Cum să topești albul poros. Cum să topești corect ciocolata: propriul tău patiser. Care este cea mai rapidă cale

Ciocolata topită este adesea folosită pentru prepararea și decorarea diferitelor produse de cofetărie. Pentru ca masa de ciocolata sa fie obtinuta fara cocoloase, omogena si frageda, trebuie sa stii cateva secrete.

Alegerea ciocolatei potrivite

Placile nu ar trebui să fie prea ieftine, e mai bine să alegi produs de calitate cu un continut ridicat de unt de cacao. Ciocolata nu trebuie sa contina ingrediente artificiale, culori si arome, componentele principale sunt boabele de cacao (praf de cacao), zahar, unt de cacao, lapte praf.

Poroase și ciocolată cu diverși aditivi (nuci, stafide, umpluturi de fructe) nu sunt potrivite pentru topire.

Este bine dacă în ambalaj scrie că este un produs de cofetărie (culinar) sau de masă.

Pentru inscripțiile de pe produse de patiserie sau prăjituri, este mai bine să folosiți ciocolată de desert, deoarece în stare lichidă, este gros, deci este cel mai potrivit în acest scop, dar nu este potrivit pentru glazură.

Couverture este o opțiune excelentă pentru glazură: se topește perfect chiar și la temperaturi ridicate, iar după întărire se transformă într-o crustă crocantă. Singurul negativ este că acest tip de ciocolată este destul de scump. Couverture poate fi achiziționată de la patiserii sau brutării de specialitate.

Reguli de bază pentru topirea ciocolatei

Mai întâi trebuie să tăiați plăcile în bucăți mici sau să le măcinați pe răzătoare. Principalul lucru de reținut este că nu ar trebui să supraîncălziți ciocolata, deoarece va deveni vâscoasă și vor apărea bulgări în ea. Temperatura ideala de topire pentru ciocolata neagra este de 50 de grade, pentru ciocolata cu lapte si ciocolata alba - 45. Pentru a preveni ca glazura sa fie cocoloase si sa nu se lipeasca, trebuie amestecata constant.

Nu permiteți în niciun caz apă, abur sau condens să pătrundă în alimente: acest lucru îi va strica gustul. Toate ustensilele folosite la prepararea ciocolatei topite trebuie sa fie uscate. În loc de o lingură de lemn, plastic sau silicon, care poate absorbi umezeala, este mai bine să folosiți una din metal.

Nu este deloc necesar să topești ciocolata până la capăt, bucățile solide rămase se vor topi rapid de la sine.

Pentru a obține glazură lichidă din ciocolată neagră, adăugați puțină apă caldă la masa topită (o lingură la 50 de grame). În loc de apă pentru lichefiere, puteți adăuga smântână sau topită unt.

Metode de topire

Pe o baie de apă ... Puneți plăcile zdrobite într-un vas de metal ( sticlărie pentru un cuptor cu microunde este de asemenea potrivit), după ce v-ați asigurat că este uscat. Se fierbe putina apa intr-o craticioara, ar trebui sa fie doar cat sa nu se atinga de vasul de ciocolata pus deasupra nici cand fierbe. Ciocolata trebuie topită cu abur. Este mai bine să luați un vas care va fi mai mare decât tigaia, astfel încât aburul să nu intre în golurile dintre pereți, altfel glazura se va dovedi prea rară și se va întări prost. Nu uitați să amestecați tratarea, nu trebuie să o acoperiți cu un capac.

La cuptorul cu microunde sau la cuptor ... Pune bucățile de ciocolată într-un castron sau cratiță și lasă la cuptorul încins pe cel mai înalt „raft” pentru câteva minute. Temperatura interioară cuptor ar trebui să fie de aproximativ 60 de grade.

Dacă decideți să topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, trebuie să selectați modul „decongelare” sau să puneți cuptorul la putere minimă timp de 2-3 minute. Acesta nu este cel mai convenabil mod, pentru că la fiecare jumătate de minut va trebui să deschideți ușa și să amestecați masa sau să puneți cuptorul cu microunde pentru mai multe intervale de 30 de secunde, amestecând glazura între ele.

Pe sobă ... Puneți o cratiță cu fundul greu pe foc mic și turnați în ea ciocolata tocată. Puteți adăuga puțină smântână groasă sau unt. Amesteca delicatesa chiar si dupa ce l-ai scos de pe aragaz, astfel incat bucatile ramase sa se topeasca din cauza caldurii de pe fund si laterale ale tigaii.
Amintiți-vă că ciocolata care a fost adăugată cu smântână sau unt se întărește foarte repede, așa că trebuie să o folosiți cât mai curând posibil.

