Să facem cunoștință cu bucătăria kazahă: mătase - prăjituri simple însorite. O rețetă pas cu pas cu o fotografie de a face prăjituri plate kazah simple shelpek prăjituri plate kazahe pe apă

Fiecare naționalitate are propria ei mândrie: costume, cântece, tradiții și, bineînțeles, bucătărie. Cel mai onorabil loc în bucătăria oricărei națiuni este, fără îndoială, pâinea. Pentru unii este doar hrana, pentru altii este un obiect de cult, un simbol al fertilitatii si al bogatiei. Pentru kazahi, un astfel de simbol este mătasea - o prăjitură plată subțire prăjită un numar mare uleiuri.

Ce este viermele de mătase?

Așa se numesc prăjiturile făcute din diferite tipuri de aluat, prăjite în cantitate mare de grăsime într-o tigaie, care înlocuiesc pâinea. Shelpek în kazah poate fi moale și bogat din aluat de drojdie, iar uneori nedospite, cu o crustă crocantă, făcută din apă și făină. În diferite tradiții culinare ale lumii există prăjituri asemănătoare: în Rusia - "bruști" din cauza aluatului crocant tăiat în fâșii, în Ucraina - "urechi", așa numite din cauza moliciunii produsului finit din aluat de drojdie, crupă. - în Indonezia, chalpak - în Uzbekistan, langosi - printre unguri.

Dar pâinele kazahe au o particularitate - sunt prăjite doar în zile speciale, în mari sărbători religioase sau pentru comemorare, așa că rețeta de silkpek este transmisă cu gelozie familiei ca o moștenire de familie. Fiecare gazdă a bucătăriei are propria sa aromă în gătit.

Reteta de lapte

Shelpek preparat în acest fel este considerat unul dintre cele mai ieftine. Aceasta nu ia în calcul rețeta pentru apă.

Pentru a pregăti șapte prăjituri într-o tigaie, trebuie să luați o jumătate de litru de lapte cald, să dizolvați un praf de sare și o lingură mare de zahăr în el, să adăugați trei linguri de ulei de floarea soarelui și sifon pe vârful unei linguri stinse cu oțet. , puteți folosi și cristale acid citric pe vârful unui cuțit. Se amestecă masa până se omogenizează și se adaugă treptat făina, se frământă un aluat elastic, strâns, care se rulează într-o bilă și se lasă la cald o jumătate de oră.

Aluatul este împărțit în șapte părți egale, din care se întinde prăjituri rotunde cu o grosime de cel mult 6-7 mm. Se prajesc intr-o tigaie in ulei in clocot pana se rumenesc. Este important să vă asigurați că nu se ard, deoarece se coace aproape instantaneu, așa că este mai bine să micșorați focul aragazului.

Pentru kazahi, coacerea silkpek-urilor este un întreg ritual cu cântece, rugăciuni pentru sănătate, pentru care se adună toată familia numeroasă: unii pregătesc aluatul, alții îl întinde, iar cei mai mici stau la aragaz, întorcând mătasea prăjită în ulei cu un furculiţă.

Pe chefir

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 de grame de făină de grâu;
• 1 pahar de chefir;
• 100 de grame de apă;
• 1 lingura. o lingură de zahăr granulat;
• 1 lingura. o lingură de ulei rafinat de floarea soarelui;
• 1 lingura. o lingură de drojdie uscată;
• un praf de sare si ulei vegetal pentru prăjit.

După cum devine clar din produse necesare, această rețetă de silkpeak este pe bază de drojdie, dar nu este în întregime obișnuit să o pregătim: ingredientele uscate și ingredientele lichide se amestecă separat, apoi se amestecă pur și simplu într-un bol până se frământă un bulgăre de aluat, care se pune într-un vas sigilat. recipient într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două pentru a lucra drojdia.

După ce aluatul crește impresionant, rulați-l într-o frânghie și împărțiți-l în 8-10 părți, fiecare dintre acestea fiind transformată într-un strat rotund subțire (5 mm) cu ajutorul unui sucitor. Dacă marginile nu se pot forma uniform, puteți folosi un capac mare de cratiță sau o farfurie așezându-l pe aluat și desenând un cerc cu un cuțit.

