Aluat pentru pâine într-un cuptor rusesc. Cum se coace pâinea într-un cuptor cu lemne. Pâine într-o rețetă de gătit în cuptorul rusesc

Orice gazdă care are la dispoziție un astfel de design precum un cuptor rusesc s-a întrebat odată: cum să coaceți pâinea într-un cuptor rusesc cu propriile mâini? Acest proces pare minuțios și consumator de timp, dar dacă abordați corect soluția problemei, puteți vedea că nu este nimic complicat în a face pâine.

Colaps

Înainte ca un produs apetisant, cu miros delicios, să ajungă pe masă, acesta va trece prin mai multe etape de preparare, inclusiv frământarea aluatului. Primul pas este să curățați cuptorul și să îl încălziți.

Pregătirea cuptorului

Înainte de a găti pâinea, trebuie să curățați aragazul de cenușa rămasă din cuptoarele anterioare și să încălziți corespunzător creuzetul. Dacă utilizați periodic structura pentru gătit, atunci vor fi necesari 6-8 bușteni, altfel va trebui să fie aprins bine. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 15 până la 17 jurnale.

Stivuire lemn de foc

Grosimea lemnului de foc folosit ar trebui să fie aceeași, acest lucru va permite sobei să se încălzească uniform fără a lăsa fire de foc.

Lemnul de foc se așează în felul următor: aprinderea, constând din scoarță de mesteacăn sau așchii subțiri de lemn, se așează între doi bușteni paraleli. Lemnele de foc rămase sunt așezate deasupra focului sub formă de grătar. Cu ajutorul scoarței de mesteacăn sau a unei torțe subțiri, se aprinde focul.

Pe măsură ce stiva se încălzește, este împins înapoi în adâncurile creuzetului. Pentru a împinge structura în interiorul aragazului, se folosește de obicei un poker alungit. Este suficient să o așezi pe baza grătarului și să o miști ușor. În același timp, este important să nu spargeți focul, altfel arzătorul se poate stinge sau se poate arde neuniform.

O astfel de structură de așezare se va arde într-o oră. În timpul arderii lemnului de foc, funinginea va apărea pe arcul sobei și, pe măsură ce restul cuptorului se încălzește, acesta va începe să se ardă, drept urmare peretele arcului va deveni alb. O boltă curățată și albită va fi un indicator clar că cuptorul este gata să facă pâine. Dacă focul era pliat corect, atunci lemnele de foc ar arde în același timp, lăsând în urmă cărbuni mici. Ele trebuie adunate într-o grămadă, astfel încât să se ardă mai repede.

A obține o ardere uniformă a lemnului de foc nu este atât de ușoară - aprinderea necesită o anumită abilitate și experiență. De foarte multe ori, cei care fac aceste proceduri pentru prima dată au tigaie nearse. Este mai bine să le extrageți și să le stingeți sau să adăugați material de aprindere la ele până la arderea finală, deoarece brandul este cel care poate servi drept piatră de poticnire pentru lucrările ulterioare.

Distribuția cărbunelui

Următorul pas este să distribuiți cărbunii pe suprafața vetrei. Acest lucru va ajuta la reducerea temperaturii lor și la prevenirea eliberării de monoxid de carbon. Este foarte periculos pentru oameni, așa că înainte de a închide clapeta, trebuie să vă asigurați că nimic din interiorul cuptorului nu poate provoca apariția acestuia. Începătorii în această afacere sunt sfătuiți să joace în siguranță și să nu se grăbească să închidă supapa conductei. Nu vă faceți griji pentru faptul că căldura din cuptor va dispărea. Pentru a-l salva, va fi suficient doar să închizi gura.

După ce cuptorul este încălzit, trebuie să i se acorde timp să se prepare. Intervalul optim de timp este de la 15-20 de minute. În acest timp, căldura va fi distribuită uniform peste restul cuptorului, iar căldura puternică care poate provoca arderea aluatului va dispărea.

Cuptorul este gata, rămâne doar să decidem asupra rețetei după care se va frământa pâinea. Cel mai opțiuni simple, disponibile pentru începători, presupun folosirea făinii de secară și grâu.

Reteta paine de secara pas cu pas

Aluatul de secară este considerat special, iar procesul de creare a acestuia durează mult timp. Se amestecă cu aluat.

