Aby ciasta nie są suche. Jak zrobić skorupę na pieczenia cienkie i delikatne

Dostałem artykuł o tajemnicach pomyślnych pieczenia. A prawda jest interesująca, dlaczego nie zawsze jest ciasto dostaje powietrze, łagodne?
Autor mówi o tajemnicach swojej babci. Może ktoś przyjdzie w poręczne te sekrety.
Tak więc tajemnice udanych ciast i ciast.

Czasami ciasto lipatuje do rąk, mała mąka ... ale jeśli dodasz więcej - nie będzie powietrza, ciasto będzie fajnie. Co to jest wyjście? Zwykle ciasto jest wyrzucony z kołka. Jeśli wylewasz zimną wodę do szklanej butelki, tak łatwo będzie taki nietrakowany ciasto.

Jeśli nasmarujesz ręce i stół do cięcia olej roślinny, Brak ciasta wystaje. Dodaj trochę oleju roślinnego do ciasta na naleśniki i nie musi już rozmazać patelni.

Cienkie ciasto jest łatwiejsze do wyrzucenia, jeśli linowa jest owinięta czystą ścieżką lnianą głośną. Jeśli ciasto jest bardzo mokry, łatwo jest przetoczyć papier pergaminowy na żądaną wysokość.

Aby uzyskać powietrze i lekkie kruche Świeży ciasto., musisz dodać łyżkę brandy. W ciasto biscuitowe. Bardzo dobry Dodaj małą skrobię - gotowe produkty będą również kruche.

Ciastko ciasta ma swoje tajemnice. Mieszanina cukru jaja nie może być mieszana z mąką dłuższą niż 15 sekund! W przeciwnym razie ciasto spadnie, a ciastko będzie gęste, a nie powietrze.

A B. test piasku. Mąka musi być zakłócana innym składnikom nie więcej niż 2-3 minuty. W przeciwnym razie okazuje się zbyt gęsty i twardy ciasto.

Ciasto drożdżowe dla smażonych ciasta powinno być słabszą spójnością niż na pieczone. Tylko wtedy okazują się miękkie i powietrzne.

Piecz powietrze, formularz, który musisz wypełnić tylko połowa. Dotyczy to herbatnika i ciasto drożdżowe..

Kiedy rozkładasz swoje ciasto z ciasta drożdżowego na sprzeczne lub w kształcie, pozostaw pustkę wokół niego, ciasto jest lepsze.

Custard ciasto i ciasto, w którym istnieje wiele białek, potrząsania i poruszania się w kształcie lub wręcz przeciwnie, jest to niemożliwe, produkty natychmiast spadną.

Ciasto francuskie ma także swoje tajemnice. Przed pieczeniem powinno być zimno, ale olej w takim teście nie ma czasu na stopienie, a czas ciasta do wspinaczki. I trzeba umieścić produkty z ciasta francuskiego do liścia zwilżonego zimną wodą. Następnie takie produkty łatwo zostaną usunięte po pieczeniu. Ciasto francuskie wypieki w 210-230 stopni. Z wyższym utwardzaniem, w dolnej części - nie potraktuje, staje się sucha.

Tak więc ciasto nie jest spalone w piekarniku, pod kształtem wlewa się trochę soli. Jeśli produkty zaczną się palić, górna jest zamknięta mokrym papierem.

Drożdże ciasto nie lubi siedzieć w piekarniku przez długi czas, okazuje się suchy. Jeśli masz Patty lub Bułeczki, upiec je nie więcej niż 20 minut w temperaturze 180-200 stopni. Jeśli ciasto z gotowym napełnieniem jest nie więcej niż 30 minut.

Dowolne pieczenie, oprócz tego, z którego zrobisz rolkę, musisz dać czas na fajnie, tylko następnie wyjmij go. Tak więc było dobrze usunięte z formy, wyciągnij go z piekarnika na mokrym ręczniku. Ciasto palety musi się lekko ostygnąć. Jeśli całkowicie się ostygnie, nie będziesz już dostać rolki, wszystko przerw sobie.

Udekoruj kremową, oblodzenia, owocami itp. gotowe ciasta A babeczki można w pełni schłodzić tylko.

Jak sprawdzić, czy produkty przekazywane? Na gotowym ciastku lub ciasta drożdży, naciśnij ostrożnie palcem. Jeśli produkt jest całkowicie i szybko przywrócony, a głośność nie zmniejszy się, możesz się pogratulować - Twoje ciasto zostało wysłane do chwały!

