Menu
Jest wolny
Zameldować się
Dom  /  Mieszanki warzywne / Gotowanie w piekarniku gazowym. Sekrety piekarnika elektrycznego. Rodzaje wyrobów szklanych według rodzaju i objętości

Gotowanie w piekarniku gazowym. Sekrety piekarnika elektrycznego. Rodzaje wyrobów szklanych według rodzaju i objętości

Dania przygotowane z piekarniksą zdecydowanie bardziej przydatne dla ludzi. Są przygotowywane przy użyciu minimalnej ilości oleju we własnym soku.

Niemal każde danie, które przywykłeś do gotowania na płycie, można równie dobrze ugotować w piekarniku. Piekarnik przydaje się nawet wtedy, gdy nie chcesz całkowicie rezygnować z tradycyjnego smażenia. Możesz zwiększyć korzyści i zmniejszyć szkodliwość potraw, łącząc dwa rodzaje gotowania.

Często, zwłaszcza w restauracjach, kucharze najpierw smażą produkt na złoty kolor, a następnie przygotowują go w piekarniku. Każdy piekarnik jest indywidualny i ma wiele funkcji, o których można przeczytać w instrukcji, ale są pewne ogólne tajemnice, które będą odpowiadać właścicielom wszystkich piekarników.

Wybór poziomu


Aby potrawa się nie przypaliła, pozostała soczysta i aromatyczna, a jednocześnie w pełni ugotowała, ważne jest, aby wybrać odpowiedni poziom gotowania w piekarniku. Bezpieczną opcją jest wybór poziomu średniego, to na tym poziomie potrawa się nie przypali, będzie się równomiernie ugotować. Jeśli ważna jest złotobrązowa skórka, prawie gotowe danie można na krótki czas przestawić na wyższy poziom. Najnowszy trend to gotowanie potraw w niskich temperaturach przez kilka godzin. Uważa się, że ta metoda pozwala zachować prawidłową konsystencję, smak i aromat. Tą metodą można gotować w piekarniku na dolnym poziomie, ale w trybie, w którym dolne ogrzewanie nie jest mocne.

Niektóre potrawy są trudniejsze do zrumienienia na dole, dlatego najlepiej gotować je na dolnej półce z dużą ilością ciepła w dolnym cieniu. Na przykład w ten sposób szefowie kuchni zalecają przygotowywanie pizzy. Dzięki temu nie przypali się na górze, a na dole będzie chrupiące. Radzimy nie dociskać blachy do pieczenia blisko tylnej ściany, to zakłóca cyrkulację powietrza i nie pozwala na równomierne pieczenie potrawy.

Wybór trybu


W nowoczesnych piekarnikach istnieje wiele trybów, które pomagają przygotować nawet najbardziej złożone, wieloetapowe potrawy z maksymalnym komfortem. Na przykład jednoczesne stosowanie grzania górnego i dolnego jest uważane za tradycyjny format pieczenia i może być używane do gotowania prawie każdej potrawy. Zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i naturalną konwekcję. Ten tryb jest dość powolny, podczas gdy dolna dziesiątka jest mocniejsza w prawie wszystkich piekarnikach, co oznacza, że \u200b\u200bdanie może nie gotować się dość równomiernie. Tradycyjnie ciastka, herbatniki, chleb, lasagne, faszerowane warzywapieczeń, drobiu, wołowiny, ryb i zapiekanek rybnych.

Jednoczesne intensywne ciepło dolne i standardowe ciepło górne są używane, gdy trzeba szybko usmażyć potrawę od dołu lub uzyskać złocistą skórkę. To ustawienie jest idealne do pieczenia w garnkach i małych formach. Jeśli używasz naczyń, które nie przewodzą dobrze ciepła, takich jak szkło, aluminium, ten tryb jest idealny.

Tryb jednoczesnego grzania dolnego, górnego i wentylatora pomaga równomiernie wpływać na potrawę i zapewnia równomierny mikroklimat w piekarniku. W tym trybie żywność jest podgrzewana intensywniej z powodu mas powietrza i szybko rumieni się ze wszystkich stron. To ustawienie jest odpowiednie dla dużych blach do pieczenia, dużej ilości potraw w naczyniu i dużych całych kawałków. Na przykład do golonki, bułek, pieczeni, zapiekanek, całego drobiu, gotowanej wieprzowiny. Można go używać do gotowania, gdy trzeba gotować nawet wewnątrz i na zewnątrz. Nie zalecamy eksperymentowania z omletami i bezami w tym trybie. Te naczynia nie lubią konwekcji.

Tylko w trybie grzania dolnego zalecamy wysuszenie spodu ciast mokrymi nadzieniami, dodatkowo zrumienienie pizzy i wekowanie. W tym trybie musisz częściej przesuwać potrawę na wyższy lub niższy poziom, uważając na zrumienienie. Do zakończenia pieczenia otwartych ciast, potraw w formach z niskimi bokami, do wypieków, które nie wyrastają dobrze, zalecamy tryb grzania dolnego i wentylatora. W tym trybie naczynia są chrupiące na spodzie i soczyste w środku.

Tryb termoobiegu z wentylatorem jest przydatny w przypadku potraw, które wymagają równomiernego gotowania i pieczonej skórki. Pieczenie na nim potraw w puszkach jest bardzo wygodne. Nadaje się do zapiekanek, sufletów, lasagne, julienne. Zalecamy używanie trybu grillowania do steków, kotletów, kupatu, bułek, filetów rybnych, warzyw, tostów, bekonu, kebabów, kiełbasek, żeberka wieprzowenaczynia w różnych kształtach. Może być używany jako główny tryb gotowania lub jako ostatni krok w celu uzyskania rozpoznawalnego wyglądu. Tryb ten można nazwać zarówno grillem, jak i podgrzewaniem na podczerwień oraz grillem - w zależności od modelu i producenta.

