Ako variť thajskú polievku Tom Yam - krok za krokom recept s fotografiou. Recept na pikantnú thajskú polievku Tom Yam s krevetami, kuracím mäsom, morskými plodmi, hubami. Originálny recept na prípravu polievky Tom Yam s kokosovým mliekom s fotografiou

Ingrediencie pre klasický recept na polievku tom yum:

• kurací vývar - 0,5 litra
• kráľovské krevety - od 50-70 gramov
• slamové huby (šampiňóny, hlivy ustricovité, shiitake) - 30-50 gramov
• okrúhla cibuľa - 1 veľká alebo 2 malé
• mäsitá paradajka - 1 kus
• chilli pasta - 1 polievková lyžica lyžica
• 3-4 stonky citrónovej trávy
• thajský ružový zázvor (galangálny) - 3-4 ks.
• čerstvé alebo sušené chilli papričky - 1-3 ks.
• čerstvý koriander alebo koriander - 1 zväzok
• pár lístkov kaffirovej limetky
• šťava z polovice citróna alebo limetky
• 1 polievková lyžica rybacia omáčka
• 1 lyžička Sahara

Národné thajské jedlo so sladkokyslou chuťou

Tom yam polievka je národné jedlo v Thajsku, rozšírené v ďalších juhoázijských krajinách: Laos, Malajzia, Indonézia, Singapur. Spravidla ide o teplú a kyslú polievku na báze kuracieho vývaru s krevetami. Môžu sa však pridať aj ďalšie prísady: kuracie mäso, ryby, morské plody. Preto je tradičná polievka tom yam zriedka rovnaká. Každý kuchár v skutočnosti vytvára svoj vlastný recept na národné jedlo, do ktorého pridáva určité produkty v rôznych pomeroch. Ľudia, ktorí vyskúšali thajskú polievku tom yam, tvrdia, že je najviac pikantná chutná polievka vo svete.

V Rusku je dosť ťažké reprodukovať klasický recept na polievku tom yam. Ani vo veľkých mestách nie je vždy možné nájsť také prísady ako citrónová tráva, galangal, kaffirové vápno, čili, bez ktorých sa varená polievka podľa definície jednoducho nedá považovať za polievku tom yam. V poslednej dobe však pre severné krajiny vyrába thajský potravinársky priemysel mrazom sušený tomé vo \u200b\u200bforme prášku alebo pasty. Obsahuje všetky potrebné bylinky a koreniny.

Mnoho obchodných reťazcov má takýto produkt vo svojom sortimente. Ak máte šťastie na zakúpenie potrebného produktu, nebuďte príliš leniví na prípravu tohto pokrmu. Thajská polievka tom yam je koniec koncov nielen chutná, ale podľa vedcov aj zdravá. Je vynikajúcou prevenciou rakoviny a chorôb tráviaceho traktu. Mimochodom, obyvatelia Thajska týmito chorobami prakticky neochorie.

Krok za krokom recept na varenie

Na dve porcie polievky budete potrebovať asi 0,5 litra kuracieho vývaru. Aby to bolo bohaté, je najlepšie použiť kuracie prsia. Počas varenia môžete pridať umyté hlavy kreviet a škrupiny. Takto získate vývaru bohatšiu chuť a arómu. Nesoliť. Rybacia omáčka pridaná na konci varu obsahuje dostatok soli. Ďalej jemne nakrájajte dochucovadlo: citrónovú trávu, ružový zázvor a čili. Zlomte listy limetky kaffir. Pridajte prísady do vriaceho vývaru. Varte najviac päť minút. Pridajte 1 lyžicu čili pasty.

Huby a paradajky nakrájame na štvrtiny a cibuľu na polovicu. Krevety olúpte a dôkladne opláchnite, pričom nezabudnite na odstránenie čriev. V Thajsku sa z kráľovských kreviet pripravuje polievka tom yam. Môžete však použiť obvyklé. Stačí ich pridať do receptu viac, ako potrebujete.

Cibuľu a šampiňóny opatrne vložte do polievkového hrnca. Stmavíme 5-10 minút. Pridajte zostávajúce jedlo: krevety, paradajka, rybacia omáčka a cukor. Poriadne premiešajte a vypnite oheň. Nebojte sa, že jedlo nebude uvarené. Naopak, týmto spôsobom sa dostanú do najoptimálnejšej kondície. Najmä pokiaľ ide o morské plody.

Hneď ako polievka prestane vrieť, vytlačte do hrnca polovicu citróna alebo limetky a posypte koriandrom alebo koriandrom. Na záver ochutnáme rovnováhu soli, štipľavosti a kyslosti. Zladíme sa podľa vašich predstáv. Silnú pikantnosť je možné vylepšiť pridaním kokosového mlieka. Ale táto zložka nie je zahrnutá v klasický recept Thajská polievka tom yam, ktorá bola prevzatá a preložená do ruštiny z oficiálnej zbierky receptov thajskej kulinárskej školy.

Thajská polievka sa tradične podáva s jazmínovou ryžou, aby sa zjemnila pikantnosť prvého chodu. Listy galangalu, citrónovej trávy a kaffirovej limetky sa nekonzumujú a neodstránia pred podávaním alebo ponechaním na tanieri.

Existuje veľa variácií tejto polievky. Všetko závisí od ďalších produktov použitých v miske. Aby sme pochopili túto obrovskú škálu thajských polievok, k názvu tom yam sa pridáva názov prísady. Napríklad tom yam pla - s rybami; tom yam thale - s morskými plodmi; tom yam kai - kuracie mäso atď.

Napriek tomu odporúčame zoznámiť sa s thajskou kuchyňou pomocou nášho receptu. V takom prípade vás výsledok určite nesklame! A zatiaľ čo si v chladnom zimnom Rusku vychutnávate horúci, kyslý a korenený objem jamu, môžete cítiť ľahký dych horúceho priateľského Thajska.

