Afacere de copt pâine de casă. Pâine adevărată fără drojdie cu gust tradițional Tehnologie pentru pâine fără drojdie

În nutriție, ca și în îmbrăcăminte, există tendințe ale modei. În lumea modernă, tendințele alimentare se schimbă ca mănușile: orezul brun înlocuiește orezul alb; spaghete - în niciun caz din făină, ci din dovlecei; fără zahăr rafinat - doar muscovado. Ca urmare a tuturor acestor tendințe, s-a anunțat recent că pâinea fără drojdie este o alternativă dietetică și sănătoasă la pâinea cu drojdie. Acesta din urmă a fost expus într-o lumină atât de nepotrivită încât ar putea fi exclusă doar din dieta zilnică și, atunci când a slăbit, nici măcar nu și-a amintit despre asta.

Cât de adevărate sunt aceste afirmații? Ar trebui să le crezi și să renunți pentru totdeauna la o pâine luxuriantă și la o pâine moale?

Cum să vă pregătiți

Denumirea produsului vorbește de la sine: pâinea fără drojdie este făcută din făină și aluat. Se întâmplă așa:

• în unitățile de preparare a aluatului în buncăr sau în mașinile de frământat în serie, se prepară un dosp din făină, apă și bacterii (acesta este un proces în mai multe etape și mai multe zile);
• aluatul este frământat într-un mecanism special;
• procesul de frământare se desfășoară mult timp și cu atenție, astfel încât aluatul să fie saturat cu aer și să fie mai pufos;
• apoi se rătăcește;
• descărcat în forme;
• merge pentru verificare timp de câteva ore (la 40 ° C și 85% umiditate);
• de obicei coapte la 230-250 ° C de la o jumătate de oră la o oră (în funcție de tehnologia de producție utilizată de una sau alta instalație de panificație).

Pentru producție, pot fi utilizate următoarele ingrediente:

• ferment;
• făină (secară decojită, grâu, cereale integrale);
• semințe și nuci ca arome;
• tărâţe;
• sare, zahăr (introdus sub formă de soluții);
• ulei de floarea soarelui;
• gluten uscat din grâu;
• apă.

Cu toate acestea, fiecare producător are al său reteta secreta gătit. Următoarele sunt utilizate ca un dosp natural:

• zer din lapte;
• prepararea zaharoasă a fracțiunii de carbohidrat-proteină amarant cu conuri de hamei;
• piureuri de fructe;
• acid citric;
• un amestec de făină de secară decojită, zahăr, miere și apă;
• amestec de hamei - făină și must de malț.

Compoziția chimică a pâinii fără drojdie este reprezentată de substanțe utile precum:

• potasiu, magneziu, fosfor, fier, mangan, cupru, seleniu, sodiu;
• vitaminele B1, B2, B9, PP;
• celuloză;
• mono- și dizaharide (carbohidrați digerabili);
• acid glutamic (aminoacid);
• acizi grași omega-9 (oleic).

Cu cât gradul de făină este mai mic, cu atât compoziția sa este mai bogată și mai utilă.

În ce diferență pâinea fără drojdie de drojdie

În primul rând, prin influența sa asupra corpului. Se crede că pâinea fără drojdie este mai sănătoasă, deoarece, spre deosebire de pâinea de drojdie, nu deranjează microflora intestinală, este mai bine absorbită și poate fi utilizată în alimentația dietetică, deoarece are un conținut caloric mai scăzut.

În al doilea rând, proprietățile. Fără drojdie, de exemplu, se păstrează mai mult timp și nu rămâne învechit, păstrând maxim calități utile... Dar drojdia este mai plină, mai moale și mai gustoasă.

În al treilea rând, compoziția. Se crede că fără drojdie este mai bogat în fibre și vitamine, deoarece nu sunt consumate pentru hrănirea drojdiei, care, după cum știți, sunt organisme vii.

Mituri și adevăr

Mai recent, întrebarea care este pâinea mai sănătoasă: fără drojdie sau fără drojdie nu a ridicat nicio îndoială. Chiar și acum, majoritatea oamenilor se vor opri la prima opțiune. Mai sus, acest punct de vedere a fost luat în considerare și explicat în detaliu. Recent, totuși, tot mai mulți experți contestă acest moment și susțin că nu a fost altceva decât o mișcare de marketing a producătorilor. Ca dovadă, ele oferă argumente rezonabile.

Argumentul 1: aluatul favorizează, de asemenea, fermentarea

Drojdia comprimată este folosită pentru a face pâine obișnuită. Acestea sunt create special pentru a accelera procesul de coacere, deoarece contribuie la „coacerea” rapidă a aluatului. Deschidere proprietăți nocive fermentație (se presupune că perturbă microflora intestinală și afectează digestia), producătorii s-au grăbit să anunțe acest lucru consumatorilor și au început să producă produse fără drojdie pe bază de aluat. Dar acesta din urmă este un produs de panificație semifabricat obținut prin fermentarea unui amestec de carbohidrați (făină, apă, zahăr și miere) cu bacterii lactice. Adică, procesul de fermentare încă se produce, ceea ce înseamnă ciuperci de drojdie sunt de asemenea prezente.

Deci, la întrebarea dacă există pâine fără drojdie, tehnologii de panificație vor răspunde fără echivoc: nu! Dar există un astfel de aluat. Toată lumea îi cunoaște tipurile: clătite, puf și sifon. Cu toate acestea, primul este destinat prăjirii, ceea ce înseamnă că nu se mai încadrează nici în alimentele potrivite, nici în cele dietetice. Al doilea este preparat pe bază de ulei, care îi conferă un conținut ridicat de calorii. Produsele cu sodă provoacă adesea arsuri la stomac și eructații neplăcute și au, de asemenea, multe contraindicații.

Argumentul 2: drojdia este în jurul nostru

Dacă crezi că renunțând aluat de drojdie, vă protejați complet de efectele nocive ale acestui produs, vă înșelați profund. Ciupercile de drojdie sunt prezente în aer, la suprafața fructelor și legumelor, și într-un fel sau altul, acestea încă pătrund în tractul digestiv. În plus, băuturile preferate ale tuturor sunt preparate pe baza lor: cvas, vin, bere.

Argumentul 3: nu există drojdie în produsul finit

Orice produs de panificație se coace la temperaturi ridicate, la care mor ciuperci de drojdie vii, iar în această stare nu pot afecta microflora intestinală în niciun fel.

Argumentul 4: pâinea fără drojdie nu are mai multe fibre decât pâinea cu drojdie

Acest lucru este dovedit de studii recente. Cantitatea dintr-un produs de panificație depinde de câtă tărâțe și cereale conține, dar acest lucru nu are nicio legătură cu microorganismele de drojdie.

Toate aceste puncte devin un obstacol în dispută. Producătorii spun un lucru, oamenii de știință spun altul. Nu există studii consensuale și la scară largă cu concluzii, deci vă puteți baza doar pe aceste ipoteze. Dar, în orice caz, este ciudat să auzim că drojdia este atât de dăunătoare organismului, deoarece este vândută chiar sub formă de preparat farmaceutic ca sursă de vitamine B. Mai mult, acestea diferă de omologii de la brutar numai sub formă de eliberare și aditivi suplimentari, dar nu și proprietăți.