Tăiați fiecare mătase în mai multe locuri sau tăiați ușor cu un cuțit. Prăjiți prăjiturile într-o tigaie în ulei clocotit, întinzându-le pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Kattama este sora lui Shelpek

Pâinea făcută în același mod, dar din aluat foietaj, se numește mătase kattama. Rețeta este destul de simplă, ca pentru un „puf”: amestecați o jumătate de pahar de apă și lapte, adăugați un praf de sare și o lingură de zahăr. Framantam aluatul, adaugam faina pana este elastic (aproximativ 700 de grame), il lasam sa se odihneasca zece minute si apoi il intindem cat mai subtire intr-un strat mare, ungem cu margarina. Apropo, kazahii folosesc grăsimi grase pentru coacerea rituală a mătăsii.

Îndoiți stratul în patru, întindeți-l și repetați acest proces de cel puțin trei ori. Apoi răsuciți stratul rulat cu o rolă, înfășurați-l într-un cerc cu polietilenă și trimiteți-l la rece pentru cel puțin cinci ore.

Următorul gata aluat foietajîmpărțiți în părți mici, din care întindeți prăjituri subțiri cu o grosime de cel mult doi până la trei milimetri. Faceți mici tăieturi de-a lungul suprafeței mătăsii cu un cuțit: acest lucru este necesar pentru ca tortul să nu se umfle prea mult în timpul prăjirii, deși uneori trebuie să străpungeți suplimentar bulele de aluat atunci când sunt umflate, deoarece tortul își pierde forma.

În timp ce încă sunt calde, împăturiți kattams într-o grămadă mare și serviți: aluatul de foietaj crocant amintește oarecum de baklava turcească cu miere, doar că nu atât de stânjenitoare.

Versiunea vegană a pâinii kazahe

Dintr-un pahar cu apă, un praf de sare și trei pahare de făină, frământați un aluat tare, frământându-l cu mâinile timp îndelungat. Lăsați-l să stea la cald timp de aproximativ cincisprezece minute și apoi împărțiți în bucăți mici, fiecare se întinde cu un sucitor într-un strat subțire de cel mult trei milimetri grosime. Este indicat să nu vă lăsați dus de făină în timpul rulării, deoarece se va așeza în timpul prăjirii, iar uleiul va începe să fumeze și să devină rapid rânced, ceea ce va afecta gustul.

Prajiturile se prajesc foarte repede, literalmente in cateva secunde pe fiecare parte, in timp ce kazahii fac acest lucru rotind aluatul intr-o tava cu furculita si intindendu-l pe hartie pentru ca aluatul sa nu absoarba ulei. Această rețetă de silkpeck este adesea folosită de vegani și de persoanele care țin posturile creștine.

Cu ce ​​mănâncă pâinele kazahe?

Dacă ne întoarcem la originile tradiției kazahe, viermii de mătase erau mâncați de la sine, ca parte a unei credințe religioase: mâncarea unei bucăți de tort plat simbolizând soarele și viața era considerată un semn bun. Nu se mănâncă ca slavii, scufundându-le în miere sau dulceață, sau ca mexicanii, înfășurând legume, carne sau pește într-o bucată moale de aluat. Gustând mătase pură și aducând rugăciuni pentru sănătate, fiecare kazah păstrează astfel o tradiție străveche care vine din adâncul secolelor.

Dacă pregătirea mătăsurilor și religia nu au nimic în comun, doar mi-a plăcut reteta neobisnuita, atunci pâinele kazahe pot fi mâncate cu orice, deoarece au gust neutru, precum pâinea: de la sosuri dulci, gemuri și creme până la mâncăruri sărate, picante și picante.

Shelpek - prăjituri rotunde prăjite în ulei. Acesta este unul dintre principalele feluri de mâncare din kazah bucataria nationala... Ele au fost pregătite cu sute de ani în urmă, chiar înainte de apariția islamului. Strămoșii erau adoratori ai soarelui, prin urmare prăjiturile sunt rotunde, ca un simbol al soarelui. Tradiție națională nu a întrerupt cu instaurarea unei noi religii. În diferite regiuni, rețeta este diferită: prăjiturile sunt pregătite în apă, chefir. Cea mai simplă și mai comună rețetă este mătasea de lapte.

Shelpek: rețetă

Shelpek este pregătit în timpul sărbătorilor religioase, pentru rugăciunea de vineri, când sunt pomeniți strămoșii. Aceste prăjituri au fost și rămân un fel de mâncare rituală. În mod tradițional, se fac 7 sau 9, sau de trei ori 7, dacă oaspeții așteaptă.

