Энэхүү дуртай Итали паста... Далайн хоолтой паста: чамин итали хоол Маринара соустай гоймонгийн жор

Хоол хийх заавар

30 минут Хэвлэх

1. Соусын хувьд хайруулын тавган дээр оливын тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино, луувангаа дунд зэргийн халуунд 10 минут шаргалтал хуурна. Жижиглэсэн 2 хумс сармис, улаан лооль, 125 мл дарс, элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галаа багасгаж, 30 минутын турш буцалгаад, хааяа хутгана. Хүүхдийн ор Улаан лоолийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ

2. Үлдсэн дарс, жижиглэсэн 1 хумс сармис, том хайруулын тавган дээр халаана. Бялууг нэмээд тагийг нь таглаад 5 минутын турш хааяа сэгсэрч өндөр дулаанаар хооллоорой. Хоол хийхээс 5 минутын дараа нээлгүйгээр нялцгай биетийг аваад хая.
Хүүхдийн ор дун хэрхэн хоол хийх

3. Шпагеттиг давсалсан усанд чанана. Ус зайлуулах, дулаацуулах. Хэрэгсэл Гоймонгийн тогоо Сайн гоймонгийн савны гол дүрэм бол том хэмжээтэй байх явдал юм. Нэг фунт спагетти бэлтгэхийн тулд дор хаяж таван литр ус хэрэгтэй. Өөр нэг асуудал бол ийм хэмжээний халуун ус зайлуулах явдал юм. Асуудлыг спагеттитэй хамт арилгаж болох тусгай оруулгатай савыг худалдан авах замаар шийдэж болох бөгөөд бүх ус нь хайруулын тавган дээр үлдэх болно.

4. Үүний зэрэгцээ хайлуулна цөцгийн тосхайруулын тавган дээр цагираг болгон хэрчсэн далайн амьтан, жижиг хэсэг болгон хуваасан загас, сам хорхойг бэлэн болтол 2 минут орчим хуурна. Дулаанаас нь салгаад нэмнэ Улаан Лоолийн сүмсболон дун, дун, яншуй, хясааны шүүс. Бага зэрэг халааж, спагетти соусыг хутгана.
Хүүхдийн ор Сам хорхойг хэрхэн бэлтгэх вэ

Агуулга:

Хоол хийх түүх бол маш сонирхолтой сэдэв тул хоол хийж эхлэхээсээ өмнө спагетти гоймонгийн жорны түүхийг харцгаая.

Итали паста хаанаас ирсэн бэ?

Улаан лоолийн соустай спагетти - гарын үсэгтэй хоол Итали хоолҮүнийг хүн бүр туршиж үзсэн нь гарцаагүй. Жорны түүх нь Италийн түүхтэй салшгүй холбоотой юм. Хэрэв хөгжүүлж, сайжруулаагүй бол спагетти ийм алдартай байх байсан гэж хэлэхэд хилсдэхгүй. амттай сүмсЭнэ нь аяганд онцгой амт өгөх болно. Эхэндээ италичууд соус хэрэглэдэг байсан тул хоол нь зөвхөн "хуурай" биш байсан. Өөрөөр хэлбэл, анхны сүмс нь ердийн шөлөөс өөр зүйл биш байсан бөгөөд тогооч нар мах нь тавагны гол амтыг өгдөг гэж үздэг байв. Ромчууд янз бүрийн ургамал, халуун ногоо импортолдог тул эдгээр сүмс нь ядаж л боломжтой хүмүүст илүү амттай байв.

Италийн бүх соусуудаас хамгийн эртний нь песто юм. Энэ бол ил тод соус бөгөөд жор нь оливын тос, лаврын, самар, бяслаг зэргээс бүрддэг. Бүх найрлагыг зуурмаг, шавараар сайтар нунтагласан. Песто анхандаа шөлийг амтлах амтлагч болгон ашигладаг байсан энгийн шөл... Гэхдээ Италийн улаан лоолийн гоймонгийн соусын жор нэлээд хожуу гарч ирэв. Яагаад тэр вэ?

Учир нь улаан лооль нь анх Итали биш харин Өмнөд Америкт байсан. Тэд 1500-аад оны үед хаа нэгтээ Европын зах зээлд авчирсан. Нэмж дурдахад улаан лооль нь хортой гэж тооцогддог байсан тул зөвхөн гоёл чимэглэлийн ургамал гэж үздэг байв. Зөвхөн дараа нь тэдгээрийг хоолонд ашиглаж эхэлсэн.

