Ako vyrobiť huspeninové vajcia. Jellied Faberge vajcia. Vajcia z hovädzieho jazyka na diéte

Neviem, kto a kedy prišiel s týmto receptom. Názov je celkom pochopiteľný - samozrejme, istú paralelu možno vysledovať až k dielu veľkého ruského klenotníka, pôvodom Nemca. Karl Gustavovich je navyše môj krajan, t.j. Petersburger. Prvýkrát som mal možnosť ochutnať túto krásnu pochúťku začiatkom 80. rokov. Mal som kamaráta sidekicka, s ktorým sme sedeli v škole pri rovnakom stole od druhej do ôsmej triedy. Volal sa Sergej, rovnako ako ja. A nejako, na ďalšie Sergejove narodeniny, pripravila jeho mama teta Faya (a pracovala ako kuchárka v chladnom obchode v reštaurácii). V tých dňoch vyzerala táto pochúťka na už aj tak štedrom slávnostnom stole veľmi pôsobivo a výstredne. Na otázku „čo je to?“ Teta Faya odpovedala jednoducho -

želé vajcia.

A je. V zásade ide iba o rôsol vo vaječnej škrupine, želé však musí byť silnejšie ako u rôsolovaného mäsa, pretože mrazené rôslo je stále potrebné z plášťa odstrániť bez poškodenia produktu. Aspoň slabé želé je zdeformované a potom sa na stole rýchlo začne topiť. A plnka je sýtejšia ako u rôsolovaného mäsa. Ako náplň sa dá použiť čokoľvek, počnúc vareným mäsom (hovädzie, bravčové, hydinové) rozdeleným na vlákna, môžete ho jednoducho nakrájať na kocky, ale vlákna vyzerajú v želé krajšie. Môže byť nakrájaný na kocky balychok alebo chudá šunka. Vyzerá skvelo v želé zelený hrach a zrná konzervovaná kukurica, rovnako ako kôprové a petržlenové listy. Na rozjasnenie môžete pridať niečo červené, napríklad červenú papriku nakrájanú na kocky, mrkvu alebo brusnice či ríbezle. Mrkvu je lepšie vopred uvariť a papriky blanšírovať vo vriacej vode, pretože dužina tejto zeleniny v surovej forme je mimoriadne silná. Všeobecne ide o vkus a predstavivosť. Miska je dosť jednoduchá a na slávnostnom stole bude pôsobiť veľkolepo. Mimochodom, toto studené predjedlo (alebo, ako je teraz v móde povedať, predjedlo) bude na veľkonočnom stole vyzerať veľmi relevantne a vhodne.

Potrebujeme (na 8 vajec):

• - kuracie vajcia - 8 ks,
• - šunka (alebo karbonáda, šunka, klobása atď.) - ak je to potrebné,
• - zelená konzervovaný hrášok - nevyhnutnosť,
• - konzervované kukuričné \u200b\u200bzrná - ak je to potrebné,
• - sladká červená paprika (alebo varená mrkva alebo brusnice) - ak je to potrebné,
• - petržlen - ak je to potrebné,
• - kôprová zelenina - ak je to potrebné,
• - kurací rezeň - 100 g,
• - kurací vývar - 200 ml,
• - želatína - 2 lyžice.

Najprv musíte pripraviť vývar z kuracieho želé.

Nalejte vodu do kastróla vhodného objemu, ponorte do nej predtým opláchnuté kuracie filé a varte, zbavte vodného kameňa, kurací vývar. Varíme, kým kura nie je jemné, asi 20 minút. Vývar si podľa chuti samozrejme posolte. Hotový vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Toto želé by malo byť priehľadné.

