Roti Borodino tanpa ragi di rumah. Roti Borodino buatan sendiri klasik di dalam ketuhar. Video: Roti Borodino dalam ketuhar

9 ", kami menghantar resipi untuk roti Borodino di sana dalam pencalonan" Makanan lelaki ".

Borodinsky mengikut GOST 1984

Siaran ini sudah menjadi yang kedua tentang roti Borodino mengikut GOST (tidak termasuk catatan lain mengenai roti bukan GOSTovsky Borodino dalam blog kami), khusus untuk roti Borodino.

Tiada data yang boleh dipercayai mengenai rupa roti Borodino. Terdapat beberapa versi asal usul produk ini.

Buat pertama kalinya roti seperti itu dibakar di biara Spaso-Borodino oleh para menterinya. Terdapat kedai roti di sebelah biara, di mana resipi untuk roti Borodino dengan taburan ketumbar aromatik telah dicipta, yang dibakar untuk makan malam pengebumian.

Versi lain mendakwa bahawa pencipta pastri wangi menjadi komposer Rusia Alexander Porfirevich Borodin, ini berlaku selepas lawatannya ke Itali. Tetapi, saintis mempersoalkan versi ini - rai tidak tumbuh di Itali dan tidak popular untuk membakar roti.

Resipi untuk roti Borodino sebenar mengikut GOST telah dicipta di Moscow Baking Trust pada tahun 1933, salah satu bahan adalah ketumbar, digunakan sebagai percikan. Mungkin dari masa ini Roti rai ditaburkan dengan biji ketumbar mula dipanggil Borodinsky.

Kami telah bercakap tentang resipi untuk perapian Borodino era Soviet, yang tidak direkodkan oleh GOST, tetapi juga oleh OST, ia adalah resipi tahun 1935, yang dimiliki oleh tuan kedai roti terkenal Lev Yanovich Auerman. Roti ini diperbuat daripada campuran rai yang dikupas dan tepung bijirin penuh, yang untuk resipi ini diambil dalam bahagian yang sama, iaitu, roti tersebut adalah 100% rai, ia adalah perapian, yis tidak digunakan untuknya, anda boleh membaca lebih lanjut mengenai resipi itu sendiri dan pelaksanaannya di blog kami .

Dan resipi roti pertama mengikut GOST ialah Borodinsky mengikut GOST 5309-50.

Borodinsky roti - adalah salah satu jenis yang paling popular roti Rusia. Pada tahun 1920-an - 1930-an, roti jenis ini hanya dihasilkan di Moscow. Pada tahun-tahun yang jauh itu, roti Borodino berkualiti terbaik dibuat di Moscow tuan kedai roti - Latvia, dan di tempat kedua dalam rasa dan kualiti adalah roti, dihasilkan oleh koperasi Khlebozavod pekerja OGPU.

Kaedah yang paling khas untuk membuat roti Borodino adalah tiga:

1. Penyediaan doh dengan membancuh malt, biji jintan dan sebahagian tepung dan menguli tanpa isi. Kaedah ini digunakan oleh tuan Spredze dan Zakis (berdasarkan nama orang Latvia) dalam kedai roti nombor 159.


2. Uli terus doh menggunakan biji jintan dan malt tanpa dimasak. Kaedah ini digunakan pada Bakeri # 1 koperasi pekerja OGPU.


3. Penyediaan doh dengan cara biasa, seperti kastard rai (manis dan masam) dengan rasschin (doh), tetapi dengan penambahan bahan mentah tambahan kepada kumpulan: bahan aromatik dan gula.

Untuk membekalkan Muscovites dengan roti Borodino berkualiti tinggi, persoalan untuk membangunkan standard untuknya telah dibangkitkan. akhirnya piawaian itu telah diformalkan dalam GOST 5309-50 dalam amanah kedai roti Moscow berdasarkan resipi roti No. 159. Kemudian, berdasarkan GOST ini, ia telah dibangunkan GOST pada tahun 1984 di bawah nombor 2077-84.

Petikan dari GOST 5309-50:

"Standard ini terpakai untuk roti Borodino yang disediakan dengan kaedah bru daripada campuran kertas dinding rai dalam jumlah 80%, tepung Gandum Gred II dalam jumlah 15%, malt rai merah dalam jumlah 5% dengan penambahan garam, gula, molase dan ketumbar, atau jintan, atau anise dalam doh masam dengan atau tanpa penambahan yis ( !!!, kedua-dua penggunaan dan ketiadaan yis dalam resipi dibenarkan, irina-co) ».

Tetapi, seiring dengan berlalunya masa dan banyak yang berubah: tidak lama lagi, bukan sahaja tepung gandum gred ke-2, tetapi juga ragi industri dalam jumlah yang besar, serta tepung kentang dan minyak sayuran(lihat imbasan di penghujung catatan dari buku oleh L. Ya. Auerman).

Demi keadilan, perlu diperhatikan bahawa, sebagai contoh, resipi GOST 1948 masih mengandungi bahagian yis yang sangat kecil (hanya 0.1% daripada jumlah berat tepung), dan juga termasuk doh masam, yang disediakan berdasarkan daripada doh masam(iaitu doh yang tinggal dari batch terakhir). Roti ini pada tahun 1948 dibakar dengan perapian.

Tetapi resipi Borodinsky 1984 mengikut GOST, mengikut mana kita akan membakar roti hari ini (resipi dari buku "Pengeluaran jenis roti kastard menggunakan tepung rai", LI Kuznetsova et al., 2003) menyediakan beberapa pilihan teknologi untuk membuat roti, iaitu tiga:

betul-betul versi tradisional mengandungi juga sebahagian kecil yis industri dan pemula penapaian spontan, serta versi baru resipi:
- pada daun teh kering dan
- pada pembuatan bru kering yang kompleks dengan penggunaan bahan tambah pengasidan, di KMKZ (kultur asid laktik kompleks).

2 varian terakhir dicirikan oleh bahagian yis industri yang lebih besar yang dimasukkan ke dalam doh (0.7-2.2%). Semua roti ini, sudah tentu, telah dibakar dalam acuan, kerana kaedah penaik perapian adalah lebih susah payah dan memerlukan tahap profesionalisme yang lebih tinggi.

