോസ്‌കാറ്റെൽ, ടൊറന്റസ്, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, ചാർഡോണയ്, റൈസ്‌ലിംഗ്, ഗെവുർസ്‌ട്രാമിനർ, പൈസ്, കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ.

വൈൻ വർഗ്ഗീകരണം:

1994 അവസാനം മുതൽ, അപ്പീലുകൾ (GO - ജിയോഗ്രാഫിക് ഒറിജിൻ) സ്ഥാപിക്കുന്ന ഒരു നിയമം സ്വീകരിച്ചു, അതുപോലെ തന്നെ ഉപയോഗത്തിനും ലേബലിംഗിനും അനുവദനീയമായ വൈനുകളുടെയും മുന്തിരി ഇനങ്ങളുടെയും വിഭാഗങ്ങൾ.

വൈൻ വിഭാഗങ്ങൾ പോകൂഅംഗീകൃത ഇനത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയതും കുറഞ്ഞത് 75% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമായിരിക്കണം. ഈ മുന്തിരികൾ നിർദ്ദിഷ്ട അപ്പലേഷനിൽ വളർത്തിയിരിക്കണം കൂടാതെ മുന്തിരിയുടെ 75% എങ്കിലും നിശ്ചിത വർഷത്തിലായിരിക്കണം. മുഴുവൻ വൈൻ നിർമ്മാണവും ബോട്ടിലിംഗ് പ്രക്രിയയും നിർദ്ദിഷ്‌ട GO-യുടെ പ്രദേശത്ത് നടക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, എസ്റ്റേറ്റ് ബോട്ടിൽഡ് ലേബൽ GO വൈനുകളുടെ ലേബലിൽ ഇടാം. മൊത്തം പിണ്ഡത്തിൽ, കയറ്റുമതിയിൽ അത്തരം വൈനുകളുടെ പങ്ക് ഏകദേശം 20% ആണ്.

റിസർവിലേക്ക് പോകുക- ഒരു വീപ്പയിൽ കുറഞ്ഞത് 6 മാസവും പിന്നീട് 3-6 മാസവും ഒരു കുപ്പിയിലാക്കിയ വൈനുകൾ.

വിനോ ഡി മേസ- വിവിധ വൈൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിവിധ വൈൻ മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ലഭിച്ച ടേബിൾ വൈനുകൾ. ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മൊത്തം വൈനിന്റെ ഏകദേശം 40% ഈ വൈനുകളാണ്.

വൈൻ ആണ് ലഹരിപാനീയംസങ്കീർണ്ണമായ ഒരു രാസഘടന ഉള്ളത്. ഇത് അസ്ഥിരമായ ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ സിസ്റ്റമാണ്. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾവീഞ്ഞിന്റെ രാസഘടന പ്രധാനമായും മുന്തിരി വളർന്ന പ്രദേശത്തിന്റെ കാലാവസ്ഥയെയും മണ്ണിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ സംസ്കരണ രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗുണനിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ ലഭിക്കുന്നതിന് വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ളത് പ്രദേശത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു മുന്തിരി ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കലാണ്, നൽകിയിരിക്കുന്ന മണ്ണ്.

വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ആവിർഭാവം മുതൽ, ധാരാളം മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുകയും വളർത്തുകയും ചെയ്തു. ഇന്നുവരെ, 4000-ലധികം ഇനം വൈൻ മുന്തിരികൾ അറിയപ്പെടുന്നു. ഇതിൽ, ഒരു ഡസനോളം രാജ്യാന്തരമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ബോർഡോ, ബർഗണ്ടി, ജർമ്മൻ റൈസ്‌ലിംഗ്, അൽസേഷ്യൻ ഗെവുർസ്‌ട്രാമിനർ എന്നിവയുടെ പ്രധാന വെള്ളയും ചുവപ്പും ഇനങ്ങളും നിരവധി മസ്‌കറ്റ് ഇനങ്ങളുടെ പൂർവ്വികരുമാണ് ഇവ.

ഓരോ വർഷവും പതിനായിരക്കണക്കിന് ആളുകൾ വിളവെടുക്കാൻ അധ്വാനിച്ചു, കൈകൊണ്ട് കുലകൾ പറിച്ചെടുത്തു, 1960-കളിൽ ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റേറ്റിൽ, ജോലി എളുപ്പമാക്കാൻ ആദ്യത്തെ മെക്കാനിക്കൽ യന്ത്രങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. വലിയ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ മെക്കാനിക്കൽ വിളവെടുപ്പ് വ്യാപകമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ചില പ്രദേശങ്ങൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കുത്തനെയുള്ള ചരിവുകൾ കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കുന്നത് തുടരുന്നു.

ചതച്ച മുന്തിരിയിൽ ചെറിയ അളവിൽ സൾഫർ ഡയോക്‌സൈഡ് (SO2) ചേർക്കണം അല്ലെങ്കിൽ നിർബന്ധമായും ചേർക്കണം എന്നതാണ് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിലെ ആദ്യപടി. വോർട്ടിനെയും വൈനിനെയും ഓക്സീകരണത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്ന സമയം പരിശോധിച്ച ആന്റിസെപ്റ്റിക് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഇതുവരെ അവർക്ക് കഴിഞ്ഞിട്ടില്ല.

വൈൻ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയെ സംക്ഷിപ്തമായി വിവരിക്കുമ്പോൾ, ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ സംഭവിക്കുന്നു: നല്ല മുന്തിരി, ചോക്കുകൾ, മുന്തിരിത്തോലിലെ സ്വാഭാവിക യീസ്റ്റ് എന്നിവ മുന്തിരി ജ്യൂസിലെ പഞ്ചസാരയെ മദ്യമാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഇവ പൊതു സത്യംവൈൻ നിർമ്മാണം നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങളായി അറിയപ്പെടുന്നു. പ്രകൃതി ഏറ്റവും വലിയ പ്രീതി കാണിക്കുന്നിടത്ത് വലിയ വൈനുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

ഇന്ന്, മുന്തിരി വളർത്തലിന്റെയും വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെയും എല്ലാ മേഖലകളും മുമ്പ് സ്വപ്നം കണ്ടിട്ടില്ലാത്ത അളവിൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ശാസ്ത്രീയ അടിസ്ഥാനം പരമ്പരാഗത വൈൻ നിർമ്മാണമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിലും ചെറുകിട ഫാമുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറുവശത്ത്, ബോർഡോക്‌സ് യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ പ്രൊഫസർ എമിൽ പെയ്‌നാഡ് പറഞ്ഞതുപോലെ: "ആധുനിക ഓനോളജിയുടെ ആത്യന്തിക ലക്ഷ്യം വൈൻ നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ മനുഷ്യന്റെ ഇടപെടൽ പൂർണ്ണമായും നിരസിക്കുക എന്നതാണ്."

അവരുടെ വർണ്ണ സ്കീം അനുസരിച്ച്, എല്ലാ വൈനുകളും വെള്ള, ചുവപ്പ്, റോസ് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച്, വൈറ്റ് വൈൻ, വൈക്കോൽ-മഞ്ഞ നിറത്തിന് പകരം, തീവ്രമായ ടോണുകൾ നേടുകയും സ്വർണ്ണ-അമ്പർ ആകുകയും ചെയ്യുന്നു. ചുവപ്പ്, റോസ് വൈനുകൾ, മറിച്ച്, പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് മങ്ങുന്നു. ഗാർനെറ്റ്, മാണിക്യ നിറങ്ങൾ ഇഷ്ടിക, തവിട്ട് നിറങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു.

• ഡ്രൈ വൈൻ (4g / l വരെ.)
• സെമി-ഡ്രൈ വൈൻ (4-12g / l.)
• ഡെസേർട്ട് വൈൻ (12-45g / l.)
• മദ്യം വീഞ്ഞ് (45 ഗ്രാം / ലിറ്റിൽ നിന്ന്).

