Pâine italiană cu roșii uscate la soare

pâine italiană are zeci de tot felul de variante, în care în aluat se amestecă tot felul de arome, ierburi și se folosesc diverse tehnologii de gătit. Rezultatul va fi delicios și produse de patiserie aromate demnă de atenția tuturor.

Cum se coace pâine italiană?

Tipurile populare de pâine italiană diferă în principal prin compoziția ingredientelor incluse în aluat, prin forma produselor, mai rar în procesul de frământare a aluatului și coacere.

1. Ciabata are formă dreptunghiulară, crocantă la exterior și carne poroasă la interior.
2. Focaccia vine sub forma unui tort plat, adesea aromatizat.
3. Pâinea spălată este asemănătoare cu ciabatta, dar are o structură a pulpei mai densă.
4. Compoziția laconică are un aluat pentru pâinea kafone, care este adesea copt în formă rotundă.
5. Grissini - batoane cu diverse stropi.

Pâine ciabatta italiană - o rețetă clasică

Rețetele de coacere vor ajuta să coaceți acasă pâine italiană delicioasă, dintre care cea mai populară și solicitată este varianta ciabatta. Unicitatea tehnologiei constă în fermentarea pe termen lung a bazei și, drept consecință, în porozitatea sa ridicată. Caracteristică este și forma dreptunghiulară a produselor cu capete rotunjite.

Ingrediente:

• făină - 430 g;
• apă - 330 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se amestecă făina, sarea și drojdia.
2. Se toarnă apă și se amestecă.
3. Lăsați aluatul timp de 12-15 ore în condiții de cameră.
4. Întindeți baza pe o masă presărată generos cu făină, pliați-o de mai multe ori cu un plic, lăsați o oră, transferați pe o tavă fierbinte.
5. Pâinea ciabatta italiană se coace într-un cuptor umidificat la 220 de grade timp de 30 de minute.

Pâine focaccia italiană - rețetă

Italiana se face sub formă de prăjituri rotunde sau dreptunghiulare de diferite grosimi, care sunt completate cu ulei de măsline, ierburi, aditivi sub formă de măsline, roșii proaspete și uscate la soare și alte ingrediente relevante, care sunt așezate pe suprafață. a bazei de făină preparată.

Ingrediente:

• făină - 350 g;
• apă - 200 ml;
• ulei de măsline - 60 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 5 g;
• drojdie uscată - 5 g;
• ierburi.

Pregătirea

1. Se amestecă făina, sarea, drojdia și zahărul.
2. Se adauga apa si o lingura de ulei, se framanta aluatul, se lasa la loc caldut 2-3 ore.
3. Zdrobiți un bulgăre, distribuiți prăjitura de aluat pe o foaie de copt, lăsați o oră.
4. Apăsați aluatul cu degetele pe tot perimetrul, iar după 20 de minute ungeți-l cu uleiul rămas, stropiți cu ierburi italiene sau sare.
5. Pâinea aromată italiană se coace la 200 de grade timp de 20 de minute.

Pâine italiană cu boia

Pâinea italiană gătită la cuptor, a cărei rețetă va fi prezentată în această secțiune, se dovedește a fi incredibil de aromată datorită utilizării busuiocului uscat și boia măcinată ca condimente. Este convenabil să distribuiți acesta din urmă pe suprafața aluatului folosind o strecurătoare, ca făina înainte de coacerea produselor.

Ingrediente:

• făină - 450 g;
• apă - 300 ml;
• ulei de măsline - 40 ml;
• zahăr - 1 lingură. o lingură;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie proaspătă - 15 g;
• boia dulce și busuioc uscat - 2 linguri fiecare linguri.

Pregătirea

1. Dizolvam drojdia si zaharul in apa calduta, adaugam sare, uleiul de masline si faina.
2. Frământați aluatul, lăsați-l cald timp de 1,5-2 ore.
3. Pe masa prăfuită cu făină se întinde un bulgăre până la o grosime de 1,5 cm, se unge cu ulei, se stropește cu boia de ardei și busuioc.
4. Îndoiți stratul cu un plic sau rulați-l, puneți-l pe o tavă de copt, lăsați timp de o oră.
5. Se presară pâinea italiană cu făină și se coace 1 oră la 180 de grade.