Co pieczemy


Obecnie istnieje ogromna ilość naczyń do pieczenia. Najbardziej przyjazne dla środowiska są ceramika, szkło, żeliwo. Pieczenie na blachach dołączonych do piekarnika jest bardzo wygodne. Do potraw soczystych i wilgotnych polecamy blachę z wysokimi bokami, a do dań suchych płaską. Wygodne jest gotowanie w ceramicznych garnkach i puszkach, ale radzimy włożyć je do piekarnika przed podgrzaniem, co pozwoli uniknąć pękania naczyń. Garnek może nawet pęknąć przy gwałtownym spadku temperatury. Na zwykłej żeliwnej patelni zalecamy robienie zapiekanek z różnych produktów, to właśnie w takim naczyniu pieczą się szybciej i bardziej równomiernie. Formy silikonowe są wygodne do pieczenia, chleba, serników. Nic się w nich nie pali nawet bez smarowania, co pozwala gotować dietetyczne wypieki.

Gotowanie w folii, rękawie


W folii można upiec każdą żywność, z wyjątkiem owoców, miękkich warzyw, zbóż, grzybów. Okazuje się, że są zbyt ugotowane i straciły smak. W przypadku innych potraw folia doskonale zatrzymuje sok i zapobiega wysychaniu potraw pod wpływem wysokiej temperatury. Ważną zasadą jest, aby błyszcząca strona folii zawsze była skierowana w stronę naczynia, a strona matowa zawsze na zewnątrz. Pozwoli to dłużej utrzymać temperaturę wymaganą do gotowania. Podczas pakowania mięsa lub ryb należy zwrócić uwagę, aby wystające kości lub ostre rogi produktu nie przebiły folii podczas gotowania, w przeciwnym razie potrawa straci cenny sok. W tym celu radzimy zawsze mocno przymocować brzegi folii.

Średnio jedzenie gotuje się pod folią w temperaturze 200 stopni. Czas palenia zależy od wielkości produktu. Na przykład mięso gotuje się od 40 minut do 2 godzin. Ryby - od 20 minut do 45 minut. Warzywa - około pół godziny. Ptak - od pół godziny do 3 godzin. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, na sam koniec gotowania rozłożyć folię i smażyć potrawę w trybie intensywnego górnego podgrzewania do zarumienienia. Unikaj mocnych kwasów, takich jak wino i pikle na folii. Folia może być stosowana nawet w bardzo wysokich temperaturach, wytrzymuje do 600 stopni.

Plastikowe woreczki i rękawy wykonane z folii żaroodpornej umożliwiają pieczenie w trybach do 230 stopni w szczelnych warunkach. Potrafią jednocześnie piec mięso i ziemniaki, ryby i warzywa. Dodatek impregnowany jest aromatem i smakiem mięsa lub ryby, soki są mieszane, a potrawa przy tym sposobie przygotowania okazuje się bardzo smaczna. To właśnie ta metoda pozwala znacznie zaoszczędzić czas gotowania. Na przykład, jeśli średniej wielkości indyk gotuje się pod folią przez około dwie godziny, to na rękawie - około godziny. Ale ważne jest, aby wybrać rękaw i torby wysokiej jakości, przeznaczone do kontaktu z żywnością, specjalnie zaprojektowane do pieczenia, wtedy są całkowicie nieszkodliwe. Zalecamy bardzo ostrożne rozwijanie naczynia i przekładanie go na półmisek. Jest dużo soku!

Radzimy przed gotowaniem wykonać kilka nakłuć widelcem w górnej części rękawa lub torby. W ten sposób może uchodzić gorące powietrze, a rękaw nie pęka. Jest kilka sztuczek podczas pieczenia w sztucznej osłonce. Dużego kawałka mięsa nie trzeba solić, więc okaże się delikatniejszy i rozpływa się w ustach. Do pieczenia drobiu lepiej używać suchych przypraw, surowe mogą osłabić smak. Podczas pieczenia mięso mielone posolić i pieprzyć wcześniej i dodać trochę mąki, która wchłania nadmiar soli i wilgoci. Radzimy solić rybę kilka razy więcej niż zwykle, około łyżki soli na kilogram. Radzimy nie dodawać soli ani przypraw do pieczonych warzyw. Można to zrobić na gotowo, dodając je do smaku wraz z masłem, śmietaną i sosem.

Pieczenie tradycyjne


Jeśli przygotowujesz danie bez sztucznej skorupy, podczas gotowania ważne jest, aby stale podlewać naczynie własnym sokiem, który się pojawi. Zwłaszcza jeśli gotujesz duże kawałki ryby lub mięsa. Ta metoda zapewnia jaśniejszą chrupkość, ale może również zagrozić bardziej suchym i przypalonym rezultatem. Tradycyjnym sposobem pieczenia jest ciągłe przebywanie w kuchni. Nie zalecamy pieczenia w ten sposób potraw z małych kawałków mięsa, ryb i warzyw. Mogą być zbyt suche.

Wiele osób nie wie, że w piekarniku można gotować owsiankę i zupy. Radzimy spróbować to zrobić przynajmniej raz. Zupę gotuje się w naczyniu ceramicznym lub ogniotrwałym pod pokrywką przez około 1,5 godziny w temperaturze 200 stopni, następnie można ją gotować na wolnym ogniu, gdy tryb jest wyłączony, aż piekarnik ostygnie lub w bardzo niskiej temperaturze przez około kolejną godzinę. Zupa ta okazuje się bardzo smaczna, z efektem duszenia w tradycyjnym rosyjskim piecu. Owsianka jest przygotowywana przy użyciu tej samej technologii. Gotuje się w mleku lub wodzie przez około 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni i więdnie przez około 40 minut dłużej. To jest pyszne!

