Cara membuat krim disebat 20. Cara membuat krim mascarpone dan disebat. Membuat busa tebal dengan pengadun

Krim memang popular produk susu... Ia diperoleh dari susu segar dengan memisahkan lemak.

Hari ini krim adalah bahagian penting dari bakul makanan hampir setiap orang di negara kita. Mereka dijual di mana-mana tempat penjualan. Produk tenusu ini ditambah ke dalam kopi, dan pencuci mulut yang lazat dibuat daripadanya. Tetapi untuk membuat makanan yang sangat enak, anda sering perlu mencambuk krim.

Baca lebih lanjut dalam artikel kami mengenai cara mencambuk 20 peratus krim dengan betul dan apa yang harus digunakan pada masa yang sama.

Arahan memasak

Perlu diingatkan bahawa proses mencambuk krim dengan 20% lemak hingga puncaknya adalah proses yang cukup mudah. Tetapi untuk mencapai hasil yang diinginkan, anda mesti mengikuti arahan dengan jelas dan melakukan tindakan yang diperlukan secara konsisten.

• Untuk memasukkan krim ke busa tebal dengan betul dan cekap, anda memerlukan sedikit ais. Anda boleh menyediakannya sendiri di rumah menggunakan acuan yang direka khas untuk tujuan ini.
• Krim itu sendiri, serta bekas di mana anda akan mencambuknya, mesti sejuk. Untuk melakukan ini, letakkan mangkuk pemukul dan produk susu di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Krim tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk. Jika tidak, produk ini mengkristal dan menjadi tidak berguna untuk apa sahaja - baik untuk sebatan, atau untuk penggunaan sendiri.

• Setelah air di dalam acuan membeku dan berubah menjadi ais, dan krim dan pinggan untuk mencambuknya telah sejuk, kami meneruskan prosesnya secara langsung.
• Keluarkan ketulan ais beku dari acuan dan letakkan di dalam mangkuk yang dalam. Kemudian kami mencurahkan produk tenusu dari pembungkusan kilang ke dalam pinggan yang telah siap dipukul dan memasukkan bekas ini ke dalam bekas dengan ais. Penting! Prosedur ini mesti dilakukan secepat mungkin supaya tidak ada masa untuk memanaskan badan. Sekiranya anda menggunakan objek hangat dan produk tenusu hangat, maka prosedur sebat tidak akan berfungsi dengan betul.
• Pukul dengan garpu, pukul, pengadun, atau pengisar. Jelas, dengan menggunakan unit dapur moden, prosedur ini akan beberapa kali lebih cepat, tetapi jika tidak ada alat khas, anda boleh menggunakan kaedah yang lebih tradisional.

• Pukul krim sehingga pekat, yang mungkin memerlukan sedikit masa. Untuk menyediakan krim, anda harus mengambil krim dengan kandungan lemak 20 peratus. Tetapi jika anda berpegang pada makanan berkalori rendah atau tetap cergas, maka krim dengan kandungan lemak rendah akan berlaku.
• Anda boleh memeriksa kesediaan dengan membalikkan mangkuk - produk tidak boleh jatuh dari bekas. Sekiranya anda tidak mahu mengambil risiko dan menggunakan kaedah ekstrem seperti itu, maka anda dapat menentukan kesediaannya secara berbeza - puncak akan mula muncul di permukaan krim.

Penting! Perlu diingat bahawa krim kandungan lemak yang berbeza dan pengeluar yang berbeza boleh disebat dengan cara yang berbeza. Pertama, mungkin memerlukan masa yang berbeza, dan kedua, krim sesetengah pengeluar (terutama untuk jenama murah) mungkin tidak dicambuk sama sekali.

Apa yang hendak ditambah?

Perlu juga diperhatikan bahawa bahan tambahan boleh ditambahkan ke dalam krim disebat. Sebagai contoh, untuk pencuci mulut sederhana, mereka sering menambah gula vanila... Sekiranya anda ingin membuat kek, anda boleh menambah sedikit gelatin ke produk tenusu (pada kadar 2 sudu teh setiap 1 liter krim). Lebih-lebih lagi, agar-agar harus direndam dalam air sejuk terlebih dahulu, kemudian direbus, ditapis, disejukkan dan baru kemudian ditambahkan. Ini boleh dilakukan secara langsung semasa proses sebatan.

Sekiranya anda ingin membuat krim yang lebih kaya dan lazat, anda boleh menambah telur atau susu pekat semasa proses sebat.