→ Więc nauczył mnie robić pajęczynę mojej babci - cukiernika i gotować od Boga. Staram się zachować jej zdolność, pamiętam moją babci za każdym razem - najbardziej mądry i dobra kobieta mojego życia. Więc:
Mleko Polutr. temperatura pokojowa, 150-200 gr. Margaryna (ale nie więcej!) Również temperatura pokojowa, 25 gramów drożdży, 1 łyżeczka. Sole i 2 łyżki. l. Cukier, mąka około 1 kg. Uwaga, jajko w cieście, którego nie umieszczam. Założę się. Drożdże rozpuszczają się w małej ilości mleka, dodają trochę cukru i mąki i umieścić naczynia słoikiem w misce gorącej wody. Uwaga! Opaara powinna zajmować około 1/2 naczyń (zwykle biorę na ten cel w tym celu). W dość pojemnym naczyniu mieszają mąkę, margarynę, cukier, sól, mleko. Pierwotne mieszanie, które kłamam, aby zrobić nóż, nie przykleja się do niego ciasta, jak łyżka lub ręka. Patrzymy na to, jak zachowuje się układ. Długo się wspinała w kapelusz nad kuchnią. Gdy Opaara wzrosła, wlewamy go do mieszanego ciasta, dodaj mąkę, jeśli potrzebujesz, i zacznij mieszać ręką. Konieczne jest następujące tutaj, aby dodać mąkę w razie potrzeby, ponieważ ciasto jest wykonane z Bey. Umyję przez około 10-15 minut, wlej do dłoni trochę oleju roślinnego, aby był lepiej rozmazany i nie trzymał się rąk i ścian dań.
Bardzo ważne! Nie rób niczym margaryny! Nie podaje testu wspinać się i sprawia, że \u200b\u200btrudno jest. Bardzo dobrze wpływa na ugniatające ciasto. Babcia powiedziała - "Dobry Snap - Lepszy Olej". Kiedy ciasto zaczyna opóźniać za rękami i ścianami naczyń, umieść go w ciepłe miejsce na dowód. Zwykle podłączam zlewę, wlać ciepłą wodę i umieścić rondel z ciastem (można umieścić w miednicy z gorącą wodą). Ciasto musi przyjechać dwukrotnie. Pierwszy raz pasuje dość długi czas (zależy od drożdży). Seppse z ropą klinową ręką i daje początek po raz drugi. Po tym, jak wznosi się po raz drugi, aby usunąć, umyć i pobiegać w stół niewyraźną mąkę (trochę!). Nie przeszkadzam też z mąki, aby ciasto nie jest suche. Dalej. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i zacznij odciąć kawałki w przybliżeniu z krawędzią jajko. Lepiej oddzielenie całego ciasta natychmiast. Następnie złamane kulki są ostrożne, z palcami, jesteśmy umieszczani w płaskiej gofy. Moja babcia zrobiła to bez wagi, aby jeszcze raz naciskać ciasta. Zacznij od jakiegokolwiek farszu. Potem kolejna subtelność. Na zdjęciu Przeszywanie Pies Irina. Zasadniczo sprawiam, że skłoniły, i oczyściłem rogi cochetyczne "pod brzuchem" ciasto, więc są tym samym kształtem, owalem.
Nasmaruję arkusz do pieczenia z olejem roślinnym (ponownie ręcznie) i układając wypchane ciasta o wystarczającej odległości od siebie. 12 piersów pasuje. Wierzę, że paszteciki trzymające się pieczenia to małżeństwo w pracy. Nasmaruję je z góry z łamającym jajkiem i posypać, jak powiedziałem. Po upłynięciu pasztetów, wyjmij, upewnij się, że splashuje się na górze i przykryj czystym ręcznikiem do wypoczętych. Następnie są dokładnie takie same jak na zdjęciu, nie są trudne i nie suche, pomimo faktu, że różowy. Tekst jest ukryty

Pieździe płoną, suche, nie boi? Czy to nie jest złota i chrupiąca skorupa? Nie jest konieczne myśleć o zakupie nowego piekarnika, dość możliwe jest zgodzić się z tym, który już istnieje, zwłaszcza jeśli znasz kilka tajemnic.

Możliwe przyczyny do pieczenia suchości

Pyszne złote wypieki - prawdziwa sztuka, pod warunkiem, że nie wszystkie hostessy, często pochodzi z wiekiem i doświadczeniem. Każdy kucharz ma własne tajemnice i techniki, które wykorzystuje do przygotowania niektórych potraw. Przygotowanie pieczenia wyróżnia się specjalną złożonością, a ciasto czasami manifestuje prawdziwie kapryśny charakter. Rosyjski piec zmienił nowoczesny biały piekarnikAle gospodyni nadal oddają swoje domowe ciasta.