Pentru prepararea mătasei, cel mai mult produse simple, pe care kazahii l-au avut mereu la îndemână. Acestea sunt făină, lapte sau apă, unt, sare, zahăr. Un set de produse a fost păstrat în rețetă până astăzi.

Cum să gătești mătase în lapte

Pregătiți 2 boluri cu făină (sau 400 g), un pahar de lapte, o lingură de unt, ulei de gătit, sare și zahăr după gust. Folosiți o cratiță mare sau o tigaie pentru a prăji tortilla, câteva furculițe, șervețele sau prosoape de hârtie. Si continua:

• Turnați făina într-un bol, faceți o adâncitură în centru.
• Se încălzește puțin laptele, se dizolvă în el unt, sare si zahar.
• Turnați lichidul în făină, dar nu toate deodată - în doi pași. Framanta aluatul. Procesul este lung, până când masa este omogenă. Se da deoparte, acoperind cu un bol, timp de 5 minute, apoi se framanta din nou. Daca aluatul nu este suficient de moale, mai lasam sa se odihneasca 5 minute. Apoi frământați-l complet. Cu această tehnologie, aluatul este omogen și elastic.
• Împărțiți-l în 7 sau 9 bucăți.
• Din fiecare bucată de aluat, mai întâi faceți o prăjitură cu mâinile, aliniați-o cu grijă în formă de cerc. Apoi se întinde cu un sucitor subțire, până la 2-3 mm, încercând să-și mențină forma.
• Încinge ulei vegetal într-o cratiță sau tigaie. Ar trebui să fie suficient pentru a acoperi aluatul. Se încălzește până când apare ceață ușoară. Faceți un test cu o minge mică de aluat - ar trebui să plutească în ulei. Dacă începeți să prăjiți în ulei insuficient încălzit, aluatul va absorbi multă grăsime, dacă este supraîncălzit se va arde.
• Înmuiați ușor tortilla în unt. Se prăjesc timp de 15-20 de secunde. În același timp, rotiți tortul în cerc cu două furculițe. Se rastoarna si se prajeste pe cealalta parte. Ridicați cu o furculiță, lăsați uleiul să se scurgă.
• Așezați fiecare mătase finită între două șervețele pentru a absorbi excesul de ulei. Nu uitați să le puneți deoparte înainte de a le servi.

Deoarece mătasea este un fel de mâncare rituală, nu trebuie să adăugați ulei, dulceață sau orice altceva, cum ar fi, de exemplu, lavash.

Și care sunt caracteristicile producției de silkpeck în regiunea dvs.? Împărtășește-ți secretele.

Shelpek-urile sau shelpek-urile sunt pâine plate kazahă aerisite, prăjite în ulei clocotit în câteva secunde. Deoarece soarele este rotund, shelpeks sunt considerate a fi un fel de mâncare național.

Ei gătesc mătase (pâine) în kazah pentru sărbătorile religioase, dar dacă decideți să coaceți aceste prăjituri rapide în formă de soare doar ca un fel de mâncare, atunci este în regulă. Există mai multe variante în pregătirea Shelpek-ului kazah.

Aluatul Shelpek poate fi atât azimă, cât și bogat. Opțiunea noastră este aluatul de lapte azimă cu adaos de unt.

Făina de grâu se cerne cu un tobogan de aer.

Făina se amestecă cu sifon stins cu oțet de mere.

Aluatul pentru shelpele neindulci trebuie să fie ușor sărat.

Untul trebuie topit în prealabil. Apoi untul se amestecă cu laptele.

Apoi laptele cald și untul se toarnă cu grijă într-un castron cu făină.

Aluatul de raft se frământă mai întâi cu o lingură sau o spatulă.

Apoi cu mâinile - până când se formează un kolobok elastic.

Omul de turtă dulce este acoperit cu o pungă de celofan sau folie alimentară. După 15-20 de minute, aluatul este gata de utilizare.

Aluatul finit este rulat într-o frânghie groasă și apoi tăiat în șapte sau uneori nouă bucăți identice.

Fiecare bucată este formată într-o minge. Apoi palma este presată în formă de cerc pe suprafața de lucru. Folosind un sucitor, cercurile sunt rulate în prăjituri subțiri de mătase. Aceasta folosește o cantitate mică de făină.