Krim disebat - berapa banyak sihir yang terdapat dalam frasa ini. Walaupun pada hakikatnya sekarang ini tidak ada yang akan mengejutkan siapa pun dengan krim disebat, sama ada di atas kek atau disajikan dalam mangkuk dengan buah. Saya rasa anda akan bersetuju bahawa ini adalah pencuci mulut kegemaran ramai dan sedikit yang akan menolaknya. Oleh itu, setiap suri rumah hanya diwajibkan untuk mencambuk krim di rumah dengan betul.

Krim jenis apa yang hendak dibeli untuk sebat

Krim berbeza. Perkara pertama dan utama yang harus anda perhatikan adalah kandungan lemak. Di sini, tidak ada pertanyaan, jika anda ingin membuat krim disebat, kandungan lemaknya mestilah sekurang-kurangnya 30% lemak (di kedai, biasanya, mereka menjual krim untuk sebat 33% - ini sangat sesuai). Mungkin lebih gemuk, tetapi dengan kandungan lemak di bawah, katakan 20 peratus, atau bahkan 10 peratus, anda tidak boleh mengambilnya. Krim dengan kandungan lemak 20% dan 10%, pada prinsipnya, boleh disebat, tetapi untuk ini anda harus menambahkan penstabil: agar-agar, protein atau pemekat (anda boleh membelinya di pasar raya pasar raya atau kedai khusus). Hasilnya, anda akan mendapat yang pasti krim mentega jauh dari hasil yang diinginkan, yang mungkin anda tidak suka.

Tetapi jika anda mempunyai krim buatan sendiri yang sebenar. Lebih baik mencairkannya dengan air dingin atau susu (untuk 250-300 ml produk berlemak, diperlukan 100-120 ml cecair).

Tetapi kandungan lemak tidak selalu perlu diberi perhatian. Faktanya ialah krim juga dibahagikan kepada krim yang berasal dari haiwan dan sayur-sayuran. Krim haiwan adalah produk yang diperbuat daripada susu semula jadi: anda boleh membelinya dari nenek di pasar dan di kedai. Tetapi krim yang berasal dari sayur dibuat dari minyak sawit, bahan kimia tambahan (pemekat dan penstabil) ditambahkan ke dalamnya. Pembungkusannya mengandungi arahan terperinci untuk penyediaannya. Mereka disebat tanpa masalah. Dan omong-omong, dalam krim sayur, peratusan lemak tidak memainkan peranan. Oleh itu, mereka sangat sesuai untuk mereka yang mengikut sosok mereka dan lebih suka pencuci mulut rendah kalori.

Bagi mereka yang berminat dengan krim sayur, saya menasihatkan anda untuk menonton video mengenai bagaimana ia dibuat dalam pengeluaran industri (dari 7:44) dari program Galileo yang indah.

Momen persediaan

• Sebelum mencambuk, perlu menyejukkan di dalam peti sejuk krim itu sendiri dan pukul dengan bekas di mana anda akan mencambuk krim (1 jam akan mencukupi). Pada masa yang sama, untuk mempercepat proses, anda boleh membuang misai dan bekas ke dalam peti sejuk (maka 15 minit akan cukup untuk penyejukan). Tetapi krim ini tidak perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk, setelah pencairan, mereka tidak lagi akan menyapu busa yang subur, tetapi hanya berstrata. Oleh itu, sejukkan krim hanya di dalam peti sejuk;
• Pastikan goncang dengan baik sebelum menuangkan krim ke dalam bekas sebat. Jadi lemak yang dikumpulkan dari bahagian atas dicampurkan sehingga homogen dengan jumlah jisim. Oleh itu, krim anda akhirnya akan menjadi homogen;
• Sebaiknya gunakan bekas yang sempit dengan tepi yang tinggi. Sekiranya tidak, yang lebar akan dilakukan, tetapi ia harus tetap miring (misai harus direndam dalam krim sebanyak mungkin).

Apa dan bagaimana pemanis

Sebagai tambahan kepada krim itu sendiri, anda akan memerlukan gula. Gula menyerap sebahagian cecair dan berubah menjadi sirap likat. Oleh kerana itu, dinding gelembung udara buih menjadi elastik dan zarah-zarah lemak susu menetap padanya dengan kuat, ia menguat dan memberikan busa yang diperlukan. Pada masa yang sama, bukan hanya gula tepung atau gula yang dapat mengatasi tugas ini.

