wejścieGulasz rybny z marchewką i cebulą na patelni. Karp w piekarniku: przepisy ze zdjęciem Filet z karpia duszony z warzywami
Któregoś dnia w zamrażarce znaleziono karpia.
Odmrażam, porządkuję, czyszcząc i usuwając wnętrze. Opinie na temat ostatniego dania z członkami naszej rodziny były różne. Chciałam tylko zjeść smażonego karpia i podawać go duszone w śmietanie. Cóż, ponieważ jedno nie przeszkadza drugiemu, wysłał żonę po śmietanę, a sam zaczął gotować.
Do gotowania potrzebujemy:
3. Olej roślinny;
4. Cebula cebulowa;
5. Śmietana 500gr.;
6. Sól, mielony czarny pieprz, liście laurowe.
Tryb karpiowy na porcje o grubości około 3,5 cm.
Stawiamy patelnię na kuchence i gdy olej się nagrzewa, obtaczamy te kawałki w mące, po natarciu odrobiną soli. Po dobrym rozgrzaniu oleju wkładamy do niego całość.
Podczas gdy karp się gotuje (koniecznie smażymy kawałki na złoty kolor z obu stron), oczyść i pokrój kilka dużych cebul na duże półpierścienie.
Gdy ryba jest smażona, włóż ją do durszlaka, spuść olej, na którym została przygotowana ryba, umyj patelnię i ponownie włóż do ognia, ale dodaj sporo oleju.
Jak tylko się rozgrzeje, podsmaż cebulę (około 2-4 minut), a następnie połóż ją na wierzchu smażona ryba, nie zapomniawszy wcześniej zostawić sobie kilku kawałków (jeśli tak jak ja chcesz zjeść tylko smażonego karpia).
Pieprzymy to wszystko i przykrywamy pokrywką na dosłownie kilka minut. Następnie bierzemy 500 gr. kwaśną śmietanę i wlej ją równomiernie do naszego naczynia.
Rybę pozostawiamy na wolnym ogniu na wolnym ogniu przez około 10 minut, po tym czasie do naczynia dodajemy wrzątek, aby kawałki ryby utopiły się w powstałym sosie. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, po czym sos stanie się całkowicie jednorodny. Na koniec dodaj kilka liści ławruszki i skosztuj sosu z solą. Danie pozostawiamy na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut, po czym wyjmujemy liść laurowy i podajemy karpia na stole.
Przystawka może być dowolna (tłuczone ziemniaki, makaron, kasza gryczana), ale ja wolałam jeść danie bez dodatków.
Pyszna, soczysta ryba duszona w śmietanie będzie doskonałym daniem dla rodzinny obiad lub obiad, bo nawet dzieci chętnie zjedzą taką rybę razem z dorosłymi! Aby nie wyczuć kości w rybie, kup dużego karpia ważącego ponad 2 kg - ma duże kości i łatwo je usunąć. Zamiast śmietany możesz użyć śmietany, ale pamiętaj, aby do sosu dodać suszony lub świeży czosnek, aby napełnić danie jasnym, pikantnym aromatem. Z zieleni koperek najlepiej nadaje się do duszonej ryby. Zgodnie z tym przepisem możesz gotować nie tylko karpia, ale także każdą inną rybę, w tym drobiazgi.
Składniki
- 2-2,5 kg karpia
- 200 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu
- 100 ml gorącej wody
- 0,5 łyżeczki suszony lub 3-4 ząbki świeżego czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka Sól
- 100 g mąki pszennej
- zmielony czarny pieprz i zioła do smaku
- 100 ml oleju roślinnego
Przygotowanie
1. Oczyść zakupione lub złowione ryby z łusek, umieść w misce z wodą. Dzięki temu łuski pozostaną w wodzie i nie rozproszą się poza pojemnik. Następnie rozerwij brzuch i wyjmij wnętrzności, pozostawiając kawior lub mleko. Wypłucz rybę wewnątrz i na zewnątrz. Odetnij ogon, płetwy i głowę, ale nie usuwaj - tworzą doskonałe ucho! Pokrój tuszę rybną na dwie warstwy poziomo, a same warstwy na porcje.
2. Posolić każdy kęs i obtoczyć w mące.
3. Smaż je w nagrzanym olej roślinny na patelni ze wszystkich stron (z czterech stron) na złoty kolor. Zajmie Ci to około 20-25 minut.