Beneficiu și rău

Ce este util

Se crede că principalul beneficiu al pâinii fără drojdie constă în normalizarea digestiei, datorită conținutului crescut de fibre, care:

• curăță intestinele și îndepărtează din el substanțele dăunătoare și masele stagnante;
• stimulează peristaltismul, datorită căruia asimilarea restului alimentelor se îmbunătățește de mai multe ori;
• ameliorează tulburările intestinale (flatulență, balonare).

Datorită faptului că organismul începe să absoarbă complet vitaminele și microelementele, imunitatea este întărită și riscul de a dezvolta boli infecțioase scade.

Al lor caracteristici benefice pâinea fără drojdie se manifestă și în cazurile în care există contraindicații pentru drojdie. De exemplu, cu gastrită, ulcere și alte boli grave ale tractului gastro-intestinal, drojdia provoacă arsuri la stomac. Dacă îl abuzați în timpul alăptării, bebelușul va suferi de colici, balonări și poate începe diareea. Dar un produs fără drojdie nu va provoca astfel de efecte secundare dacă este consumat cu măsură.

Este, de asemenea, util pentru diabetici, deoarece are un indice glicemic scăzut pe fundalul altor tipuri de produse de panificație. Pentru aceste persoane, aproape toate tipurile de pâine sunt interzise, \u200b\u200bceea ce are un efect extrem de negativ asupra organismului, care necesită fibre. În acest caz, puteți utiliza această alternativă. Dar nu uitați că acest lucru este la fel, deci nu este recomandat să vă lăsați purtați cu el. Ar fi mai corect să consultați un medic despre utilizarea acestuia.

Ce este dăunător

Nucile și diferite semințe din pâinea fără drojdie pot deteriora pereții intestinali subțiri. Prin urmare, este mai bine să îl achiziționați fără astfel de „surprize”. De asemenea, poate agrava starea cu exacerbarea pancreatitei și a bolilor gastrice (aceleași gastrite și ulcere menționate mai sus). Adesea, datorită consistenței sale prea dense, zgârie gâtul, astfel încât medicii nu recomandă să îl consumați pentru angină și probleme cu corzile vocale.

Argumente pro şi contra

• are o compoziție naturală: nu conține ingrediente sintetizate, coloranți, conservanți, arome;
• bun pentru sănătate;
• se încadrează în meniurile dietetice;
• ușor de digerat;
• depozitat mult timp;
• recomandat pentru hrana pentru bebeluși.

• gust neobișnuit cu aciditate;
• nu există o aromă obișnuită de pâine;
• consistență densă, fără splendoare;
• deteriorează gingiile din cauza uscăciunii;
• nu este potrivit pentru cei care au probleme dentare;
• mai scump decât de obicei;
• este greu și mult să gătești acasă.

Este posibil să utilizați pâine fără drojdie pentru pierderea în greutate

Cei care scapă de excesul de greutate se întreabă în mod constant dacă obțin mai bine din pâinea fără drojdie și dacă poate fi inclusă în dietă. Cu alegerea corectă a produsului și utilizarea corectă, se poate dovedi chiar utilă pentru figură, deoarece:

1. Fibrele au un efect benefic asupra digestiei. Datorită acestui fapt, grăsimile sunt folosite pentru a genera energia necesară și nu ca rezervă.
2. Ajută la detoxifiere. Acest lucru accelerează metabolismul și începe procesul de ardere a grăsimilor.
3. Oferă o sațietate de lungă durată care vă permite să îndurați până la următoarea gustare, fără crize de foame insuportabilă. Acest lucru reduce riscul de avarie.

Cu toate acestea, pentru a introduce corect acest produs în meniul dietetic, trebuie să știți câte calorii sunt în pâinea fără drojdie, raportul BJU și care este indicele glicemic al acestuia. Acești indicatori depind în mare măsură de ce fel de făină și de ce aluat a fost preparat.

De exemplu, în pâinea neagră fără drojdie:

• calorii - 199;
• indicele glicemic - 35 de unități;
• BZHU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (în grame).

În alb (grâu) fără drojdie:

• conținut caloric - 225 kcal;
• indicele glicemic - 45 de unități;
• BZHU - 01.08.46.

Conform acestor indicatori, atât conținutul IG, cât și conținutul de calorii al pâinii de secară fără drojdie sunt mai potrivite pentru pierderea în greutate decât caracteristicile pâinii de grâu. Dar ele vor depinde în mare măsură de rețetă, în special de ingredientele folosite de acest producător. Prin urmare, citiți cu atenție compoziția produsului pe care l-ați îngrijit. Dacă aluatul este făcut din miere și zahăr, în meniu alimente dietetice cu siguranță nu aparține.

Sfat util. Chiar dacă pe ambalaj scrie: „pâine dietetică fără drojdie” - nu ne crede pe cuvânt, asigurați-vă că verificați atât conținutul de calorii, cât și compoziția. În caz contrar, în loc să slăbești, vei câștiga câteva kilograme în plus pe părțile tale.

Pe care să alegi

Pe rafturile magazinelor moderne puteți găsi o mare varietate de mărci fără drojdie produse de patiserie... Iată doar câteva dintre ele:

• Boyarsky, Negustor, Țăran, Nobil, Aromatic (pâine de companie Riga);
• Multigrain Kaiser (Smak);
• Cremă clasică Riga, grâu de secară, slab (Khlebnoye shtetl);
• Dobry (pâine Slutsk);
• Om puternic, secară cu cremă (brutar Volzhsky);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

Liderul pe piață este compania „Pâinea Rizhsky”: au peste 30 de tipuri de pâine fără drojdie, făcută din diverse făini și cu numeroși aditivi în sortimentul lor.

Lavashul armean (236 kcal), matzah evreiesc (312 kcal) și pâinea ucraineană (198 kcal) sunt, de asemenea, preparate fără drojdie. Primele două opțiuni sunt excelente gust, dar conținutul ridicat de calorii nu permite utilizarea acestora pentru pierderea în greutate.

Criterii de alegere:

• compoziția nu trebuie să conțină zahăr și miere;
• data expirării nu a expirat;
• fără mucegai;
• când este apăsat cu degetul, se simte elasticitatea, nu moale;
• ambalare sub vid.

Dacă îl alegeți pentru scăderea în greutate, conținutul de calorii nu trebuie să depășească 200 kcal la 100 g de produs.

Vom răspunde la întrebările frecvente.

Cum se păstrează?

Datorită faptului că pâinea fără drojdie are o durată mai mare de valabilitate decât cea din drojdie, mulți o consideră aproape eternă. Deși se deteriorează și provoacă diverse tulburări intestinale. În medie, de la data lansării, acesta rămâne comestibil timp de 10 zile (plus / minus în funcție de tehnologia de producție și compoziție).

Pâinea fără drojdie devine mucegăită?

Da, dar numai dacă este depozitat necorespunzător (păstrat deschis lângă alte alimente pe care ciuperca se înmulțește rapid), precum și după data de expirare. Dacă îl așezați într-un recipient de plastic imediat după deschiderea ambalajului, acesta își va păstra proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp și nu se va deteriora. Deși acest lucru se aplică numai unui produs cu adevărat de înaltă calitate.

Cât poți mânca?

Cantitatea zilnică de slăbit nu trebuie să depășească 150 g; pentru o dietă normală a unei persoane sănătoase, aceasta crește la 250 g.

Cu ce \u200b\u200beste mai bine să mănânci?