• Sudah tentu, lebih baik menggunakan gula tepung untuk mempermanis krim. Dan secara harfiah menyaringnya melalui ayak ke dalam krim yang sudah pekat;
• Tetapi jika anda memutuskan untuk menggunakan gula biasa, tambahkannya pada awalnya. Ini akan membolehkan biji-bijian gula larut. Dan dalam krim siap, gula tidak akan pecah pada gigi;
• Profesional tidak mengesyorkan menggunakan gula kelapa dan gula dari kurma kerana kepingan kelapa dan kurma tidak larut - krim akan menjadi heterogen;
• Madu juga bagus untuk pemanis krim. Tetapi anda perlu menambahkannya lama sebelum mencambuk. Oleh itu, jadilah waktu lebih awal. Madu ditambahkan ke krim suam (suhu bilik), diaduk dan kemudian dihantar ke peti sejuk. Kemudian cambuk krim sejuk seperti biasa;
• Sebaliknya, sirap baji ditambahkan ke krim yang sudah pekat menggunakan spatula silikon (1-2 sudu akan lebih daripada cukup).

Cara membuat krim disebat dengan betul di rumah

• Jangan gunakan pengisar - ia bukan pembantu dalam perkara ini;
• Tetapi pengadun akan berjaya. Sebaiknya mulakan dengan mixer, dan diakhiri dengan whisking manual - agar tidak terlepas saat krim disebat siap;
• Jangan mencuba sebilangan besar krim pada satu masa. Secara optimum, 200-300 mililiter digunakan untuk sebatan. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak krim, lebih baik membahagikan krim kepada 2 atau 3 set;
• Pada awalnya, hidupkan pengadun pada kelajuan minimum, semasa proses sebat, tingkatkan kelajuan (maksimum hingga kelajuan sederhana);
• Pada akhirnya, jangan matikan pengadun secara tiba-tiba. Teruskan dengan cara yang sama seperti permulaan - mengurangkan kelajuan secara beransur-ansur;
• Bagaimana anda tahu bahawa krim sudah siap? Perkara pertama yang menarik perhatian anda adalah pemberhentian peredaran. Plus mereka akan menjadi tebal (mereka akan mengekalkan bentuknya). Ingatlah bahawa lebih baik mematikan pengadun sedikit lebih awal dan, jika perlu, habiskan dengan pemukul tangan. Rata-rata, krim dengan kandungan lemak 33% mengambil masa 4-6 minit, dan pada 38%, 1-2 minit;
• Sekiranya anda melihat bahawa krim anda hampir berubah menjadi mentega (tetapi belum berstrata), tambahkan sedikit krim cair dan pukul dengan lembut (dengan tangan anda menggunakan pukul).

Sekiranya anda masih berlebihan dengan sebatan, dan para tetamu sudah berada di depan pintu dan tidak ada masa untuk berlari ke kedai, jangan putus asa! Minyak segar juga boleh menghasilkan krim yang baik. Kirimkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 20-30 saat (ia akan mencair sedikit), pukul dengan kelajuan perlahan dengan penambahan gelatin atau pengental. Ini akan menjadikan krim mentega yang lazat.

Sekarang, berita baik bagi mereka yang tidak mempunyai pengadun atau pukul. Anda boleh memasukkan gula dan krim tepung (dalam kes ini, pastikan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30%) dalam bekas plastik sederhana. Tutup dan goncangkan dengan baik. Percayalah, hasilnya akan melebihi semua jangkaan anda! By the way, idea berkelah yang hebat (sangat berguna - mengejutkan orang yang anda sayangi).

Cara membuat krim lebih tebal

Oleh itu, jika anda telah membaca maklumat di atas, secara prinsipnya, anda sudah boleh pergi ke dapur dengan selamat. Walau bagaimanapun, kebetulan anda melakukan semua perkara dengan betul, dan krim itu tidak masuk. Atau sama sekali tidak ada cara untuk membeli krim dari kandungan lemak yang diperlukan. Di sinilah makanan tambahan dalam bentuk jus lemon, protein, gelatin atau pemekat khas datang untuk menyelamatkan. Kita mesti memberi mereka kewajaran - apabila ditangani dengan betul, hasilnya menggembirakan.

Jus lemon

Sekiranya krim anda tidak mencambuk, jus lemon benar-benar dapat membuat perbezaan. Lebih-lebih lagi, ia dapat membantu, walaupun anda mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah. Perkara utama adalah bertindak dengan berhati-hati. Pertama, perhatikan perkadaran: 200-250 ml krim memerlukan satu perempat lemon. Kedua, jus lemon tidak boleh dicurahkan terlebih dahulu. Ia harus ditambahkan ke krim yang disebat ringan, sedikit demi sedikit, sambil mencambuk.

Gelatin

Gelatin ditambahkan pada kadar 1/4 sudu besar. sudu gelatin dalam 1 gelas krim. Benar, agar-agar memerlukan penyediaan awal. Sebelum digunakan, ia mesti diisi dengan air (lihat bahagian pada bungkusan tertentu) dan biarkan membengkak. Kemudian panaskan di atas dapur, tetapi jangan sampai mendidih. Terikan dan biarkan sejuk sedikit. Kemudian perlahan-lahan tuangkan ke dalam krim yang disebat ringan tanpa mematikan pengadun.

