Tort de făină de migdale așa cum se spune. Rețetă de tort Macaroni acasă cu fotografie. Rețetă ganache de ciocolată

Prăjiturile sunt o delicatesă delicioasă pentru cei cu un dinte dulce. Sărbătorile sunt imposibile fără ele și, datorită artei bucătarilor, orice eveniment devine magic. Indiferent de numele și tipurile de prăjituri, prepararea lor a devenit un fel de artă. Designul dulceaței este uimitor; poate fi un decor pentru orice sărbătoare, inclusiv o nuntă.

Tipuri, nume de prăjituri

Produsele de patiserie sunt produse de patiserie de dimensiuni mici, făcute din aluat, cu adaos de zahăr, umplutură și smântână. Există multe tipuri de prăjituri, iar noile tehnologii culinare vă permit să creați o rețetă nouă în fiecare an. Toată lumea știe următoarele nume de prăjituri și soiuri:

• Eclerele de custard.
• Prăjituri cu miere și nuci.
• "Cartof".
• Sufleu.
• Prăjituri " lapte de pasăre».
• Cos cu fructe de padure si frisca.
• Bezea.
• Tiramisu.
• Prajituri.
• Ciocolată.
• Rulouri de napolitane cu smântână.
• Macaroane.

Și aceasta nu este toate tipurile și numele de prăjituri. Lista dulciurilor este mult mai lungă. Toate aceste delicatese sunt unite de capacitatea de a decora orice masă cu frumusețea sa rafinată.

De obicei, cremă, glazură colorată, fructe de pădure, bucăți de fructe, smântână, ciocolată sunt folosite pentru a face prăjituri. Absolut toate numele acestor dulciuri sunt determinate de produsul principal care este inclus în compoziție. Coacerea se face din biscuiți, pâine scurtă, cremă, caș, fasole, orez, puf și altele. Pentru unele prăjituri, produsul principal este fursecurile, nu aluatul, de exemplu, tiramisu.

Prăjituri străine: nume

Bucată de desert patiserie sunt preparate în două moduri principale: un tort independent (bezea) și bucăți egale de tort (napoleon, cheesecake). Prăjiturile sunt împărțite în funcție de tipul de umplutură, de ingredientele incluse în compoziție și de metoda de preparare. Aceste dulciuri sunt amestecate, sărate, fructate. Cele mai faimoase sunt dulciurile care sunt preparate pe baza unei creme. Denumiri precum eclere sunt derivate din compoziție. Eclairs-urile se bazează pe crema de unt sau cremă. Meringa este, de asemenea, o prăjitură franceză făcută din albușuri de ou și zahăr.

În Japonia, numele prăjiturilor sunt populare - wagashi, care sunt făcute din adăugarea de ierburi, fructe, fructe de pădure, alge și nuci. Sunt diferite ca mărime și culoare, dar se deosebesc întotdeauna de ceilalți. În China, le place cu cremă de unt. În Italia, se produce celebrul tiramisu, în America, tortul cu ciocolată este răspândit. Numele acestui dulce este „brownie” din cauza ingredientului principal al cacao.

Gătit macarons

Mulți oameni numesc fursecuri cu macaroane, deși arată și au gust mai mult ca niște prăjituri mici. Numele dulciurilor este francez, la fel ca rețeta. Pastele au câștigat popularitate în întreaga lume datorită tehnologiei sale complexe de gătit și incredibilă gust... În ciuda dificultăților tehnice, există o rețetă simplă de paste pe care o puteți folosi acasă.

Prepararea prăjiturilor trebuie împărțită în două părți: aluat și smântână. În primul caz, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• migdale măcinate (45 grame),
• zahăr glazur (75 grame),
• o proteină de pui
• colorant alimentar,
• zahăr (10 grame).

Pentru cremă, pregătiți:

• lapte (50 ml),
• zahăr (120 grame),
• zahăr vanilat (20 grame),
• smântână (80 ml),
• doi gălbenușuri de pui,
• unt (170 grame).