Pâine italiană spălată - rețetă

Se spală pâinea italiană - un analog al celebrei ciabatta, dar spre deosebire de aceasta din urmă, se coace dintr-un aluat gros care își păstrează bine forma. Din baza obținută în urma lipirii îndelungate se formează pâini alungite, de grosime medie, care se coc în cuptorul bine umezit la temperatură maximă.

Ingrediente:

• făină - 400 g;
• apă - 300 ml;
• sare - 2/3 linguriță;
• drojdie uscată - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Cerneți făina, adăugați sarea și drojdia uscată activă.
2. Se adauga apa, se amesteca cu faina cu o furculita pana se absoarbe, se lasa 18 ore.
3. Distribuiți masa pe o masă prăfuită cu făină, înfundați marginile pe o parte și pe cealaltă, împărțiți rulada în 2 părți, lăsați o oră la distanță.
4. Întindeți straturile pentru a obține pâini alungite, așezați-le pe o foaie de copt și coaceți pâine italiană până se înroșește.

Pâine italiană cu brânză

Italiană delicioasă pâine albă se poate prepara adaugand in stratul de aluat branza rasa si rozmarin. Alte ierburi uscate parfumate sau ierburi proaspete pot fi folosite dacă se dorește. Produsele de patiserie roz pot fi savurate cu băutura preferată, servite cu sos sau pur și simplu aromate cu ulei de măsline aromat.

Ingrediente:

• făină - 500-600 g;
• apă - 300 ml;
• sare - 20 g;
• zahăr - 50 g;
• ulei de măsline - 70 ml;
• drojdie uscată - 15 g;
• rozmarin - 2 ramuri;
• parmezan - 50 g.

Pregătirea

1. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă.
2. Se adauga sare, faina si 2 linguri de ulei, se framanta, se lasa sa se apropie.
3. Distribuiți baza pe o foaie de copt, ungeți cu ulei, stropiți cu rozmarin, brânză, lăsați o jumătate de oră.
4. Apăsați aluatul de-a lungul perimetrului cu degetele, trimiteți-l după 10 minute la cuptorul încălzit la 200 de grade pentru 20 de minute.

Pâine italiană cu roșii uscate la soare

Coacerea pâinii italiene după următoarea rețetă presupune adăugarea la formarea produselor rosii uscate la soare, care va conferi produselor finite o acrișoare plăcută și un gust moderat picant. Proporțiile specificate sunt suficiente pentru a obține textura pentru ciabatta, cu toate acestea, se poate adăuga mai multă făină prin creșterea densității produselor de copt.

Ingrediente:

• făină - 430 g;
• apă - 330 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• roșii uscate la soare - 50 g.

Pregătirea

1. Se amestecă ingredientele pentru aluat, se lasă într-un bol 12-15 ore.
2. Întindeți baza pe masă cu făină, distribuiți într-un strat uniform, întindeți feliile de roșii.
3. Îndoiți stratul sub formă de plic, tăiați în jumătate, formați 2 prăjituri, lăsați o oră.
4. Pâinea cu roșii se coace în italiană timp de 30 de minute la 220 de grade.

Kafone de pâine italiană - rețetă

Kafone de pâine italiană de casă are o compoziție laconică fără aditivi, o formă rotundă, dar în același timp se dovedește a fi incredibil de roșie și gustoasă. În acest caz, baza de făină se prepară pe baza vechiului sau lăsat după aluatul de copt anterior, ceea ce permite să minimizeze aroma și aroma drojdiei.