Aluatul este o bucată mică de aluat rămasă de la o gătire anterioară. Se păstrează într-un bol de lemn, apoi se frământă cu adăugarea de ingrediente noi. Pentru a face pâine veți avea nevoie de:

1. Pâine aluat (de obicei se lasă o bucată care să se potrivească într-o mână, nu mai mult);
2. apă caldă - 1 litru;
3. Făină de secară - 2,5 boluri de măsurare;
4. Făină de grâu pentru pudrat aluatul
5. Sare - 1,5 -2 linguri, condimente după gust

Aluat gata pâine de secara

Drojdia se păstrează într-un loc răcoros, dar cu câteva ore înainte de frământare aluatul, se pune acolo unde este cald. Timpul recomandat de perfuzie este de 40 de minute. După aceea, se toarnă cu apă caldă, se adaugă făină de secară și masa este amestecată până la o stare de smântână densă. Blatul se presara cu faina, iar forma se acopera cu un prosop iar aluatul se trimite la dospit. Pentru ca aluatul să se coacă la pregătirea necesară, ar trebui să treacă aproximativ 10 ore. Cand a crescut foarte mult si acoperit cu bule, il poti lua dintr-un loc cald si forma aluatul. Adăugați sare și condimente, selectate după gust. Merge bine cu chimen aluat de secară și diverse semințe.

Aluat fiert în recipiente

După ce ai frământat aluatul și l-ai lăsat să stea 15 minute, îl poți trimite la cuptor. Se servește într-o formă specială pe o lopată în interiorul creuzetului. După 1,5 - 2 ore, pâinea va fi gata.

Pâine de secară gata preparată din cuptorul rusesc

Reteta paine de grau pas cu pas

1. Într-un recipient de trei litri, amestecați o linguriță de drojdie și aceeași cantitate de zahăr, turnând amestecul cu un pahar cu apă caldă.
2. Adăugați 100 de grame de făină de grâu în masa frământată, aducând amestecul la omogenizare.
3. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați să stea într-un loc cald.
4. Dupa ce apare spuma pe aluat, i se adauga o jumatate de lingura de zahar si 500 de grame de faina de grau.
5. Framantam aluatul, suficient de dens ca consistenta. Masa formată se lasă un timp, după care se frământă din nou.

După aceea, aluatul se coboară într-o formă, se unge cu ulei și se introduce la cuptor. Pâinea va fi gata în 1 oră.

Coacerea pâinii de grâu într-un cuptor rusesc

Scoatem pâinea

Termen de valabilitate

Produsele gătite în cuptor se disting nu numai prin gustul excelent, ci și printr-o perioadă lungă de valabilitate. Pâinea de secară poate dura până la două săptămâni, iar pâinea de grâu aproximativ șapte. Trebuie depozitat într-un prosop moale, într-un loc uscat, dar sunt potrivite și coșurile de pâine închise moderne.

Cuptorul rusesc pentru coacerea pâinii este o adevărată descoperire, ceea ce face posibilă gătirea alimentelor nu numai gustoase, ci și sănătoase.

Încă din Rusia antică, pâinea a fost considerată principalul produs alimentar, era venerată ca simbol al prosperității și bogăției. Nu e de mirare că au spus, și chiar și acum spun că pâinea este capul tuturor. Din copilărie, bunicile și mamele ne-au învățat să avem grijă de pâine. Pe vremuri, se credea că felul în care tratăm pâinea se reflectă în bunăstarea, sănătatea și norocul nostru. Chiar și în timpul mesei, le era frică să verse chiar și o firimitură de pâine. Dacă, totuși, s-a întâmplat să cadă o bucată de pâine sau o firimitură, ar trebui să o sărutați și să o mâncați imediat sau să o aruncați într-o sobă rusească aprinsă.

