Гэртээ Арменийн baklava хоол хийх: зурагтай бэлэн хийсвэр боовны амттай жор. Арменийн баклава Оросын үзүүлбэрт. Бэлэн хийсвэр боовоос.

Энэхүү жороор бүх зүйл хамгийн ихдээ 30 минут болно (мэдээж жигнэх, дэвтээх үйл явцыг тооцохгүй). Таны өдөр тутмын амьдралыг сайхан болгож, амралтын өдрөө гэрэлтүүлэх амттан!

НАЙРЛАГА
500 гр хийсвэр мөөгөнцөргүй зуурмаг
2 tbsp. цэвэршүүлсэн хушга
150 гр элсэн чихэр
150-200 гр зөгийн бал
100 гр цөцгийн тос 1 tsp газрын шанцай
0.5 tsp газрын кардамон
1 шар (шүдээ угаах зориулалттай)
80 мл ус
Орц найрлагыг нь бэлтгэ: зуурмагийг гэсгээж, цөцгийн тос хайлуулна. Хуурай хайруулын тавган дээр самар хуурч, үйрмэг болгон хувааж, 1 tbsp холино. л. элсэн чихэр, шанцай, кардамон.Гэсгээсэн зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлж, baklava тогооны хэмжээтэй тохируулан давхарлаж хэрчээд, тос түрхсэн жигнэмэг эсвэл жигнэх тавган дээр зуурсан гурилынхаа эхний нимгэн давхаргыг тавина. Зуурмагийн гадаргууг бага зэрэг тосолж, самрын хольцоор өгөөмрөөр цацна. Зуурмагийн дараагийн давхаргаар хучих. Зуурсан гурилаа үргэлжлүүлэн хийж, гадаргууг тосоор тослохоо санаарай. Дээд давхаргыг зуурмагаар хийсэн байх ёстой. Үүнийг шараар угаана уу.


Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Баклаваг жижиг очир алмааз болгон хайчилж, 40-45 минутын турш алтан шаргал болтол жигнэнэ.


Баклава жигнэх зуур чанаж идээрэй зөгийн бал дүүргэх... Үлдсэн элсэн чихэртэй усаа галд хийж, буцалгаад буцалгаад 5-7 минутын турш хааяа хутгана. Дотор нь анхны жор зөгийн балыг буцалж буй чихрийн сироп дээр нэмээд дахин 3 минут буцалгана. Хүн бүрийг аврахын тулд би илүүд үздэг ашигтай шинж чанарууд Зөгийн бал, аль хэдийн бага зэрэг хөргөсөн сиропоор уусгаад, боловсорсон баклавагаа зуухнаас гаргаж аваад бага зэрэг хөргөөд зөгийн балаар дүүргэсэн зүслэг, талбайнууд руу хэрчээрэй. Баклавагаа үлдээгээрэй өрөөний температур 1-2 цагийн турш талх нарийн боовыг сайтар дэвтээнэ.

Баклава бол маш амттай дорнын амттан юм. Жороор нь би Арменаас ирсэн найздаа талархлаа илэрхийлмээр байна ... Жинхэнэ жорыг эндээс үзэх боломжтой .

Энэ бол надад тохиолдсон явдал юм.

Найрлага

3 өндөг
1 tbsp. Сахар
2 tbsp. хушга - тийм ч жижиг биш
шанцай
1 tbsp. зөгийн бал (300 гр сав)
Ижил хэмжээтэй 3 давхар (34х27 орчим) хийсвэр боов.

Тэрээр 3, 34-ээс 27 см-ийн өндөртэй хийсвэр боовыг цувисан.

Тэдний нэг нь шатаасан. Цоолоогүй.

Дараа нь тэр шарыг цагаанаас нь салгаж, элсэн чихэрээр цохино.

Зуурмагийн эхний давхарга нь түүхий эд юм. Үүнийг цөцгийтэй тослох, самар, шанцай цацаж байх шаардлагатай.

Дээрээс нь аль хэдийн шатаасан зуурсан гурилын хоёр дахь давхаргыг тавина.

Дахин нэг дарааллаар: цөцгий, самар, шанцай.

Түүхий зуурмагийн гуравдахь давхаргыг хучих

Зүслэг хийж, дээрээс нь шар тосоор тосолно.

