Coaste de porc în stil american pe cărbune. Coaste americane la grătar. Ce este grătarul

Coastele delicioase la grătar sunt un clasic american. Sunt languide mult timp, afumate, acoperite cu marinată de condimente și glazură. E greu să rezisti unei asemenea delicioase și fel de mâncare parfumată. În acest articol, Academia T-Bone explică cum poți găti delicios coaste americane la grătar.

Cum sunt gătite coastele americane la grătar la fripturi

Coastele la grătar sunt o necesitate în meniul steakhouse. Se dovedește moale și suculent dacă sunt îndeplinite două condiții: o marinadă bogată și o gătire lungă la o temperatură scăzută. Daca vremea nu va permite sa aprindeti gratarul, atunci preparatul coastelor poate fi transferat in casa si cuptorul poate fi folosit. Dar clasicele coaste americane la grătar sunt carne gătită pe cărbune.

Diferite fripturi gătesc diferit. Unii folosesc marinate dulci expresive. Se pare că aceleași coaste americane de grătar, dar într-o lectură africană. Alții acordă o atenție deosebită buchetului de condimente picante pentru marinată, care includ turmeric, curry și ardei. Astfel, se creează un preparat în stil indian. Se serveste cu orez fiert. Unii bucătari le place să facă coaste la grătar împreună cu multe legume la grătar. De exemplu, coaceți o întreagă inflorescență de conopidă, decorați-o cu semințe de rodie și udați-o cu un sos ușor.
Pentru felul nostru de mâncare folosim carne de vită sau coaste de porc. Coastele sunt deosebit de moi și suculente. carne de vită marmorată. Are dungi subțiri de grăsime care adaugă sucul și moliciunea preparatului. Coastele de porc sunt mai mici și sunt adesea gătite ca o fâșie întreagă fără tăiere. Deși puteți găti coastele tăiate în bucăți, sau în bucăți cu o coastă.
Puteți cumpăra coaste de vită pentru a vă găti coastele americane la grătar din magazinul online. Acesta este un furnizor de carne de vită marmorată de la tauri ucraineni hrăniți cu cereale. Această carne este perfectă pentru felul nostru de mâncare. Puteți, de asemenea, să vă uitați în magazinul cu fripturi de la Capital Market. Trebuie să alegeți ce fel de expunere ar trebui să aibă marginile. Pentru lânguirea lentă, este de preferat să folosiți carne uscată. Va avea un gust mai bogat pe care marinatele și glazura nu îl vor ucide. Aflați mai multe despre cum să faceți alegerea corectă atunci când cumpărați coaste din aceasta.

Reteta de coaste de porc in stil american

Pentru coaste de porc la gratar, folositi carne rece, nu congelata. Apoi va fi mai suculent și mai uniform gătit. Aprindeți grătarul la foc mediu. Carnea va lâncevi sub un capac închis, învelit în folie. Vom găti coaste la grătar cu miere. Așa că carnea va căpăta puțină dulceață și o crustă frumoasă. Întindeți o foaie de folie, puneți coastele frecate cu muștar și marinată uscată pe ea. Pentru a o prepara, combina boia de ardei afumată, praf de usturoi, zahăr brun, praf de ceapă, piper negru măcinat și chimen. Se amestecă totul bine și se freacă carnea cu ea. Sigilați-l bine în folie. Mai bine folosiți două straturi.
Puneti pachetul pe gratar, inchideti capacul si gatiti aproximativ 45 de minute. Apoi deschideți cu grijă folia și verificați temperatura cu un termometru. În acest stadiu ar trebui să fie 70 de grade. Scoateți carnea de pe folie și puneți coastele la grătar la foc iute, întorcându-le constant, până se rumenesc frumos. Acest lucru va dura aproximativ 10 minute. Ungeți constant carnea cu sos grătar amestecat cu miere lichidă pentru ca acest sos să se transforme într-o glazură. Coastele la grătar sunt gata. Puteți cumpăra deja sos gataîn T-Bone, sau îl puteți găti singur. În aceasta veți găsi mai multe rețete de coaste de porc delicioase. Amintiți-vă că carnea de porc nu are grade de raritate, așa că trebuie gătită până când este complet gătită. Carnea se va separa cu ușurință în fibre și se va îndepărta de os.