Untuk rujukan
Pembuatan bir kering - mengandungi tepung rai bengkak (tepung yang diproses dengan kaedah pengeringan roller, penyinaran inframerah dan penyemperitan, dengan bantuan proses ini pengubahsuaian dicapai, iaitu, perubahan dalam struktur kanji tepung). Kesan memasukkan tepung sebegitu ke dalam doh adalah hampir sama dengan kesan membancuh, tetapi ia mengelakkan proses membancuh terus sebagai peringkat yang berasingan, memudahkan dan mengurangkan kos pengeluaran.
Aditif pengasidan - menggantikan masam penapaian spontan dan KMKZ, boleh terdiri daripada pelbagai komponen, sebagai contoh, seperti: serbuk abu gunung dari buah pomace atau rowan sendiri, whey keju kering, malt rai yang ditapai, penyediaan enzim "Fungamil".
Ekstrak malt (Maltax) - teknologi pengeluaran adalah serupa dengan teknologi pengeluaran molase: ia dihasilkan daripada ekstrak akueus barli atau rai malt matang dan kadangkala gandum dalam bentuk cecair pekat likat.
KMKZ ialah kultur pemula asid laktik yang kompleks. Ia digunakan secara aktif untuk membakar roti rai dan rai-gandum di kedai roti Soviet dalam kombinasi dengan yis industri. Perbezaan utama antara budaya pemula ini dan budaya pemula penapaian spontan ialah ia boleh dikatakan tidak mengandungi yis, ia didominasi oleh bakteria asid laktik, terutamanya Lactobacillus casei, L. fermentum. Budaya permulaan ini dicirikan oleh keasidan yang tinggi, mencapai 22-25 darjah, yang menindas aktiviti hampir semua mikroorganisma asing, oleh itu, ia mampu memelihara diri dan penyimpanan jangka panjang.

Sejarah transformasi resipi roti Borodino dengan baik menunjukkan bagaimana teknologi pengeluaran roti rai di Rusia secara beransur-ansur dipermudahkan. Ini disebabkan, untuk sebahagian besar, keinginan untuk mengurangkan kos produk akhir.
Tetapi, bagaimanapun, seseorang tidak boleh lupa bahawa sehingga masa tertentu Kesatuan Soviet memberi makan rakyatnya dengan roti yang agak berkualiti tinggi, yang, walaupun ia termasuk yis perindustrian, tetapi hanya minimum mereka. Selebihnya, dalam penyediaan roti Borodino, bahan semula jadi digunakan: malt dan masam yang ditapai semula jadi, dan bukan ekstrak malt dan pengasid. Roti ini agak sihat dan sihat.

Hari ini kami menawarkan anda untuk membakar Borodinsky mengikut GOST pada masam semula jadi, tanpa menambah yis (kami mengecualikan mereka daripada resipi), resipi mengikut GOST 1984 pada masam penapaian spontan.

Kita juga kami memberikan dalam siaran kami varian membakar roti Borodino menggunakan tepung ejaan (inovasi kami) dan bukannya tepung gandum gred 2: Lagipun, seperti yang anda tahu, tepung yang dieja diserap lebih mudah daripada tepung gandum, kerana kandungan antinutrien tumbuhan yang lebih rendah berbanding dengan tepung gandum moden (antinutrien atau toksin tumbuhan adalah bahan yang menghalang penyerapan penuh bijirin, yang sering menyebabkan alahan. tindak balas dan keradangan mukosa usus)...

Jadi, hari ini kita membakar roti Borodinsky mengikut GOST, dibentuk, dengan masam, menggunakan daun teh, malt merah rai dan molase gelap, dengan tambahan tepung gandum gred 2 atau tepung ejaan bijirin penuh.

peralatan:

Sudu memasak, logam
- filem berpaut
- kertas kulit
- termos dengan mulut lebar atau bekas dengan dinding tebal, yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar, dengan jumlah sekurang-kurangnya 2 liter - untuk membancuh
- bekas untuk doh masam (sekurang-kurangnya 1.5 l) dan span doh (sekurang-kurangnya 3-3.5 l)
- kuali roti aluminium profesional L7
- sisik masakan
- pembahagi doh plastik dengan tepi yang fleksibel
- untuk mengekalkan suhu yang diperlukan: kabinet kalis, atau lantai hangat, atau pemanas bilik
- termometer masakan
- berus silikon
- pengisar kopi atau mortar dengan alu
- pistol semburan
- ayak nilon halus (jika kita menggunakan ejaan bijirin penuh untuk membakar)

Jumlah untuk satu roti seberat kira-kira 850 gram, kita perlukan:
- 400 gr tepung rai bijirin penuh
- 75 gr tepung gandum, pengeluar gred ke-2 "Divinka"

- 20 g sirap maltosa gelap
- 30 gr gula
- 3 g jintan putih
- 5 gr garam
- 410 gr air (+ - 10 gr)

ragi:
- 35 g pemula masam rai pada puncak aktiviti
- 30 gr tepung rai yang dikupas
- 20 gr air
Jumlah: 85 g

Kimpalan:
- 25 gr malt rai merah ditapai
- 75 gr tepung rai bijirin penuh
- 250 gr air
- 2 g biji jintan yang dikisar
Jumlah: 352 g

Doh:
- 85 g asam keping
- 352 gr daun teh
- 175 gr tepung rai bijirin penuh
- 125 gr air (+ - 10 gr)
Jumlah: 737 g

Doh:
- 737 gr doh keseluruhan
- 75 gr tepung gandum, gred ke-2 (atau bijirin penuh yang dieja dengan dedak yang diayak)
- 100 g tepung rai bijirin penuh
- 30 gr gula
- 20 gram molase
- 5 gr garam
Jumlah: 967 g

Persediaan

1. Pemula: pada waktu petang, campurkan bersama tepung gandum rai 30g, masam rai 35 gr, air 20 gr. Tutup dengan filem berpaut dan biarkan selama 9 jam pada suhu 24 darjah Dari atau 12 jam pada suhu. 22 darjah DENGAN.

Menjelang pagi, ragi harus meningkatkan jumlah sebanyak 1.5 - 2 kali.

2. Pada malam hari pembakar, pada waktu petang, sediakan bancuh: dalam termos dengan leher lebar, tuangkan tepung rai keseluruhan 75 g, malt merah 25 g, ketumbar 2 g (kisar dalam pengisar kopi atau tumbuk dalam mortar dengan alu), tuangkan 250 g dengan air panas (suhu kira-kira. 97 darjah C).

Sebahagian daripada tepung (kira-kira 10%) boleh diketepikan dan ditambah pada penghujung kumpulan bru, ini akan membantu membawa enzim aktif tambahan ke dalam minuman.

