Ce se poate face cu ciuperca amară colectată. Rețetă de bitter sărat Gătirea ciupercilor garkusha

Este greu de numărat toate tipurile de ciuperci care există pe planeta noastră. Ele diferă prin culoare, mărime, palatabilitateași multe altele. Unele ciuperci sunt comestibile, în timp ce altele nu. Dar există și astfel de ciuperci, părerea despre care este împărțită. Una dintre ele este amară. Este adesea menționată ca o ciupercă amară, Goryanka sau o ciupercă amară. Mulți culegători de ciuperci consideră că dulce-amărui este otrăvitor, așa că îl lasă în pădure. Cu toate acestea, este de fapt o ciupercă comestibilă. Cum și ce se poate pregăti din ea?

Bitter-ul poate fi ușor de recunoscut după aspectul lor:

• Diametrul capacului nu depășește de obicei 8 cm, deși uneori ajunge la 11. Dacă ciuperca este tânără, este convexă. Marginile sunt răsucite în interior. În centrul capacului se află un tubercul, care este considerat principala trăsătură distinctivă. Culoarea variază de la roșu-brun la castaniu-brun. Farfuriile cu ciuperci au o nuanță galben-roșiatică.
• Pulpa acestui tip de ciuperci este gri- culoare alba. Imediat sub piele, are aceeași culoare ca și capacul. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, carnea se întunecă și devine roșu-maro. In interior contine suc alb, care confera gustului amar un postgust neplacut.
• Piciorul ajunge la o lungime de 10 cm.Este ceva mai deschis la culoare decât pălăria. Pe măsură ce ciuperca crește, tulpina ei se schimbă și devine goală.

Acest tip de ciupercă este considerat universal. Pot crește în orice pădure, dar se găsesc cel mai adesea acolo unde sunt pini, mușchi și licheni. Tărtăcuța amară crește activ din iunie până în octombrie. Creșterea încetinește, dar nu se oprește complet nici după primul îngheț.

Ciuperca este considerată comestibilă condiționat: are un gust de arsură neplăcut. Pentru a scăpa de acest gust, ciupercile colectate trebuie să fie bine înmuiate.

Beneficiile și daunele bitterului

Separat, merită menționat proprietățile benefice ale acestei varietăți de ciuperci. În ele în în număr mare conține o substanță care luptă eficient împotriva Staphylococcus aureus, Escherichia coli și a altor microorganisme dăunătoare. Această caracteristică a făcut posibilă utilizarea în medicină.

Există mai multe specii comestibile și necomestibile care pot fi ușor confundate cu tărtăcuța amară:

1. Dintre cele comestibile, acestea sunt mai multe tipuri de acid lactic, și anume camfor și mlaștină. Acest grup include, de asemenea, camfor și ciuperci de lapte portocale.
2. Dintre ciupercile necomestibile, laptele hepatic este foarte asemănător cu cel amar.

Reciclare

După cum am menționat mai sus, bitter-urile au un postgust destul de neplăcut. Pentru a scăpa de ea, trebuie să fie bine înmuiate. Acest proces durează de obicei două până la trei zile. Apa se recomandă să fie schimbată cel puțin o dată pe zi. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga puțină sare în apă și acid citric.

Înainte de înmuiere, ciupercile trebuie curățate de resturi, iarbă și frunze. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o perie moale sau un burete de vase (partea tare).

După ce a dispărut toată amărăciunea, poți începe să gătești preparate cu ciuperci.

Cum să gătească?

Multe feluri de mâncare implică utilizarea bitter-urilor deja gătite. Luați în considerare cum să le gătiți corect.

Adăugați puțină sare, câteva mazăre neagră și ienibahar, frunza de dafin la ciuperci într-o cratiță. Se toarnă peste tot cu apă rece. Gatiti la foc mediu aproximativ 30 de minute. Bitterul fiert poate fi folosit pentru a pregăti orice fel de mâncare cu ciuperci. De asemenea, este bine să le păstrați la frigider, ambalându-le înainte în pungi de plastic.