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Separați gălbenușul de alb într-un recipient separat. Se amestecă migdale și zahăr glazură și cerneti-l de mai multe ori printr-o sită. Bateți bine proteinele până se formează o spumă groasă și fragedă, adăugați din nou zece grame de zahăr și „puf” din nou. Apoi adăugați colorant alimentar. Crema trebuie pusă într-o pungă de patiserie și „pusă” pe o foaie de copt acoperită cu hârtie la o distanță mare una de cealaltă. Diametrul prăjiturilor ar trebui să fie de trei centimetri. Lăsați aluatul să se odihnească timp de douăzeci de minute. Apoi puneți în cuptor, preîncălzit la o sută patruzeci de grade, timp de zece minute. Când aluatul s-a întărit, îndepărtați pastele, așezați-le pe o suprafață rece și răsturnați ușor.

Pentru a face smântâna, combinați zahărul vanilat cu laptele și aduceți la fierbere. Bateți gălbenușurile de ou cu zahăr și unt, adăugați 1 lingură de lapte, amestecați și turnați încet peste lichidul de bază lăptos de vanilie. Amestecul trebuie agitat constant până devine gros. Apoi, caramelizați o sută de grame de zahăr, aduceți smântâna la fiert într-o cratiță separată și adăugați-le la caramel. Scufundați uleiul rămas în masă și gătiți la foc mic până când este cremos. Se răcește, se amestecă cu cremă de vanilie, se întinde o jumătate de paste, se acoperă cu cealaltă. Dați prăjiturile la frigider timp de o oră.

Matrite și instrumente pentru fabricarea prăjiturilor

Un patiser profesionist are întotdeauna la îndemână instrumentele culinare necesare. Această listă este foarte lungă, dar dacă cineva are dorința de a începe să facă prăjituri acasă, este recomandabil să obțineți următoarele ustensile de bucatarie... În bucătărie, un iubitor de prăjituri trebuie să aibă:

• matrite din plastic si silicon,
• corola,
• covoare,
• hârtie de copt,
• coloranți alimentari,
• pungi de patiserie cu atașamente,
• balanță electronică.

Seturi profesionale speciale pentru fabricarea prăjiturilor de diferite tipuri câștigă popularitate.

Secretele culinare

Pentru ca dulciurile să devină delicioase și aerisite, folosiți secretele bucătarilor de patiserie pentru a face aluat și cremă. De exemplu, o prăjitură cu biscuiți și-a primit numele datorită splendoarei și ușurinței aluatului.

Rețetă simplă

Tortul preferat al copilariei „Cartofi cu ciocolată” este ușor de făcut. Acest lucru va necesita un pahar de zahăr și aceeași cantitate de lapte fierbinte, două lingurițe de cacao, biscuiți de vanilie (300 de grame), unt (200 de grame), nuci tocate, zahăr pudră, coniac (după gust).

Se amestecă cacao cu zahăr, se toarnă treptat laptele fierbinte, se amestecă bine, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se fierbe amestecul la foc mic - zahărul ar trebui să se topească. Măcinați crutoanele într-o mașină de tocat carne și adăugați la masa de lapte. Urmează unt și ceva coniac. Când aluatul s-a răcit, faceți bile, rotiți-le în nuci măcinate, cacao și zahăr pudră și puneți-le la frigider timp de două ore.

Torturi populare în Rusia

În Rusia, cele mai comune produse de patiserie cunoscute de pe vremea sovieticilor sunt custard. Ele constau din ele crema de unt sau lapte condensat, incredibil de gustos și satisfăcător.

Toată lumea își amintește numele prăjiturilor „Cartofi de ciocolată”, în special gustul și aspectul lor expresiv. Pregătiți „cartofi” din unt, cacao, biscuiți zdrobiți, nuci zdrobite. Această dulceață și-a luat numele datorită asemănării sale externe cu cartofii.

Tortul cu lapte de pasăre este popular în Rusia, diverse coșuri de nisip cu fructe de padure si smantana, puff, biscuiti si prajituri cu ciocolata. Particularitatea acestor dulciuri este că acestea satură organismul, dar conțin și multe grăsimi și carbohidrați.

Pastele franceze nu au nicio legătură cu pastele navale, precum și cu spaghetele, linguini, tagliatele, coarne, arcuri și sos bolonez. Pastele franceze sunt dulci și incredibil de delicioase - nu le puteți mânca, puteți doar să le gustați!