Италийн хамгийн эртний улаан соус бол алдартай маринара сумс байв. Түүний жорыг Неаполь мужид зохион бүтээжээ. Итали хэлээр "маринара" гэдэг үг нь "далайн эрэг" гэсэн утгатай бөгөөд эртний маринара соусууд ихэвчлэн далайн хоол агуулдаг.

1800-аад оны сүүлээр олон тооны италичууд АНУ, Австрали болон бусад улс руу цагаачилж, жороо авч явсан. үндэсний хоолмөн үүнийг бусад олон соёлд түгээх. Ийнхүү спагетти болон улаан соусыг хослуулан хэрэглэх нь бусад ард түмэнд таалагдсан.

Эцсийн эцэст Италийн гоймонгийн жор нь дэлхий даяар алдартай болж, алдартай болсон.

Маринара соустай гоймонгийн жор

Найрлага

• 100 гр том сам хорхой,
• 1 жижиг далайн амьтан,
• 1 дунд сонгино
• 2 хумс сармис эсвэл ¼ цайны халбага нунтаг сармис
• 1 жижиг ногоон амтат чинжүү,
• 1 tbsp. л. чидун эсвэл ургамлын тос
• 1 жижиглэсэн улаан лооль
• 1 tbsp. л. Улаан Лоолийн сүмс
• 1 tbsp. л. жижиглэсэн шинэ лаврын эсвэл 1 tsp. хатаасан лаврын,
• 1 ½ халбага жижиглэсэн шинэ орегано эсвэл ½ халбага. хуурай орегано навч,
• ¼ цаг Л. давс,
• ¼ цаг Л. fennel үр (хэрэв хүсвэл),
• 1/8 tsp чинжүү,
• 300 гр түүхий спагетти.

Бэлтгэл:

1. Далайн хоолыг гэсгээх. Саванд ус буцалгана, давс. Далайн амьтан, сам хорхойг 2 минут буцалгана. Бага зэрэг хөргөж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
2. Сонгино хальсалж, цавчих. Сармисыг хальсалж, нилээд цавчих. Чинжүүгээ уртаар нь хувааж, үр, хальснаас нь хальслаарай. Перецийг цавчих.
3. Хайруулын тавган дээр тосыг дунд зэргийн халуунд 1-2 минутын турш халаана. Сонгино, сармис, хонхны чинжүү нэмнэ. 2 минутын турш буцалгаад, үе үе хутгана.
4. Хайруулын тавган дээр улаан лооль, улаан лоолийн соус, лаврын, орегано, 1/4 цайны халбага нэмнэ. давс, fennel үр, чинжүү. Холимогийг өндөр дулаан дээр буцалгана. Буцалмагц галаа багасгаж, хольц нь бага зэрэг буцалгаж, цацагдахгүй.
5. Далайн хоол нэмээд хольцыг хутгана.
6. Тагийг нь таглаад 35 минутын турш 10 минут тутамд хутгана. Соус хэт их буцалж байвал дулааныг багасгана.
7. Соусыг чанаж байх үед зуухны орой дээр савтай ус хийнэ. 1/2 tsp нэмнэ. давс. Тагийг нь таглаад өндөр дулаан дээр буцалгана. Спагетти хийж эхэл. Ус дахин буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Шпагеттиг 8-10 минутын турш чанаж, зөөлөн болтол нь байнга хутгана, гэхдээ буцалгах хүртэл биш.
8. Гоймоныг коланд руу хийж, усыг угаалтуур руу зайлуулна. Спагетти бага зэрэг дуслаарай.
9. Улаан лоолийн маринара соустай спагеттиг үйлчил. Чидун болон лаврын жимсээр чимэглэж болно.

Карбонара гоймонгийн жор

Найрлага

• 400 гр ямар ч төрлийн гоймон,
• 150 гр гахайн мах
• 1/2 сонгино (жижиг шоо)
• Сармисны 2 хумс, цавчих
• 3 бүтэн өндөг,
• 3/4 аяга нилээд сараалжтай Пармезан бяслаг
• 3/4 аяга өтгөн тос
• давс, хар чинжүү,
• 1/2 tbsp. шинэхэн эсвэл лаазалсан вандуй.

