Cârnați de cartofi cu trosnitori. Cârnați de cartofi cu untură în intestin de porc. Cârnați de cartofi cu gris și ciuperci - rețetă

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este specificat

Vreau să arăt cum se prepară acasă cârnații de cartofi din intestin. Reteta mea este cu carne tocata, desi mai sunt si alte variante. Cartofi și cârnați de carne - copios și adaos gustos pentru prânz de casă, cină, masă festivă, picnic. Cârnații de cartofi sunt buni, atât caldi, cât și reci. Pregătirea unui fel de mâncare atât de apetisant nu este deloc dificilă dacă citiți cu atenție și priviți rețeta.

Conține cele mai simple și mai accesibile ingrediente care pot fi găsite în fiecare bucătărie. Poți asezona carnea tocată cu orice condimente, la discreția ta. Din această cantitate de produse se obțin o mulțime de cârnați, care pot fi congelați după o fierbere scurtă. Apoi, scoateți-l din congelator și coaceți-l în cuptor.



Ingrediente necesare:

- cartofi - 1,9 kg,
- carne tocata- 500 g,
- ceapa - 480 g,
- grăsime - 460 g,
- ouă de pui - 2 buc.,
- carcasă pentru cârnați - 2-3 metri,
- usturoi - 50 g,
- Sarat la gust,
- piper negru măcinat - după gust,
- ulei vegetal - pentru prajit.

Reteta cu poza pas cu pas:

Curățați cartofii. Clătiți bine în apă rece curentă, tăiați în bucăți medii, astfel încât să fie convenabil să măcinați într-o mașină de tocat carne. Umpleți cu apă rece.




Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în bucăți mari, lăsați usturoiul întreg. Pentru carne tocată, proaspătă sau untură sărată, se poate cu un strat de carne, taiat in bucatele mici.




Scurgeți apa din cartofi. Derulați tuberculii printr-o mașină de tocat carne.




La fel se toaca ceapa si usturoiul preparate, se adauga la cartofi.






Puteți folosi orice carne tocată sau puteți cumpăra carne proaspătă și puteți derula printr-o mașină de tocat carne. Adăugați carnea tocată la masa de cartofi, ouă de găină, sare, piper negru măcinat. Se amestecă bine toate ingredientele.




Luați coaja decojită și clătiți bine în apă rece. Legați strâns un capăt cu un fir. Pune intestinul pe o duză specială pentru cârnați. Începeți coaja cu carne tocată nu este foarte strâns. Faceți lungimea cârnatului la discreția dvs. Puteți forma cârnați mici sau mai lungi. Legați celălalt capăt al cochiliei.




Aceasta este cantitatea de cârnați de cartofi.




Acum trebuie fierte. Luați o cratiță potrivită, astfel încât cârnații să plutească liber în timpul gătirii. Se toarnă apă, sare și se fierbe. Înmuiați cârnații în apă clocotită. Cârnații, mai întâi, înțepați cu un ac. Se fierbe 2-3 minute din momentul fierberii.






Apoi scoateți din apa clocotită. Așezați pe o foaie de copt. Turnați puțin ulei vegetal în formă. Trimiteți cârnații din cartofi și carnea tocată la cuptor pentru 40-60 de minute. Se coace la 180 de grade. Periodic, puteți deschide ușa și ungeți cârnații cu sucul rezultat.




Totul este gata. Lasati-le sa se raceasca putin si serviti cu smantana, ketchup sau alt sos. Poftă bună!








De asemenea, recomandăm pregătirea

reteta pas cu pas cu poza

Cârnații de cartofi sunt un fel de mâncare foarte gustos și renumit în întreaga lume din Lituania. Se prepară aproape în același mod ca un cârnați obișnuit, dar în același timp combină atât o garnitură, cât și fel de mâncare din carne. Un astfel de cârnați este deosebit de gustos cu căldură, cu căldură și cu diverse sosuri, de exemplu: alioli sau sos de ciuperci. Puteți folosi puțin mai puțin slănină și puțin mai mult slănină afumată pentru carnea tocată, înlocuind slănină cu șuncă sau carne prăjită - navigați după gustul dvs. Daca ai cratituri pre-fierte, atunci le poti folosi in loc de bacon si untura.