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že viac ako polovica mojich čitateľov bola aspoň raz v Thajsku. Pre Ďalekých východníkov sa Thajsko stalo pre obyvateľov Moskvy všeobecne niečo ako Egypt - lietať rýchlo, mať lacný odpočinok, je tu čo pozerať. A ak sa niekoho spýtate na jedlá tejto krajiny, po vymenovaní neobvyklých druhov ovocia a bobúľ povie „Tom yam polievka“.

Poznámka pre hostesku.

Tom yam (Laos; Thai ต้มยำ,) je pikantná a kyslá polievka na báze kuracieho vývaru s krevetami, kuracím mäsom, rybami alebo inými morskými plodmi. Národné jedlo z Laosu a Thajska. Používa sa aj v susedných krajinách v Malajzii, Singapure a Indonézii.

Doslova názov polievky pozostáva z dvoch thajských slov „tom“ a „yam“. „Tom“ (ต้ม) sa v doslovnom preklade znamená „variť“ alebo „variť“. „Yam“ (ยำ) - thajčina pikantný šalát... V Thajsku a Laose teda „tom yam“ znamená všeobecný názov pre horúce kyslo-korenené polievky. Pre presnejší názov sa na koniec pripája druh mäsa alebo vývaru. „Tom yam kai“ - tom yam s kuracím mäsom, „tom yam thale“ - tom yam s morskými plodmi, „tom yam kai nam khon“ - tom yam s kuracím mäsom kokosové mlieko atď.

V susedných krajinách, ako je Singapur, Malajzia a Indonézia, ako aj v reštauráciách po celom svete, sa bežne používa názov „tom yam“, ktorý označuje rôzne thajské teplé polievky, ktoré sa môžu od originálu veľmi líšiť, čo často vedie k zámene. Preto má väčšina ľudí svoje vlastné jedinečné asociácie a chuťové dojmy z tejto polievky. Hneď sa dohodnime, urobíme jednu z variácií tejto polievky, ktorá je však veľmi chutná, nech sa už volá akokoľvek.

Ak si pozorne prečítate blog alebo instagram, potom viete, že som sa nedávno vrátil z Vladivostoku, kde som bol na návšteve v reštaurácii. Jedná sa o elegantný komplex panázijskej kuchyne a kde, ak nie tu, sa dozviete, ako variť toto skvelé jedlo. Priznám sa, že polievku som v Thajsku neskúšal, hoci som tam bol 2 alebo 3 krát. Vyskúšal som to iba v Rusku a na môj vkus - v Zume je to najsprávnejšie, bol to práve tento objem jamu, ktorý spôsobil tie chuťové reakcie, ktoré sú často popísané v rôznych zdrojoch.

Tom yum je stredne korenistá polievka s charakteristickou limetkovou kyslosťou, arómou kokosového mlieka a príjemná kombinácia prísady. Miska je veľmi uspokojivá a nezanecháva ťažkosti. Všeobecne súhlasíme s tým, že Ázijci o takýchto veciach vedia veľa.

No a dôležitý odklon. Dávam originálny recept na polievku reštaurácie Zuma, je zrejmé, že akákoľvek náhrada alebo upustenie od niektorých prísad je prípustné, ale čím viac sa recept priblížite, tým bude správnejší a pravdepodobne aj chutnejší. hotové jedlo... Teraz v mnohých supermarketoch nájdete špeciálne sady (v oddeleniach pre zeleninu) na polievku tom yam, tam sú všetky potrebné exotické prísady.

Ukážem vám ingrediencie, pretože veľa v komentároch sa pýta.

Limongrass

galanga

Krevety omáčka

Lipové listy

Prvým krokom je príprava vývaru, na to sa v kastróle zmieša kokosové mlieko (90 g), kurací vývar (15 g), krevety (3 g), voda (120 g). To všetko sa zahrieva na strednom ohni, kým sa neobjavia malé bublinky (úplne prvý stupeň varu). Zahrejte, premiešajte, znížte oheň na minimum a nechajte na sporáku.

Potom znovu zohrejte na panvici maslo (16 gr.).

Pridajte sušenú citrónovú trávu (4 g.), Nakrájajte na tenké plátky, galangu (5 g., Dá sa nahradiť zázvorom), tiež nakrájanú na kúsky a pár lístkov limetky. To všetko za stáleho miešania restujeme 2 minúty.

Potom pošlite krevety (25 gr.), Mušľu (20 gr.) A kalamáre (25 gr.). Všetky morské plody musia byť olúpané a kalamáre sú nakrájané na malé štvorčeky. To všetko sa vypráža, kým krevety nezčervenajú. Ak používate hotové krevety, potom ich smažte 2 minúty, nie viac.

Cherry paradajky (3 ks) Nakrájajte na polovicu a tiež pošlite do panvice. Smažte ďalšiu minútu a pol.

Zatiaľ čo sú paradajky vyprážané, nakrájajte na malé prúžky 2-3 vetvičky zelenej cibule. A tiež pridať do všetkých ingrediencií.

Po minúte nalejte do panvice 220 gramov vývaru, ktorý bol vedľa neho na sporáku.

Pridajte 6 gramov červeného horúceho hustého korenia. Môže to byť pikantný základ pre Tom Yam, omáčku Tabasco, čili alebo shrirachu. A vytlačte šťavu z polovičiek limetky. Tu je dôležitý trik, ktorý mi povedal kuchár. Ukazuje sa, že pri dlhšom zahriatí stráca limetková šťava svoju charakteristickú chuť a arómu, preto sa šťava pridáva na poslednú chvíľu.

Uvedené množstvo prísad stačí na jednu porciu polievky (asi 350 - 400 gr.). Polievka je šialene chutná a doslova zmizne z taniera. Ak plánujete prijímať hostí, vývar je možné pripraviť vopred a uchovať v chladničke niekoľko dní. A už po príchode hostí si pripravte vyprážané suroviny, spojte ich s vývarom a podávajte.