Gotowanie w łaźni wodnej


Innym sposobem jest pieczenie w kąpieli wodnej. Jest używany, gdy trzeba gotować potrawy z „kapryśnych” produktów. Na przykład suflet, serniki, pasztety, kremy, niektóre zapiekanki są zalecane do gotowania w ten sposób. Do kąpieli wodnej potrzebna jest forma wolumetryczna, do której wlewa się gorącą wodę i jest już w niej umieszczona forma z przygotowywanym naczyniem. Poziom wody powinien sięgać połowy głównej formy lub nieco wyżej. Zapobiega to przedostawaniu się wody do naczynia po podgrzaniu. Gotuj w łaźni wodnej w temperaturze 180 stopni. Jest to metoda, która pozwala równomiernie rozgrzać potrawę i nie spalić. Nawet najbardziej delikatny sernik przy tym wypieku okaże się jednocześnie przewiewny i elastyczny.

Gulasz w piekarniku


Dusić można nie tylko na palniku, ale także w piekarniku. Możesz dusić zarówno wstępnie smażone mięso, ryby, warzywa, jak i świeże. Zalecamy dodanie płynu do formy w ilości dwóch trzecich całkowitej objętości produktów. Minimalna ilość płynu to jedna trzecia, ale należy się upewnić, że się nie wygotuje. Można dusić w wodzie, kefirze, mleku, serwatce, bulionie, w zależności od wybranej receptury.

Kilka wskazówek

  1. Pamiętaj, aby wstępnie rozgrzać piekarnik. Zalecamy podgrzanie komory gazowej na 10 minut przed gotowaniem, a elektrycznej - 20. Do zimnego piekarnika wkładamy tylko bardzo tłuste mięso.
  2. Aby warzywa nie zagotowały się i nie zamieniły się w watę, radzimy wyłączyć piekarnik, aż będzie gotowy i pozostawić warzywa w chłodziarce.
  3. Nie zalecamy otwierania pokrywy podczas gotowania. To zaburza mikroklimat i cyrkulację powietrza. Wystarczy czasem spojrzeć przez szybę, włączając funkcję podświetlenia. Ta zasada jest szczególnie ważna podczas przygotowywania muffinek i ciastek.
  4. Zawsze przestrzegaj temperatury wskazanej w przepisie. W każdym razie, dopóki nie zostaniesz profesjonalnym miłośnikiem gotowania.
  5. Jeśli masz bardzo stary piec bez termometru, możesz go użyć prosty arkusz papier określa stopnie. W ciągu 30 sekund przy 100-120 stopni liść staje się lekko żółty, przy 190-210 stopni papier jest żółtobrązowy, liść zaczyna się palić przy 220 stopniach.
  6. Woda i sól zapobiegają poparzeniom. Delikatne potrawy najlepiej gotować w kąpieli wodnej. Aby zapobiec przypaleniu, możesz użyć kilograma grubej soli rozsypanej na dolnej blasze do pieczenia.
  7. Radzimy o tym pamiętać ciasto francuskie pieczone w wysokiej temperaturze, ciasto lub herbatniki - na średniej, ciasto białkowe - na niskiej.

Rozwiązywanie typowych problemów


Podczas pieczenia sos często się przypala. Oznacza to, że następnym razem lepiej będzie użyć mniejszego naczynia i dodawać płynu podczas gotowania. Aby uniknąć suchej karmy, radzimy używać osłonki sztucznej lub gotować krócej w wyższej temperaturze. Podczas pieczenia mięsa w kawałku radzimy wziąć kawałek co najmniej kilograma, wtedy nie wyschnie. Białe mięso piecze się w umiarkowanej stałej temperaturze 150-175 ° C, czerwone mięso - w temperaturze 200-250 ° C.

Wskazane jest wyjęcie czerwonego mięsa z lodówki na godzinę przed gotowaniem, wtedy pozostanie miękkie. Mięso może nie ugotować się dobrze, jeśli przed gotowaniem zostanie posolone. Zalecamy posolić w połowie procesu. Małe ryby gotuje się w stałej, wysokiej temperaturze. Ryby średniej wielkości - początkowo wysoko, potem stopniowo się zmniejszają. Duży - ze stałym umiarkowanym ciepłem.

Jeśli podczas przygotowywania drugich dań jest mniej problemów, babeczki, ciastka i inne wypieki mogą sprawiać wiele trudności. Jeśli twoje ciasta ciągle odpadają i stają się płaskie, radzimy przestrzegać czasu ugniatania wskazanego w przepisie, przyjmować mniej płynu i piec w temperaturze o 10 stopni niższej niż zwykle. Jeśli ciasto nie rośnie na krawędziach, nie smaruj boków formy. Gdy wierzch ciasta się przypali, przenieś go na niższy poziom, ale piecz dłużej.

Jeśli spód ciasta pozostaje zbyt jasny, następnym razem wybierz ciemne danie, ustaw je na niskim poziomie i włącz dodatkowy tryb dolnego ogrzewania. W przypadku nieprawidłowego wyboru formy wypieki mogą się nierównomiernie zarumienić. Lekki i błyszczący kształt nie jest odpowiednim rozwiązaniem. Aby ciasto nie wyschło, należy przebić patyczkiem małe otwory, wlać do nich kroplę soku owocowego, syropu i skrócić czas pieczenia.

Jeśli z zewnątrz wypieki wyglądają na gotowe, ale wnętrze jest surowe, zalecamy użycie trybu z niższą temperaturą i wydłużenie czasu pieczenia. W przypadku soczystych nadzień lepiej wcześniej upiec ciasto lub spód, a następnie dodać nadzienie, koniecznie posyp ciasto bułką tartą lub pokruszonymi migdałami.

W drogich modelach nowoczesnych piekarników można policzyć kilkanaście różnych trybów, a nawet więcej. Ale aby dobrze i urozmaicić gotowanie, wystarczy pięć, jeśli wiesz, jak ich używać. Zastanówmy się, jak najlepiej wykorzystać piekarnik elektryczny i poprawić jakość posiłków.