Coaste americane la grătar

Dacă doriți să faceți la grătar coaste de vită în stil american, verificați tăierea Short Ribs. Aceasta este carnea pe coaste scurte, care sunt situate mai aproape de zona umerilor. Carnea în sine nu este foarte fragedă, dar are un gust expresiv. Alegeți o tăietură cu o mulțime de vene marmorate, oase frumoase ale coastelor intacte și o bună îndepărtare a tendoanelor și a membranelor. Coastele la gratar, datorita incluziunilor generoase de grasime, devin foarte moi si suculente.

Așadar, rețeta de coaste la grătar. Marinați-le într-o marinadă uscată de zahăr brun, ardei negru și roșu proaspăt măcinat și pudră de usturoi. Lăsați carnea timp de o oră. Apoi aprindeți grătarul, mutați cărbunii într-o parte și puneți carnea în cealaltă. Asezati coastele pe gratar invelite in folie. Gătiți la temperaturi foarte scăzute timp de aproximativ o oră și jumătate până la două ore. Apoi tăiați folia, eliberând abur. Carnea trebuie scoasă și prăjită la grătar până la o crustă frumoasă. Pentru a face acest lucru, adăugați cărbuni și puneți coaste de vită chiar deasupra lor. Gatiti inca 5 minute, rasturnand pe laturile opuse si ungeti cu sos BBQ infuzat cu usturoi. Pentru a o pregăti, amestecați un bun sos de rosii, muștar, miere, oțet de mere, sos Worcestershire, usturoi tocat, chili, sos Tabasco, niște sirop de arțar și sos de soia. Acest sos va face o crustă grozavă.
Serviți cu salată de varză, o salată de varză tradițională americană și cartofi prăjiți. De asemenea, puteți folosi propria garnitură pentru coaste la grătar.


Există o mulțime de rețete despre cum să gătești coaste la grătar. Puteți folosi sosuri cu adaos de fructe și fructe de pădure, pe bază de pasta de tomate sau sos de soia. Când dorința de a găti coaste americane la grătar apare într-o zi ploioasă nepotrivită pentru grătar, puteți găti acest fel de mâncare la cuptor folosind ingrediente afumate și fum lichid. În unele privințe, este considerat chiar mai benefic decât natural. Mai multe retete cum poți găti coaste de vită, vei găsi .
De asemenea, coaste de porc la grătar cu una dintre aceste rețete pentru următorul picnic în aer liber. Acest fel de mâncare va deveni cu ușurință deliciul principal și cel mai memorabil de pe masa ta.

Și au primit un premiu pentru asta - un afumător la grătar. Cel mai valoros lucru din el este modul de lâncire lentă sub un capac închis, care nu poate fi realizat cu un grătar obișnuit, iar primul lucru pe care l-am făcut a fost să cautăm pe google ce lucruri interesante se pot face într-un astfel de lucru. Alegerea a căzut asupra noastră mancare favorita- coaste de porc. Suntem obișnuiți să le prăjim în grătar pe cărbuni deschisi, iar americanii sunt mai obișnuiți cu așa ceva, înăbușiți. Există o mulțime de rețete pentru coaste la grătar, am citit o duzină sau două și am încercat mai întâi să gătesc o versiune medie pentru a învăța principiile de bază.

Vă avertizez imediat că aceasta este o afacere lungă și supărătoare: va trebui să începeți în câteva ore. Procesul poate fi împărțit în trei etape principale: preparare, afumare în condimente uscate, afumare în marinată.

În primul rând, chiar vom avea nevoie coaste de porc. O „panglică” de jumătate de kilogram este suficientă pentru doi, dar dacă vrei să faci o petrecere pentru prieteni, cumpără mai multe. Clătiți coastele sub jet de apă, ștergeți cu prosoape de hârtie, frecați sare si condimente uscate (in multe retete se gaseste piper, praf de usturoiȘi praf de ceapa, apoi - dupa gustul tau, dar pentru inceput ne-am limitat la aceasta trinitate) si o punem undeva pe masa aproximativ o ora - inmuiati in arome si uscati.