Dacă stați cu spatele la Opéra Garnier din Paris, practic în centrul orașului, atunci exact după 200 de metri vă veți împiedica de una dintre acele buticuri, la ferestrele cărora se adună dulciuri din întreaga lume. Ușa translucidă alunecă în lateral, dezvăluind interiorul din sticlă și ciocolată al magazinului. Mademoiselle îmbrăcată frumos dă din cap aprobator în timp ce îndreptați degetul turistic spre fereastră și vă bateți buzele cu plăcere, încercând gusturile unei viitoare achiziții. Un fistic, o ciocolată (pentru un prieten!), O mentă, o iasomie (oh, ceva nou!), Una ... nu, două (în loc de ciocolată) cu caramel sărat ... Și de la fereastra din geantă așteptatul produsele de patiserie tradiționale franceze „macaroane” * sar cu bile colorate.

Micul miracol

Macaroanele, semnul distinctiv al bucătăriei franceze, sunt două jumătăți de fursecuri (cofetarii le numesc „coji de macaroane”), sigilate umplutura variata... Cojile sunt fabricate din aluat pe bază de proteine, zahăr pudră și făină de migdale, de obicei diferind doar prin culoare, care este responsabilă pentru estetica tortului. Gustul este determinat de umplutura: confiture de căpșuni, "ganache" ( crema de ciocolata), pastă de fistic cu ciocolată albă ...

De fapt, „tort” nu este cea mai potrivită definiție a acestui desert în Rusia. Pentru că un tort uman normal pentru noi este mare și hrănitor: un coș de dimensiuni impresionante, cu o umplutură bună de proteine, „Napoleon” în format A6, sau cel puțin „Cartof”, care este mic, dar semnificativ. Și macaroanele sunt o rundă neconvingătoare, puțin mai mult decât o monedă de cinci ruble, două mușcături - nu mai mult. Prin urmare, reacția statistică medie normală a colegilor și cunoscuților la un hotel din Franța este o emoție slab ascunsă din copilărie, când Moș Crăciun a prezentat o carte în loc de o bicicletă. Publicul are nevoie de pregătire preliminară.

Filosofia pastelor este un „nor de senzații”, o combinație de textură și gust: partea crocantă exterioară a cochiliei, crema delicata, partea interioară a biscuitului înmuiată cu cremă, plus o combinație de arome sugerate de bucătarul de patiserie. Toate acestea, înmulțite cu dimensiunea redusă și forma rotundă armonioasă, dau naștere unei senzații de perfecțiune evazivă și lasă amintiri plăcute ale gustului. Cele mai tradiționale paste sunt căpșuna, fisticul și zmeura. Dar cofetarii francezi inventează în mod constant noi combinații, de exemplu, violet-lemn dulce. Uneori, maeștrii experimentează forma: de Ziua Îndrăgostiților, un bucătar de patiserie parizian a oferit paste în formă de inimă. Și în orașul Rouen puteți cumpăra o pastă de gheață: mare, cu înghețată în loc de cremă, acoperită glazură de ciocolată și, desigur, pe un băț.

Partenerul de viață

Macaron este considerat tradițional desert francez, deși povestea sa începe în Italia. De fapt, există o mulțime de versiuni ale originii pastelor și nu există un consens în această privință până în prezent. Una dintre legende se referă la călugării venețieni din secolul al VIII-lea, care au inventat ei înșiși fursecurile pe bază de făină de migdale. Numele se întoarce la italianul maccarone - „zdrobire”, care explică modul în care este produs ingredientul original, făina de migdale. Cookie-urile au ajuns în Franța în secolul al XVI-lea datorită Catherinei de Medici, care s-a căsătorit cu viitorul rege al Franței, Henric al II-lea. 30 de zile de sărbători de nuntă au fost servite, printre altele, de bucătari italieni, care, împreună cu prima înghețată, au adus înregistrări italiene în țară. Mai târziu, la începutul secolului al XIX-lea, cofetari parizieni au venit cu ideea de a fixa cele două jumătăți împreună cu ajutorul confiturii.

