pintu masukDzatziki: resipi klasik dan kisah asal untuk makanan ringan Yunani yang terkenal. Cara memasak Dzatziki: ramuan, resipi dan rahsia memasak
Setiap masakan kebangsaan dapat menikmati sos asli: chutney disukai di India, unagi di Jepun, dan narsharab di Azerbaijan. Dan di Yunani, sosnya meluas tzatziki, resipi yang ditawarkan kepada anda oleh Tanah Soviet.
Tsatziki (tzatziki, dzatziki) adalah sos pembuka sejuk Yunani... Ia disediakan dari yogurt tebal, timun segar dan bawang putih, juga perasa dengan minyak zaitun, garam dan lada. Kadang-kadang jus lemon atau cuka, herba (pasli, dill, pudina), kacang almond dan produk lain ditambahkan ke tzatziki.
Tzatziki disajikan dengan roti, sayur-sayuran, daging dan hidangan ikan. Selalunya ia adalah sebahagian daripada makanan kecil, makanan ringan atau makanan kecil yang disajikan di negara-negara Mediterranean. Bagaimana cara memasak tzatziki?
Tzatziki klasik
ia resipi klasik tzatziki tanpa bahan "tambahan" (walaupun, jika mahu, anda boleh menambah 1 sudu besar. l ke dalam sos. cuka wain). Untuk menyediakan tzatziki mengikut resipi ini, kami mengambil:
- 250 g yoghurt tebal semula jadi tanpa bahan tambahan
- 3 ulas bawang putih
- 1 timun
- 2 sudu besar l. minyak zaitun
- garam secukup rasa
Basuh timun, kupas dan sapu pada parut halus. Memerah keluar timun parut jus, masukkan pulpa ke dalam mangkuk salad dan garam secukup rasa. Kupas bawang, potong halus dan campurkan dengan timun. Masukkan yogurt, kacau, masukkan minyak zaitun dan gaul lagi. Hidangkan tzatziki sejuk.
Tzatziki dengan badam
Anda boleh menambah almond parut atau hancur ke tzatziki untuk rasa yang sedap dan sedap. Untuk memasak tzatziki dengan badam, kami memerlukan:
- yogurt tebal semula jadi tanpa bahan tambahan - 300-350 g
- timun (saiz sederhana) - 2-3 keping.
- bawang putih - 2 ulas besar
- minyak zaitun - 2 sudu besar l.
- badam parut atau hancur - 1-2 sudu kecil.
- cuka epal atau wain - 1 sudu kecil.
- garam secukup rasa
Basuh timun, kupas, gosokkan pada parutan halus dan perah jusnya. Kami mengalihkan pulpa timun ke dalam mangkuk, masukkan bawang putih yang dihancurkan, badam, cuka, garam dan yogurt. Kacau rata, masukkan minyak zaitun dan gaul lagi.
Tsatziki: nota untuk nyonya rumah
Tidak mungkin selalu menjadi tebal yogurt Yunani, dan jika anda memasak tzatziki dari yogurt cair, konsistensinya tidak akan sama, jadi sosnya tidak boleh digunakan sebagai celup (celup makanan di dalamnya). Tetapi ada jalan keluar dari keadaan: Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, anda boleh mencampurkan 150 g yogurt semula jadi dengan 200 g keju kotej (kandungan lemak - 20-40%). Sebaiknya ambil keju kotej halus. Pilihan lain adalah campuran yogurt semula jadi dan krim masam 10-15%.
By the way, dalam resipi klasik, yogurt digantung dalam kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan semalaman sehingga kelebihan serum disalirkan dari itu, kemudian diperah dan hanya selepas itu digunakan untuk membuat tzatziki.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan sayur-sayuran ke tzatziki, setelah memotongnya dengan halus. Malah pudina ditambahkan ke dalam sos ini! Anda boleh menghiasi tzatziki dengan zaitun, baji timun, pasli atau daun pudina. Simpan tzatziki di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca yang tertutup rapat.
Nikmati hidangan anda!
Setiap negara mempunyai hidangan dan sos tradisionalnya sendiri. Ini adalah masakan kebangsaan yang menjadi kebanggaan dalam buku masakan pelbagai masakan dunia. Di Yunani hidangan tradisional, termasuk makanan ringan, dianggap sebagai sos "Tsatziki", resipi yang akan kita pertimbangkan dalam artikel hari ini.