Ingrediente:

• făină - 600 g;
• apă - 420 ml;
• sare - 1 linguriță;
• vechi aluat de drojdie- 200 g;
• malț - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se diluează malțul și aluatul vechi în apă caldă, adăugând sare.
2. Se adauga treptat faina si se framanta.
3. Lăsați aluatul la dovadă, apoi frământați-l de mai multe ori și împăturiți-l într-un plic.
4. Pâinea formată se lasă să crească pe o foaie de copt și se coace la 180 de grade în cuptorul umed timp de 1 oră.

Pâine italiană cu usturoi - rețetă

Daca vrei sa gusti picant si aromat produse de patiserie de casa Acum este momentul să coaceți pâinea italiană cu usturoi folosind recomandările următoarei rețete. În loc de nucșoară măcinată, puteți adăuga alte condimente în aluat și înlocuiți amestecul de ierburi italiene doar cu busuioc sau oregano.

Ingrediente:

• făină - 320-350 g și pentru stropire;
• lapte - 200 ml;
• sare și ierburi italiene - câte 1 linguriță;
• ulei de măsline - 40 ml;
• usturoi - 4 catei;
• praf de copt - 15 g;
• nucșoară - 1 praf

Pregătirea

1. Amesteca laptele cu sarea, untul, nucşoară, praf de copt, adaugand 150 g faina.
2. Se amestecă usturoiul stors și restul de făină, se formează o pâine din aluat.
3. Se unge cu ulei italian, se stropesc cu ierburi, se coace 30 de minute la 200 de grade.

Pâine grissini italiană - rețetă

Pâinea italiană de casă făcută după următoarea rețetă va fi o gustare grozavă pentru ceai, cafea, cacao sau un pahar de lapte. Este convenabil să întindeți aluatul și apoi să coaceți produsele pe un covor de silicon. Din dressing, puteți folosi semințe de mac, semințe de susan alb și negru, ierburi aromatice uscate italiene.

Ingrediente:

• făină de grâu - 350 g;
• făină integrală - 150 g;
• apă - 260 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie proaspătă - 15 g;
• unt - 30 g;
• ulei de măsline - 60 ml;
• componente pentru stropire.

Pregătirea

1. Drojdia se dizolvă în apă caldă.
2. Se adauga sare, doua tipuri de unt si faina, se framanta, se lasa la cald o ora.
3. Împărțiți bulgărea în 3 părți, întindeți fiecare până la o grosime de 3 mm, tăiate fâșii cu un cuțit de pizza.
4. Ungeți tăieturile cu apă, stropiți cu aditivi, răsuciți, coaceți timp de 15 minute la 190 de grade.

Pâine italiană cu măsline

Italianul va fi incredibil de gustos și apetisant, dintre care unele pot fi înlocuite cu măsline negre, iar apoi ambele sunt pre-tăiate în inele mari. Tehnologia de frământare a aluatului și a produselor de copt este simplă și nepretențioasă, iar rezultatul depășește toate așteptările.

Ingrediente:

• făină - 500 g;
• apă - 250 ml;
• ceapa - 1 buc.;
• zahăr - 10 g;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• sare - 2/3 linguriță;
• ulei de măsline - 20 ml;
• măsline - 2/3 căni;
• ierburi italiene - 1 lingură. o lingură.

Pregătirea

1. Prăjiți ceapa în ulei, adăugați măsline, făină, sare, zahăr, drojdie și ierburi.
2. Adăugați apă, frământați aluatul timp de 10 minute, lăsați-l cald timp de 2 ore.
3. Din aluat se formează o pâine ovală sau o pâine rotundă, se lasă să stea pe o foaie de copt timp de 30 de minute și se coace aceeași cantitate la 200 de grade.

Pâine dulce italiană

Italianul preparat după următoarea rețetă este plin de fructe uscate, nuci, fructe confiate și mulțumește cu un gust dulce uimitor și bogat și un parfum incredibil. Dacă se dorește, astfel de produse de copt pot fi acoperite cu zahăr, ciocolată sau glazură cu proteine ​​și decorate după gust.