Баклава 45 минутын турш шатаасан байна. Эхний 20 минутын турш би 200-ийн температуртай байсан, дараа нь дээд хэсэг нь хурдан улаан болж, би 180 болж шилжсэн.

Тэр зуухнаас гарахад үнэхээр хөөрхөн байна. Дахин нэг удаа хутгаар алхаж, зүсэлтийг сэргээнэ.

Мөн дүүргэж дүүргэ.

Дүүргэх

Эхлээд би зөгийн балгүй сироп чанаж болгосон. 0.5 tbsp. элсэн чихэр, 0.25 tbsp. бид гал дээр ус тавьж, байнга хутгана. Буцалсны дараа 5-7-г өгнө минут хоол хийх. Сироп дээр зөгийн бал нэмнэ. Би эцэст нь сиропыг аль хэдийн буцалгаж байхад нь нэмсэн, яагаад гэвэл буцалгахад зөгийн бал ашигтай шинж чанараа алддаг.

Энэ нь би жигд хуудсыг хазайж, бүх шингэн шууд урсахгүйн тулд давхаргын хооронд орохыг хичээгээд халуун цутгаж байна. Би baklava дээр маш их чихэрлэг дүүргэлт хийхдээ энэ нь хэтэрхий амттай байх болно гэж айж байсан ч анх удаа жорноосоо ухрахгүй гэж шийдлээ.

Одоо baklava-ийг дусааж, нэвт норгох шаардлагатай байна. Гэхдээ мэдээж бид үүнийг бага багаар туршиж үзсэн. Надад итгээрэй, энэ нь үзэсгэлэнтэй шиг амттай!

Одоо өглөө боллоо. Өглөөний цайгаа уух хүүхдүүд баклавагаас өөр зүйл хүсдэггүй, тэд үүнийг удаан хүлээсэн! Тэд энэ халуунд ямар нэгэн зүйл хүсч байгаа нь сайн хэрэг. Би цайгаа тавилаа, миний хүү түрүүлээд гүйгээд ирсэн. Та оролдож болно!

Интернет дээр алхаж байхдаа олон baklava жор олов. Үүнийг 8-10 давхаргаар өндөр болго. Зөвхөн сироптой зөгийн балгүйгээр цутгах боломжтой. Заримдаа дөрвөлжин бүрийн дунд самар оруулаад сайхан болдог. Энэ тодорхой жор надад таалагдсан. Үүний үр дүнд юу болсон нь гайхалтай амттай болсон! Бүх хүмүүст ийм амттай амтыг мэдрэхийг хүсч байна!

Баклава нь Дорнодын онцлог шинж чанар, хамгийн алдартай чихэрлэг гэж тооцогддог. Энэхүү амттан бол хийсвэр боовны амттан юм. Турк улс энэ чихэрлэгийн төрсөн нутаг гэж тооцогддог. Хоолны түүхэнд энэхүү амтат жорыг гаргасан шинэчилсэн огноог хүртэл тэмдэглэсэн байдаг - энэ бол 1453 оны 8-р сар юм. Харамсалтай нь нэр нь үл мэдэгдэх шүүхийн тогооч энэ хоолыг Туркийн султанд гардуулав. Энэ хоолыг өмнө нь бэлтгэсэн байсан боловч тогооч анх удаа зуурсан гурилаа нимгэн өнхрүүлж чадсан бөгөөд энэ нь номын текстийг унших боломжтой байв. Туркээс baklava-ийн жор дэлхий даяар тархсан боловч амттан бүр нь тухайн орны хоолны уламжлалд тохирсон өөрийн гэсэн "амттай" байв. Самартай зөгийн балтай холилдсон нь эрч хүчийг сайжруулахад тусалдаг тул туркууд баклава нь эрчүүдэд онцгой ач тустай гэж үздэг. Гэхдээ энэ амттан нь илчлэг ихтэй тул зураг дээр хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул эмэгтэйчүүд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

1. Гурилыг шигшээд гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Зөөлөн цөцгийн тосыг нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үйрмэг болгон нунтаглана. Өндөгний шар, цөцгий, сод нэмнэ. Зуурсан гурил зуураад бөмбөгөнд хийж өнхрүүлээд хүнсний хальстай хучаад хөргөгчинд 60 минут байлгана.