Ingrediente

• 1,5 m intestine de porc
• 200 g bacon afumat
• 1 kg cartofi
• 150 g untura (proaspata sau sarata)
• 2 catei de usturoi
• 0,5 linguriță sare
• 3 vârfuri de acid citric
• 40 ml ulei de floarea soarelui
• 1 bec

Gătitul

1. Deoarece intestinele de porc se vând în formă sărată în piețe, le punem la înmuiat în prealabil aproximativ 30-50 de minute în apă. Și clătirea din interior cu o presiune de apă de la robinet.

2. Tăiați untura proaspătă sau sărată în cuburi medii. Dacă grăsimea este sărată, atunci reduceți cantitatea de sare adăugată la jumătate. Puneți untura într-o tigaie și prăjiți aproximativ 5-7 minute până se transformă în trosnituri rumeni. În timp ce grăsimea este prăjită, curățați, clătiți și tăiați ceapa în cuburi mici. Se adauga in untura si se prajeste inca 3-4 minute.

3. Tăiați ultima slănină afumată și adăugați în tigaie, prăjiți încă 2-3 minute. Luați tigaia de pe foc.

4. Curățați tuberculii de cartofi, clătiți în apă, tăiați felii. Treceți într-o mașină de tocat carne într-un recipient adânc. Se sare si se lasa 10-15 minute sa iasa sucul pe care apoi il saram.

5. Adăugați în recipient umplutura noastră prăjită, piperați, stoarceți cățeii de usturoi, curățați și spălați. Să amestecăm.

6. Punem intestinul spălat pe duza pentru cârnați și îi legăm capătul cu un fir. Perforăm cu un ac să iasă aer și umplem cu carne tocată, dar nu strâns, cam jumătate din densitate, altfel cârnatul va sparge când tratament termic. În absența unei astfel de duze, puteți folosi gâtul tăiat al sticlei. Leagă capătul intestinului.

7. Pune cârnații pe un uns ulei vegetal formă. De asemenea, ungem cârnatul în sine cu ulei vegetal. Dăm la cuptor, încălzit la 180 de grade, și coacem aproximativ 50-60 de minute, dar la 10 minute după coacere, lovim cârnatul pe toată lungimea cu un ac, astfel încât să iasă aer din el. Masa de cartofi se va umfla, absorbind grăsimea topită și se va extinde, așa că nu trebuie să umpleți strâns intestinul cu carne tocată!

8. Scoateți cârnatul de cartofi copți din formă și puneți-l pe farfurii, tăiați-l și gustați. Este deosebit de gustoasă cu smântână groasă proaspătă!

Cartofii și carnea sunt o combinație de alimente binecunoscută. Și, s-ar părea că pentru a găti ceva interesant din aceste două componente, toate preparatele au fost gustate de mult, ba chiar au reușit să se plictisească! Între timp, va exista întotdeauna altceva, ca, de exemplu, astăzi - cârnați de cartofiîn intestin. Un preparat din Belarus, simplu, dar original și neobișnuit la gust - cu cartofi și carne de porc, untură, în intestin de porc, cu o crustă aurie delicioasă. Avantajul este că cârnații de cartofi aparțin categoriei alimentelor două în unu: există atât o garnitură, cât și o componentă de carne, așa că nu sunt necesare adaosuri, cu excepția poate sosul preferat sau legumele proaspete.

Ingrediente

• carne (porc) 300 g
• untură 100 g
• cartofi 6-7 buc.
• ceapa 2 buc.
• sare 0,5 linguriță
• un amestec de ardei măcinați 0,25 linguriță.
• intestine de porc subțiri 2 metri