In soare ... Într-o zi fierbinte de vară, când temperatura la soare poate crește până la 45 de grade, preparatele cu ciocolată pot fi lăsate pe fereastră sau balcon timp de 30 de minute. Rezultatul este un glazur gros. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de ciocolată lichidă, este mai bine să utilizați o altă metodă.

Cum se topește ciocolata pentru fondue

Fonduea este ciocolata lichida care este inmuiata in bucatele de fructe, bezele, fursecuri, biscuiti sau fructe de padure. Pentru prepararea acestui desert sunt potrivite ciocolata amară, cu lapte și albă. După ce adăugați lapte și puțin lichior, trebuie să topiți ciocolata într-o baie de apă. Pentru 200 g de ciocolată neagră, 1 lingură de lichior și o jumătate de pahar de lapte. Pentru lapte și ciocolată albă, lichidul ar trebui să fie mai puțin. Se toarnă amestecul pregătit într-un vas de ceramică și se pune o lumânare sub el pentru a preveni îngroșarea fonduei.

În prealabil, puteți pregăti frigărui sau scobitori pentru înțeparea fructelor de pădure și a bucăților de fructe.

Trucuri

Dacă ați supraîncălzit masa de ciocolată, ceea ce a dus la topirea neuniformă sau în cocoloașe, nu trebuie să o aruncați, o puteți folosi pentru a face brownies sau prăjitură.

Nu folosiți niciodată recipiente de plastic pentru topire: acest lucru va strica gustul masei de ciocolată.

Înainte de a se topi, ciocolata ar trebui să fie temperatura camerei, dacă ai depozitat gresia în frigider, trebuie să le scoți din timp, pentru că o schimbare bruscă a temperaturii poate afecta negativ consistența produsului.

Ai mare grija cand topesti ciocolata alba deoarece se topeste la o temperatura mai mica decat ciocolata neagra sau cu lapte si se supraincalzeste mai usor. Cel mai potrivit mod este să se topească într-o baie de apă.

Ciocolata albă supraîncălzită și granulată poate fi salvată adăugând puțin unt topit, lapte sau smântână (o lingură la 160 de grame de ciocolată). Uleiul de floarea soarelui nefavorizat este, de asemenea, potrivit în acest scop. Atât laptele, cât și untul trebuie să fie la aceeași temperatură cu ciocolata. În acest caz, masa va fi nepotrivită pentru acoperirea deserturilor și nu va putea fi folosită pentru decorațiuni în moduri complicate. Pe de altă parte, ciocolata albă reconstituită poate fi folosită ca ingredient în sos, glazură, aluat sau ca stropire.

Dacă doriți să adăugați suc sau colorant alimentar la ciocolata albă, cel mai bine este să faceți acest lucru devreme în procesul de topire. Datorită acesteia, temperatura lichidului și a masei de ciocolată vor fi aceleași și se va putea evita întărirea ciocolatei.

Ciocolata este un remediu excelent pentru proasta dispoziție și depresie, este adorată nu doar de copii, ci și de adulți. Acesta este un tratament incredibil de gustos și hrănitor. În plus, ciocolata este utilizată activ în retete culinare, îl poți folosi pentru a decora cofetărie făcând fondue și fântână. Toate acestea sunt posibile datorită proprietăților sale unice, capabilităților unice. Există multe varietăți de ciocolată care sunt grozave pentru decorare. În acest scop, folosesc în principal negru sau lăptos, dar albul va arăta mult mai spectaculos și mai nobil. De aceea, ar trebui să înveți cum să-l topești corect.

Baia de apă: cea mai bună cale

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum să topești corect ciocolata acasă? Nu este vorba despre ciocolata neagra, ci despre alba. Dacă totul este făcut corect, atunci, cu ajutorul amestecului rezultat, puteți face decorațiuni superbe, puteți pregăti glazură și puteți face figuri solide.

Cum se topește ciocolata albă? Este important de știut că punctul de topire al unui astfel de produs diferă de negru, este de 44 de grade. Dacă nu țineți evidența, atunci rezultatul final nu poate fi turnat peste deserturi, ci folosit pentru stropire. Pentru a face comod să topești ciocolata acasă, este important să o alegi pe cea potrivită. Dacă utilizați plăci topite, retopirea nu va oferi textura perfectă.