Shelpek este prăjit într-o grăsime adâncă fierbinte suficient de repede. Prin urmare, aluatul trebuie întins dintr-o dată, și nu în timpul procesului de preparare. Tortile crude mutat cu șervețele de hârtie. Acest lucru va preveni aerisirea și lipirea.

Uleiul de floarea soarelui se încălzește bine într-o oală de fontă sau într-o cratiță înaltă, cu pereți groși. Pregătirea uleiului este verificată cu o minge mică de aluat. Dacă mingea plutește imediat în sus și începe să „șuiera” în mod caracteristic, puteți trece la prăjirea principală.

Tortul este așezat cu grijă pe suprafața uleiului fierbinte. Procesul de prăjire începe chiar acolo, însoțit de trosnet puternic și șuierat. Folosind o furculiță sau o spatulă, răsuciți pielea în sensul acelor de ceasornic pentru literalmente câteva secunde, apoi întoarceți-vă și continuați să prăjiți. Principalul lucru aici este să nu supraexpuneți produsele de patiserie în ceaun.

Raftul finisat are o structură aerisită și o nuanță aurie deschisă. Scoatem prajitura din ceaun, indoim-o in doua, lasand sa se scurga uleiul, apoi asezam-o pe un servetel de hartie si indreptam-o.

Pentru a îndepărta excesul de ulei, întindeți toată mătasea prăjită cu prosoape de hârtie.

Pâinele kazah aerisite, crocante și delicioase sunt gata!

Există o opțiune când mătasea este stropită zahăr pudrăși servit la ceai. Puteți încerca să îndulciți scheletele.

Shelpek este o prăjitură plată preparată în mod tradițional de kazahi. Se poate coace din orice aluat - puf, azime sau drojdie. Dar mătasea este deosebit de delicată și gustoasă pe amestecul de chefir. Silpek pentru kazahi este un simbol al soarelui. De aceea, astfel de prăjituri sunt adesea coapte de sărbători sau cu ocazii speciale. Mai degrabă, nu se coace, ci se prăjesc, pentru că mătăsurile sunt gătite într-o tigaie adâncă, turnată cu generozitate cu ulei.

Din setul de produse specificat, veți obține 7 silkpeks, a căror preparare va dura aproximativ două ore, totuși, una și jumătate dintre ele va dura pur și simplu pentru a „coace” aluatul.

Gătirea aluatului

Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de chefir temperatura camerei, așa că trebuie să-l scoateți din frigider în avans.

Faina de grau trebuie cernuta pentru ca matasea sa fie mai moale si mai gustoasa. Apoi se introduc în el restul ingredientelor vrac, adică sifon, sare și zahăr granulat. Întregul amestec trebuie amestecat și să formeze o alunecare din el.

Smântâna este așezată în mijlocul toboganului. Apropo, puteți lua maioneză, apoi gustul prăjiturii va fi mai picant. Amestecul liber și smântâna se amestecă din nou.

În ultima tură se introduce chefir, care trebuie să aibă timp să se încălzească la temperatura camerei. Se toarnă într-un amestec care curge liber și se frământă aluatul. Diferența dintre un astfel de aluat pentru mătase de la alte tipuri este că ar trebui să fie moale și elastic, dar în același timp să se lipească moderat de mâini.

Aluatul finit se pune intr-un vas, se acopera deasupra cu un servetel curat si se lasa caldut o ora si jumatate.

Coaceți mătase

După o oră și jumătate, sau cel puțin două ore, aluatul va fi complet gata pentru utilizare ulterioară. Mai întâi, trebuie să-l mototoliți, apoi să-l împărțiți în șapte părți identice. După aceea, fiecare bucată se rulează într-o prăjitură, dar nu se face foarte subțire. Dimensiunea ideală ar fi un diametru cerc de aproximativ 16 cm.

Se toarnă ulei într-o tigaie și se încălzește. Ar trebui să acopere aproape mătasea. Torturile se prajesc insa la foc mediu-mare pana se inmoaie, adica pana apare o crusta apetisanta, aurie, crocanta.

Kazahii acordă o semnificație sacră specială pregătirii silkpek-urilor - acestea sunt pregătite în timpul ayt, când comemorează rudele plecate și vineri.