വീഞ്ഞിലെ സുപ്രധാന ഘടകമായ ടാർടാറിക് ആസിഡിന്, അതിന്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥയുടെയും സ്വാദിന്റെയും രഹസ്യം, പൊട്ടാസ്യം (വലിയ പഞ്ചസാര പോലുള്ള പരലുകൾ) അല്ലെങ്കിൽ കാൽസ്യം (ചെറുതും വെളുത്തതും പൊടി നിറഞ്ഞതുമായ പരലുകൾ) എന്നിവയുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ പരലുകൾ രൂപപ്പെടുന്ന ദൗർഭാഗ്യകരമായ ഗുണമുണ്ട്. മുമ്പ്, തണുത്ത നിലവറകളിൽ വീഞ്ഞ് വർഷങ്ങളോളം പഴകിയിരുന്നു, ഈ പരലുകൾ "ടാർട്ടർ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബാരലുകളുടെ ചുവരുകളിൽ നിക്ഷേപം ഉണ്ടാക്കി. പരലുകൾക്ക് രുചിയില്ല, പൂർണ്ണമായും സ്വാഭാവികവും നിരുപദ്രവകരവുമാണ്.

ചർച്ചാ വിഷയമായും ഒരു പാനീയമെന്ന നിലയിലും വൈനിലുള്ള ഉപഭോക്തൃ താൽപ്പര്യം ഓരോ വർഷവും വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഈ താൽപ്പര്യത്തിന്റെ ഉയർച്ച യുകെയിൽ ആരംഭിക്കുകയും അതിവേഗം ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇന്ന്, പല രാജ്യങ്ങളിലും, വൈനിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം മാഗസിനുകളും ഇന്റർനെറ്റ് സൈറ്റുകളും പ്രസിദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു, വൈൻ ടേസ്റ്റിംഗുകളും വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളുമായുള്ള മീറ്റിംഗുകളും പതിവായി നടക്കുന്നു, വൈൻ ടൂറിസം അതിവേഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു.

ജഗ്ഗിനേക്കാൾ ഉയർന്ന തലത്തിൽ വീഞ്ഞ് വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അത് ബോധപൂർവ്വം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒരു ഇനാമൽ മഗ്ഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞ് വാങ്ങാം, പക്ഷേ ഒരു ബാക്കററ്റ് ക്രിസ്റ്റലിന് വൈനുകൾ ഉണ്ട്, അവ ഒന്നുതന്നെയാണെന്ന് നടിക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. പേരിടാത്തതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വൈനിന് കൃത്യമായ ഉത്ഭവസ്ഥാനം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു പ്രത്യേക മണ്ണ്, കാലാവസ്ഥ, സംസ്കാരം, പാരമ്പര്യം എന്നിവയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. പുതിയ അഭിരുചികൾ കണ്ടെത്തുകയും അവയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുകയും ചെയ്യുക.

തെക്കേ അമേരിക്കയിലെ വൈൻ നിർമ്മാണം യൂറോപ്പിലെപ്പോലെ വളരെക്കാലം മുമ്പല്ല - ഏതാനും നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്. ചിലിയൻ വൈനുകൾ 1990-കളിൽ യൂറോപ്യന്മാർ കണ്ടുപിടിക്കുകയും പെട്ടെന്ന് അംഗീകാരം നേടുകയും ചെയ്തു. ഇന്ന് ചിലി പുതിയ ലോകത്തിലെ രാജ്യങ്ങളിൽ റഷ്യയിലേക്ക് വൈൻ വിതരണം ചെയ്യുന്ന പ്രധാന രാജ്യങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഈ പ്രദേശം ബഡ്ജറ്റേറിയതും മികച്ചതുമായ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഡിസൈനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ചിലിയൻ വൈൻ നിർമ്മാണ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്

ചിലിയിലെ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത് 1538-ൽ സ്പാനിഷ് കുടിയേറ്റക്കാർ അവിടെ ആദ്യത്തെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ നട്ടുവളർത്താൻ തുടങ്ങിയതോടെയാണ്. സ്പാനിഷ് ഭരണകാലത്ത്, ചിലിയിലെ വൈൻ ഉൽപാദനത്തിന് നികുതി ചുമത്തുകയും മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നിരോധനം ഏർപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു, കാരണം ചിലിക്കാർ സ്പാനിഷ് വൈനുകൾ മാത്രമേ വാങ്ങാവൂ എന്ന് വിശ്വസിച്ചിരുന്നു.

1818-ൽ തെക്കേ അമേരിക്കൻ രാജ്യം സ്വാതന്ത്ര്യം നേടി. വൈൻ വ്യവസായത്തിന്റെ തീവ്രമായ വികസനത്തിന് ഇത് കാരണമായി. 1830 കളിൽ, ഫ്രാൻസിൽ നിന്നുള്ള മുന്തിരിയുടെ ആദ്യ മുന്തിരിവള്ളികൾ ചിലിയിലേക്ക് ഇറക്കുമതി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി, അത് അവിടെ മുമ്പ് കൃഷി ചെയ്തിരുന്ന ഇനങ്ങൾ ക്രമേണ മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു. ഈ സമയത്ത് മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളുടെ വിസ്തീർണ്ണം അതിവേഗം വളരുകയായിരുന്നു, ഇന്ന് പ്രധാനപ്പെട്ട പല വൈൻ എസ്റ്റേറ്റുകളും രൂപപ്പെട്ടു.

എന്നിരുന്നാലും, 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, വൈൻ ഉത്പാദനം കുറഞ്ഞു. രാജ്യത്ത് മദ്യ ഉപഭോഗം ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു, ചിലി സർക്കാർ വൈൻ ഉൽപാദനത്തിന് വലിയ നികുതി ചുമത്തി. ഏകദേശം 80 വർഷമായി വൈൻ വ്യവസായം നിക്ഷേപമില്ലാതെ തുടർന്നു.

1980-കളിൽ ഇത് മാറാൻ തുടങ്ങി. അതിനാൽ, 1979-ൽ, പ്രശസ്ത കറ്റാലൻ നിക്ഷേപക-വൈൻ നിർമ്മാതാവ് മിഗ്വൽ ടോറസ് കുറിക്കോ താഴ്‌വരയിൽ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ ആരംഭിക്കുകയും വിളവെടുപ്പ് കെട്ടുന്നതിനും നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുമുള്ള ആധുനിക രീതികളും താപനില നിയന്ത്രണത്തോടെയുള്ള ഉരുക്ക് വാട്ടുകളും ആദ്യമായി ചിലിക്കാരെ പരിചയപ്പെടുത്തി.

1990 കളിൽ ചിലിയൻ വൈനുകൾ ലോക വേദിയിൽ അവിശ്വസനീയമായ ജനപ്രീതി നേടാൻ തുടങ്ങി. ഗുണനിലവാരത്തിന്റെയും വിലയുടെയും മികച്ച സംയോജനമാണ് അവരുടെ വിജയം പ്രധാനമായും ഉറപ്പാക്കിയത്. നമ്മുടെ കാലത്ത്, ചിലി, ജനാധിപത്യ പതിപ്പുകൾക്ക് പുറമേ, ഗംഭീരമായ പ്രീമിയം പകർപ്പുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ചിലിയൻ വൈൻ വർഗ്ഗീകരണം

1995 മുതൽ, ചിലിയൻ വൈനുകളെ ഇനിപ്പറയുന്ന വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്ന ഒരു വർഗ്ഗീകരണം പ്രാബല്യത്തിൽ വന്നു:

• Vinos de Mesa - ടേബിൾ വൈൻ (ഉത്ഭവ പ്രദേശം, മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ, വിന്റേജുകൾ എന്നിവ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടില്ല)
• Vinos sin Denomination de Origin - മുന്തിരി ഇനങ്ങളുള്ള വൈനുകളും വിളവെടുപ്പ് വർഷവും (ഉൽപാദന മേഖല നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല)
• വിനോസ് കോൺ ഡിനോമിനേഷൻ ഡി ഒറിജിൻ - ഉത്ഭവം നിയന്ത്രിക്കുന്ന വൈനുകൾ, മുന്തിരി ഇനങ്ങളുടെ സൂചന, വിന്റേജ്

നിയമപ്രകാരം, മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ, ഉത്ഭവ പ്രദേശം, വിന്റേജുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള ലേബൽ വിവരങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് 75% മായി പൊരുത്തപ്പെടണം. കൂടാതെ, ചിലിയൻ നിയമമനുസരിച്ച്, റിസർവ, റിസർവ സ്പെഷ്യൽ, ഗ്രാൻ റിസർവ എന്നീ ലിഖിതങ്ങൾ വൈൻ പ്രായമാകുന്നതിന്റെ ഗ്യാരണ്ടർ അല്ല.