În acest moment, încălzim grătarul. Vom găti folosind așa-numita metodă „indirectă”: toți cărbunii sunt deplasați într-o direcție, iar vasul este în cealaltă. Instrucțiunile recomandă mutarea cărbunilor mai aproape de țeavă, iar carnea mai aproape de clapeta de jos. Nu sunt necesare temperaturi ridicate, în unele rețete 100-110 ° C se numea ideal (și întregul proces a durat aproximativ cinci ore), am gătit la 140 ° (dar limitat la trei ore). Temperatura este controlată de amortizoare.

Când cărbunii au aprins, puneți coastele pe grătar. Spre deosebire de felul în care suntem obișnuiți, când „banda” este tăiată în coaste separate, marinată și prăjită pe grătar, americanii o lasă bine, pentru că în urma lungimirii, carnea se dovedește a fi foarte fragedă și ușor. se taie sau chiar se desface complet în bucăți porționate. Puteți arunca chipsuri de arin înmuiate pe cărbuni - pentru fum și o aromă „afumată” mai pronunțată. Închideți capacul grătarului.

În această stare, le păstrăm timp de două ore. Da, da, puteți să vă ocupați de treburile voastre, să luați puțin aer curat, să curățați buruienile și să pregătiți marinada. Am facut un sos gratar simplu standard: 30-40 de grame pasta de tomate, Lingura de masa Sahara, ciupiți uscat ardei iute , Lingura de masa sos de soia, ciupiți sare. După două ore, acoperiți coastele cu marinată, înfășurați în folie și întoarceți-o pe grătar. Punem cărbuni dacă în acest timp totul s-a ars și a scăzut temperatura. Închidem din nou capacul grătarului și detectăm încă o oră și jumătate. Voila! Invitați oaspeți.

1. Marinada uscată: Îndepărtați folia adezivă de pe coaste. Într-un castron mic, combina zahărul brun, muștarul uscat, ardeiul cayenne, boia de ardei, praf de usturoi, praf de ceapă, sare și piper. Frecați amestecul în coaste și lăsați la marinat cel puțin 1 oră sau peste noapte.
2. Puneți coastele pe un grătar preîncălzit, cu partea cărnoasă lângă cărbuni moderat încinși, cu o temperatură de căldură de aproximativ 110 ° C. La căldură indirectă, carnea va fuma încet, devenind treptat mai moale. Gatiti 1 ora, apoi intoarceti coastele la fiecare jumatate de ora si ungeti-le. Se prăjește până se înmoaie timp de 3-4 ore.



3. Dacă gătiți coaste de porc la cuptor, așezați un grătar pe o foaie de copt. Ungeți coastele cu sosul Kansas City și acoperiți cu folie de aluminiu. Puneți coastele într-un cuptor preîncălzit la 175°C și coaceți timp de 2,5 până la 3 ore, ungându-le cu sos la fiecare 30 de minute. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și coaceți până se înmoaie.

4. Sos pentru grătar Kansas City

   Încinge uleiul într-o cratiță mică la foc mediu-înalt și adaugă ceapa. Se prăjește până devine translucid.

   Într-un castron mare amestecați restul ingredientelor. Se toarnă amestecul într-o cratiță și se fierbe timp de 30-45 de minute. Utilizați sos pentru a turna peste coaste de porc.

De Ziua Independenței în America, merită să ne dăm seama cum diferă un grătar de un grătar, un josper de un fumător și coaste din Louisiana de un piept din Texas.

Ce este un gratar?

Principala întrebare care apare în rândul persoanelor care tocmai se familiarizează cu grătarul este despre ce este vorba? Există două răspunsuri: pe de o parte, aceasta este o tehnică de gătit a cărnii și, pe de altă parte, analogul american al tradiției de a ieși la țară cu grătar. Dacă vorbim despre termenul gastronomic, atunci grătarul este o modalitate de a găti mâncarea pe cărbuni la temperaturi scăzute. Principiul principal al acestei tehnici în limba engleză sună ca slow-n-low, adică „încet și la temperatură scăzută”. Faptul este că carnea nu trebuie prăjită, ci mai degrabă să lânceze câteva ore la o temperatură de aproximativ 100-120 ° C. Carnea gatita in acest fel ramane cat mai suculenta si frageda.

