Robienie bimbru z owoców. Cechy zacieru jagodowego. Zacieru owocowe: algorytm gotowania

Owoce i jagody to tradycyjny składnik zacieru. Korzystając z takich surowców, możesz stworzyć bimber owocowy według własnych receptur. Prawidłowo przygotowany napój alkoholowy będzie miał wyraźny owocowy aromat. Proces przygotowania zacieru owocowego nie jest łatwy, ale warto się nim postarać - uzyskany w efekcie miękki, owocowy destylat jest dużo zdrowszy i smaczniejszy niż analog cukru.

Zacier owocowy ma swoje własne cechy. Po wybraniu surowców dowiedz się, ile cukru znajduje się w owocach, do tego użyj specjalnego stołu. Zwykle na zacier z owoców i jagód przyjmuje się winogrona, jabłka, śliwki, gruszki, wiśnie, maliny i inne owoce, o ile są słodkie. Im słodszy owoc, tym smaczniejszy będzie zacier i wydajność gotowego produktu

Zacieru składniki i narzędzia

• owoce lub jagody
• cukier opcjonalnie
• wino lub drożdże owocowe
• maszynka do mielenia mięsa, prasa, sokowirówka lub blender do siekania lub wyciskania soku
• duża łyżka do mieszania brzeczki
• zbiornik fermentacyjny o odpowiedniej wielkości

Algorytm wytwarzania zacieru owocowego

1. Umyj owoce pod bieżącą wodą, jeśli są bardzo brudne
2. Usuń duże pestki z owoców
3. Zmiel owoce za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub innej dostępnej metody przypominającej przecier. Lub możesz wycisnąć czysty sok za pomocą sokowirówki lub prasy
   

   Schemat czerwonej fermentacji polega na umieszczeniu zacieru razem z ciastem owocowym. Biały wzór fermentacji występuje, gdy fermentowany jest tylko czysty sok bez ciasta.

4. Umieść masę w zbiorniku fermentacyjnym, jeśli brzeczka jest zbyt gęsta, dodaj trochę wody, ale całkowita objętość nie powinna wypełniać trzech czwartych pojemnika
   

   Aby zwiększyć plon lub jeśli owoc zawiera mało cukru, powiedzmy mniej niż 7%, można dodać cukier. Pamiętaj jednak, że im więcej dodasz cukru, tym mniej smaku pozostanie z początkowego surowca w produkcie końcowym.

5. Oblicz ilość drożdży potrzebnych do powstałej brzeczki
6. Rozpuścić drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodać do brzeczki i dokładnie wymieszać. Drożdże do zacieru owocowego powinny być drożdżami winnymi lub specjalnymi, aby zapewnić maksymalną fermentację i uniknąć nieprzyjemnych zapachów.
7. Aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do zbiornika fermentacyjnego, szczelnie zamknij i zainstaluj uszczelnienie wodne. W kontakcie z powietrzem następuje utlenianie, co ostatecznie wpływa na jakość produktu
8. Umieść w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25 stopni
9. Jeśli fermentujesz zgodnie z czerwonym schematem (z ciastem), mieszaj zacier przez pierwsze 3-4 dni, nakrętka podniesie się, co musi być zdenerwowane i zapobiec zakwaszeniu
10. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, to po 7-14 dniach fermentacji zacier będzie gotowy do destylacji. Czas fermentacji zależy od wielu czynników, ilości cukru, wybranych drożdży i temperatury otoczenia.
11. Przed destylacją zacier należy przefiltrować przez kilka warstw gazy (w przypadku fermentacji z ciastem), aby pozbyć się zanieczyszczeń, które mogą przypalić się podczas destylacji i nadać goryczy.
12. Jeśli użyłeś białego schematu, wystarczy go usunąć z osadu i to wystarczy, ale możesz też dodatkowo rozjaśnić pranie. Naszym zdaniem dodatkowe wyjaśnienie nie jest potrzebne w przypadku zacieru owocowego.
    

    Delikatne klarowanie przeprowadza się za pomocą herbaty hibiskusowej, żelatyny lub naturalnej białej glinki. Pod ich wpływem drożdże wytrącają się, a zacier staje się lekki. Klarowanie bentonitem (białą glinką) dobrze oczyszcza z zanieczyszczeń i oszczędza czas.