ചിലിയുടെ പ്രദേശങ്ങൾ

സവിശേഷമായ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനം കാരണം, രാജ്യം വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രകൃതിയും മണ്ണും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. രാജ്യം ഒരു ഡസനിലധികം വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങൾ വരണ്ടതും ചൂടുള്ളതുമാണ്, തെക്ക് നനഞ്ഞതും തണുപ്പുള്ളതുമാണ്.

വടക്ക്

വടക്കൻ ചിലിയിൽ എൽകി വാലി, ലിമാരി വാലി, ചോപ്പ വാലി എന്നിവയുണ്ട്. സമൃദ്ധമായ സണ്ണി ദിവസങ്ങളുള്ള വടക്കേയറ്റത്തെ പ്രദേശമാണ് എൽകി. ഇവിടെയുള്ള മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്ന് 2 കിലോമീറ്റർ ഉയരത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. സാധാരണ ഇനങ്ങൾ: സിറ, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, കാർമെനെർ, കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ.

ലിമാരിയും വളരെ വരണ്ടതാണ്. മഴയുടെ അളവ് കുറവായതിനാൽ വൈൻ നിർമാതാക്കൾ ഇവിടെ തുള്ളിനന സംവിധാനം ഉപയോഗിക്കണം. പ്രധാന ഇനങ്ങൾ: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

ആൻഡീസും തീരദേശ മേഖലയും ഏതാണ്ട് ഒന്നായി മാറുന്ന രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും ഇടുങ്ങിയ സ്ഥലത്താണ് ചോപ് വാലി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഇവിടുത്തെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ വിളവ് കുറഞ്ഞ കല്ലുകളിൽ വളരുന്നു. സിറ, കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ എന്നിവയാണ് പ്രധാന ഇനങ്ങൾ.

അറ്റകാമ

ഈ ഭാഗത്ത്, മൂന്ന് വൈൻ പ്രദേശങ്ങൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - അക്കോൺകാഗ്വ താഴ്വര, കാസബ്ലാങ്ക താഴ്വര, സാൻ അന്റോണിയോ താഴ്വര. അക്കോൺകാഗ്വ താഴ്വര സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത് അതേ പേരിലുള്ള പ്രശസ്തമായ കൊടുമുടിയുടെ ചുവട്ടിലാണ്, ഹിമാലയത്തിന് പിന്നിൽ ഉയരത്തിൽ രണ്ടാമത്തേത്. അതിന്റെ തീരപ്രദേശത്ത്, വൈറ്റ് വൈനുകൾ പ്രധാനമായും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, താഴ്വരയുടെ ആഴത്തിൽ - ചുവപ്പ്. മണൽ കലർന്ന കളിമണ്ണും ഗ്രാനൈറ്റ് കളിമണ്ണുമാണ് ഇവിടെ നിലനിൽക്കുന്നത്. കൃഷിയിൽ ജൈവ, ബയോഡൈനാമിക് രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിശാലമായ പ്രദേശങ്ങളാണ് ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത. കൂടാതെ, രാജ്യത്ത് ആദ്യമായി മുന്തിരി ഇനമായ സിറ കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങിയതും ഈ താഴ്‌വരയ്ക്ക് പ്രസിദ്ധമാണ്. അക്കോൺകാഗ്വയ്ക്കുള്ള മറ്റ് സാധാരണ ഇനങ്ങൾ: കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നോൺ, സോവിഗ്നോൺ ബ്ലാങ്ക്, പിനോട്ട് നോയർ, മെർലോട്ട്, കാർമെനെറെ.

"വടക്കൻ" മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ വളർത്തുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ പ്രഭാത മൂടൽമഞ്ഞുകളും തണുത്ത താപനിലയും കാസബ്ലാങ്കയുടെ സവിശേഷതയാണ്. 1990 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ പ്രദേശം വികസിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. അതിനുശേഷം, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, ചാർഡോണേ, പിനോട്ട് നോയർ, വിയോഗ്നിയർ, റൈസ്ലിംഗ്, പിനോട്ട് ഗ്രിസ് എന്നിവയുടെ മികച്ച സാമ്പിളുകൾ ഇവിടെ നിർമ്മിക്കപ്പെട്ടു.

ശക്തമായ സമുദ്ര സ്വാധീനവും തണുത്ത കാലാവസ്ഥയും ഉള്ള ഒരു യുവ തീരപ്രദേശമാണ് സാൻ അന്റോണിയോ വാലി. ഈ പ്രദേശം ധാതു വെളുത്തതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ ചുവന്ന വൈനുകൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. സാൻ അന്റോണിയോയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങളിലൊന്നാണ് ലെയ്‌ഡ താഴ്‌വര. സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, ചാർഡോണേ, പിനോട്ട് നോയർ, സിറ എന്നിവയാണ് ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്യുന്നത്.

അറ്റകാമയിൽ, അർബോലെഡ, വിന സേന, എറാസുറിസ്, വിന മൈപോ തുടങ്ങിയ പ്രശസ്ത നിർമ്മാതാക്കളാണ് വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

സെൻട്രൽ വാലി

ഈ ഭാഗത്ത് വൈൻ വളരുന്ന നിരവധി പ്രവിശ്യകൾ-താഴ്വരകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: മൈപോ, റാപ്പൽ, ക്യൂറിക്കോ, മൗൾ. മൈപോ താഴ്‌വരയെ വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രകൃതിദൃശ്യങ്ങളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - മുന്തിരി വളർത്തുന്നതിന് മലകളും വിശാലമായ വയലും ഉണ്ട്. പ്രാദേശിക മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ പകുതിയും (ഏകദേശം 10 680 ഹെക്ടർ) കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ ആണ്. ഇവിടെ ഈ ഇനത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ടെറോയർ ആൾട്ടോ മൈപോ ആണ്. മെർലോട്ട്, കാർമെനെർ, കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്ക്, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക് എന്നിവയും ഈ പ്രദേശത്ത് കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

റാപ്പൽ താഴ്വരയെ രണ്ട് പ്രധാന ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു വൈൻ സോണുകൾ- കച്ചപോളും കോൾചാഗ്വയും. രണ്ട് പ്രദേശങ്ങളിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ കാലാവസ്ഥയുണ്ട്. കാച്ചപോളയിൽ, പ്രധാനമായും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത് കാബർനെറ്റിൽ നിന്നും കാർമെനെറയിൽ നിന്നുമാണ്. സാന്റിയാഗോയിൽ നിന്ന് 180 കിലോമീറ്റർ അകലെയാണ് കോൾചാഗ്വ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, ചിലിയൻ റെഡ് വൈനുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രശസ്തമാണ്. ഈ പ്രദേശത്തെ പ്രധാന ഇനങ്ങൾ ഇവയാണ്: കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, കാർമെനെർ, മെർലോട്ട്, സിറ, ചാർഡോണേ, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, മാൽബെക്ക്.

