Kiełbaski ziemniaczane ze skwarkami. Kiełbasa ziemniaczana ze smalcem w jelicie wieprzowym. Kiełbasa ziemniaczana z kaszą manną i grzybami - przepis

Zawartość kalorii: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Chcę ci pokazać, jak gotować kiełbaski ziemniaczane w jelicie w domu. Mój przepis dotyczy mięsa mielonego, chociaż są też inne opcje. Kiełbasy ziemniaczane i mięsne - obfite i smaczny dodatek na domowy obiad, kolację, świąteczny stół, piknik. Kiełbasy ziemniaczane są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przygotowanie tak apetycznego dania wcale nie jest trudne, jeśli uważnie przeczytasz i przyjrzysz się przepisowi.

Zawiera najprostsze i najtańsze składniki, które można znaleźć w każdej kuchni. Mięso mielone możesz doprawić dowolnymi przyprawami. Z określonej ilości produktów uzyskuje się bardzo dużo wędlin, które po krótkim gotowaniu można zamrozić. Następnie wystarczy wyjąć go z zamrażarki i upiec w piekarniku.



Wymagane składniki:

- ziemniaki - 1,9 kg,
- pokrojone mięso- 500g,
- cebula - 480 g,
- smalec - 460 g,
- jajko kurze - 2 szt.,
- osłonka do kiełbasek - 2-3 metry,
- czosnek - 50 g,
- sól dla smaku,
- pieprz czarny mielony - do smaku,
- olej roślinny - do smażenia.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Obierz ziemniaki. Dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą, pokrój na średnie kawałki, aby wygodnie było zmielić w maszynce do mięsa. Napełnij zimną wodą.




Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić na duże kawałki, czosnek pozostawić nietknięty. Do mięsa mielonego, świeżego lub solony smalec, może być z warstwą mięsa, pokrojoną na małe kawałki.




Odcedź ziemniaki. Przewiń bulwy przez maszynę do mięsa.




Tak przygotowaną cebulę i czosnek posiekać w ten sam sposób, dodać do ziemniaków.






Możesz użyć dowolnego mięsa mielonego lub kupić świeże mięso i przewijać maszynkę do mięsa. Do masy ziemniaczanej dodać mięso mielone, jajka kurze, sól, mielony czarny pieprz. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.




Weź obraną skorupkę i dobrze wypłucz w zimnej wodzie. Przywiąż jedną krawędź mocno nitką. Umieścić jelita na specjalnej nasadce do kiełbasy. Nadziewać skorupkę mięsem mielonym niezbyt ciasno. Długość kiełbasy przygotuj według własnego uznania. Można formować małe lub dłuższe kiełbaski. Zawiąż drugi koniec muszli.




To jest liczba kiełbasek ziemniaczanych.




Teraz trzeba je ugotować. Użyj wygodnego rondla, aby kiełbaski swobodnie pływały podczas gotowania. Wlej wodę, sól i zagotuj. Zanurz półfabrykaty kiełbasy we wrzącej wodzie. Kiełbasy wstępnie nakłuć igłą. Gotować 2-3 minuty od momentu wrzenia.






Następnie wyjmij z wrzącej wody. Ułóż na blasze do pieczenia. Wlej trochę oleju roślinnego do formy. Kiełbasy ziemniaczane i mięso mielone wkładamy do piekarnika na 40-60 minut. Piec w 180 stopniach. Od czasu do czasu można otworzyć drzwi i posmarować kiełbaski powstałym sokiem.




Wszystko gotowe. Lekko ostudź i podawaj z kwaśną śmietaną, keczupem lub innym sosem. Smacznego!








Polecamy również gotować

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Kiełbasa ziemniaczana to pyszne i znane na całym świecie danie z Litwy. Przygotowuje się ją prawie tak samo jak zwykłą kiełbasę, ale jednocześnie łączy w sobie zarówno dodatek, jak i danie mięsne... Kiełbasa ta jest szczególnie smaczna na ciepło, na ciepło i pod różnymi sosami, np. aioli lub sos grzybowy... Do mięsa mielonego możesz użyć trochę mniej smalcu i trochę więcej boczku wędzonego, zastępując boczek szynką lub smażonym mięsem, w zależności od upodobań. Jeśli masz wstępnie ugotowane skwarki, możesz dodać je zamiast bekonu i smalcu.