Cum să gătești ciuperci prăjite?

Aceste ciuperci nu pot fi doar fierte, ci și prăjite. Cel mai bine, tărtăcuțele amare prăjite sunt combinate cu cartofi. Iată una dintre rețete.

Ingrediente ale preparatului:

• 500 g de ingredient principal;
• 3 linguri făină;
• 10 cartofi;
• 1 cană smântână (210 g);
• 5 linguri ulei de măsline sau de floarea soarelui;
• sare si condimente dupa gust.

Aceasta reteta este destul de usor de facut:

1. Bitter-ul trebuie mai întâi înmuiat în apă rece în modul descris mai sus și fiert.
2. Curatam cartofii si ii punem la fiert in apa usor cu sare.
3. Se presară ciupercile cu făină și se pun într-o tigaie fierbinte. ulei de floarea soarelui. Se prăjește până se rumenește.
4. Luați o tavă de copt (de preferință dreptunghiulară). Transferați acolo cartofi, tăiați în prealabil în felii, și bitter prăjiți.
5. Se toarnă totul cu smântână și se trimite la cuptor, încălzit la o temperatură de 180 ° C. Se lasa un sfert de ora.

în marinată

Amarele murate sunt drăguțe preparat popular. În procesul de preparare, marinada joacă un rol important. Depinde de el care va fi felul de mâncare finit: picant, sărat, dulce-acru etc. Puteți da marinatei astfel de nuanțe de gust cu ajutorul unor ingrediente suplimentare:

• Pentru a face marinada acru, trebuie să puneți puțin mai mult oțet sau acid citric în ea.
• Pentru a obține un gust dulce, aveți nevoie de zahăr granulat, scorțișoară sau cuișoare.
• Gustul sarat este rezultatul adaugarii de sare si frunze de dafin.
• Marinada va deveni picant dacă îi adăugați piper negru roșu, ienibahar sau chili.
• Pentru ca ciupercile să aibă o aromă neobișnuită de „pădure”, puteți adăuga frunze și ramuri de cireș și coacăz. Ele vor schimba nu numai gustul, ci și culoarea marinatei.

Clasic

Rețeta clasică de decapare a amarului implică utilizarea următoarelor ingrediente:

• 4 kg din produsul principal;
• 2 litri de apă curată rece;
• 4 linguri sare;
• 10 mazăre de ienibahar negru;
• 10 garoafe;
• 7 foi de dafin;
• 2 linguri oţet.

Procesul de gătit arată cam așa:

1. Acoperiți ciupercile cu apă într-o cratiță mare. Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului.
2. Se pune pe foc si se lasa sa fiarba.
3. Se toarnă oțetul preparat.
4. Se fierbe 20 de minute.
5. Transferați în borcane presterilizate. Închideți ermetic cu capace de capron.
6. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Le poți mânca în aproximativ cinci zile. Se serveste ca salata cu usturoi si ceapa. Poate fi umplut cu ulei de floarea soarelui.

reteta simpla

Mai exista o reteta pentru doar 1 kg de bitter. Pentru marinadă veți avea nevoie de 1 litru de apă, 6 linguri. 9% oțet, 2 linguri. zahăr și 2 linguri. sare. Toate aceste ingrediente trebuie combinate și puse pe foc. După fierbere, adăugați ciupercile, fierbeți timp de un sfert de oră. Apoi transferați în borcane sterile și închideți cu capace. Este necesar să depozitați astfel de semifabricate într-un loc răcoros.

În poloneză

Polonezilor le place să marineze aceste ciuperci cu usturoi. Rețeta este concepută și pentru 1 kg de produs principal.

Deci, pentru marinată, trebuie să pregătiți:

• 20 catei de usturoi;
• sare in cantitate de 2 linguri;
• aproximativ o lingură și jumătate. Sahara;
• 5 mazăre de ienibahar;
• o linguriță și jumătate oțet (9%);
• mai multe frunze de coacăz, cireș și dafin;
• 5 garoafe.