Pâinea fără drojdie este combinată cu aceleași produse ca și pâinea cu drojdie. Dar textura sa densă și destul de aspră o face uneori nepotrivită pentru sandvișuri. Dar cu o mușcătură de mic dejun sau prânz, va fi perfect.

Când este cel mai bun moment pentru a mânca?

Ca orice carbohidrat - dimineața, la micul dejun și la prânz. Pentru cină, este deja nedorit și imediat înainte de culcare, nu este deloc recomandat, deoarece puteți încărca stomacul și reduce procesul de digestie.

Rețete

Dacă nu aveți încredere în producătorii moderni, descoperiți gătit acasă pâine fără drojdie. Se va încadra atât în \u200b\u200balimentele potrivite, cât și în cele dietetice.

Câteva sfaturi culinare:

1. Este permisă adăugarea de coriandru, semințe de susan, scorțișoară, stafide, semințe de chimen, nuci tocate, lapte, zer, fulgi de ovăz în aluat.
2. Dacă pregătiți un produs care este util pentru slăbit, adăugați.
3. Dar este mai bine să nu folosiți semințe de in, deoarece eliberează agenți cancerigeni atunci când sunt încălziți.
4. Adăugați puțin ulei vegetal pentru a face pâinea mai moale și mai flexibilă.
5. Gatiti o cantitate mare de aluat deodata - 3-4 paine, dar coaceti cate una pe zi. Depozitați restul la frigider.

Încerca diferite rețete, pentru a vă găsi în cele din urmă produsul, care se va potrivi gustului dvs. și va contribui la pierderea în greutate.

Rețetă 1. Kefir

Se cerne 800 g de făină. Se adaugă 10 g sare și sifon, 15 g zahăr. Cu agitare constantă, se toarnă 400 ml de chefir fără grăsimi (doar nu rece) într-un jet subțire. Framanta aluatul. Dacă este făcut corect, ar trebui să fie lipicios. Adăugați 15 ml de ulei de măsline. Ungeți un vas de copt cu un strat subțire de ulei vegetal, întindeți aluatul. Se coace la 190 ° C timp de 40 de minute.

Rețeta 2. Pentru un aparat de pâine

Se amestecă 500 g făină de secară, 250 ml kefir fără grăsimi, 10 g sare, zahăr și sifon. Puneți în brutărie, setați mai întâi modul de frământare, apoi coaceți.

Rețeta 3. Dieta

Pregătirea aluatului. Se amestecă 50 g de făină de secară și 50 ml de apă. Acoperiți cu o cârpă groasă. Lăsați într-un loc cald. După o zi, adăugați încă 50 g din aceeași făină, frământați bine și lăsați-o caldă pentru aceeași perioadă de timp.

Frământarea aluatului. Frământați 500 g făină de secară cu 250 ml apă caldă. Se toarnă drojdia într-un curent subțire cu agitare constantă. Frământați bine, astfel încât aluatul să fie omogen, fără bulgări. Acordă-i câteva ore să „se odihnească”. Se pune într-o matriță și se coace la 200 ° C timp de 40 de minute.

Dacă pâinea este prea fată, puteți adăuga zahăr și sare în timp ce frământați aluatul. Dar atunci produsul nu va mai fi dietetic.

Rețeta 4. Monahală

Se dizolvă 10 g de sare comestibilă în 800 ml de apă caldă. Adăugați 50 g stafide spălate și 50 g semințe întregi (dovleac sau floarea-soarelui). Se toarnă ușor această compoziție în făină combinată pre-cernută (700 g secară și 300 g grâu). La început va fi dificil să amesteci. Se poate părea că există prea multă făină și veți dori să adăugați apă. Nu trebuie să faceți acest lucru: aveți răbdare și frământați. Când obțineți un aluat tare, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l 20 de minute.

Așezați aluatul pe o masă cu făină. Frământați. Formează bile mari, rulează în făină, bate cu mâinile. Se acoperă din nou cu un prosop, se lasă 12 ore. Aranjați în cutii, coaceți exact o oră la 180 ° C. Nu lăsați la cuptor. Scoateți imediat, scoateți din matriță și acoperiți cu un prosop de hârtie umed timp de o jumătate de oră.

Pâinea fără drojdie a fost la vârful popularității pentru o lungă perioadă de timp, până când au început să apară respingeri despre beneficiile sale excepționale în comparație cu drojdia. Până în prezent, această întrebare rămâne deschisă și face obiectul unor dispute între oamenii de știință, producătorii și oamenii obișnuiți. Ce parte să alegeți depinde de dvs., după ce ați cântărit toate avantajele și dezavantajele și concentrându-vă asupra propriilor preferințe și sănătate.

Lansat în ianuarie 2012.
Bugetul este de 35.000 de ruble.
Echipa de 7 persoane.
Anton Kornyshov, fondatorul brutăriei: „odată cu soția mea am aflat cât de dăunătoare este drojdia de brutar creată artificial (există opinii diferite cu privire la această chestiune. Aproximativ. Ed. Și am început să căutăm pâine simplă cu aluat în magazine. Era 2010-2011 și nimic Noi, desigur, nu am găsit-o. Am decis să o coacem singuri. Pe Internet am găsit o rețetă pentru aluat, am făcut-o, dar procesul ni s-a părut foarte complicat: aluatul trebuie să fie îngrijit, temperatura trebuie monitorizată. Apoi, pentru o vreme, am abandonat complet pâinea.