După ce am citit rețeta unui aragaz de baghete Niro (scuze, nu știu cum te cheamă), m-a fascinat această poveste și am decis în sfârșit să postez rețeta de ciabatta, rețete atât de minunate în cartea „Pâinea ta” și este atât de grozav sa o coaci!!!

Ingrediente pentru Ciabatta lui Richard Bertine:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețeta „Ciabatta de Richard Bertinet”:

Și ciabatta începe cu aluat! Are nevoie doar de 180 ml de apă (sau ml, dar mai exact în grame), 350 g de făină și 7 g drojdie proaspătă... Framantam aluatul strans, il punem intr-un castron, acoperim cu un servetel curat si il punem la loc caldut timp de 24 de ore, iar cat se potriveste aluatul, voi scrie ca, la sfatul autorului, o astfel de dospire. ar trebui păstrat la frigider, după cum se spune, la îndemână. Când frământăm pâine proaspătă, luăm o bucată de aluat de 200 de grame așa și o amestecăm, în timp ce pâinea câștigă doar ca gust și aromă, iar pentru ca aluatul să fie mereu gata, după 2 zile trebuie hrănit - 200 g de aluat 200 g de apă și 400 g de făină - frământați din nou aluatul strâns și puneți-l imediat la frigider, lăsați-l să se coacă acolo, ciupiți și adăugați după cum este necesar.
Ei bine, aluatul este copt...

Frământați aluatul, turnați 500 g de făină într-un castron, luați 10 g de drojdie proaspătă și măcinați-o cu făină între palme în firimituri mici, fine,
adăugați 15 g sare de mare, 50 g ulei de măsline și 350 g apă din filtru, amestecați cu o racletă și adăugați 200 g aluat, amestecați totul bine și puneți-l pe suprafața de lucru,
iata o alta subtilitate - nu pudra masa cu faina si in nici un caz nu adauga faina! La început, aluatul este foarte, foarte lipicios, dar începem să-l umplem cu aer, nu-l încrețim cu mâinile, ca de obicei, ci îl scoatem și îl împăturim. Țin aluatul cu o mână, iar cu cealaltă îl întind și îl îndoiesc în jumătate, aluatul devine mai moale, mai moale, mai elastic chiar în fața ochilor noștri și se simte mătăsos și elastic la atingere.

Astăzi avem o ciabatta cu măsline, așa că la sfârșitul frământării adăugăm măsline tăiate mărunt, frământăm din nou aluatul astfel încât toate măslinele să fie distribuite uniform,
Se pune intr-un vas uns cu ulei de masline, se acopera cu un servetel curat si se pune la loc caldut 1 ora (poate inca putin), ca aluatul sa se odihneasca si sa se dubleze !!!

Ei bine, acum formăm ciabatta. Cu ajutorul unei răzuitoare, întindeți aluatul din castron pe masă, tăiați-l în trei părți, frământați fiecare parte într-un dreptunghi cu vârful degetelor, puneți partea stângă în mijloc, apăsați-l cu degetele, faceți același lucru cu dreapta. lateral, apăsați-l cu degetele. Apoi pliază-l din nou în jumătate, prinde marginile strâns și formează o bară.

Intindem ciabatta pe o tava de copt, bine pudrata cu faina, cusam in jos,
se acoperă cu un șervețel curat și se așează într-un loc cald pentru fermentare timp de 45 de minute.
Apoi întoarceți ușor ciabatta și întindeți-o până la lungimea foii de copt.
Aici ei (ciabatta, desigur) iau chiar această formă de adidași!

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, stropiți pereții cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator și puneți imediat ciabatta la cuptor.
Reduceți temperatura la 220 de grade și coaceți până se rumenește timp de 20-25 de minute. Aroma pâinii proaspete este uluitoare, și gustul!
Ajută-te! Te rog mergi la masa!

Pasul 1: Pregătiți aluatul.

Se toarnă drojdia într-un bol, se adaugă o jumătate de pahar de apă caldă. Nu încercați să amestecați imediat drojdia uscată, ar trebui să stea aproximativ 15-20 de minute.