Bimber jagodowo-owocowy to napój wymagający kreatywności. Możesz skupić się na głównym przepisie, ale jednocześnie trochę improwizować, robiąc zacier owocowy na przyszły bimber.

1. Usunięcie nasion zajmuje dużo czasu, ale napój owocowy w końcu nie będzie gorzki.
2. Nie zalecamy mycia niezbyt zabrudzonych owoców, na powierzchni każdego owocu znajdują się dzikie drożdże i po umyciu są one zmywane. Zacieru z niektórych owoców i jagód można układać bez drożdży, takich jak winogrona.
3. Użyj prasy lub sokowirówki i sfermentuj czysty sok. Zgodnie z białym schematem bez ciasta uzyskuje się produkt najwyższej jakości
4. Do zacieru z jagód lub owoców używaj tylko wina lub drożdży owocowych
5. Jeśli nadal decydujesz się na stosowanie cukru, lepiej zastąpić go glukozą, fruktozą lub dekstrozą.
6. Unikaj wahań temperatury - wpłynie to negatywnie na proces fermentacji
7. Klarowanie zacieru poprawia jakość bimbru
8. Po sfermentowaniu zacier owocowy będzie miał specyficzny zapach. Dlatego lepiej umieścić go w osobnym pomieszczeniu.

Bimber owocowy ma smak i aromat owoców lub jagód, z których powstał zacier: cierpki i aromatyczny bimber otrzymywany jest na bazie wiśni. Ze śliwek napój alkoholowy nie jest zbyt słodki i ma przyjemny zapach śliwki. Bimber gruszkowy jest bardzo aromatyczny i smaczny. Oprócz świeże jagody i owoce, możesz użyć soku, dżemu, suszonych owoców, a nawet aromatyczne zioła... Destylaty owocowe z rodzynek, daktyli, suszonych moreli mają niezwykły smak.

Możesz użyć niepotrzebnych lub niespełniających standardów surowców, które wygasły na bimberu z suszonych owoców. Nawet lekko spleśniałe owoce wystarczą (gotowanie zniszczy pleśń), ale zgniłe części należy wyciąć, aby uniknąć goryczy. Postępując zgodnie z technologią uzyskuje się pachnący destylat o lekkich owocowych nutach.

Teoria. Do wyrobu bimbru nadają się wszystkie suszone owoce: suszone śliwki, figi, suszone morele, daktyle, rodzynki, jabłka, gruszki, wiśnie itp. W jednym zacierze można mieszać różne rodzaje, uzyskując oryginalny aromat i odcienie smaku. Tyle tylko, że śliwki dają jasne wędzone nuty, które w połączeniu z jabłkami i gruszkami mocno się wyróżniają.

Podczas procesu suszenia z miąższu odparowuje woda, ale pozostaje fruktoza i suche substancje odpowiedzialne za smak i aromat napoju. Aby rozpocząć fermentację wystarczy rozpuścić fruktozę w wodzie - zagotować kompot, następnie dodać drożdże piekarnicze lub winne (można zrobić zakwas). Całkowita zawartość cukru w \u200b\u200bbrzeczce nie powinna przekraczać 20%.

Wydajność bimbru z suszonych owoców zależy od zawartości cukru w \u200b\u200bsurowcu, dlatego trudno jest z góry przewidzieć wartości. Im słodszy miąższ, tym więcej pijesz. Aby zwiększyć plon, można dodać cukier buraczany - 1 kg da dodatkowo 1,1-1,2 litra bimbru (40%). Jednak cukier psuje nieco owocowy aromat, więc musisz znaleźć kompromis między ilością a jakością.

Na alkoholowych, suchych lub prasowanych drożdżach piekarniczych susz zacieru owocowego fermentuje przez 4-10 dni, ale takie drożdże pogarszają aromat. Do przecieru owocowego zaleca się stosowanie kupionych w sklepie lub dzikich (z powierzchni rodzynek lub jagód) drożdży winiarskich, na których zacier gra dłużej (25-60 dni), ale zachowane są właściwości organoleptyczne napoju.

Składniki:

• suszone owoce - 3 kg;
• woda - 18 litrów i kolejne 4 litry na każdy kilogram cukru;
• cukier - 1-3 kg (opcjonalnie);
• drożdże - 100 gramów tłoczonej (20 gramów wytrawnych) piekarni lub wina zgodnie z instrukcją objętości brzeczki lub zakwasu (3% objętości);
• kwas cytrynowy - 10 gramów.