"Produsele noastre de patiserie pot fi cumpărate în Solnechnogorsk, unde locuim, coacem și vindem. Avem livrare și la Moscova, costă 300 de ruble pentru comenzile de peste 1000 de ruble. Puteți comanda pâine în magazinul nostru online. Avem puține comenzi, dar o lună producem câteva mii de pâini. Aici, în Solnehnogorsk, din păcate, aproape nimeni nu ne înțelege. Aici oamenii merg la Pyaterochka pentru pâini ieftine, iar la Moscova există o cerere bună pentru pâinea noastră. Deci, îndepărtarea de cei care înțeleg este problema noastră. Când moscoviții vin aici la dachas, ei vin adesea la noi. Majoritatea sunt cumpărători ai piețelor fermierilor sau „Azbuka Vkusa”, urmăresc mâncarea, caută produse sănătoase. Aceștia sunt în majoritate oameni care nu sunt foarte bogați, dar un stil de viață sănătos este important pentru ei. și-au stabilit prioritățile după cum urmează: au renunțat la niște caș de brânză și alimente sintetice, care costă și bani și spun: „Ar fi mai bine să cumpărăm una dintre pâinile tale și să o mâncăm o săptămână.” Prin urmare, oamenii care cumpără pâinea noastră ne iubesc pentru cipicism și muncă conștiincioasă ". Ideea de afaceri: coacerea pâinii fără drojdie.
Un nou proiect drăguț pe genunchi: un cuplu tânăr din Solnechnogorsk a început să coacă pâine fără drojdie chiar în apartament, apoi în propria brutărie, de unde sunt comandate pâini de mac și usturoi chiar până la Moscova.
Lansat în ianuarie 2012.
Bugetul este de 35.000 de ruble.
Echipa de 7 persoane.
Anton Kornyshov, fondatorul brutăriei: „Odată cu soția mea am aflat cât de dăunătoare este drojdia de brutar creată artificial (există opinii diferite în această privință. - Ed.), Și am început să căutăm pâine simplă cu aluat în magazine. Era 2010-2011, și, desigur, nu am găsit nimic. Am decis să o coacem singuri. Pe Internet am găsit o rețetă pentru aluat, am făcut-o, dar procesul ni s-a părut prea complicat: aluatul trebuie îngrijit, temperatura trebuie monitorizată. Apoi am renunțat la pâine pentru o vreme. ...
Și apoi ne-am gândit că vrem să ne începem propria afacere. Am început să căutăm o idee pentru o afacere: de ce nu pâinea? Nu avem ce avem nevoie pe piață, dar vrem să-l mâncăm. Așa că au început să se coacă - pentru ei înșiși, pentru prieteni. Odată am dus pâinea noastră la biserică pentru testare. Mi-a plăcut și acolo, am cerut mai multe. Deci, într-un cuptor obișnuit în bucătărie, totul a început să se învârtă. Când cifra de afaceri a crescut, am decis să deschidem brutăria chiar în apartament și să începem să vindem. "
"În timp ce căutam bani pentru a închiria localuri, am copt toate casele. Am cumpărat o sobă de convecție care poate fi conectată într-un apartament din oraș. Noaptea am dus făină la etajul al treilea în pungi de 50 de kilograme, astfel încât nimeni să nu poată vedea. Apoi, dimineața, veniți la intrare și de acolo - un miros incredibil de pâine. Desigur, am avut noroc: vecinii ar fi bănuit, dar nu au observat. A fost în ianuarie 2012 și ne-am mutat în brutăria noastră în septembrie același an. "
"Căutăm cereale biocertificate de multă vreme, până la urmă îl cumpărăm de la băieții de la" pâine neagră "din regiunea Tula. Avem o moară cu pietre de moară din piatră, unde mărunțim făină. Avem și pâine făcută din făină premium, a fost de asemenea ales de mult timp Acum este făină a mănăstirii Danilovsky, care are propria fermă în regiunea Ryazan. Acolo cultivă grâu, fac făină, nealbită și fără gluten artificial. Se întâmplă adesea că nu există atât de mult cereale de pâine și, pentru a îmbunătăți proprietățile unei astfel de făini, acestea se adaugă la ea aditivi diferiți, amelioratori de gluten, astfel încât să aibă proprietăți bune. Aceasta înseamnă că controlul calității în lucrul cu substanțele organice trebuie să fie de la bun început, altfel riscăm să obținem pâine pseudo-organică la sfârșit. "
"Pâinea noastră este complet lipsită de aditivi chimici, inclusiv drojdie. Pâinea fără drojdie este greu de copt, deoarece nu conține făină de grâu și gluten, care ar ajuta la formarea firimitului. Aluatul nu este, de asemenea, un lucru stabil. Pâinea depinde și de condițiile externe: dacă se răcește, atât brutăria, cât și pâinea potrivită se răcesc din frigul extern. Este foarte sensibil din fire. Pâine fără drojdie cumpărată din magazin - un singur nume. Și totul pentru că procesul este minuțios și nimeni nu vrea să-și petreacă timp și efort. "
"Cea mai tare pâine a noastră este secară integrală din făină aspră. Toate fracțiunile de cereale sunt păstrate în ea: tărâțe, germeni, sâmburi. Nu există o picătură de făină de grâu în ea, deci este chiar ușor umedă, ceea ce este normal pentru pâinea de secară. o pâine de o astfel de pâine cu o greutate de 900 g costă 200 de ruble, jumătate - 120. Din toată pâinea pe care o coacem, secara este cea mai scăzută în calorii. Acesta este bestseller-ul nostru, deoarece puțini oameni fac pură pâine de secara... Avem și subspecii: usturoi, mac. Oricare dintre pâinea noastră conține zahăr de trestie nerafinat, dar, de exemplu, semințele de mac au mult mai mult din ea, așa că o considerăm desert. De asemenea, comandăm vanilie de păstăi Madagascar pentru el, pe care apoi o mărunțim într-o râșniță de cafea și o adăugăm pentru aromă.
Facem și cookie-uri. Preferatul meu este fulgii de ovăz fabricate din ovăz gol măcinat, care este foarte satisfăcător și sănătos. Există, de asemenea, gustări - pâine făcută dintr-un amestec de legume. Germinăm hrișca verde Altai, adăugăm semințe de in, semințe de floarea soarelui, condimente, sfeclă sau morcovi, rulăm amestecul pe o tavă și uscăm-o într-un deshidratator pentru câteva zile. Gustările sunt potrivite și pentru alimentația crudă, deoarece sunt uscate la temperaturi de până la 40 de grade. Brutăria noastră este, în general, foarte vegană și dietetică. "
"Produsele noastre de patiserie pot fi cumpărate în Solnechnogorsk, unde locuim, coacem și vindem. Avem livrare și la Moscova, costă 300 de ruble pentru comenzile de peste 1000 de ruble. Puteți comanda pâine în magazinul nostru online. Avem puține comenzi, dar o lună producem câteva mii de pâini. Aici, în Solnehnogorsk, din păcate, aproape nimeni nu ne înțelege. Aici oamenii merg la Pyaterochka pentru pâini ieftine, iar la Moscova există o cerere bună pentru pâinea noastră. Deci, îndepărtarea de cei care înțeleg este problema noastră. Când moscoviții vin aici la dachas, ei vin adesea la noi. Majoritatea sunt cumpărători ai piețelor fermierilor sau „Azbuka Vkusa”, urmăresc mâncarea, caută produse sănătoase. Aceștia sunt în majoritate oameni care nu sunt foarte bogați, dar un stil de viață sănătos este important pentru ei. Și-au stabilit prioritățile după cum urmează: au renunțat la niște caș de brânză și alimente sintetice, care costă, de asemenea, bani și spun: „Ar fi mai bine să cumpărăm unul dintre pâinile tale și să le mâncăm o săptămână.” Prin urmare, oamenii care cumpără pâinea noastră ne iubesc pentru cipicism și muncă conștiincioasă ".

Ingrediente:

• Apă - 800 ml;
• Făină - 300 grame (cereale integrale);
• Făină - 700 de grame (secară);
• Sarea este o lingură de desert incompletă.

Pregătire:

