Үхрийн махтай туркмен пилаф

Туркменистан бол Төв Азийн орон тул тэнд хоол хийх дуртай дорнын хоол, дэлхий даяар хүндэтгэдэг - Plov.

Туркменчууд туркмен пилафыг тогоонд гал дээр чанаж, бэлтгэх арга нь Узбекийнхаас тийм ч их ялгаатай биш юм. Тэд ошыг зөвхөн махаар чанаж, заримдаа загас эсвэл тахианы махаар сольж өгдөг. Гэхдээ тэдэнд ямар нэгэн махан бүтээгдэхүүнгүй пилаф байдаггүй. Миний санал болгож буй жор нь туркмен хэлээр пилафыг маш их хүчин чармайлтгүйгээр, хамгийн чухал нь гэртээ, өөрөөр хэлбэл зуух эсвэл олон тогоонд хоол хийх боломжийг олгоно. Бүгд найрамдах улс далайн эрэг тул загасны хоол маш их алдартай байдаг. Үүний дагуу pilaf нь хажуу тийшээ зогсдоггүй. Энэ жорүүнийг баталж байна.

Загастай туркмен пилаф

Найрлага:
Загасны филе (цурхай алгана, лууль, хилэм эсвэл одны хилэм) - 500 гр.
Булцууны сонгино - 2 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
Урт будаа - 1 аяга
Цөцгийн тос - 50 гр.
Турмерик - 0.5 tsp.
Амтлахын тулд давс.

Энэхүү жорын дагуу пилаф бэлтгэхийн тулд турмерикаас бусад амтлагч болон бусад амтлагчийг хэрэглэх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь аяганд алтан өнгө, тансаг үнэрийг өгөх болно.
Дээр дурдсанчлан ямар ч загас нь хамгийн бага яс агуулсан байвал тохиромжтой бөгөөд тэдгээр нь огт байхгүй бол илүү дээр юм.

Хоол хийх арга:

Нэг сонгино, лууваныг жижиг шоо болгон хайчилж, саванд эсвэл саванд хийнэ. Дээрээс нь загасны хэсгүүдийг байрлуулж, бүгдийг нь нэг аяга халуун давсалсан усаар асгаж, хүчтэй гал дээр буцалгана. Савны агуулгыг буцалгах үед нэн даруй гэрлийг бага зэрэг багасгаж, 10-15 минутын турш хаалттай буцалгана.

Дараа нь загасыг таган дор өөр аяганд хийж, шөлийг шүүж, хоёр шил орчим усаар шингэлнэ.

Хоёр дахь сонгиноо дахин нилээд цавчих ба хуурч ав цөцгийн тосцэвэр саванд ил тод болтол, өөрөөр хэлбэл хагас болгосон хүртэл. Турмерик хийнэ, шарсан мах нь өвөрмөц шар өнгөтэй болтол дахин 5 минут хуурна.

Цагаан будааны үр тариаг 6-7 удаа сайтар зайлж, сонгино руу дүүргэж, гадаргууг тэгшлээд 2 шил загасны шөл хийнэ.
Дулаан нэмээд буцалгаад бүх шингэн уурших хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь нүхтэй халбага ашиглан будаагаа хананаас холдуулж, гулсуур хийж, хэд хэдэн газар цоолж, доод чийг нь ууршдаг. Энэ нь ойролцоогоор 2-3 минут болно.
Дараа нь тагийг нь хааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, будаа бэлэн болтол дахин 10-15 минут буцалгана. Та оролдоод үзэхэд л мэдэж болно.

Бэлэн болсон пилафыг том аяганд хийж, дээр нь загасны хэсгүүдийг тавь. Та ургамал, анар үрээр чимэглэж болно. Улаан лооль, өргөст хэмхтэй салатаар үйлчилнэ. Ногоон цайгаар угаана.
Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махтай туркмен пилаф

Махтай пилаф хийх энэхүү жорыг зууханд хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ нь ижил хэмжээний будаа, мах, лууван өгдөг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Үхрийн мах - 0.5 кг.
Лууван - 0.5 кг.
Цагаан будааны үр тариа - 0.5 кг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Сармис - 2 толгой.
Ургамлын тос - 1 шил.
Ихэнхдээ халуун ногоо нэмдэггүй, гэхдээ нэмбэл хэдэн чимх турмерик нэмнэ. Эхлээд махаа угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, жижиг тогоонд халуун тосонд хуурч, гэхдээ хэрэв хүсвэл гүн хайруулын тавган дээр ажиллах болно.

