Poznajemy kuchnię kazachską: shelpek - proste słoneczne ciasta. Przepis krok po kroku ze zdjęciem robienia prostych kazachskich ciastek shelpek Kazachskie ciastka na wodzie

Każda narodowość ma swoją dumę: kostiumy, pieśni, tradycje i oczywiście kuchnię. Najbardziej honorowe miejsce w kuchni każdego narodu zajmuje oczywiście chleb. Dla jednych to tylko pożywienie, dla innych obiekt kultu, symbol płodności i bogactwa. Wśród Kazachów takim symbolem jest shelpek – smażony na cienkim podpłomyku w dużych ilościach obrazy olejne.

Czym jest jedwabnik?

Tak nazywa się ciasta z różnego rodzaju ciasta, smażone na dużej ilości tłuszczu na patelni, które zastępują pieczywo. Shelpek po kazachsku jest miękki i bogaty od ciasto drożdżowe, a czasem świeży, z chrupiącą skórką, zrobiony z wody i mąki. W różnych tradycjach kulinarnych świata występują podobne ciasta: w Rosji – „chrust” ze względu na chrupiące ciasto pokrojone w paski, na Ukrainie – „uszy” tak zwane ze względu na miękkość gotowego produktu z ciasta drożdżowego, krupuk - w Indonezji, chalpak - w Uzbekistanie, langos - wśród Węgrów.

Ale ciastka kazachskie mają osobliwość – smażone są tylko w specjalne dni, w ważne święta religijne lub na stypie, więc przepis na sholpek jest gorliwie przekazywany rodzinie jako pamiątka rodzinna. Każda mistrzyni kuchni ma własną zapał do gotowania.

przepis na mleko

Tak przygotowany Shelpek uważany jest za jeden z najtańszych. To nie liczy przepisu na wodę.

Aby przygotować siedem ciastek na patelni, należy wziąć pół litra ciepłego mleka, rozpuścić w nim szczyptę soli i dużą łyżkę cukru, dodać trzy łyżki stołowe olej słonecznikowy i sodę na czubku łyżki zahartowanej octem, można również użyć kryształków kwas cytrynowy na czubku noża. Masę mieszamy do uzyskania jednolitej i stopniowo wylewanej mąki, zagniatamy elastyczne, ciasne ciasto, które zwijamy w kulkę i pozostawiamy ciepłe na pół godziny.

Ciasto dzieli się na siedem równych części, z których rozwałkowane są okrągłe ciasta o grubości nie większej niż 6-7 mm. Smażyć na patelni we wrzącym oleju na złoty kolor. Ważne jest, aby się nie paliły, ponieważ wypiekają się niemal natychmiast, dlatego lepiej zmniejszyć ogień w piecu.

Dla Kazachów pieczenie shelpeków to cały rytuał z pieśniami, modlitwami o zdrowie, do których gromadzi się cała liczna rodzina: jedni przygotowują ciasto, drudzy rozwałkowują, a najmłodsi stoją przy piecu, kręcąc smażonego na oleju shelpka. widelec.

Na kefirze

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów mąki pszennej;
• 1 szklanka kefiru;
• 100 gramów wody;
• 1 ul. łyżka cukru pudru;
• 1 ul. łyżka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 1 ul. łyżka suchych drożdży;
• szczypta soli i olej roślinny do smażenia.

Jak wynika z niezbędne produkty, ten przepis na schelpek jest drożdżowy, ale nie do końca zwyczajowo się go przygotowuje: składniki suche i płynne miesza się osobno, a następnie po prostu miesza w jednej misce, aż ugnie się grudkę ciasta, którą umieszcza się w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciepłym miejscu przez półtorej do dwóch godzin do pracy drożdży.

Po imponującym rozroście ciasta jest zwijane w wiązkę i dzielone na 8-10 części, z których każda jest zamieniana w cienką (5 mm) okrągłą warstwę za pomocą wałka do ciasta. Jeśli krawędzi nie można uformować równomiernie, można użyć dużej pokrywki lub talerza rondla, kładąc ją na cieście i zakreślając okrąg nożem.

Każdy shinpek nakłuć w kilku miejscach lub lekko pociąć nożem. Tortille smażymy na patelni we wrzącym oleju, rozprowadzając na ręcznikach papierowych w celu wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.