Producția în masă de paste a fost stabilită de cofetăria Laduree, care a apărut în 1862 și a făcut din macaroane produsul emblematic al viitoarei case de cofetărie. Este demn de remarcat faptul că Casa însăși atribuie cu încredere invenția pastei în sine sau mai bine zis uneia dintre rudele fondatorului companiei. Dar, din moment ce nu există brevete de paste protejate, tradițiile producției sale sunt dezvoltate cu succes de multe companii. Cei mai renumiți producători de paste din Franța sunt Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Buticurile lor sunt situate în cele mai vizitate locuri din Paris și atrag mii de turiști. Conform unor rapoarte, Ladyure vinde până la 15 mii de paste pe zi. Putem caracteriza condiționat specializarea „macaroane” a fiecăruia dintre ele: „Ladure” - clasic, „Fouchon” - modernitate, „Pierre Herme” - experiment.

Macaron nr. 5

Monsieur Herme aparține celor mai îndrăznețe gusturi și soluții de marketing din acest trio, de exemplu, paste cu sparanghel și ulei de alune. Anul acesta, maestrul a prezentat produs nou Miss Gla Gla (literalmente „Miss brr-brr” este un indiciu de frig) - un hibrid de brichetă de înghețată și paste într-un pachet sub forma unei bare de aur și cel puțin un preț „auriu” - 6,5 euro bucata. Copiind practica parfumierilor, Pierre Herme este gata să dezvolte personal un macaroan unic pentru un client care dorește să achiziționeze macaron haute couture la 5.000 de euro. La fel ca Madame Chanel, veți putea selecta și rafina propria copie a „Chanel nr. 5” printre pastele cu un maestru. În același timp, compania promite să păstreze rețeta și să replice dezvoltarea autorului la cererea clientului de-a lungul vieții proprietarului său.

Trebuie remarcat faptul că nu numai companiile mari oferă această dulceață. În aproape fiecare a doua patiserie din orice oraș francez, puteți găsi paste, care sunt făcute cu drag de cofetari locali, iar printre aceștia sunt mulți campioni ai Franței în arta patiseriei. Popularitatea internațională suplimentară a pastei a câștigat participarea la filmul „Marie Antoinette” (2006) al Sofiei Coppola.

Dacă vi se întâmplă să vizitați Franța, nu vă lăsați să aduceți acasă o adevărată bucată a acestei țări - o cutie elegantă de la Laduret sau Pierre Herme. În acest caz, a fost prudent chiar în sala de plecare a aeroportului Charles-de-Gaulle să înființeze un chioșc Ladure. Un mic sfat: atunci când alegeți un tip de ambalaj într-un butic, are sens să cheltuiți câteva euro în plus și să cumpărați cel mai dens. Pastele sunt foarte, foarte fragile, ca tot ce este frumos în această lume.

* Fie ca francezii să ne ierte că am neglijat regulile foneticii franceze, potrivit cărora macaron ar trebui pronunțat „macaro” + sunet nazal „n”. Cu toate acestea, în ultimii ani, transferul literă cu literă în limba rusă a devenit cel mai utilizat, motiv pentru care cuvântul a dobândit terminații de caz și, dintr-un anumit motiv, a început să scadă la plural prin analogie cu cuvântul familiar paste. Așteptăm ca filologii ruși să studieze problema și să rezolve norma „corectă” în dicționare. Între timp, vom urma cursul natural al lucrurilor, nu destul de corect folosind cuvintele „paste” și „paste”.

Tortul cu macaroane (macaroon sau macaroane) a început recent să cucerească bucătăria rusească, dar în scurt timp au reușit să cucerească inimile unui număr imens de dinți dulci.

Ce este? De fapt, există o mulțime de opțiuni în care această delicatesă a venit la noi, dar cea mai comună este că a apărut în Franța la curtea Mariei Antoinette.

Este un macaroons cremos. În Franța, este atât de popular încât îl puteți găsi adesea chiar și la McDonald's. Și acum aproape fiecare cafenea rusească le are în meniu.

La prima vedere, poate părea că prepararea unui tort acasă este foarte dificilă și dincolo de puterea bucătarilor amatori. Nu este adevarat. lucrul principal urmați tehnologia și urmați rețeta... Apoi un curcubeu sub formă de macarons va străluci pe masa ta.

De ce ai nevoie pentru a face un desert delicios?