19-ാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് കുറിക്കോയിലെ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത്. അതിനുശേഷം, 30-ലധികം യൂറോപ്യൻ മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ അവിടെ വളർന്നു. ഈ പ്രദേശത്ത് ധാരാളം സോവിഗ്നൺ വെർട്ട് മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളുണ്ട്, അവ മുമ്പ് സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക് എന്ന് തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, മെർലോട്ട്, ചാർഡോണേ, കാർമെനെർ എന്നിവയും കുറിക്കോയിൽ സാധാരണമാണ്.

മുന്തിരി കൃഷിക്ക് അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയാണ് മൗൾ താഴ്‌വരയുടെ സവിശേഷത. ഏറ്റവും വലുതും പഴക്കമുള്ളതുമായ വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്. ഇവിടെ, മിക്കപ്പോഴും ഇടവിട്ട്, പഴയ മഴയെ ആശ്രയിച്ചുള്ള നിരവധി മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളുണ്ട്. അവയിൽ ചിലതിന് വൈവിധ്യമനുസരിച്ച് ഒരു നിർവചനം പോലുമില്ല. കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, ചാർഡോണേ, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, മെർലോട്ട്, കാർമെനെർ എന്നിവ മൗളിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു.

സെൻട്രൽ വാലിയിലെ ചില പ്രധാന വൈനറികൾ: വിന മൈപോ, വിന അക്വിറ്റാനിയ, വിന കാലിറ്റെറ.

ദക്ഷിണ മേഖല

മൂന്ന് ഉപമേഖലകൾ ഇവിടെ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - ഇറ്റാറ്റ വാലി, ബയോ-ബയോ വാലി, മല്ലേക്കോ വാലി. ഇറ്റാറ്റ താഴ്‌വരയിൽ, കാലാവസ്ഥ മിക്കപ്പോഴും ചൂടുള്ളതും ഉയർന്ന മഴയുമാണ്. പ്രവിശ്യകളിൽ, കൊതുക്, മിഷൻ, കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ, സെമില്ലോൺ എന്നിവ വളരുന്നു.

മുമ്പ്, ചിലിയിൽ നിന്ന് $ 9 കാബർനെറ്റ് ഹൗസ് വാമിങ്ങിനായി ഒരു മടിയും കൂടാതെ എടുത്തിരുന്നു, കൂടാതെ ഒരു സാധാരണ ചിലിയൻ വിവാഹങ്ങളിൽ വിളമ്പിയിരുന്നു. എന്നാൽ ഒരു നല്ല വാർത്തയുണ്ട്: ഇന്ന് രാജ്യം കൂടുതൽ ഗുണനിലവാരമുള്ളതായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഈ പ്രദേശത്ത് നിന്നുള്ള കൂടുതൽ കൂടുതൽ വൈനുകൾ അതുല്യവും രസകരവും രുചികരവുമാണ്. പല കർഷകരും - പ്രത്യേകിച്ച് വെരാമോണ്ടെയും എമിലിയാനയും - ജൈവ, ബയോഡൈനാമിക് കൃഷിയുടെ വികസനത്തിന് ഗുരുതരമായ പ്രതിബദ്ധതകൾ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, പഴയ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളും അതുല്യമായ പ്രാദേശിക ടെറോയറും തീവ്രമായി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.

ഈ പുതിയ ചിലിയൻ വീഞ്ഞ് ചെലവഴിക്കുന്ന ഓരോ റൂബിളിനും മികച്ച വരുമാനം നൽകുന്നു. കുറച്ച് പണം ലാഭിക്കാനും താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിൽ ഒരു നല്ല പാനീയം ലഭിക്കാനും ഒരാൾ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചിലി ഇപ്പോഴും നോക്കേണ്ട സ്ഥലമാണ്. എന്നാൽ പ്രാദേശിക വൈനുകൾ മുമ്പത്തേക്കാൾ മികച്ചതാണ്.

ചിലിയൻ വൈനുകൾ: ലേബലിൽ പേരുകൾ

ന്യൂസിലാൻഡ്, ദക്ഷിണാഫ്രിക്ക തുടങ്ങിയ ലോകത്തിലെ മറ്റ് വളർന്നുവരുന്ന വൈൻ പ്രദേശങ്ങളെപ്പോലെ, ലേബലിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്ന മുന്തിരി ഇനങ്ങളെ ചിലി പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു.

പ്രഖ്യാപിത മുന്തിരി ഇനം, വിളവെടുപ്പ് വർഷം, ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശം (ഡെനോമിനേഷ്യൻ ഡി ഒറിജൻ) കുപ്പിയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ 75% എങ്കിലും യോജിക്കണമെന്ന് പ്രാദേശിക നിയമം ആവശ്യപ്പെടുന്നു. ഇത് ശരിയാണ്, കോമ്പോസിഷന്റെ നാലിലൊന്ന് വരെ സൂചിപ്പിച്ചേക്കില്ല. എന്നാൽ പ്രായോഗികമായി, ചിലിയൻ വീഞ്ഞിൽ ലേബലിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നതിന്റെ 85% എങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ യൂറോപ്പിലെ കുപ്പികളുടെ വിതരണം നിയമപരമായി തുടരുന്നു.

ഒരു കുറിപ്പ്: ചിലിയൻ കുപ്പികളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ചില വിവരങ്ങൾ ഉപയോഗശൂന്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, റിസർവ അല്ലെങ്കിൽ റിസർവ സ്പെഷ്യൽ എന്ന ലിഖിതം വീഞ്ഞിൽ കുറഞ്ഞത് 12% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. റിസർവ പ്രിവാഡയും ഗ്രാൻ റിസർവയും 12.5% ​​മദ്യവുമായി യോജിക്കുന്നു. കൂടാതെ, വീഞ്ഞ് ചെറുതായി സംഭരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കാൻ റിസർവ സ്പെഷ്യൽ, ഗ്രാൻ റിസർവ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. ഓക്ക് ബാരലുകൾ... എന്നാൽ ഈ നിബന്ധനകളൊന്നും അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളോട് പറയില്ല: ഈ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കാത്ത തണുത്ത കാലാവസ്ഥയുള്ള മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്കും ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കുന്ന ചൂടുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭയങ്കരമായ ചിലിയൻ ഡ്രൈ റെഡ് വൈനും വാങ്ങാം.

മണ്ണ്

ചിലിയുടെ ഭൂപടത്തിലേക്കുള്ള ഒരു നോട്ടം മതി, രാജ്യത്തിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം യഥാർത്ഥത്തിൽ അദ്വിതീയമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ. രാജ്യത്തെ വടക്ക് നിന്ന് തെക്കോട്ട് ഓടിക്കാൻ ഒരാഴ്ച എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, കിഴക്ക് നിന്ന് പടിഞ്ഞാറ് വരെയുള്ള വിശാലമായ ഭാഗം കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ സർവേ ചെയ്യാൻ കഴിയും. ചിലിയുടെ തലസ്ഥാനമായ സാന്റിയാഗോയിൽ നിന്ന് ഏതാനും നൂറ് കിലോമീറ്റർ കിഴക്കായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മെൻഡോസയിലെ പ്രശസ്തമായ വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശമായ അർജന്റീനയിൽ നിന്ന് ആൻഡീസ് രാജ്യത്തെ വേർതിരിക്കുന്നു.

രാജ്യം കിഴക്ക് നിന്ന് പടിഞ്ഞാറോട്ട് ഇടുങ്ങിയതാണെങ്കിലും, മുന്തിരിത്തോട്ടം എവിടെയാണെന്ന് ചില വൈൻ ലേബലുകൾ വ്യക്തമാക്കുന്നു: കോസ്റ്റ - തീരത്തിന് സമീപം, ആൻഡസ് - പർവതങ്ങൾക്ക് സമീപം, എൻട്രെ കോർഡില്ലേറസ് - അതിനിടയിൽ.