Бэлтгэл:

1. Багц дээрх зааврын дагуу гоймоныг чанаж болгоно.
2. Гоймонг чанаж байхад гахайн утсан махыг шаржигнуур болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээрээс гахайн утсан махыг аваад салфетка дээр тавиад илүүдэл өөхийг нь гадагшлуулна. Бүх гахайн утсан махыг хайруулын тавган дээрээс хийнэ, гэхдээ угааж болохгүй. Савыг зуух руу буцааж, сонгино, сармисаа нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Хойш тавьж.
3. Нэг аяганд өндөг, пармезан, цөцгий, давс, перецийг жигд болтол холино.
4. Гоймон бэлэн болсны дараа буцалгаж байсан аяга усаа зайлуулна. Та үлдсэн хэсгийг нь угаалтуур руу хийж болно. Зуурмагийг аяганд хийнэ. Гоймон халуун хэвээр байхад аажмаар түүн рүү хийнэ. өндөгний хольцгоймоныг байнга хутгах үед. Соус нь өтгөрч, гоймоныг бүрхэнэ. Тууштай байхын тулд шаардлагатай бол зуурмаг руу цутгасан халуун ус нэмнэ.
5. Дараа нь тосонд шарсан вандуй, гахайн мах, сонгино, сармис нэмнэ. Найрлага нэмэхийн хэрээр сайтар хутгана
6. Пармезан бяслагаар цацаж нэн даруй үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Шпагетти соусыг хэрхэн сонгох вэ?

Эдгээр зөвлөмжүүд нь янз бүрийн төрлийн спагетти болон тэдгээрт хамгийн тохиромжтой соусын хооронд тохирохыг олоход тусална. Энд гол зүйл бол соус нь спагеттигийн гадаргуу дээр сайн наалддаг. Энэ тохиолдолд гоймон нь соусын амтыг илүү сайн шингээж, бүхэл бүтэн таваг илүү амттай болно. Энэ нь хоол хийх явцад спагетти дээр тос нэмэхгүй байх гол шалтгаан бөгөөд тос нэмбэл спагеттигийн гадна талыг бүрхэж, соус наалдахаас сэргийлдэг.

Ерөнхий дүрэм бол спагетти нь нимгэн, урт байх тусам соусууд нь тэдний хувьд "хөнгөн" байх ёстой; ба эсрэгээр: спагетти зузаан, богино байх тусам соус нь зузаан байх ёстой.

Урт гоймон: linguini, fettuccine, tagliatelle. Зузаан бяслаг эсвэл өтгөн сүмс; ургамлын хэсэг, хүнсний ногоо бүхий тослог сүмс; улаан лоолийн сүмс; том ширхэгтэй мах, далайн хоол бүхий сүмс.

Нимгэн гоймон: спагетини, спагетти, феделлини. Тэдгээр нь дунд зэргийн зузаантай бяслаг, өтгөн сүмсээр тодорхойлогддог; ургамлын жижиг хэсэг, хүнсний ногоо бүхий тослог сүмс; улаан лоолийн сүмс; мах, тахиа эсвэл далайн хоолтой жижиг хэсгүүдтэй сүмс.

Нарийн гоймон: гоймон болон бусад. Шингэн өтгөн сүмс нь сайн ажилладаг; маш нимгэн, жижиг хэсгүүдийн ургамал, хүнсний ногоо бүхий тослог сүмс; шингэн улаан лоолийн сүмс.

Бүтэн дэлгэцээр

Бэлтгэл: Эхлээд бүх далайн хоолыг хальслаарай. Бүрхүүлд наалдсан бүх зүйлээс хясаа дахь дун, учир нь бид тэдэнтэй шууд хоол хийх болно. Сам хорхойноос толгойг нь салга. Далайн хоол, хэрэв холимог хөлдөөсөн бол зайлах шаардлагагүй, хэрэв шинэхэн байвал хүйтэн усаар зайлж болно, эсвэл зайлж болохгүй. Сармисыг хальсалж, шаантаг болгон хувааж, тус бүрийг хутгаар бага зэрэг бутлана.