Lista ingredientelor:

• Faina de migdale sau migdale - 200 de grame
• Zahăr (zahăr pudră) - 280 grame
• Proteine \u200b\u200b- 150 de grame
• Vopsele alimentare (gelul este cel mai bun)

Pentru smântână:

• Crema de grasimi - 70 de grame
• Cafea instant - 1 lingură
• Lichior "Cointreau" - 15 grame
• Marțipan - 190 grame

Progresul gătitului:

• Începem cu făina de migdale. O puteți cumpăra în orice magazin de bomboane (uneori se găsește într-un magazin alimentar). Dacă nu este posibil să cumpărați făină gata făcută, atunci luați migdale întregi și gătiți direct de la ele.
• A face făină de nuci nu este dificil. A începe clătește bine migdalele.Apoi cinci
  se toarnă apă clocotită peste ea minute.

  Important! Nu apă caldă, ci apă clocotită. Deci, pielea se va desprinde cu ușurință. Scurgeți și coajați nucile. Uscați migdalele curățate într-o tigaie sau cuptor.

  Literal câteva minute, amestecând din când în când pentru a nu arde. Răcește-l. Apoi, trebuie să ne măcinați bine nucile.

  Cel mai bine este să folosiți un râșniță de cafea, deoarece râșnița va fi mai grosieră după blender. Măcinați în porții mici timp de 30 de secunde (nu mai este!), Agitând ocazional. Treceți printr-o sită fină, astfel încât să nu existe bulgări mari. Reziduurile pot fi măcinate.

• Următorul pas este amestecarea făinii rezultate cu zahăr pudră. Din nou, dacă utilizați zahăr, atunci trebuie mai întâi să-l măcinați în pulbere. Avem nevoie masă de aer ușoară.
• Separați albii de gălbenușuri. Avem nevoie doar de primele. Luați aproximativ 40 de grame și adăugați la ingredientele uscate. Amesteca bine.
• În acest stadiu, avem nevoie de resturi de proteine \u200b\u200bși zahăr. Se recomandă utilizarea proteinelor temperatura camerei,
  sau ușor răcit.

  Folosind un blender, trebuie să bateți ușor albii până la vârfuri medii, adăugând treptat zahăr (puteți adăuga inițial un vârf de sare pentru a bate mai ușor).

  Consistența ar trebui să semene oarecum cu smântâna sau smântâna. Nu bate mai tare, deoarece puteți ajunge la cookie-uri dure și grosiere. Cu toate acestea, masa ar trebui să-și păstreze forma bine.

• Introduceți masa de migdale în albușuri, astfel încât să se obțină o consistență uniformă. Bateți totul împreună puțin.
• Dacă doriți, puteți lăsa „aluatul” așa cum este, dar dacă doriți să adăugați luminozitate, folosiți colorant alimentar. Puteți împărți amestecul în părți egale și adăugați unul câte unul
  două picături de coloranți. Se amestecă din nou bine.

  Nu te amesteca prea aspruși repede pentru a nu rupe structura. Dacă nu doriți să utilizați coloranți, dar doriți să adăugați culoare, puteți folosi cacao, praf de cafea sau suc.

• Se toarnă aluatul într-o pungă de patiserie (dacă nu este disponibilă, se poate folosi punga de plastic, tăind puțin un colț). Se toarnă masa rezultată într-o foaie de copt curată, astfel încât să se obțină cercuri egale.
• Îl trimitem la cuptor, preîncălzit la 80 de grade timp de 5 minute. În acest timp, pastele vor apuca puțin și
  va apărea o mică crustă.
• După ce ați scos macarons-ul din cuptor, lăsați-i să se răcească timp de 20 de minute. În acest timp, veți avea timp să pregătiți crema.
• Combinați smântâna și cafeaua și aduceți la fierbere la foc mediu. Scoateți și adăugați lichiorul de marțipan. Bateți până se omogenizează și lăsați să se răcească complet.
• Ultimul pas este colectarea tortului. Pentru a face acest lucru, luați o jumătate din cookie și întindeți umplutura de cremă pe ea și puneți cealaltă jumătate deasupra. Păstrați porția finită într-un recipient sigilat la frigider.

Sfat! Cu grija urmăriți amestecul ingredientelor... Dacă exagerați, tortul își poate pierde lejeritatea și aerisirea. Și dacă nu-l bateți complet, își va pierde forma.