Kattama - własna siostra Schelpka

Ciasta przygotowane w ten sam sposób, ale z ciasta francuskiego, nazywane są kattama-shelpek. Przepis jest dość prosty, jak na „puff”: wymieszaj pół szklanki wody z mlekiem, dodaj szczyptę soli i łyżkę cukru. Ciasto zagnieść dodając mąkę aż będzie elastyczne (około 700 gram), odstawić na 10 minut, a następnie rozwałkować jak najcieńszą warstwę na dużą warstwę, posmarować margaryną. Nawiasem mówiąc, Kazachowie używają tłuszczu z ogona do rytualnego pieczenia sholpeksów.

Złóż warstwę na cztery, rozwałkuj i powtórz ten proces co najmniej trzy razy. Następnie skręć zwiniętą warstwę w rolkę, zawiń ją w okrąg polietylenem i wyślij na zimno na co najmniej pięć godzin.

Dalej wykończone ciasto francuskie podziel na małe części, z których rozwałkuj cienkie ciasta o grubości nie większej niż dwa do trzech milimetrów. Zrób małe nacięcia na powierzchni muszli nożem: jest to konieczne, aby ciasto nie puchło nadmiernie podczas smażenia, choć czasami konieczne jest dodatkowe przebicie pęcherzyków ciasta, gdy się pęcznieją, gdyż ciasto traci swój kształt .

Jeszcze ciepłe, złóż kattamy w wysoki stos i podawaj: chrupiące ciasto francuskie przypomina nieco turecką baklawę miodową, ale nie jest tak mdłe.

Wegańska wersja kazachskiego podpłomyka

Ze szklanki wody, szczypty soli i trzech szklanek mąki zagnieść sztywne ciasto, długo ugniatając je rękami. Pozwól mu leżeć w cieple przez około piętnaście minut, a następnie podziel na małe kawałki, zwiń każdy wałkiem na cienką warstwę o grubości nie większej niż trzy milimetry. Wskazane jest, aby podczas wałkowania nie dać się ponieść mące, ponieważ osiądzie podczas smażenia, a olej zacznie palić i szybko zjełczeć, co wpłynie na smak.

Płaskie placki smaży się bardzo szybko, dosłownie w kilka sekund z każdej strony, podczas gdy Kazachowie robią to obracając ciasto na patelni widelcem i rozprowadzając je na papierze, aby ciasto nie wchłaniało oleju. Taki przepis na schelpek jest często stosowany przez wegan i osoby przestrzegające chrześcijańskich postów.

Z czym jedzą kazachskie podpłomyki?

Jeśli zwrócimy się do początków tradycji kazachskiej, to Shelpkowie jedli sami, w ramach wyznania religijnego: zjedzenie kawałka podpłomyka, symbolizującego słońce i życie, było uważane za dobry znak. Nie je się ich jak Słowianie, maczani w miodzie lub dżemie, ani jak Meksykanie, zawijając warzywa, mięso czy ryby w miękki kawałek ciasta. Degustując czysty shelpek i odmawiając modlitwę o zdrowie, każdy Kazach utrzymuje w ten sposób starożytną tradycję, która wywodzi się z głębin wieków.

Jeśli przygotowanie shelpeków i religia nie mają ze sobą nic wspólnego – po prostu się zakochali niezwykły przepis, to ciastka kazachskie można jeść do wszystkiego, ponieważ są neutralne w smaku, podobnie jak chleb: od słodkich sosów, dżemów i kremów po dania słone, pikantne i pikantne.

Shelpek - okrągłe placki smażone na oleju. To jedno z głównych dań kazachskiej kuchnia narodowa. Zostały przygotowane setki lat temu, jeszcze przed nadejściem islamu. Przodkowie byli czcicielami słońca, dlatego ciastka są okrągłe, jako symbol słońca. tradycja narodowa nie poprzestał na ustanowieniu nowej religii. W różnych regionach przepis jest inny: ciasta gotuje się na wodzie, kefirze. Najprostszym i najczęstszym przepisem jest muszelka z mlekiem.

Shelpek: przepis

Shelpek przygotowywany jest w święta religijne, na piątkowe modlitwy, kiedy wspomina się przodków. Te ciastka były i pozostają daniem rytualnym. Tradycyjnie robione są w 7 lub 9 lub trzy razy w 7, jeśli czekają na gości.

