Tort pandișpan de ciocolată cu cremă de brânză. Cum se face crema de ciocolata pentru cupcakes: retete cu fotografii. Strângeți prăjitura de ciocolată

Cupcakes-urile erau coapte anterior în căni mici, de unde și numele acestor cupcakes. Cofetarii le decorează adesea cu cremă, glazură sau mastic, mai rar cu stropire și alte decor. Oferim mai multe variante usoare si rapide pentru crema de ciocolata pentru decorarea cupcakes.

Crema de ciocolata pe baza de Ganache pentru cupcakes

Baza pentru crema de ciocolată pentru cupcakes este luată din rețetă ganache de ciocolată... Se foloseste la decorarea cupcakes-urilor, se potriveste bine sub mastic si este minunat ca umplutura.

• 200 g (sau 300 g pentru crema de lapte);
• 100 g smântână cu un conținut de grăsime de peste 33%.

Pentru crema de ciocolată neagră pentru cupcakes, utilizați ciocolată neagră în proporție de 2: 1 față de smântână, dar dacă aveți nevoie de ganache alb (lapte), atunci luați ciocolata ușoară și smântâna corespunzătoare într-un raport de 3:1. Pe vreme caldă, se recomandă creșterea cantității de ciocolată folosită cu 0,5-1 parte (50-100 g) pentru a menține o consistență stabilă.

Deci, tocați ciocolata foarte fin.

Se incinge crema la foc mediu, se ia de pe foc, se asteapta 1 minut si se adauga ciocolata in crema. Agitați puțin recipientul cu smântână pentru ca ciocolata să fie complet scufundată în ele și lăsați-o să se topească.

Așezați recipientul nostru la cea mai mică lumină și cu un tel uscat, amestecați ușor masa rezultată, încercând să nu faceți bule, până când ultimele bucăți de ciocolată se topesc.

Fără a lăsa masa cremoasă de ciocolată să se răcească, o toarnă într-un alt recipient, pe care îl poți pune apoi la cuptorul cu microunde. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea peste noapte pe blatul din bucătărie.

Inainte de a folosi crema se incalzeste putin in cuptorul cu microunde la putere minima.

Cum să faci o cremă de cupcake cu ciocolată care să-și păstreze forma

Dacă este necesar ca decorul cremos de pe cupcakes să-și păstreze forma pe tot parcursul vacanței, atunci ar trebui să acordați atenție acestei rețete, în care crema de ciocolata pentru cupcakes își păstrează forma. Densitatea sa este asigurată de uleiul din compoziție și, în ciuda conținutului de grăsime al cremei, gustul ei este pur și simplu delicios.

• 230 g unt;
• 2 gr. zahăr pudră;
• 1/3 gr. pudră de cacao;
• 170 g;
• 1/4 gr. smântână 35% grăsime;
• 1 lingura extract de vanilie;
• 1 chips-uri. sare.

Scoateți untul din frigider și păstrați timp de câteva ore la temperatura camerei... Cerne bine, în două abordări, zahărul pudră și cacao.

Bateți untul moale cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul pudră în unt și bateți încă 2 minute. Acum adăugați cacao și bateți din nou (4 minute) până când crema este uniform netedă.

Topiți ciocolata, adăugați-o, extractul de vanilie și sarea în cremă și amestecați încet la viteza minimă a mixerului. După ce ciocolata este distribuită uniform, se adaugă treptat smântâna în amestecul de ciocolată, continuând să se amestece până la aerisitatea dorită și crescând treptat numărul de rotații al mixerului.

Crema finită este suficientă pentru 24 de cupcakes mici.

Reteta Cupcake cu crema de ciocolata

Dacă ești un mare fan al cheesecake-urilor și al variațiilor pe tema lor, atunci vei fi interesat să știi cum să faci cremă de ciocolată pentru cupcakes. Acest crema delicata isi pastreaza si forma, dar in acelasi timp mai putin grasa si are un gust mai bogat si mai interesant, care aminteste de cheesecake. Această cremă de brânză cu ciocolată este perfectă pentru cupcakes, prăjituri de biscuiți sau deserturi; o puteți servi și singură, o puteți pune într-un vas de desert și o puteți decora cu o frunză de mentă.

• 500 ml crema;
• 300 g caș;
• 180 g ciocolată;
• 100 g zahăr pudră.

Bateți 450 ml de smântână foarte rece cu mixerul timp de 7 minute, accelerând treptat. Pune zahăr în smântână și amestecă-le cu un mixer, apoi - brânză de vacăși amestecați din nou.

Se încălzesc 50 ml de smântână, se toarnă smântâna peste ciocolata tocată și se continuă încălzirea până se topește toată ciocolata. Se toarnă în frișcă de brânză și se bate împreună cu un mixer până devin pufoase.

Gata!