2. Самарыг нунтаглана. Самрын гурил хийхгүй байх нь чухал юм. Элсэн чихэр, өндөгний цагаан (4 ширхэг) нэмнэ. Сайн хутгана.

3. Зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваа. Хэсэг бүрийг маш нимгэн бялуу болгон өнхрүүлээрэй.

4. Зуурсан гурилан жигд хуудсан дээр тавиад дүүргэлтийг жигд тараана.Зуурмаг ба дүүргэгчийн өөр давхаргууд. Сүүлийн давхарга нь зуурсан гурил байх ёстой.

5. Үүссэн бялууг алмааз эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчинэ. Тус бүрийн төвд хагас хушга байрлуул. Тослох өндөгний шар... Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Баклаваг 50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

6. Цөцгийн тос хайлуулж, зөгийн бал нэмээд хутгана. Бэлэн болохоос 10 минутын өмнө жигнэмэгийг зуухнаас аваад зөгийн балны хольцтой баклава асгаж, зууханд буцааж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

7. Бэлэн baklava-г зуухнаас гаргаж авахгүй, тэнд хөргөөд, эс тэгвээс тархах болно... Хөргөсөн амттангаар үйлчилж болно. Сайхан цай уугаарай!

Тосолж, хушгаар хавчуулсан зуурмагийн нимгэн хуудсаар хийсэн олон давхаргат амттан. Энэ юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, баклава! Өнөөдөр би хийсвэр боовоор хийх болно, гэхдээ ирээдүйд би бусад сонголтуудыг туршиж үзэх болно.

- дэлгүүрт худалдаж авсан мөөгөнцөргүй хоол хийх дуртай, мэддэг бол манай хоолонд зориулж гар хийцийн хувьд тохиромжтой сэдэв бол тусдаа сэдэв юм. Ялгаа алга. Талх нарийн боовны гол онцлог нь шинэхэн самар, нимгэн цувисан зуурмагийн бялуу юм. Энэхүү амттанг чанарын өндөр түвшинд шингээж авахад цаг хугацаа шаардагдана.

Баклава жинхэнэ чимэглэл болно баярын ширээ гэр бүлийн хамт үдшийн цай уухад тохиромжтой.

Бэлэн хийсвэр боовоос баклава хийх жор:

• Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов - 900 гр (ойролцоогоор 2 ширхэг бэлэн бүтээгдэхүүн)
• Цөцгийн тос - 80 гр
• Хушга (хальсалж) - 300 гр
• Мөхлөгт элсэн чихэр - 100 гр
• Ус - 100 мл
• Өндөг - 1 ширхэг

Гэртээ baklava хэрхэн хоол хийх талаар

Эхлээд бэлдэцгээе хушга: хуваалт, бүрхүүлийн хэсгүүдээс болгоомжтой цэвэрлэ. Бөөмийг хутгаар жижиглэн хэрчинэ.

Самараа хайруулын тавган дээр хэдэн минутын турш хатаана. Та хэт их шарсан мах хийх шаардлагагүй.

Зуурмагийг гэсгээж, бялууг өнхрүүлж эхлээрэй. Паклавагийн ёроол ба дээд хэсгийг маш нимгэн өнхрүүлэхгүй, харин дунд нь байх бялууг нимгэн өнхрүүлэх хэрэгтэй. Хоёр багц зуурмагаас би 6 давхаргыг авдаг. Би дугуй зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт (дээд ба доод) хувааж, хоёр дөрвөлжин хуудаснаас дөрвөн бялуу авав.

Гурилтай гадаргуу дээр бялууг өнхрүүлэн зүүгээр өнхрүүл.

Бид үүнийг аль болох жигд болгохыг хичээгээд хэвний ёроолд тавьдаг. Би гүн шилэн хөгцийг ашигладаг бөгөөд энэ нь baklava-ийг яг сиропоор асгаж чаддаг тул тохиромжтой. Бяслаг зуурмагны үлдэгдлийг бүү хая, харин бэлдээрэй (холбоосыг үзнэ үү).

Цөцгийн тос (80 гр) хайлуулна. Бид үүнийг baklava давхаргыг т рхэцлэхэд ашиглах болно.