ഇനി നമുക്ക് ചിലിയൻ വൈനിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രധാന മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ നോക്കാം.

സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്

വൈബ്രന്റ്, ഹെർബൽ, ടാർട്ട്: ചിലിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്കിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും കാസബ്ലാങ്കയുടെയും ലെയ്ഡയുടെയും തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്നു. ഈ പ്രദേശങ്ങൾ തണുത്ത കടൽക്കാറ്റിൽ കുളിക്കുന്നു, ഇത് മുന്തിരിയെ ചൂടുള്ള വെയിലിൽ പാകമാകുമ്പോൾ രുചിയിൽ പുതുമ നിലനിർത്തുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് സജീവമായ ന്യൂസിലൻഡ് സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, 2012 അനകെന എൻകോ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് ഒരു ചിലിയൻ വൈൻ ആണ്, ഇത് ഒരു ബോട്ടിലിന് $ 11 ആണ്, ഇത് ലെയ്‌ഡ താഴ്‌വരയിൽ നിന്ന് വരുന്നു. ഗ്ലാസ് ആരാണാവോ, ജലാപെനോസ്, മുന്തിരിപ്പഴം എന്നിവയുടെ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. തിളക്കമുള്ള അസിഡിറ്റി ആവശ്യമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച ജോഡിയാക്കുന്നു നാരങ്ങ നീര്, - സീഫുഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പരീക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

ചാർഡോണേ

കാലിഫോർണിയയുടെ തീരപ്രദേശങ്ങളായ സോനോമ, സാന്താ ബാർബറ എന്നിവ പോലെ, ചിലിയിലെ തണുത്ത കാലാവസ്ഥ ചാർഡോണയെ തിളങ്ങാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അത് പുളിച്ചതും അമിതമായി പാകമാകാതെയും നിലനിർത്തുന്നു. കാസാബ്ലാങ്കയിലെയും ലിമാരിയിലെയും സമുദ്ര-സ്വാധീനമുള്ള താഴ്‌വരകളിൽ നിന്നോ തെക്കൻ കാറ്റു വീശുന്ന മല്ലേക്കോ താഴ്‌വരയിൽ നിന്നോ വൈനുകൾ തിരയുക.

ഒരു കുപ്പി പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ്. വിഗ്ന അക്വിറ്റൈനിൽ നിന്നുള്ള 2009 $ 28 സോൾ ഡി സോൾ ചാർഡോണയ് ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ സമ്പന്നമായ ഘടനയ്ക്കും വറുത്ത ഹാസൽനട്ട് നോട്ടുകൾക്കും വേണ്ടി പുളിപ്പിച്ചതാണ്, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റിയുമായി തികച്ചും സന്തുലിതമാണ്. ഓരോ സിപ്പിനും ക്രിസ്പി റെഡ് ആപ്പിളും തിളക്കമുള്ള നാരങ്ങയും പുളിച്ച വെണ്ണയും പോലെയാണ് രുചി.

മറ്റ് നല്ല വൈനുകൾ

കോക്വിംബോയുടെ വടക്കേ അറ്റത്തുള്ള പ്രദേശം നല്ല വീഞ്ഞിനെക്കാൾ പിസ്കോയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. എന്നാൽ പ്രാദേശിക നിർമ്മാതാക്കളിൽ ചിലർ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഒരു മികച്ച പാനീയം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഒരിക്കൽ വാറ്റിയെടുക്കാൻ മാത്രം അനുയോജ്യമെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. എൽക്വി വാലിയിലെ മയൂ വൈനറിയിൽ നിന്ന് (യുഎസ് $ 13) 2014-ലെ പെഡ്രോ ജിമെനെസ് പരീക്ഷിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഒരു വേനൽക്കാല വിനോദസഞ്ചാരത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, നിറയെ ചുണ്ണാമ്പും വെളുത്ത മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ സുഗന്ധവും - ഈ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരവും വിസ്കോസ് സ്പാനിഷ് വൈനുകളും പോലെ ഒന്നുമില്ല.

കൂടുതൽ മുന്നോട്ട് പോകാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാണോ? കോൾചാഗ്വയിൽ നിന്നുള്ള കാസ സിൽവ, 2012 (ഒരു ബോട്ടിലിന് $ 16) നിർമ്മിച്ച ഒരു സോവിഗ്നൺ ഗ്രിസ് ആണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്. 1912-ൽ നട്ട ഒരു മുന്തിരിവള്ളിയിലാണ് ഈ മുന്തിരി വളർന്നത് - ചിലി വീഞ്ഞിന് അപരിചിതമല്ലെന്ന ഓർമ്മപ്പെടുത്തൽ. മുന്തിരിയുടെ പേര് അപരിചിതമായിരിക്കാം, പക്ഷേ വൈൻ രുചികരമാണ്, സമ്പന്നമായ ഘടനയും പീച്ചി തേൻ സ്വാദും അത് ഒരു മിഡ്-റേഞ്ച് സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്കിന് പകരം ഒറിഗോൺ പിനോട്ട് ഗ്രിസിന് തുല്യമാണ്. ഇത് ക്രീം ഘടനയും പുതുമയും സന്തുലിതമാക്കുന്നു. ഒരു പിക്നിക്കിൽ മാംസത്തോടൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത സ്കല്ലോപ്പുകളുടെ ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ

സാന്റിയാഗോയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള മറ്റ് നാല് താഴ്‌വരകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു വലിയ പ്രദേശമായ മൈപോ, റാപ്പൽ, ക്യൂറിക്കോ, മൗൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നനഞ്ഞ സെൻട്രൽ വാലിയിൽ കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ അതിമനോഹരമായി വളരുന്നു.

പതിവായി നാപ കാബർനെറ്റ് കുടിക്കുകയും കുറച്ചുകൂടി താങ്ങാനാവുന്ന എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവർക്ക്, മൈപോയ്‌ക്കൊപ്പം ചിലിയൻ റെഡ് ഡ്രൈ വൈൻ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ ആരംഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പ്രശസ്ത ബ്രാൻഡുകളായ സാന്താ റീറ്റ, കോഞ്ചാ ഐ ടോറോ, കുസിൻഹോ മക്കുൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി വൈനറികൾ ഇവിടെ കാണാം. വൈൻ നിർമ്മാതാവും കാസ പോർട്ട വൈനറിയും സെൻട്രൽ വാലിയിൽ സ്വന്തമായി നിർമ്മിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക സൂര്യന്റെ ഊഷ്മള കിരണങ്ങൾക്ക് കീഴിൽ മുന്തിരി പഴുക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് തീവ്രവും സാന്ദ്രീകൃതവുമായ വൈനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, പഴുത്ത ബ്ലാക്ക്ബെറി, ചോക്കലേറ്റ്, പുകയില സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. $ 15-ന് നിങ്ങൾക്ക് വെറമോണ്ടെ നിർമ്മിച്ച 2011-ലെ പ്രൈമസ് കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ വാങ്ങാം അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാർട്ടിക്ക് വേണ്ടി.

ആരെങ്കിലും മികച്ച ചിലിയൻ കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നൺ വീഞ്ഞാണ് തിരയുന്നതെങ്കിൽ, ആവശ്യത്തിന് ഫണ്ടുകൾ ഉണ്ടെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ചരൽ നിറഞ്ഞ മണ്ണിന് പേരുകേട്ട പ്രശസ്തമായ Puente Alto പ്രദേശത്ത് നിന്ന് കുപ്പികൾ ചോദിക്കണം, ചിലർ ബോർഡോയിലെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തി. ഈ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ശ്രദ്ധേയമായ ബ്രാൻഡുകളിൽ $75-ന് കൊഞ്ചാ ടോറോയിൽ നിന്നുള്ള ഡോൺ മെൽച്ചറും $ 160-ന് Errazuris Vinyedo-യിൽ നിന്നുള്ള Chadwick Cabernet Sauvignon ഉൾപ്പെടുന്നു.