Wybór trybu

Liczba trybów zależy od liczby elementów grzejnych - elementów grzejnych. Przynajmniej powinny być ich dwa: górny i dolny, ale nowoczesne modele często mają jeszcze jeden z tyłu. Do tego grill i wentylator, który tworzy konwekcję. I to jest minimum, które powinno znajdować się w piekarniku, jeśli planujesz urozmaicić menu stekami i ciastami.

Najczęściej używanym trybem jest ogrzewanie górne i dolne... W tym trybie możesz ugotować wszystko, co chcesz: od herbatników po udko wieprzowe. Ciepło przechodzi jednocześnie od dołu i od góry, dzięki czemu ciastka, chleb, zapiekanki, drób, ryby są pieczone równomiernie.

Tylko ogrzewanie dolne używane, gdy chcesz uzyskać dobrą skórkę denną i soczyste nadzienie na wierzchu, na przykład w pizzy lub otwarte ciasto... Tylko ogrzewanie górne trzeba gotować lekkie danie i jednocześnie zrumienić na wierzchu: jajecznica, zapiekanka, julienne.

Jeśli dopiero planujesz kupić piekarnik, zwróć uwagę na obecność wentylatora na tylnej ścianie. On daje tryb konwekcji. Wentylator rozprasza powietrze w całym piekarniku i zapewnia równomierne ogrzewanie, nawet jeśli przestrzeń jest podzielona blachami do pieczenia. W tym trybie wszystko gotuje się szybciej i w niższej temperaturze. Wybierz tryb konwekcji podczas pieczenia ciast od ciasto drożdżowe lub gdy musisz ugotować coś nieporęcznego, na przykład golonkę lub całego kurczaka. Ważną cechą jest to, że ten tryb nadaje się do jednoczesnego gotowania potraw na dwóch poziomach.

Grill to element grzejny umieszczony pośrodku „sufitu” piekarnika. Grillowany (czyli właściwie pod grillem) jest najczęściej gotowany w maksymalnej temperaturze 220-250 C˚. W tym trybie całe ciepło jest kierowane bezpośrednio na potrawę, dlatego ważne jest, aby mięso, warzywa lub inne przedmioty, które zamierzasz ugotować, umieścić na środku rusztu na środkowym lub górnym poziomie. Na grillu można gotować steki, kotlety schabowe, dowolne warzywa, steki burgerowe, tosty z serem, tortillę. Ogólnie rzecz biorąc, tryb grillowania jest niedoceniany: dzięki niemu można dostać wszystko, co zwykle gotuje się na grillu, tylko w domu.

Istnieją modele z trybem „Podwójny grill”gdy na suficie są dwa grzejniki zamiast jednego. Podwójny grill poradzi sobie z nawet grubszymi kawałkami mięsa szybciej i wydajniej. Jeśli nie ma takiego reżimu, to w porządku, możesz się bez niego obejść. Na przykład najpierw usmaż kawałek mięsa na patelni z obu stron na złoty kolor, a następnie przygotuj go pod grillem w piekarniku.

Wybór poziomu

Poziomy są liczone wzdłuż prowadnic na ścianach piekarnika, na których zainstalowana jest blacha do pieczenia lub ruszt. Często intuicyjnie wybieramy średni poziom. I postępujemy właściwie, jeśli potrzebujesz równomiernie upiec potrawy, ponieważ w większości przypadków jest to dokładnie to, czego potrzebujesz. Ale są niuanse. Gdy prawie gotowe danie wymaga zrumienienia (np. udka kurczaka), przestawić ruszt na wyższy poziom na kilka minut. I użyj niższego poziomu, gdy chcesz dobrze wysuszyć produkt od dołu - na przykład pizza lub otwarte ciasto.

Wybór naczyń

Blachy do pieczenia dołączone do piekarnika są wygodne w użyciu tylko wtedy, gdy dużo gotujesz na raz, na przykład pieczesz mięso i ziemniaki dla gości, cały drób lub gotujesz ciasteczka. Są za duże do codziennego użytku i niewygodne w myciu.

Istnieje ogromny wybór naczyń do pieczenia o różnych rozmiarach. Każde danie ma swoje: okrągłe z dzielonym wzorem na biszkopty, szkło i ceramika na zapiekanki, klopsiki w sosie i pieczeni, silikon na muffinki.

Folia, rękawy i woreczki do pieczenia są idealne do gotowania własny sok... Nie ma nic łatwiejszego niż wrzucenie kawałków kurczaka do torby, posypanie przyprawami i włożenie do piekarnika. Ponadto nie musisz myć blachy do pieczenia z tłuszczu, a naczynia okażą się zdrowsze.

  • Nie otwieraj niepotrzebnie drzwiczek piekarnika, zwłaszcza podczas pieczenia ciast, omletów i zapiekanek. Temperatura wewnątrz gwałtownie spada, a wtedy ciasto nie będzie w stanie wzrosnąć. Skorzystaj z wbudowanego światła, aby sprawdzić stan naczynia.
  • Naczynie prawie zawsze umieszcza się w rozgrzanym piekarniku. Większość nowoczesnych modeli ma wskaźnik, który świeci się, gdy piekarnik się nagrzewa. Jeśli twój piekarnik nie ma wskaźnika, włącz żądany tryb i temperaturę, zaznacz 15 minut i dopiero wtedy wyślij naczynie do szafki.
  • Jeśli nie zamierzasz ich używać, wyjmij z piekarnika dodatkowe blachy do pieczenia i ruszty. Wpływają na cyrkulację powietrza i ogrzewanie piekarnika.
  • Jeśli korzystasz z trybu konwekcji, nie zapomnij obniżyć temperatury grzania o 15–20 C. Wentylator podgrzewa powietrze.
  • Zawsze zostawiaj niewielką szczelinę między tylną ścianą a blachą do pieczenia, aby powietrze mogło krążyć w piekarniku.