Składniki

• 1,5 m jelit wieprzowych
• 200 g boczku wędzonego
• 1 kg ziemniaków
• 150 g smalcu (świeżego lub solonego)
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 łyżeczki Sól
• 3 szczypty kwasu cytrynowego
• 40 ml oleju słonecznikowego
• 1 cebula

Przygotowanie

1. Ponieważ jelita wieprzowe na rynkach sprzedawane są w postaci solonej, moczymy je wstępnie przez około 30-50 minut w wodzie. I spłukiwanie od wewnątrz pod ciśnieniem wody z kranu.

2. Pokrój świeży lub solony smalec na średnią kostkę. Jeśli smalec jest słony, zmniejsz o połowę ilość dodanej soli. Boczek wkładamy na patelnię i smażymy około 5-7 minut, aż zamieni się w złotobrązowe skwarki. Podczas smażenia boczku obierz, opłucz i posiekaj cebulę w drobną kostkę. Dodaj do smalcu i smaż przez kolejne 3-4 minuty.

3. Boczek wędzony pokroić na końcu i włożyć na patelnię, smażąc kolejne 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.

4. Bulwy ziemniaka obrać, opłukać w wodzie, pokroić w plasterki. Przełóżmy maszynkę do mięsa do głębokiego pojemnika. Dodajemy sól i odstawiamy na 10-15 minut, aby wyróżnił się sok, który następnie połączymy.

5. Do pojemnika wrzuć nasze smażone nadzienie, pieprz, wyciśnij ząbki czosnku, obrane i umyte. Wymieszajmy.

6. Umyte jelito nałożyć na nasadkę do kiełbasy i zawiązać jej koniec nitką. Uderz igłą, aby wydostało się powietrze i wypełnij mięsem mielonym, ale nie ciasno, około połowy gęstości, w przeciwnym razie kiełbasa pęknie, gdy obróbka cieplna... W przypadku braku takiej dyszy można użyć odciętej szyjki butelki. Zawiąż koniec jelita.

7. Połóż kiełbasę na natłuszczonym olej roślinny kształt. Kiełbasę smarujemy również olejem roślinnym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 50-60 minut, ale 10 minut po upieczeniu przebić kiełbasę na całej długości igłą, aby wydostało się z niej powietrze. Masa ziemniaczana pęcznieje, wchłaniając roztopiony tłuszcz i rozszerza się, więc nie ma potrzeby ciasnego dopychania jelit mielonym mięsem!

8. Kiełbasę pieczoną ziemniaczaną wyjąć z foremki i ułożyć na talerzach, pokroić i posmakować. Jest szczególnie smaczny ze świeżą, gęstą śmietaną!

Ziemniaki i mięso to znane połączenie produktów. I wydawałoby się, że co ciekawego ugotować z tych dwóch składników, wszystkie potrawy smakowały dawno temu, a nawet zdążyły się nudzić! Tymczasem zawsze jest coś innego, jak dzisiaj - kiełbasa ziemniaczana w jelicie. Danie białoruskie, proste, ale oryginalne i niezwykłe w smaku - z ziemniakami i wieprzowiną, smalcem, w jelicie wieprzowym, z apetyczną złocistą skórką. Zaletą jest to, że kiełbasa ziemniaczana należy do kategorii żywności „dwa w jednym”: jest zarówno dodatek, jak i składnik mięsny, więc nie będą wymagane żadne dodatki, z wyjątkiem być może ulubionego sosu lub świeżych warzyw.

Składniki

• mięso (wieprzowina) 300 g
• smalec 100 g
• ziemniaki 6-7 szt.
• cebula 2 szt.
• sól 0,5 łyżeczki
• mieszanka mielonej papryki 0,25 łyżeczki.
• jelita wieprzowe cienkie 2 metry