Trebuie să topiți corect ciocolata, nu o puteți pune într-un vas și o trimiteți la foc. In ceea ce priveste baia de apa, aceasta trebuie folosita cu extrem de atent, atent. A-l face acasă este destul de simplu, trebuie să așezi o cratiță mare peste una mai mică. Este important ca fundul să fie complet așezat, să nu existe goluri, altfel aburul și condensul vor strica ciocolata topită.

Se toarnă cinci sute de mililitri de apă în tigaie, se pune pe aragaz. Reglați corect înălțimea vasului astfel încât să existe o distanță de patru centimetri între fund și apă. Se pune apa la fiert, se ia de pe foc, se pune intr-o cratita cu ciocolata alba. Nu este nevoie să acoperiți cu un capac, altfel aburul va intra în amestecul topit, ceea ce îi va afecta în mod semnificativ gustul și calitatea. Nu trebuie să topiți mai mult de 250 de grame de delicatesă albă la un moment dat, deoarece temperatura ar trebui să topească uniform produsul, iar cu volume mari acest lucru este imposibil.

Pentru a topi cu succes ciocolata alba acasa, este important sa respectati regulile stabilite. Mai întâi, tăiați batonul de ciocolată folosind un cuțit ascuțit. Trimite-l într-o cratiță, de preferință ceramică sau email. Este important ca recipientul să fie perfect uscat, altfel umiditatea va provoca formarea de bulgări inutile. Tava cu ciocolată se trimite la baie, amestecând bine cu o lingură uscată, o spatulă.

Este important! Când ciocolata albă atinge punctul maxim de topire, își poate păstra forma. De aceea, amestecați constant pentru a observa în timp consistența lichidului și scoateți-o de pe aragaz.

Când cea mai mare parte s-a topit, asigurați-vă că scoateți recipientul de pe foc, deoarece bucățile rămase se vor topi de la sine. Dacă produsul topit este necesar pentru fondant, glazură, la început merită să adăugați 2 lingurițe de smântână grasă sau zece grame de unt. Această proporție este calculată pentru fiecare sută de grame de produs. În cazul introducerii de arome, coloranți, faceți acest lucru înainte de procesul de topire, altfel se vor forma cocoloașe. Dacă nu aveți capacitatea de a măsura temperatura, puteți atinge suprafața cu mâna, masa ar trebui să fie ușor caldă.

Topirea în cuptorul cu microunde este mult mai rapidă, dar este dificil de urmărit procesul. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați funcția de dezghețare în cuptorul cu microunde. Setați cronometrul pentru cincisprezece secunde, dacă cantitatea de ciocolată este mai mare de 130 de grame, atunci trebuie să o setați pentru treizeci de secunde. Trebuie să scoateți recipientul din cuptorul cu microunde înainte ca produsul să se topească.

Este important să alegeți produsul potrivit de ciocolată examinând compoziția acestuia. Asigurați-vă că conține lactate, dar nu grăsimi vegetale, deoarece acest lucru este extrem de important. Nu utilizați plăci care conțin aditivi și materiale de umplutură:

• stafide;
• nuci;
• fructe uscate, fructe de padure;
• umpluturi cu iaurt;
• o varietate de umpluturi și aditivi solizi.

Ce se întâmplă dacă glazura este prea fierbinte? Deși bulgări și suprafețele granulate nu afectează gust produse, nu veți putea folosi o astfel de ciocolată pentru decor. Cu toate acestea, nu vă descurajați, această masă topită este grozavă pentru gătit. sos delicios, stropi, glazură.

Dacă tratatul alb s-a transformat într-un bulgăre solid, îl puteți repara. Veți avea nevoie de smântână 33% sau unt bun, trebuie încălzite la temperatura dorită, turnați într-un bol, amestecând bine fără oprire. Pentru 170 de grame de produs, veți avea nevoie de 1 lingură de smântână, unt.

Astfel, procesul de topire a ciocolatei acasă este foarte simplu. Dacă urmați recomandările și regulile, atunci totul va funcționa prima dată. Este necesar să alegeți produsul potrivit pentru topire, să folosiți vasele adecvate, să respectați regimul de temperatură. Pofta buna, tuturor!