Бүтэн дэлгэцээр

Том (маш) хайруулын тавган дээр чидуны тос хийнэ (та наранцэцгийн тос хэрэглэж болно, гэхдээ чидуны тосоор илүү амттай болно) Дулаацахыг хүлээгээд сармисаа шиднэ. Сармис буржгар, алтан болж, хүрэн болж эхэлдэг - арилгана. Дараа нь сам хорхойг хайруулын тавган дээр хийнэ, хуурч, хутгана, дараа нь 2-5 минутын турш чанаж болгосон далайн хоол хийнэ. Дараа нь түүний шүүсээр лаазалсан улаан лоолийн лаазыг илгээдэг.

Бүтэн дэлгэцээр

2-той зэрэгцээ. Чи асууж байна, дун хаана байна? Бид тусдаа саванд дун чанаж болгосон. Савыг халбагаар оливын тосоор халааж, дун хийж, тагийг нь таглаад 5 минут хүлээнэ. Бид онгойлгож, хольж, дун нь шүүсийг гаргаж, нээх ёстой. Бид нээгдээгүй дун гаргаж авдаг, тэд ажиллахгүй. Бид хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг шүүс, дунтай хамт сам хорхой, далайн хоол, улаан лоолийн том хайруулын тавган дээр шилжүүлдэг.

Бүтэн дэлгэцээр

2 ба 3-р зэрэгцээ. Гоймонг хийж байхдаа би барилла спагетти лунгхи Наполитано паста сонгосон. Гэхдээ энэ брэндийн бусад оо (Дашрамд хэлэхэд Италид хамгийн алдартай нь), жишээлбэл Паппардель, бас тохиромжтой. Гоймоныг буцалж буй давсалсан усанд хайрцган дээр бичсэнээс яг 2 минут бага чанана. Дараа нь гоймоныг коланд руу хийж, чанаж болгосон усаа тусдаа аяганд асгахаа бүү мартаарай. Бид гоймоныг соустай том хайруулын тавган дээр шилжүүлж, аяганаас ус асгаж, 2 минутын турш (яг гоймоныг чанаж амжаагүй) бүгдийг нь буцалгаад холино.

Уламжлал ёсоор бол далайн хоолтой гоймон нь Италийн хоолны нэлээд энгийн жорыг зуу гаруй өөр тайлбарладаг. алдартай хоолзөвхөн ямар ч тратторид төдийгүй ресторан, кафе бүрт байдаг. Өнөөдөр нэг ч итали ресторан далайн хоолтой пастагүйгээр хийж чадахгүй. Бэлтгэхэд хялбар хэдий ч энэ нь далайн орц элбэг дэлбэг байдаг тул хамгийн үнэтэй нь бөгөөд бүх ханасан байдлын хувьд энэ нь хамгийн ашигтай байдаг. FashionTime- далайн хоолтой гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ.

Түүх

Ихэнхдээ далайн хоолтой гоймоныг Италийн алдарт маринара соусаар нөхдөг. Домогт өгүүлснээр, гайхалтай шүүслэг улаан лоолийн соусыг 16-р зууны дундуур усан онгоцны кока, Испаничуудын авчирсан улаан лооль Европт анх гарч ирсний дараа шууд зохион бүтээжээ. Улаан лооль дахь хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул соус нь урт хугацааны аялалын үеэр тэжээллэг чанар, маш сайн амтыг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг гэж үздэг байв. Домогт анх удаа халуун ногоотой улаан лоолийн соусыг дурдсан байдаг хоолны ном Lo scalo alla modernaтогооч бичсэн Антонио Латини 1692 онд. Маринара соусын сонгодог найрлага нь шинэ улаан лооль, сармис, ургамал (ялангуяа лаврын), сонгино юм. Гэхдээ өнөөдөр сумс нь хэдэн арван хувилбартай: хэн нэгэн нь түүнд хясаа нэмдэг, хэн нэгэн чидуныг нилээд цавчих, хэн нэгэн нь анчоусаар амталдаг. Далайн хоолыг улаан лоолийн маринара соустай хослуулах нь хамгийн сайн арга гэж үздэг - улаан лооль, хулуу, дун, сам хорхойтой хамт илүү баялаг амтыг олж авдаг.