Sos Tzatziki: resipi klasik
Menurut data sejarah, sos Tsatsiki muncul di Hellas. Sehingga kini, ia telah mengalami banyak pengubahsuaian, ini juga mempengaruhi rasanya.
Pada nota! Dalam beberapa sumber sos yang dijelaskan disebut "Dzadziki". Di negara kita, sos Yunani boleh dibandingkan dengan okroshka yang dimasak berdasarkan kefir.
Seperti yang telah anda fahami, hari ini kita akan belajar bagaimana memasak sos Yunani sebenar "Tsatziki". Dengan apa mereka memakannya? Selalunya, makanan yang dijelaskan disajikan sebagai makanan ringan bebas bersama dengan pita. Selalunya sos "Tsatsiki" disertai dengan hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran.
Sos klasik disediakan berdasarkan yoghurt semula jadi tanpa bahan tambahan atau pewarna. Timun segar, cengkih bawang putih, minyak zaitun halus dan rempah-rempah ditambah ke makanan ringan. Tetapi pada masa ini terdapat banyak pilihan lain untuk menyiapkan "Tsatziki" Yunani.
Komposisi:
- 0.25 l yogurt Yunani;
- garam dan rempah secukup rasa;
- 1 timun segar;
- 3 tetes cuka balsamic;
- 1 sudu besar l. minyak zaitun halus;
- 1 ulas bawang putih.
Penyediaan:
- Untuk menyediakan sos ini, anda memerlukan yoghurt berkualiti tinggi, lebih baik Yunani.
- Timun segar mesti muda, buah yang terlalu masak perlu diproses dengan teliti. Pastikan mengeluarkan biji dan kulitnya.
- Kami mencuci timun segar dengan baik dan mengeringkannya dengan tuala kertas.
- Kami menggosoknya pada parut halus.
- Masukkan garam secukup rasa, campurkan jisim timun.
- Biarkan selama 10-15 minit agar jusnya menonjol.
- Kemudian kami saring melalui ayakan, dan perlahan-lahan memerah jisim timun dengan telapak tangan kami agar tidak berair.
- Isi jisim timun dengan yogurt Yunani.
- Masukkan tiga tetes cuka balsamic, minyak zaitun halus.
- Kupas cengkih bawang putih, masukkan melalui penekan dan tambahkan ke sisa bahan.
- Gaul rata sehingga jisim homogen diperoleh.
- Sosnya segera siap digunakan.
Resipi yang berasal dari Crete
Anda telah belajar bagaimana menyediakan sos Tsatziki Yunani klasik. Resipi yang akan kita lihat sekarang popular di Kreta. Sebilangan suri rumah menggantikan timun segar dengan acar. Dalam kes ini, sos memperoleh rasa yang sama sekali baru dan luar biasa.
Pada nota! Sebelum berkhidmat, pakar masakan mengesyorkan agar kuah tetap di dalam peti sejuk selama satu jam.
Komposisi:
- 0.5 l yogurt Yunani;
- 3 keping. ulas bawang putih;
- garam secukup rasa;
- 1 timun segar;
- sekumpulan dill;
- 2 sudu besar l. minyak zaitun halus;
- 1 biji lemon.
Penyediaan:
Pada nota! Timun acar, herba kering dan rempah boleh ditambahkan ke dalam sos Tsatziki. Penting untuk merasakan keseimbangan mereka agar tidak merosakkan rasa makanan yang disediakan.
Kami memperoleh kemahiran baru
Seperti yang anda lihat, anda tidak akan memerlukan produk luar biasa untuk membuat sos Tzatziki yang sebenar. Inilah satu masalah - di mana untuk mencari yogurt Yunani semula jadi, kerana tidak mungkin dijual di pasar raya atau di pasar raya?
Yogurt tanpa bahan tambahan, pewarna dan agen perasa, yang kami anggap sebagai asas untuk menyediakan pelbagai sos, tidak akan sesuai untuk "Tsatziki". Dan jika anda ingin membuat sos yang hebat, pelajari cara membuat yogurt Yunani di rumah.
Komposisi:
- 1 liter susu lembu yang dipasteurisasi;
- 2 sudu besar l. krim masam dengan peratusan lemak rata-rata.
Penyediaan:
- Tuangkan susu lembu yang dipasteurisasi ke dalam periuk berdinding tebal.
- Kami meletakkan api sederhana dan mendidih. Pada masa yang sama, susu mesti terus dikacau agar tidak lari dan tidak membakar.
- Sebaik sahaja susu mendidih, ketepikan dari api.