Cum să gătești cârnați de cartofi

1. Pregătesc tot ce ai nevoie. Curățați și spălați cartofii și ceapa. Dacă intestinele sunt înghețate, le înmoaie în apă cu adaos de o lingură de oțet.
2. 
   Am tăiat carnea de porc și untura în bucăți arbitrare și am defilat printr-o mașină de tocat carne.
3. 
   Eu fac la fel cu cartofii si ceapa. Adaug sare si condimente.
4. 
   amestec.
5. 
   Cu ajutorul unei duze de tocat carne sub forma de tub, umplu intestinele de porc cu o masa de cartofi, dar nu prea strans. În acest proces, mă răsucesc la fiecare 10-15 centimetri, formând o aparență de cârnați.
6. 
   Le-am intins intr-o tava de copt, dar la distanta mica unul de altul. Coc la cuptor la 180 de grade pentru 20 de minute. Scot și întorc cârnații pe cealaltă parte.
7. 
   Perforez cu o scobitoare în mai multe locuri. Acest lucru va preveni crăparea în timpul gătirii ulterioare. L-am bagat din nou la cuptor pentru inca 20 de minute.
8. 
   Cârnații de cartofi sunt gata. Trebuie servit cald, dar este delicios și rece. Este bine să oferi smântână sub formă de sos.

Într-o notă:

- raportul dintre componentele din carne și cartofi trebuie să fie de aproximativ 1: 1;

- puteti gati carnati de cartofi in intestin de porc, dar cu tipuri diferite carne și asigurați-vă că adăugați puțină grăsime pentru sucul;

- din condimente va sfatuiesc sa folositi doar sare si piper, altele vor schimba semnificativ gustul preparatului, desi puteti experimenta oricand.

Curățați și spălați cartofii și ceapa.

Intestinele de porc sunt împărțite în subțiri și groase.

În rețetă, am indicat că aveți nevoie de 1 bucată - aceasta este aproximativ 1,5-2 metri din intestinul subțire. Partea groasă a acesteia va dispărea și o lungime mai scurtă. In principiu ambele sunt potrivite pentru prepararea acestei retete, dar eu le prefer pe cele mai subtiri.

În zilele noastre, deja este posibil să cumpărați intestine pregătite (deja curățate) fără probleme în multe supermarketuri din oraș. Sunt vândute în forma noastră sărat-congelat. Prin urmare, pentru a le pregăti pentru coacere, trebuie să începeți pur și simplu prin a le înmuia în apă rece. Și când intestinele se înmoaie, apoi clătiți cu apă curentă. În această etapă, intestinul este testat pentru integritatea sa. Dacă există găuri (aceasta, din păcate, se întâmplă uneori), atunci în acest loc intestinul trebuie tăiat. Nu este nimic în neregulă aici, doar umpleți-l cu cârnați separati.

Apoi se amestecă cu usturoiul zdrobit și se lasă atât de puțin pentru murat - aceasta este atât pentru o aromă plăcută (mai ales dacă se folosesc intestine gros), cât și pentru dezinfecție suplimentară nu este rău.

Apoi avem nevoie de o duză specială pentru umplut cârnați. Nu există unul? Și bine... Simțiți-vă liber să luați o sticlă de plastic, să tăiați gâtul pentru a obține un fel de pâlnie, asta e toată înțelepciunea.

Rămâne doar să trageți „acordeonul” din intestin de pe gâtul duzei și să legați capătul liber într-un nod, astfel încât la umplerea intestinului, umplutura să nu „fuge”.

Se poate lua cu grăsime de porc strat de carne- butoi - de exemplu, ne place mai mult decât grăsimea solidă.

Tăiați ceapa decojită, untura și baconul în bucăți mici (cuburi).

Într-o tigaie încălzită, trebuie să prăjiți butoiul de porc până când eliberează grăsime. Se adauga apoi ceapa tocata si se caleste totul la foc mic pana se inmoaie si devine auriu usor.

La final se pun cubuletele de bacon afumat tocate si se prajesc pentru scurt timp. Puneți această friptură deoparte și lăsați-o să se răcească puțin.

Este timpul să radi cartofii.

Dacă sunteți un proprietar fericit al unei mașini speciale - o răzătoare pentru cartofi - problema este rezolvată, pur și simplu măcinați cartofii cu ea. Ei bine, dacă nu există - și nu contează. Doar tocați cartofii pe răzătoarea fină. Ai grijă doar de degetele tale, știu chiar de la mine - din neglijență te poate răni!

În masa de cartofi rezultată, puneți aproximativ o treime din prăjirea finită, maghiran uscat, sare și piper după gust. Rămâne doar să amestecăm totul uniform.