Тэнд хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино илгээдэг.

Луувангийн туузыг 10 минутын турш шарсаны дараа махтай сонгино руу хийнэ. Лууванг бага зэрэг таглахын тулд буцалж буй ус хийнэ, давс, таган дор 15 минутын турш дунд зэргийн гал дээр буцалгана.

Pilaf хоол хийх эхний дүрэм бол будаагаа маш цэвэрхэн зайлж угаана! Үүнийг 6-7 удаа угааж, дараа нь zirvak дээр нэмнэ. Гөлгөр, илүү их ус нэмээд будаагаас 0.5-1 см өндөр байхаар шингэнийг өндөр дулаанаар ууршуулна. Дараа нь тогоог хананаас нүхтэй халбагаар салгаж, дунд хэсэгт нь үр тариа цуглуулж, чийгийн үлдсэн хэсэг нь ууршихын тулд ёроолд нь цоолбор хийнэ. Галыг багасгаж, савыг хааж, 15-20 минут буцалгана.

Унтрасны дараа махыг аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Үлдсэн найрлагыг нь хольж, тавган дээр байрлуулж, дээр нь жижиглэсэн махыг тавь.

Сайхан хооллоорой!

Тахианы махтай туркмен хэл дээрх пилаф

Туркмен пилаф нь бас их хэмжээний тосоор ялгагдана. Оруулсан жоруудад 1 шил тос бичсэн байдаг, гэхдээ та өөх тостой хоолонд дургүй бол хэмжээг нь хоёр дахин багасгаж болно.

Жорны найрлага:

Тахиа бол хагас гулууз юм.
Урт будаа - хагас кг.
Лууван - 2 ширхэг.
Сонгино - 2 ширхэг.
Ургамлын тос - 1 шил.
Сармис - 4-5 хумс.
Pilaf-д зориулсан халуун ногоо - 0.5 цаг / л.

Тахианы махыг том хэсэг болгон хуваа. Тогоонд тосыг халааж, махыг хуурч, 15 минутын турш хутгаж, тагийг нь таглана.

Зурагт үзүүлсэн шиг бид лууван, сонгино хайчилж ав.

Энд та дарааллыг бага зэрэг өөрчлөх хэрэгтэй бөгөөд эхлээд луувангаа мах руу, дараа нь сонгино хаях хэрэгтэй. Гэхдээ тэдгээрийг нэгэн зэрэг ачаалах шаардлагатай байдаг тул энэ нь хоол хийх үйл явц, ирээдүйн хоолны амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.

Бойлерыг хааж, 5 минут буцалгана өөрийн шүүс... Энэ хувилбарт сармисыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, будааны өмнө нэмнэ.

Будаагаа байгалийн жамаар олон удаа зайлж, булингар үлдэхгүй бөгөөд тогоонд хийнэ. Үр тарианы түвшингээс 1 см өндөрт буцалж буй ус хийнэ, хатаасан дилл, яншуй цацаж, тагийг нь таглаад эхлээд дунд зэргийн, дараа нь бага дулаанаар 20-30 минут буцалгана.