Kwas cytrynowy jest potrzebny do stabilizacji kwasowości brzeczki, co sprzyja fermentacji, polecam dodanie w przypadku dodania więcej niż 1 kg cukru.

W razie potrzeby przygotuj 3-5 dni przed rozpoczęciem pracy z surowcami.

Przepis na zacieru z suszonych owoców

1. Suszone owoce zmiel blenderem lub w inny sposób. Im mniejsze kawałki, tym lepiej uwalniają się cukry, co zwiększa wydajność bimbru.

Uwaga! Zaleca się najpierw usunąć kości. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej nie przepuszczać surowca przez blender, ale pozostawić go tak, jak jest, aby kości pozostały nienaruszone i nie dawały goryczy.

2. Suszone owoce włożyć do rondla, dodać cukier (opcjonalnie), zalać wodą w proporcji 1: 4 - na 1 kg surowca (z cukrem) 4 litry wody. Mieszać.

3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aby suszone owoce nie przylegały do \u200b\u200bdna i nie przypalały się.

4. Zdjąć patelnię z ognia, dodać pozostałą wodę i kwas cytrynowy... Mieszać.

5. Gdy brzeczka ostygnie do 28-29 ° C, dodać wcześniej rozcieńczoną kulturę starterową lub drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

6. Wlej zacier do naczynia fermentacyjnego, pozostawiając co najmniej 25% wolnej przestrzeni na pianę i dwutlenek węgla. Zamontuj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na szyi; możesz użyć rękawicy medycznej z otworem w palcu.

Zamiast klasycznej uszczelki wodnej ze słomką

7. Suszony zacier owocowy umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 18-28 ° C. W zależności od użytych drożdży, po 4-60 dniach śluza przestanie wydzielać gaz (rękawica opróżni się), zacier nie będzie już słodki i zacznie lekko gorzki, a na dnie pojawi się warstwa osadu. Te znaki wskazują, że fermentacja się skończyła.

Zdobywanie bimbru z suszonych owoców

8. Przecedź zacier przez gazę, wyciśnij ciasto do sucha. Jeśli nie przefiltrujesz, pozostała miazga spali się, psując smak napoju.

9. Poddestyluj zacier po raz pierwszy z maksymalną prędkością bez dzielenia go na frakcje. Zaprzestać zbierania produktu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.

10. Zmierzyć moc otrzymanego destylatu. Oblicz ilość czystego alkoholu - pomnóż objętość w litrach przez siłę w procentach i podziel przez 100.

11. Rozcieńczyć napój wodą do 18-20 stopni, a następnie przeprowadzić drugą destylację. Zbierz pierwsze 12-15% plonu z ilości czystego alkoholu w osobnym pojemniku. Ta szkodliwa, brzydko pachnąca frakcja nazywana jest „główkami” i może być używana tylko do celów technicznych.

12. Wziąć główny produkt („body”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45%, następnie zakończyć destylację lub oddzielnie zebrać „ogon”.

13. Powstały bimber z suszonych owoców rozcieńczyć wodą do pożądanej mocy (zwykle 40-45%), przelać do szklanych pojemników do przechowywania.

14. Zamknij hermetycznie, pozostaw na 2-3 dni w ciemnym, chłodnym miejscu przed degustacją, aby ustabilizować smak.

Dla letnich mieszkańców i właścicieli prywatnych gospodarstw z dużą ilością drzew i pól jagodowych zacieru owocowego najpopularniejsze jest przetwarzanie na pyszny i aromatyczny bimber.

W zasadzie wszystkie owoce i jagody rosnące w naszych ogrodach nadają się na pachnący destylat. Jedynym ograniczeniem jest chęć zdobycia również wina jagodowego, a nie przeniesienia całego zbioru na bimber.

Domowy mocny alkohol jest najczęściej napędzany:

• jabłka wszystkich odmian, w tym wolontariuszy;
• gruszki, chociaż zwykle są „rozcieńczane” tymi samymi jabłkami, śliwkami itp .;
• opróżnianie. Dla wielu narodów europejskich jest to właśnie ulubiony bimber;
• morela;
• wiśnie to także jedne z najsmaczniejszych destylatów. Możesz zrobić połączoną brzeczkę z wiśni i wiśni;
• owoce egzotyczne - banany, ananasy itp. Jeśli oczywiście masz taką możliwość.