Ei bine... Acum să luăm intestinul pregătit cu o duză și să începem să-l umplem cu masă de cartofi. Pune doar o lingură în vârf și împinge masa înăuntru. Intestinul deja umplut va începe să alunece de pe vârf și va face loc pentru următoarea porție.

Așa că umpleți întreg intestinul cu masă de cartofi, singura și foarte importantă condiție nu este strâns! În caz contrar, intestinele vor izbucni în timpul coacerii. Bandați și capătul intestinului.

Dacă s-a întâmplat ca intestinul să fie „cu scurgeri” și umplutura să se târască afară - doar în acest loc îl puteți tăia și lega. Doar luați nu un cârnați mare, ci cârnați gata porționați.

Puneți „cârnații” pregătiți pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal. Coacem in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru aproximativ 45-60 de minute. Timpul depinde de grosimea cârnaților.

După 10-15 minute, asigurați-vă că înțepați întreaga suprafață a cârnaților cu o scobitoare sau un ac gros. Aceasta pentru ca aburul format în interior să nu „rupă” intestinul, ci pur și simplu să aibă o ieșire pentru evaporare.

În timpul coacerii, este necesar să deschideți periodic cuptorul și să turnați suprafața cârnaților cu grăsimea eliberată.

Acești cârnați se servesc fierbinți, așa cum se spune, „fierbinți” cu friptura încălzită rămasă și smântâna.
Pofta buna tie si celor dragi!

Cârnații de cartofi de casă sunt în bucătăria multor popoare slave - lituaniene, belaruse, ucrainene, poloneze ... Desigur, fiecare are propriile nuanțe, dar esența este aceeași: intestinele de porc sunt umplute cu cartofi sau cartofi cu adaos de carne. Inițial, cel mai probabil, felul de mâncare a apărut din cauza necesității de a atașa intestinele rămase după gătirea cârnaților de carne, dar cu timpul, cârnații de cartofi au devenit un fel de mâncare complet independent și autosuficient. Astăzi este servit în restaurantele naționale și îmbrăcat masa festiva si totul pentru ca este foarte gustoasa! Doar, te rog, nu-l compara cu carnea. cârnați de casă sau cartofi! Nu este nici unul! Cârnații de cartofi sunt un fel de mâncare unic, complet independent, care ți-ar putea plăcea sau nu și gata. Sa gatim?

GĂTIT:

Așa cum am spus, există multe rețete de cârnați de cartofi și, prin urmare, nu ar fi corect să dați aspectul exact al ingredientelor, motiv pentru care nu o dau. Pe parcurs, bineînțeles, vă voi spune ce și cât am luat de data asta, dar cel mai important voi încerca să explic ce și cum. Asa de!
Cârnații de cartofi se pot prepara numai din cartofi sau din cartofi cu adaos de carne. Cantitatea de carne adăugată depinde de situație, de dispoziție și de gusturile tale, dar de obicei nu pui multă carne în cârnați de cartofi. De regulă, nu mai mult de jumătate din greutatea cartofului. Uneori, odata cu carnea, se adauga putina bacon tocata marunt pentru suculenta si un gust deosebit. În general, libertate deplină, folosește proporțiile care îți plac. În fiecare versiune, cârnații vor fi puțin diferit, dar totul este delicios! Am incercat carnati doar cu cartofi, iar cu cartofi + carne in proportii diferite, mi-a placut absolut totul. De data asta am luat 1 kg de cartofi si vreo 400 g ceafa de porc, care, după părerea mea, este ideală pentru cârnați în general, și pentru cartofi în special, deoarece are multă grăsime internă, care dă suculenta, dar nu face cărnații uns.

Pe langa cartofi si carne, ceapa trebuie pusa in carnat, si in primul rand, pentru ca cartofii sa isi pastreze culoarea. După cum știți, cartofii tăiați sau rasi se întunecă rapid, iar sucul de ceapă împiedică acest lucru. Câte cepe? Și aici depinde de tine. Dacă doar pentru culoare, atunci o ceapă medie este suficientă pentru un kilogram de cartofi, iar dacă și pentru gust, atunci puteți pune mai multe - puteți lua 2, și 3, și chiar 4, deși 4 este deja un mare fan, mai ales de la 1 la 3 bucăți. De data aceasta am folosit 1 ceapa medie, pe care am ras-o pe razatoarea fina pentru a face un ternet de ceapa. Dacă folosiți mai multă ceapă, atunci nu o puteți freca, ci o tocați mărunt. Alternativ, ceapa poate fi prăjită ușor în avans. untură sau, în cel mai rău caz, pe o cantitate mică de ulei vegetal.