Бэлэн болсон ошыг хутгаж, том хавтгай таваг дээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Туркмен хоол нь энгийн байдал, илчлэгийн агууламжаараа ялгагдана. Газарзүйн болон түүхэн нөхцөл байдал нь зөвхөн соёлын амьдрал төдийгүй хоолны үндэс суурийг бүрдүүлэхэд асар их нөлөө үзүүлсэн. Туркмен ард түмэн удаан хугацааны туршид нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан тул хоолны тодорхой уламжлал бий болсон бөгөөд энэ нь хожим үндэс суурь болсон юм. үндэсний хоол... Үүний гол шинж чанаруудын нэг нь боломжийн үнэтэй бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг бэлтгэх энгийн, төвөгтэй арга зам юм. Домогт туркмен пилаф бол сонгодог жишээ юм дорнын хоол... Энэ нь сэтгэл татам, амттай бөгөөд цөөн хэдэн орц найрлагаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг үргэлж гар дээрээс олж болно.


Туркменистанд пилафыг айл болгонд чанаж хийдэг бөгөөд олон хүн үүнийг мэддэг. өөр өөр жор... Энэ хоол нь тус улсад хамгийн алдартай гэж тооцогддог. Уламжлал ёсоор бол энэ нь залуу хурга, лууван, сонгино, будаагаар хийгдсэн байдаг.

Бусад төрлийн махыг үндэс болгон ашиглаж болно: усны шувууд, туулай, тэр ч байтугай буга.

Туркмен хоолны пилафын нэг онцлог шинж чанар нь амтлагчийн хамгийн бага хэмжээ, зарим тохиолдолд огт байхгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч тусгай хоол хийх технологийн ачаар амттан нь гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Хэд хэдэн энгийн нууцыг мэддэг, тэр ч байтугай сонгодог жорТа жинхэнэ хоолны бүтээл бэлдэж болно.

Найрлага

• мах - 1 кг;
• будаа - 1 кг;
• ургамлын тос - 1 шил;
• Лууван - 500 гр;
• Сонгино - 500 гр;
• Ус - 7 шил;
• Амтлахын тулд давс.

Энэ хэмжээ нь 10 дундаж нэгж дээр суурилдаг. Хоол хийхэд 8-10 литрийн багтаамжтай тогоо эсвэл зузаан ханатай тогоо тохиромжтой. Лууван, сонгино тэнцүү хэмжээгээр авдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (тэдгээр нь махны хоёр дахин их байх ёстой). Гэхдээ хүссэнээрээ халуун ногоо нэмж болно сонгодог хувилбартэдгээрийг ашигладаггүй.

Бэлтгэл ажлын тодорхойлолт

Уламжлал ёсоор бол сонгодог туркмен пилафыг ширмэн тогоонд ил гал дээр чанаж өгдөг. Гэсэн хэдий ч хотын нөхцөлд үүнийг үргэлж хүлээн зөвшөөрдөггүй тул та үүнийг өөр ямар ч хоолоор сольж болно: хайруулын таваг, шөл, таваг эсвэл удаан агшаагч. Аяга таваг бэлтгэ: сайтар угааж, хатаана. Хүчтэй гал дээр тавиад сайн халаана (3-4 минутын турш шарж идэхэд хангалттай).


Тогоонд тос асгаж, цайвар цагаан утаа үүсгэхийн тулд хэдэн минут халаана. Жортой танилцана уу алхам алхмаар зурагнууд, мөн та бүтээгдэхүүн нэмэх бүх дарааллыг харах болно.
Тосыг шохойжуулж байх үед та хүнсний ногоог хальсалж, нимгэн цагираг эсвэл баар болгон цавчих хэрэгтэй.

Сонгины цагирагны өргөн нь 5 миллиметрээс ихгүй байх ёстой, хэрчиж нимгэн зүсэх тусам пилаф нь илүү амттай, анхилуун үнэртэй болно.

Бэлтгэсэн сонгиноо халаасан тосонд хийж, байнга хутгаж, зөөлөн болтол нь хуурна.
Сонгино сайхан алтан өнгө олж авмагц тогоонд мах нэмнэ.


Хэсэгүүдийн хэмжээ нь таны хэрэглэж буй махны төрлөөс хамаарна. Хэрэв та хурга хэрэглэж байгаа бол 4 х 4 см хэмжээтэй куб нь хамгийн тохиромжтой, шувууг илүү том хэсэг болгон хувааж болно. Махаа харанхуйлж, ирмэг дээр нь үзэсгэлэнтэй хүрэн царцдас үүсэх хүртэл үргэлжлүүлэн хуурна. Хоолыг шатаахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай!