Adaugati intr-un castron faina cernuta de ambele tipuri si framantati aluatul gros. Important! Este imperativ să cerneți făina - este saturată cu oxigen, iar aluatul este mai potrivit.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul timp de 12-14 ore. Este convenabil să faceți acest lucru seara și să frământați aluatul dimineața. Camera trebuie să fie caldă, nu mai mică de 20 de grade, altfel aluatul va fi prost potrivit. Important! Aluatul trebuie să stea astfel încât pesmetul de ciabatta să fie atât de ușor și perforat.

Pasul 2: Pregătirea aluatului.

Diluam drojdia pentru aluat (la fel cum am facut-o pentru aluat) si adaugam in aluatul finit impreuna cu apa ramasa, amestecam.

Se adauga sare, faina cernuta si se framanta aluatul. Este mai bine să facem acest lucru într-un castron, pentru că se dovedește a fi foarte moale și chiar puțin lipicios, nu la fel ca la pâinea cu care suntem obișnuiți.
Aluatul se poate framanta mai intai cu o spatula intr-un bol, apoi cand devine suficient de gros; mâinile pe o masă curată, bine făinată (nu uitați, avem făină pentru adăugare). Daca ai robot de bucatarie, grozav, poti pune aluatul intr-un bol si framanta la viteza medie timp de 5 minute.


Transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu folie de plastic pentru a-l menține uscat și lăsați să crească.
Dacă aluatul s-a dublat, atunci este gata. Cât timp durează depinde de temperatura camerei. In medie 1,5-2 ore. Dar vara, la căldură, toate procesele din aluat sunt accelerate, doar urmăriți-l.

Aluatul se framanta cu mainile sau se aseaza cu o spatula, se acopera cu folie de plastic si se lasa din nou la dospit. 1-1,5 ore.Cât aluatul este corect, puteți pregăti măslinele.

Pasul 3: Pregătiți măslinele.

Luați măsline negre sau măsline verzi sau ambele. Forma tăieturii nu este deloc importantă: bucăți, inele, jumătăți. Nu le puteți tăia, ci puneți-le întregi - va fi delicios și frumos. Transferați măslinele tocate pe o farfurie curată.

Pasul 4: Pregătiți ciabatta cu măsline.

A ieșit aluatul de două ori? Deci este gata.

Aluat gata aruncați pe o masă cu făină (puteți imediat pe un covor de silicon), împărțiți în două sau trei părți.


Fiecare parte trebuie întinsă cu mâinile într-un dreptunghi (forma aproximativă). Se toarnă măslinele tocate și se pliază aluatul: se trage ambele margini spre mijloc, parcă s-ar închide; se transfera pe o tava de copt (cu pergament, bine infainata, sau un covor de silicon) si se formeaza cu mainile un dreptunghi alungit, se pudra usor cu faina si se lasa sa creasca aproximativ 40 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade... Puneti tava de copt ciabatta in cuptor, reduceti temperatura la 200 de gradeși coaceți aproximativ 30 minute, la culoare maro deschis.

Este foarte simplu să verificați gradul de pregătire al ciabattei: bateți, ar trebui să aibă un sunet plictisitor când este bine coaptă. Transferați ciabatta finită pe un grătar și lăsați să se răcească.

Pasul 5: Serviți ciabatta cu măsline.

Ciabatta caldă poate fi deja tăiată. Nu am răbdarea să aștept până se răcește complet. Ciabatta proaspătă este perfectă pur și simplu cu ulei de măsline.
Poftă bună!

Puteți adăuga ierburi aromatice în aluat: oregano, busuioc sau un set de condimente „ierburi italiene”.

Ciabatta cu măsline se poate servi cu orice, și cu orice: cu brânză, șuncă, pesto, paté, caviar vegetal etc.

În primul rând, trebuie să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați drojdia uscată într-un bol și adăugați apă caldă acolo. Nu trebuie să amestecați imediat drojdia uscată cu apă, lăsați-o să stea timp de 20 de minute.