Marinarea bitter-ului conform acestei rețete nu este deloc dificilă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele sunt adăugate în apă, cu excepția oțetului, usturoiului și frunzelor.
2. Când apa cu condimente fierbe, este necesar să turnați în ea ciuperci înmuiate și prefierte. Gatiti-le timp de 15 minute.
3. Băncile trebuie sterilizate. Puneți usturoiul și frunzele pe fundul lor, turnați oțet.
4. Umpleți borcanele cu ciuperci. Turnați marinata acolo.
5. Rulați capacele și înfășurați. Se lasa asa pana se raceste complet.
6. Dacă nu există intenția de a păstra vasul până la iarnă, borcanele pot fi închise cu capace de plastic. Trebuie să le păstrați la frigider.
7. Pentru a preveni mucegaiul bitter-ului, îi puteți stropi deasupra cu muștar uscat. O altă opțiune este să acoperiți cu o frunză de hrean.

Murarea la rece

Există și alte moduri de a mura bitter-ul, de exemplu, într-un mod rece.

Ingrediente:

• 9 garoafe;
• 9 mazăre de ienibahar;
• 3 foi de dafin;
• 1 lingura oţet;
• 1 litru de apă rece;
• 1 kg de ciuperci.

Fluxul de lucru constă din mai mulți pași:

1. Produsul principal trebuie curățat și spălat temeinic. Înmuiați așa cum este descris mai sus. Numai după toate aceste proceduri, puteți trece la pasul următor.
2. Acum ciupercile trebuie fierte în apă clocotită timp de 3 minute (albire). Scoateți și lăsați să se răcească.
3. Puneți ciupercile într-un recipient adânc în straturi. Între ele ar trebui să existe un strat de sare și condimente.
4. Se lasa asa cateva zile pentru a se marina complet.
5. Sterilizați borcanele din timp.
6. Pregătiți marinata. Acesta va consta din apă și oțet.
7. Aranjați ciupercile în borcane și turnați peste saramură.
8. Rulați borcanele și înfășurați, lăsați să se răcească.
9. Depozitați într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță.

Bitter-ul, ca multe alte ciuperci, poate fi gătit în diferite moduri. Foarte popular, de exemplu, este al lor. Mâncăruri gătite au un gust foarte neobișnuit și plăcut.

Produse
Ciuperci amare - 2 kilograme
Ceapa - 4 capete
Morcov - 1 morcov mare
Oțet 30% - 100 de grame
Piper negru - 25 de mazăre.
Garoafa - 10 bucati
Frunza de dafin - 4 frunze
Zahăr - 2 linguri
Sare - 2 linguri

Prepararea bitter-urilor
1. Clătiți bitter-urile, curățați, tăiați, înmuiați în apă timp de trei zile. 2. Se toarnă bitter-ul cu apă rece, sare și se fierbe. 3. Transferați bitter-urile fierte într-o strecurătoare și răciți acolo.

Cum se prepară marinată pentru bitter
1. Se toarnă 4 căni de apă în tigaie, se adaugă ceapa curățată, morcovii curățați, ardeii, cuișoarele, foile de dafin, zahărul și sarea, se amestecă bine.
2. Fierbeți după fierbere timp de 20 de minute, apoi adăugați în tigaie oțet, ciuperci și gătiți încă 10 minute.

Marinarea amarului
1. Aranjați bitter-urile în borcane și turnați peste marinadă.
2. Închideți și răciți borcanele, depozitați într-un loc răcoros și uscat.
3. Bitter-ul murat este gata după 2 luni de murat.

Fkusnofakty

- Pentru a face amarurile mai moi gust, se recomanda sa le inmoaie in apa rece timp de 1-3 zile, schimband apa la fiecare 6 ore. Pentru a testa dacă ciupercile sunt amare, fierbeți o cantitate mică din ele. După gătit, va deveni clar să gusti dacă să continui înmuierea. Puteți să-l fierbeți din amărăciune prin gătire pe oră - totuși, rețineți că în acest caz, cel mai probabil, nu va fi posibil să scăpați complet de amărăciune și de toate aromele și caracteristici benefice.