Маханд хальсалж, урьдчилан хэрчсэн лууван нэмнэ. Лууванг хэрчих хамгийн сайн сонголт бол сүрэл гэж тооцогддог боловч та тэдгээрийг цагираг болгон цавчих боломжтой. 10 минутын турш мах, хүнсний ногоог үргэлжлүүлэн хуурч, тогоон дахь агуулгыг байнга хутгахаа бүү мартаарай.


Зирвак (үнэрт шөл) бэлтгэхийн тулд усыг халааж, шарсан хоолонд буцалсан ус хийнэ. Энэ үе шатанд та давс, халуун ногоо нэмэх хэрэгтэй (та тэдэнгүйгээр хийж болно). Сайн холино, махыг зөөлөн болтол нь 20 минутын турш хооллоорой. Цирвак буцалгахгүй, мах нь сайн чанаж байхын тулд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул. Та тогооны тагийг хааж болохгүй!


Сайн зайлж угаана будаа үр тариаусыг бүрэн тунгалаг болгохын тулд. Илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд шүүлтүүр эсвэл коланд руу буцааж хая. Галыг ихэсгэж, zirvak-ийг хүчтэй буцалгаад авчирч, будаагаа тогоонд хийнэ. Үр тариаг бүх гадаргуу дээр жигд давхаргад жигдрүүлж, соус нь 1-1.5 сантиметрээр бүрхэх ёстой. Хоол хийх явцад шөл буцалж байвал буцалж буй ус нэмнэ, гэхдээ бүү хутга!


Ус нь будааны түвшинд хүртэл уурших хүртэл өндөр дулаан дээр пилафыг үргэлжлүүлэн хооллоорой. Энэ үед энэ нь бага зэрэг боловсруулаагүй байх ёстой, гэхдээ хатуу ширүүн биш байх ёстой. Тогоог таглаатай хааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, чанаж болтол пилафыг үлдээгээрэй.

Будааг үйрмэгтэй байлгахын тулд ховилтой халбага ашиглан голд нь ойртуулж, үзүүр бүрээс нь сайтар түүж ав.

Та тогоогоо галаас аваад тагийг нь авалгүйгээр дахин 10 минут дулаацуулж болно.
Хэрэв та зөвлөмжийг дагаж, жорны дагуу алхам алхмаар хоол хийх юм бол дорнын гайхалтай амттантай байх ёстой. Улаан лууван эсвэл улаан лоолийн салаттай хамт үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Туркмен пилаф хийх видео жор

Өдрийн мэнд найзуудаа!

Хэдэн өдрийн турш би компьютерийн дэргэд байсангүй. Би буцаж ирээд шинэ гайхалтай жоруудыг үзсэн бөгөөд ойрын ирээдүйд ашиглахыг хичээх болно. Маш их баярлалаа! Би эргээд манай Муса Хайтад амласан амлалтаа биелүүлж, туркмен пилафын жор бичмээр байна.

Энэ нь дараах байдалтай байна.

ЗХУ-ын үед би Адлерт амарч байгаад Туркменистанаас ирсэн мэс засалч Майсатай уулзсан. Бид хоёр сайн дулаахан нөхөрлөдөг байсан: Москвагийн хоёр эмэгтэй, Майса бид хоёр. Энэ компанид би хамгийн залуу нь байсан бөгөөд өдөр тутмын ажилд туршлагагүй хэвээр байв. Би хуучин найзуудынхаа юу ярьж байгааг сонирхож сонсдог, заримдаа би "таван копейк"-ээ оруулдаг ...

Майса мэдлэгтэй хүн байсан! Тэр бидэнд эрүүл мэнд, туркмен хоол гэх мэт олон сонирхолтой зүйлийг хэлсэн. Тэр зөвхөн хэлээд зогсохгүй бичжээ шилдэг жор... Би энэ дэвтрийг одоо хүртэл хадгалдаг бөгөөд заримдаа Майсагийн жорыг ашигладаг. Тэдний нэг нь: Туркмен пилаф.