Wielbiciele deserów cukierniczych i przysmaków pieczonych i duszonych zapewne niejednokrotnie zetknęli się z sytuacją, gdy po przygotowaniu potrawy wynik nie spełnia oczekiwań. Dlaczego zdjęcie było piękne puszyste ciastoale efektem jest płaski placek? Tutaj nie chodzi tylko o prawidłowy dobór składników, ale także o prawidłowe użycie piekarnika gazowego czy elektrycznego.

Urządzenie z tych dwóch opcji do szafek kuchennych ma główne zasady działanie, a także niuanse dla każdego typu urządzenia. Nawet początkujący mogą opanować te punkty, najważniejsze jest przestudiowanie instrukcji dla pożądanego modelu i nauczenie się obsługi sprzętu, aby odkryć wszystkie jego mocne strony.

Ogólne zasady obsługi pieca gazowego

Zasady dotyczące piekarnika elektrycznego

3 niuanse korzystania z piekarnika elektrycznego:

  1. Podczas gotowania nie stawiaj naczynia, formy do pieczenia na dnie urządzenia. Może to doprowadzić do uszkodzenia elementów grzejnych znajdujących się w dolnej części urządzenia. Pojemnik z jedzeniem znajduje się wyłącznie na rusztach lub półkach.
  2. Piekarnik można wyłączyć na kilka minut przed końcem pieczenia. Temperatura resztkowa jest wystarczająca do ugotowania potrawy.
  3. Aby zapewnić równomierne upieczenie lub duszenie potrawy, lepiej jest użyć środkowej półki. Gotowanie gulaszu warzywnego, rybnego, mięsnego jest na najniższym poziomie.

Musisz także wybrać określony rodzaj przyborów kuchennych. W przypadku urządzeń elektrycznych idealne są pojemniki wykonane z ceramiki, gliny ogniotrwałej lub żeliwa. Nie można używać pojemników metalowych, folii. Wynika to z cech konstrukcyjnych piekarnika elektrycznego - metal i pojemniki, które go zawierają, są przewodnikami prądu i mogą powodować iskry wewnątrz urządzenia i je uszkodzić.

Tryby i zasady gotowania w piekarnikach

5 zasad gotowania w piekarniku elektrycznym:

  1. Na środkowym poziomie urządzenie jest podgrzewane od góry i od dołu, dzięki czemu nadaje się do prawie każdego rodzaju żywności.
  2. Do długiego duszenia potrawy warto postawić naczynie na dolnej półce, ustawiając najpierw minimalną temperaturę.
  3. Pieczenie mięsa / ryby i pieczenie babeczek najlepiej wykonywać w 2 trybach: najpierw ustawić wysoką temperaturę, na końcu niższą.
  4. Nie otwieraj w nieskończoność drzwi piekarnika, aby kontrolować gotowanie, może to zakłócić procedurę gotowania. Lepiej obserwować przez okienko.
  5. Przed przystąpieniem do gotowania warto dokładnie przestudiować przepis, aby wybrać żądany tryb gotowania, aby uzyskać idealne danie.

Nowoczesne modele piekarników elektrycznych wyposażone są w przydatne opcje „w całości”, dzięki którym bez problemu można upiec / dusić zarówno dania egzotyczne, jak i tradycyjne.

Główne tryby gotowania w urządzeniach elektrycznych:

  • Ogrzewanie górne i dolne... Standardowe gotowanie idealne do pieczenia ciast lub pieczenia wędlin.
  • Ogrzewanie górne / dolne + wentylator... Jest to szybkie gotowanie i pozwala na jednoczesne gotowanie potraw na 2 blachach.
  • Grzałka pierścieniowa + wentylator... Super szybkie gotowanie na 3 blachach. Na przykład w tym trybie można przygotować pizzę.
  • Grill... Przeznaczone do pieczenia małych, cienko pokrojonych kawałków mięsa lub ryb.
  • Ogrzewanie... Ustawiona jest niska temperatura (50-60 ° C), można podgrzać wcześniej przygotowane danie.
  • Rozmrażanie... Pozwala szybko i łatwo rozmrozić mięso, warzywa, jagody do dalszego gotowania.

Kuchenki gazowe są nieco gorsze pod względem funkcjonalności od swoich elektrycznych „braci”, ale w takim samym stopniu umożliwiają pieczenie pyszne potrawy... Często gospodynie domowe narzekają, że smakołyki nie są w pełni upieczone lub że w przepisie nie ma deklaracji złotego brązu. Jak sobie z tym poradzić? Dowiedz się, jak piec wypieki i gotować pierwsze / drugie danie w piekarniku gazowym. Do pieczenia używaj specjalnych form lub pełnej aluminiowej blachy do pieczenia. Nawiasem mówiąc, nie należy używać czarnej tacy do gotowania, która jest dostarczana z piekarnikiem. Służy do zbierania pozostałości tłuszczu.

Zasady gotowania potraw w piekarniku gazowym obejmują:

  • Czas rozgrzewka... Maksymalną temperaturę ustawia się na 10-15 minut, a następnie dostosowuje do żądanej. Dopiero potem pojemnik z potrawą wstawiamy do piekarnika.
  • Instalacja centralna... Najlepiej jest ustawić formę do pieczenia dokładnie na środku. Umożliwi to równomierną cyrkulację podgrzanego powietrza wokół potrawy.
  • Wybór poziomu... Potrzebujesz złotobrązowej góry lub dołu? Umieść naczynie odpowiednio na dolnym / górnym poziomie.

Małym sekretem uzyskania złotej skórki na ciastach jest dodanie liczby stopni na 5 minut przed końcem gotowania.

W standardowych wersjach pieców gazowych są tylko 2 tryby grzania i nie ma wentylatora. Urządzenia posiadają grzanie dolne (grzałka gazowa) i grzanie górne (grill gazowy lub elektryczny).