Jak gotować kiełbasę ziemniaczaną

1. Przygotowuję wszystko czego potrzebujesz. Obierz i umyj ziemniaki i cebulę. Jeśli jelita są zamrożone, namocz je w wodzie z dodatkiem łyżki octu.
2. 
   Kroję wieprzowinę i boczek na dowolne kawałki i przewijam przez maszynkę do mięsa.
3. 
   To samo robię z ziemniakami i cebulą. Dodaję sól i przyprawy.
4. 
   Mieszam.
5. 
   Za pomocą przystawki do mielenia mięsa w kształcie rurki wypełniam jelita wieprzowe masą ziemniaczano-mięsną, ale nie za ciasno. W trakcie przekręcam go co 10-15 centymetrów, tworząc rodzaj kiełbasy.
6. 
   Wkładam je do naczynia do pieczenia, ale w niewielkiej odległości od siebie. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez 20 minut. Wyjmuję i przewracam kiełbaski na drugą stronę.
7. 
   Przebijam go wykałaczką w kilku miejscach. Zapobiegnie to pękaniu podczas dalszego gotowania. Wstawiam go z powrotem do piekarnika na kolejne 20 minut.
8. 
   Kiełbasa ziemniaczana jest gotowa. Powinien być podawany na ciepło, ale jest też pyszny na zimno. Jako sos dobrze jest podać kwaśną śmietanę.

Notatka:

- stosunek składników mięsnych i ziemniaczanych powinien wynosić około 1:1;

- Kiełbasę ziemniaczaną można ugotować w jelicie wieprzowym, ale z Różne rodzaje mięso i koniecznie dodaj trochę smalcu na soczystość;

- Radzę używać tylko soli i pieprzu z przypraw, inne znacznie zmienią smak potrawy, choć zawsze można poeksperymentować.

Obierz i umyj ziemniaki i cebulę.

Jelita wieprzowe dzieli się na jelita cienkie i grube.

W przepisie zaznaczyłem, że potrzebna jest 1 sztuka - to około 1,5-2 metry jelita cienkiego. Grubsze części znikną i będą krótsze. W zasadzie oba nadają się do przygotowania tego przepisu, ale bardziej wolę te cieńsze.

W dzisiejszych czasach w wielu supermarketach miasta można już bez problemu kupić przygotowane (już oczyszczone) jelita. Sprzedawane są w naszej solonej formie mrożonej. Dlatego, aby przygotować je do wypieku, należy – najpierw namoczyć je w zimnej wodzie. A kiedy jelita zmiękną, spłucz również pod bieżącą wodą. Na tym etapie jelito jest również testowane pod kątem jego integralności. Jeśli są dziury (to niestety czasami się zdarza), to w tym miejscu należy odciąć jelito. Tutaj nie ma nic złego, po prostu wypełnimy go osobnymi kiełbaskami.

Następnie wymieszaj ze zmiażdżonym czosnkiem i pozostaw tak mało do marynowania - jest to zarówno dla przyjemnego aromatu (zwłaszcza jeśli stosuje się jelita grube), jak i dla dodatkowej dezynfekcji nie jest zły.

Następnie potrzebujemy specjalnej dyszy do nadziewania kiełbasek. Nie ma takiego? I w porządku... Zapraszam do plastikowej butelki, przetnij szyję, żeby zrobić coś w rodzaju lejka, to cała mądrość.

Pozostaje tylko naciągnąć jelito „harmonijkę” na szyjkę dyszy, a wolny koniec zawiązać w supeł, aby wypełnienie nie „uciekło” po wypełnieniu jelita.

Smalec wieprzowy można zabrać z warstwa mięsa- beczka - my np. ten lubimy bardziej niż tłuszcz stały.

Obraną cebulę, smalec i boczek pokroić na małe kawałki (kostki).

Na rozgrzanej patelni smażyć beczkę wieprzową, aż wypuści tłuszcz. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż wszystko na małym ogniu, aż zmiękną i będą jasnobrązowe.

Na koniec włożyć pokrojoną w kostkę wędzoną słoninę i chwilę podsmażyć. Odłóż tę pieczeń na bok - pozwól jej trochę ostygnąć.

Czas zetrzeć ziemniaki.

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem specjalnej maszyny - maszyny do ziemniaków - problem został rozwiązany, po prostu zmiel ziemniaki. Cóż, jeśli nie ma, to nie ma znaczenia. Wystarczy posiekać ziemniaki na drobnej tarce. Tylko zadbaj o swoje palce, wiem od siebie – przez zaniedbanie może być bolesne!

W powstałej masie ziemniaczanej umieścić około jednej trzeciej gotowego smażenia, suszonego majeranku, soli i pieprzu do smaku. Pozostaje tylko wszystko równomiernie wymieszać.

Cóż… Teraz bierzemy przygotowane jelito za pomocą dyszy i zaczynamy wypełniać je masą ziemniaczaną. Wystarczy nałożyć łyżkę na końcówkę i wcisnąć masę do środka. Już wypełniony jelito zacznie samoczynnie zsuwać się z czubka i zrobić miejsce na następną porcję.