Každá krajina má svoje vlastné národné jedlá, ktoré ste vyskúšali, určite chcete poznať recept. Jednou z najznámejších je tom-yum polievka s krevetami a kokosovým mliekom z Thajska, ktorá sa doma pripravuje veľmi ľahko. Existuje niekoľko odrôd tohto thajského jedla, ale vo všeobecnosti sú všetky podobné. Zistite, ako správne pripraviť takúto polievku, aké koreniny sú potrebné na varenie.

Ako pripraviť polievku tom yum

Existuje niekoľko kľúčových ingrediencií pre zálievku, ktoré musia byť súčasťou misky. Jedná sa o krevety, kokosové mlieko a pikantnú pastu tom yum. Môžete si kúpiť alebo vyrobiť svoj vlastný s cesnakom, chilli papričkami, koreňom galangalu, limetkovou šťavou alebo citrónovou šťavou. Niekedy sa používa krevetová pasta. Do polievky tiež vložili huby, citrónovú trávu a niektoré ďalšie produkty. Určité množstvo pasty sa pridá do vriacej vody, kuracieho alebo rybieho vývaru, kokosového mlieka, pridá sa zvyšok prísad a varí sa do mäkka.

Polievkové odrody

Existuje toľko druhov tohto populárneho prvého kurzu thajčiny. Sú klasifikované podľa pridaných zložiek:

1. Tom Yum Kung... S krevetami.
2. Ka Mu. S bravčovým kolenom.
3. Paa (Pla)... S rybami.
4. Kung Maphrao Nam Khon... S krevetami, kokosovými plátkami a mliekom z tohto ovocia.
5. Guy (Kai)... S kuracím mäsom.
6. Khon... Líši sa tým, že kokosové mlieko sa pridáva na samom konci varenia.
7. Thale... Polievka s morskými plodmi: mušle, lastúry, krevety, kúsky rýb, kalmáre, niekedy ustrice.

Tom yum polievkové recepty

Existuje niekoľko spôsobov varenia tohto prvého kurzu. Úprimne povedané, aj keď ste v samotnom Thajsku a ochutnáte tom yam na viacerých miestach, budete prekvapení, keď zistíte, že chuť každej polievky a dokonca aj vzhľad na fotografii sú odlišné. Ďalej uvádzam niekoľko receptov. Po skontrolovaní každého z nich si zaručene budete môcť vybrať ten, ktorý sa vám páči.

Klasický recept

• Čas varenia: 65 min.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 96,7 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: thajská.

Ak chcete vyskúšať toto exotické jedlo po prvýkrát, potom si najskôr zapamätajte skutočný klasický recept na polievku tom yum. Ak sa vám zrazu niečo nepáči, potom nabudúce už môžete experimentovať so zložkami kompozície. Drvivá väčšina ľudí si však pochutná na krevetách tom yum a dokonca si ich zaradí na zoznam svojich obľúbených polievok.

zloženie:

• kurací vývar (bohatý) - 4 l;
• cukor - 2 lyžice. l;
• kráľ alebo tigrie krevety - 0,6 kg;
• korenené korenie čili - 1 ks .;
• šampiňóny (šampiňóny) - 0,4 kg;
• soľ - podľa vášho vkusu;
• vápno - 2 ks .;
• rybacia omáčka - 4 lyžice. l;
• cestoviny tom yam - 2 lyžice. l;
• paradajky - 2 ks .;
• kokosové mlieko - 8 lyžice l;
• koriander - 2 strapce;
• citrónová tráva - 8 ks .;
• zázvor - 2 ks .;
• drevený list - 10 ks.

Metóda varenia:

1. Kurací vývar zohrejeme.
2. Citrónovú trávu nakrájajte na 3 - 4 kúsky.
3. Olúpte zázvor. Nakrájajte na plátky.
4. Chilli papričky pomelieme.
5. Krevety rozmrazte.
6. Huby umyjeme. Nakrájajte na 3 - 4 kúsky.
7. Paradajku umyte. Nakrájajte na 6 klinov.
8. Varíme vývar. Vhoďte čerstvú citrónovú trávu, drevité listy, zázvor. Varíme štvrťhodinu.
9. Pridajte pastu tom yam. Varíme ďalších 5 minút.
10. Pridajte krevety, šampiňóny, 4 lyžice rybacej omáčky, premiešajte.
11. Pridáme limetkovú šťavu, cukor, soľ a čili. Varíme 3 minúty.
12. Po ochutení polievky pre pikantnosť pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kokosové mlieko.
13. Vypnite sporák. Do hotového tom yamu pridáme paradajky. Necháme 5-10 minút lúhovať, potom podávame.

Ako vyrobiť tom yum z tašky

• Čas varenia: 55 min.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 84,0 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: thajská.
• Zložitosť prípravy: ľahká.

Ak neviete, ako vyrobiť tom-yam alebo si nie ste istí, či v tom budete dobrí, skúste si najskôr kúpiť k nemu polotovar do tašky. Toto je špeciálny základ vývaru. Táto možnosť varenia je vhodná aj pre ľudí, ktorí nemôžu nájsť konkrétne thajské výrobky, pretože sa nepredávajú v každom obchode. Základ sa dá nájsť oveľa ľahšie.

zloženie:

• základ pre polievku tom-yam - 1 balenie;
• koriander - 5 vetiev;
• cesnak - 2 strúčiky;
• tigrie krevety čerstvo zmrazené - 100 g;
• vápno - 1 ks .;
• šampiňóny (šampiňóny alebo hlivy ustricovité) - 150 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cherry paradajky - 10 ks .;
• kokosové mlieko - 4 lyžice. l.

spôsob krok za krokom varenie:

1. Olúpte krevety.
2. Cesnak nakrájame na plátky, paradajky a cibuľu na kolieska, šampiňóny na veľké kúsky.
3. Nakrájajte koriander.
4. Nalejte do hrnca zeleninový olej... Orestujeme cesnak, cibuľu, paradajky.
5. Nalejte vodu do zeleniny. Obsah hrnca priveďte do varu. Zadajte základňu pre tom yam.
6. Pridajte huby, krevety, koriander. Varíme 2 - 3 minúty. Na konci varenia prilejte kokosové mlieko.