Nauka prawidłowego regulowania trybów w szafkach kulinarnych to kwestia czasu, powyższe wskazówki z pewnością pomogą w tym kucharzom. Pozostaje rozważyć ostatnie pytanie: „Jaka jest optymalna głębokość takich jednostek?”

Wybór głębokości piekarnika

Ten parametr wpływa bezpośrednio na użyteczną objętość piekarnika. Takie jednostki mają wymiary od 40 do 90 cm szerokości, a głębokość modeli wynosi 55-60 cm Dla rodziny 3-4 lub więcej osób warto wybrać większą opcję, aby gotowe jedzenie wystarczy dla każdego (na przykład głębokość wynosi 62 cm). Dla 1-2 użytkowników wystarczy piec o głębokości 50 cm (na przykład 53 cm).

Podsumowując: który piekarnik jest łatwiejszy w użyciu?

Modele gazowe i elektryczne szafek kulinarnych mają swoje własne niuanse działania, które są wyraźnie widoczne w tabeli

Zasady eksploatacji

 Piekarnik gazowy Piekarnik elektryczny
Czas nagrzewania (min) 10-15 15-20
Ustawianie temperatury na specjalnej skali, ręcznie na specjalną skalę
Wybór poziomu góra, środek, dół góra, środek, dół
Tryby gotowania grzanie górne i dolne, grill grzałka górna i dolna, grill, rozmrażanie, podgrzewanie, wentylator
Naczynie do pieczenia ceramika, szkło ognioodporne, żeliwo, formy silikonowe, folia lub rękaw do pieczenia patelnie ceramiczne, żeliwne, formy z gliny ogniotrwałej

Wybór należy do użytkowników, którzy przed użyciem urządzenia muszą szczegółowo zapoznać się z instrukcją. Główne zasady działania przedstawiono powyżej, ich stosowanie oznacza zapewnienie długiego i bezproblemowego „życia” sprzętu, uzyskanie doskonałego walory smakowe i apetyczny wygląd potraw gotowanych w piekarnikach gazowych lub elektrycznych.

Pieczeń wieprzową, wołową i jagnięcą w garnkach, folii, rękawie, a nawet słoiku.

  1. Mięsa bez kości: polędwicę, polędwicę, szynkę. O co dokładnie poprosić o danie na rynku lub w sklepie, Lifehacker powie Ci.
  2. Cały wypiek nie powinien ważyć więcej niż 2–2,5 kg. Zbyt duży może przypalić się na krawędziach, ale nie jest upieczony w środku.
  3. Zwykle upieczenie 1 kg mięsa zajmuje godzinę. Ale niektóre mięsa potrzebują więcej czasu i temperatura musi być wyższa. Na przykład wołowina jest sztywniejsza i bardziej włóknista niż wieprzowina, więc kilogram można piec przez półtorej godziny.
  4. Użyj go, aby mięso było delikatne i soczyste. Do wieprzowiny świetnie sprawdzają się musztarda i miód, z przypraw - bazylia, czosnek, chmiel-suneli. Wołowina dobrze smakuje sosy słodko-kwaśne i zioła prowansalskie.
  5. Używać puszek ceramicznych lub innych naczyń żaroodpornych. Podczas pieczenia na blasze lepiej owinąć mięso folią lub przykryć pergaminem.

1. Wieprzowina po francusku

multivarenie.ru

Mięso po francusku to wynalazek sowieckich gospodyń domowych, który nie ma nic wspólnego z kuchnią francuską. Każda rodzina ma swój własny przepis, oto jeden z najprostszych i najtańszych. Wieprzowina okazuje się bardzo delikatna, a ziemniaki aromatyczne.

Składniki

  • 1 kg wieprzowiny;
  • sól i czarny pieprz - do smaku;
  • 6 ziemniaków;
  • 3 pomidory;
  • 2 cebule;
  • 4 łyżki majonezu;
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii, pokruszona
  • 200 g twardego sera;
  • olej słonecznikowy do smarowania.

Przygotowanie

Umyć, osuszyć i pokroić w medaliony o grubości ok. 1 cm. W razie potrzeby lekko ubić mięso. Każdy kawałek natrzyj solą i pieprzem. Odstaw mięso na kilka godzin. Jeśli to możliwe, pozwól mu marynować się przez całą noc, ale w takim przypadku przechowuj go w lodówce.

Gdy mięso jest ugotowane, ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Zrób to samo z pomidorami. Pokrój cebulę w krążki.

Wymieszaj majonez z bazylią. Zetrzyj ser na grubej tarce.

Posmaruj głęboką blachę lub naczynie do pieczenia olejem słonecznikowym. Warstwa: wieprzowina, cebula, ziemniaki, majonez, pomidory, ser.

Piecz przez 60 minut w 180 ° C.


cf.ua

Kiedy mięso jest marynowane, nawlecz je na drewniane szaszłyki. Aby zmieściły się w słoiku, powinny mieć około 20-23 cm długości.

Pozostałe trzy cebule drobno posiekaj, połóż je na dnie trzylitrowego słoika i zalej wrzątkiem. Ważne jest, aby słoik był suchy, wolny od pęknięć i skaz. Dodaj płynny dym i włóż do szpikulca z mięsem. Mieści około pięciu do sześciu sztuk.

Zaklej szyjkę słoika folią. Umieść słoik na ruszcie piekarnika. Piekarnik musi być zimny. Następnie ustaw temperaturę na 220 ° C i piecz przez 1,5 godziny.

Słoik owinąć suchym ręcznikiem (mokre szkło może pęknąć), wyjąć z piekarnika, położyć na drewnianej desce do krojenia i ostudzić. Następnie zdejmij folię i ostrożnie wyjmij szaszłyki mięsne.

Naczynia piekarnika nie ograniczają się do jednej żelaznej blachy do pieczenia - wybór w sklepach jest teraz ogromny, można się nawet zgubić w całej tej różnorodności: żeliwne patelnie na gęsi, ceramiczne garnki, szklane blachy do pieczenia i silikonowe formy do pieczenia ... Co zabrać? Aby naprawdę wybrać własne potrawy, musisz dobrze wiedzieć, co dokładnie w nich ugotujesz. Najpierw do piekarnika.