Kacau daun teh dengan sebati dengan sudu logam (kami tidak mengesyorkan menggunakan pengisar, kerana terdapat terlalu banyak daun teh pada bahagiannya yang bergerak, yang sukar dibersihkan kemudian). Tutup termos dan biarkan dalam sakarifikasi semalaman.

Jika anda menggunakan pinggan berdinding tebal dan bukannya termos, maka daun teh diperlukan saccharifice pada temp. 63-65 hujan batu. Dari dalam masa 2 jam: dalam ketuhar atau kabinet kalis, semak dengan termometer bahawa suhu adalah betul. Sekiranya suhu terlalu tinggi (70-75 darjah C), infusi akan mula dibakar dan kehilangan kelembapan, dan jika suhu tidak mencukupi, proses sakarifikasi akan menjadi terlalu lembap.

Nasihat: di kedai roti, kehilangan pembuatan bir apabila menguli doh adalah minimum, ini dipastikan dengan bantuan peralatan teknologi khas. Di rumah, kami terpaksa membancuh dalam satu bekas, dan menguli doh dalam yang lain, sebahagian besar infusi kekal di dinding hidangan, dan ia, pada gilirannya, kadang-kadang mengandungi air yang diperlukan mengikut resipi. Oleh itu, kehilangan air dalam pembuatan satu roti boleh menjadi ketara. Oleh itu, kami sentiasa menambah bru ke dalam doh mengikut berat, dan membancuh semua bahan secara berlebihan (menambah 10% kepada berat semua bahan).

3. Kami buat OPARU.

Satukan semua pemula, semua daun teh, 175 g tepung rai bijirin penuh dan 125 g air dalam mangkuk.

Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan ketepikan. 1.5-2 jam pada suhu. 29-30 darjah C... Ia juga penting untuk mengacau doh dengan sudu atau spatula, kerana sebahagian besarnya juga boleh kekal di tangan anda.

Doh harus meningkat dalam jumlah sekurang-kurangnya 1.5-2 kali, gelembung harus muncul di permukaan.

4. Kami buat doh.

Campurkan dalam mangkuk semua doh dan tepung bijirin penuh 100 g, gandum gred ke-2 (atau bijirin yang dieja - ayakan dedak melalui penapis nilon halus) 75 g, garam 5 g, gula 30 g, molase 20 g. Doh berketumpatan sederhana, tidak mengekalkan bentuknya dalam ketulan.

Tutup dengan filem berpaut dan ketepikan. 4 jam pada suhu 29-30 hujan batu. DENGAN.

Doh hendaklah meningkat dalam jumlah sekurang-kurangnya 2 kali ganda.

5. Susun atur doh dalam acuan, digris dengan lapisan tebal atau lemak babi, atau dalam dua lapisanminyak sapi.

Kecutkan sedikit doh dengan tangan anda dalam acuan. BORANG bar, menggunakan sudu (dia perlu meratakan bahagian atas bahan kerja, dan juga melilitkan sudu dengan bonjolan ke arah doh, di antara doh dan dinding acuan untuk membentuk sisi condong bahan kerja). Sudu mesti diturunkan ke bahagian bawah borang dan membuat pergerakan ke atas dan ke bawah.
Pemegang garpu atau sudu nipis diperlukan untuk membentuk doh di sudut acuan, dan spatula silikon diperlukan untuk menyeterika semua permukaan ini sehingga licin. Semua "alat" ini boleh dibasahi sedikit dalam air secara berkala untuk meluncur dengan lebih baik.

Ia mungkin ternyata doh akan menjadi sangat cair dan akan merebak sepanjang masa semasa membentuk, tetapi semua yang sama, semua manipulasi ini mesti dilakukan. Dalam kes ini, apabila membakar pada kali seterusnya, kurangkan jumlah air sebanyak 20 g semasa menguli dan kurangkan sedikit masa membuktikan, jika tidak, doh sekali lagi akan menjadi sangat cair.

Tutup borang kerajang atau topi mandi (gris dari tepi doh minyak sayuran).

6. RUANG:60 minit pada temp. 25 darjah DENGAN.

Sembur seluruh permukaan roti dengan botol semburan dan taburkan dengan biji ketumbar keseluruhan.

7. BAKAR dengan di atas batu untuk pizza tanpa wap di:

230 hujan batu. C - 15 min,
210 hujan batu. C - 15 min,
180 darjah. C - 30 min.

Panaskan ketuhar selama 1 jam pada maksimum. laju. 230 darjah C, adalah perlu untuk meletakkan bahan kerja dalam bentuk dalam ketuhar dengan cepat, tanpa menggulung batu piza keluar.

Selepas anda mengeluarkan roti dari ketuhar, griskannya dengan jeli berkanji dengan berus, yang mesti dimasak terlebih dahulu (1 sudu besar kanji tanpa bahagian atas setiap 200 ml air, bancuh), tetapi anda tidak boleh griskannya.

Sejukkan roti siap tanpa perlindungan di atas rak dawai selama 2-3 jam, kemudian bungkusnya dengan tuala nipis (sebaik-baiknya linen). Potong roti selepas 24 jam paling awal.

P. S. Roti yang dibakar menggunakan ejaan mempunyai keliangan yang lebih rendah sedikit berbanding tepung gandum gred 2, ketinggian roti 1-1.5 cm lebih rendah.Namun tiada perbezaan rasa yang dapat dirasai.

Nota Resipi:

Saya menyimpan masam rai saya pada 22-24 darjah C, jika suhu masam anda lebih tinggi (ini berlaku pada kemuncak musim panas), maka untuk mendapatkan roti tanpa retak, syarat berikut mesti dipenuhi:

1) Tukar suhu doh dan doh (lebih rendah kepada 27 darjah C)
2) Tukar penghidratan doh: kurangkan jumlah air yang dimasukkan ke dalam doh sebanyak 10-15 g
3) Kurangkan masa menyimpan doh (menapai 1.5 jam dan bukannya 2 jam)

Semua langkah ini boleh digunakan secara gabungan atau berasingan, bergantung pada tahap tinggi suhu budaya anda.
Jika suhu mengekalkan budaya pemula anda adalah di bawah 22-24 darjah C, maka ia patut disegarkan 2-3-4 kali pada suhu 22-24 darjah C selama satu atau dua hari dan kemudian letakkan roti di atasnya, jika tidak roti juga mempunyai kemungkinan yang tinggi ia akan retak semasa membakar.