Selain itu, agar-agar boleh dilarutkan dalam krim itu sendiri. Tuangkan bahagian ketiga dari jumlah keseluruhan krim dengan gelatin. Contohnya, untuk 3 cawan krim, ambil 1 sudu teh gelatin. Dalam kes ini, kita akan mengalahkan 2 gelas, dan menuangkan agar-agar ke dalam yang ketiga. Kami menunggu sehingga gelatin membengkak (1-2 jam), kemudian panaskan di dalam tab mandi air (tanpa mendidih). Biarkan lagi sejuk. Seterusnya, tambahkan krim dengan gelatin terlarut dalam proses mencambuk 2 gelas. Sudah tentu, lebih baik tidak mencambuk banyak krim sekaligus hanya untuk kejelasan - saya harap anda mendapat idea.

Eksperimen dengan perkadaran sendiri. Perhatikan bahawa semakin rendah kandungan lemak krim, semakin banyak gelatin yang anda perlukan.

Protein

Protein mesti dipisahkan dengan teliti dari kuning telur dan disejukkan. Seterusnya, anda boleh mengocok protein dan krim secara berasingan, kemudian menggabungkannya dengan teliti. Atau anda boleh mencambuk krim dengan ringan, menambah protein cair dan terus mencambuk.

Lebih kerap protein dan gelatin ditambahkan ke krim tanpa lemak.

Pemekat untuk krim

Ia dikeluarkan dalam beg kertas 8 gram. Komposisi ini merangkumi pati dan gula tepung yang diubah. Pengilang mendakwa bahawa satu sachet cukup untuk mencambuk 200-250 ml krim dengan kandungan lemak 20 hingga 30%. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk mencambuk krim 20 peratus, anda perlu menambahkan sedikit pemekat. Juga, pertimbangkan fakta bahawa krim tidak akan menebal dengan segera. Pukul mereka dan biarkan selama beberapa minit.

Pengental ini mempunyai satu kelemahan: ia akan memberi krim rasa "tiruan" - seperti pada kek kedai. Walaupun inilah yang disukai oleh seseorang.

Sebilangan orang menasihatkan untuk mengganti pemekat krim dengan 1 sudu besar di rumah. pati tanpa slaid (200 ml). Idea yang meragukan - lebih kerap krim diperoleh dengan rasa yang tidak menyenangkan. Walaupun anda boleh bereksperimen: seperti yang mereka katakan, rasa dan warna ...

Krim dengan krim disebat

Apa yang lebih enak daripada krim disebat? - Krim perisa! Perlu menambah satu atau perasa lain pada akhir sebatan dan anda akan mendapat krim mewah. Yang paling berpatutan adalah vanila dan lemon lemon, di samping itu, anda boleh menambah beberapa Baileys, Kahlua, Amaretto, dll. Semuanya bergantung pada citarasa anda.

Anda boleh menonton video untuk resipi ilustrasi untuk mengubah krim biasa menjadi krim mewah.

Anda juga boleh menambah susu pekat ke dalam krim yang disebat. Tetapi jika anda mencambuk krim dengan susu pekat rebus, anda hanya mendapat mousse hebat. Anda boleh menghidangkan pencuci mulut ini dengan buah-buahan, kacang-kacangan dan coklat.

Artikel kami telah berakhir. Semoga kami membantu anda. Kemenangan kuliner!

Setiap pelayan wanita suka menggembirakan rumah tangganya makanan sedap... Untuk membuat kek kembung di rumah, krim disebat sering digunakan, yang sangat mudah dibuat menggunakan gula dan mentega (dengan peratusan lemak yang diperlukan). Dengan mematuhi peraturan dan petua mudah, anda boleh menyediakan makanan yang sangat lazat yang akan disukai semua orang. Ketahui cara mencambuk krim di bawah.

Cara membuat krim disebat

Pilihan krim disebat untuk menghias kek boleh berbeza: dengan gula, jus lemon, gelatin, vanila, atau protein. Agar krim sentiasa homogen, enak, dan tidak merosakkan kek, anda mesti mematuhi beberapa peraturan mudah. Cara mencambuk krim dengan betul:

• anda hanya perlu menggunakan produk berlemak (dari 33%) untuk mencapai konsistensi krim tebal;
• letakkan mangkuk dan pukul pengadun di dalam peti sejuk selama sepuluh minit sebelum sebatan;
• mula memukul dengan kelajuan rendah;
• pukul jisim sekurang-kurangnya lima minit.