Żeliwo

Naczynia żeliwne posłużą wiele, wiele lat i nie wymagają specjalnej pielęgnacji. Można go myć dowolnymi środkami, także ściernymi (nie boi się proszku czy sody, a nawet metalowych skrobaków). Patelnie żeliwne można przechowywać jeden w drugim - nie będą porysowane. Żeliwo szybko się nagrzewa, ale powoli stygnie i stopniowo oddaje ciepło, dzięki czemu potrawa okazuje się równomiernie nagrzać i po wyłączeniu piekarnika dłużej utrzymuje temperaturę. Żywność w żeliwie gotuje się szybciej, zachowuje wszystkie właściwości smakowe i nie pali się, ponadto żeliwo z czasem nasyca się olejem i poprawia jego właściwości nieprzywierające.

Jedynym minusem jest to, że takie naczynia są bardzo ciężkie.

Szkło

Szkło żaroodporne jest obecnie bardzo popularne. I zasłużenie popularne, ponieważ naczynia wyglądają w nim pięknie, nie palą się, gospodyni może łatwo ocenić stopień gotowości, ponieważ szklana forma jest przezroczysta. Ponadto szkło jest łatwe w czyszczeniu, jest dość trwałe, to znaczy nie pęknie przy lekkim uderzeniu, ale nadal trzeba uważać i unikać kolizji z ciężkimi metalowymi przedmiotami. Ponadto naczynia szklane są bezpieczne w kuchence mikrofalowej i można je przechowywać w lodówce.

Środki ostrożności: unikać nagłych zmian temperatury. Podczas podgrzewania piekarnika lepiej podgrzać nim naczynia szklane, nie wkładać gorącego naczynia do lodówki, jest to szkodliwe zarówno dla lodówki, jak i naczyń. Nie można też używać szkła do gotowania na kuchence, w przeciwieństwie do żeliwa.

Ceramika

Kolejny ulubieniec naszej kuchni. Naczynia ceramiczne są idealne do duszenia i powolnego duszenia potraw. Jego ścianki są równomiernie nagrzewane, przepuszczają powietrze, które powoli krąży po piekarniku i wewnątrz samych potraw, zapewniając idealne ogrzewanie i delikatne gotowanie. Metoda powolnego gotowania pozwala zachować sporo składników odżywczych w żywności, witaminy nie ulegają zniszczeniu. Kolejny plus: potrawy wyglądają bardzo ładnie i można je podawać na stole nawet gościom. A w przypadku niektórych potraw - na przykład pieczenia w garnkach, ta metoda jest lepsza.

Silikon

Robią to z tego. Są wygodne w obsłudze, łatwo jest z nich usunąć gotowy produkt, silikon łatwo się zmywa. Forma ta może być używana zarówno w piekarniku jak iw kuchence mikrofalowej, może służyć do zamrażania żywności, robienia galaretek i lodów w porcjach. Ponadto silikon generalnie nigdy się nie złamie - solidne plusy.

Ale nie wszystkie gospodynie domowe są chętne do korzystania silikonowe formy, zwłaszcza te wyprodukowane w Chinach, obawiają się, że te produkty mogą być niebezpieczne dla ludzi, chociaż producenci są przekonani o absolutnym bezpieczeństwie swoich produktów.

Stal z powłoką nieprzywierającą

Jest dość wygodny, lekki i wytrzymały. Ale ściany są cienkie, dlatego szybko się nagrzewa i schładza, możliwe jest nawet nie zbyt równomierne ogrzewanie. Naczynia te są znacznie gorsze od swoich kolegów pod względem zachowania składników odżywczych w produktach, ale są łatwe w użyciu, w przeciwieństwie do szkła i ceramiki można je wstawić do nagrzanego piekarnika. Jest jedna niedogodność: należy ją dokładnie myć, bez środków ściernych i twardych gąbek.

Rodzaje potraw:

Cocotte

Dawno minęły czasy, kiedy słowo cocotte od razu wyobraziło sobie metalowy kubek z uchwytem. Obecnie mogą być ceramiczne, szklane, a nawet żeliwne. Robią jajka benedyktyńskie, małe porcje zapiekanek.

Tazhin

Jest bardzo popularny w Azji, a rosyjscy szefowie kuchni stopniowo odkrywają dla siebie tagine. To patelnia z wysoką, stożkową pokrywką, która pozwala gotować jedzenie bez dodawania tłuszczu lub wody. Sekret polega na tym, że para skrapla się na górze wieczka, a następnie spływa po ścianach w postaci kropli wody. Okazuje się, że wszystkie potrawy przygotowywane są we własnym soku, z niewielką ilością soli i przypraw. Dlatego każdy produkt „brzmi” w tagine bardzo jasno i naturalnie.

Maszyna do gęsi

Klasyczny to żeliwny, ale teraz jest wiele worków na gęsi wykonanych z innych materiałów, na przykład szkła i ceramiki. Tradycyjnie owalny, dobrze dopasowany do gęsi. W goserze z szczelną pokrywką, potrawy duszone w piekarniku, doskonale uzyskuje się różne rodzaje pieczeni, jeśli jest to żeliwne, można go używać do gotowania i na kuchence.

Terrin

Podczas gdy rzadki gość w naszych kuchniach - prostokątna terrina. To specjalne danie do robienia foie gras i francuskich zapiekanek z chlebem - pieczeń mięsnych. Pyszne są w nim również pieczone mięso i ryby. Zazwyczaj terriny są wykonane z ceramiki lub żeliwa, a poza tym posiadają specjalne otwory na termometr, co pozwala na dokładne monitorowanie temperatury wewnątrz naczyń.