കാർമെനെരെ

നൂറു വർഷത്തിലേറെയായി ചിലിക്കാർ കാർമെനെറെ മുന്തിരി കൃഷി ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഇത് പ്രാദേശിക മെർലോട്ട് ഇനമായി വളരെക്കാലമായി തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെട്ടു. വൈൻ, മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ 1994 ൽ മാത്രമാണ് ശരിയായി തിരിച്ചറിഞ്ഞത്. തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഫ്രാൻസിലും ഇറ്റലിയിലും ഇത് കാണാം. എന്നാൽ ചിലിയിൽ കാർമെനെറെ പതാകയാണ് ഏറ്റവും ഉയർന്നത്.

വീഞ്ഞിന് തക്കാളി ഇലകളോട് സാമ്യമുള്ള പലതരം "പച്ച" സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട് പച്ചമുളക്... ചിലർ അവരെ പുറത്തുള്ളവർ എന്ന് വിളിക്കും, എന്നാൽ ഈ സൂക്ഷ്മതകൾ അസിഡിറ്റി, പുതുമ, ഔഷധ സൌരഭ്യം എന്നിവയുമായി സന്തുലിതമാകുമ്പോൾ, "പച്ചക്കറി" വീഞ്ഞ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നന്നായി പോകും, ​​പ്രത്യേകിച്ച്, നിങ്ങൾ ഊഹിക്കുന്നതുപോലെ, സസ്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും.

ഫ്രഞ്ച് ചിനോണിൽ നിന്നുള്ള കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്കിന്റെ ആരാധകർ ആദ്യം ഈ വൈനുകൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇന്ത്യൻ ഇളം ഏൽസ് നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ചാണെങ്കിൽ, ഈ ഹെർബൽ, ഗ്രീൻ ഫ്ലേവറുകൾ പുതിയതായിരിക്കില്ല. ഒരു ന്യൂയോർക്ക് സോമിലിയർ അവയെ ഹോപ് വൈനുകൾക്ക് സമാനമാണെന്ന് വിശേഷിപ്പിച്ചു.

ചിലിയൻ പഠിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നവർ യഥാർത്ഥ ഉറവിടം നോക്കണം. 1996-ൽ ആദ്യമായി വൈൻ ബോട്ടിലിംഗ് ആരംഭിച്ചത് ഡി മാർട്ടിനോ വൈനറിയാണ്. അവളുടെ ചിലിയൻ മെർലോട്ട്, Maipo Valley 2012 Legado Reserva Carmenere, ഒരു കുപ്പിക്ക് $ 12 വിലയുണ്ട്, ഇതിന് വ്യതിരിക്തമായ പുകയിലയും കുരുമുളക്-മധുരവും ഉണ്ട്, പക്ഷേ ചെറിയും നേരിയ പുകയും കൊണ്ട് സന്തുലിതമാണ്.

സൈറ

കുരുമുളകിന്റെയും ബേക്കണിന്റെയും ക്ലാസിക് സുഗന്ധങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന പഴുത്തതും പൊതിഞ്ഞതുമായ പഴങ്ങളുടെ രുചിക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്ന നിരവധി മികച്ച വൈനുകൾ ചിലിയിൽ പ്രേമികൾ കണ്ടെത്തും. ഈ മുന്തിരി ഇനം തഴച്ചുവളരുന്ന എൽക്വി, ലിമാരി എന്നീ വടക്കൻ താഴ്‌വരകളിലെ ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളും തീരദേശ കാറ്റുകളും സഹായിക്കുന്നു. ലിമാരി താഴ്‌വരയിൽ നിന്നുള്ള 2012 ലെ മെറിനോയിൽ (ഒരു കുപ്പിയ്ക്ക് $ 16) പാകമായ പ്ലം, ഉപ്പിട്ട കറുത്ത ഒലിവ് എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് ആസ്വാദകർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, ഇത് റോണിലെന്നപോലെ ചെറിയ അളവിൽ വിയോഗ്നിയറുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.

കരിഗ്നൻ

മൗൾ താഴ്‌വരയിലെ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ നിധിയുണ്ട് - പഴയ കരിഗ്നൻ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ, അവ ഇപ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 1939-ലെ വിനാശകരമായ ഭൂകമ്പത്തിന് ശേഷമാണ് കരിഗ്നൻ വള്ളികൾ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചത്, ഇത് പ്രാദേശിക കർഷകർക്ക് അവരുടെ മിക്ക നടീലുകളും നഷ്ടപ്പെടുത്തി. മൌലെ താഴ്വരയിലെ വരണ്ടതും ചൂടുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയിൽ ഈ ഇനം നന്നായി വേരൂന്നിയതാണ്, ഇത് തെക്കൻ ഫ്രാൻസിലെയോ സ്പെയിനിലെയോ അവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല, അവിടെ മുന്തിരിയെ "മസൂലോ" എന്നും "കരിഗ്നാന" എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഈ പഴയ മുന്തിരിവള്ളികൾ ടാനിൻ, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ചിലിയൻ റെഡ് ഡ്രൈ വൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, അതിൽ പുതിയ റാസ്ബെറികളുടെയും ചെറികളുടെയും സൌരഭ്യവും മണ്ണും ദേവദാരു കുറിപ്പുകളും കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.

ലേബലിൽ വിഗ്നോ എന്ന വാക്ക് ഉള്ള കുപ്പികളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇടറിവീഴാം. അതായത്, മൗൾ താഴ്‌വരയിലെ നിർമ്മാതാക്കളുടെ ഒരു കൂട്ടം വിഗ്‌നഡോർസ് ഡി കരിഗ്നൻ, കുറഞ്ഞത് 30 വർഷം പഴക്കമുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വൈനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അതായത് ജലസേചനം കൂടാതെ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗാർസിയ + ഷ്‌വാഡറർ വൈനറിയിൽ നിർമ്മിച്ച മൗൾ താഴ്‌വരയിൽ നിന്നുള്ള 2010 വിഗ്നോ കരിഗ്നൻ, ഒരു ബോട്ടിലിന് $ 40 എന്ന നിരക്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യാം. ബ്ലാക്ക്‌ബെറി, കുരുമുളക് സുഗന്ധങ്ങൾ ഗണ്യമായ ടാന്നിൻ, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് അവരെ ഫാറ്റി സ്റ്റീക്കിന്റെ മികച്ച കൂട്ടാളികളാക്കുന്നു. ഗിൽമോർ, ഗാരേജ് വൈൻ കമ്പനി എന്നിവയാണ് മറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ.

പിനോട്ട് നോയർ

അന്റാർട്ടിക്കയിലേക്ക് ഡ്രൈവ് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇറ്റാറ്റ, ബയോ-ബയോ, മല്ലെക്കോ താഴ്‌വരകളിലേക്ക് പോകാം. ഈ പ്രദേശങ്ങളിലെ താഴ്ന്ന താപനില കാരണം, വളരുന്ന സീസണിൽ പിനോട്ട് നോയർ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ പാകമാകും, ഇത് മുന്തിരിയുടെ രുചി സൂക്ഷ്മതകളും ഉന്മേഷദായകമായ അസിഡിറ്റിയും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഒരു സാഹസിക യാത്രയ്ക്ക് തയ്യാറാണോ? ഈ ചിലിയൻ വീഞ്ഞിനെ ആസ്വാദകരുടെ അവലോകനങ്ങൾ അവർക്കറിയാവുന്ന "സണ്ണി പാനീയങ്ങളിൽ" നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി വിളിക്കുന്നു. വൈൻ ടെറോയർ കൺസൾട്ടന്റും മല്ലേക്കോ താഴ്‌വരയിലെ ട്രൈഗ്വെനയിലെ ലറ്റൂഫ വൈനറിയിലെ പങ്കാളിയുമായ പെഡ്രോ പാർര തീർച്ചയായും ചിലിയുടെ മണ്ണിന്റെ കണ്ടെത്തലിനും വിലമതിപ്പിനും വേണ്ടി പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. $ 30 Clos de Foez Pinot Noir 2012 ൽ കൃഷി, ചെറി, റോസ് ഇതളുകളുടെ ക്ലാസിക് സുഗന്ധങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട അമാരോയെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്ന ജെന്റിയൻ, മുനി, പൈൻ എന്നിവയുടെ കൗതുകകരമായ സംയോജനത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

ചിലിയൻ റെഡ് വൈനുകൾ കുറച്ചുകാണുന്നതും എന്നാൽ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യേണ്ടതുമാണ്.