Bitter are un caracter distinct vedere- câmpuri de șapcă ușor ridicate (la ciupercile tinere, câmpurile se ridică mai întâi și se îndoaie spre interior de-a lungul marginilor), în centru există o gaură uleioasă cu un tubercul, culoarea este roșu și bej, o pălărie cu plăci. Nu există ciuperci similare cu acesta, acesta este un plus semnificativ pentru începătorii în vânătoarea tăcută.

- creştere dulce-amar din mai pana la ingheturi tarzii in aproape orice loc din paduri, de la locuri aride pana la mlastini si muschi. Bitters cresc în grupuri de 30-50 de ciuperci sau mai mult. Din 1 poiană bună, puteți colecta un coș plin de bitter.

Amărăciunea aparține celui de-al patrulea, cel mai „slab” clasa de ciuperci. Fiert sau prăjit, amarul își va da amărăciunea preparatului final. În unele țări, dulce-amărui este recunoscut ca o ciupercă necomestabilă, dar la noi, sărarea și murarea amărui este recunoscută fără îndoială.

Ciuperca Gorshka - nu foarte populară în țara noastră din cauza gustului amar specific. Cu toate acestea, o pregătire adecvată îl va salva de amărăciune. Bitter-urile au și avantajele lor. Aproape că nu există viermi în ele și este ușor să curățați aceste ciuperci. Să ne dăm seama cum să sare și să murăm bitter-urile.

Ciuperca amară este bună sub formă murată și sărată

• Porții: 10
• Timp de pregatire: 72 de minute
• Timp de gătit: 1 minut

Cum să murați ciupercile amare

Pentru a mura ciupercile, veți avea nevoie de un minim de ingrediente. Cu toate acestea, va trebui să vă aprovizionați la timp, deoarece aceste ciuperci nu sunt sărate fără înmuiere prealabilă.

Cum să gătească:

1. Spălați ciupercile, tăiați picioarele astfel încât să nu rămână mai mult de 2 cm, tăiați capacele în jumătate. Înmuiați-le în apă și lăsați-le la frigider timp de 3 zile. Schimbați apa de două ori pe zi.
2. Se fierbe bitter-urile până se înmoaie, se aruncă într-o strecurătoare, se răcește.
3. Sterilizați borcanele. În partea de jos a fiecărui borcan, turnați sare de mare, boabe de piper, mărar.
4. Așezați ciupercile cu picioarele în sus, stropiți straturile de ciuperci cu sare, usturoiul tocat, mutați cu foi de dafin.
5. Așezați mărar deasupra, turnați ulei vegetal. Pune borcanele la loc rece pentru sare.

Bitter-ul conform acestei rețete va fi gata în 1,5-2 luni. Amintiți-vă, amărul nu poate fi digerat. Dacă le gătiți timp de 1 oră sau mai mult, tot gustul le va pierde.

Cum să murați ciupercile amare

Această rețetă se distinge prin utilizarea marinadei și o listă mai extinsă de ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 4 becuri;
• 1 morcov;
• 100 ml de oțet;
• 25 boabe de piper;
• 10 garoafe;
• 4 foi de dafin;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sare.

Tehnologia de decapare a ciupercilor:

1. Curatam ciupercile, le taiem, le umplem cu apa si le dam la rece 3 zile la macerat. Schimbați apa de două ori pe zi.
2. Fierbeți ciupercile până se înmoaie, scurgeți lichidul, răciți.
3. Pentru marinată, turnați 4 linguri. apă. Se adaugă acolo ceapa decojită și tăiată în bucăți mari, cuișoarele, ardeii, foile de dafin, sare și zahăr. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
4. Adăugați oțet în tigaie, puneți ciupercile acolo și fierbeți încă 10 minute.
5. Aranjați bitter-urile în borcane sterile, umpleți cu marinată, închideți capacele și păstrați la frigider sau pivniță.