Krim mana yang terbaik untuk sebatan

Untuk mendapatkan jisim yang stabil dan lapang, perlu menggunakan krim dari 33% lemak. Sekiranya anda mengambil 10 atau 20 peratus - anda tidak akan mendapat kesan positif hanya dengan sebatan. Anda mesti menambah pemekat, penstabil atau gelatin khas, tetapi anda boleh melupakan penampilan yang baik dan krim yang enak. Berbanding dengan yang mengandungi bahan tambahan kimia, ia tidak akan keluar lebih murah daripada krim semula jadi berat yang lebih mahal.

Cara menebal whipping cream

Mengapa krim tidak sebat? Selalunya alasannya mudah - kandungan produk tidak mencukupi. Peraturan utama: untuk membuat krim kek krim disebat, mereka mesti segar, berkualiti tinggi, dengan kandungan lemak di atas 33%. Untuk menebal jisim berkrim menggunakan bahan semula jadi, anda boleh menambah gelatin, satu sudu teh jus lemon, dan putih telur.

Resepi Krim Whipped

Terdapat banyak resipi untuk krim disebat, menjadikan makanan istimewa ini di rumah sangat mudah. Mereka dipukul dengan gula, gelatin, jus lemon, jisim protein, pemekat khas dan gula tepung. Teknik ini berdasarkan peraturan utama - sebatan intensif. Anda boleh menggunakan pengisar, pengadun atau "cara nenek" - garpu.

Dengan gula

• Masa memasak: 13 minit.
• Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
• Kandungan kalori: 255 kkal / 100 g.
• Tujuan: untuk sarapan pagi.
• Masakan: Rusia.

Krim disebat boleh dibuat dengan gula. Tidak digalakkan menggunakan gula pasir untuk krim: ia tidak akan larut ketika disebat, tidak akan menggigit gigi. Sebelum menambahkannya, ia digiling menjadi serbuk menggunakan penggiling kopi atau pengisar klasik. Tidak ada perkadaran tertentu semasa menambah gula, rasa manisnya disesuaikan secara individu.

Bahan-bahan:

• krim 35% - 500 ml;
• gula keseluruhan - 50 g atau secukup rasa;
• vanillin - 1 g

Kaedah memasak:

1. Ambil bekas yang sejuk dan alat pengadun. Masukkan krim.
2. Pilih kelajuan sebatan rendah.
3. Selepas tiga minit, masukkan gula (sedikit demi sedikit).
4. Masukkan vanillin di hujungnya.

Gula serbuk

• Masa memasak: 20 minit.
• Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
• Kandungan kalori: 1000 kcal / 400 g.
• Tujuan: untuk kek.
• Masakan: Rusia.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Krim krim lembut dan lapang digunakan sebagai pengisian untuk setiap pastri, kek dan pastri, ia boleh ditambah dengan mousses buah, yang akan memberikan rasa yang indah kepada krim. Untuk membuat topping di rumah, anda mesti mematuhi resepinya dengan ketat, menjaga perkadaran yang disyorkan dan mengikuti peraturan untuk mencambuk krim mentega (foto), maka ia akan menjadi hiasan sebenar bagi mana-mana manisan.

Bahan-bahan:

• krim tidak kurang daripada 33% - setengah liter;
• gula aising - 50 g;
• vanillin - 2 g.

Kaedah memasak:

1. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk, pukul, jisim berkrim. Pada masa ini, tambahkan gula dan vanillin ke dalam bekas pada suhu bilik dan kacau.
2. Pukul krim sejuk pada kelajuan rendah. Apabila mereka pekat sedikit, masukkan serbuk.
3. Sekiranya krim tahan bentuknya atau kemunculan lembut muncul, berhenti memukul.

Dengan gelatin

• Masa memasak: 15 minit.
• Hidangan Setiap Bekas: 5 Orang.
• Kandungan kalori: 250 kcal / 100 g.
• Tujuan: untuk sarapan pagi.
• Masakan: Rusia.
• Kerumitan penyediaan: mudah.

Krim ini sesuai untuk sebarang pencuci mulut. Berjalan dengan baik adunan roti pendek, tartlets, kek biskut... Krim tidak terlalu tinggi kalori jika dibandingkan dengan pengisian mentega. Untuk menyediakan krim ini di rumah, tidak diperlukan pengetahuan khas atau kemahiran masakan. Untuk cadangan langkah demi langkah dengan foto dan persiapan, lihat di bawah.

Bahan-bahan:

• krim berat bukan cecair - 600 ml;
• gelatin - 20 g;
• vanillin - pek;
• gula aising - 45 g.