Adakah anda tahu apa yang diimpikan oleh orang yang tinggal di luar negara? Gula-gula, herring dan ... roti Borodino! Tetapi jika gula-gula dan herring boleh didapati, maka dengan roti hitam, perkara-perkara lebih rumit. Pada hari yang lalu, seorang kawan saya yang tinggal di Amerika menulis kepada saya meminta resipi untuk roti Borodino buatan sendiri. Inilah cara kami mengumpul resipi di seluruh dunia :-)

Saya cuba membakar beberapa versi roti ini, tetapi yang paling penting saya suka resipi yang dikongsi rakan saya dari Belarus, Tanya dengan saya. Saya pula berkongsi dengan anda.

Untuk membuat roti Borodino klasik di rumah (dalam ketuhar), kami memerlukan produk sedemikian.

Perkara pertama dahulu, mari kita bancuh malt. Tuangkan 150 ml air mendidih ke atas malt, kacau. Ketepikan, biarkan sejuk sedikit.

Campurkan baki 250 ml air dengan madu.

Campurkan kedua-dua jenis tepung, yis, tambah garam, malt sejuk dilarutkan dalam air dan air dengan madu. tambah minyak kat situ...

Uli doh yang lembut dan sedikit melekit. Masukkan ke dalam mangkuk yang telah digris minyak bunga matahari... Tutup dengan kerajang dan biarkan di tempat yang hangat selama 1-1.5 jam. Jika ia sangat hangat, maka doh akan muncul dalam satu jam.

Doh sudah sedia untuk digunakan. Ia telah berganda saiznya.

Kami mengulinya, meletakkannya dalam bentuk, disapu minyak atau dilapisi dengan kulit. Minyak sedikit dengan air, taburkan dengan ketumbar, tekan perlahan ke dalam doh. Tutup dengan tuala dan biarkan hangat selama 30-40 minit.

Doh dah naik lagi, boleh bakar.

Kami membakar roti Borodino buatan sendiri dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 40 minit. Masa memasak akan bergantung pada ketuhar anda.

Roti Borodino sudah siap. Sejukkan pada rak dawai.

Selamat menjamu selera!

Bahagikan adunan yang telah siap kepada bahagian dan masukkan ke dalam acuan yang telah disapu minyak. mentega... Tiada apa yang perlu kita bahagikan, ujian itu hanyalah satu bentuk.

Ia tidak perlu melincirkan dengan mentega. Ia semua bergantung pada bentuk, ada kemungkinan bahawa sayur-sayuran akan cukup. Dalam roti sejumlah besar gula (tambah molase), yang menjadi karamel pada kerak dan ia mudah terbakar / melekat pada acuan. Mentega membantu saya. Anda boleh mencuba lemak babi. Sekarang saya mempunyai acuan yang sentiasa disapu dengan sayur-sayuran dan sudah ditutup dengan lapisan nipis yang berterusan, seperti dalam kuali, cukup mudah bagi saya untuk melincirkan dengan lapisan nipis sayur-sayuran dan roti siap dengan mudah melompat keluar dari acuan .

Menggunakan spatula silikon dan air, letakkan doh terus ke dalam acuan dan ratakan permukaannya. Pada mulanya, anda boleh membuang doh di atas meja basah dan membentuk roti dengan tangan basah, licinkan dan kemudian pindahkan ke dalam acuan.

Kami meletakkan borang pada kalis selama 40 minit, pada suhu 30C yang sama. Tuangkan sedikit air mendidih ke dalam kuali supaya lembap di dalam ketuhar dan kerak di atas tidak kering. Atau gantikan secawan air panas, ia juga akan mengekalkan suhu. Selepas 40 minit (atau lebih awal! - kami memantau) kami mengeluarkan borang dengan doh yang naik, hidupkan ketuhar dan panaskan sehingga 200C. Pengalaman praktikal menunjukkan bahawa 200C pada tombol pengatur sama sekali tidak bermakna akan ada 200C di dalamnya. Mungkin lebih banyak, mungkin kurang. Ada kemungkinan ia sepadan. Saya sangat mengesyorkan membeli termometer ketuhar untuk mengetahui dengan jelas pada kedudukan pengawal selia apakah suhu sebenar yang diperolehi.

Doh dalam acuan telah mengembang. Ia kekal untuk melincirkan dengan mash tepung dan air, taburkan dengan biji ketumbar di atas dan hantar ke ketuhar.

Sekarang tentang menaburkan roti dengan biji ketumbar. Biji memerlukan kira-kira satu sudu teh. Oleh resepi asal perlu buat tumbuk tepung (1 sudu besar tepung untuk 2 sudu besar air). Apabila doh mengembang, perlahan-lahan sapukan adunan berkrim ini pada roti, taburkan dengan bijirin dan masukkan ke dalam ketuhar.

Baru-baru ini, saya mula melakukannya secara berbeza: kami mengalihkan doh ke dalam acuan, melicinkannya dengan spatula, dan taburkan dengan kacang ketumbar. Boleh sembur dengan spray gun sebelum tu tapi doh dah cukup melekit. Taburkan ketumbar, tampar sedikit dengan spatula, yang melicinkan doh (sedikit rendam bijirin ke dalam doh), dan masukkan acuan ke dalam ketuhar untuk kalis selama 40 minit.

Bijirin memegang dengan sempurna, selepas dibakar kita gris dengan jeli kanji dan ia akan membetulkan semua keindahan ini daripada jatuh. Beri perhatian - dengan cara klasik, kita mula-mula menunggu doh forome mengembang, salutkan roti dengan pembicara, taburkan dengan bijirin dan masukkan ke dalam ketuhar. Cara kedua - pertama taburkan dengan bijirin, kemudian bukti.

Masukkan 1/2 cawan air mendidih ke dalam kuali di dalam ketuhar, masukkan ke dalam acuan. Kami mengekalkan suhu sekitar 200C - kami mengawalnya menggunakan termometer sebenar di dalam ketuhar. Jika tiada, kami memilih haba secara empirik. Bakar selama 60-65 minit. Roti sepatutnya menjadi gelap, tetapi tidak hitam!