Blacha do pieczenia

Każdy piekarnik zawiera zwykłą metalową blachę do pieczenia. To pierwsze naczynie, na które natkniemy się, zaczynając gotować w piekarniku. Doskonałe są na nim ciasta i ciasta, mięso i ryby smażone są bez sosu. Ale ta klasyczna blacha do pieczenia ma wiele wad: cienkie dno, brak ścian. Nawet do zwykłego wypieku najlepsza jest blacha do pieczenia z grubszym spodem, szklana lub ceramiczna, na której ciasto piecze się bardziej równomiernie. A do pieczenia mięsa lepiej mieć blachę do pieczenia z rusztem na dole i specjalnymi rowkami do zbierania soku mięsnego.

Kotlarz

Zwykle okrągły rondel z pokrywką, dwoma uchwytami i rusztem na dole. Jest wygodny do pieczenia różnych produktów, a także do robienia wszelkiego rodzaju zapiekanek, po zdjęciu rusztu. Kociołki są bardzo różne: żeliwo, ceramika, szkło, stal.

Warzywa w garnku

1 bakłażan

1 papryka

5-6 ziemniaków

1 marchewka

1 cebula

50g pieczarek

warzywa

sól pieprz

Przygotowanie

Krok 1... Opłucz bakłażana, pokrój w kostkę, włóż do durszlaka i przykryj grubą solą. Po 15-20 minutach spłucz pod bieżącą wodą. Niech spłynie.

Krok 2... Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Marchewki obrać, pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce. Wymieszaj ziemniaki z marchewką i solą.

Krok 3... Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju. Dodaj bakłażana i pokrojoną w kostkę paprykę - smaż prawie gotowe.

Krok 4... Do garnka włożyć warstwami: warstwę ziemniaków z marchewką, warstwę bakłażana z cebulą i papryką. Więc zmieniaj warstwy, aż zabraknie miejsca w doniczce. Posolić każdą warstwę i posypać przyprawą. Na wierzchu ułóż smażone grzyby.

Krok 5... Wlej wodę tak, aby warzywa prawie przykryły się płynem, wstaw do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu do miękkości.

Terrina chłopska

3 łyżki posiekana bazylia

1 łyżka Oliwa z oliwek

2 łyżki stołowe Koniak

250 g mielonej wieprzowiny

250 g mielonej cielęciny

Pieprz i sól do smaku

1/4 łyżeczki mielona kolendra

1 szczypta goździka, mielona

1 cebula

1 łyżka masło

100g wątróbki cielęcej

100 g boczku

2 liście laurowe

Krok 1... 1 łyżka. l. wymieszaj bazylię z oliwą z oliwek i koniakiem. Wymieszaj z mięsem mielonym i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Krok 2... Smażyć cebulę masło... Następnie dodaj do niego mięso mielone, do którego najpierw włożysz sól, pieprz i kolendrę.

Krok 3... Pokrój wątrobę na małe kawałki.

Krok 4... Wyłóż patelnię cienkimi plasterkami boczku. Połóż na nim połowę mielonego mięsa. Górna część wątroby. Posyp pozostałą bazylią. Rozłóż resztę mielonego mięsa. Ułóż liście laurowe na wierzchu. Rozłóż boczek. Do przykrycia pokrywką.

Krok 5... Piekarnik rozgrzać do 160 C. Formę terriny umieścić w dużym naczyniu żaroodpornym do połowy wypełnionym gorącą wodą. Piecz przez 1 godzinę 45 minut.

Krok 6... Schłodzić w łaźni wodnej. Usuń osłonę. Dociśnij drewnianą deską, aby kształt nie stał się wypukły. Usuń nadmiar tłuszczu.

Lasagne z kapustą

6-9 liści młodej białej kapusty

600 g mięsa mielonego (wieprzowina + wołowina)

150-200 g pieczarek

4 pomidory

1 średnia cebula

2 ząbki czosnku

150-200 g twardego sera

Pietruszka,

Olej roślinny do smażenia

Sól, świeżo zmielony pieprz,

Śmietana do serwowania

Do sosu mlecznego:

1 mała cebula

3 łyżki mąki

700-800 ml mleka

masło

Sól i świeżo zmielony pieprz

Krok 1... Umyj liście kapusty i gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty do miękkości. Wrzuć durszlak i spuść nadmiar płynu.

Krok 2... Umyj pomidory, pokrój na pół i zetrzyj na grubej tarce, wyrzuć skórkę.

Krok 3... Drobno posiekaj czosnek, drobno posiekaj cebulę, pieczarki pokrój w plasterki, zioła umyj, osusz i posiekaj.

Krok 4... Na patelni przesmażyć cebulę na oleju, posolić i pieprzyć, następnie dodać czosnek, trochę podsmażyć, następnie włożyć pokrojone pomidory. Mieszaj, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.

Krok 5... Podczas gdy sos się dusi, rozgrzej trochę oleju na innej patelni i smaż mięso mielone w małych porcjach. Posolić i pieprzyć mięso mielone, dodać do niego zielenie i wymieszać.

Krok 6... Pieczarki podsmażyć na maśle i wymieszać z mięsem mielonym. Następnie dodaj wszystko do sosu pomidorowego.

Krok 7... Gotować sos mleczny... Cebulę obrać i drobno posiekać. Smażyć na maśle. Dodaj mąkę do smażenia.

Krok 8... Wszystko wymieszaj i wlej mleko. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje. Następnie posol i pieprz i dodaj kawałek masła.

Krok 9... Nasmaruj spód i boki naczynia do pieczenia olejem. Połóż kilka liści kapusty na dnie, posmaruj je sosem mlecznym, a następnie ułóż trochę nadzienie mięsneposyp startym serem, ponownie posmaruj sosem mlecznym. Powtarzaj procedurę do zakończenia napełniania. Ostatnia warstwa to liście kapusty z sosem mlecznym i tartym serem.

Krok 10... Piec przez 40-50 minut w 180 C.