Tom yum s morskými plodmi

• Čas varenia: 75 min.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 138,5 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: thajská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Thajská polievka s kokosovým mliekom a morskými plodmi sa ukáže ako veľmi chutná, bohatá, s jemnou citrónovou arómou. Varenie nie je príliš náročné, postup je rovnaký ako pri každom prvom chode. Do polievky môžete dať akékoľvek morské plody, ktoré vám chutia. Vhodné sú krevety, kalamáre, mušle, chobotnice, ustrice. Táto polievka vyzerá veľmi lákavo aj na fotografii.

zloženie:

• koktail z morských plodov - 1 kg;
• zázvor - 40 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• chilli paprička - 6 ks. (je možné viac);
• šalotka - 2 ks .;
• paradajky - 8 ks .;
• cesnak - 6 strúčikov;
• ustrice huby - 100 g;
• soľ korenie;
• citrónová tráva - 6 stoniek;
• galangálny koreň - 60 g;
• listy citrónovej trávy - 20 ks .;
• kokosové mlieko - 12-15 lyžice. l.

Metóda varenia:

1. Nakrájajte cesnak, zázvor, čili a šalotku.
2. Na troche rastlinného oleja osmažte korenie. Znížte teplotu a uhaste ich na pár minút. Potom rozdrvte v mažiari a získate pastu tom-yam.
3. Spracujte morské plody, opláchnite.
4. Huby nakrájame na tenké prúžky a cibuľu a paradajky na štvrtiny.
5. Vložte stonky citrónovej trávy, listy citrónovej trávy a koreň galangalu do hrnca naplneného studenou vodou. Priviesť do varu.
6. Pridajte cibuľu, paradajky a hlivu. Varíme na miernom ohni.
7. Keď cibuľa zmäkne, pridáme morské plody a cestoviny. Prilejeme kokosové mlieko. Prikryjeme, privedieme do varu, vypneme.

S Chikenom

• Čas varenia: 35 min.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 49,2 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: thajská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Tom yum s kuracím mäsom sa ukáže byť nie menej chutným ako s krevetami. Ak máte radi thajské jedlo, mali by ste určite vyskúšať obe možnosti. Varenie takejto polievky je veľmi jednoduché, proces trvá niečo vyše hodiny. Stojí za zmienku, že sa ukáže, že horí. Kokosové mlieko trochu zmierni jeho štipľavú chuť, takže môžete podľa svojho uváženia zmeniť množstvo tejto zložky. Polievka pripravená podľa pôvodného receptu vyzerá na fotografii aj osobne veľmi krásne.

zloženie:

• čili pasta - 3 lyžice l;
• šampiňóny - 150 g;
• kuracie filé - 150 g;
• kokosové mlieko - 80 ml;
• koreň zázvoru - 3 cm plátok;
• vápno - polovica;
• citrónová tráva - 2 stonky;
• rybacia omáčka - 2 lyžice. l;
• chilli paprička - 3 ks .;
• cukor - 1 lyžička

Metóda varenia:

1. Nakrájajte citrónovú trávu a zázvor na veľké kúsky.
2. Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájajte na malé plátky.
3. Chilli papričky pomelieme.
4. Nalejte 1,5 litra vody do hrnca. Priviesť do varu.
5. Vložte chilli pastu do hrnca. Zamiešame.
6. Po minúte pridajte citrónovú trávu a zázvor.
7. Šampiňóny nakrájajte na veľké kúsky. Dve minúty po vhodení korenia pridajte do panvice huby a kuracie mäso.
8. Po uvarení pridáme rybaciu omáčku, čili papričku, pár lyžíc limetkovej šťavy, cukor. Varíme 2 minúty.
9. Prilejeme kokosové mlieko a varíme, kým kura nie je jemné.

Vegetariánske tom yum

• Čas varenia: 35 min.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 62,8 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: thajská.
• Zložitosť prípravy: stredná.

Ak budete dodržiavať zásady vegetariánstva, neznamená to, že nebudete môcť vyskúšať tom yams. Existuje lahodná verzia tejto polievky bez pridania kreviet, morských plodov, kuracieho mäsa alebo akýchkoľvek živočíšnych produktov. Podľa vlastného uváženia môžete dokonca nahradiť sadu zeleniny podanú podľa receptúry. Naučte sa, ako pripraviť thajskú polievku pre vegetariánov.

zloženie:

• šalotka - 2-8 ks. v závislosti od veľkosti;
• sladká paprika - 2 ks .;
• cesnak - 10 strúčikov;
• karfiol - 1 vidlička;
• chilli paprička - 4 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• šampiňóny - 150 g;
• galangálny koreň - 10 cm;
• svetlo sfarbené sójová omáčka - 5 lyžice. l;
• limetkový kaffir - 10 listov;
• paradajky - 8 ks .;
• bazalka - pol zväzku;
• citrónová tráva - 7-8 stoniek;
• vápno - 2 ks .;
• kokosove mlieko podla chuti.

Metóda varenia:

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak, 2 čili a 2 sladké papriky. Všetko vložte do hrnca a opečte na rastlinnom oleji.
2. Nasekajte citrónovú trávu, koreň galangalu, listy kaffirovej limetky. Vložte do hrnca so zvyškom surovín.
3. Po pár minútach preložte smaženie na hrniec a podlejte vodou. Necháme zovrieť, zapneme na stredný oheň a prikryté dusíme.
4. Nakrájajte šampiňóny karfiol, paradajky, mrkva. Vložte do vývaru. Varíme 5-10 minút.
5. Do polievky pridáme nasekanú bazalku, vytlačenú čerstvú limetkovú šťavu, kokosové mlieko a sójovú omáčku. Vypnite a ihneď podávajte.