4. Następnie wrzuć na patelnię wszystkie zarumienione kawałki karpia. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w półpierścienie. Na rybę nakładamy półpierścienie cebuli, zalewamy śmietaną, dodajemy suszony zmielony czosnek i pieprz. Wlej gorącą wodę i umieść pojemnik z zawartością na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień, dusić rybę w śmietanie przez około 20 minut pod przykryciem.
Jeśli gospodyni chce w pełni zachować delikatność i smak ryby, najpewniejszym sposobem jest duszenie. Przygotowując się do duszenia rybę można zawinąć w folię w całości lub porcjami. Inną opcją gotowania jest użycie garnków ceramicznych.
Zastosowane metody pozwalają zachować w jak największym stopniu integralność ryby i nie przesuszać delikatnej miazgi. Gotowe danie można podlewać sok cytrynowy i udekoruj świeżymi ziołami. Podczas serwowania dania można używać sosów na bazie śmietany lub śmietany. Przyprawy i kawior, grzyby i marynowane kapary są przyjemnym dodatkiem do dania. Taki przysmak można zjeść bez przystawki, jednak lekka przystawka nigdy nie zaszkodzi, a jako ostatni akord posłuży białe wino.
Duszone ryby - przygotowywanie potraw
Ponieważ sam proces duszenia można z powodzeniem przypisać zarówno pieczeniu, jak i gotowaniu, należy wybierać potrawy głębokie i ognioodporne.
Może to być patelnia, kociołek, kogut lub inne grubościenne naczynie z pokrywką. Zazwyczaj ryby duszone są pod pokrywką, a ogień ograniczany do minimum.
Piekarnik doskonale nadaje się również do duszenia ryb. Możesz wstępnie usmażyć rybę, a następnie dusić w piekarniku lub możesz przeprowadzić cały proces gotowania w piekarniku.
Małe garnki ceramiczne służą do duszenia ryb. W nich ryba jest dobrze ugotowana na parze, trzymając wygląd zewnętrzny i aromat.
Duszone ryby - przygotowanie żywności
Często duszą małe, chude ryby kostne. Większość ryb duszonych jest pyszna. Ale najbardziej odpowiednie do gaszenia są karaś morski, witlinek, tuńczyk, miętus, mintaj, dorsz, śledź, morszczuk, karp, sum, sieja, leszcz i szczupak. Możesz nawet użyć małych ryb i filetów rybnych. Podczas gaszenia Mała ryba jego kości miękną i stają się niewidoczne w naczyniu. Trudno to sobie wyobrazić, ale nawet słone i suszona ryba.
Jeśli ryba została zamrożona, rozmrażaj ją powoli.
Ryby muszą być wypatroszone przed gotowaniem. Możesz zgasić go całkowicie głową lub możesz bez głowy. Ryba duszona, pokrojona na kawałki, w większym stopniu zachowuje swoją wartość biologiczną. Spłaszczanie i usuwanie kości kręgosłupa ma sens tylko wtedy, gdy waga ryby przekracza 1 kg.
Słona woda sprawia, że ryby stają się twardsze. Nie rozpadnie się podczas gaszenia, jeśli trzymasz go przez pół godziny w słonej wodzie przed smażeniem. Rybę należy namoczyć serwetką z wilgoci.
Duszona ryba - najlepsze przepisy
Przepis 1: Duszony Karp z Cebulą
Mięso karpia jest bardzo miękkie i delikatne. Pod względem smaku nie ustępuje karpie, nie bez powodu karp należy do rodziny karpiowatych. Do gotowania należy używać wyłącznie świeżych ryb, a nie mrożonych. Musisz ostrożnie wypatroszyć karpia, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
Składniki
Jeden karp, 2 łyżki. chudy olej, 2 łyżki mąki, 4 cebule, 5 łyżek. 3 procent octu... Przygotuj wcześniej trochę wywaru rybnego. Użyj do smaku następujące składniki: zmielona papryka gorzka i ziele angielskie, liście laurowe, goździki, sól i cukier. Do przystawki używamy ziemniaków.
Metoda gotowania
Posolić i popieprzyć rybę pokrojoną w porcje, posypać mąką i usmażyć na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym.
Podsmażyć cebulę pokrojoną w krążki. Połowę wkładamy do rondla. Dodać liście laurowe i goździki, ziele angielskie i cukier z octem. Dodaj smażoną rybę. Dodać resztę cebuli, dodać bulion rybny i postawić na małym ogniu. Dusić do miękkości. Ugotowaną rybę posyp ziołami. Smażone ziemniaki służyć jako dodatek.