Cum se prepară cupcakes cu ciocolată și brânză

Pe baza se bazează a doua versiune a cremei de brânză cu ciocolată pentru cupcakes reteta clasica crema de branza pentru tort. Combinația dintre aromă bogată de brânză și tandrețea cremoasă a ciocolatei este ideală pentru orice desert.

• 300 g branza moale;
• 2 oua;
• 100 g smantana;
• 100 g zahăr pudră;
• 100 g glazură de ciocolată sau pudră de cacao;
• 0,25 linguriță vanilie.

Fotografia rețetei de cremă de ciocolată pentru cupcakes arată procesul de frământare a brânzei, zahăr pudră, vanilie și cacao - uniformitatea în această chestiune este foarte importantă, asigurați-vă că crema nu are cocoloașe. V masa omogena treptat, amestecand, adaugam smantana, urmata de ouale batute separat. Bateți amestecul până la omogenizare și utilizați conform instrucțiunilor.

Dacă ai folosit cacao uscată și crema nu este suficient de dulce pentru gustul tău, poți crește cantitatea de zahăr pudră amestecându-l cu grijă în produsul finit cu un mixer.

Prajitura delicioasa de ciocolata

Dacă te gândești să coaci un tort de ziua ta sau de altă vacanță acasă și, în același timp, ai puțin timp, iată o rețetă simplă pentru un tort de ciocolată. Prajiturile acestei prajituri sunt biscuiti (po), iar crema este facuta din caș (nu trebuie să bateți, doar câteva minute pentru a amesteca brânza cu zahăr pudră). Iar deasupra tortului se toarna cu ciocolata topita si se presara gros cu nuca.

Gustul este înnebunitor. Nucile tocate grosier, congelate în ciocolată, îi sporesc aroma luxoasă de ciocolată. E multă cremă și bucurie festivă la noi. Și gătitul este foarte ușor și rapid. O poți face și tu. Reţetă:

Compozitie tort de ciocolata cu crema de branza

pe o tavă de copt cu diametrul de 22-24 cm

Pentru biscuiti de ciocolata

• Ouă - 4 bucăți;
• zahăr - 1 pahar;
• Sare - un praf;
• Făină - 1 pahar;
• Cacao - 4 linguri;
• Scorțișoară - 1 lingură (opțional, opțional)
• Praf de copt - 2 lingurițe;
• O bucată de unt pentru ungerea unei forme de tort.

Pentru impregnarea prăjiturii

• 1/3 cană apă;
• zahăr - 3-4 linguri;
• Coniac - 2 linguri.

Puteti folosi orice sirop de compot de fructe sau dulceata lichida, sau puteti stropi prajiturile cu vin.

Pentru crema dulce de branza

• Caș fără aditivi (iaurt sau smântână) sau mascarpone - 450 g (am luat 3 pachete de cremă de brânză Almette);
• Zahăr pudră - 3-4 linguri rotunjite (după gust).

Pentru a orna prajitura deasupra

• Ciocolata - 100 g (am luat un baton de ciocolata foarte amara de elita);
• Nuci - 100 g.

Cum se face un tort de ciocolata

Coaceți un biscuit de ciocolată

• Bate ouăle cu zahărul și sarea.
• Combinați toate ingredientele uscate din aluat (făină, praf de copt, cacao, scorțișoară) și amestecați ușor cu ouăle bătute.
• Ungeți o tavă de copt cu ulei. Turnați aluatul în el. Coacem biscuitul in cuptorul preincalzit la o temperatura de 170-180 grade C (40-60 minute, aproximativ). Un semn de pregătire - un miros gros de copt. În plus, trebuie să străpungeți tortul cu un băț de lemn; dacă iese uscat, fără cocoloașe, biscuitul este copt.
• Gata biscuit de ciocolata se scoate din cuptor, se acopera cu un prosop si se raceste. În general, se poate coace în prealabil (1-2 zile) și, după răcire, se păstrează într-o pungă închisă ermetic până când prăjitura este asamblată la temperatura camerei.

Faceți crema de caș

• Combinați cașul și zahărul pudră. Amesteca bine. Nu este nevoie să bateți, doar amestecați pentru a face brânza uniform dulce.

Pregătiți siropul pentru înmuierea prăjiturilor

• Se amestecă apa cu zahărul, se aduce la fierbere, amestecând pentru a se dizolva zahărul. Se răcește (cel puțin până se încălzește). Adăugați coniac.

Strângeți prăjitura de ciocolată

• Tăiați biscuitul răcit în 2 sau 3 prăjituri. Am impartit la 3 cu un cutit lung.
• Așezați fiecare prăjitură pe farfuria sa. Înmuiați în sirop (sau vin sau dulceață lichidă).

Vărsați sau ungeți prăjiturile cu impregnare. După părerea mea, dacă luați dulceață pentru impregnare, atunci este mai potrivită merișor, cireș sau coacăz (acru și lichid).