Czasami pieczenie w piekarniku może wyschnąć, umieść cały żmudny proces gotowania. Zdarza się kilka irytujących powodów.

1. Przede wszystkim piekarnik nie może być wystarczająco ciepły - w tym przypadku ciasta są pieczone dłuższe i suche. Przed rozpoczęciem piekarnika do gotowania konieczne jest szybkie ogrzanie, a po umieszczeniu w nim pieczenia, temperatura musi być stopniowo zmniejszona. Podczas gotowania nie powinno otwierać piekarnika drzwi - za każdym razem, gdy temperatura zmniejsza się o około 10-20 stopni. Również dla większej wydajności możesz smarować ciasta masło. Po tym, jak ciasto jest już wyciągnięte z piekarnika, powinieneś posypać go wodą i pokrywą ręcznikiem lub śledzeniem - złagodzi skorupę i uczyni ją łagodną.
2. Naruszenie reżimu temperatury może wystąpić w przypadku, gdy drzwi piekarnika jest luźno zamknięte - noszenie załącznika lub coś na drzwiach. Tymczasowy środek w tym przypadku jest zamknięcie okien i okien w kuchni, a luki w drzwiach świeciły na mokry ręcznik.
3. W piekarnik elektryczny. Bardzo suche powietrze, więc pieczenie powinno być zwilżone. Aby to zrobić, radzą odłożyć zbiornik wodny - patelni lub rondel aluminiowy. Taki prosty środek zapewni niezbędny test wilgotności. Do tego czasu, jak umieścić ciasto, woda jest już ogrzewana, a odparowuje podczas pieczenia, nie daje ciasta do wyschnięcia. Nigdy nie wkładaj formy do pieczenia dna piekarnika.
4. Pamiętaj, że do pieczenia każdego rodzaju produktu potrzebujesz własnej temperatury. Na przykład pasztecik ciasta drożdży musi piec w temperaturze nie niższej niż 220 stopni. Pieczenie może wyschnąć nie tylko ze względu na temperaturę reżimu temperaturowego, ale także ze względu na małą dostępność wyniku.
5. Jaki piekarnik nie przygotowałeś się - gazu lub elektryczny - pamiętaj, że każdy piekarnik musisz przeczytać instrukcje, ponieważ podczas gotowania ma swoje własne niuanse i trudności.

Problem w piekarniku?

Natychmiast zauważamy, że piec elektryczny jest znacznie wygodniejszy niż piekarnik gazowy, ponieważ ogrzewanie może być na górze i poniżej. Możesz zawierać oddzielnie górne lub niższe elementy grzejne. Ponadto piekarnik elektryczny jest wyposażony w wygodny termostat i często zegar. Jest jak żelazo, wyłącza się i włącza - obsługuje stałą temperaturę.

Zasady pracy z eklektycznym piekarnikiem

• Przed włączeniem należy usunąć wszystkie niepotrzebne przedmioty z piekarnika. Jeśli jest siatka, nie będzie używany, należy go usunąć (w lewo w piecu nadmiar blachy do pieczenia niekorzystnie wpłynie na temperaturę i ogrzewanie piekarnika).
• Przed pieczeniem piekarnika musisz się rozgrzać: ustaw żądaną temperaturę i odczekaj 15-20 minut.
• Jeśli trzeba umieścić pieczenia w zimnym piekarniku (na przykład szklany lub ceramiczny kształt do pieczenia nie może być umieszczony w gorącym piekarniku - serii), a następnie postępuj zgodnie z testem. Gdyby już wzrosły, a piekarnik jeszcze nie rozgrzeszył, można umieścić pergamin z wodą na górze ciasta.
• Kształt do pieczenia nie powinien być umieszczony na dnie piekarnika, tylko na siatce lub blachy do pieczenia. Konieczne jest umieszczenie przewodnika w piekarniku.
• W piecu elektrycznym, bardzo suche powietrze, więc pieczenie musi być nawilżone. Możesz umieścić w piekarniku z zbiornikiem wodnym w pierwszej połowie czasu pieczenia. Możesz także posypać wskazówki wodą lub ciepłym mlekiem.
• Tryb konwekcji powoduje, że powietrze gorętsze przez 10-15 stopni.
• Każda piekarnik nie może zostać otwarta podczas gotowania testu. Po umieszczeniu do pieczenia, zamknij drzwi ostrożnie, nie uderzaj. W przeciwnym razie ciasto może spaść.
• Aby dowiedzieć się o gotowości testu pomoże wykałaczce: musisz przykleić go do ciasta, jeśli nie ma lepkiego ciasta na nim, oznacza to, że wszystko minęło.