Lima minit sebelum kesediaan, anda perlu memasak jeli, tidak terlalu tebal dan tidak terlalu cair. Masak dari 1/2 sudu besar yang disukat. kanji dan 1/2 cawan air, masak sehingga mendidih dan reneh selama beberapa minit:

Kami mengeluarkan roti, goncangkannya dari acuan, tutup kerak atas dengan ketumbar dengan jeli kami, pada roti panas ia segera mula mengukus dan kering. Selepas penyejatan kelembapan, kerak yang berkilat dan sangat cantik akan kekal. Ia tidak membenarkan roti kering terbuka untuk masa yang lama.

Itu, secara umum, itu sahaja. Kami biarkan roti itu sampai ke keadaannya sehingga pagi ... Roti rai tidak dimakan langsung, biarkan ia masak sehari, "untuk mencapai keadaan".

Ivan, hello! Anda perlu mengukur tengah dan 67-70 darjah. - sama ada kuarnya rosak, atau roti mentah :) Anda perlu mempunyai 98-100.

Lena, hello!
Sejauh manakah anda mengukur suhu dengan probe? Ia bukan 97 di tengah-tengah roti, bukan? ini kepada soal kesediaan.. Bagi saya, jika anda melekat kuar di tengah roti (l11), maka ada 67-70 ... adakah ini normal?

Anna, anda mempunyai beberapa sedap yang luar biasa)))

Oksana, untuk kesihatan anda! Dan saya suka roti ini, tetapi atas sebab tertentu saya jarang membakarnya)

Borodino yang menarik, ajaib, wangi, halus, lapang! Ia kelihatan seperti biskut dalam tekstur! sangat sedap! Elena, terima kasih atas kerja dan pengalaman anda, kerana berkongsi pengetahuan anda!

Lena, terima kasih banyak atas resipi roti yang tiada tandingan ini! Saya tidak pasti sama ada saya akan berjaya, saya seorang tukang roti masam pemula, tetapi roti itu kelihatan cantik! Saya membakar sepenuhnya pada tepung rai yang dikupas, kami tidak mempunyai tepung gandum gred ke-2, jadi saya menggunakan yang berkualiti tinggi. Rotinya super! Terima kasih kerana berkongsi resipi dan amalan terbaik!

Marina, terima kasih banyak! :)

Terima kasih banyak untuk resipi ini dan keseluruhan blog! Saya mula membakar roti asam selepas menonton Instagram) Terima kasih kerana berkongsi kraf yang begitu hebat dan memberikan banyak maklumat!

Nastya, dalam resipi semuanya adalah untuk satu Borodinsky, sekarang saya akan membetulkannya dalam teks supaya tidak mengelirukan sesiapa pun.

Selamat petang, saya mengambilnya sekarang untuk membakar roti mengikut resipi anda, tetapi saya agak keliru dengan gram dan 2 roti anda) Dalam perenggan tentang pembuatan bir itu tertulis bahawa ia akan mencukupi untuk kedua-dua roti, dan dalam perenggan kedua anda menguli doh dengan mengambil "semua daun teh dan 185 gram tepung rai ". Pada titik manakah anda perlu mengurangkan separuh infusi?

Valery, doh ini biasanya lebih cepat, saya mempunyai ragi spontan muda pada masa itu.

Elena, hello! Saya ingin bertanya kepada anda tentang masa penapaian dan kalis. Adakah masa yang lama seperti ini normal untuk roti ini atau adakah masalah asam masam? Terima kasih

Valery, hello! Malt TIDAK ditapai berfungsi secara berbeza, ia kaya dengan enzim, ia digunakan dalam beberapa roti rai, contohnya, di Riga, dan ia tidak memberikan rasa dan aroma yang sama seperti malt gelap. Ia juga dibancuh dan ditambah dalam kuantiti yang lebih kecil.

Elena, hello! Terima kasih untuk resipi! Roti itu ternyata sangat lazat, semua orang menyukainya. Beritahu saya, bolehkah anda menggunakan malt yang tidak ditapai untuk membancuh gandum, roti rai gandum dengan cara yang sama seperti dalam resipi ini dengan ditapai atau sebaliknya? Saya tidak menemui contoh dalam resipi anda. Terima kasih

Di VK terdapat kumpulan yang dipanggil "Roti saya", sebagai tambahan, saya di sana Lena Zheleznyak (Lutsenko). Dan dalam FB ada kumpulan yang dipanggil "Khlebomoly" dan saya Olenka Zhestyanka di sana.

Ya, tetapi bagaimana untuk mencari anda?

Julia kalau roti tu sedap dan bakar, tak melekit, semuanya ok. Untuk masa yang lama atau tidak untuk masa yang lama, doh itu ditapai dengan anda, saya tidak boleh mengatakan, kerana saya tidak melihatnya dan saya tidak tahu bila anda meletakkannya untuk ditapai.
Adakah anda tiada di VK atau FB? Ia adalah mungkin untuk menunjukkan gambar di sana.

Lena, hello! Kemudian dia tidak mengikut nasihat, meletakkannya dalam pembuat roti pada mod Perancis-6 jam. Menerima batu bata dengan usus basah :-) Membuangnya.
Semalam saya buat sekali lagi, tetapi ragi-brew untuk malam, doh pada waktu pagi, sehingga pukul 18 doh ditapai (tidak lama?), Dan kemudian ia dibancuh sehingga 23. Sedikit terlalu banyak, sudah tentu, tetapi saya mahu bangkit lebih banyak lagi, nampaknya saya bangkit dengan sangat tidak aktif. Dan saya menetapkannya selama 1.5 jam membakar dalam hp. Baik, dibakar, sekarang saya memotong sekeping :-)
Saya tidak tahu sama ada masa kalis penapaian saya adalah normal? Atau adakah ia individu untuk setiap satu?

Julia, saya membuat daun teh dan masam pada waktu petang sebelum tidur, pada waktu pagi saya membuat doh, selepas doh, penapaian dan kalis. Jika anda tidak membakar pada enzim bacon, maka doh akan ditapai selama kira-kira satu setengah hingga dua jam pada suhu 30 darjah. Rendam selama 40-60 minit pada suhu bilik, tetapi semuanya bergantung pada suhu di dapur anda dan budaya permulaan anda. Saya tidak ingat sama ada anda menjawab saya atau tidak, saya akan ulangi: anda tidak mempunyai ketuhar? Untuk mencuba resipi ini di luar mesin roti.
Setakat ini, jangan meletakkan apa-apa pada kelewatan, anda tidak perlu cuba mengautomasikan segala-galanya, terutamanya Borodinsky, Lakukan segala-galanya dengan tangan anda yang anda perlukan untuk mendapatkan doh, menapainya dalam mangkuk, dan kemudian JANGAN PILIH, rumuskan dan masukkan ke dalam baldi HP, atau tanpa acuan, selepas penapaian dalam mangkuk, BERHATI-HATI masukkan sudu basah dalam baldi HP, ratakan bahagian atas tanpa tekanan kuat dan taburkan dengan ketumbar. Doh akan berjaya - hidupkan mod penaik.
Doh rai tidak diminyaki dalam erti kata literal, ia tidak renyuk atau digas, tetapi dibentuk dengan teliti atau dimasukkan ke dalam acuan.