Krémová polievka Tom Yum

• Čas varenia: 65 min.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 128,5 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: thajská.
• Zložitosť prípravy: nadpriemerná.

Existuje recept na thajskú polievku tom-yam nabe založenú na kokosovom kréme. Nie je ľahké nájsť tento produkt v predaji, ale ak uspejete, získate neobvykle chutný prvý kurz. Táto polievka sa menej podobá klasickému receptu ako všetky ostatné možnosti, musíte ju však určite vyskúšať. Pamätajte, ako si doma varte tom yam a urobte svojim blízkym radosť.

zloženie:

• kuracie prsia - 0,4 kg;
• soľ - štipka;
• krevety - 250 g;
• citrón - 1 ks .;
• hlivy ustricovitej - 0,3 kg;
• vápno - 1 ks .;
• kokosový krém - 250 ml;
• cukor - 1 lyžička;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• koreň zázvoru - 3-4 cm.

Metóda varenia:

1. Kuracie mäso zalejeme litrom vody. Varíme 20 minút.
2. Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak a čili.
3. Zázvor nastrúhame a citrón olúpeme.
4. V hrnci zohrejte trochu rastlinného oleja. Cesnak orestujeme a dáme na tanier.
5. V tej istej miske podusíme papriku. Rozdrvte ju a cesnak mixérom.
6. Vložte jedlo späť do hrnca. Navrch dajte čerstvo vylisovanú limetkovú šťavu. Pridáme cukor, citrónovú kôru a nastrúhaný zázvor. Privedieme k varu a dusíme 5 minút na najmenšom ohni.
7. Celý obsah hrnca znovu rozdrvte mixérom. Pripravili ste cestoviny tom yam. Ukáže sa to veľa, ale potrebujete iba časť, zvyšok sa dá zamraziť.
8. Vyberte kurča z hrnca. Vložte krevety na 5 minút do vody. Medzitým nasekáme šampiňóny a mäso.
9. Krevety vyberte a ošúpte.
10. Necháme vývar zovrieť. Prilejte kokosový krém a postupne za stáleho miešania a vzorkovania pridajte trochu pasty.
11. Varte dve minúty, potom preceďte.
12. Do vývaru dáme kuracie mäso, huby, krevety. Varíme ešte 3 - 4 minúty. Podľa chuti dosolíme a podávame.

video

Pikantná kyslá thajská polievka tom yam je obľúbená nielen v Thajsku: tento exotický prvý chod teraz nájdete v jedlách ázijských kaviarní a reštaurácií po celom svete. Existuje veľa druhov polievok: s morskými plodmi, kuracím mäsom, rybami, s kokosovým mliekom alebo bez neho atď. Konštantnou súčasťou receptu sú však korenené cestoviny tom yam, ktoré nájdete v špecializovanom obchode alebo si môžete podľa vlastného príkladu pripraviť vlastné. Polievka pripravená podľa tohto receptu sa samozrejme líši od pôvodnej, pretože je prispôsobená našej realite a domácim výrobkom, ale napriek tomu sa ukazuje ako veľmi chutná!

Nezabudnite, že thajská polievka sa nevarí vo veľkých množstvách ako náš tradičný boršč. Tom jamy nie sú prihrievané ani nezostávajú na druhý deň, preto si pripravte čo najviac polievky, aby ste vy a vaši blízki mohli jesť naraz.

zloženie:

• krevety - 200 g;
• kuracie filé - 200 g;
• šampiňóny - 150 g;
• kokosové mlieko - 400 ml.

Pre pastu Tom Yam:

• chilli papričky - 2 veľké;
• cesnak - 5 zubov;
• koreň zázvoru - asi 3 cm;
• citrónová (alebo limetková) šťava - 2 lyžice. lyžice;
• kôra z 1 citróna;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.

1. Začnime prípravou hlavnej zložky polievky - pasty tom yam. Za týmto účelom nakrájajte olúpané zuby cesnaku na tenké pláty. Chilli papričky umyjeme a nakrájame na kolieska.
   
2. Vložte cesnak do hrnca s horúcim rastlinným olejom. Za stáleho miešania smažte na miernom ohni iba pár sekúnd.
   
3. Taniere zo zlatého cesnaku preložíme do hotelových jedál a do uvoľneného stewpanu vložíme krúžky feferónky. Míňame pár minút.
   
4. Pripravíme si zvyšok pasty. Citrónovú kôru potrieme na jemnom strúhadle (stačí nám žltá kôra - bielej časti sa nedotkneme). Koreň zázvoru ošúpeme a potrieme malými hoblinami.
   
5. Vypražené krúžky cesnaku a chilli rozomlejte mixérom a potom ich vložte späť do hrnca s voňavým olejom. Pridajte tam kôru a zázvor, posypte cukrom, zalejte citrónovou alebo limetkovou šťavou. Dôkladne premiešajte obsah hrnca a potom ho na miernom ohni duste 3 - 5 minút, pričom nezabudnite miešať.
   
6. Ďalej prenesieme zmes do misy mixéra, drvíme, kým sa nezíska najhomogénnejšia hmota. Vďaka tomu získame jasne oranžové „pyré“. Jedná sa o cestoviny tom yam, ktoré sú základom prvého rovnomenného kurzu.
   
   
7. Prejdime k vareniu polievky. Kurací rezeň zalejte vodou a povarte dohladka. Zároveň šampiňóny umyjeme a nasekáme na tenké pláty.
   
8. Teraz o krevetách. Ak ovládate thajskú kuchyňu, pravdepodobne viete, že Thajci majú tendenciu pridávať do svojej polievky nerafinované morské plody. Preto, ak sa chcete priblížiť k originálu čo najviac, nemusíte krevety lúpať. Rozhodli sme sa pripraviť „domestikovanú“ verziu polievky, takže morské plody boli stále olúpané a zostali po nich chvosty.
   