Nici nu vă puteți imagina câtă ciocolată am stricat, încercând să o topesc până la o stare lichidă. Am incercat sa topesc ciocolata in baie de apa, in cuptorul cu microunde, in cuptor - iar rezultatul a fost intotdeauna o masa de ciocolata grasa cu cocoloase ondulate. A fost nevoie de aproximativ cincizeci de batoane de ciocolată pentru a-ți găsi drumul - un câștig pentru toate. Astăzi vă voi spune cum să topești ciocolata într-o baie de apă, doar baia va fi specială.
Dar mai întâi lucrurile.

Cel mai bun mod de a topi ciocolata este într-o baie de apă

Mai întâi, spargeți batonul de ciocolată în bucăți și puneți-l într-un castron care se va potrivi ideal într-o cratiță cu o „baie de apă”.
Acum să fierbem apa într-o oală sau o cratiță. După fierbere - opriți. Nu "dai focul si tine-l la fiert!" În metoda mea, apa trebuie oprită, iar găleata trebuie pusă deoparte.


Pune vasul cu ciocolată pe cratiță și acoperă cu un capac (sau farfurie).

Acoperită cu un capac, ciocolata va fi topită de aburul din apa din oală. În același timp, nu se va supraîncălzi și nu se va încolăci!

Mai întâi, piesele de jos care ating fundul vor începe să se topească.

Asigurați-vă că amestecați amestecul după 2 minute, acest lucru va da un rezultat uniform și amestecul nu se va lipi de pereți.

Tot! Au trecut doar cinci minute și ciocolata poate fi folosită pentru rețete. Este neted, fin... perfect!

Ciocolata groasă, topită uniform este un ingredient grozav în rețetele de ciocolată. Nu stiu voi, dar vreau sa ma asez cu o lingura in acest bol de ciocolata si sa o zdrobesc intr-o bucatica cu o cana de ceai fierbinte!Intindeti pe paine crocanta, inmuiati bucatele de biscuiti, folositi pentru a acoperi prajiturile, înghețată și alte scopuri - folosiți ciocolată topită cu succes, există întotdeauna!

Nu te mai gândi niciodată la cum să topești ciocolata într-o baie de apă, astfel încât să nu se ondula. Folosește metoda de mai sus - și norocul este garantat.
Mousse de ciocolată delicioase, glazuri, dulciuri pentru tine.

Este important de reținut că:

1. Ciocolata aerată nu este potrivită pentru a se topi în acest fel (totuși, ca oricare alta)
2. Cumpărați gresie de bună calitate (produsele economice vă vor distruge întreaga afacere)
3. Produsul este potrivit pentru topire fără stafide, nuci, bucăți de prăjituri și alți aditivi.

Rețete fericite!

In contact cu

Ajunși la orice cafenea sau restaurant, ești mereu surprins: cum pot cofetarii să reușească să topească ciocolata pentru ca apoi să se rupă sub lingură cu un cros desert delicat sau inghetata? Atunci este timpul ca tu să înveți cum să topești ciocolata acasă, sau chiar mai bine - încearcă să faci delicii delicioase în propria bucătărie.

Alege corect

Încă nu știi cum să găsești un tip de ciocolată care să se potrivească atât la preț, cât și la calitate, astfel încât atunci când este topită să nu se transforme într-o masă care nu seamănă prea mult cu o băutură de ciocolată caldă? Deci, acestea sunt secretele alegerii acestui desert pentru tine:

1. Nu luați batoane de ciocolată din clasa economică la prețuri mici.
2. Nu vei putea topi un produs poros de ciocolata; nu ti se va potrivi deloc.
3. Eticheta trebuie sa indice o compozitie simpla, cu un minim de diversi aditivi, dar cu un continut ridicat de unt de cacao.
4. Mai bine pentru a topi ciocolata neagră, fără nuci, fără stafide, fără umpluturi de fructe și multe altele.
5. Alegeți un produs de ciocolată de cofetărie (sau culinar), precum și unul de masă cu nume.
6. Dacă trebuie să creați o inscripție pe tort, atunci este recomandabil să topiți ciocolata de desert. Este gros și vâscos, dar nu este foarte aplicabil pentru glazură.
7. Couverture este cea mai scumpă ciocolată pentru un focar. Conține mult unt de cacao, așa că se topește perfect și arată lucios și neted ca o glazură. Creează o crustă crocantă când se solidifică.

Așadar, ați ales corect produsul din boabele de cacao, acum descoperă metodele propuse pentru a topi corect ciocolata. Toate metodele pentru aceasta vor fi potrivite, doar decideți care este cea mai simplă și mai atractivă pentru dvs.