Anterior numai copt pâine cu aluat într-un cuptor rusesc, fără folosirea drojdiei de brutărie, așa-zisa azime , aluatul era făcut din hamei sau din făină de secară sau de grâu. După fiecare coacere, aluatul a fost reînnoit cu o nouă porție de făină, și depozitat în pivniță, așa că a fost păstrat timp de secole și a fost moștenit, chiar se spunea că atunci când fiica s-a căsătorit, cel mai valoros lucru a fost transferat în noul familie ca zestre, acesta era aluat. De regulă, pâinea se coace o dată pe săptămână, dar se coace și foarte mult, imediat pentru o familie numeroasă, pâinea a fost păstrată cu îndrăzneală timp de o săptămână și nu s-a deteriorat. În Ucraina, apropo, joia s-a remarcat la copt. Toată familia s-a trezit cu cocoși în acea zi.

cuptor rusesc se incalzea in ajunul coacerii, de obicei seara, temperatura in cuptorul incalzit urca la 500 de grade, inainte de culcare, cand ardeau lemnele de foc in cuptor, se inchidea teava cu amortizor si cuptorul era lăsat până dimineața să se răcească. Dimineața temperatura a scăzut la optim pentru coacerea pâinii cu aluat. Coacerea în sine a avut loc în liniște deplină, brutarul a cerut binecuvântarea lui Dumnezeu, el însuși a fost botezat și a botezat aluatul, cuptorul și pâinea coaptă. Se credea că dacă urmați acest rit, atunci pâinea nu va fi tradusă pe tot parcursul anului.

Dimineața, când temperatura în cuptor este de aproximativ 300 de grade, brutarul îndepărtează drojdia, aceasta face parte din aluat lichid, care a fost pus seara la fermentare peste noapte, timp de aproximativ 12 ore, și se adaugă restul de făină și sare și se frământă într-un aluat tare. Lăsăm o parte din aluat drept starter, pt următoarea coacere. Împarte aluatul în părți egale, le rulează în koloboks, formează pâine și o pune la dovadă pentru aproximativ câteva ore într-un loc cald, îl poți pune deasupra cuptorului. Foloseau adesea forme de pâine, de obicei erau făcute din lemn, țesute din toiele de salcie, rădăcini și rădăcini. În timpul fermentației, toată cenușa și cărbunii au fost îndepărtate din cuptor. Sub aragaz, a fost măturat și șters cu grijă.

Pâinea se punea în cuptor când în creuzet era căldură uniformă și puternică, se mai numea și fibră, brutarii experimentați o puteau identifica cu ușurință întinzând mâna în creuzetul cuptorului sau punând cotul la gura cuptorului. Dar există o modalitate mai simplă și mai eficientă, care este folosită și astăzi. Un praf de făină a fost aruncat în fundul cuptorului, dacă făina a strălucit imediat și a scânteit, înseamnă că este foarte fierbinte sub cuptor, iar temperatura în cuptor este foarte ridicată, este imposibil să coaceți pâinea în acest caz. temperatura. În acest caz, brutarul udă mătura sub apă și aruncă din nou făina, dacă devine neagră, atunci și temperatura este ridicată, este necesar ca făina să devină maro, acesta va fi un semnal că este un foc în cuptorul și e timpul să plantezi pâine în cuptorul rusesc. Pentru a preveni răcirea rapidă a cuptorului, conducta a fost închisă cu o supapă.

Pâinea pregătită se punea pe o lopată de lemn stropită cu făină și se punea la cuptor. O pâine la lopată se aduce în creuzetul aragazului și se scoate brusc, pâinea alunecând din lopată a căzut pe vatră. Unii brutari puneau paine pe frunze de varza, brusture sau patrunjel, painea coapta pe frunze era delicioasa si crocanta. Crezetul cuptorului este închis cu un amortizor. Exista o modalitate simplă de a determina cât de mult trebuie coptă pâinea, o minge de aluat de dimensiunea Nuc, de îndată ce a ieșit la suprafață, a fost un semnal că era timpul să scoți Pâine pentru cuptor rusesc.

Era posibil să se verifice starea de pregătire a cuptorului prin îndepărtarea acestuia de-a lungul tivului cu încheieturile, dacă sunetul era sonor, atunci pâinea era coaptă, dacă era surdă, atunci pâinea era trimisă înapoi la cuptor. Au verificat și cu un băț de lemn, acum o fac, de exemplu, cu chibritul sau cu o scobitoare. Dacă este udă, atunci pâinea nu este coaptă. Pâinea finită s-a scos din cuptor și cu grijă, fără să o lovească, s-a înfășurat într-un prosop de in și s-a lăsat să se răcească la temperatura camerei aproximativ 2-3 ore.pâine cu aluat, putem spune că încă se coace, deși nu. într-un cuptor rusesc.