Shelpek Este un produs național kazah de făină rotundă, una dintre soiurile de pâine. De obicei, mătăsurile sunt coapte într-o tigaie adâncă. Se pot prepara din diferite aluaturi: in lapte, puf (kattama), azime sau drojdie, dar intotdeauna in cantitate mare de unt.

Mătăsuri cu lapte (metoda nepereche)

• Lapte - 0,5 litri
• Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• Sarat la gust
• Bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.

Se dizolvă sarea, zahărul, uleiul vegetal în lapte cald. Amesteca bine. Adăugați bicarbonat de sodiu stins cu oțet de mere (câteva picături) sau apă clocotită. Se frământă un aluat moale și se pune într-un loc cald. Insistați 15-20 de minute (pe cât posibil). Aluatul trebuie impartit in sapte bucati din care se ruleaza bilute cu diametrul de 8-10 cm.Fiecare bila se intinde cu grosimea de 0,7 cm.Se prajesc in ulei vegetal incins pana se rumenesc.

Aluat de foietaj mătăsos (kattama)

• Lapte 3% - 100 ml
• Apă - 100 ml
• Făină - 700 gr
• Sare, zahăr - după gust
• Margarina sau coada grasa

Framantam aluatul din lapte, apa, faina intr-un recipient. Se sare si se adauga putin zahar. Aluatul trebuie să fie strâns. Rulați-o într-o foaie mare, ungeți-o cu margarină sau grăsime de coadă. Apoi împăturim totul în patru și îl întindem din nou. Repetați această procedură de 3-4 ori. Formăm un garou gros și îl răsucim într-o rolă. O dam patru ore la frigider pentru a forma lipiciune si elasticitate. Apoi răsucim aluatul într-un singur „cârnat” și tăiem mai multe bucăți mici. Rulați fiecare parte subțire pentru a face un cerc cu grosimea de 2 mm, nu mai mult. Prajiti prajiturile de matase intr-o tigaie incinsa timp de 3-4 secunde pe fiecare parte. Puteti face taieturi pe prajitura sau il strapungeti cu o furculita in mai multe locuri pentru a nu se umfla prea tare la prajit. După gătire, puneți-le într-o grămadă și serviți.

Coji de aluat de drojdie (metoda cu burete)

• Ulei de floarea soarelui - 400 ml
• făină de grâu - 400 g
• Lapte - 200 ml
• zahăr - 1 lingură. linguriţă
• Drojdie - 10 g
• Sare - 0,5 linguriță
• Oțet - 5 ml

Incalzeste putin laptele. Se toarnă sare și zahăr în el. Se toarnă 3 linguri de ulei de floarea soarelui și se amestecă. Stingem sifonul cu otet sauzeama de lamaie si se adauga in lapte. Se amestecă din nou. Drojdie proaspătă se diluează în lapte cald cu zahăr, se lasă 10 minute la căldură și se toarnă în aluat. Se toarnă făina cernută în porții, amestecând aluatul după fiecare porție. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați 40 de minute. Când crește, se împarte în bucăți și se formează bile cu diametrul de aproximativ 8 cm. Pe o masă stropită cu făină, se rulează în prăjituri subțiri.... Prăjiți-le în ulei vegetal încins, astfel încât să devină aurii pe ambele părți. Scoateți tortilla și ștergeți excesul de grăsime cu un prosop de hârtie.

Aluat mătăsos nedospit

• Apa - 1 pahar
• Făină - 2 căni
• Sare - 1 linguriță
• Ulei vegetal

Pentru gătit, amestecați într-o cană apa, făina, sarea și frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie suficient de strâns. Pune-l deoparte într-un loc răcoros timp de patru ore. Apoi rulați aluatul într-o frânghie groasă, împărțiți-l în șapte părți și rulați fiecare într-o prăjitură subțire. Apoi trebuie să încălziți uleiul vegetal într-o tigaie. Prajiti prajitura de matase pe fiecare parte aproximativ 3-4 secunde. Un punct important: atunci când tortilla este prăjită, trebuie să o răsuciți cu o furculiță sau o lingură cu fantă. Mătasea va bule, aceasta este o astfel de caracteristică a tortului. Poate fi străpuns cu o furculiță sau tăiat. După ce s-a umflat, întoarceți imediat tortul, altfel se poate găti prea mult. Mătăsurile nu ar trebui să se dovedească crocante, altfel, după răcire, pur și simplu se vor întări.