- Sejukkan hingga suhu 43 °.
- Untuk menentukan suhu yang betul, anda tidak boleh melakukan tanpa termometer.
- Masukkan krim masam dengan peratusan lemak rata-rata ke susu rebus.
- Gaul rata dan biarkan di tempat terpencil yang hangat selama 8 jam. Selama ini, proses penapaian akan berlaku.
- Selepas masa yang ditentukan, kami memindahkan campuran susu selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
- Sekarang ambil pinggan dalam dan tutup dengan potongan kain kasa yang dilipat dalam dua atau tiga lapisan.
- Kami menyebarkan jisim, mengikat kasa.
- Kami menggantung jisim siap secara menegak di atas sink.
- Biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
- Yogurt sudah siap, ia harus memperoleh konsistensi tebal.
- Yogurt Yunani boleh digunakan untuk membuat sos Tzatziki.
Sos ini disediakan dalam masa beberapa minit. Anda boleh membuatnya untuk pelbagai menu sehari-hari. Hidangkan sos Tzatziki dengan fillet ikan atau piring daging. Untuk rasa, ia selaras dengan sayur-sayuran panggang atau segar. Anda juga boleh membuat kek tidak beragi. Nikmati hidangan anda!
Sos Yunani "Tsatsiki" (dzatziki) sangat popular bukan sahaja di Yunani, tetapi juga jauh melampaui batasnya. Ia dibuat dengan sangat mudah dan cepat, dan rasanya luar biasa terang dan kaya, yang memungkinkan untuk disajikan dengan banyak hidangan. Dan komposisinya sangat sederhana. Ia sangat relevan apabila timun pertama berasal dari kebunnya. Terdapat sebilangan besar cara untuk menyediakan sos ini, saya menggunakan resipi yang saya pelajari dari chef St. Petersburg yang terkenal Ilya Lazerson.
Bahan-bahan
Untuk menyediakan sos "Tsatziki", anda memerlukan:
timun segar - 1 pc .;
yogurt semula jadi - 250 g;
bawang putih - 1 ulas;
garam secukup rasa;
minyak zaitun - beberapa tetes (pilihan);
dill - 25 g (pilihan, pilihan).
(!) sebagai pilihan terakhir, yogurt semulajadi boleh digantikan dengan 15% krim masam.
Langkah memasak
Sediakan yoghurt semula jadi.
Masukkan garam dan kacau sebati untuk mengedarkan bawang putih lebih sekata di dalam yogurt. Ketepikan sebentar (semasa kita berurusan dengan timun).
Kemudian peras timun melalui serbet. Timun yang diperah akan renyah dalam sos, tidak seperti yang tidak dibasahkan. Ini betul-betul bagaimana tukang masak yang dinasihatkan oleh Ilya Lazerson untuk menyediakan timun untuk sos "Tsatsiki".
Kacau perlahan, masukkan minyak zaitun, perasakan, tambah garam jika perlu. Anda boleh menambah dill cincang halus.
Sos "Tsatziki" yang enak sudah siap dan menunggu untuk dihidangkan.
Nikmati hidangan anda!
Dalam setiap masakan kebangsaan mempunyai sosnya sendiri, asli dan unik untuknya. Rias atau graviti ini, yang kadang-kadang dapat dilihat sebagai makanan pembuka sendiri, berfungsi sebagai ciri khas buku masakan di seluruh dunia. Kita hanya perlu ingat chutney India Jepun atau narsharab Azerbaijan. Dalam artikel ini, kita akan melihat memasak tzatziki Yunani. Resipi klasik dilahirkan di tanah besar Hellas. Di sana ia disebut tzatziki atau tzatziki.
Di pulau Crete, makanan pembuka diberi nama ttalattouri. Bersama dengan nama, resipi telah mengalami pengubahsuaian. Di Crete, tzatziki dimasak dengan bawang putih yang kurang, tetapi daun pudina ditambah. Dan dalam masakan Bulgaria dan Macedonia, saus umumnya telah berubah menjadi sup - tarator yang tidak kurang popular di dunia. Nah, di Rusia, analognya hidangan yang menarik boleh dianggap okroshka pada kefir.