Este important să nu confundați grătarul cu grătarul, adică prăjirea pe foc deschis. Imaginați-vă cum se prepară fripturile sau chiftelele de burger: se aruncă pe o suprafață fierbinte și se prăjesc rapid pe ambele părți. Poate dura doar câteva minute pentru a găti o bucată de carne. Grătarul nu funcționează așa. Dacă vrei un piept suculent, fii pregătit să-l petreci toată ziua. Meditativitatea procesului de gătit a făcut din grătar o distracție de familie în Statele Unite: în timp ce așteptați pieptul, puteți discuta cu rudele.

Grătarul este adesea denumit mâncare la grătar. Această confuzie nu se datorează ignoranței, ci mai degrabă unei confuzii de concepte. Cert este că în Statele Unite există un concept separat de „grătar de grătar”: acesta este numele oricărei alimente gătite pe cărbune. Evident, astfel de preparate nu au nicio legătură cu un adevărat grătar canonic. Cu toate acestea, așa se gătește carnea cel mai des la petrecerile americane la grătar care sunt extrem de comune.

Grătarul este un grătar american

La fel ca tradiția rusă de a face grătar la grătar în sărbătorile de mai, grătarul american are un factor determinant clar de timp - 4 iulie, când principala sărbătoare națională, Ziua Independenței, este sărbătorită în Statele Unite. Potrivit sociologului american Jonathan Bass, trecerea sărbătorii de la politic la național a contribuit la formarea acestei tradiții. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, americanii, în loc să meargă la mitinguri, au început să petreacă ziua de 4 iulie cu familiile lor.

În special, cultul grătarului este dezvoltat în statele sudice precum Texas, Louisiana, Carolina, Kentucky, Tennessee și Missouri. În ele se află 70 dintre cele mai bune 100 de restaurante cu grătar, conform lui Johnny Fugitta, care a călătorit în căutarea cel mai bun gratarși un grătar cu 48 de stări. Acolo se desfășoară și cele mai importante campionate dintre pitmasteri - acesta este numele oamenilor care pregătesc profesional grătar. De exemplu, Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, care se desfășoară anual lângă distileria din Tennessee. Potrivit pitmaster-ului Evan Leroy, grătarul nu este o modă pentru oameni, ci un stil de viață.

Cum functioneaza?

Și dacă totul este suficient de clar despre ce este grătarul, atunci încep dificultățile. Principalul: în ce să-l gătești? Grătarul nu poate fi gătit pe grătar, deoarece carnea nu trebuie prăjită pe o parte, ci coaptă uniform. Pentru a obține acest efect, cel mai adesea folosesc dispozitive speciale - jospers sau fumători.

Jospers sunt cuptoare cu tiraj reglabil, în care puteți găti nu numai carne, ci și legume și chiar produse de patiserie. Fumătorii sunt în esență afumători și sobe pe lemne simultan. Ele sunt în mod tradițional de formă cilindrică, cu mai multe rânduri de grătare de carne. Puteți și grătar pe grătar, principalul lucru este să acoperiți carnea cu un capac. Cea mai ușoară modalitate este să cumpărați un grătar metalic sau un afumător, dar profesioniștii recomandă să nu vă zgarciți și să luați unul ceramic, pentru că va păstra mai bine căldura. Acest lucru va economisi atât timp (va fi necesar să se verifice temperatura mai rar), cât și bani (jospers ceramici folosesc mai puțin cărbune sau gaz).

Majoritatea maeștrilor de groapă preferă să gătească peste cărbune, deoarece emană o aromă distinctă. În timp ce carnea gătită pe propan sau un grătar electric nu poate fi, prin definiție, afumată. Cel mai important lucru este să nu uitați să monitorizați temperatura: ar trebui să fie în regiunea de 200-250 de grade - pentru aceasta, lăsați mai întâi cărbunii să se ardă puțin și abia apoi puneți carnea. Și nu uitați să monitorizați temperatura în următoarele 5-10 ore. Dacă nu sunteți pregătit pentru asta, atunci cumpărați sisteme de control al temperaturii care vor face toată munca pentru dvs.

Ce se poate găti?

Aproape orice poate fi gătit într-un afumător sau pe grătar. Unele publicații oferă, de asemenea, să fierbeți legume într-un afumător, după ce a topit un mic bloc de gheață în el.