O rețetă simplă pentru prăjituri delicioase cu migdale

Toate opțiunile posibile pentru umplerea prăjiturilor

Deci, cu ce altceva ne poți umple felul de mâncare cu:

Puteți experimenta umpluturi în funcție de preferințele dvs. personale.

Rețetă video pentru prăjituri cu paste cu cremă de lămâie

Cu ce \u200b\u200bpoți servi un fel de mâncare la masă?

Macarons se potrivesc bine cu cafea sau ceai. De asemenea, puteți decora tortul într-un pachet frumos și îl puteți prezenta unei persoane dragi. Acum, astfel de mici cadouri sunt deosebit de populare. Faceți-vă fericiți pe dvs. și pe cei dragi. Poftă bună.

Macaron este un desert preferat al monarhilor francezi din timpuri imemoriale. Rețeta a fost adusă în Franța de către prințesa italiană Catherine de Medici, care s-a căsătorit cu Henric al II-lea - regele viitoarei republici. Este greu de crezut, dar în secolul al XVI-lea, pastele erau o simplă fursecă făcută din făină de migdale, albușuri și zahăr. Nu arome exotice și culorile curcubeului, fără umplutură de cremă, doar aluat.

Al doilea strat de paste dobândit la începutul secolului al XX-lea. Pierre Defontaine - nepotul lui Louis Ernest Ladure (proprietarul primului salon de ceai din Paris Laduree) - a decis să lipească cele două jumătăți de cookie folosind o masă de ciocolată dulce cunoscută în bucătăria franceză sub numele de ganache. Astfel, pastele au dobândit aspectul cu două etaje pentru noi.

Apropo, trebuie să pronunți în continuare „macaron”, așa cum este cerut de transcrierea franceză. Macaroon (macaroon) este un cookie complet diferit, care în 90% din cazuri este făcut din albușuri de ou și nucă de cocos.

După cum arată istoria, pastele au fost întotdeauna mulți oameni bogați. Prin urmare, acum aceste cookie-uri sunt asociate mai mult cu Regina din Manhattan, Blair Waldorf din seria TV „Gossip Girl”, mâncând o tonă de paste în propria baie, decât cu o gospodină care coace un desert de elită în propria bucătărie. Cu toate acestea, odată cu declanșarea crizei, va fi util să stăpâniți rețeta de fursecuri aerisite pentru a surprinde pe cei dragi.

Secretele

flickr.com/photos/saltwater_helen

Înainte de a face macaroane Maison Ladurée, ar trebui să stăpâniți următoarele instrucțiuni pas cu pas cei care au făcut deja acest lucru înaintea ta și cunosc toate capcanele unui proces complex. În plus, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple de gătit: ele pot părea nesemnificative, dar oamenii cu experiență spun că este necesar să le urmați pentru a obține un rezultat ideal.

Îmbătrânirea ouălor.Majoritatea sunt de acord că ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei. Cel mai bine este să le scoateți din frigider cu 12 ore înainte de gătit, dar le puteți lua și cu 2-4 ore înainte de gătit.

Se cerne faina de 3 ori.Exact 3. Numărul de cernere a fost derivat experimental de bucătarii școlii culinare pariziene Cook'n cu clasa. Și prima dată când o faci doar pentru a scăpa de bulgări, a doua oară consolidezi rezultatul, iar a treia oară cerne făina împreună cu zahăr pudră. Procedura va face aluatul lucios.

Uscarea aluatului înainte de coacere.Nu încercați să împingeți imediat o foaie de copt cu paste "capac" în cuptor. Lăsați-i să stea pe masă timp de 20-30 de minute.

Circulația aerului în timpul coacerii.Modul dorit este asigurat de poziționarea corectă a cookie-urilor pe foaia de copt (model de tablă de șah) și un cuptor ușor deschis în proces (astfel încât excesul de umiditate să plece).

Proporția este importantă. În cazul pastelor, obținerea aluatului cu ochiul nu va funcționa. Prin urmare, cântarul de bucătărie este asistentul vostru fidel în timpul pregătirii desertului.

Rețeta clasică de paste

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingrediente:

• făină de migdale - 150 gr,
• zahăr glazur - 150 gr,
• zahăr - 150 gr,
• apă - 50 gr,
• proteine \u200b\u200b- 50 + 50 gr (aproximativ 3 ouă),
• colorant (de preferință gel).