Do przygotowania szelek najbardziej proste produkty, który Kazachowie zawsze mieli pod ręką. To mąka, mleko lub woda, masło, sól, cukier. Komplet produktów zachował się w recepturze do dziś.

Jak gotować muszelki z mlekiem

Przygotuj 2 miski mąki (lub 400 g), szklankę mleka, łyżkę masła, olej roślinny do smażenia, sól i cukier do smaku. Weź duży garnek lub patelnię, w której usmażysz tortille, kilka widelców, serwetek lub ręczników papierowych. I zacznij:

• Mąkę wsypać do miski, na środku zrobić zagłębienie.
• Trochę podgrzej mleko, rozpuść w nim masło, sól i cukier.
• Wlej płyn do mąki, ale nie od razu - w dwóch krokach. Zagnieść ciasto. Proces trwa długo, aż masa będzie jednorodna. Odstawić, przykryć miską na 5 minut, po czym zagnieść. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco miękkie, odstaw je na kolejne 5 minut. Następnie zagnieść całkowicie. Ciasto w tej technologii jest jednorodne i elastyczne.
• Podziel go na 7 lub 9 części.
• Z każdego kawałka ciasta najpierw ułóż ciasto rękami, ostrożnie układając je w okrąg. Następnie rozwałkować wałkiem cienko, do 2-3 mm, starając się zachować kształt.
• Rozgrzej olej roślinny w rondlu lub patelni. Powinno wystarczyć na pokrycie ciasta. Podgrzewaj, aż pojawi się lekka mgiełka. Zrób próbę z małą kulką ciasta - powinna unosić się w oleju. Jeśli zaczniesz smażyć w niewystarczająco rozgrzanym oleju, ciasto wchłonie dużo tłuszczu, jeśli je rozgotujesz, spali się.
• Delikatnie zanurz ciastka w oleju. Smażą przez 15-20 sekund. W tym samym czasie obróć ciasto w kółko dwoma widelcami. Odwróć i usmaż po drugiej stronie. Podnieś widelcem, spuść olej.
• Połóż każdy gotowy muszelki między dwoma ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar oleju. Nie zapomnij usunąć ich przed podaniem.

Ponieważ shelpek jest daniem rytualnym, nie trzeba dodawać do niego masła, dżemu czy czegoś innego, jak na przykład lawasz.

A jakie są cechy przygotowania muszli w twoim regionie? Podziel się swoimi sekretami.

Shelpek lub shelpek to zwiewne kazachskie podpłomyki smażone we wrzącym oleju w kilka sekund. Ponieważ słońce jest okrągłe, shelpeki są uważane za danie narodowe.

Sholpek (chleb) jest przygotowywany w stylu kazachskim na święta religijne, ale jeśli zdecydujesz się upiec te szybkie ciastka w kształcie słońca jako danie, to w porządku. Istnieje kilka odmian przygotowania shelpka kazachskiego.

Ciasto shelpek może być zarówno przaśne, jak i bogate. Nasza wersja to przaśne ciasto mleczne z dodatkiem masła.

Mąkę pszenną przesiewa się za pomocą zjeżdżalni powietrznych.

Mąka jest mieszana z sodą, gaszona ocet jabłkowy.

Ciasto na niesłodzonego shelpka musi być lekko solone.

Masło należy najpierw stopić. Następnie masło miesza się z mlekiem.

Następnie ciepłe mleko z masłem ostrożnie wlewa się do miski z mąką.

Ciasto na shelpka najpierw zagniata się łyżką lub szpatułką.

Następnie rękami - aż utworzy się elastyczna bułka.

Piernikowy ludzik przykryty jest plastikową torbą lub folią spożywczą. Po 15-20 minutach ciasto jest gotowe do pracy.

Gotowe ciasto zwija się w gruby sznur, a następnie kroi na siedem, a czasem dziewięć identycznych kawałków.

Każdy kawałek jest uformowany w kulkę. Następnie dłoń jest dociskana w formie koła na powierzchni roboczej. Za pomocą wałka do ciasta zwija się koła w cienkie płaskie ciasta. Wykorzystuje niewielką ilość mąki.

Shelpek dość szybko smaży się na gorącym głębokim tłuszczu. Dlatego ciasto należy rozwałkować od razu, a nie podczas gotowania. Surowe tortille przeniesione za pomocą papierowych serwetek. Zapobiegnie to nawijaniu i sklejaniu.