Та зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоо хэрэгтэй. Би хайруулын тавган дээр хоол хийдэг. Савны ёроолд хийнэ ургамлын тос... Газрын тосыг халаана. Шүдэнз авчраад асвал бэлэн байна гэсэн үг. Тосны үнэрийг арилгахын тулд хальсалж хэрчсэн сонгиноо хайруулын тавган дээр 4 хэсэг болгон хаяж, галыг унтраа.

Сонгино бага зэрэг шарсан бол сонгино аваад хогийн саванд хийнэ.

Мах: үхрийн мах + хурга, үхрийн мах, тахиа. Хэн юунд дуртай вэ. Махаа угааж, зүснэ том хэсгүүд... Тогоонд хийж, хуурч ав. Давс бүү хий. Ойролцоогоор 1 стакан ус нэмнэ. Майсагийн хэлснээр цөцгийн тос нь 4 хэсэг будааны хувьд 1 хэсэг хэрэгтэй. Би бага тавьсан. Махыг тогоонд чанаж болгосон тул бараг бэлэн болмогц давслах хэрэгтэй.

Лууванг хальсалж, тууз болгон цавчих. Сонгино хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. 800 гр - 1 кг махны хувьд та 500 гр лууван, 300 гр сонгино авах хэрэгтэй.

Бараг бэлэн болсон махыг сонгино, дараа нь лууван, дараа нь улаан чинжүүний нунтагаар хаах / Би "Pilaf-д зориулсан" халуун ногоо хэрэглэдэг, би ялангуяа barberry дуртай /. 10-15 минутын турш уур гарахгүйн тулд тогоог сайтар таглана.

Махыг хүнсний ногоотой хамт чанаж болгоно. Булингар нь арилах хүртэл будаагаа хүйтэн усаар угаана. Галыг багасгаж, будаагаа жигд тавьж, саад болохгүй. Та халуун устай данхтай байх ёстой. Давсны уусмалд хадгалсан уусмал хийх: халуун усанд хагас халбага / халбага / давс нэмнэ. Нүхтэй халбагаар дамжуулан давсны уусмалыг бүхэлд нь будаагаар хийнэ. Ус нь будаагаас 1.5 см өндөр байхаар асгаж, галыг томруулж, тагийг нь онгойлгож пилафыг чанаж болгоно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, усыг жигд буцалгаж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд та хайруулын тавган дээр эргүүлэх хэрэгтэй.

Будаа дээр 0.3-0.5 см ус тогтох үед галыг багасгана. Цагаан будааг зөвшөөрнө / лууван хүртэл / 1 удаа эргүүлнэ. Үүний дараа та сармисны хумс, алимны жижиг хэсгүүд эсвэл сармис + үзэм, сармис + quince зэргийг будаа руу хийж болно. Би бас хатаасан чангаанз, prunes нэмэх дуртай.

Ус нь пилафын дээд хэсэгт хүрэхийн тулд та модон саваагаар догол хийж болно. Тагийг нь хааж, бага зэрэг харанхуйлна. Дараа нь тогоогоо галаас аваад хөнжилдөө боож 30-40 минут байлгана. Үүний дараа будаагаа халбагаар цацаж дуугарвал будаа бэлэн болно. Хэрэв бүрэн бэлэн болоогүй бол хөнжилдөө боож болно.

Ширээн дээр үйлчлэх:

Цагаан будаа, алимыг тусад нь, лууван, махыг таваг дээр тавь. Quince нь тавагны ирмэг дээр байж болно. Та салатаар үйлчилж болно: dill + яншуй, улаан лууван, grater дээр жижиглэсэн, бага зэрэг цуу + ногоон сонгино.

Хэрэв лууван элсэн чихэргүй бол элсэн чихэртэй элсээр цацна. Ойролцоогоор 1 халбага.

Энэ жор надад үнэхээр таалагдаж байна. Тэр болгонд пилаф нь өөр, амттай байдаг.

Сайхан хооллоорой!