• Toarnă apă ( temperatura camerei - nici rece, nici fierbinte) într-un recipient și se toarnă sare, se amestecă.
• Luăm diferite semințe - de exemplu, susan, semințe de in, floarea soarelui. Semințele se prăjesc puțin într-o tigaie. Le turnăm în recipientul nostru.
• Adăugați 2 linguri de aluat de casă și amestecați din nou. Cultura inițială de casă gros, dar amestecați bine și puteți ajuta la dizolvarea cu mâinile.
• Luăm făină de cereale integrale (aceasta se vinde în magazine) în compoziția sa, tărâțe și mijlocul cerealelor, iar suprafața sunt păstrate. Temperatura făinii trebuie să fie la temperatura camerei.
• Cernem făina într-un recipient (este saturată cu oxigen în timpul procesului de cernere) și toate particulele inutile sunt eliminate.
• Adăugați făină în porții mici și amestecați, la început totul va fi lichid și treptat devine din ce în ce mai gros.
• Aluatul în această etapă nu este încă gata, dar trebuie lăsat timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop, toate componentele trebuie conectate.
• Au trecut 20 de minute, luăm aluatul, nu s-a schimbat vizual - dar de fapt făina, sarea, apa, aluatul și semințele au fost combinate într-un întreg - în viitoarea noastră pâine de secară fără drojdie.
• Aluatul s-a dovedit a fi gros, greu, persistent. O scoatem cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon pe tablă. Făina se toarnă pe tablă - aproximativ 100-120 de grame.
• Frămânțăm aluatul cu mâinile, atrăgând făină în el și îndepărtând golurile de aer în exces. Căldura mâinilor omului face un miracol timp de 2-3 minute - aluatul este omogen, gros, elastic și nu se lipeste de mâini.
• Aluatul se face sub formă de coc și se pune într-un recipient încă 8-10 ore. Aluatul merită de această dată, acoperit cu un prosop (pliat de 2-3 ori, adică țesătura este mare), într-un loc cald din cameră.
• În ultimele ore, aluatul a crescut și este timpul să-l puneți pe formele de copt.
• Formele pot fi diferite - rotunde, dreptunghiulare, pătrate, mari și mici. Ungeți formularul înainte de coacere ulei vegetal și se presară ușor cu făină.
• Pâinea se coace la cuptor timp de aproximativ 60 de minute la 180 ° C. Cuptorul este preîncălzit.
• Scoatem pâinea din cuptor, o răcim și abia apoi o scoatem din forme.
• Punem în locul desemnat și acoperim cu un prosop umed (scos din apă) pentru o perioadă scurtă de timp.

Pâine fără drojdie într-un filtru de pâine. Pâine de secară, fără drojdie, într-un filtru de pâine - rețetă

Alternativă completă la drojdie - cultura de start fără drojdie, rețetele despre care am discutat mai devreme. Pregătiți o porție dintr-un astfel de starter în avans și începeți să gătiți.

Ingrediente:

• aluat de secară fără drojdie - 4 linguri. linguri;
• făină - 390 g;
• tărâțe - 95 g;
• apă - 285 ml;
• ulei vegetal - 5 ml;
• un praf de zahar.

Pregătirea

Mai întâi turnați componentele lichide în vasul dispozitivului, apoi adăugați tărâțe, zahăr și făină. Setați modul de coacere individual: primul lot este de 15 minute, apoi creșterea orei, al doilea lot este de 5 minute, a doua creștere de două ore, urmată de a treia creștere de două ore și coacerea timp de o oră și jumătate.

Mulți dintre noi nici măcar nu ne gândim la ceea ce este inclus în pâinea cumpărată în magazine aproape în fiecare zi. Dar nu este mai util în el decât în \u200b\u200bpiatră.

Pentru a reduce costurile de producție, fabricile de panificație utilizează în mod activ o varietate de pulberi, amelioratori de aromă și substanțe chimice.

Este ușor de urmărit acest lucru.

Cât timp poate sta o prăjitură cumpărată pe masă înainte să devină învechită sau mucegăită?

Cum are gust dacă îl încercați a doua zi?

Răspunsurile cu siguranță nu ne vor face plăcere. Poate. de aceea nu este păcat să arunci o astfel de pâine sau să o dai pentru a hrăni păsările din parc.

Dar strămoșii noștri, care întotdeauna făceau pâine cu propriile mâini, tratau fiecare bucată cu grijă.

Motivele pentru care de obicei nu ne deranjăm să coacem acasă sunt obișnuite. Acest lucru necesită timp, efort, bani.

Dar, pe de altă parte, o capodoperă culinară proaspăt coaptă zboară de pe masă dintr-o clipită, ceea ce dovedește gustul său excelent.

În plus, coacând pe cont propriu, știm exact ce ingrediente are produsul în interior.

În consecință, o astfel de pâine este utilă pentru orice dietă, chiar dacă faceți sport și mai ales vă urmăriți dieta.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra argumentelor pro și contra.

Deci, proprietățile pozitive ale pâinii:

1. Absența drojdiei în produsul din făină garantează o digestibilitate excelentă, care, la rândul său, facilitează foarte mult procesul de digestie
2. Fără impact negativ asupra microflorei stomacului și intestinelor

Și ce zici de proprietățile negative? Nu sunt deloc!

Pâinea de casă este sănătoasă, hrănitoare și are un gust excelent, așa că nu ezitați să o preparați zilnic (sau cel puțin săptămânal) de regulă.

Orice gospodină (inclusiv neexperimentată) poate coace pâine fără drojdie într-un aragaz lent. Dar, astfel încât să nu semene cu un tort uscat, ci să fie moale și delicios, ar trebui să știți reteta corecta și câteva subtilități ale pregătirii sale. Să învățăm cum să-l facem delicios! Special pentru tine rețetă necomplicată și mai multe soiuri de starter fără drojdie adăugată.

Coacerea pentru sănătate! Cea mai ușoară și mai sănătoasă rețetă de pâine de casă

Pâinea foarte apetisantă, moale și luxuriantă se dovedește pe chefir într-un aragaz lent. Rămâne proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și nu se stinge, deoarece nu conține componente care provoacă fermentarea.

Dar rețineți un detaliu important: înainte de a începe să preparați o astfel de pâine, nu uitați să scoateți chefirul și untul din frigider. Pentru ca aluatul să se potrivească bine și să fie aerisit, aceste ingrediente trebuie să fie calde.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 320 g;
• făină de secară - 80 g;
• sifon - 7 g;
• chefir - 220 ml;
• zahăr - 30 g;
• sare - 5 g;
• pesmet - 0,5 lingurițe. linguri;
• unt pentru aluat - 60 g și 10 g pentru ungerea vasului.

Pe o notă! Dacă sunteți epuizat firimituri de pâineatunci va fi suficient un ulei. Sau înlocuiți-le cu făină.

Pregătire:

1. Aduceți untul la o consistență lichidă într-o baie de aburi sau într-un cuptor multicooker sau cuptor cu microunde.
   
2. Așteptați ca untul topit să se răcească la temperatura camerei.
3. Se toarnă chefirul în unt. Se amestecă ușor cele două ingrediente.
   
4. Se cerne două tipuri de făină și se combină într-un singur recipient adânc.
   
5. Adăugați zahăr granulat și sifon la amestecul de făină. Sare. Se amestecă totul cu o lingură.
   
6. Se toarnă masa de ulei de chefir în făină în porții mici.
   
7. Framanta aluatul. Ar trebui să fie moale și ferm. Este mai bine să o faci manual și să nu folosești un mixer!
   
8. Ungeți interiorul castronului. Se presară cu crutoane.
   
9. Așezați aluatul într-un recipient multicooker.
   
10. Porniți aparatul în modul Coacere. Setați un cronometru pentru 30 de minute.
11. După o jumătate de oră, când multicookerul emite un beep, deschideți capacul, întoarceți pâinea pe cealaltă parte.
    
12. Resetați temporizatorul timp de 30 de minute.
13. Scoateți pâinea coptă din vas. Așezați-l pe un platou sau pe o scândură de lemn. Acoperiți cu un prosop curat și așteptați să se răcească ușor.

Pe o notă! Pentru a întoarce pâinea, cel mai bine este să folosiți suportul pentru aburire.

Cum să-ți faci pâinea și mai gustoasă?