Instrucțiuni

Făină de gătit și anume: cerneti-o așa cum era de așteptat - de 3 ori. Adăugați zahărul glazur, amestecați bine cu un tel și cerneti din nou.

Separați albii de gălbenușuri. Asigurați-vă că niciun gram de grăsime, apă sau gălbenuș nu intră în această masă. Este important! Împărțim proteina în 2 părți - câte 50 de grame.

Pregătiți-vă zona de lucru pentru frământat aluat. Transferați 50 de grame de proteine \u200b\u200bîntr-un castron mare. Puneți o cratiță cu zahăr și apă pe aragaz, lângă ea - o ceașcă cu proteine, un pahar de apă de rezervă, un mixer și un termometru.
*Atenţie! Un termometru este esențial pentru a ține evidența temperaturii siropului. Grad mai mult sau mai puțin - și întreaga idee va eșua!


Apoi, vom efectua mai multe acțiuni în același timp.Porniți aragazul și începeți să fierbeți siropul, amestecând cu un termometru. Păstrați-l în mijlocul amestecului pentru a menține temperatura cât mai precisă posibil. Acordați o atenție deosebită încălzirii. De îndată ce termometrul citește 95 de grade, începeți să biciuieți albii la toată puterea mixerului. Când siropul se încălzește până la 110⁰, scoateți-l din aragaz și începeți să turnați încet în albi.

Albușurile bătute ar trebui să fie aproape ferme și nu trebuie să scurgă sau să picure când bolul este răsturnat. Dacă siropul s-a încălzit deja la 110 grade, iar proteinele nu sunt biciuite la starea dorită, puteți răcori siropul cu apă și așteptați din nou temperatura dorită. Turnând siropul, continuați să bateți amestecul cu un mixer.
*Atenţie! Amestecul trebuie să fie dens și foarte puternic. Nu ar trebui să aibă calități fluide. În timpul procesului de biciuire, amestecul se va răci. Adăugați încă 50 de grame de proteine, iar deasupra - făină și pudră gata preparate.

Începem să amestecăm aluatul cu o spatulă și continuăm procedura până se obține textura dorită. Aluatul trebuie să se scurgă de pe pereții spatulei și să nu cadă în bucăți. Acoperiți foaia de copt cu pergament pentru coacere.

Se toarnă aluatul într-o pungă de patiserie și începe să modeleze ușor capacele pentru paste. Încercați să le aranjați într-un model de șah. Nu uitați de uscare! Așezați foaia de copt într-un cuptor încălzit la 140 de grade Celsius.

Timpul de coacere este de 10-20 de minute. Nu vă descurajați dacă „pălăriile” dvs. încep să se spargă, să se sfărâme sau să se „ridice”. Chiar și marele Ladura cu greu ar fi reușit să facă paste perfecte prima dată.

Dacă totul a funcționat, atunci pastele tale vor avea „fuste”. Acest lucru se va întâmpla în 3-4 minute. După 10 minute, puteți încerca să le îndepărtați cu un cuțit. Dacă cookie-ul se desprinde ușor de pergament, atunci pastele sunt gata. Capacul peste „fustă” ar trebui să fie rigid.

Pregătește-ți singur umplutura după gustul tău - poate fi cremă sau ganache. Este important să ne amintim că, dacă umplutura este lichidă, aceasta se va absorbi mai repede în aluat și o va înmuia mai repede. Prin urmare, o astfel de umplutură poate fi utilizată pentru a umple cookie-urile chiar înainte de servire.

Ganache poate fi aplicat imediat după coacere și lăsat la frigider până când este consumat.

Numele francez macaron provine de la cuvântul ammaccare (italiană maccarone / maccherone) - „a sparge, a zdrobi”. Așa se prepară ingredientul său principal - pudra de migdale. Conform unei versiuni, delicatețea a devenit cunoscută încă din 791. Maicile Marguerite și Marie-Elisabeth au vrut să păcălească regulile dietetice stricte și au inventat prăjituri pe bază de fructe, migdale și miere. Potrivit celeilalte, desertul a apărut la Veneția, iar un patiser italian, venit la nunta Catherinei de Medici și a lui Henry al II-lea, și-a adus rețeta în Franța. În celebra enciclopedie Larousse Gastronomique, se spune că în anii 1830, pastele erau servite cu gem și condimente.