Kaedah memasak:

1. Sejukkan produk krim, kacau, masukkan vanillin dan serbuk sedikit demi sedikit sehingga busa pekat muncul (puncak keras).
2. Rendam sesudu gelatin hingga bengkak, panaskan dengan api kecil hingga larut sepenuhnya (jangan mendidih).
3. Satukan krim dan gelatin, kacau, sejukkan.

Cara mencambuk krim dengan pengisar

Sekiranya tidak ada pengadun, gunakan pengisar. Mulailah memukul pada kelajuan minimum, setelah satu minit beralih ke kelajuan sederhana. Semasa menggunakan pengisar, anda mesti mengambil kira bahawa anda tidak boleh menggunakan kelajuan tinggi - jisim dapat "dipukul", mereka akan mula berstrata. Masa memasak bergantung pada kekuatan pengisar.

Pengadun

Pengadun adalah alat yang paling sesuai untuk membuat krim. Letakkan alat pelekat di dalam peti sejuk selama sepuluh minit sebelum digunakan (sejuk cepat menebal). Mulailah memukul dengan pengadun tangan pada kelajuan # 1, kemudian tambahkan beberapa tetes jus lemon untuk menebal lebih cepat, selesaikan pada kelajuan tinggi # 3. Simpan di dalam peti sejuk sehingga tiga jam.

Pukul

Bagaimana cara menyediakan krim jika tidak ada "pembantu" elektronik di rumah? Jisim gebu untuk membuat pencuci mulut boleh didapati dengan menggunakan tangan. Kacau hingga larut gula sepenuhnya. Pukul dalam bahagian kecil dengan kadar yang kuat untuk mencapai ketebalan yang diingini. Bagaimana hendak masak, video langkah demi langkah, lihat gambar di bawah.

Video

Krim berkrim halus memberikan yang terbaik kek biasa kecanggihan halus dan rasa yang luar biasa. Itulah sebabnya krim adalah salah satu bahan utama dalam semua jenis pencuci mulut dan makanan bakar. Tetapi tidak setiap suri rumah berjaya mengubah krim menjadi besar. Tetapi bagaimana cara mencambuk krim dengan betul sehingga kek ternyata hebat dan perayaannya tidak rosak? Ternyata yang perlu anda lakukan ialah memilih krim dengan baik dan berpegang pada beberapa muslihat sambil mencambuknya.

Krim adalah produk tenusu yang enak yang dibuat dengan memisahkan pecahan lemak dari susu keseluruhan. Rangkaian runcit menerima krim dalam bentuk pasteur dengan kandungan lemak antara 10 hingga 35%.
Oleh kerana nilai pemakanannya, krim ini disyorkan untuk setiap hari dan makanan diet... Di antara komponen kimia dalam krim, selain lemak susu, terdapat cukup protein, unsur mineral, serta vitamin A, D, C, PP, dll.

Krim ini sesuai untuk membuat minyak, sos, pembalut, dan pelbagai produk masakan. Krim yang lebih besar disebat dengan sempurna ke dalam busa berpori yang stabil, oleh itu ia digunakan sebagai asas penyediaan hidangan pastri.

Cara memilih krim sebat yang betul

Di rak kedai, anda boleh membeli pelbagai jenis krim: kering, segar, kalengan, berlemak atau bebas lemak. Semuanya digunakan di dapur untuk tujuan yang berbeza. Tetapi, untuk membuat krim, anda perlu memilih krim yang akan disebat dengan baik. Untuk membuat pilihan yang tepat, anda perlu mempertimbangkan perkara berikut:

• Pakej dengan krim mesti mempunyai kandungan lemak minimum 30%. Semakin tinggi jisim lemak susu, semakin tebal krim sebat. Krim kurang berlemak juga sesuai untuk krim, tetapi konsistensinya mengekalkan penampilan yang diinginkan jauh lebih buruk.
• Hanya lemak susu semula jadi yang disebat dengan baik. Semasa membeli, kaji komposisinya; ia mestilah bebas dari bahan pemekat, penstabil, minyak sawit dan bahan tambahan lain.
• Jangan lupa untuk memeriksa tarikh pengeluaran. Hanya krim segar yang disebat dengan sempurna. Produk yang telah bertahan selama beberapa hari boleh terkelupas ketika disebat.
• Pertimbangkan syarat penyimpanan krim di kedai. Mereka harus diletakkan di rak unit penyejukan, bukan di dalam peti sejuk beku.

Memilih krim berkualiti memerlukan banyak percubaan dan kesilapan. Uji produk dari pengeluar yang berbeza dan pilih pilihan terbaik.