Aperitivul va fi disponibil pentru degustare dupa 2 luni. Rețineți, pentru a vă asigura că a dispărut toată amărăciunea, fierbeți câteva ciuperci după înmuiere și gustați-le. Dacă sunt amare, prelungiți procedura de înmuiere cu încă 1 zi.

Gorkushka este o ciupercă comestibilă gustoasă uitată. În Occident, această ciupercă este considerată necomestabilă.

Ciuperca amară are un gust înțepător și arzător.

Ciupercă amară, amară, muștar, Goryanka - acestea sunt numele unei ciuperci foarte interesante. În Europa, ciuperca este considerată necomestabilă. Acest lucru s-a întâmplat aparent din cauza faptului că ei nu știu să sărați corect ciupercile. Nu cred că ar trebui să privim în Occident. Există chiar și un val roz și ciuperca albă considerate ciuperci otrăvitoare.

Doar pelerinale de ploaie și golovachi sunt foarte apreciate. Da, iar în țara noastră această ciupercă și-a pierdut nemeritat din popularitate în rândul culegătorilor de ciuperci. Cu acest nedescris dar cu adevărat ciuperca buna Mi-a fost prezentat un bărbat care și-a petrecut copilăria în pădure.

În acele vremuri îndepărtate, imediat după război, extrageam turbă în regiunea Trans-Volga. Multe locuitorii locali iar germanii capturați au fost angajați în extracția turbei. Oamenii nu trăiau bine și trăiau în principal din darurile pădurii. Mai mult de o persoană a fost salvată de ciuperca muștar de foame în acești ani grei! În acele zile, oamenii, copii și femei, adunau ciuperci nu de plăcere, ci pentru a nu muri de foame.

De fapt, acesta este un întreg grup din genul de ciuperci agaric Lăptos(lat. Lactarius) familii Russula(lat. Russulaceae). În acest gen, există Volnushka și Ryzhik și un sân adevărat și multe altele, inclusiv multe amare amare, similare între ele:

• Sân amar, Gorkushka(lat. Lactarius rufus )
• lăptos comun, neted (lat. Lactarius trivialis )
• Carne lăptoasă-roșu(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Gray, 1821)
• Maro murdar lăptos(lat. Lactarius luridus(Pers.) Gray, 1821)
• lăptos umed(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• liliac lăptos(lat. Lactarius violascens )

Potrivit lui M.V. Vishnevsky ( Manual pentru un culegător de ciuperci începător. Vishnevsky M.V.), toate speciile din genul milky sunt comestibile.

Ciuperca muștar are două caracteristici care sunt utile pentru oameni:

Mai ales mult muștar apar în acei ani slabi, când alte ciuperci lipsesc sau sunt foarte puține.

Dacă au apărut bitterlings, atunci recolta lor este atât de abundentă încât în ​​scurt timp puteți ridica mai multe găleți de ciuperci.

Oamenii au folosit ciuperca pentru tratamentul inflamației purulente și a tifoidului încă din cele mai vechi timpuri. Oamenii de știință pregătesc un extract din acesta pentru a inhiba creșterea microbilor patogeni care provoacă febra tifoidă și paratifoidă. Activitatea substanțelor medicinale ale ciupercii scade odată cu încălzirea, depozitarea și vârsta.

Unde crește tărtăcuța amară?

Despre această ciupercă, putem spune că este omniprezentă. Se găsește printre pini, mesteacăn și molizi. Preferă locurile umede. O mulțime de ciuperci se găsesc în jurul lacurilor și mlaștinilor din pădure. Datorită abundenței sale, această ciupercă este foarte ușor de colectat.

Timp de fructe amare

Primele ciuperci apar în iunie. În acest moment, sunt foarte rare și nu are rost să le colectezi. Colectarea în masă are loc în septembrie și durează până la sfârșitul lunii octombrie.