Pâinea de casă fără drojdie într-un aragaz lent conform acestei rețete poate fi preparată cu semințe de chimen, semințe de susan sau nuci. Acest lucru îi va oferi o aromă mai originală. Orice pâine - secară, grâu, tărâțe, va aduce mai multe beneficii pentru sănătate dacă utilizați aditivi naturali. Iată ce mai poți pune în aluat.

Aditivi pentru coacere pâine de casă fără drojdie:

• orice amestec de cereale;
• tărâţe;
• seminte de in;
• seminte de floarea soarelui;
• fulgi de ovăz.

Nu trebuie să creșteți cantitatea de zahăr pentru a adăuga dulceață pâinii. Mai bine puneți stafide, fructe uscate sau fructe confiate în aluat.

Sifon sau aluat? Ce este mai util?

Dacă timpul ne permite, este de preferat să gătești pâinea într-un multicooker fără drojdie și aluat. Va avea o aromă bogată și plăcută, o structură delicată și va furniza organismului o gamă întreagă de substanțe valoroase. Puteți achiziționa o cultură gata pregătită, dar este ușor să vă creați propria bucătărie.

Metode de preparare a aluatului fără a adăuga drojdie:

• Cel mai simplu. Folosește făină și apă caldă, luate în proporții egale. O treime din făină se amestecă cu apă. Acoperiți recipientul cu un șervețel și păstrați-l într-un loc cald o zi pentru fermentare (amestecând din când în când). A doua zi, adăugați apa și făina rămasă și lăsați-o pentru încă o zi.
• Cel mai popular. Se face din chefir (lapte acru) și făină (de preferință secară). Pregătirea unei astfel de culturi de început necesită o etapă pregătitoare: chefirul trebuie păstrat într-un loc cald câteva zile înainte de separarea zerului. Apoi se introduce făină în ea, amestecată. Acoperiți vasele cu un prosop. Insistați 24 de ore. Se adaugă o a doua porție de făină. După 6 ore, starterul va fi gata.
• Neobișnuit și ușor de pregătit. Principalele ingrediente pentru prepararea sa sunt câteva stafide, făină (aproximativ 150 g), un pahar cu apă. Stafidele sunt înmuiate în apă caldă timp de trei zile. Infuzia rezultată este filtrată, se adaugă făină de secară, frământată și păstrată sub un prosop timp de 3 zile, amestecând ocazional.
• Universal (potrivit nu numai pentru pâine, ci și pentru orice produse de patiserie de casă, inclusiv clătite, chifle). Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 1/4 dintr-un pahar de orez. Se toarnă cu 180 ml apă caldă. Adăugați o lingură de zahăr. Lăsați drojdia să stea timp de trei zile. Se strecoară prin pânză de brânză. Puneți făină, încă 5 g zahăr și puțină apă. Toate acestea „rătăcesc” zi și noapte. Apoi adăugați o altă porție mică de apă și făină de grâu. După o zi, totul este frământat și folosit pentru a pregăti aluatul.
• Util. Pentru a face un starter "uterin", ar trebui să luați făină de secară (16 linguri) și un pahar cu apă. O parte din apa încălzită este turnată într-un recipient. Au pus 4 mese în ea. linguri de făină de secară. Se amestecă bine. Sunt trimise într-un loc întunecat (dar nu la frigider!), Acoperite cu un șervețel de hârtie. O zi mai târziu, adăugați încă 3 linguri de făină în aluat și adăugați 50 ml de apă caldă. După agitare, acestea sunt din nou plasate într-un loc cald pentru o zi. În a treia zi, puneți o porție de făină și un sfert de pahar de apă în ea. Frământați și păstrați-vă cald exact o zi. În a patra și a cincea zi, toate aceste acțiuni se repetă. Poate fi folosit doar timp de 6 zile.

• Plăcintă cu prune într-un aragaz lent
• Tort de ciocolată într-un aragaz lent
• Clătite într-un aragaz lent: caracteristici de gătit

Coacerea pâinii de casă într-un multicooker este benefică pentru buget (în special pentru cei cu o familie numeroasă). Se dovedește a fi mult mai gustos și mai sănătos decât un produs din magazin și nu se deteriorează mai mult. Un multicooker va face acest proces cât mai simplu și distractiv posibil. Așadar, nu ratați ocazia de a vă îmbunătăți dieta familiei. Începe cu opțiune simplă - pe sifon, și apoi încercați un aluat mai „complex” pe aluat fără drojdie.

• Făină de secară decojită
• Apa imbuteliata

Cum să gătească

Prima zi: Se toarnă o jumătate de pahar de făină de secară într-un castron, se toarnă apă curată în porții mici, se amestecă totul până se obține un aluat neted și omogen, asemănător cu aluatul de clătite în consistență. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și lăsați-l într-un loc cald peste noapte.

Ziua a doua: După o zi, pot exista doar modificări minore în dosp: vor apărea 2-3 bule. Acum, drojdia trebuie hrănită: adăugați o jumătate de pahar de făină de secară, turnați apă curată, amestecați totul până la o masă netedă și omogenă, în consistență care să amintească de aluatul de clătite. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și lăsați-l într-un loc cald pentru o altă zi.

Ziua a treia: Bulele vor apărea pe dosp. Aluatul trebuie alimentat din nou: adăugați un pahar de făină de secară, turnați porții mici de apă, amestecați până la omogenizare, asemănător unui aluat pentru clătite. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l într-un loc cald pentru o altă zi.

Ziua a patra: Aluatul ar trebui să crească în volum și să aibă multe bule. Aluatul este gata.

Acum transferați drojdia într-un borcan de sticlă, acoperiți borcanul cu un șervețel de pânză, astfel încât drojdia „să respire”. Trebuie să păstrați un astfel de dosp în frigider. Cu o „hrănire” și depozitare adecvate, dospele poate fi folosit ani de zile.

Trebuie să „hrăniți” aluatul de 1-2 ori pe săptămână, indiferent dacă aluatul este folosit sau nu, astfel încât aluatul să nu se supraacidizeze și să se strice.

Acest lucru se face de obicei în ziua în care se face pâinea. O parte din aluat se folosește la coacerea pâinii, iar restul trebuie hrănit cu făină și apă. Coaceți pâinea și pofta bună.

Video Cum se face pâine fără drojdie acasă la cuptor

• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 280 g
• chefir - 210 ml
• sifon - ½ linguriță
• zahăr granulat - 1 lingură. l
• sare - 1 linguriță

Cum se coace

Se toarnă cantitatea necesară de chefir într-o ceașcă, se adaugă sifon, zahăr și sare, se bate bine cu un tel și se lasă 10-15 minute. În acest timp, bule mici ar trebui să se formeze la suprafață din interacțiunea sifonului și kefirului.

Cernem făina într-o ceașcă cu amestec de kefir, nu dintr-o dată, ci undeva ¾ din cantitatea necesară.

Asigurați-vă că ați cernut făina, ceea ce o face mai slabă, ceea ce va ușura frământarea atunci când frământați aluatul.

Folosind o lingură de lemn, începeți să amestecați făina cu amestecul de chefir până se omogenizează.

Când amestecarea cu o lingură devine dificilă, puneți masa de făină pe o tocătoare presărată cu făină.

Adăugați făina rămasă în porții, frământați un aluat neted, lipicios cu mâinile, formați o bilă și puneți-o într-o ceașcă. Acoperiți ceașca cu aluatul cu un prosop curat și lăsați 30-40 de minute.