Helen, saya akan datang kepada awak lagi..
cuma tak faham nak buat apa... terus fikir, fikir..
Pagi saya buat daun teh dan azkwask (peringkat 1).
Sekarang pada pukul 17 saya mencampurkan ragi dengan minuman, iaitu, saya membuat doh ...
Selepas 4 jam, anda perlu meletakkan doh..
Ia akan merayau...? berapa jam untuk penapaian?
Kemudian proofing.. Berapa jam untuk proofing?
Saya tidak faham bagaimana saya boleh menulis penaik roti ini setiap hari.
Saya menguli doh lebih kurang 21 jam ternyata..
Jika semuanya mengikut peraturan, maka penapaian akan berjam-jam sehingga 1 pagi, bukan? Atau menjaga fakta?
Lepas tu kena uli doh dan tunggu proofing.. Sampai pukul 3 pagi? 4? Atau, sebenarnya, juga?
Bagaimanakah saya masih boleh mengalihkan kerja kepada HP?
Adakah mungkin untuk menguli doh dan menetapkan mod HP untuk ditapai dan diletakkan di sana?
Tetapi tidak ada riak, bukan? (Saya masih tidak faham, tiada yang ditulis tentang ini) ..

Dan bagaimana jika anda meletakkan doh untuk penapaian dalam CP, dan kemudian hidupkan mod tertunda dan selepas beberapa ketika CP mula menguli, dengan itu menghancurkan doh ... Atau adakah menguli yang lama tidak baik untuk roti?
Dan berapa banyak yang diperlukan untuk kalis?
Saya tidak faham:-(((
Bagaimanakah anda memuatkan barangan bakar setiap hari?
Adakah anda perlu membancuh pada waktu pagi?

Julia, penapaian, mengalir dengan lancar ke dalam kalis, adalah doh yang ditapai dan roti yang tidak boleh digunakan. Saya mohon anda, baca artikel blog tentang doh rai, tentang peringkat dan maknanya secara prinsip. Tidak semestinya anda perlu menggunakan mod yang begitu panjang untuk roti ini, saya akan memuat turun arahan dan melihat mod mana yang sesuai untuk anda. Tetapi untuk anda, sebagai panduan, inilah yang: baca resipi, perhatikan berapa banyak doh harus ditapai pada setiap peringkat. Kira-kira perkara yang sama sepatutnya berlaku dalam HP, cuba cari mod yang sesuai. Sediakan ragi, buat bancuhan, kemudian buat bancuhan dengan bancuhan, dan kemudian uli doh dalam HP. Anda akan mempunyainya dalam HP semasa menguli dan penapaian. Dan saya akan cuba terlebih dahulu untuk membakar roti ini dalam ketuhar, hanya untuk melihat dengan mata saya sendiri apa dan bagaimana harus berlaku dengan doh, dan kemudian membakarnya dalam KhP.

A..maksudnya, mesti ada kedut? Peringkat penapaian tidak boleh mengalir dengan lancar ke dalam proofer, bukan? Tetapi dalam HP ini adalah bagaimana ia ternyata, sejauh yang saya faham .. Saya mempunyai Panasonic SD-ZB2512. Terdapat banyak mod, tetapi tiada mod individu. Semua mod di sana bermula dengan menyamakan suhu, kemudian menguli, kemudian menaikkan, kemudian membakar. Yang paling lama adalah bahasa Perancis, ia bertahan sehingga 6 jam. Daripada jumlah ini, 2.45-4.10 semakin meningkat. Setakat yang saya faham, ia mula hangat hanya pada peringkat ini?
Itulah apa yang saya fikir.
Jika kita meletakkan doh yang kita hanya menguli ke dalam HP atau menguli dalam HP pada mod doh, dan kemudian menetapkan program kepada yang paling lama? Dan tarik keluar pisau menguli?
Ternyata doh akan ditapai, kemudian, daripada diuli, ia akan tetap ditapai, kemudian, apabila naik, ia akan ditapai dan dibiarkan berdiri, dan kemudian dibakar ... Jadi anda boleh, apa yang anda lakukan fikir?
Selain itu, anda masih boleh meletakkan mod ini pada penangguhan.
Katakan kita memperuntukkan 4 jam untuk penapaian dan 4 jam untuk kalis (adakah mungkin pada maksimum?), Tetapi mod berlangsung selama 6 jam. Jadi kami membuat permulaan yang tertunda selama 2 jam ... secara keseluruhan akan ada 8 ...
Apa pendapat kamu?
Saya akan mencubanya hari ini. Oleh kerana doh masih dalam ketuhar (anda boleh menyimpannya di sana), saya akan mengeluarkannya pada 24 dan saya tidak boleh berdiri untuk kalis penapaian.
Secara teori, anda boleh pergi ke peti sejuk, bukan? Tapi fermentasi masih.. tak tahan sampai pukul 4 pagi. Penapaian peti sejuk tidak akan berfungsi, bukan?

Sekiranya terdapat beberapa jenis pelarasan, maka sudah tentu anda boleh! Mengapa anda tidak mahu meninggalkan HP? Dia juga memanaskan badan secara normal. Yang mana satu yang anda gunakan?

Helen, saya mungkin bertanya secara salah. Maksud saya, bolehkah anda campurkan doh betul-betul dalam baldi dan biarkan di sana? Maksudnya, jangan tarik keluar. Biarkan ditapai selama beberapa jam di dalam ketuhar. Kemudian di tempat yang sama untuk pemeriksaan, iaitu, jangan keluar dari acuan lagi. Dan kemudian dalam pembuat roti untuk membakar. Iaitu, terdapat juga penapaian, dan kalis, kira-kira dalam baldi yang sama?