Descrierea dulce-amar

Capacul ciupercii poate crește până la un diametru de 10 centimetri. Cel mai bine este să colectați ciuperci tinere cu un diametru de capac de până la 5 centimetri. La o ciupercă tânără, capacul este convex, cu timpul devine plat, iar la o ciupercă matură devine ușor deprimat. Un tubercul caracteristic iese în evidență în centrul capacului. Margini subțiri capacul este ușor îndoit spre interior. Culoarea este întotdeauna maro cu o tentă roșiatică. Cu cât este mai aproape de margine, cu atât pălăria este mai ușoară. Pe vreme uscată, este netedă, dar cu umiditate ridicată devine lipicios și strălucitor. Plăcile sunt de culoare roșiatică.

Pulpa are un miros ușor, dens la atingere, dar fragilă. Ciupercile din coș nu se sparg și nu se sfărâmă atunci când sunt transportate. Când se fracturează, se eliberează un lichid gros alb. În aer, culoarea lichidului nu se schimbă. Gustul lichidului este foarte amar și caustic.

Piciorul poate crește până la 7 centimetri în înălțime. Diametrul nu este mai mare de 2 centimetri. Piciorul cilindric are o culoare roșiatică. La o ciupercă tânără, piciorul este solid, se extinde ușor spre bază. Ciuperca coaptă are un picior gol. Culoarea tulpinii este întotdeauna puțin mai deschisă decât capacul.

Anumite caracteristici:

Amarul, în caracteristicile sale externe, este similar cu cel comestibil lăptar, care crește în principal în pădurile de foioase.

Cum să sare amar oldpak.ru

Gorchak aparține ciupercilor din a patra categorie. Cea mai delicioasă ciupercă este sărată. Înainte de sărare, ciupercile trebuie să fie înmuiate cel puțin cinci zile. Se recomandă schimbarea apei de trei ori pe zi.

Ciuperca nu are omologi otrăvitori. Din acest motiv, este imposibil să confundați amărăciunea cu o ciupercă otrăvitoare.

Daca te hotarasti mură bitter-ul la rece atunci trebuie să, asigurați-vă că le înmuiați cel puțin 3 zile(unii recomandă 5-6 zile, dar pe baza experienței mele cred că acest lucru este de prisos).

Schimbăm apa, ca în metoda caldă, de câteva ori pe zi, dar dacă aveți ocazia, atunci de trei ori pe zi va fi mai bine. In apa, ca si in primul caz, turnam acid citric si sare in aceeasi proportie, doar inainte de spalare, dupa ce schimbam apa pentru ultima oara, nu aruncam nimic, doar apa pura.

Spalam din nou ciupercile inmuiate si le punem intr-un recipient cu palaria jos. Se presară fiecare strat cu sare și căței de usturoi, ienibahar (îl zdrobesc puțin, adică rup coaja pentru un miros mai mare, dar asta nu este pentru toată lumea), hrean, ei bine, în general, după cum vă place. Deasupra punem frunzele de coacaze, cirese si hrean si dafin. Punem un cerc de lemn deasupra condimentelor și opresiunii de o asemenea greutate încât să iasă saramură.

Apropo, după o săptămână, după ce ați plecat din nou după ciuperci, puteți raporta ciuperci noi în același recipient în care bitter-urile sunt deja sărate. Principalul lucru este să monitorizați saramura și asigurați-vă că presărați ciuperci noi cu sare. Desigur, timpul de sărare crește. Bitter-ul sărat la rece va fi gata după 40 de zile. A se pastra in primul caz intr-un loc racoros.

Metoda decapare la cald ribdozor.ru

Este mai bine să sărați bitter-urile în mod fierbinte. Deoarece în acest caz puteți înmuia mult mai puțin. Pentru asta ciuperci clătiți bine, tăiați partea inferioară a piciorului (lăsând nu mai mult de 1 centimetru din picior) și turnați o cantitate mare de apă rece, în care adăugam puțin acid citric (1/3 linguriță de acid citric per găleată cu apă + 1 lingură de sare cu tobogan). Înmuiați timp de 1-2 zile. Schimbăm apa de câteva ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a elimina sucul lăptos amar arzător. După înmuiere, bitter-ul poate fi sărat, după fierbere.