9. Z vývaru extrahujeme hotové hydinové filé. Po vychladnutí kuracie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
   
10. Odmeriame 400 ml kuracieho vývaru, privedieme do varu a potom zmiešame s kokosovým mliekom a thajskými cestovinami. Upozorňujeme, že polievka je veľmi korenistá! Ak nie ste fanúšikom pikantnosti, nepridávajte celú porciu cestovín naraz, ale robte to postupne, zakaždým ochutnajte vývar. Za stáleho miešania priveďte tekutinu do varu a pár minút ju povarte na miernom ohni a potom ju prelejte cez jemné sitko, aby bola hotová polievka hladká a krásna. Huby naložíme do precedeného vývaru.
    
11. Ďalej položte krevety.
    
12. Pridáme kuracie mäso, paradajku povaríme pri nízkej teplote 2 - 3 minúty. Vyberte vzorku, v prípade potreby polievku osolte a potom panvicu odstavte z ohňa.
    
13. Horúci a kyslý prvý chod podávajte hneď. Na tanieroch môžete pridať čerstvé bylinky, ktoré dodajú polievke nádych farby.
    

Thajská polievka tom yam je pripravená! Dobrú chuť!

Varenie a rôzne recepty polievka Tom Yam.

Ak chcete skutočne prekvapiť svoju rodinu a priateľov a objaviť oponu svetoznámej a populárnej thajskej kuchyne, potom začnite s prvými kurzami, ktorých nájdete pre každú chuť obrovské množstvo. Poďme sa bližšie pozrieť na to, ako si môžete doma pripraviť jednu z najchutnejších polievok v Thajsku - Tom Yam.

Zloženie, zloženie, korenie, korenie polievka Tom Yam

Thajsko je krajinou kontrastov a obrovského množstva výživných a kvalitné výrobky... Mnoho turistov chodí do krajiny nielen za pamiatkami, ale vyskúša aj obrovské množstvo zaujímavých jedál.

Každý labužník si nájde niečo svoje a nezostane ľahostajný. Táto krajina dobýva na prvý pohľad a udivuje rozmanitosťou svojej kuchyne.

Ak sa rozhodujete, kam si ísť oddýchnuť so svojou rodinou alebo priateľmi, potom nepremárnite skvelú príležitosť vidieť všetko na vlastné oči. Ak ale to isté nefunguje, nenechajte sa odradiť, thajské jedlá môžu byť vďaka vášmu úsiliu na stole.

Hlavným rysom je kombinácia rôznych prísad a korenín. Keď ho raz ochutnáte, nebudete môcť zabudnúť na jeho vynikajúcu chuť a originálnu nezabudnuteľnú arómu. Existuje veľa rôznych variácií klasickej polievky, vyberte si tú, ktorá vám chutí.

Ak si thajská kuchyňa získala vaše srdce, radi trávite voľný čas v kuchyni varením rôznych dobrôt, potom pre klasickú pikantnú a veľmi chutnú polievku Tom Yam budete potrebovať (na 2 porcie):

• 200 g vareného kuracieho mäsa
• 350 g kreviet
• 200 g húb podľa vášho výberu
• 2 stredné cibule
• 2-3 paradajky
• 1 ČL cukru

Ako dochucovadlo budete potrebovať 0,5 lyžice špeciálnej korenistej pasty, ktorá je založená na rôznych koreninách. Dá sa objednať v špecializovaných online obchodoch, ktoré poskytujú širokú škálu kulinárskych produktov:

• 1 polievková lyžica rybacej omáčky
• 2 strúčiky cesnaku
• 0,25 g citrónovej šťavy

Aromatické korenie dodá tejto polievke špeciálny ázijský nádych:

• citrónová tráva - 3 stonky
• Galangal - 2 kusy
• Horúce chilli papričky - 2 kusy
• Banda koriandra
• 3 stredne veľké listy kaffirovej limetky

Ak chcete pripraviť takúto polievku, držte sa proporcií a podľa chuti pridajte pikantné cestoviny. Základom jedla je vývar z kuracieho mäsa, kreviet a húb. Pridáva sa k nim určené množstvo korenia.

Všetko by malo vrieť najviac 5 minút. Nakoniec pridáme paradajku, cesnak, citrónovú šťavu a cukor.

Pamätajte, že korenie je potrebné vytiahnuť, ihneď po miernom uvarení vydajú arómu. Príjemná kyslo-korenistá chuť pripomína zvláštnosti thajskej kuchyne a vracia pocit rozkoše a skutočného potešenia. V budúcnosti môžete tento recept použiť a prispôsobiť ho podľa svojich preferencií.

Video: Recept na pravú polievku Tom Yam

Originálny recept na polievku Tom Yam s kokosovým mliekom s fotografiou

Na prípravu takejto polievky potrebujete (na 7 porcií):

• 800-900 gr kuracieho mäsa
• Cibuľa - 2 kusy
• Zeler - 2 stopky
• Stredná mrkva - 2 ks. To je potrebné na prípravu vývaru.

Na prípravu polievky si vezmite:

• 450 g šampiňónov
• 400 g paradajok
• Ryba - 450 gr
• Citrónová tráva - 3-4 stonky
• Zelené lipové listy - 10 ks
• Galangal 3 ks
• Horúca paprika - 2 ks.
• Pikantné cestoviny - 1 polievková lyžica l
• Kokosové mlieko - 0,5 l
• Polovica vápna
• Rybia omáčka - 0,5 šálky

Tom Yam na kokosovom mlieku

Prvým krokom je príprava vývaru. Pre to:

• Zozbierajte 2 L vody a pripravte všetky potrebné ingrediencie.
• Cibuľu s mrkvou osmažte do zlatista, kuracie mäso a zeleninu ponorte do vriacej vody.
• Potom pripravte rybu, nakrájajte ju na malé kúsky.
• Varte ho asi 5 minút, aby si udržal tvar.
• Pridajte huby do predtým uvareného vývaru, ktorý je hlavným korením používaným ako vizitka tohto slávneho jedla.
• Keď tieto ingrediencie varia 4 minúty, vytlačte z nich limetkovú šťavu a pridajte kokosové mlieko.
• Nakoniec môžete na želanie dozdobiť kolieskami koriandra alebo čili.