• Strângeți tortul ungând primul și al doilea strat de tort cu smântână. Ungeți și părțile laterale cu cremă. Este convenabil să faceți acest lucru folosind o farfurie plată specială pentru netezirea cremei de pe tort sau o spatulă din setul pentru robotul de bucătărie (știți, una bună pentru a desprinde crema de pe pereți).

• Pur și simplu așezați al treilea strat de tort deasupra cremei, înmuiat cu partea îndreptată spre cremă. Am stropit si un strat de crema cu stafide acri-dulci inmuiate in prealabil si uscate (am luat 200 g in total), adauga picant. Dar acest lucru este opțional.

• Se toarna blatul, nu crusta unsa, ciocolata topita sau glazura de ciocolata... Se presara deasupra cu nuca tocata grosier.

Acum tortul Red Velvet este foarte popular. Am pierdut socoteala de câte ori am făcut-o.

Aluatul este foarte usor de preparat, mai ales daca bucataria are mixer cu stand. Încărcăm totul într-un castron și batem până la omogenizare.

Coc trei prăjituri cu diametrul de 24 cm. Puteți coace și într-o singură formă, apoi tăiați. Dar coacend fiecare separat, obținem o crustă plată, fără crăpături (mi place mai mult această variantă).

Eu fac mereu tort Red Velvet cu crema de branza. Îl poți mânca imediat, dar dacă lași tortul să se infuzeze, va avea gust de bombă!

Cât despre decor. Totul depinde de rațiunea și imaginația ta. Am decorat tortul cu ciocolata si fructe. În general, puteți masca acest tort minunat sub orice decor.

Ingredientele noastre pentru aluat.

Punem vasul pe cantar. În primul rând, completați toate ingredientele în vrac.

Apoi adaugam ingredientele lichide.

Bateți aluatul cu un mixer până la omogenizare.

Acoperiți forma cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul.

Dacă coaceți trei prăjituri, ies 450 g de aluat pentru fiecare.

Coaceți prăjiturile la 170 de grade până se înmoaie. Aproximativ 12-15 minute.

Treceți o spatulă de-a lungul marginii formei și scoateți tortul, îndepărtați hârtia și răciți tortul pe grătar.

Prăjiturile sunt foarte fragede, trebuie să lucrați cu ele cu atenție.

În mod ideal, înfășurați prăjiturile în folie (fiecare separat) și lăsați cel puțin câteva ore.

Coc prăjiturile seara și adun tortul dimineața.

Ca să fie cu adevărat frumos, am tăiat marginile. Nu trebuie.

Crema pentru crema trebuie sa fie rece.

Bateți crema până când vârfurile sunt stabile.

Adăugați brânză și zahăr pudră.

Bate din nou până se omogenizează.

Este mai convenabil să colectați tortul într-un inel despicat. Dacă nu este cazul, o puteți face în mod obișnuit.

Se pune o treime din crema pe tort, se niveleaza.

Acoperiți cu al doilea strat de tort și întindeți din nou crema.

Închideți cu al treilea tort. Scoatem inelul.

Aplicați crema pe părțile laterale și deasupra prăjiturii.

Netezim crema si decoram.

Astăzi am primit prăjitura „Red Velvet” cu brânză și cremă de unt. Încearcă, nu vei regreta!

Puteți lăsa părțile deschise, arată și grozav.

Pentru ceaiul de seară în familie am decis să coac tort cu crema de branza ... Tortul este uimitor! La crema delicată am adăugat piersici conservate, care a adăugat un plus de suculent. Dacă piersicile nu sunt disponibile, puteți încerca să înlocuiți alte fructe conservate sau proaspete. Cea mai delicată cremă de brânză și fructele suculente completează perfect pandișpanul de ciocolată. Delicios, incearca-l!

Ingrediente

Pentru a face un tort cu crema de branza veti avea nevoie de:
Pentru test:
ouă - 2 buc.;
zahăr - 200 g;
făină - 300 g;
cacao pudră - 40 g;
lapte - 250 ml;
ulei de floarea soarelui - 50 ml;
praf de copt - 1 linguriță. cu tobogan;
sare - 0,5 linguriță;
vanilină - 1/3 linguriță (sau 1 plic zahăr vanilat).
Pentru crema:
crema de branza (eu am crema de branza) - 300 g;
unt- 200 g;
zahăr pudră - 7 linguri. l.;
lapte condensat - 4 linguri. l.;
piersici conservate (sau alte fructe conservate sau proaspete) - 150 g (mai mult);
sirop de piersici pentru înmuiere;
petale de arahide pentru decor.

Etape de gătit

Pentru a pregăti aluatul, puneți într-un castron de bătut zahărul, ouăle, sarea și vanilina.

Bate bine timp de 5 minute.