Зуурмагийн бялууг боовны сойзоор хучих. Цөцгийн тосоор бүү хэтрүүл, хийсвэр боов нь маш их хэмжээгээр агуулдаг.

Жижиглэсэн хушгаар цацна. Зарим baklava жороор самар нь бараг тоосонд бутлагдаж, нимгэн, жигд давхаргад тавьдаг.

Энэхүү жороор самарыг нэлээд том хэсгүүдэд үлдээдэг бөгөөд энэ нь бэлэн хоолонд маш амттай байдаг.

Зуурмагийн давхарга бүрт хэн нэгэн элсэн чихэр цацдаг. Би үүнийг хийдэггүй, яагаад гэвэл дорнын амттан элсэн чихэр, устай сиропоор дэвтээнэ.

Хоёр дахь ба дараагийн давхаргууд нь эхнийхээс хамаагүй нимгэн байх ёстой гэдгийг санаарай.
Бүх давхаргыг тосолж, самараар цацаж байх үед тагийг нь таглана дээд давхарга baklava цөцгийн тосоор гадаргууг бүхэлд нь огтолж, хэсэг хэсгээр нь бүрдүүлнэ.

Дараа нь бид хурц хутгаар дээрээс доошоо зүсэлт хийдэг.

Хамгийн доод давхарга (baklava-ийн ёроол) тайрахгүй хэвээр байхаар хутгаар хайчилж ав.

Баклава бүрийг самараар чимэглээрэй. Баклавагаа дээрээс нь шар, усны холимогоор хучна (нэг шар тосонд 2 хоолны халбагын ус). Бага зэрэг алдаж болно цөцгийн тос... Гэхдээ самар цөцгийн тос бүү тосоорой. Би самарыг шар, хушга хоёуланг нь түрхсэндээ алдаа гаргасан. Тэд маш их борлосон тул гаднах төрх нь мууджээ.

Хийсвэр боовны baklava-ийг 200С-т халаадаг зууханд 25 минутын турш чанаад, дараа нь толин тусгал талыг нь харуулан baklava-ыг хальсан бүрхүүлээр хийж, дээд талыг нь таглаад 15 минутын турш үргэлжлүүлэн чанана. Ингэснээр baklava-ийн дотоод давхаргыг дээд талхгүй хар өнгөтэй болгохгүйгээр сайн жигнэх боломжтой болно.

Баклавад чихрийн сироп хийх

Баклава дэвтээсэн, амттай байхын тулд бид үүнийг дүүргэх болно чихрийн сироп... Та зөгийн балыг ашиглаж болно, би өнөөдөр үүнийг хийхгүйгээр хийхээр шийдсэн (зөгийн бал харшилтай хүнд амттан өгөхөөр төлөвлөж байсан болохоор).

Сироп бэлтгэхийн тулд өтгөн ёроолтой саванд мөхлөгт элсэн чихэр (100 гр) хийнэ, ус (100 гр) хийнэ.

Нэгдүгээрт, өндөр дулаанаар үр тариагаа бүрэн уусгах хүртэл авчир.

Дараа нь сироп буцалж, хөөс үүсэх үед галыг дунджаар багасгаж, хутгахдаа сиропыг нарийн ширхэгтэй дээж авах хүртэл буцалгана.

Эхлээд сироп нь ус шиг харагдах болно: хусуурнаас ердийн дусал. Гэхдээ буцалгаснаас хойш ойролцоогоор таван минутын дараа дуслууд сунаж эхлэх бөгөөд зөвхөн мөрний ирнээс дуслахгүй байхыг та харах болно. Мөөгөнцөр элсэн чихэр гарч ирнэ.

Баклава чанаж болгосон бол бага зэрэг хөргөнө (10-15 минут), дараа нь сироп дээр хийнэ.

Сиропыг өрөөний температурт хөргөнө. Баклава халбагаар асгаж, амттангийн гадаргуу дээр болон хэсгүүдийн хоорондох зүслэгийг хоёуланг нь авахыг хичээ.

Одоо хамгийн хэцүү зүйл бол баклава дэвтээх хүртэл хүлээх явдал юм (нэг цаг болно). Дараа нь baklava-ийг хэвний ёроол хүртэл зүсээд (бид доод давхаргыг огтлоод үлдээгээгүй гэдгийг санаж байна) үйлчил!