Dobrú chuť, všetci.

Tom Yam polievka s krevetami: recept

Budete potrebovať:

• 1 lyžica čili pasty
• 400 g kreviet (všetko závisí od ich veľkosti)
• 4 kúsky zázvoru, nakrájané nadrobno
• 2 stopky citrónovej trávy
• 3 listy kaffiru
• 2 ks galangal
• 100 g šampiňónov

Aby ste mohli pripraviť toto jedlo, musíte nájsť všetky ingrediencie vopred, pretože sú to oni, ktorí vo svojej úžasnej kombinácii vytvárajú dokonalá chuťčím sa odlišuje od ostatných. Každý turista sníva o vyskúšaní, aby pochopil špecifiká Thajska a aspoň na minútu sa dotkol srdca krajiny - originálna kuchyňa presýtená rôznymi opojnými arómami.

Chilli pasta sa dá ľahko pripraviť vlastnými rukami, preto:

• 4 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 4 chilli papričky a dôkladne prešľahajte mixérom.

Aby bola výsledná hmota homogénnejšia, pridajte trochu vody a 1 lyžicu rastlinného oleja. Aby mala polievka mierne sladkú chuť, môžete pridať 4 paradajky a 1 ČL cukru.

Výslednú zmes je potrebné mierne zahriať na panvici, aby sa úplne odhalili všetky arómy. Medzitým:

• Krevety jemne ošúpte a trochu nakrájajte, aby počas varenia získali zaujímavý tvar.
• Ak sú servírované, môžu byť krásne rozmiestnené a dotvárajú tak vaše kulinárske majstrovské dielo. Nevyhadzujte škrupiny, v budúcnosti sa budú dokonale hodiť na vývar.
• Všetky tieto ingrediencie osmažte na panvici a pridajte do nich rastlinný olej, aby sa korenisté arómy navzájom spojili.
• Pridajte 2 L rybieho vývaru a nechajte 5 minút odležať. povarte a pokojne vytiahnite korenené korenie a škrupiny, pretože táto polievka sa podáva na stole bez nich. Vydajú svoju arómu a urobia polievku veľmi bohatou a jedinečnou.

Tom Yam s krevetami

Ucítite jemnú korenistú chuť, ktorá sa nedá porovnať s ničím na svete. Nechajte sa rozmaznávať, urobte si dovolenku len tak, bez zvláštneho dôvodu a ponoríte sa do sveta nezabudnuteľných chuťových emócií.

Recept na kuraciu polievku Tom Yum

Túto polievku je možné pripraviť z rôznych prísad, v kombinácii s korením získate rovnakú chuť. Keď upredňostňuješ kuracie mäso, potom nebude ľahké pripraviť originálnu thajskú polievku.

Jeho výhodou je, že je všestranný a dá sa pripraviť v rôznych kuchyniach a ukáže sa, že bude rovnako bohatý a aromatický ako v predchádzajúcich receptoch. Aby ste uspeli, budete potrebovať:

• sada korenín, ktoré boli spomenuté vyššie: citrónová tráva - 2 stonky, zelené limetkové listy - 2 ks, galangal 1 ks, čili paprička - 3 ks. stredná veľkosť.
• 0,5 lyžice. l. špeciálne korenené cestoviny na báze rôznych korenín. Je možné ho objednať v špeciálnych internetových obchodoch, ktoré poskytujú široký výber produktov na varenie, alebo si ho môžete pripraviť sami, ako je popísané vyššie.
• 900 gr. kuracie mäso
• vývarové kocky 2 ks
• 0,25 ml kokosového mlieka (množstvo je možné zvýšiť v závislosti od počtu porcií)
• 1 vápno
• 3 čili papričky
• koriander

Tom Yam s kuracím mäsom

Postupnosť procesu varenia je nasledovná:

• Korenie navzájom zmiešajte a dajte na mierny oheň, aby si navzájom dobre odovzdali svoju arómu a chuť.
• Medzitým kurča dobre umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
• Keď je korenie hotové, prilejte hotový vývar, keď všetky ingrediencie začnú vrieť, pridajte kuracie mäso a dajte na mierny oheň.
• Pridajte pikantnú pastu podľa chuti, chuti a stále miešajte.

Kokosové mlieko je možné nahradiť kravským mliekom, jeho množstvo je možné tiež zvýšiť, ak nemáte dostatok mäkkosti.

• Na záver pridáme limetkovú šťavu.
• Pred podávaním misku ozdobte koriandrom, dodá jej osobitý nádych.

Vaša rodina určite ocení vaše úsilie, najmä ak je fanúšikom pikantných jedál. Dobrú chuť!

Video: Tom Yam s kuracím mäsom

Tom Yam Seafood polievková receptúra

Táto verzia tohto pokrmu zaujme všetkých milovníkov morských plodov, pretože:

• homáre nielen veľmi chutné, ale majú aj veľa užitočných látok, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu tela a nasýteniu mikroelementmi.
• kalmar sú hlavnou zložkou vyváženého, zdravé stravovanie, obsahujú obrovské množstvo vitamínov, ktoré sú potrebné pre normálnu ľudskú činnosť.
• Nemenej hodné pozornosti kraby a homáre, ich mäso je veľmi jemné a má zvláštnu jemnú chuť.
• Ustrice a mušle bohaté na fosfor, jód, železo, vápnik a tiež pomáhajú zlepšovať metabolické procesy v tele.

Samozrejme, výber je na vás, ale všetky sú ideálne na prípravu tejto polievky. Najdôležitejšie je, aby ste si užili samotný proces varenia.