Julia, sila baca sekali lagi tentang kepentingan setiap peringkat: anda memerlukan penapaian dan kalis, jika tidak roti anda akan melekit dan sedikit longgar. Dan, jika anda melangkau peringkat, maka anda masih akan mempunyai kalis - ini adalah kenaikan doh sebelum dibakar, tetapi tidak akan ada peringkat penapaian. Berkenaan membakar dalam HP, lihat mod anda, arahan mungkin mempunyai jadual berapa lama peringkat berlangsung, pilih yang betul. Anda mempunyai data awal, berapa banyak yang sepatutnya sesuai. HP juga mudah kerana ia memanaskan doh semasa penapaian. Jika saya mendapat arahan anda, saya akan mencadangkan.

Lena, saya faham! Tetapi bolehkah saya membiarkan doh ditapai dalam baldi dari mesin roti, dan kemudian bakar di tempat yang sama? Saya ingin membakar dalam pembuat roti supaya tidak sia-sia dibeli :-) Jika saya melakukan ini, maka saya tidak akan membentuk doh dan kalis tidak diperlukan?

Julia, penapaian paling baik dilakukan di dalam ketuhar dengan lampu, dan pada peringkat penapaian, doh hanya meningkat dalam jumlah, dengan ketara meningkat. Pemeriksaan boleh dilakukan pada suhu bilik dan di dalam ketuhar dengan lampu, tetapi kemudian anda membakarnya, ketuhar harus dipanaskan terlebih dahulu))
Proofing ialah menaikkan doh sebelum dibakar selepas anda membentuknya. Hakikatnya ialah apabila anda mengeluarkan doh dari mangkuk selepas penapaian, acuankannya, pindahkan ke dalam acuan, anda mengulinya sedikit, doh kehilangan sedikit gas dan kemudian timbul semula sebelum dibakar. Pada masa ini, perubahan berlaku dalam doh, kerja sentiasa mendidih di dalamnya, dan ini adalah hasil daripada, antara lain, bahawa doh telah kehilangan sebahagian daripada gas semasa membentuk. Dan dalam borang, bagaimana anda mengaturnya?

Lenochka, terima kasih banyak, saya nampaknya secara beransur-ansur mula memahami sesuatu. and so, baca, baca pelbagai artikel, post, well, nothing.. macam dalam tank. Adakah saya faham dengan betul bahawa kita boleh melakukan penapaian pada suhu yang lebih tinggi? Sebagai contoh, ketuhar dengan cahaya, bukan? Dan di mana kita mahu kalis, bolehkah kita berdua di dalam ketuhar (lebih cepat?) Dan pada suhu bilik (lebih lama)? Pengakhiran penapaian untuk kita ialah timbulnya doh dan buih? Bagaimana kita faham? Dan bilakah kalis meningkatkan volum?

Dan, secara teori, bolehkah semua ini dilakukan dalam bentuk ini? Iaitu, masukkan ke dalam baldi, biarkan ia merayau di sana, dan kemudian bakar di dalamnya?

Julia, hello! Saya tidak akan menasihati, antara roti rai, saya tahu hanya satu roti yang dibakar dengan cara ini - roti mudah Lithuania, yang ada di sini dalam blog "Rai yang paling lazat dan ringkas", dan hanya kerana separuh daripada tepung di ibu saudara saya berada dalam asam keping. Untuk roti rai, keasidan doh adalah penting, oleh itu, ragi selalunya tebal, dan pematangan doh dan doh berlaku pada suhu yang agak tinggi - kira-kira 30 darjah. Semua keadaan ini menyumbang kepada pengumpulan asid, yang membantu meneutralkan enzim yang memusnahkan adunan rai. Jika keasidan doh dan doh rendah (ini boleh disebabkan oleh pelbagai sebab), roti rai ternyata sedikit longgar dan melekit. Dalam kes Borodinsky dan secara umum mana-mana roti kastard rai, ini adalah kritikal, kerana bersama-sama dengan pembuatan bir, sebagai tambahan kepada rasa dan aroma, anda menambah enzim aktif pada doh yang menyumbang kepada pemusnahan doh. Jika anda memendekkan satu peringkat (penapaian), ini tidak akan menjejaskan roti dengan cara yang terbaik.
Dilihat dari proses yang berlaku dalam doh, ia adalah hampir sama - doh ditapai, tetapi dari sudut pandangan teknologi, ia mempunyai makna yang berbeza, ambil sahaja fakta bahawa penapaian (penapaian) selalunya bertahan lebih lama daripada yang terakhir. kalis dan pada suhu yang lebih tinggi, apabila kalis boleh dijalankan pada suhu bilik.

Lena, terima kasih banyak untuk resipi! Tolong jelaskan sesuatu kepada saya, saya tidak faham. Adakah anda menetapkan doh agar sesuai dahulu? Dan hanya kemudian untuk kalis, bukan? Adakah mungkin untuk segera meletakkan segala-galanya dalam hidangan pembakar dan naik dan berpisah? Apakah perbezaan antara jarak dan menaikkan doh?

Galina, hello! Mungkin ada sebab untuk tarikh tamat tempoh, namun, ini adalah produk hidup. Tetapi, jika ini berlaku, cuba menggandakan jumlah butiran kering semasa proses pemulihan, kemudian gunakan dua kali lebih banyak dalam doh.
Atas sebab lain, saya tidak akan memberitahu anda, kerana saya tidak tahu bagaimana anda memulihkannya, adakah anda mengekalkan suhu?

Hello Lenochka, sila beritahu saya tentang masam Sekowa tanpa gluten. Saya melakukan segala-galanya mengikut arahan, tetapi ragi tidak hidup semula. Apakah sebabnya? Dalam tepung atau doh masam, tarikh luput tamat pada April 2016, dan masam dikeluarkan pada Jun 2011. Terima kasih.

Lena, terima kasih atas resipi roti yang menakjubkan! Kerak saya hampir selalu pecah, apakah salah saya - tidak cukup kalis? Dan saya juga mempunyai soalan - anda boleh mengurangkan jumlah pemula, katakan, kepada 10 gram dan biarkan doh semalaman pada 30 darjah. Saya selalu meletakkannya pada waktu pagi dan membakar roti pada waktu malam - ia sangat menyusahkan)

Oh, ini adalah Borodinsky yang sangat baik, saya terlupa untuk memberikan pautan dalam teks, ini adalah resipi crucide Misha dari LJ.