Сайхан хооллоорой!
Хэрэв та энэ жороор baklava хоол хийдэг бол Instagram дээрээ зургаа хуваалцана уу. Таны зургийг сүлжээнээс олохын тулд #pirogeevo эсвэл #pirogeevo гэсэн хаягийг зааж өгөөрэй. Баярлалаа!

Холбоо барих

Баклава Энэ нь дорнын амттан юм хийсвэр боов, самар, сироп эсвэл зөгийн бал.
Баклава бас өөр нэртэй байдаг - паклава ба баклава , нэр дээрх энэхүү гажуудал нь бусад ард түмнүүдийн дунд амтат хоол тархахтай холбоотой юм. Түүнчлэн, өөр өөр үндэстнүүд баклава бэлтгэхэд өөр өөрийн гэсэн ялгаатай байдаг.

Ерөнхийдөө baklava нь хэд хэдэн маш нимгэн зуурмагаар хийгдсэн байдаг бөгөөд хооронд нь нилээд жижиглэсэн хушга эсвэл пистачиос дүүргэж өгдөг. Баклава шатааж, дараа нь зөгийн бал эсвэл халуун ногоотой сиропоор дэвтээнэ.
Үнэндээ бэлэн хийсвэр боов ашиглан гэртээ баклава хийх энгийн жор байдаг.

Баклава хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Орц:

• хийсвэр боов 800 грамм (400 грамм 2 боодол)
• 100г
• өндөг 1 ширхэг

дүүргэлтийн хувьд:

• бүрхүүлтэй хушга 2 шил
• нунтаг элсэн чихэр 1 tbsp. халбага
• газрын шанцай 1 tsp

сиропын хувьд:

• зөгийн бал 250 грамм
• элсэн чихэр 100 грамм

Зааварчилгаа:

• Волнатыг нунтаглаж (та хутгагч эсвэл зуурмаг ашиглаж болно, эсвэл үрж болно) холино элсэн чихэр болон шанцай.
  Цөцгийн тосыг хайлуулна уу.
• Баклава жигнэх гэж буй хэлбэрийг бэлтгэ (дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй байх нь дээр).
• Хийсэн боовыг хайчилж, гурилан ширээн дээр хөгцний хэмжээгээр тохируулан маш нимгэн даавуугаар өнхрүүлээрэй.
• Баклава жигнэмэгийг цөцгийн тосоор тосолж, хоёр давхар зуурмагаар хийж, цөцгийн тосоор тосолно. Зуурмагийн хоёр дахь давхаргыг хайлсан цөцгийн тосоор угааж, самар дүүргэж нимгэн давхаргад хийнэ.
• Дараа нь дахин нимгэн зуурсан гурил хийж, цөцгийн тосоор арчиж, дүүргэж тавина.
• Бүх зуурсан гурил, дүүргэж дуустал энэ процедурыг давт.
  Сүүлийн давхарга нь зуурсан гурил байх ёстой.
• Шар шараа хөөсөрч, baklava-ийн гадаргуу дээр самна.
  Хутгаар дээд давхаргыг бага зэрэг хайчилж авснаар та очир алмааз авах болно.
  Хэрэв хүсвэл та алмааз бүрийн төвд самар хийж болно.
• Шарах шүүгээгээ 180 ° С хүртэл халаагаад, 40-45 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь паклава тавина.
  Баклава жигнэх үед та нэвчүүлэх сироп бэлтгэж болно.
• Саванд 1/3 аяга ус буцалгаж, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусгах хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Дараа нь зөгийн бал нэмээд хутгаж байхдаа сиропыг 7 минут буцалгана.

Баклавагаа зуухнаас гаргаж аваад тойм шугамын дагуу очир алмааз болгон хувааж, сиропоор шингээнэ. Сиропыг baklava-ийн бүх гадаргуу дээр болгоомжтой хийнэ.
Баклавагаа өрөөний температурт 6-7 цагийн турш байлгана, ингэснээр сиропоор бүрэн ханасан болно.

Одоо сайхан хооллоорой! Баклава бэлэн боллоо!