Tom Yam s morskými plodmi

Budete potrebovať:

• 0,5 lyžice čili pasty
• 500 gr. obľúbené morské plody (všetko záleží na vašich preferenciách)
• Sada vyššie uvedených korenín
• Vývarové kocky 2 ks
• Kokosové mlieko

Je potrebné pripraviť všetky morské plody vopred, odstrániť všetky nepotrebné prvky. ďalej:

• Na predhriatej panvici osmažte korenie z morských plodov. Po dokončení pridajte 1,5-2,5 l vývaru a počkajte, kým zovrie.
• Potom podľa chuti pridajte kokosové mlieko a limetkovú šťavu.
• Korenie sa dá vytiahnuť, dali všetko prospešné vlastnosti a príchuť.
• Po 5 minútach varu na miernom ohni ju môžete vypnúť a vysypať do tanierov.

Najlepšie je použiť s ryžou, ale existujú ľudia, ktorí majú veľmi radi pikantné a ostré korenie, ktoré im robí skutočnú radosť, keď nič nejedia, ale cítia všetku sofistikovanosť pokrmu.

Vyberte si cestu, ktorá vám odhalí skutočnú arómu tejto nezabudnuteľnej polievky. Uži si to!

Ako uvariť vynikajúcu polievku Tom Yam v pomalom hrnci?

Multivarky sa teraz stali nepostrádateľnými pomocníkmi v kuchyni. S nimi sa proces varenia stal oveľa rýchlejším a hosteska mala možnosť kombinovať varenie s inými rovnako dôležitými domácimi prácami.

Ak chcete pripraviť takúto polievku v pomalom sporáku, pripravte všetky potrebné koreniny. Pridajte všetky potrebné ingrediencie a kliknite na režim Polievka.

Počas varenia korenia pripravte:

• kuracie mäso
• huby
• krevety alebo iné morské plody

Tom Yam z multivarkára

• Prilejte rybí vývar, ktorý pokrmu dodá zvláštnu jemnú chuť a mimoriadnu arómu.
• Potom pridajte ostatné prísady a nezabudnite ich neustále miešať.
• Necháme dusiť 5 minút. a môžete pridať mlieko a limetku.
• Neponáhľajte so soľou, ale vyskúšajte všetko niekoľkokrát, aby ste presne určili, čo chýba a čo presne treba pridať.

Keď sa uistíte, že je všetko v poriadku a v kuchyni zaznejú korenené arómy, ktoré všetkých pobláznia, môžete si byť istí, že je vaša polievka pripravená na použitie. Ostáva už len slúžiť a pozvať všetkých príbuzných na večeru. Oceníte všetky chuťové bohatstvo a množstvo aróm, ktoré sú bohaté na toto slávne jedlo.

Ako pripraviť polievku Tom Yam zo suchej súpravy?

Ak sa rozhodnete pre varenie pikantná polievka z Thajska a zakúpili ste si suchú súpravu, stále potrebujete:

• 150 g akýchkoľvek morských plodov
• 200 g šampiňónov
• kuracie mäso 700 g
• 2 paradajky
• rybacia omáčka
• 250 ml kokosového mlieka
• limetkový džús
• korenistá pasta
• koriander
• zeleň

Suchá súprava do polievky Tom Yam

Príprava:

• Do vriaceho vývaru pridáme 2-3 suché papriky, 2 korene zázvoru, 2 stonky citrónovej trávy, 2 listy kaffíru a 3 ks. galangal.
• Tieto koreniny by mali vrieť 3 - 4 minúty.
• Potom pridajte ďalšie prísady: huby, krevety a kuracie mäso a paradajky
• Necháme ich dusiť 5 minút. a pridajte 0,5 lyžice horúcej pasty, pridajte kokosové mlieko a trochu limetkovej šťavy podľa chuti.

Vďaka špeciálnej technológii skladovania si sety do tejto polievky zachovajú svoju arómu a výživné látky po dlhú dobu. Nebojte sa, nič nestratíte, ak ho uvaríte so suchým korením.

Postačia vám 3 - 4 krát (všetko samozrejme závisí od počtu porcií). Ušetríte čas hľadaním všetkých potrebných surovín a čas na prípravu obeda alebo večere.

Koniec koncov, suché sady nevyžadujú veľa času na varenie, stačia 2 minúty. Vyskúšajte to a budete môcť pocítiť všetky výhody takýchto pohodlných súprav.

Obsah kalórií v polievke Tom Yam

Ak sledujete svoju postavu a neustále sledujete množstvo skonzumovaného jedla, potom buďte pokojní z jednej porcie, dostanete dostatočné množstvo kcal, ale produkt nie je mastný a ťažký pre telo.

V tabuľke sú uvedené hodnoty kalórií pred procesom varenia a tiež hotový výrobok.

výrobok	opatrenia	Hmotnosť, g	Bel, g	Tuk, napr	Uhol, napr	Cal, kcal
Kurací vývar	500 g	500	8	2	1.2	60
Zeleninový olej	4 lyžice	68	0	67.93	0	611.32
cesnak	3 bratranec	10	1.3	0.1	5.98	28.6
Citrónová pokožka alebo citrónová tráva	5 g	5	0.05	0.01	0.15	0.8
Koreň zázvoru	10 g	10	0.18	0.08	1.58	8
Krevety alebo iné morské plody	450 g	450	99	4.5	0	436.5
Limetkový džús	20 g	20	0.18	0.02	0.6	3.2
Kokosové alebo kravské mlieko	400 g	400	7.2	59.6	10.8	608
Pikantné korenie	2 ks	40	0.8	0.08	3.8	16
Čerstvé alebo sušené huby	100 g	100	4.3	1	1	27
cukor	2 lyžice	50	0	0	49.85	199
Koriander a ďalšie zelené na ozdobu	30 g	30	1.11	0.12	2.28	14.1
Celkom		1593	122.1	135.4	77.2	2012.5
1 porcia		266	20.4	22.6	12.9	335.4
100 g		100	7.7	8.5	4.8	126.3

Video: Zásady prípravy polievky Tom Yam