Apoi turnați laptele și untul în aluatul rezultat.

Cerneți făina cu cacao și praful de copt în aluat, bateți până se omogenizează. Aluatul va fi ca o smantana groasa.

Ungem forma de copt (eu am o matrita cu diametrul de 26 cm), daca este din silicon nu o puteti unge. Se toarnă aluatul într-o formă și se nivelează. Dăm la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru aproximativ 35 de minute. Verificăm starea de pregătire cu o scobitoare (când străpungem biscuitul finit, scobitoarea trebuie să rămână uscată).

Scoatem biscuitul finit din forma, il lasam sa se raceasca, apoi il taiem in jumatate pe lungime. Vom primi 2 prajituri.

Înmuiați prăjiturile cu sirop de piersici din conserva.

Pentru a prepara crema pentru tort, punem intr-un bol crema de branza, untul moale si laptele condensat. Bate până se omogenizează.

Adăugați zahăr pudră și bateți până când crema devine omogenă.

Distribuiți crema de piersici pe prajitura de jos.

Acoperiți cu al doilea strat de tort. Deasupra se pune crema de branza ramasa (care nu continea piersici). Lăsăm tortul într-un loc răcoros pentru a se înmuia 3 ore sau mai mult.

Decorăm după dorință. Am stropit cu petale de alune.

Taiati prajitura finita cu crema de branza in bucatele, turnati ceai sau cafea si savurati. Totul este simplu și delicios!

Poftă bună!

Această prăjitură l-am găsit în ultimul număr de „Pâine și sare”, mi-am amintit imediat de el, și mi-am dorit foarte mult să o gătesc cât mai repede. Adevărat, în revistă are vreo denumire ciudată, așa că am decis să o numesc altfel, după conținut. Îmi place foarte mult să gătesc o prăjitură seara așa, iar dimineața a doua zi iau micul dejunasa cum am facut azi :)Și nu degeaba mi s-a scufundat în suflet acest tort, mi-a justificat pe deplin speranțele! Prăjituri asemănătoare brownie-urilor și crema mea preferată de la cremă de brânză„Philadelphia”, conectat cu foarte mult succes îngust excelent!
Și, de asemenea, făcând un pas înapoi de la subiect,Vreau să vă recomand un nou LiveJournal EnjoyMe, găzduit de Marinka marinagiller ... Acest LJ este despre lucruri amuzante, creative și foarte utile pe care le-am observat anul trecut la târgurile Seasons., chiar e greu sa le lasi neobservate, vezi singur!

Avem nevoie (pentru o formă de 22-24 cm): 200 g ciocolată neagră (60-70% cacao), 180 g unt (înmuiat). la temperatura camerei), 375 de grame de făină de grâu, 1 linguriță. praf de copt, 120 g zahăr tos, 120 g zahăr din trestie muscovado închis, 3 ouă, 250 g smântână 40%, 185 ml. lapte, 1 lingura. extract de vanilie (sau un pachet de zahăr vanilat).
Pentru crema: 300 g crema de branza Philadelphia, 75 g unt (inmuiat), 250 g zahar pudra.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.

Topiți 150 de grame de ciocolată într-o baie de apă.

Într-un bol, combinați făina și praful de copt.

Într-un alt bol, bateți untul și două tipuri de zahăr cu un mixer la viteză mică. In timp ce bateti, adaugati ouale pe rand, apoi smantana si ciocolata. Amestecați amestecul până la omogenizare.

Adaugati in masa de unt faina cu praful de copt, laptele si vanilia. Continuați să amestecați până când amestecul este omogen. Aluatul va fi gros.
Ungeți o tavă de copt cu unt și pudrați ușor cu făină.

Pune jumătate din aluat într-o tavă de copt. Aplatizați partea superioară. Pune vasul la cuptor pentru 25-30 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare, ar trebui să iasă uscată. Pregătesc și al doilea tort. Mi-a luat 45 de minute să pregătesc fiecare prăjitură, dar am o frână de cuptor...

In timp ce se pregateste primul tort, pregatim crema. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza Filaelfia cu untul și zahărul pudră cu un mixer. Se amestecă până când uleiul s-a dispersat și nu rămân cocoloașe. Pune crema la frigider sa se intareasca.

Răciți prăjiturile terminate și ungeți blatul fiecărui tort cu smântână. Așezați prăjiturile una peste alta. Se decorează blatul cu ciocolata rămasă, se da pe răzătoare grosieră.

Lăsați tortul la loc răcoros câteva ore, de preferință peste noapte.

După ce am încercat tortul, am hotărât cu siguranță că îl voi găti de mai multe ori, doar data viitoare, voi încerca prăjituri gata făcute tăiați în două pentru a face 4 prăjituri mai subțiri și ungeți fiecare cu smântână. Mi se pare că va fi mai bine!