Pe o notă

Cantitatea de făină poate necesita mai mult sau mai puțin, în funcție de grosimea chefirului. Dacă chefirul era lichid, atunci ar fi nevoie de mai multă făină și mai puțin dacă kefirul era gros.

Împărțiți aluatul în 2 părți egale, fiecare aproximativ 260 de grame. Fiecare parte a aluatului, dându-i o formă alungită, puneți-o într-un vas de copt acoperit cu pergament.
Notă: Cantitatea de aluat amestecat din ingredientele declarate este destinată pentru 2 vase de copt cu dimensiuni de 5 * 10 centimetri. Dacă se dorește, se poate lua o matriță mai mare.

Coaceți pâinea cu sodă într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 35-40 de minute, până la rumenire și pregătire, care pot fi verificate cu o frigăruie din lemn, care, lipită în mijlocul pâinii, ar trebui să iasă uscată.

Scoateți pâinea coaptă din cuptor, scoateți-o din matriță și răciți-o.

Tăiați pâinea finită în felii porționate și serviți. Poftă bună!

Ecologia consumului. Un nou proiect frumos pe genunchi sub titlul „Do it yourself”: un tânăr cuplu din Solnechnogorsk a început să coacă pâine fără drojdie chiar în apartament, apoi în propria brutărie, de unde se comandă pâini de mac și usturoi chiar și până la Moscova.

Un nou proiect frumos pe genunchi sub titlul „Do it yourself”: un tânăr cuplu din Solnechnogorsk a început să coacă pâine fără drojdie chiar în apartament, apoi în propria brutărie, de unde se comandă pâini de mac și usturoi chiar până la Moscova.

Natalia și Anton Kornyshov, fondatori

Anton Kornyshov, fondatorul brutăriei: „Odată ce am aflat eu și soția mea cât de dăunătoare este drojdia de brutar creată artificial (există opinii diferite în această privință. - Ed.) Și au început să caute pâine simplă cu aluat în magazine. Era 2010-2011 și, bineînțeles, nu am găsit nimic. Am decis să o coacem singuri. Am găsit o rețetă pentru aluat pe Internet, am făcut-o, dar procesul ni s-a părut prea complicat: aluatul trebuie îngrijit, temperatura trebuie monitorizată. Apoi am renunțat la pâine o vreme.

Și apoi ne-am gândit că vrem să ne începem propria afacere. Am început să căutăm o idee pentru o afacere: de ce nu pâinea? Nu avem ce avem nevoie pe piață, dar vrem să-l mâncăm. Așa că au început să se coacă - pentru ei înșiși, pentru prieteni. Odată am dus pâinea noastră la templu pentru testare. Mi-a plăcut și acolo, am cerut mai multe. Deci, într-un cuptor obișnuit în bucătărie, totul a început să se învârtă. Când cifra de afaceri a crescut, am decis să înființăm o brutărie chiar în apartament și să începem să vindem. "

Unde se coace pâinea dacă nu sunt bani

„În timp ce căutam bani pentru a închiria localuri, am copt toate casele. Am cumpărat o sobă de convecție care poate fi conectată într-un apartament din oraș. Noaptea, am dus făină la etajul trei în pungi de 50 de kilograme, astfel încât nimeni să nu poată vedea. Apoi dimineața ajungi la intrare și de acolo - un miros incredibil de pâine. Am fost, desigur, norocoși: s-ar putea ca vecinii să fi bănuit, dar nu au observat. Era în ianuarie 2012 și ne-am mutat în brutărie în septembrie același an. "

​

„Căutăm cereale bio-certificate de multă vreme și, ca rezultat, le cumpărăm de la băieții de la Black Bread din regiunea Tula. Avem o moară cu pietre de moară din piatră, unde mărunțim făină. Avem și pâine făcută din făină premium, a fost aleasă și pentru mult timp. Acum este făina Mănăstirii Danilovsky, care are propria fermă în regiunea Ryazan. Acolo cultivă grâu, fac făină, nealbită și fără gluten artificial. Se întâmplă adesea că nu există atât de mult cereale de pâine și, pentru a îmbunătăți proprietățile unei astfel de făină, se adaugă diverși aditivi, amelioratori de gluten pentru a avea proprietăți bune. Aceasta sugerează că controlul calității în lucrul cu materia organică ar trebui să fie de la bun început, altfel riscăm să obținem pâine pseudo-organică la sfârșit ”.

Cum se lucrează cu pâine fără drojdie

„Pâinea noastră este complet lipsită de aditivi chimici, inclusiv drojdie. Pâinea fără drojdie este greu de copt, deoarece nu conține făină de grâu și gluten, ceea ce ar ajuta la formarea firimitului. Aluatul nu este, de asemenea, un lucru stabil. Pâinea depinde și de condițiile externe: dacă se răcește, atât brutăria, cât și pâinea potrivită se răcesc din frigul extern. Este foarte sensibil din fire. Pâine fără drojdie cumpărată din magazin - un singur nume. Și totul pentru că procesul este minuțios și nimeni nu vrea să piardă timp și energie pe el ".

​

„Cea mai tare pâine a noastră este secară integrală din făină grosieră. În ea se păstrează toate fracțiunile de cereale: tărâțe, germeni, miez. Nu există o picătură de făină de grâu în ea, deci este chiar ușor umedă, ceea ce este normal pentru pâinea de secară. Are, de asemenea, semnul acru pe care îl dă aluatul. O pâine cu o astfel de pâine care cântărește 900 g costă 200 de ruble, jumătate - 120. Din toată pâinea pe care o coacem, secara este cea mai scăzută în calorii. Acesta este bestseller-ul nostru, deoarece puțini oameni fac pâine de secară pură. Avem și subspecii: usturoi, mac. Oricare dintre pâinea noastră conține zahăr de trestie nerafinat, dar, de exemplu, semințele de mac au mult mai mult din ea, așa că o considerăm desert. Pentru el este comandată și vanilie de păstăi din Madagascar, pe care o mărunțim apoi într-o râșniță de cafea și adăugăm pentru aromă.

Facem și cookie-uri. Preferatul meu este fulgii de ovăz din ovăzul măcinat, care este foarte satisfăcător și sănătos. Există, de asemenea, gustări - pâine făcută dintr-un amestec de legume. Germinăm hrișca verde Altai, adăugăm semințe de in, semințe de floarea soarelui, condimente, sfeclă sau morcovi, rulăm amestecul pe o tavă și uscăm-o într-un deshidratator pentru câteva zile. Gustările sunt potrivite și pentru alimentația crudă, deoarece sunt uscate la temperaturi de până la 40 de grade. Brutăria noastră este foarte vegană și dietetică în general.