Przepis 2: Duszony szczupak z grzybami
Szczupak jest doskonale przyswajalny przez organizm, dzięki temu, że ryba jest niskotłuszczowa. To jeden z powodów, dla których szczupak jest szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym i medycznym. Białka szczupakowe wyprzedzają białka mięsne pod względem wartości biologicznej. Duszenie sprawi, że ryba będzie jeszcze smaczniejsza.
Składniki
Jeden szczupak, tuzin średnich grzybów, 2 cebule, skórka z jednej cytryny, 2 łyżki. olej roślinny, kieliszek wytrawnego białego wina, 2 żółtko 1/2 łyżki mąki pęczek pietruszki. Dodaj mielony pieprz i sól do smaku.
Metoda gotowania
Pokrojone w plasterki pieczarki i posiekaną cebulę podsmażyć trochę na oleju. Dodać pokrojoną w porcje rybę i podsmażyć z cebulą i pieczarkami. Wlej skórkę i pietruszkę, wlej wino i kontynuuj duszenie, przykrywając naczynia pokrywką. Spraw, aby ogień był słaby. Wysuszyć mąkę i zmielić masłem, a następnie rozcieńczyć wodą. 7 minut przed końcem duszenia dodaj mąkę do ryby. Ułóż rybę na talerzach. W pozostałym w misce sosie, delikatnie mieszając, delikatnie wlej żółtka. Podgrzej sos i zalej rybę.
Przepis 3: Pstrąg Duszony
Gotując pstrąga, nie musisz próbować robić czegoś niezwykłego. Ryba jest pyszna taka, jaka jest. Dietetycy polecają pstrąga, ponieważ zawiera maksymalną ilość Omega-3.
Składniki
Cztery małe pstrągi, ćwierć szklanki białego wytrawnego wina, sok z jednej cytryny, 200 gr. zielony groszek, 4 marchewki, 2 cebule, 2 kawałki czerwonej i zielonej papryki. Sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania
Papryka bez szypułek i nasion, pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w krążki, marchewki na małe kawałki i usunąć twarde żyłki boczne ze strąków grochu. Ułóż warzywa w doniczkach. Sól i pieprz wyczyść (umyj) i osusz (wytrzyj serwetką) zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Skrop sokiem z cytryny. Umieść w doniczkach na wierzchu warzyw. Wlej białe wino.
Zamknięte garnki wstawiamy do zimnego piekarnika. Temperatura gaszenia powinna wynosić 200 ° C. Czas - 45 minut. Podając danie udekoruj gałązkami pietruszki i ćwiartkami cytryny.
Przepis 4: Duszony mintaj z wędzonym mostkiem
Pollock jest wyraźnie niedoceniany w kuchni domowej. Najwyraźniej chodzi o to, że w czasach sowieckich ta ryba nie była zbyt dobrze przygotowana w stołówkach. Na przykład w Korei mintaj jest uważany zarówno za smaczny, jak i przydatne ryby... Przygotowuje się z niej wiele niesamowitych potraw.
Składniki
Mintaj (800 gramów), wędzony mostek (150 gramów), 2 szklanki mleka, 2 cebule, 2 łyżki posiekanej zielonej cebuli, posiekane warzywa (1 łyżeczka) koperek lub pietruszka, łyżka mąki, sól i pieprz do smaku gospodyni.
Metoda gotowania
Posolić i popieprzyć pokrojoną rybę w porcjach i obtoczyć w zieleni. Podsmażyć pokrojony w kostkę mostek, dodać do niego posiekaną cebulę i jeszcze trochę podsmażyć. Połowę cebuli z mostkiem wkładamy do pieca, potem warstwę ryby, a na końcu mostek z cebulą. Mleko wymieszać z mąką i dodać do naczynia. Dodaj zieloną cebulę. Gotuj naczynie w piekarniku na małym ogniu przez pół godziny. Podczas serwowania udekoruj resztkami zieleniny.
Ryba duszona z przyprawami i warzywami nabiera niezbędnej miękkości i soczystości. Dodatek pomidora do receptury dodatkowo wzmacnia rybę i daje przyjemny słodkawy posmak.
Solenie ryby przed gotowaniem jest również konieczne, ponieważ sól odwadnia rybę i zabija nieprzyjemny zapach. Jeśli podczas gotowania pojawi się specyficzny aromat, niewielka porcja mleka dodana do potraw z rybami pomoże się go pozbyć.
Czas, jaki trzeba poświęcić na proces gaszenia, zależy od wielu czynników. Na przykład zmiękczenie kości ryb kostnych może zająć nawet godzinę.
W procesie duszenia ryba nie potrzebuje nadmiaru płynu, ponieważ sama ma wystarczającą ilość wilgoci.