Przygotowanie składników

Istnieje opinia, że \u200b\u200bdo zacieru można użyć lekko zgniłych surowców. Nie słuchaj tych złych rad. Jagody owocowe muszą być wysokiej jakości. Nie bez tego, że gdzieś odciąć zepsute, ale w większości powinno być wolne od zgnilca.

Braga jest przygotowywana z drożdżami alkoholowymi (winnymi) lub dzikimi. W tym drugim przypadku najlepszym rozwiązaniem jest całkowite zaniechanie mycia owoców, ponieważ na skórze żyją dzikie drożdże, na których wyczuwalny jest nalot woskowy. Dlatego jeśli owoc jest zbyt brudny, zwłaszcza jeśli został zebrany po ulewnym deszczu, należy go umyć. Ale w tym przypadku dodaj do nich co najmniej połowę drożdży, w przeciwnym razie brzeczka może stać się kwaśna.

Najczęściej owoce pestkowe są używane do destylatu owocowego w fazie przejrzałej, kiedy nie są już dopuszczone do jedzenia. Następnie - na wino, z nadmiarem - na bimber.

Wiele osób usuwa nasiona, wierząc, że dodają zbyt dużo goryczy do produktu końcowego. Inni, wręcz przeciwnie, nadają bimberowi „migdałowy” posmak.

Przepisy i proporcje

Możesz ugotować zarówno mieszankę owocową, jak i zacier z jednego rodzaju owoców. W każdym razie finalny produkt z pewnością będzie zawierał nuty składników obecnych w zacierze.

Cała zacier jest przyjemna w smaku, ale różne owoce należy mieszać ostrożnie, aby nie uzyskać „zatykającego się” i niezrozumiałego aromatu.

W trakcie przygotowywania zacieru z reguły dodaje się:

• woda, aby brzeczka stała się płynna;
• cukier - w celu zwiększenia wydajności mocnego destylatu;
• drożdże do szybkiego dojrzewania zacieru i zapobiegania zakwaszeniu.

Chociaż nie jest to konieczne, istnieją całkowicie naturalne receptury bez dodatków.

Zwykłe proporcje: równe części przecieru owocowego i wody... Cukier dodaje się w ilości 1-1,5 kg na 10 litrów brzeczki, w zależności od słodyczy owoców. Drożdże - 50 g na 10 litrów.

Opcja cukru i drożdży

Będziesz potrzebować:

• 20 l przecieru z owoców / jagód;
• 20 litrów wody;
• 2-3 kg cukru (ilość uzależniona od słodyczy owocu);
• 100 g wina lub 200 drożdży alkoholowych.

Ważny. Nie zaleca się stosowania drożdży piekarskich - pozostawi to nieprzyjemny ślad na bimbru.

Zasady gotowania:

1. Przekształć owoce w przecier w wygodny sposób: za pomocą popychacza (nadaje się tylko do przejrzałych śliwek, moreli, jagód), blendera lub sokowirówki. Po wyciśnięciu sokowirówki ponownie wymieszaj sok i posiekaną miazgę.
2. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie.
3. Wymieszaj z powstałym puree.
4. Rozpuścić drożdże i pozostawić do wyrośnięcia.
5. Dodaj do brzeczki, której temperatura powinna wynosić 25-29 ° C.
6. Umieść w ciepłym miejscu pod uszczelnieniem wodnym.
7. Po osiągnięciu dojrzałości dwukrotnie destyluj.

Bez cukru i drożdży

Ten przepis nie wykorzystuje komercyjnych drożdży; dzikie drożdże będą działać. Dlatego nie myj owoców ani jagód. Kurz nie jest straszny, nie dostanie się do sekcji. Opcje:

• Zmiażdż miękkie owoce i / lub jagody, dodaj wodę i poddaj fermentacji.
• Wyciągaj sok z owoców lub jagód. Nie wyrzucaj miazgi, ale napełnij ją wodą, aby przykryła tylko miazgę. Wymieszać. Na 5 litrów soku weź 1 litr miazgi „kleiku”.

Uwaga. Jeśli dozwolone jest fermentowanie bimbru owocowego z drożdżami w zwykłym pojemniku pod luźną pokrywką, to bez drożdży - pamiętaj, aby umieścić go pod uszczelnieniem wodnym.

Jak gotować z różnymi owocami?