Cine cumpără pâine pentru 200 de ruble

„Puteți cumpăra produsele noastre de panificație în Solnechnogorsk, unde locuim, coacem și vindem. Livrăm și la Moscova, costă 300 de ruble pentru comenzile de peste 1000 de ruble. Puteți comanda pâine în magazinul nostru online. Avem puține comenzi, dar producem câteva mii de pâini pe lună. Aici, în Solnehnogorsk, din păcate, practic nimeni nu ne înțelege. Aici oamenii merg la Pyaterochka pentru pâini ieftine, dar la Moscova există o cerere bună pentru pâinea noastră. Deci distanța de cei care înțeleg este problema noastră. Când moscoviții vin aici la dachele lor, adesea vin la noi. Majoritatea sunt cumpărători ai piețelor fermierilor sau „Azbuka Vkusa”, urmăresc mâncarea, caută produse sănătoase. Acestea sunt în majoritate oameni care nu sunt foarte bogați, dar un stil de viață sănătos este important pentru ei. Și-au stabilit prioritățile în felul următor: au renunțat la niște caș de brânză și alimente sintetice, care costă, de asemenea, bani și spun: „Ar fi mai bine să cumpărăm una dintre pâinile tale și să o mâncăm o săptămână”. Prin urmare, oamenii care ne cumpără pâinea ne iubesc pentru integritatea noastră și lucrează conștiincios. "publicat

Moda pentru alimentația sănătoasă a crescut cererea de produse de patiserie sănătoase în multe regiuni rusești. Saratov nu a făcut excepție.

Nișa este încă gratuită: de exemplu, doar două companii produc pâine fără drojdie pe bază de aluat natural din Saratov. După cum explică producătorii, aluatul natural este un produs destul de capricios, mai ales dacă încercați să-l utilizați la volume mari.

La brutărie LLC "Olive Grove" produce 150 de pâini pe zi fără drojdie. După cum a explicat CEO-ul companiei Roman Evdokimov, pâinea este distribuită în 5 puncte de vânzare cu amănuntul din Saratov, inclusiv prin intermediul magazinului online. Volumul emisiunii depinde de comenzile cu amănuntul.

- Pâinea fără drojdie este mai blândă pe stomac. Aluatul de drojdie iese rapid și făina nu are timp să renunțe la substanțele sale benefice, iar atunci când folosești aluatul natural, crește aproximativ 15 ore și stă la o temperatură de +5 grade. De asemenea, adăugăm tărâțe și malț la pâine - a spus șeful companiei.

Aluatul natural care se folosește aici pentru coacere se face din hamei cu adaos de făină de secară sau malț. Preț produs finit este de aproximativ 55 de ruble pentru o pâine de 350 de grame.

Olive Grove coace de 3 ani. Potrivit lui Evdokimov, a început ca un hobby, nu ca o afacere. Dar apoi au fost găsiți clienți pentru pâine nouă și producția a crescut. În plus față de drojdie, produce pâine integrală de grâu, pentru care boabele nu sunt măcinate în făină fină, ci zdrobite și zdrobite. În acest fel, mai mulți nutrienți sunt depozitați în pâine. Planurile companiei sunt de a produce prăjituri de casă fără amelioratori de aluat.

Există pâine fără drojdie și un lanț de magazine culinare „Julien”... Acolo, clienților li se oferă o întreagă linie de produse de patiserie fabricate fără drojdie din fabrică. Acestea sunt diferite tipuri de pâine „Artisansky” (din franceza artisant - artizanat), pâine cu hrișcă, porumb și făină de in, pâine cu chefir. Prețul mediu al produsului este de 120 de ruble pe kilogram. Rețineți că la Moscova, unde hobby-ul mâncat sănătos a dobândit un domeniu de aplicare mai mare, o astfel de pâine costă clienților o comandă de mărime mai scumpă - până la 350 de ruble pentru o pâine mică.

Produsele de patiserie fără drojdie sunt adesea oferite de magazinele mici de la biserici. În Saratov, această pâine este produsă de Mănăstirea Sf. Nicolae.

Pâine oficială fără drojdie, precum și pâine din hrișcă sau faina de porumb sunt dietetice. Conform datelor oficiale, regiunea Saratov produce aproximativ 1,3 mii de tone de pâine sănătoasă pe an, cu o producție totală de 90 de mii de tone de pâine. Întrucât aluatul natural este dificil de utilizat în producția industrială la scară largă, pâinea fără drojdie va rămâne mult timp pentru mini-brutării. Marii producători preferă să producă pâine cu micronutrienți - îmbogățită cu vitamine și minerale.

Tehnician-tehnolog CJSC "Balakovohleb" Olga Kiryukhina a spus „BV” că întreprinderea lor produce pâine „Bogatyrsky” fortificată și iodată. Principalii săi cumpărători sunt spitale și grădinițe, dar merge și în comerțul cu amănuntul. Combina oferă rezidenților Balakovo și pâinii Doktorskiy cu cereale și un conținut redus de sare și zahăr. Cererea pentru aceste produse este mai mică decât pentru pâinea obișnuită, dar există clienți obișnuiți pentru aceasta, pasiunea generală pentru o alimentație sănătoasă se face simțită și aici.

O campanie activă „anti-drojdie” pe internet a dus la faptul că unii oameni impresionabili au format o „drojdie-fobie” stabilă. Pe Internet, cererile clipesc constant: cum se coace pâine fără drojdie, cum se face aluat fără drojdie pentru paine? Ce păcate nu li se reproșează drojdiei folosite pentru a slăbi aluatul! Ca alternativă la drojdia de panificație, în general se recomandă aluaturi de copt fermentate spontan. Culturile inițiale au primit acest nume deoarece microflora lor fermentativă se formează spontan într-un mediu nutritiv preparat din apă, făină și zahăr sau miere. Extractul de hamei este adesea inclus în cultura de început.

Microorganismele fermentatoare, ca multe altele (dăunătoare și inutile) pătrund în mediul nutritiv cu făină. Treptat, pe parcursul a câteva zile, într-o acerbă luptă pentru existență, microflora fermentativă benefică îi înlocuiește pe cei străini, iar aluatul devine adecvat pentru utilizare. Cel mai interesant lucru este că culturile inițiale astfel preparate conțin întotdeauna drojdie, iar extractul de hamei contribuie doar la protejarea celulelor delicate de drojdie de microflora străină. Astfel, pâinea făcută cu aluaturi de acasă cultivate nu este fără drojdie.

Datorită activității vitale a microflorei de fermentare, aluatul este slăbit și capătă aciditatea necesară, din acest aluat se obține o pâine luxuriantă delicioasă. Sarcina de slăbire și acidifiere a aluatului poate fi gestionată nu numai de microorganisme, ci și de sifon obișnuit și acid de lamaie, disponibil în arsenalul fiecărei gazde.

Bucătarii avansați vă vor spune că există agenți de dospire speciali pentru aluat care sunt mult mai ușor de utilizat și fac o mare greșeală. Pentru a coace pâinea normală, aveți nevoie de mai mult decât agenți de dospire, este necesar să se obțină raportul exact al componentelor din agentul de dospire pentru a obține aciditatea dorită a aluatului. Pudra de copt trebuie adăugată la aluat, astfel încât dioxidul de carbon să nu fie eliberat din timp și aluatul să crească normal.

Rețeta prezentului pâine fără drojdie

(pe baza cercetărilor realizate de R.I. Rzayev, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya)

Instrucțiuni:

Pentru a pregăti aluatul, folosiți numai apă rece (6-8 ° C)!

Se amestecă bine sifonul cu o parte din făină.

Se dizolvă acidul citric în apă rece.

Frământarea aluatului: 10 minute, frământați aluatul de făină cu sifon și apă, apoi adăugați restul de făină, sarea și apa cu o soluție acidă și frământați rapid (2 minute) tot aluatul. Frământarea mai lungă are ca rezultat răspândirea aluatului.

Pâinea se coace în 2 etape: 10-15 minute la o temperatură de 70-80 o C și 60-65 minute la o temperatură de 210-225 o C.