Helen! Terima kasih untuk resipi! Saya pasti akan mencuba! Sudah saya bakar 2 roti mengikut resipi anda. Ternyata SUPER. Dan seluruh keluarga suka Borodinsky. T

Roti Borodino adalah istimewa, semua orang suka memakannya, tanpa pengecualian. Ia sangat baik dengan mentega atau lemak babi salai aromatik dan herring. Tetapi simpan roti tidak selalunya berkualiti, tetapi bagaimana anda ingin merasai Borodinsky yang sangat, yang dijual pada zaman Soviet! Jika anda juga sangat menyukai produk ini, maka anda boleh cuba memasak roti Borodino di dalam ketuhar di rumah, dan resipi akan memberitahu anda "Secara popular mengenai kesihatan".

Resipi roti

Pemula doh

Roti Borodinsky dibezakan oleh resipi yang kompleks, itulah sebabnya tidak setiap suri rumah memutuskan untuk memasaknya. Tetapi kami akan berkongsi resipi dengan semua butiran, yang akan memudahkan tugas itu.

Perkara pertama yang perlu diketahui oleh tuan rumah yang memutuskan untuk membakar roti di rumah ialah untuk penyediaannya, masam dari tepung rai diperlukan. Ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya 4 hari untuk masak. Oleh itu, jangan mulakan proses jika ragi belum siap. Jika anda tidak tahu bagaimana untuk melakukannya, kami akan menunjukkan kepada anda.

Masam rai

Asam paling ringkas dibuat daripada tepung rai dengan air. Setiap komponen memerlukan 6 sudu besar. sudu. Nampaknya tiada apa yang sukar di sini - anda menggabungkan air dengan tepung, dan anda sudah selesai. Tetapi tidak, masam yang betul disediakan menggunakan teknologi yang berbeza.

Pertama, panaskan air minuman hingga 50 darjah (4 sudu besar), gabungkan dengan jumlah tepung (rai) yang sama. Kacau campuran dengan teliti, cuba untuk menghilangkan ketulan sepenuhnya. Kami menghantar campuran yang disediakan ke dalam balang bersih, tutup dengan kain kasa, masukkan ke dalam haba selama 1 hari. Selepas 24 jam, tambah 2 sudu lagi air suam dan jumlah tepung yang sama ke dalam balang, campurkan semuanya sekali lagi dengan teliti. Tutup dengan kain kasa, letakkan bekas dalam haba (25 darjah) untuk hari lain. Sekarang ragi menapai banyak, bau yang tidak menyenangkan muncul, tetapi mengabaikannya buat masa ini. Biarkan produk itu hangat selama 2-3 hari lagi sehingga baunya menyenangkan. Ingat untuk mengacau budaya pemula setiap hari pada waktu pagi dan petang. Selepas 4-5 hari, ragi roti sudah boleh digunakan.

Resipi roti Borodino

Bahan membancuh: tepung rai - 75 g; malt yang ditapai - 25 g; satu sudu teh ketumbar tanah; air 250 ml.

Bahan-bahan untuk membuat doh: budaya permulaan - 150 g; tepung rai- 250 g; air - 50 ml; gula - 3 sudu besar. l.; garam - 1 sudu kecil; tepung gandum (gred 2) - 75 g; molase - 20 g; ketumbar untuk taburan - 10 g.

Jadi mari kita mulakan. Mula-mula anda perlu membuat daun teh. Untuk melakukan ini, campurkan tepung, malt dan ketumbar dan rebus komponen ini dalam air mendidih. Bekas dengan jisim mesti dibalut dengan baik, dibiarkan hangat selama beberapa jam. Menjelang akhir masa ini, kami menyegarkan ragi, walaupun jika anda mempunyai ia tidak lama, tetapi disediakan secara langsung beberapa hari sebelum saat ini, maka anda tidak perlu menyegarkannya.

Memasak doh. Ambil 50 ml air dan hantar gula, garam dan molase ke sana, campurkan. Masukkan kultur permulaan, daun teh, 2 jenis tepung dan air ke dalam mangkuk (jumlahnya ditunjukkan dalam bahan untuk doh). Sekarang langkah yang paling penting ialah menguli. Ia sepatutnya cukup lama - kira-kira 10-15 minit. Jika anda merasakan bahawa jisim terlalu padat, ia dibenarkan untuk menambah sedikit air.

Bentukkan doh yang diuli menjadi bebola, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan foil. Kami tidak mengganggunya selama kira-kira 3-4 jam untuk ia muncul. Saiz bola harus meningkat dengan ketara. Sekarang kita memerlukan borang di mana kita akan membakar roti Borodino. Anda boleh mengambil satu yang besar atau dua yang lebih kecil, yang mana anda ada. Lumurkan bahagian bawah dan tepi dengan lemak, edarkan doh likat (basahkan tapak tangan anda untuk memudahkan kerja dengannya). Tutup acuan dengan foil dan biarkan ia naik semula selama 2 jam.

Proses penaik Borodinsky - teknologi

Malah proses penaik dalam kes Borodinsky tidak begitu mudah. Panaskan ketuhar, tetapkan suhu hingga 220 darjah, letakkan semangkuk air di bahagian bawah. Sementara itu, ia sedang memanaskan badan, mari kita sediakan roti itu sendiri. Keluarkan kerajang, lembapkan permukaan doh dengan air, kisar dengan biji ketumbar keseluruhan.

Kami menghantar borang ke ketuhar, biarkan semangkuk air di sana selama 20 minit, kemudian wap akan dikeluarkan semasa membakar. Selepas 20 minit, kurangkan suhu sebanyak 20 darjah, keluarkan mangkuk. Kami terus membakar roti di dalam ketuhar selama satu jam. Apabila sudah siap, biarkan ia berehat dan sejuk betul-betul di dalam acuan. Keluarkan roti suam dengan berhati-hati, pindahkan ke rak dawai dan tutup dengan tuala bersih. Jika anda suka permukaan roti anda berkilat, buat tumbuk mudah kanji dan tepung dan sapukan dengan berus memasak pada roti. Kemudian hantar ke rak dawai, dalam keadaan ini, produk, ditutup dengan tuala, harus berbaring selama kira-kira 10 jam. Pada masa ini, roti sampai, masak. Jika anda benar-benar tidak sabar untuk mencuba karya kulinari anda, kemudian tunggu sekurang-kurangnya satu setengah jam selepas tamat penaik, tidak disyorkan untuk memotong Borodinsky lebih awal.

Borodinsky sebenar boleh dimasak di rumah di dalam ketuhar, walaupun resipi untuk roti tidak mudah. Tetapi jika anda mengikuti resipi dan teknologi memasak dengan ketat, maka anda akan berjaya.