Można używać zarówno jagód „udomowionych”, jak i dzikich owoców. Oto kilka łatwych do przestrzegania przepisów, które dają doskonałe rezultaty.

Jarzębina bez drożdży i cukru

Poczekaj do pierwszych mrozów, aby gorycz opuściła jarzębina. Zbieraj jagody, nie myj. Używając blendera lub maszynki do mięsa, zmiażdż je.

Postaw na fermentację bez żadnych dodatków. Po 7-9 dniach, podgrzana pod zamknięciem wodnym brzeczka jest gotowa do destylacji.

Śliwowica tradycyjna

Przepis z krajów bałkańskich, gdzie śliwowica jest najbardziej cenionym destylatem. Można przygotować z cukrem lub bez. Smak nie jest specjalnie inny, ale z cukrem destylat jest więcej.

Nie dodawaj drożdży i nie myj śliwek. Po prostu rozgnieć na puree i odstaw do fermentacji. Jeśli zamierzasz dodać cukier, to proporcja - na 6 kg puree - 1 kg cukru.

Z suszonych owoców

Jeśli nie masz świeżych owoców, ale masz zapas suszonych owoców, możesz je bezpiecznie zamienić na.

1. 10 kg suszonych owoców (dowolnych) zalać 10 litrami wody i gotować przez 5 minut.
2. Dodaj 4 kg cukru i mieszaj do rozpuszczenia.
3. Wlej do naczynia fermentacyjnego i dodaj 10 litrów zimnej wody.
4. Zmierz temperaturę. W razie potrzeby pozwól mu ostygnąć. W temperaturze 25-29 ° C dodaj 100 g suchych lub 0,5 kg alkoholowych drożdży prasowanych.
5. Po 5-10 dniach fermentacji dwukrotnie destylować.

Fermentacja i destylacja

Nie można jednoznacznie powiedzieć, jak długo potrwa fermentacja, ale istnieją przybliżone wytyczne. Na zacier z cukrem i drożdżami - do 10 dni, bez cukru i drożdży - 3-4 tygodnie. Sprawdzenie gotowości do przeprawy, jak zwykle:

• Syfon nie bulgocze, rękawica wisi.
• Zapałka wniesiona do zacieru nadal się pali (nie wydziela się dwutlenek węgla, który go gasi).
• W smaku nie ma słodyczy.
• Brzeczka samoczynnie się klaruje: na dnie znajduje się warstwa stałych cząstek, ciecz staje się przezroczysta.

Aby gotować w bimberie wciąż podgrzewanym za pomocą elementu grzejnego lub na kuchence, należy przecedzić przez durszlak, a następnie przefiltrować brzeczkę, w przeciwnym razie spalone cząstki zepsują bimber.

W przypadku używania CA z wytwornicą pary lub „kostką w kostce” filtracja nie jest wymagana. Destyluj przecier owocowy co najmniej dwa razy. Za pierwszym razem - bez podziału na ułamki. Wtórne - z oddzielnymi selekcjami głów, tułowia i ogonów.

Czyszczenie bimbru owocowego

Po drugiej destylacji frakcjonowanej pożądane jest dalsze oczyszczanie destylatu, chociaż jest to proces opcjonalny.

Rada. Owocowy bimber odstawić na 3-4 dni do ostygnięcia i dopiero wtedy spróbować.

Jeśli zapach i smak są zadowalające, nie ma potrzeby dodatkowego czyszczenia. Mimo to usunie część zapachu charakterystycznego dla destylatu owocowego.

Ale jeśli istnieje potrzeba czyszczenia, najlepiej użyć. Wybierz metodę samodzielnie:

• Przepuść bimber przez zmiażdżony węgiel aktywny. Włóż watę do lejka lub wyciętej plastikowej butelki, wlej warstwę węgla. Wlej bimber do lejka i przefiltruj przez węgiel drzewny i watę.
• Użyj domowego dzbanka z filtrem do wody.
• Nalegaj bimber na pokruszony węgiel, a następnie przefiltruj.

Przygotowanie zacieru owocowego

Dla niezbyt „zaawansowanych” gorzelników wyjaśnimy pokrótce: metoda oparta jest na badaniach pewnego Gabriela61, opowiedzianych przez niego na jednym z forów. Istotą metody jest maksymalne wzmocnienie i oczyszczenie destylatu. Jednocześnie zachowując aromat surowca.