Dați cartofii pe răzătoare sau tăiați? Foarte des se freca, si il poti freca atat pe razatoarea grosiera, cat si pe razatoarea fina, dar eu personal tot prefer sa toc marunt. Da, este mult mai lung, dar, după părerea mea, cârnații cu cartofi rasi își pierd mult din gust, deoarece se dovedește a fi mai amorf și mai moale. Dar încă o dată repet că ei îl gătesc așa și altul, așa că din nou e alegerea ta! Dacă tăiați, atunci tăiați-l fie într-un cub mic, fie, după cum spunea bunica mea, în doage subțiri, ceea ce în traducere înseamnă dimensiunea unghiei unei doamne cu o manichiură bună.

Puneți imediat fiecare cartof tocat în terci de ceapă și amestecați astfel încât cartofii să rămână albi.

Dar carnea? Există și o alegere! Puteți tăia sau puteți răsuci într-o mașină de tocat carne. După părerea mea, ambele opțiuni sunt bune, gustul este puțin diferit, dar este delicios în orice caz, așa că dacă vă este prea lene să tăiați, simțiți-vă liber să răsuciți!

Pe lângă carne, cartofi și ceapă, în cârnați se pun diverse condimente. Personal ma rezum la usturoi tocat marunt, sare, piper proaspat macinat si dafin. Am pus destul de mult usturoi, pentru o asemenea cantitate de carne si cartofi 4-5 catei buni, desi se pot adauga dupa gust sau sa nu se puna deloc. Adaug aproximativ o lingură de sare și câteva foi de dafin uscate piureate în firimituri mici (nu în praf!)
Tot ceea ce este pregătit trebuie frământat bine până la un amestec omogen și apoi toată această frumusețe trebuie ambalată în intestine de porc. Și aici din nou există opțiuni - subțiri sau groase (vorbesc despre intestine). În bucătăria poloneză, de exemplu, cârnații de cartofi sunt de obicei gătiți în intestinul gros, deoarece sunt mai grasi și au propriul gust special, în timp ce în lituaniană, dimpotrivă, în intestinele subțiri. În general, dacă există ceva din care să alegi – alege, eu gătesc așa și așa, de data aceasta am folosit cele subțiri.

Nu voi explica cum să curăț intestinele, pentru că eu însumi le cumpăr într-o formă sărată gata preparată, iar înainte de utilizare pur și simplu le clătesc sub jet de apă și este gata. Umplu intestinele spălate cu apă rece timp de câteva ore, apoi clătesc din nou și pun un tub special pentru cârnați (de obicei vine cu o mașină de tocat carne). Dacă nu există tub, puteți lua o seringă de cofetărie, o pâlnie sau gâtul tăiat sticlă de plastic. În continuare, tubul poate fi fixat într-o mașină de tocat carne (toate cuțitele pentru tăiat carnea și grătarul trebuie îndepărtate) sau umplute manual.

Intestinele sunt umplute destul de repede și simplu. La umplere, asigurați-vă că cârnații sunt mai mult sau mai puțin uniformi ca grosime - fără goluri și scufundări. Nu umpleți intestinele foarte strâns, astfel încât să nu se spargă în timpul gătitului, dar o umplutură slabă „quel” este, de asemenea, inutilă. În general, cârnații trebuie să fie fermi, dar nu prea strânși. În timpul procesului de umplere, se pot face periodic răsuciri, astfel încât cârnatul să aibă lungimea dorită.

Adesea, înțepați cârnații pregătiți cu un ac subțire (cusut obișnuit, nu gros).

Fierbeți suficientă apă într-o cratiță, sare, puteți arunca câteva boabe de piper și câteva pătrunjel.
Coborâți ușor cârnații în apă clocotită și fierbeți timp de 10-15 minute.

Scoateți cârnatul fiert, uscați-l și prăjiți pentru grăsime de porc până când se rumenesc și sunt gata.