Хоол хийх онцлог

Далайн хоолны жороор хийсэн гоймонгийн хамгийн түгээмэл төрөл бол спагетти юм. Гоймонгийн хамгийн тохиромжтой өргөн ба таваг дахь гуттаперча нь аяганд тохирох температур, зөв ​​бүтэцтэй байх болно - соусаар элбэг дэлбэг амталсан спагетти нь хоорондоо наалддаггүй, баглаагүй, харин тавган дээр жигд тархдаг. жижиг далайн хоол. Далайн хоолтой гоймон хоол хийх хоёр сонголт - улаан лоолийн маринара соустай ба соусгүй. Зарим хүмүүс цөцгийн тос, цөцгий дээр үндэслэсэн өтгөн цагаан соустай далайн коктейль бүхий спагеттиг хувцасладаг боловч энэ жор нь өөхний агууламж, ходоодонд хүндээр тусдаг тул бага, бага байдаг. Далайн хоолтой спагетти хийх хоёр дахь хамгийн алдартай сонголт бол соус биш, харин энгийн оливын тосоор амталсан хоол юм. Энэхүү жор нь далайн хоол бүрийн амтыг мэдрэх боломжийг олгодог. Далайн хоол нь өөрөө найрлагаасаа жороор ялгаатай байдаг: заримдаа тэдний үүргийг гүйцэтгэж болно Барын хавч, заримдаа зүгээр л дун, гэхдээ илүү олон удаа - дун, сам хорхой, үелэлийн хясаа, далайн амьтан, наймалж, заримдаа langoustines эсвэл хавч зэрэг "шөл багц".

FashionTimeхамгийн их санал болгодог сонгодог жордалайн хоолтой паста.

500 гр спагетти
750 гр далайн хоол (250 гр дун, 250 гр сам хорхой, 250 гр хясаа эсвэл 750 гр хөлдөөсөн) далайн коктейль)
2 том боловсорсон улаан лооль
2 толгой сармис
6 tbsp. л. оливын тос
1 сонгино, нилээд жижиглэсэн
125 мл хуурай цагаан дарс
50 гр улаан лоолийн оо
1 баглаа нилээд жижиглэсэн Итали яншуй
½ нимбэг
200 гр пармезан үйрмэг
Чимхэх далайн давс
Нэг чимх шинэхэн нунтагласан хар перц

Багаж хэрэгсэл: Танд 3 гүн тогоо, нэг том спагетти, коланд, аяга хэрэгтэй болно.

Хоол хийх цаг: бэлтгэл 30 минут, бэлтгэл 15 минут.

Хоол хийх арга:

Далайн хоолыг бүлээн усанд дүрээд 20 минут байлгана. Сам хорхойг далайн хоолноос тусад нь бэлтгэж байгаа бол хальсалж угаана. Дунд зэргийн саванд 3 хоолны халбагыг халаана. л. оливын тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна (ойролцоогоор 4 минут). Жижиглэсэн улаан лоолийг урьдчилан бэлтгэж, гал дээр сонгино-сармистай холимог дээр нэмж, зөөлөн хутгана. Үр хольцыг давс, чинжүүтэй хамт сэргээж, дараа нь дарс хийнэ улаан лоолийн оо... Холимогийг дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 15 минут байлгана. Үүний зэрэгцээ үлдсэн 3 tbsp халаана. л. өөр саванд чидун тос хийж, буцалж буй тосонд далайн хоол нэмнэ. Далайн хоолыг шатаахгүйн тулд 5-7 минутын турш жигд хуурна. Тусдаа саванд хөргөхийн тулд хойш тавь.

Өөр том саванд усаа буцалгаад бага зэрэг давс нэмээд спагеттигээ савлагаан дээр заасан хэмжээгээр хэдэн минут буцалгана. Соусын хувьд нэг аяга гоймонгийн ус хадгална. Бэлэн болсон гоймоныг коланд руу шидээд буцаагаад саванд хийж гал дээр тавь. Чанасан спагетти рүү улаан лоолийн соус, нэг аяга гоймонгийн шингэн, хамгийн сүүлд далайн хоол хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө дулаанаар хутгана.
Үйлчлэхдээ таваг бүрт коктейль эсвэл холимогоос бүх төрлийн далайн хоол байгаа эсэхийг шалгаад шинэхэн яншуй болон пармезанаар цацаж байгаарай.