Ale to doświadczenie miało na celu destylat z surowców zbożowych. A w 2016 roku inny eksperymentator pod pseudonimem alexejT opublikował własne wyniki. Główna różnica polega na tym, że główny aromat destylatu owocowego pojawia się bliżej etapu eteru (czyli główki bimbru), a aromat ziarna jest bliżej ogonów.

W przypadku zacieru owocowego (z drugiego przebiegu - z surowym alkoholem), 4 przebiegi przeprowadza się na konwencjonalnym CA (składającym się z sześcianu i chłodnicy), a piąty - na wypełnionym cara z chłodnicą zwrotną.

Wiele, w tym piąta destylacja, jest przeprowadzanych na zwykłej destylatorze, a także uzyskuje dobry wynik - pod względem siły, smak i czystość produktu.

Za każdym razem ok. 3-5% głowic jest zatrzymywanych pod względem czystego alkoholu zawartego w destylatorze. Podczas destylacji z carem i chłodnicą zwrotną głowice są dość mocno zdejmowane, kierując się zapachem. Ogony są bezlitośnie odcinane podczas wszystkich zaciągów. Destylat wzmacnia się z każdym przebiegiem.

Rezultatem jest dość czysty alkohol owocowy, niedostatecznie rektyfikowany do 90 ° ABV. Aby uzyskać szczegółowe informacje z pierwszej ręki, zajrzyj na forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, gdzie autor dzieli się swoimi opracowaniami.

Jeśli masz własny sad lub wiesz, skąd niedrogo pozyskać owoce - koniecznie jedź owocowy bimber, dużo smaczniejszy i zdrowszy niż kupiona wódka. I udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych - przyda się im również.

Bimber na bazie zacieru owocowego okazuje się delikatniejszy, bardziej aromatyczny i smaczniejszy. W pogoni za ideałem wielu bimberów odmawia stosowania drożdży i cukru (fermentacja w tym przypadku zachodzi na dzikich drożdżach), eksperymentując z proporcjami i surowcami. Przedstawimy Ci najlepsze przepisy zacier owocowy, a także opowiedzieć o technologii ich przygotowania i destylacji do bimbru.

Nie trzeba dodawać, że gotowanie zacieru owocowego zajmuje więcej czasu i wysiłku w porównaniu do. Rozkład cukru w \u200b\u200bowocach jest znacznie trudniejszy, co oznacza, że \u200b\u200bfermentacja trwa dłużej i jest mniej intensywna. Ale głównym „trikiem” tej pracy jest uzyskanie wyjątkowej jakości bimbru, który bardzo trudno jest zrobić ze zwykłego cukru i drożdży.

Każdy owoc może być użyty jako surowiec, ale wydajność alkoholu z 1 kg będzie inna dla każdego

Pod względem smaku nie ma różnicy. Prawie wszystkie owoce wydzielają swój aromat w ten sam sposób, pozostaje tylko wybrać dla siebie najprzyjemniejszy smak, po czym można od razu nałożyć zacier.

Inne pytanie - „Spaliny” alkoholu na kilogram surowców... Zależy to od ilości cukru w \u200b\u200bprodukcie i może być bardzo różne. Im więcej cukru, tym więcej alkoholu mogą przetworzyć drożdże. Tabela zawartości alkoholu w surowcach owocowych została przedstawiona poniżej.

Jak widać, w porównaniu z cukrem większość owoców jest 10 razy mniej skuteczna. Sugeruje to, że aby uzyskać taką samą ilość alkoholu, jak przy 1 kg cukru, potrzeba około 10 kg surowych owoców.

Ze względu na dużą ilość zacierów owocowych umieszcza się w sezonie, w którym na wsiach występuje nadmiar surowców.

Przepisy i proporcje

Z drożdżami i cukrem

Najpopularniejszym podejściem wśród bimberów jest stosowanie drożdży i cukru, które mogą zwiększyć wydajność alkoholu i poprawić fermentację. Smak w tym przypadku trochę się pogarsza, ale dla bimbru jest całkowicie bezkrytyczny.

Drożdże winiarskie Lalvin EC-1118 ( dobra opcja na przecier owocowy)

• Owoce - 6 kg.
• Cukier - 2 kg.
• Drożdże alkoholowe (15 gramów) lub winne (5 gramów).
• Woda - 12 litrów.