Și așa a fost copt pâine cu aluat într-un cuptor rusescîn Belarus

Igor Bartashuk din Nyuksenitsa coace pâine într-un cuptor rusesc. Aceeași tehnologie ca înainte. Cuptorul a început nu numai „din dragoste pentru artă”. Ce ar putea fi mai sigur și mai sănătos decât pâinea de casă fără aditivi și conservanți. Acum le învață acest meșteșug altora. Munca este grea și necesită mult timp. Am lucrat într-un schimb cu Igor Bartashuk.

„Pe masă sunt uneltele muncii brutarului - un vas, o spatulă și o vâslă pentru lucrul cu aluatul, un vrtic și solzi, precum și o rezervă de făină, sare-zahăr și stafide” - Igor Bartashuk coace de data aceasta pâinea nu acasă, ci în cultura populară tradițională Nyuksen Center.

Am intins aluatul in apa calda, voi pune aluatul.

Aluatul pentru aluat este aproape framantat, a ramas foarte putin. Acum aluatul posti nu se lipeste de maini si de peretii vasului si tot nu miroase.

Ei bine, aici este. Acum îl voi acoperi cu un capac și îl voi duce în cel mai cald loc din bucătărie - pe banca aragazului.

Scoarță de mesteacăn pentru aprindere

Sarea este gata, coaptă. Decat caldura sa nu dispara nimic - o sa pun sfecla la cuptor, pe o salata!

Intre timp, aluatul a crescut, si miroase foarte gustos. Dacă bea am pus-o numai făină de secară, apoi cand framant aluatul am pus atat secara cat si grau. Grâul merge destul de puțin, nu mai mult de 25% din cantitatea totală de făină.

Și iată punctul culminant al acestui tort!

Glume la o parte, lucrez cu paleta, aluatul este foarte dens.
Ar fi posibil să-l frământ cu mâinile, dar din moment ce coac pâinea în forme, fac aluatul mai subțire, așa că dacă am copt vatra, atunci da, ar fi posibil să fac aluatul mai gros ca să fie ușor de răzbunat. cu mâinile mele, pe masă.

Așa arată aluatul după frământare: toată făina este în aluat, stafidele sunt distribuite uniform pe tot volumul.

Pentru că am adăugat puțină făină albă, aluatul este vizibil lipicios de mâinile mele. Dacă turnați făină pe ochi, neștiind măsura, până nu se mai lipește, ca și cu făină de grâu, atunci puteți exagera cu ușurință și obțineți un nodul dens și greu.

S-a ars deja lemnul de foc; Am împrăștiat cărbunii puțin peste vatră și am obținut o astfel de poză - City Lights!

Oh, aragazul este jos!

În colțul din dreapta aproape puteți vedea o grămadă de cărbuni de-a lungul peretelui din dreapta. Și din cauza ei, pâinile extreme pentru ea s-au dovedit a fi mai roșii. In principiu e in regula, dar cred ca data viitoare scot carbunii de pe aragaz.

Soooo, primul a mers!

Senzația când totul a decurs conform planului.

Toată lumea știe din copilărie că pâinea este capul tuturor. Acesta este poate singurul produs care ar trebui să fie mereu acasă. Un produs de făină versatil se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, atât cu primul, cât și cu cel de-al doilea. Poate fi folosit chiar și la desert, de exemplu, întinderea unei felii de pâine cu dulceață. Face un sandviș dulce delicios.

Pâinea nu este doar hrană

Pâinea este un produs care personifică înțelepciunea și respectul. Cu pâine și sare se obișnuiește să se întâlnească oaspeți dragi, proaspăt căsătoriți la o nuntă etc. Este tratat cu grijă și dragoste. Multe proverbe, zicători, credințe populare și ritualuri sunt asociate cu acesta.

Cum se coace pâinea în cuptor acum este dificil de comparat cu procesul de preparare din secolele trecute. Anterior, făina era cernută manual, pentru că sita a fost inventată nu cu mult timp în urmă. A fost nevoie de mult timp și efort. Și au fost mai multe deșeuri. Departe de oricine putea plăti un preț destul de mare pentru el, așa că doar nobilii bogați și-l puteau permite. Toți ceilalți au cumpărat pâine neagră.