Nu confundați macaroanele cu vărul său american, nuca de cocos macaroon. Deși tehnologia lor de gătit este puțin similară, gustul și aspectul sunt foarte diferite.

Fii pregătit pentru faptul că, în ceea ce privește gătitul, această delicatesă este foarte, foarte capricioasă. Cum se face tort de paste? Iată o rețetă de bază și câteva trucuri dulci.

Prajitura clasica cu paste

• Complexitate dificilă
• Tastați Desert
• Timp 2 ore
• Persoane 10

Ingrediente

Pentru test:

• 250 g făină de migdale (sau 250 g migdale crude fără piele)
• 220 g zahăr glazură
• 210 g zahăr tos
• 100 g albus de ou
• 10 ml colorant alimentar (culoare opțională)

Pentru umplere:

• 40 g zahăr glazură
• 100 g ciocolată neagră
• 110 ml smântână din 35% grăsime
• 100 g ciocolată neagră
• 35 g unt

Pregătirea

1. Dacă nu găsiți făină de migdale gata făcută, o puteți găti singură: macinați nucile într-o râșniță de cafea (practic „în praf”). Cerneti cu 220 g zahar glazura.

2. Acordați o atenție deosebită procesului de preparare a albușurilor pentru un succes delicios. Spargeți albușurile într-un castron în noaptea dinaintea gătitului - faceți-o foarte atent, resturile de gălbenușuri pot strica totul. Acoperiți-le cu folie de plastic și lăsați-le să stea peste noapte pentru a îndepărta excesul de umiditate. Suprafața prăjiturilor va fi exemplară - netedă și strălucitoare. Proteina trebuie încălzită la temperatura camerei înainte de gătit. Cel mai bine este să alegeți un vas adânc din oțel inoxidabil pentru biciuire. Bateți albușurile cu un mixer timp de 9-10 minute până se obține o spumă fermă care nu se așează.

3. Într-o cratiță mică, combinați tot zahărul și 60 ml de apă. Când zahărul este complet dizolvat, aduceți siropul la o temperatură de 118 grade.

4. Vopselele și siropul se amestecă mai întâi cu albușurile bătute spumă - amestecând de la margini până la centru pentru câteva minute. După aceea - adăugați treptat făina de migdale. Urmând regulile clasice franceze, trebuie să faci 35-40 de rotiri. Nu exagerați: pe de o parte, masa ar trebui să fie puternică, "până la vârfuri", pe de altă parte - ar trebui să existe suficient aer în ea, astfel încât prăjiturile să fie fragede.

5. Un mic truc pentru începătorii care încă nu au „pus mâna pe” coacerea merengue este să amestece „tartru” în masa rezultată. El le va ajuta să le facă mai dense.

6. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Strângeți aluatul pe pergament folosind o pungă de gătit. Dacă observați bule pe suprafață, străpungeți-le cu o scobitoare. Pastele ar trebui să fie absolut netede. Când se formează prăjiturile, lăsați-le să stea 10-15 minute, până când suprafața este acoperită cu o crustă ușoară.

7. Coaceți la 150 de grade timp de două minute, apoi 140 la alte nouă. După ce prăjiturile sunt coapte, îndepărtați-le imediat de pe hârtie, astfel încât să nu se usuce.

8. Ganache este un strat cremos de prăjituri pe bază de ciocolată, smântână și unt. Rupeti ciocolata bucati mici intr-un castron. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică, se adaugă restul de zahăr pudră și se amestecă. Aduceți smântâna la fierbere și scoateți-o imediat de pe foc. Se toarnă smântână fierbinte în ciocolată și se lasă să acționeze câteva minute fără să se atingă. Apoi amestecați masa cu un tel până se omogenizează, adăugați bucăți de unt și amestecați din nou. Se răcește masa finită și se pune la frigider.

9. Răciți jumătățile terminate și lipiți-le cu ganache. Ghid pentru umplere: o prăjitură - o linguriță. Asigurați-vă că atunci când lipiți ganache nu iese dincolo de marginea jumătăților.

10. Puneți la frigider prăjiturile terminate timp de 24 de ore. Lăsați 15-20 de minute să se încălzească la temperatura camerei înainte de servire.