ചിലിയിലെ മാൽബെക്ക് അതിന്റെ ഏറ്റവും അടുത്ത അർജന്റീനിയൻ അയൽക്കാരനിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. പുളിപ്പിച്ചതും മധുരമില്ലാത്തതുമായ മാതളനാരങ്ങ-ബ്ലൂബെറി ജ്യൂസിനോട് സാമ്യമുള്ള വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതുമായ ശൈലിയാണ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്. വീഞ്ഞിൽ വയലറ്റിന്റെയും പിയോണിയുടെയും സുഗന്ധമുള്ള കുറിപ്പുകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ഇത് വസന്തകാല-വേനൽക്കാലത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു കുപ്പിയിൽ ഏകദേശം $ 20 ചെലവഴിക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറായിരിക്കണം.

കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്ക്

സാധാരണയായി മറ്റുള്ളവരുമായി ഇടകലരാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഇത് വൈൻ വൃത്തിയായി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചീഞ്ഞ ചുവന്ന പഴങ്ങൾ, കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവയുടെ സൌരഭ്യങ്ങളാൽ പാനീയം രുചിയുള്ളതാണ്, ഫ്രില്ലുകളൊന്നുമില്ല, പക്ഷേ തിളക്കമുള്ളതാണ്. $ 15-ൽ താഴെ വിലയ്ക്ക്, വീടിന് പുറത്ത് മികച്ച വീഞ്ഞായ ചിലിയൻ കാബർനെറ്റ് ഫ്രാങ്ക് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.

പൈസ

ചിലിയൻ മുന്തിരി ഇനങ്ങളിൽ ഏറ്റവുമധികം കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നതും അറിയപ്പെടാത്തതുമായ ഒന്ന്. വൈൻ സാമഗ്രികളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും കടുപ്പമുള്ളതും ലളിതവും മണ്ണും ടാന്നിൻ വൈനുകളും എന്ന നിലയിൽ അദ്ദേഹത്തിന് സങ്കടകരമായ ഒരു ഭൂതകാലമുണ്ടായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന്, ഈ മുന്തിരിയുടെ വളരെ കൗതുകകരമായ പഴയ നടീലുകൾ മൗലെ, ബയോ-ബയോ, ഇറ്റാറ്റ താഴ്വരകളിൽ കാണാം. ടാനിനുകൾ നിയന്ത്രിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പൈസ് വൈനുകൾക്ക് ചെറി, പ്ലം, റോസ് എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങളോടൊപ്പം തീക്ഷ്ണവും മധുരവുമായ രുചിയുണ്ടാകും.

(Viña Moranda) ചിലിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വൈൻ നിർമ്മാതാക്കളിൽ ഒരാളാണ്, സാന്റിയാഗോയിൽ നിന്ന് 120 കിലോമീറ്റർ തെക്ക് പെലെക്വിനിൽ 1996-ൽ പാബ്ലോ മൊറാൻഡ സ്ഥാപിച്ചു.

ഈ മാൻകോർട്ട് വൈനുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള മുന്തിരി സെൻട്രൽ വാലി മേഖലയിൽ വളരുന്നു. കൈകൊണ്ട് എടുക്കുന്ന സരസഫലങ്ങൾ, അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥ, ഉൽപ്പാദന പാരമ്പര്യങ്ങൾ പാലിക്കൽ എന്നിവ അതിശയകരമായ ഇതിഹാസത്തെ മങ്ങാൻ അനുവദിക്കാത്ത മികച്ച വൈനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

ആൻഡീസിൽ വസിക്കുന്ന ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ പക്ഷികളിലൊന്നായ കോണ്ടറിന്റെ പുരാണ നാമമാണ് മങ്കുര. പുരാതന ഇൻകാകൾ, സൂര്യനുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു വിശുദ്ധ പക്ഷിയായ കോണ്ടറിനെ കണക്കാക്കി, മുകളിലെ ലോകത്തിന്റെ ഭരണാധികാരി, ജീവൻ, ആരോഗ്യം, വിളവെടുപ്പ് എന്നിവയുടെ സംരക്ഷകൻ. അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഔദാര്യത്തിന് നന്ദിയായി, കൃഷിക്കാർ എല്ലാ വർഷവും വീഞ്ഞ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള വഴിപാടുകൾ ഉപേക്ഷിച്ചു. വലിയ കാവൽക്കാരൻ തന്റെ സമ്മാനങ്ങൾ കൊടുമുടികളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ പർവതങ്ങളിൽ നിന്ന് പറന്നു. ഐതിഹാസികമായ സേക്രഡ് കോണ്ടറിന്റെ ആത്മാവ് മാൻകോർട്ട് വീഞ്ഞിന്റെ ഓരോ കുപ്പിയിലും വസിക്കുന്നു.