Inecam ciocolata intr-o baie de apa

Dacă încă nu știi cum să topești ciocolata într-o baie de apă, atunci această metodă este pentru tine:

1. Desfaceți batonul de ciocolată și rupeți-l cu mâinile pe gresie sau în orice ordine doriți.
2. Puneți țigla spartă într-un vas de aluminiu sau orice alt vas de fier (o puteți pune în vase de sticlă pentru cuptorul cu microunde), mai întâi ștergeți vasele de umezeală.
3. Intr-o cratita separata se fierbe putina apa, se calculeaza cantitatea de apa astfel incat vasul cu ciocolata pus deasupra sa nu atinga apa clocotita, ci sa fie incalzit doar cu aburii din apa. Temperatura optimă pentru topirea unui baton de ciocolată obișnuit este de 50 până la 80 de grade.
4. Nu uitați să amestecați ciocolata tot timpul, astfel încât să se topească toată în același timp, fără să se ardă la pereți. De asemenea, un punct important: felurile de mâncare cu ciocolată ar trebui să aibă dimensiuni mai largi decât o cratiță cu apă, deoarece aburul nu trebuie lăsat să intre în produs, altfel ciocolata își va pierde vâscozitatea și consistența, și ca urmare nu se va solidifica. În acest scop, ciocolata se încălzește și fără capac, se amestecă cu o lingură foarte uscată, fără picături de apă.
5. Dacă pentru glazură se folosește ciocolata, este indicat să adăugați ulei de măsline sau unt (doar puțin). Deci ciocolata va fi oarecum neclară și nu se va întări imediat după ce o scoateți din baia de aburi, ci la desert, care este ceea ce aveți nevoie.

Inecam ciocolata la cuptor sau la microunde

Dacă intenționați să coaceți ceva (de exemplu, eclere) și doar aveți cuptor fierbinte, puteți topi ciocolata folosind căldura. Pentru a face acest lucru, din nou, rupeți plăcile în bucăți mici, puneți-le într-un bol și puneți-le la cuptor pentru câteva minute.

Cel mai simplu mod de a topi ciocolata este probabil în cuptorul cu microunde. Regula aici este următoarea: setați cuptorul în modul „decongelare”, adică la puterea minimă și pentru o perioadă scurtă de timp - 3 minute (în funcție de cât de mult doriți să se topească). Puteti topi ciocolata in cuptorul cu microunde in felul urmator: la 100 de grame - 2 minute. Dar această metodă nu ajunge să dea o textură lucioasă ciocolatei congelate.

Acum știi toate secretele cum să topești corect ciocolata și le poți folosi în siguranță, experimenta și alege cea mai potrivită.

Spuma de ciocolata

Pentru a o pregăti, luați:

• 100 g ciocolată;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 4 oua.

Pregătiți mousse-ul astfel:

1. Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugând zahăr la ea.
2. Se ia de pe foc si se bat cu 4 galbenusuri de ou.
3. Separat, batem albusurile spuma tare, amestecam usor cu amestecul de ciocolata-galbenusuri.
4. Răspândiți mousse-ul în boluri sau alte pahare și lăsați-l la frigider pentru 30-60 de minute.

Frappe de banane cu ciocolată

Pentru această băutură rafinată veți avea nevoie de:

• 25 g ciocolata alba;
• 300 ml lapte;
• 1 banană;
• 200 g inghetata.

Pregătiți frappe astfel:

1. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde, încălziți laptele și combinați ambele ingrediente într-o cratiță până sunt complet reunite.
2. Cand amestecul este omogen, se toarna in vasul blenderului, se adauga banana si inghetata. Bateți bine ingredientele.
3. Se toarnă în pahare de cocktail înalte, se ornează cu o umbrelă și un pai.

Sos de desert cremos de ciocolata

Ingrediente:

• 200 g ciocolată;
• 4 linguri. linguri de smântână;
• 3 linguri. linguri de lichior.

Preparare:

1. Într-o baie de apă, topește ciocolata, adăugând smântână și lichior la ea.
2. Se toarnă amestecul pregătit în boluri pregătite.
3. Serviți desertul cald cu fructe, fructe de pădure sau fursecuri în boluri.