W przypadku destylatów owocowych starają się używać na przykład drożdży winnych Lalvin EC-1118.

Ale alkohol wystarczy, nie tak bardzo zakłócają aromat owoców, więc możesz z nich bezpiecznie korzystać.

Bez drożdży i cukru

Jeśli zdecydujesz się na bimber najwyższej jakości, najlepiej odmówić dodatkowe składniki. Fermentację w tym przypadku rozpoczynamy od dzikich drożdżyktóre są na powierzchni owocu.

Dlatego nie wolno go myć podczas czyszczenia surowców, aby nie zmyć samych grzybów!

Przybliżona konsystencja brzeczki

• Owoce - 3 kg.
• Woda - 1 litr.

Przygotowując brzeczkę wszystkie owoce miele się blenderem lub maszynką do mięsa, dzięki czemu nie powinno być problemów z mieszaniem.

Blisko 25–30% wskazane jest pozostawienie zbiornika fermentacyjnego pod pianą.

Przykłady przepisów wykorzystujących różne owoce

Poniżej znajduje się lista linków do zacieru, które już przeanalizowaliśmy na naszej stronie. Kiedy przejdziesz do którejkolwiek z prezentowanych stron, będziesz miał pełne instrukcje i proporcje, jak zrobić brzeczkę i destylować ją na bimber.

Jako bazę można użyć zarówno jagód, jak i owoców.

Fermentacja i destylacja do bimbru

Nie ma zasadniczej różnicy między fermentacją drożdżową i wolną od drożdży. Wyróżniają się tylko aktywność grzybów i okres dojrzewania zacieru... Cała technologia wygląda tak:

Różnorodność owoców nie jest konieczna. Każdy to zrobi.

1. Owoce czyści się ręcznikiem. Łodygi, gałązki i nasiona są usuwane. Nie wolno myć owoców, ponieważ zmyją one niezwykle cenne dzikie drożdże.
2. Wszystkie surowce są mielone za pomocą blendera i wrzucane do zbiornika fermentacyjnego.
3. Jeśli korzystasz z pierwszego przepisu, to oprócz wody dodaj cukier i drożdże zgodnie z proporcjami. Jeśli nie, po prostu dodaj wodę.
4. Przez około jeden dzień brzeczka powinna oddychać przez gazę, po czym należy założyć uszczelnienie wodne i zabrać pojemnik w ciemne miejsce.
5. Fermentacja drożdży zakończy się za 5-10 dni, a fermentacja bez drożdży będzie bulgotać przez 3-5 tygodni.
6. Kiedy myjka opadnie i rozjaśni się, konieczne będzie spuszczenie jej z osadu i przefiltrowanie przez gazę. Następnie wlej płyn do kostka destylacyjna.
7. Zalecamy podwójną destylację, a za pierwszym razem bez separacji frakcji. Destylację prowadzimy do momentu, gdy siła w strumieniu spadnie do 30 stopni. Następnie wymieszaj bimber wodą do 20 stopni mocy i wyślij do drugiej destylacji.
8. Za drugim razem wybieramy „głowy”, „ciała” i „ogony”. Pamiętaj, że na każdy 1 kg cukru należy oddzielić 50 ml główek i dopiero potem rozpocząć zbieranie produktu głównego. Destylacja trwa, dopóki forteca nie spadnie do 40 stopni.
9. Spróbuj nalegać na bimber na jeden dzień, aby ustabilizować smak, chociaż najczęściej degustacja rozpoczyna się natychmiast po wyłączeniu bimbru 🙂.

Jako przykład ilustrujący, chcę dać ci wideo z YouTube z Antonich i Alexey Podolyak... Profesjonalny i doświadczony bimbrownik opowie o wszystkich zawiłościach destylatów owocowych, od zbioru po ekonomię surowców.

Owoce i jagody są nie tylko smaczne, ale także bardzo przydatne dla zdrowia człowieka. Istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowywanie potraw z owoców, ale nie wszyscy wiedzą, że wysokiej jakości bimber można przygotować z owoców i jagód. Chodzi o to, że świeże owoce zawierają znaczną ilość fruktozy, która nadaje owocom i jagodom słodki smak. Braga na bimber z owoców uzyskuje się prosto i szybko, ale tylko wtedy, gdy gorzelnik przygotuje ją zgodnie z recepturą i przestrzega wszystkich zasad przygotowania takich surowców.