Asadar, mai intai spalam bitter-urile cu apa curata si fierbem 30 de minute in apa cu sare. După aceea, ciupercile se răcesc și se aruncă într-o strecurătoare. pregătit în acest fel dulce-amarui se întinde în straturi într-un recipient emailat sau ceramic cu gât mare (găleată, butoi, cutie sau tigaie emailate). Stropiți-le din belșug cu sare, adăugând căței de usturoi, mărar, cuișoare, ienibahar, rădăcină de hrean și alte condimente parfumate. Frunzele de coacăze negre și de hrean sunt puse în partea de jos, iar ciupercile sunt acoperite cu aceleași frunze deasupra. De sus este necesar să punem un cerc de lemn sau o farfurie plată, sau un capac pe care să punem apăsare, astfel încât după 30-40 de minute toate ciupercile noastre să fie în saramură. Recipientul cu ciuperci se păstrează la loc răcoros (de preferință la o temperatură de 5 - 10 ° C). Nu puteți lăsa recipientul cald, deoarece ciupercile se vor acri rapid. Dacă este necesar, dacă după 40 de minute nu a fost suficientă saramură, este necesar să adăugați cantitatea necesară de apă sărată fiartă răcită în recipient. Mucegai în curs de dezvoltare (alb, la fel ca pe roșii sărate sau castraveți) se îndepărtează (ștergerea cu o cârpă înmuiată în vodcă), iar cercul și opresiunea se spală cu apă.

Conform acestei rețete, ciupercile pot fi consumate după 7-8 zile de sărare. Unii, după 8 zile, transferă ciupercile în borcane, turnând aceeași saramură, și toarnă deasupra 3 linguri de ulei vegetal inodor (pentru a împiedica pătrunderea aerului în ciuperci).

Iubitori de vânătoare tăcuți!

Nu rata această ciupercă minunată. La gătit adecvat veți obține ciuperci sărate excelente. Există o părere că ciupercile amare aparțin categoriei inferioare de ciuperci, care sunt sub demnitatea unui culegător de ciuperci care se respectă. Cu toate acestea, așa cum arată practica, nimeni nu refuză să le mănânce în formă sărată. Deci, nu este nevoie să ascultați argumente inactiv despre inadecvare și lipsă de prestigiu, este mai bine să le colectați și să faceți spații libere. Și crede-mă, nu vei regreta.

Andrei Pavlov

Cum să sare bitter (gorchak)? Astăzi vă voi prezenta un simplu murarea la cald aceste ciuperci de pădure. În acest fel, puteți săra și ciupercile din lapte, care se remarcă și prin amărăciune, precum și valuri. Deși ciupercile dulci-amăruie sunt considerate ciuperci de mâna a doua și sunt culese în principal atunci când nu se găsesc alte ciuperci, dacă sunt înmuiate corespunzător și preparate după o rețetă dovedită, nu vor avea un gust mai rău decât ciupercile delicate. Mulți culegători experimentați de ciuperci împărtășesc cum să murați delicios ciupercile din lapte sau bitter-ul, așa că am decis să vă ofer sare ciuperci de lapte, bitter și volnushek pentru iarnă. Ciupercile sunt foarte gustoase, crocante si parfumate, cu toate acestea, le puteti consuma abia dupa cel putin 2 luni. Dacă muncești din greu acum, până la sfârșitul anului, vei putea servi la masă preparate delicioase de casă.

Ingrediente pentru prepararea ciupercilor sărate pentru iarnă

Gorkushki, ciuperci de lapte, volnushki	2-3 kg
Mărar	3-4 umbrele
Usturoi	2 capete
Mazăre de ienibahar	10 bucati
Boabe de piper negru	10 bucati
Pentru saramură la 1 litru de apă
Apă	1 l
Sare	2 linguri

Pregătirea pas cu pas a ciupercilor sărate pentru iarnă cu o fotografie

La servire, ciupercile sărate se toarnă cu ulei parfumat și se ornează cu ceapă tocată. Poftă bună!