Penting! Anda boleh membeli krim siap pakai di kedai, tetapi produk sedemikian mengandungi sejumlah bahan tambahan dan pengawet berbahaya, jadi sangat tidak diinginkan untuk menggunakannya.

Atas sebab apa krim tidak boleh dicambuk

Selalunya, suri rumah yang mencambuk krim untuk pertama kalinya menghadapi kejutan yang sangat tidak menyenangkan. Daripada jisim berkrim yang sejuk, mereka mempunyai campuran dua fasa berdasarkan whey dan mentega. Sebilangan besar kecewa dengan segera memikirkan kemahiran masakan mereka yang buruk, tetapi bahkan koki yang paling profesional tidak kebal dari hasil seperti itu. Penyebab utama kegagalan kuliner dianggap sebagai sebab berikut:

• Krimnya tidak cukup lemak.
• Krim itu tidak disejukkan.
• Gula ditambah sebelum waktunya.
• Lampiran yang salah dipilih.
• Krim itu ternyata palsu dengan kekotoran minyak sayuran.

Menarik! Nilai pemakanan krim adalah bahawa ia kaya dengan fosfolipid, yang menghalang perkembangan aterosklerosis.

Pemilihan peralatan dan penyediaan krim

Sekiranya ini pertama kalinya anda mendapat sebungkus krim di tangan anda, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana mencambuknya. Pembuat gula yang berpengalaman memastikan bahawa produk ini dapat disertakan dengan pelbagai peralatan dapur, yang kecepatannya diatur. Satu-satunya perkara yang tidak boleh anda gunakan ialah alat pisau standard pada pengadun atau pengisar. Anda boleh menggunakannya untuk mengubah krim menjadi mentega dan cecair. Pertaruhan terbaik anda adalah menggunakan pengisar tangan dan pengadun supaya anda dapat mengawal intensiti krim sebatan.

Jadi, krim telah dipilih, tekniknya disediakan, sekarang anda perlu menyediakan segala-galanya untuk membuat krim mentega. Perkara paling utama:

1. Krim mesti disejukkan hingga +5 .. + 7⁰С. Untuk melakukan ini, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Sekiranya anda meletakkan krim di dalam peti sejuk, anda akan menerima susu yang dibungkus dengan serpihan.
2. Koki berpengalaman menasihati anda untuk menyejukkan pinggan dan bahagian peralatan yang akan bersentuhan dengan krim. Untuk mewujudkan persekitaran yang baik, anda juga boleh meletakkan mangkuk dan alat tambahan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
3. Untuk buttercream, lebih baik menggunakan gula aising dan bukannya gula. Ia harus diayak dengan ayakan agar tidak ada ketulan dalam krim.

Krim sebat: rahsia memasak

Apabila krim siap dicambuk, anda boleh terus ke peringkat penyediaan krim:

1. Tuangkan krim ke dalam mangkuk. Ini boleh menjadi mangkuk dari pengisar atau pemproses makanan, atau mangkuk mana pun dengan tepi tinggi. Sekiranya mangkuk tidak terlalu tinggi dan pada masa yang sama mempunyai dasar yang luas, pemukul tidak akan dapat sepenuhnya tenggelam dalam jisim berkrim dan mencambuknya secara kualitatif. Sekiranya anda tidak dapat mengambil hidangan lain, miringkan sedikit pada sudut sebat sehingga krim memperoleh struktur yang seragam.
2. Kacau krim sehingga sebati lemak ke seluruh isipadu. Sekiranya anda perlu mencambuk sebilangan besar krim, lebih baik melakukannya dalam beberapa pusingan. Bahagian optimum tidak lebih daripada 300 mg.
3. Kelajuan sebatan yang tinggi tidak sesuai untuk krim, kerana intensiti ini akan memasak mentega dengan serta-merta. Anda perlu mula memukul dengan kelajuan perlahan dan perlahan-lahan beralih ke medium.
4. Tempoh whipping cream bergantung kepada pelbagai faktor. Kesegaran produk, ketumpatannya, suhu penyejukan dan jenis muncung yang digunakan berperanan di sini. Tetapi, secara purata, diperlukan 5-7 minit untuk membuat krim disebat.
5. Anda boleh menentukan kesediaan mengikut jenis krim: jika kesan dari misai berhenti menyebar, maka krim itu sudah disebat.
6. Sekarang perkara utama adalah tidak berlebihan, jadi bukannya krim, anda tidak perlu menyediakan minyak. Kurangkan kelajuan perlahan dan matikan pengadun.

Menarik! Terdapat firasat dari sejarawan bahawa krim pencambuk pertama kali diciptakan oleh Francois Vatel, yang bertugas sebagai pelayan kepala di sebuah istana di wilayah komun Chantilly sekitar pertengahan abad ke-17.