Totuși, există un gentleman's BBQ-four: coaste de porc și un omoplat, care se fierbe până la o structură fibroasă, cârnați și piept de vită, este și piept. În Statele Unite, coastele de porc înăbușite sunt cele mai populare: cu ele a început istoria grătarului. Pieptul și cârnații sunt pregătiți în principal de maeștrii de groapă din Texas. Evan Leroy atribuie popularitatea cărnii de vită influenței migranților din Germania și Republica Cehă, care au început să crească în mod activ bovine și să-și folosească carnea pentru hrană.

Particularitatea gătirii cărnii într-un afumător este că nu este pre-marinată. Tot ce este necesar este să freci tăietura cu un amestec de condimente, cel mai adesea sare și piper și să trimiți afumătorul. Coastele de porc sunt fierte cel mai adesea într-un afumător timp de 6–8 ore la o temperatură de aproximativ 80–95 ° C. Multe persoane recomandă scufundarea lor în apă clocotită înainte de a fi gătită, pentru ca apoi carnea să se separe mai ușor de oase. Această metodă de gătire a cărnii îi permite să piardă mai puțin suc. Cu toate acestea, dacă nu aveți 8 ore libere, atunci puteți accelera procesul prin creșterea temperaturii de gătire la 135˚C: în acest caz, coastele vor fi gata în patru ore și jumătate. Există și rețete în care carnea este trimisă la afumător doar două ore, apoi se răcește în marinată și abia apoi este adusă la pregătire într-un cuptor încins. Dar cu greu pot fi numite canonice.

Pieptul de vită durează mult mai mult să se gătească. Iubitorii americani de grătar recomandă fierberea pieptului la 110˚C cu o rată de 75 de minute per kilogram de carne - ca urmare, se obțin aproximativ 16 ore. Secretul principal la gătit pieptul este să-l pui pe grătar cu partea corectă. Pentru a lâncezi într-un afumător, ar trebui să alegeți carnea grasă și să puneți tăietura cu partea de carne în jos. În acest caz, grăsimea se va topi treptat în timpul gătirii, împiedicând carnea să devină prea uscată. Unii bucătari învelesc carnea în hârtie de artizanat sau, la câteva ore după începerea gătitului, o așează pe un suport de folie, prăjind-o eficient în grăsimea lor. Dacă vorbim despre un grătar, atunci nu necesită o astfel de investiție de timp, pentru că dacă alegi temperatura potrivită, carnea va fi prăjită rapid.

Sosuri si garnituri

În Statele Unite, locul de naștere al grătarului, există mai multe centre gastronomice în care se prepară preparate după diverse rețete. De fapt, fiecare stat sudic are propriul sos și uneori o garnitură tradițională cu care se servește carnea. De exemplu, în Memphis se gătesc „coaste uscate” dulci. Se numesc astfel pentru ca dulceata se obtine nu prin sos, ci cu ajutorul unui set complex de condimente care freaca carnea. În Carolina de Nord, sosul de carne este făcut din roșii, oțet, mai multe soiuri de ardei, sos iute si sare. În partea de sud a peninsulei, dimpotrivă, se folosesc cel mai des pansamente pe bază de muștar. În Texas, sosul este făcut cu bulion de vită, oțet, sare, usturoi și piper. În Kansas, carnea este servită cu un dressing mai dulce, zahăr și sos de soia adăugate la ea. Unele sosuri au la bază băuturi spirtoase precum vin, bere sau whisky. De exemplu, în Tennessee, sosul de whisky este servit în mod tradițional cu coaste, făcute din bourbon, oțet de cidru de mere și ulei de canola. Există sute de opțiuni în total, iar principalul lucru este să înțelegeți că sosul BBQ, care se servește cel mai adesea cu carne, este una dintre multele alternative.

Cu garniturile traditionale totul va fi aranjat mult mai usor. În majoritatea restaurantelor din Texas, carnea sau cârnații vor fi serviți cu fasole sau colesloe. Alte salate sunt adesea servite cu grătare, cum ar fi salata de cartofi cu mărar sau porumb chili lime.

Obiect stdClass ( => 1 => Diverse => categorie => fără_temă)

Obiect stdClass ( => 12 => SUA => categorie => novosti-ssha)

stdClass Object ( => 4484 => Ziua Independenței SUA => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

obiect stdClass ( => 15583 => gratar => post_tag => barbekyu)