Aby więc wypełnić całe jelito masą ziemniaczaną, jedynym i bardzo ważnym warunkiem jest nie ciasne! W przeciwnym razie wnętrzności pękną podczas pieczenia. Zawiąż koniec jelita.

Gdyby tak się stało, że jelito okazało się „dziurawe” i mięso mielone wypełzło – właśnie w tym miejscu można je odciąć i związać. Dostajesz po prostu nie jedną dużą kiełbasę, ale gotowe porcjowane kiełbaski.

Połóż przygotowane „kiełbasy” na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45-60 minut. Czas zależy od grubości kiełbasy.

Po 10-15 minutach koniecznie nakłuć całą powierzchnię kiełbasek wykałaczką lub grubą igłą. Dzieje się tak, aby wytworzona w nim para nie „rozdzierała” jelita, a po prostu miała ujście do parowania.

Podczas pieczenia należy okresowo otwierać piekarnik i wlewać tłuszcz na powierzchnię kiełbasek.

Kiełbasy te podaje się na gorąco, jak to się mówi, „na gorąco” z resztą podgrzanego smażenia i kwaśnej śmietany.
Smak dla Ciebie i Twoich bliskich!

Domowa kiełbasa ziemniaczana jest w kuchniach wielu narodów słowiańskich - litewskiej, białoruskiej, ukraińskiej, polskiej ... Oczywiście każda ma swoje niuanse, ale istota jest taka sama: jelita wieprzowe faszerowane są ziemniakami lub ziemniakami z dodatkiem mięso. Początkowo najprawdopodobniej danie powstało z potrzeby dołączenia jelit pozostałych po ugotowaniu kiełbasy mięsnej, ale z czasem kiełbasa ziemniaczana stała się całkowicie niezależnym, samowystarczalnym daniem. Dziś jest serwowany w narodowych restauracjach i jest umieszczany na świąteczny stół, a wszystko dlatego, że jest bardzo smaczne! Tylko proszę nie porównuj tego do mięsa. domowej roboty kiełbasa czy ziemniaki! To ani jedno, ani drugie! Kiełbasa ziemniaczana to całkowicie niezależne, niepowtarzalne danie, które można lubić lub nie i o to chodzi. Przygotujemy się?

GOTOWANIE:

Jak już wspomniałem, jest wiele przepisów na kiełbasę ziemniaczaną i dlatego nie byłoby poprawne podawanie dokładnego układu składników, więc tego nie podaję. Po drodze oczywiście opowiem Ci co i ile tym razem wziąłem, ale co najważniejsze postaram się wytłumaczyć co i jak. Więc!
Kiełbasę ziemniaczaną można przygotować tylko z ziemniaków lub z ziemniaków z dodatkiem mięsa. Ilość dodawanego mięsa zależy od sytuacji, nastroju i upodobań, ale zazwyczaj do kiełbasy ziemniaczanej nie wkłada się dużo mięsa. Zazwyczaj nie więcej niż połowa wagi ziemniaka. Czasami do mięsa dodaje się trochę drobno posiekanego boczku, aby uzyskać soczystość i wyjątkowy smak. Ogólnie rzecz biorąc, pełna dowolność, używaj dowolnych proporcji. W każdej wersji kiełbasa będzie nieco inna, ale wszystko jest pyszne! Miałam okazję spróbować kiełbasy i tylko z ziemniakami, a z ziemniakami + mięsem w różnych proporcjach smakowało mi absolutnie wszystko. Tym razem wzięłam 1 kg ziemniaków i około 400 g karkówka, który moim zdaniem jest idealny do kiełbasy w ogóle, a w szczególności do ziemniaków, ponieważ zawiera dużo tłuszczu wewnętrznego, który nadaje soczystość, ale nie powoduje, że kiełbasa jest tłusta.

Oprócz ziemniaków i mięsa w kiełbasie należy umieścić cebulę, a przede wszystkim po to, aby ziemniaki zachowały swój kolor. Jak wiadomo, posiekane lub starte ziemniaki szybko ciemnieją, a sok z cebuli temu zapobiega. Ile cebuli? Tutaj też według własnego uznania. Jeśli tylko dla koloru, to jedna średnia cebula wystarczy na kilogram ziemniaków, a jeśli też dla smaku, to można włożyć więcej - można wziąć 2, 3, a nawet 4, chociaż 4 jest już dla wielkiego fana, w zasadzie od 1 do 3 sztuk. Tym razem użyłam 1 średniej cebuli, którą ztarłam na drobnej tarce, aby zrobić kleik cebulowy. Jeśli użyjesz więcej cebuli, nie musisz ich trzeć, ale drobno posiekaj. Alternatywnie cebulę można lekko podsmażyć smalec lub w najgorszym razie trochę oleju roślinnego.