Zasady pracy z piekarnikiem gazowym

W nim ogrzewanie jest tylko poniżej, a temperatura jest bardziej skomplikowana. Dlatego często zdarza się, że pieczenie płonie poniżej, a w środku - nie jest to boni. Co robić?

• Przed umieszczeniem piekarnika ciasta musisz rozgrzać 10-15 minut na największym ogniu. Następnie ogień jest zredukowany do medium lub nawet do minimum (jeśli uważasz, że płonie), a na obracaniu termometru i regulacji temperatury, jeśli to konieczne, piec.
• Pieczenie należy umieścić tak, że pozostanie wystarczająco dużo miejsca na cyrkulację powietrza.
• Aby chronić dno z nadmiernym ciepłem w kształcie lub pieczenia do pieczenia blachy, należy umieścić arkusz do pieczenia z dużą solą lub piaskiem. Czasami pod produktem umieścić patelnię wodą, ale nie we wszystkich przypadkach ta metoda jest skuteczna.
• DO piekarnik gazowy Często dołączona emaliowana czarna paleta - jest to pojemnik na kolekcję smaru i nie piec w nim. Do pieczenia trzeba używać formularzy specjalnych i umieścić je na kratce lub wrzeczce przeciwnie.
• Aby zdobyć złotą skorupę, musisz przynieść pieczenie aż do małego ognia, a następnie dodaj ogień przez 5 minut. A potem wyłącz.

Jak gotować, aby wypieki nie suchą?

W jakim rodzaju piekarnik zamierzasz gotować, najlepiej przeczytać instrukcje. Parzysty doświadczony gotowanie, Wymiana kilka piekarników, może znaleźć wiele ciekawych i przydatnych w zwykłych instrukcjach.

Temperatura do pieczenia:

• Ciasto drożdżowe ciasta - 180 ° C
• Wysokie produkty - 175-190 ° C
• Małe produkty, piernikowe ciasteczka - 210-220 ° C
• Ciasto francuskie ciasta - 200-220 ° C
• Beza i beza - 100-130 ° C

• Aby ciasto podczas pieczenia w piekarniku, konieczne jest posypanie małej soli pod formularzem, umieść arkusz azbestowy pod blachy do pieczenia lub zastąpić patelnia wypełniona wodą.
• Ciasto nigdy nie może piekarnik na wysokim ogniu. W gorącym piekarniku zewnętrzna część stała się solidna, a wewnątrz pozostanie surowo. Więc tak się nie stanie, musisz podgrzać piekarnik, ale nie świeci go i pieczak w umiarkowanej temperaturze.
• Wstrząsnąć lub przesunąć tacę lub kształt do pieczenia podczas pieczenia ciast lub innych produktów, które jest niemożliwe.
• Podczas pieczenia ciast lub wszelkich produktów z testu, pierwsze 10 minut nie można otworzyć piekarnika, ponieważ ciasto spadnie i nie powiedzie się w bujnej.
• Jeśli część ciasta lub plików cookie zacznie palić, obejmuje go naoliwiony papier.
• Należy wiedzieć, że małe produkty mogą wytrzymać wyższe temperatury i piec szybciej niż duże.
• Jeśli w piecu nie ma termometru, w przybliżeniu temperatura można określić, rzucając tam szczyptę mąki. Jeśli mąka podoba się, a po 30 sekundach to zabierze, oznacza to, że temperatura w piecu lub piecu wynosi około 220-240 stopni. Jeśli mąka rzucona do pieca jest natychmiast zwęglona, \u200b\u200btemperatura osiąga około 270-280 stopni. Gdy mąka skręca stopniowo, sugeruje to, że temperatura w piecu o 180-200 stopni.
• Przed pieczeniem produkt z ciasta francuskiego należy schłodzić w lodówce, ale nie zamrażać.
• Przygotowane produkty położone na arkuszu do pieczenia zwilżone zimną wodą bez smarowania go oleju.
• Pieczony ciasto jest łatwiejszy z formularza, jeśli jest nieco fajny, a następnie usunięty. Produkty na zewnątrz curd ciasto.które pieczenia doskonale wznosi się, po ich wyodrębnianiu piekarnik, szybko osiedlić się.
• Po usunięciu ciasta z piekarnika należy przechowywać w kuchni, a nie na zimno, aby nie osioł. Aby wyciąć kruche ciasto, musisz podgrzać nóż, obniżając go we wrzącej wodzie. Rozpoczęty ciasto będzie lepszy smak, jeśli nie mniej niż pół dnia.