Apoi amestecați conținutul vasului. Se adauga cernut printr-o sita fina făină de grâu făină de grâu premium și decojită. Frământați un aluat gros. Asigurați-vă că cerneți făina pentru a o satura cu oxigen. Asta pentru ca aluatul să se potrivească mai bine. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 12 ore, este mai bine să faceți acest lucru peste noapte. Aluatul trebuie să stea, apoi pesmetul de ciabatta se va dovedi a fi perforat și ușor. Acum trebuie să diluați drojdia pentru aluat. Acest lucru trebuie făcut în același mod ca și pentru aluat. Apoi adăugați amestecul de drojdie diluat cu apă în aluat. Amesteca totul bine. Se adauga sare si faina cernuta. Framantam aluatul intr-un bol. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios.

În primul rând, frământați aluatul într-un castron folosind o spatulă. Dupa ce aluatul devine gros, vom continua sa framantam cu mainile pe o masa presarata cu faina. Cel mai simplu mod este să folosești o combină de aluat. După aceea, aluatul trebuie transferat într-un vas, acoperit cu folie și lăsat la crescut la loc cald aproximativ 2 ore.În acest timp, aluatul trebuie să se dubleze.

Framantam aluatul cu mainile, acoperim cu folie si lasam la dospit 1,5 ore. Luați măsline negre sau verzi și puneți-le pe o masă de tăiat și tăiați-le în inele cu un cuțit ascuțit. Transferați măslinele tocate pe o farfurie separată. Aluați aluatul finit pe o masă stropită cu făină. Apoi împărțiți aluatul în 2 sau 3 bucăți.

Întindeți fiecare parte din aluat într-un dreptunghi cu mâinile. Deasupra presara maslinele tocate si acoperim maslinele cu aluatul. Transferați ciabatta pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, formând un dreptunghi alungit de aluat. Se presară ciabatta cu făină și se lasă la crescut 40 de minute. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Pune o tava de copt cu ciabatta in cuptorul preincalzit, reduce temperatura cuptorului la 200 de grade si coace jumatate de ora pana se formeaza o crusta maro deschis. Verificăm starea de pregătire a ciabattei bătând în ea. Dacă sunetul este plictisitor, atunci produsul este copt bine. Transferați ciabatta pe un grătar și răciți la temperatura camerei.

Pâinea italiană este una dintre preferatele mele. Este fragedă, aerisită și crocantă. Pentru a pregăti o ciabatta adevărată, corectă, veți avea nevoie de aproximativ o zi. Dar nu sunt gata să aștept atât de mult, așa că fac o variantă rapidă. Forma pantofului i se dă în mod tradițional, în Italia, dar am decis să-l coac în formele obișnuite.

Acest tip de pâine aveam nevoie pentru pregătirea ulterioară a uneia foarte interesante Mâncăruri italiene, reteta pentru care o voi impartasi mai tarziu. Dar în sine, este foarte gustos, ușor. Nu arată deloc ca o „pâine” sau „cina” obișnuită.

Pentru a face o ciabatta veți avea nevoie de:

Otimp aproximativ de preparare: aproximativ 2 ore.

Punem acolo sare, zahar si gluten.

Puțin câte puțin adăugând apă, frământați aluatul subțire.

Acoperiți masa rezultată cu folie alimentară, lăsați într-un loc cald să își dubleze volumul. Acest lucru va dura aproximativ o oră.

Tăiați măslinele în 4-8 bucăți.

Framanta aluatul care a iesit cu mainile, dar doar putin. Este în interesul nostru să avem mai multe bule de aer.

Introduceți măslinele, întindeți masa rezultată cu mâinile sau cu o racletă de copt în forme. Lăsăm la loc cald, sub film, timp de o jumătate de oră.

Trimitem foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. După 10 minute, aruncați câteva bucăți de gheață în ușa cuptorului ușor deschisă. Astfel, se formează aburul, iar cu ajutorul lui - o crustă crocantă.

Vă doresc tuturor experimente de panificație reușite!