• Sekiranya anda memasak kastard, mula masukkan gula aising dalam aliran nipis 1.5-2 minit selepas anda mula mencambuk. Sekiranya anda menambahkan serbuk pada peringkat awal, maka krim itu akan menjadi cair, dan jika anda menambahkan keseluruhan bahagian serbuk itu sekaligus, maka ketulan akan muncul di dalam krim.
• Sekiranya anda perlu membuat krim kek yang sangat tebal, anda boleh menambah pemekat pati khas ke krim.
• Sekiranya proses mencambuk tidak berjalan seperti yang dirancang dan krim tidak mencambuk, anda boleh mencuba menambahkan jus lemon.
• Anda boleh menggunakan agar-agar atau agar-agar yang boleh dimakan untuk menebalkan krim mentega. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan gelatin mengikut arahan dan menambah krim. Perkadaran anggaran untuk membuat krim: ½ sudu besar. l. agar-agar dalam 250 ml krim.

Pada nota! Krim disebat mempunyai jangka hayat 24 jam di dalam peti sejuk.

Sebenarnya, tidak ada yang sukar dalam teknologi whipping cream, yang utama adalah membeli krim berkualiti dan mematuhi saranan chef pastri berpengalaman. Eksperimen, temui resipi baru dan biarkan krim mentega anda sentiasa lembut dan enak.

Krim disebat adalah hiasan krim atau kek, kopi crema, dan sesuai pencuci mulut yang sedap... Tetapi, tidak setiap suri rumah akan berusaha untuk menyediakan makanan istimewa ini untuk satu-satunya sebab: krim tidak disebat.

Adakah mustahil untuk membuat krim disebat di rumah, dan yang tinggal hanyalah menggunakan rakan kedai? Ternyata semuanya tidak rumit seperti yang kelihatannya pada pandangan pertama. Perkara yang paling penting adalah mematuhi peraturan tertentu, dan anda boleh menggembirakan isi rumah anda dengan pencuci mulut yang lembut hampir setiap hari.

Cara whip cream

1. Salah satu syarat utama adalah kandungan lemak "betul". Ia sekurang-kurangnya 30 - 40%, krim dengan kandungan lemak rendah tidak akan mencambuk

2. Suhu - semakin sejuk semakin baik. Ini tidak bermaksud bahawa krim itu mesti ada dengan ketulan ais: masukkan sahaja ke dalam peti sejuk dan biarkan sehingga sejuk

3. Hidangan - pukul atau pengadun biasa. Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan pengadun, mulakan dengan kelajuan terendah, secara beransur-ansur meningkatkannya. Sebaik sahaja krim mula menebal, sekali lagi secara beransur-ansur beralih ke kelajuan minimum. Masukkan semua pinggan di dalam peti sejuk untuk waktu yang singkat sebelum digunakan.

4. Masa sebat - dari 1 - 3 minit. Sekiranya anda berlebihan, anda akan mengambil risiko minyak dan serum.

5. Untuk rasa masukkan garam dan gula aising ke dalam krim. Lebih baik tidak menambahkan gula dengan alasan mudah bahawa ia tidak akan mempunyai masa untuk larut. Untuk 500 ml krim, tambah secara beransur-ansur 60 g gula aising dan secubit garam (anda boleh menambah vanillin untuk rasa)

6. Bahan tambahan:
Koko - anda hanya memerlukan 1 sudu kecil untuk memberikan krim kek coklat rasa;
Vanilla dan bourbon - 1 sdt setiap satu, sesuai untuk kek kacang;
Badam - untuk kek beri;
Lemon zest atau jus lemon - akan menambahkan sedikit rasa masam (untuk 200 ml: ¼ lemon).

Mengapa krim tidak sebat?

1. Periksa tarikh luput. Mungkin sudah berakhir.

2. Lebih baik tidak menggunakan krim ultra-pasteur - mereka sangat teruk.

Bagaimana jika krim tidak mencambuk?

1. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, dan krim masih tidak mencambuk - tambah jus lemon atau pemekat khas (tambah sedikit demi sedikit ketika krim disebat)

2. Jangan cambuk hanya krim yang dibeli - masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, atau lebih baik semalaman

3. Boleh dilarutkan dalam 100 ml air 1.5 sudu besar. agar-agar. Sejukkan hingga suhu bilik, tetapi jangan sampai beku, dan tambahkan krim. Ia akan menebal dan tahan dengan baik

Kami harap sekarang anda tahu cara mencambuk krim dengan betul, dan anda akan mendapat udara sejuk dan pencuci mulut yang halus.

46471