Sejarah asal
Penyelidik masih tidak dapat meneka jenis orang apa yang memberi dunia ini makanan pembuka selera yang luar biasa ini. Ada yang percaya bahawa hanya melalui penaklukan Turki, sos tzatziki muncul di Yunani. Resipi klasik di Empayar Uthmaniyyah menggunakan yogurt diperah dari susu kambing atau domba, bawang putih, timun segar, garam, lada dan minyak zaitun. Hidangan di Turki dipanggil jajik. Ia berbeza dengan bahasa Yunani dalam konsistensi yang lebih cair. Di Timur Tengah, di Parsi, terdapat sos mast-o-khiar yang serupa. Tzatziki juga menyerupai kuah raita India. Tetapi mungkin orang Turki yang menakluk "meminjam" resipi dari orang Yunani yang ditakluki? Satu cara atau yang lain, tetapi siapa yang memiliki telapak tangan dalam isu tzatziki, kita belum tahu. Perkara utama adalah bahawa kita mempunyai resipi untuk sos yang lazat dan sihat.
Hidangan kultus
Di Yunani, sos ini dijual di mana-mana kedai runcit, dan dengan pelbagai variasi. Seperti yang anda ketahui, Yunani mempunyai segalanya. Dan pernyataan ini sepenuhnya berlaku untuk pelbagai sos, yang disatukan dengan nama umum "tzatziki". Resipi klasik mengandaikan kehadiran yogurt, bawang putih, timun, minyak zaitun dan garam dengan lada di dalam pinggan. Variasi merangkumi pudina, dill, pasli, jus lemon, badam tanah, dan banyak lagi. Terdapat tzatziki dengan susu kambing dan susu kambing. Dengan timun segar atau acar. Pendek kata, untuk setiap selera. Tidak ada satu hidangan di Yunani yang lengkap tanpa hidangan ini. Ia dimakan sebagai makanan ringan yang terpisah, hanya mencelupkan pita ke dalamnya. Tzatziki disajikan dengan gyros, souvlaki, daging, ikan, goreng atau sayur rebus... Sos selalu menyertai meze - satu set sejuk yang disajikan di Mediterranean.
Tzatziki: resipi untuk memasak
Sebenarnya, tidak ada kesukaran untuk membuat sos. Kita tidak perlu menyalakan api. Di Yunani, kecuali sos siap, anda boleh membeli bahan utama untuk penyediaannya - sangat pekat (tanpa perisa). Dengan itu, memasak hidangan kultus tidak akan memakan masa setengah jam lagi. Yang anda perlukan hanyalah mencampurkan timun, bawang putih, rempah dan minyak zaitun yang dikupas dan dicincang halus ke dalam yogurt. Sebelum menghidangkan, tzatziki mesti disejukkan. Di restoran, sosnya dihiasi dengan tangkai zaitun, zaitun, atau pudina. Jumlah ramuan dapat disesuaikan dengan keinginan anda. Tetapi berapa bahagian hidangan tzatziki yang sahih? Resipi klasik memberikan senarai ramuan seperti itu. Untuk 370 ml yogurt tzatziki, anda perlu mengambil dua timun, lima ulas bawang putih, dua sudu minyak zaitun, satu sudu teh garam dan secubit lada hitam.
Memasak langkah demi langkah: tzatziki (resipi klasik)
Foto akan menjadikan penerangan lebih difahami. Kupas dua timun dan kisar pada parutan. Kami menambahnya dan memerah jus yang sedikit terpisah. Cincang lima ulas bawang putih, tuangkan sesudu cuka wain (atau jus lemon). Masukkan timun bersama dengan 370 ml yoghurt semula jadi pekat. Taburkan campuran dengan satu sudu dill atau pasli, jika mahu. Rasa pudina dengan timun segar akan memberikan kesan penyejukan pada hari yang panas. Campurkan sos sehingga sebati. Tuangkan dua sudu minyak zaitun semula jadi dalam aliran nipis. Gaul lagi dan sejukkan. Hiaskan sos tzatziki sebelum dihidangkan. Resipi klasik baik untuk semua orang. Tetapi dia tidak menyatakan di mana untuk mendapatkan di Rusia seperti yogurt alami tebal, yang dijual di mana-mana kedai di Yunani. Mari cuba menyesuaikan resipi dengan syarat penggantian import kami.