Zetrzeć czy pokroić ziemniaki? Bardzo często jest nacierany, można go natrzeć na grubej lub drobnej tarce, ale ja nadal wolę drobno posiekać. Tak, to znacznie dłużej, ale moim zdaniem kiełbasa z tartymi ziemniakami dużo traci na smaku, ponieważ okazuje się, że jest bardziej amorficzna i bardziej miękka. Ale powtarzam raz jeszcze, że gotują to w ten i inny sposób, więc znowu to zależy od Ciebie! Jeśli kroisz, to pokrój go w małe kostki lub, jak powiedziała moja babcia, w cienkie skibochki, co oznacza rozmiar kobiecego paznokcia z dobrym manicure.

Każdy posiekany ziemniak natychmiast włóż do kaszy cebulowej i wymieszaj, aby ziemniaki pozostały białe.

A co z mięsem? Tutaj też jest wybór! Możesz go pokroić lub przekręcić w maszynce do mięsa. Moim zdaniem obie opcje są dobre, smak trochę inny, ale jest smaczny w obie strony, więc jeśli jesteś zbyt leniwy na krojenie - nie krępuj się przekręcać!

Oprócz mięsa, ziemniaków i cebuli do kiełbasy dodaje się różne przyprawy. Osobiście ograniczam się do drobno posiekanego czosnku, soli, świeżo zmielonego pieprzu i liści laurowych. Wkładam dość dużo czosnku, na taką ilość mięsa i ziemniaków jest 4-5 dobrych ząbków, chociaż można go dodać do smaku lub nie włożyć wcale. Dodaję około łyżki soli i kilka suszonych liści laurowych, pokruszonych na małe okruchy (nie kurz!).
Wszystko przygotowane musi być dokładnie wyrabiane do uzyskania jednorodnej mieszanki, a następnie całe to piękno musi być zapakowane w jelita wieprzowe. I tu znowu są opcje - cienkie lub grube (mówię o jelitach). Na przykład w kuchni polskiej kiełbasę ziemniaczaną gotuje się zwykle w jelicie grubym, ponieważ są bardziej tłuste i mają swój szczególny smak, w litewskiej przeciwnie, w cienkich. Generalnie jak jest z czego wybierać - wybieram, gotuję tak i tak, tym razem użyłam cienkich.

Nie będę tłumaczyć jak oczyszczać jelita, skoro sam kupuję je w gotowej postaci solonej, a przed użyciem po prostu spłukuję pod bieżącą wodą i gotowe. Umyte jelita napełniam zimną wodą przez kilka godzin, a następnie ponownie płuczę i kładę na specjalnej rurce do kiełbasek (zwykle dołączona do maszynki do mięsa). Jeśli nie ma rurki, możesz użyć strzykawki do ciasta, lejka lub rozciętej szyi. plastikowa butelka... Następnie rurkę można zamocować w maszynce do mięsa (wszystkie noże do krojenia mięsa i ruszt należy wyjąć) lub ręcznie nadziewać.

Jelita są nadziewane dość szybko i łatwo. Podczas napełniania upewnij się, że kiełbasa ma mniej więcej jednolitą grubość - bez pustych przestrzeni i zagłębień. Nie zapychaj jelit bardzo ciasno, aby nie pękły podczas gotowania, ale słabe "słabe" nadzienie też jest bezużyteczne. Ogólnie kiełbasa powinna być jędrna, ale nie za ciasna. Podczas procesu napełniania można okresowo skręcać, aby kiełbasa miała pożądaną długość.

Często nakłuwaj przygotowane kiełbaski cienką igłą (zwykłe szycie, nie grube).

W rondelku zagotuj wystarczającą ilość wody, sól, możesz wrzucić kilka ziaren pieprzu i kilka lawruszek.
Kiełbasę delikatnie zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy 10-15 minut.

Ugotowaną kiełbasę wyjąć, osuszyć i smażyć słonina wieprzowa aż różowy i gotowy.