Olej słonecznikowy dobrze podgrzewa się w żeliwnym lub w wysokim rondlu o grubych ściankach. Gotowość oleju sprawdza się małą kulką ciasta. Jeśli kulka natychmiast wyskoczy i zacznie charakterystycznie „syczeć” – można przystąpić do głównego smażenia.

Ciasto układa się ostrożnie na powierzchni rozgrzanego oleju. Proces smażenia rozpoczyna się natychmiast, któremu towarzyszy głośny trzask i syk. Za pomocą widelca lub szpatułki przekręć schelpek zgodnie z ruchem wskazówek zegara tylko przez kilka sekund, a następnie odwróć i kontynuuj smażenie. Najważniejsze, aby nie przesadzać z wypiekami w kotle.

Gotowy shelpek ma zwiewną strukturę i jasnozłoty odcień. Wyjmując ciastko z kociołka, zgnij je na dwie części, aby olej spłynął, a następnie połóż na papierowej serwetce i wyprostuj.

Aby usunąć nadmiar oleju, cały usmażony muszelki wyłóż papierowymi serwetkami.

Zwiewne, chrupiące i pyszne kazachskie ciasta gotowe!

Istnieje możliwość posypania jedwabnikiem cukier puder i podawane z herbatą. Możesz spróbować osłodzić skorupiaki.

Shelpek to podpłomyki tradycyjnie przyrządzane przez Kazachów. Można go wypiekać z dowolnego ciasta - francuskiego, przaśnego lub drożdżowego. Ale Silkpek jest szczególnie delikatny i smaczny w partii kefiru. Sholpek dla Kazachów to symbol słońca. Dlatego takie ciasta często piecze się na święta lub na specjalne okazje. Raczej nie są pieczone, ale smażone, ponieważ shelpeki gotuje się na głębokiej patelni, obficie polanej olejem.

Z podanego zestawu produktów uzyska się 7 shelpeków, których przygotowanie zajmie około dwóch godzin, jednak półtorej z nich zostanie poświęcone po prostu na „starzenie się” ciasta.

Gotowanie ciasta

Do przygotowania ciasta potrzebny jest kefir temperatura pokojowa więc najpierw wyjmij go z lodówki.

Mąka pszenna jest koniecznie przesiewana, aby shelpeki były delikatniejsze i smaczniejsze. Następnie wprowadza się do niego resztę składników sypkich, czyli sodę, sól i cukier granulowany. Całą mieszankę należy wymieszać i uformować z niej szkiełko.

Śmietana jest ułożona na środku wzgórza. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć majonez, wtedy smak ciast będzie bardziej pikantny. Luźną mieszankę i śmietanę ponownie miesza się.

Na koniec wprowadza się kefir, który musi mieć czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Wlewa się go do luźnej mieszanki i zagniata ciasto. Różnica między takim ciastem na muszelki a innymi rodzajami polega na tym, że powinno być miękkie i elastyczne, ale jednocześnie umiarkowanie przylegać do dłoni.

Gotowe ciasto umieszcza się w misce, przykrywa na wierzchu czystą serwetką i pozostawia na półtorej godziny w cieple.

Pieczemy sholpeks

Po półtorej godzinie, maksymalnie dwóch godzinach ciasto będzie całkowicie gotowe do dalszego użycia. Najpierw musisz go zagnieść, a następnie podzielić na siedem identycznych części. Następnie każdy kawałek jest zwijany w ciasto, ale nie jest bardzo cienki. Idealny rozmiar to koło o średnicy około 16 cm.

Olej wlewa się na patelnię i podgrzewa. Powinien prawie zakrywać jedwabnik. Ciasta jednak smaży się na średnim ogniu do czasu ugotowania, czyli do pojawienia się apetycznej, rumianej, chrupiącej, złotej skórki.

Kazachowie przywiązują szczególne, święte znaczenie do przyrządzania sholpeków - gotuje się je podczas posiłku, upamiętniając zmarłych krewnych oraz w piątki.

Shelpek- To kazachski narodowy produkt mączny o okrągłym kształcie, jedna z odmian chleba. Zwykle shelpeki piecze się na głębokiej patelni. Można je przygotować z różnych ciast: na mleku, ptysie (kattama), przaśnym lub drożdżowym, ale zawsze w dużej ilości oleju.