Yogurt Yunani
Timun dan bawang putih tidak menjadi masalah bagi kami. Minyak zaitun juga tersedia buat masa ini. Perniagaan untuk yogurt. Yang kami jual dengan nama "Natural" tidak sesuai untuk sos tzatziki. Resipi memerlukan produk tebal sehingga, seperti yang mereka katakan, sudu ada di dalamnya. Ramai orang menggantikan yogurt dengan krim masam berlemak. Ia sangat tebal. Tetapi sosnya akan terlalu berminyak. Oleh itu, masuk akal untuk melakukan beberapa manipulasi awal untuk mendapatkan yang sebenar. Ambil satu liter susu keseluruhan, didihkan dan sejukkan hingga sekitar 43 darjah. Masukkan dua sudu krim masam. Masukkan api untuk penapaian selama lapan jam. Kemudian yogurt harus tetap di dalam peti sejuk untuk penebalan yang lebih baik. Sekiranya anda kecewa dengan hasilnya, lipat produk dalam beberapa lapisan kain kasa dan gantungkannya. Lebihan whey akan mengalir semalaman dan yogurt akan menebal. Baiklah, maka anda boleh menggunakannya mengikut resipi.
Tzatziki dengan timun acar
Sos ini juga boleh dibuat untuk musim sejuk. Timun acar atau acar tidak akan menyegarkan tzatziki juga. Resipi menunjukkan bahawa meletakkan 250 gram yogurt tebal ke dalam mangkuk. Potong dua timun kecil menjadi kiub kecil dalam pinggan lain. Perah jusnya - anda tidak memerlukannya dalam sos. Campurkan timun dengan yogurt. Cincang dill dan pasli. Masukkan dua ulas bawang putih, diperas melalui penekan. Mari campurkan semuanya. Garam secukup rasa, tidak lupa lada hitam. Dan kami akan menghantarnya ke peti sejuk selama setengah jam supaya semua bahan sos saling berinteraksi dengan baik. Seperti yang anda lihat, dalam resipi ini minyak sayuran tidak digunakan. Sekiranya kita menambah satu sendok teh almond parut ke dalam sos, tzatziki akan mempunyai rasa kacang yang menarik.
Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - sos pembuka sejuk yang terbuat dari yogurt, timun segar dan bawang putih. Hidangan sedap dari masakan Yunani. sangat senang disediakan. Sos Dzatziki (tzatziki) dihidangkan ke hidangan daging atau ikan goreng, serta kentang goreng atau sayur-sayuran. Boleh digunakan sebagai celup roti.
Resipi tzatziki atau tzatziki Yunani
5 daripada 1 ulasan
Sos tzatziki Yunani (tzatziki)
Sos Dzatziki dalam bahasa Yunani.
Jenis hidangan: Sos
Masakan: Greek
Bahan-bahan
- Yogurt dengan kandungan lemak krim (tidak manis) 10% - 500 g,
- timun besar - 1 pc.,
- bawang putih - 4-5 ulas,
- minyak zaitun - 2.5 sudu besar l.,
- cuka sari apel - 2.5 sudu besar l.,
- lada,
- garam.
Penyediaan
- Parut timun, masukkan garam, gaul dan peras rata. Masukkan yogurt (jika timun kurang ditekan, sosnya akan berair).
- Masukkan bawang putih, minyak zaitun dan cuka sari apel.
- Musim dengan lada, garam secukup rasa dan campurkan sos sehingga sebati.
- Pada musim panas, simpan sos di dalam peti sejuk sedikit - ini akan menjadikannya lebih enak.
Catatan
Cara menggunakan bawang putih dalam kuah agar tidak mengeluarkan bau yang pedas dan tidak disukai.
Potong cengkih bawang putih menjadi dua dan keluarkan anak panah hijau dari mereka. Merekalah yang memberi bau bawang putih bau yang tidak menyenangkan.
Nikmati hidangan anda! Sos tzatziki Yunani (tzatziki)
Dzatziki (tzatziki, tzatziki) adalah sos pembuka sejuk yang terbuat dari yogurt, timun segar dan bawang putih. Hidangan Yunani yang lazat. Sos Yunani tzatziki (tzatziki) sangat senang disediakan. Sos Dzatziki (tzatziki) disajikan dengan hidangan daging atau ikan goreng, serta kentang goreng atau sayur-sayuran. Boleh digunakan sebagai celup roti. Resipi untuk tzatziki Yunani atau tzatziki 5 dari 1 ulasan Sos tzatziki Yunani (tzatziki) Cetak sos tzatziki Yunani. Pengarang: Povarenok Jenis Hidangan: Sos Masakan: Bahan Yunani Yoghurt dengan kandungan lemak krim (tidak manis) 10% - 500 g, timun besar - 1 buah., Bawang putih - 4-5 ulas, minyak zaitun - 2.5 sudu besar. l., cuka sari apel - 2.5 sudu besar. l., lada, ...