ചരിത്രം

തെക്കേ അമേരിക്കയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത് 4329 കിലോമീറ്റർ നീളത്തിൽ പരന്നുകിടക്കുന്ന ഇടുങ്ങിയ കരയാണ് ചിലി. വടക്ക് അറ്റകാമ മരുഭൂമി മുതൽ തെക്ക് നിത്യ ഹിമാനികൾ വരെ വ്യാപിച്ചുകിടക്കുന്ന ഈ ചെറിയ രാജ്യം കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈനുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഒരു വലിയ കുതിച്ചുചാട്ടം നടത്തി.
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചിലിയിലാണ് ഈ മുന്തിരിവള്ളി ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, സ്പാനിഷ് ജേതാക്കളാണ് ഇത് അവതരിപ്പിച്ചത്.
പിന്നീട്, മതപരമായ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞ് ആവശ്യമായിരുന്ന പള്ളി ചിലിയൻ വൈൻ നിർമ്മാണത്തിന്റെ പിറവിയിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. സ്പാനിഷ് ആധിപത്യകാലത്ത്, ചിലിയൻ വൈനുകൾ സ്പാനിഷ് വൈനുകളുമായി മത്സരിക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇത് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ചിലിയിലുടനീളം വൈൻ ഉത്പാദനം സ്പാനിഷ് അധികാരികൾക്ക് നിരോധിക്കാൻ കാരണമായി. എന്നിരുന്നാലും, രഹസ്യ വൈൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നത് തുടരുകയും അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിരന്തരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു.
1810-ൽ സ്വാതന്ത്ര്യ പ്രഖ്യാപനം അംഗീകരിച്ചതോടെ ചിലിയൻ വൈൻ നിർമ്മാണ ചരിത്രത്തിൽ ഒരു പുതിയ നാഴികക്കല്ല് ആരംഭിച്ചു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ, ക്ലാസിക് മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ രാജ്യത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, പല വലിയ ചിലിയൻ ഭൂവുടമകളും സ്വന്തമായി വൈനറികൾ സ്ഥാപിച്ചു, അവയിൽ ചിലത് ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു.
വൈൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യം എന്ന നിലയിൽ ചിലിക്ക് നിരവധി സുപ്രധാന ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, പാരിസ്ഥിതികവും മണ്ണ്-കാലാവസ്ഥയും മുന്തിരിവള്ളികളുടെ കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. രണ്ടാമതായി, phylloxera ബാധിക്കാത്ത ഒരേയൊരു വലിയ വൈൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യം ഇതാണ്. ചിലിയിൽ വളരുന്ന മുന്തിരി യൂറോപ്പിൽ ഈ രോഗം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പാണ് അവതരിപ്പിച്ചത്, അതിനാൽ, യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ചിലിയൻ മുന്തിരി അവയുടെ യഥാർത്ഥ രൂപം നിലനിർത്തി. 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിലും 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിലും, പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളും ഫൈലോക്‌സെറ പകർച്ചവ്യാധി മൂലം വൈൻ പ്രതിസന്ധി നേരിട്ടപ്പോൾ, ചിലി വൈൻ കയറ്റുമതിയിൽ കുത്തനെ വർധിച്ചു. കൂടാതെ, നിരവധി ഫ്രഞ്ച് വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ജോലി തേടി ചിലിയിലെത്തി, അവർ പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ കൊണ്ടുവന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും, അവർ ഇവിടെ പുതിയവ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. വൈൻ നിലവറകൾഏറ്റവും പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ.
നിലവിൽ, ചിലിയൻ വൈനുകൾ യൂറോപ്യൻ വൈനുകളുടെ ഒരു പ്രധാന എതിരാളിയാണ്. അവരുടെ പ്രധാന നേട്ടം ഒപ്റ്റിമൽ വില-പ്രകടന അനുപാതമാണ്. മിക്ക വൈൻ നിർമ്മാണ രാജ്യങ്ങളിലും ചെയ്യുന്നത് പോലെ, ഫൈലോക്സറയിൽ നിന്ന് മുന്തിരിവള്ളികളെ സംരക്ഷിക്കാൻ വിലകൂടിയ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല എന്ന വസ്തുതയാണ് മിതമായ വിലകൾ വിശദീകരിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, ഇവിടെ തൊഴിലാളികൾ താരതമ്യേന വിലകുറഞ്ഞതാണ്.
ഉത്ഭവം നിലനിൽക്കുന്ന യൂറോപ്യൻ ആശയത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അതായത്, വീഞ്ഞ് നിർമ്മിച്ച സ്ഥലം, യഥാക്രമം ഈ വീഞ്ഞിന് പേര് നൽകുന്നു, ചിലിയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ആശയം കൂടുതൽ വ്യാപകമാണ്. പുതിയ ലോകത്തിലെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങൾക്ക് ഇത് സാധാരണമാണ്, കൂടാതെ ഒരു ഇനത്തിൽ നിന്ന് ഒരു തരം അനുസരിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന വീഞ്ഞിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
വെറൈറ്റി വൈനുകൾ (vinos varietales, സ്പാനിഷ് പദമായ "variedad" (വെറൈറ്റി) മുതൽ - vinos varietales) ചെറുപ്പമാണ്, അതേ ഇനത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പുതിയ വൈനുകൾ, ലേബലിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, അവയുടെ ഉത്പാദനത്തിന് ശേഷമുള്ള ആദ്യ വർഷത്തിൽ അവ പ്രധാനമായും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.
മുന്തിരി കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സവിശേഷമായ പ്രകൃതിദത്തമായ അന്തരീക്ഷം ചിലിയിലുണ്ട്. പസഫിക് സമുദ്രത്തിൽ നിന്ന് രാജ്യം സമുദ്ര സ്വാധീനം അനുഭവിക്കുന്നു, മറ്റ് മൂന്ന് വശങ്ങളിൽ ചൂടുള്ള മരുഭൂമി, പർവതങ്ങൾ, അന്റാർട്ടിക്ക എന്നിവയാൽ അതിർത്തി പങ്കിടുന്നു. വർഷം തോറും വളരെ തുല്യമായ കാലാവസ്ഥയുണ്ടെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് ഇതെല്ലാം സംഭാവന ചെയ്യുന്നു. പ്രധാനമായും ശൈത്യകാലത്ത് മാത്രമാണ് മഴ പെയ്യുന്നത്, ഇത് അമിതമായ ഈർപ്പം തടയുന്നു, മുന്തിരിക്ക് ദോഷകരമാണ്. വേനൽക്കാലത്ത്, മുന്തിരിവള്ളികളുടെ അതിജീവനം കൃത്രിമ ജലസേചനത്തിലൂടെ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ, ഇതിനായി ആൻഡീസിൽ നിന്നുള്ള ഉരുകിയ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ അളവിലുള്ള സൂര്യപ്രകാശം, ഉയർന്ന പകൽ താപനില, മൂർച്ചയുള്ള രാത്രികാല തണുപ്പ് (പസഫിക് സമുദ്രത്തിൽ നിന്നുള്ള കാറ്റ്, ആൻഡീസിൽ നിന്നുള്ള വായു പ്രവാഹം എന്നിവ കാരണം) - ഇതെല്ലാം മുന്തിരിയുടെ സാവധാനത്തിൽ പാകമാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ അനുയോജ്യമായ ബാലൻസ് നേടുന്നു. ഒപ്പം അസിഡിറ്റിയും. വടക്ക് നിന്ന് തെക്ക് വരെയുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ വലിയ നീളം വൈവിധ്യമാർന്ന മണ്ണിനെ (കളിമണ്ണ്, മണൽ, പശിമരാശി, ചുണ്ണാമ്പുകല്ല്, പെബിൾ മുതലായവ) നിർണ്ണയിക്കുന്നു. മിക്ക മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളും താഴ്വരകളിലും താഴ്ന്ന കുന്നുകളുടെ ചരിവുകളിലുമാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്, അതിനാലാണ് മിക്ക വൈൻ പ്രദേശങ്ങളും "വാലി" എന്ന വാക്കിൽ ആരംഭിക്കുന്നത്.
ചുവന്ന കാബർനെറ്റ് സോവിഗ്നോൺ, മെർലോട്ട്, കാർമെനെർ, പിനോട്ട് നോയർ എന്നിവയാണ് പ്രധാന മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ; വെളുത്ത ചാർഡോണേ, സോവിഗ്നൺ ബ്ലാങ്ക്, സെമിലോൺ.
ചിലിയിൽ, വടക്ക് നിന്ന് തെക്ക് വരെ 5 വലിയ വൈൻ വളരുന്ന പ്രദേശങ്ങളുണ്ട്: അറ്റകാമ, കോക്വിംബോ, അക്കോൺകാഗ്വ, സെൻട്രൽ വാലി, സൗത്ത് റീജിയൻ (റെജോൺ ഡെൽ സുർ).

പ്രദേശം

സെൻട്രൽ വാലി

സെൻട്രൽ വാലി- ചിലിയിലെ ഏറ്റവും വലിയ വൈൻ പ്രദേശം - സാന്റിയാഗോയുടെ തെക്ക്, ആൻഡീസിന്റെ താഴ്‌വരയ്ക്കും കോസ്റ്റൽ കോർഡില്ലേരയ്ക്കും ഇടയിൽ, വടക്ക് നിന്ന് തെക്കോട്ട് പരസ്പരം സമാന്തരമായി ഇറങ്ങുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഇവിടെ വിശാലമായ താഴ്‌വരകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും ചിലയിടങ്ങളിൽ മലകൾ അടുത്തുവരും. സമുദ്രത്തിന്റെ സാമീപ്യവും തണുത്ത ഹംബോൾട്ട് കറന്റും മിതശീതോഷ്ണ സമുദ്ര കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, ശരാശരി താപനില ബോർഡോയിലും നാപ്പ താഴ്‌വരയിലും സമാനമാണ്. വൈൻ വളരുന്ന നാല് ഉപമേഖലകളുണ്ടാക്കുന്ന നിരവധി നദികൾ താഴ്വര മുറിച്ചുകടക്കുന്നു: മൈപോ, റാപ്പൽ, ക്യൂറിക്കോ, മൗൾ താഴ്വരകൾ.