Shelpeki z mlekiem (metoda bezpieczna)

• Mleko - 0,5 litra
• Olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 łyżka. łyżka
• Sól dla smaku
• Soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki.

Rozcieńczyć sól, cukier, olej roślinny w ciepłym mleku. Dobrze wymieszać. Dodaj ocet jabłkowy gaszony (kilka kropli) lub sodę oczyszczoną wrzątkiem. Zagnieść miękkie ciasto i umieścić w ciepłym miejscu. Napar przez 15-20 minut (lub dłużej). Ciasto należy podzielić na siedem kawałków, z których zwijają się w kulki o średnicy 8-10 cm Każda kulka jest rozwałkowana na grubość 0,7 cm Smażyć na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor.

Shelpeki z ciasta francuskiego (kattama)

• Mleko 3% - 100 ml
• Woda - 100 ml
• Mąka - 700 gr
• Sól, cukier - do smaku
• Margaryna lub tłuszcz z ogona

Zagnieść ciasto z mleka, wody, mąki w pojemniku. Sól i dodaj trochę cukru. Ciasto powinno być ciasne. Zwijamy go w jeden duży arkusz, smarujemy margaryną lub tłustym tłuszczem z ogona. Następnie złóż wszystko na cztery i ponownie rozwiń. Powtórz tę procedurę 3-4 razy. Tworzymy grubą opaskę uciskową i zwijamy ją w rolkę. Wstawiamy go do lodówki na cztery godziny, aby uzyskać lepkość i elastyczność. Następnie przekręcamy ciasto w jedną „kiełbasę” i kroimy na kilka małych kawałków. Każdą część toczymy cienko, aby zrobić okrąg o grubości 2 mm, nie więcej. Płaskie torty-shelpeki smażymy na rozgrzanej patelni po 3-4 sekundy z każdej strony. Na cieście można zrobić nacięcia lub nakłuć widelcem w kilku miejscach, aby nie puchło zbyt mocno podczas smażenia. Po ugotowaniu ułóż je w stos i podawaj.

Shelpeki z ciasta drożdżowego (metoda podwójna)

• Olej słonecznikowy - 400 ml
• Mąka pszenna - 400 g
• Mleko - 200 ml
• Cukier - 1 łyżka. łyżka
• Drożdże - 10 g
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Ocet - 5 ml

Podgrzej trochę mleko. Wlej do niego sól i cukier. Wlej 3 łyżki oleju słonecznikowego i wymieszaj. Sodę gasimy octem lubsok z cytryny i dodaj do mleka. Ponownie wymieszaj. świeże drożdże rozcieńczyć w ciepłym mleku z cukrem, nalegać 10 minut na ciepło i wlać do ciasta. Wsypać przesianą mąkę porcjami, po każdej porcji mieszając ciasto. Efektem końcowym powinno być miękkie ciasto. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 40 minut. Gdy się wyrośnie, podziel go na kawałki i uformuj w kulki o średnicy około 8 cm, na stole posypanym mąką rozwałkuj je w cienkie ciasta. Smaż je na gorącym oleju roślinnym, aby z obu stron były złociste. Wyjmij ciastka i osusz nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Shelpek z przaśnego ciasta

• Woda - 1 szklanka
• Mąka - 2 szklanki
• Sól - 1 łyżeczka
• Olej roślinny

Aby przygotować, musisz wymieszać wodę, mąkę, sól w filiżance i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być dość ciasne. Należy go odstawić w chłodne miejsce na cztery godziny. Następnie rozwałkuj ciasto w gruby pakiet, podziel na siedem części i zwiń każdą w cienkie ciasto. Następnie musisz podgrzać olej roślinny na patelni. Ciasto z muszli smażymy z każdej strony przez około 3-4 sekundy. Jedna ważna kwestia: kiedy ciasto jest smażone, należy je przekręcić widelcem lub łyżką cedzakową. Shelpek będzie bulgotał, to taka cecha ciasta. Możesz przekłuwać widelcem lub robić nacięcia. Po wzdęciu natychmiast odwróć ciasto, w przeciwnym razie może się rozgotować. Shelpeki nie powinny być chrupiące, w przeciwnym razie po schłodzeniu po prostu stwardnieją.