Alkohol owocowy

Cechy alkoholu z owoców

Różne owoce zawierają różne ilości cukru. Na przykład w śliwkach jest to 9-16%, w morelach - 5-23%, w jabłkach - 8-16% itp. Sahara. Jednak w naturze takich słodkich owoców nie ma, więc bimber i tak będzie musiał dodawać cukier do przygotowania zacieru owocowego.

Przepisy

Istnieje duża liczba plików przepisy na robienie zacieru z jagód i owoców. Jednym z najpopularniejszych przepisów na otrzymywanie bimbru owocowego jest ten, według którego należy przygotowywać alkohol ze śliwek. Przepis na taki napój jest następujący:

1. Przyjmuje się takie składniki, jak 12 kilogramów śliwek, 1,5 kilograma cukru, 10 litrów wody pitnej i 100 gramów drożdży.
2. Przede wszystkim śliwki muszą być wypestkowane i zmiażdżone. Jeśli nasiona nie zostaną usunięte z owocu, powstały alkohol może mieć nieprzyjemny gorzki smak.
3. Cukier należy rozpuścić w małej ilości wody. Syrop cukrowy następnie dodaj do pojemnika ze śliwkami.
4. Drożdże rozcieńcza się w wodzie o temperaturze 35 stopni, a także wlewa do preparatu zacieru.
5. Do przedmiotu obrabianego należy dodać 8-10 litrów wody. Następnie przyszły zacier umieszcza się w ciepłym miejscu na tydzień.
6. Po tym okresie zacier należy przefiltrować i wlać do kostki destylacyjnej bimberu. Surowiec musi zostać poddany destylacji raz w trybie destylacji i jeszcze raz w trybie rektyfikacji.

Możesz także zrobić bimber jabłkowy w domu. Aby uzyskać zacier z tych owoców, należy przygotować 20 litrów wody, 30 kilogramów jabłek, 20 gramów suszonych drożdży i 4 kilogramy cukru.

Najpierw należy posortować jabłka, usunąć obszary zgnilizny, kości i ogony. Jeśli tak się nie stanie, bimber będzie gorzki. Po przygotowaniu jabłka należy pokroić na małe cienkie kawałki. Następnie kawałki owoców należy pokroić w blenderze lub utrzeć do konsystencji puree.

Puree przenosi się do pojemnika, w którym zacier będzie fermentował. W międzyczasie syrop sporządza się z cukru i wody i wlewa do puree jabłkowego. Następnie drożdże należy rozcieńczyć ciepłą wodą i dodać do zacieru.

Na szyjkę pojemnika, w którym znajduje się pralka, umieszcza się uszczelkę wodną i umieszcza się w miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę 18-28 stopni. Okres fermentacji surowców waha się od pięciu do czterdziestu dni, dlatego stan zacieru musi być stale monitorowany. Gdy tylko surowiec przestanie wydzielać dwutlenek węgla, a także uzyska gorzki zapach i smak, można go uznać za gotowy do destylacji.

Zacier owocowy na bimber jest dwukrotnie destylowany.

Alkohol z jagód i owoców można przygotować nie tylko z owoców, ale także z ich soku. Na przykład przepis na robienie zacieru sok jabłkowy... Aby otrzymać zacier, należy wziąć kilogram cukru, 5 litrów soku jabłkowego, 3 litry wody i 10 gramów suchych drożdży.

Przygotowanie bimbru rozpoczyna się od dodania cukru do soku z drożdżami. Półfabrykat napełnia się w trzech czwartych pojemnika do fermentacji zacieru, na szyję zakłada się rękawiczkę medyczną. Pojemnik z preparatem bimbru umieszcza się w ciepłym miejscu. Czas fermentacji, podobnie jak w poprzednim przepisie, będzie zależał od zawartości cukru w \u200b\u200bjabłkach i rodzaju drożdży. O gotowości zacieru można decydować rękawica - po opróżnieniu z niej będzie można założyć, że surowce do destylacji są gotowe.

Bimber z jagód i owoców ma doskonały smak i delikatny aromat. Napój ten można podawać do każdego posiłku. Bragę z owoców można wytwarzać niezależnie od pory roku, co jest jej zaletą do destylacji.

Robiąc alkohol z owoców, możesz eksperymentować różne jagody i owoce, ponieważ wszystkie zawierają cukier.