Mulți gurmanzi cumpără un aparat special pentru fondue de ciocolată. Acolo, totul a fost deja făcut pentru ca ciocolata să se topească de la căldura unei lumânări, care se instalează sub un bol de ciocolată. Puteți înmuia orice într-o astfel de ciocolată lichidă: fructe, batoane de porumb, bomboane.

Ciocolata topita este necesara pentru prepararea multor preparate de patiserie, de la deserturi la prajituri si placinte. Acestea sunt glazuri și figuri pentru decor și un adaos la aluat, ceea ce face ca dulciurile obișnuite să fie ideale. E ușor să faci ciocolată topită, iar preparatul tău de patiserie de sărbători va beneficia foarte mult. Acest proces are o serie de nuanțe. De exemplu, ar fi mai corect de utilizat baie de apă... De ce - vom afla mai departe.

Cum să alegi ciocolata pentru a se topi

Puteți cumpăra orice ciocolată pentru topire și apoi pentru decorarea vaselor, dar există reguli de selecție. Unele tipuri nu sunt, în general, potrivite pentru un anumit caz. Se preferă batoanele de ciocolată cu următoarele caracteristici.

• Ciocolata de masa.
• Fara aditivi: nuci, stafide, dulceata.
• Cantitate adecvată de cacao, de la 55%.
• Ciocolata aerată este exclusă pentru topire.
• Ciocolata pentru desert nu este potrivită pentru glazură.
• De asemenea, plăcile de calitate proastă sunt nepotrivite.

Deci alegerea ciocolatei depinde și de tipul de desert: turnați înghețată sau gătiți căpșuni cu gheață. Forma poate fi orice, nu numai gresie.

Cum să se topească corect

Pentru a nu strica desertul și ciocolata, trebuie să le topești corect. În formă lichidă, masa ar trebui să fie destul de groasă, strălucitoare și să mirosească delicios. Principiile pentru prepararea ciocolatei fierbinți topite sunt următoarele.

• Cum se face o baie de apă? Puneți o cratiță mică într-una mare, umplută cu apă pe fundul recipientului interior și încălziți până la fierbere.
• Rupeți plăcile în bucăți mici într-un recipient mai mic.
• Când se topește, nu distrage atenția de la recipient, amestecând tot timpul, la fiecare 40 de secunde.
• Nu acoperiți cu un capac, deoarece condensul va intra în masă, ceea ce nu ar trebui permis. Își va pierde densitatea și gustul.
• Adăugați smântână sau unt, nu apă.
• Preveniți intrarea aburului în tigaia de jos.
• Este mai bine să luați o lingură din lemn sau silicon.
• Temperatura de topire a ciocolatei negre este de 55 de grade C, iar cea albă - 45. Focul trebuie să fie cât mai scăzut posibil.

Cu cât gradul de ciocolată este mai mare, cu atât desertul va fi mai bun. Pentru a adăuga strălucire învelișului de tort, adăugați unt. Cea mai mare dezamăgire va apărea dacă masa de ciocolată va arde. Când se topește într-o baie de apă, topirea este lentă, dar uniformitatea și calitatea sunt garantate. Acesta este un mod popular de a face plăci lichide.

Cum se face o baie de apă

O baie de apă acasă este ușor de făcut. Pentru a topi ciocolata pe ea, aveți nevoie de două cratițe (sau cratițe). Un recipient trebuie să fie mai mare decât celălalt pentru a se potrivi pe primul. Cel mai potrivit fel de mâncare în care ciocolata se topește bine este smalțul. O cratiță mică nu trebuie să atingă fundul uneia mari.

Următorii pași explică cum să faci o baie de apă.

• Se toarnă apă într-o cratiță mai mare și se aduce la fierbere.
• Punem un recipient mai mic cu ciocolata sparta fin intr-o cratita cu apa clocotita. Am dat un foc mic.
• Amestecați ciocolata pe măsură ce se topește. Adăugați aditivi dacă este necesar - smantana sau unt.
• Se stinge focul si se lasa sa se raceasca la aproximativ 36 de grade C.

Acum masa preparată poate fi folosită în plăcintă Brownie, prăjitură sau glazură cu fructe. Acum știm cum să topim ciocolata într-o baie de apă.

Recomandări privind procesul de topire- nu supraîncălziți masa, deoarece în ea poate apărea amărăciune, iar după solidificare va fi excesiv de tare, evitați să pătrundă abur sau picături de apă în masa topită.