Pâinea conține un numar mare de carbohidrați, deci este considerat pe drept o sursă de energie. Făina de grâu rafinată folosită pentru prepararea ei contribuie la îmbogățirea organismului cu carbohidrați, în urma cărora o persoană se îmbunătățește. Prin urmare, pentru acele persoane care încearcă să slăbească sau care încearcă doar să rămână alimentație corectă, ar trebui să vă limitați la utilizare pâine albă.

Pâine coaptă acasă

Astăzi, magazinele oferă clienților lor o mare varietate de tot felul de produse de patiserie: cu umplutură de brânză, macinat grosier, cu ierburi etc. Oricat de gustoasa ar fi, painea de casa este intotdeauna mai gustoasa de multe ori. La urma urmei, este plin de dragoste și generozitate. Prin urmare, fiecare gospodină trebuie să știe cum se coace pâinea în cuptor.

Reteta pentru gatit la cuptor

Pentru toți cei care au decis să-și mulțumească pe cei dragi cu pâine parfumată de casă, sunt oferite instrucțiuni despre cum să coace pâinea în cuptor. Ce este necesar pentru asta:

• 1 kg făină de grâu de cea mai bună calitate;
• 500 ml apă fiartă;
• 40 g (pungă) drojdie;
• 30 g unt;
• sare (1 lingura);
• zahăr (2 linguri).

Procesul de gătit este împărțit în două etape. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul:

• Se amestecă un kilogram de făină cu apă (într-un recipient mare).
• Se amestecă ingredientele până se obține o masă omogenă.
• Acoperiți recipientul și puneți-l într-un loc cald timp de 3-4 ore.
• Framantam aluatul in fiecare ora, va fi gata cand isi dubleaza volumul.

După ce aluatul este gata, puteți trece la pasul următor:

Masina de paine pentru a ajuta gazda

Invenția mașinii de pâine a facilitat foarte mult sarcina de coacere pentru gospodine. Tot ceea ce i se cere acestuia din urmă este să se pregătească ingredientele necesare, restul lucrărilor va fi făcut de pâine. Luați în considerare rețeta pentru a face pâine albă cu semințe. Pentru a coace pâine într-o mașină de pâine, trebuie să:

• lapte - 1 pahar;
• ulei vegetal (de preferință muștar) - 1 lingură;
• făină premium - 300 g;
• drojdie - 1 linguriță;
• seminte de in - 3 linguri;
• seminte de floarea soarelui - 1 lingura.

La unele mașini de pâine, lichidele și ingredientele vrac trebuie să fie plasate separat în recipiente speciale. Prin urmare, pregătim mai întâi produse lichide, apoi restul:

O alternativă la cuptor este un multicooker

Simplifică mult procesul de gătit pâine de casă multicooker. Trebuie doar să puneți toate ingredientele în recipientul multicooker și să așteptați să coaceți o pâine delicioasă de casă. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să coacem pâinea într-un aragaz lent. Ingrediente necesare:

• lapte - 50 ml;
• drojdie uscată - 40 g;
• făină - 850 g;
• sare - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• ulei vegetal - 2,5 linguri.

Procesul de gătit este după cum urmează:

Gustul deosebit al pâinii din cuptorul rusesc

V cărți de bucate puteți găsi o mulțime de informații diferite despre cum se coace pâinea în cuptor. Cu toate acestea, unii oameni cunosc gustul unic al coacerii dintr-un cuptor adevărat. Dacă vrei să încerci ceva nou, trebuie să încerci pâinea din rețetă, desigur, puțin mai complicată, dar rezultatul merită! Deci, cum să coaceți pâinea în cuptor:

Pâine cu dragoste

Desigur, poți merge pe calea mai ușoară - doar cumpără pâine de la cel mai apropiat supermarket, dar făcând asta te privești de multe. Gustul pâinii de casă, aroma și prospețimea ei, crusta sa crocantă și aerisirea nu pot fi comparate cu nicio altă pâine. Mai mult, este lipsit de tot felul de aditivi pe care diverși producători îi folosesc pentru a crește durata de valabilitate, a îmbunătăți consistența etc.

Cea mai utilă și delicioasă este pâinea la cuptor. Rețeta sa este simplă. La urma urmei, principalul lucru nu este cum este coaptă pâinea. Principalul lucru este că este pregătit cu dragoste.