Folosind un multicooker pentru a topi ciocolata

Există diverse metode de topire, de exemplu folosind aparate electronice pentru bucătărie. Cum să topești ciocolata într-o baie de apă într-un multicooker? Cei care au această unitate pot topi cu ușurință masa din ea. Mai exact, aici masa se topește într-o baie de aburi. Dar cu atât mai bine pentru ciocolată, care își va păstra proprietățile de la supraîncălzire.

Facem următorii pași.

• Rupeți plăcile în bucăți.
• Turnați apă în vas până la marcajul minim.
• Așezați bucățile în tava pentru aburi.
• Setați pe telecomandă: „gătit cu abur”.
• Se amestecă din când în când până se topește.

Multicookerul face totul automat conform programului, trebuie doar să urmați procesul.

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde poate fi folosit și în locul unei băi de apă pentru a topi ciocolata. Veți avea nevoie de un recipient de sticlă care nu se va încălzi foarte repede. Dacă bolul de sticlă devine prea fierbinte după câteva minute în cuptorul cu microunde, ar putea fi rău pentru ciocolată. Prin urmare, trebuie să transferați masa de ciocolată într-un alt vas rece și să adăugați câteva bucăți de ciocolată netopită. Amesteca totul bine.

Este foarte bine cand cuptorul cu microunde mentine functia temperaturii setate. Pentru topirea ciocolatei, este mai bine să alegeți o temperatură scăzută, astfel încât masa să nu ardă. Ar trebui să scoateți periodic recipientul din cuptor și să amestecați masa. Dacă nu există plată turnantă în cuptorul cu microunde, atunci ar trebui să întoarceți singur bolul de ciocolată din când în când.

Cât timp va dura să se topească ciocolata în cuptorul cu microunde este greu de spus. Depinde de cantitatea de unt de cacao din ciocolată, de volumul masei de ciocolată și de puterea cuptorului cu microunde. Durează aproximativ 3 minute pentru 240 g de ciocolată, iar în 4 minute poți topi aproape un kg întreg. Va fi corect să îndepărtați ciocolata la fiecare 30 de secunde și să amestecați bine. Astfel nu pierdeți momentul. Masa de ciocolată trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar bucățile de ciocolată să se dizolve complet.

1. Așchii sau bucăți de ciocolată se pun într-un recipient corespunzător și se trimit la cuptorul cu microunde. Încălzirea se realizează la o putere de 800-1000 W, controlând procesul la fiecare 15 s. sau mai des pentru a nu se supraîncălzi.
2. Scoateți ciocolata când aproape toate chipsurile sunt topite.
3. Se amestecă conținutul până la omogenizare.
4. Acum adăugați ciocolată călită la rece și răciți la temperatura de funcționare.

În bolul combinei

Metoda este folosită la competiții când timpul se scurge, dar poate fi folosită și acasă.

1. 2/3 din volumul total de ciocolată zdrobită sau monetizată se pune în bolul combinei.
2. 1/3 rămasă se încălzește la 50 ºС și se toarnă în ciocolată rece.
3. În acest caz, întreaga masă trebuie amestecată rapid, ceea ce are un efect benefic asupra calității sale și dă strălucirea dorită.

Metoda 1/3 + 2/3

Metoda este similară cu cea combinată, doar procesul se realizează manual.

1. Topirea este supusă 2/30 de ciocolată din masa totală.
2. Apoi adăugați 1/3 din ciocolată rămasă într-un baton sau monede cu amestecare constantă.
3. Dacă ciocolata nu se topește bine (acesta este o întâmplare obișnuită cu această metodă de temperare), folosiți blenderul de mână și bateți ciocolata până se dizolvă complet.

Ciocolata rezultată va fi mai groasă decât călirea pe marmură și nu va fi potrivită pentru realizarea dulciurilor sau a produselor cu pereți subțiri. Dar este perfect pentru a crea sculpturi sau decor.

Metodele despre cum să topești corect ciocolata într-o baie de apă vor fi utile pentru prepararea unei varietăți mari de deserturi, simple și complexe. Masa nu se va supraîncălzi, ceea ce îi va afecta în mod favorabil gustul. Nu este necesar să folosiți ciocolată pentru glazura prăjiturilor și pentru a face decorațiuni. Va fi foarte gustos doar să îl bei sau să înmui bucăți de fructe. De asemenea, este posibilă topirea masei folosind un cuptor sau un cuptor cu microunde. Fiecare folosește metoda lui, cea care îi place cel mai mult.