Želatínu vložte do misky vhodného objemu, zalejte 100 ml studenej prevarenej vody a nechajte napučať v súlade s odporúčaniami na želatínovom obale.
Vajcia dobre opláchnite teplou vodou, z povrchu škrupiny umyte všetky nedôstojné škvrny. Pripravte si nádobu na obsah 8 vajec, potom opatrne urobte z tupého konca vajíčka v škrupine jamku s priemerom asi 2 - 2,5 cm.
Nalejte obsah škrupiny do pripravenej nádoby. To isté urobte aj so zvyšnými kuracie vajcia... Vďaka tomu máme v miske 8 prázdnych vaječných škrupín a 8 surových vajec. Pripravte si z vajíčok omeletu (alebo čokoľvek iné, čo vás napadne). A prázdne škrupiny vo vnútri opláchnite tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšný bielok. Mimochodom, odporúčam vám, aby ste nevyhadzovali nádobu z vajec, je veľmi vhodné umiestniť do nej škrupiny neskôr a ďalej s nimi pracovať, vrátane ochladenia želé.
Pripravte si prísady do želé plnky. Uvarené mäso zaštipnite vláknami, šunku nakrájajte na malé kocky. Opláchnite konzervovaný zelený hrášok a kukuričné \u200b\u200bzrná zo slaného nálevu. Bylinky opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte plátok sladkej papriky na malé kocky (ak nechcete nechať chrumkavú textúru papriky, nakrájané kocky môžete na pár minút blanšírovať vo vriacej vode, potom opláchnuť tečúcou vodou a nechať vodu odtekať). Úmyselne sme nenapísali množstvo prísad do náplne do želé, pretože je to veľmi malé množstvo, doslova 1 polievková lyžica. Z každého produktu, ak sú vajcia Faberge pripravené na slávnostný stôl, pravdepodobne máte všetky uvedené ingrediencie.
Vezmite 200 ml prepasírovaného horúceho kuracieho vývaru a rozpustite v ňom napučanú želatínu. Nádobu s vývarom zatiaľ odložte.
Na dno každej ulity dajte vetvičku bylín (ak je petržlenová vňať, tak petržlenová vňať).
Pridajte pár kociek papriky (alebo niečo červené - varená mrkva, namočené brusnice alebo čerstvé ríbezle) a štipku mäsových vlákien. Nie je potrebné tampovať, ukáže sa to krajšie, dá sa to porovnať s jantárom a v ňom zamrznutým hmyzom.
Do každej škrupiny pridajte konzervované zrná kukurice a zelený hrášok, doslova 3 - 4 ks. a pár kociek šunky.
Polievkovou lyžicou jemne zalejte kuracím vývarom so želatínou rozpustenou v každej škrupine po vrch. Snažte sa nevynechať otvor v škrupine, inak ak sa vývar dostane na škrupinu, potom sa počas chladenia želé v chladničke škrupina nalepí na nádobu z vajec, a keď sa škrupina oddelí od nádoby, objaví sa niekoľko nepríjemných minút.
Škrupiny naplnené želé spolu s nádobou vložíme do chladničky na noc vychladnúť. Pred podávaním vyberte škrupinu zo zmrazeného želé, ako z obyčajného vareného vajíčka. Na tupom konci škrupiny, kde sa urobila diera a vylial sa vývar, sa na želé vytvorí rovný povrch, na ktorý môžete na servírovaciu misku položiť hotové vajcia Faberge. Zatiaľ čo ostrý výlev vaječnej škrupiny dodá želé správny špicatý tvar vajca, v ktorom je viditeľná vetvička zelene.

Výsledkom je krásne a estetické slávnostné občerstvenie.

S pozdravom S. Zverev.

Príprava občerstvenia pre sviatočný stôl, hosteska chce, aby boli nielen chutné, ale aj originálne. Ale zároveň nechcem, aby ich príprava vyžadovala veľa času a úsilia. Pravdepodobne o tom premýšľali hostesky, ktoré prišli s aspikom. Recept na toto zaujímavé občerstvenie (a nielen!) Sa už dlho stal jedným z najpopulárnejších na svete. Aj keď sú v poslednej dobe pripravené na iné sviatky. Jedna vec zostáva nezmenená: také vajcia spôsobujú obdiv a prekvapenie zároveň.

Varenie „foriem“

Pri príprave vajíčok s rôsolom musíte v prvom rade zásobiť škrupinami. Spravidla sa vyrába naraz od 7 do 10 kusov. Môžete to urobiť vopred, pretože "formy" môžu byť uložené v chladničke až 2 týždne. Pred rozbitím vajec ich umyte sódou bikarbónou a mydlom a utrite do sucha uterákom. Potom opatrne odlomte od tupého konca a otvor rozšírte na priemer 1,5-2 cm. Použite obsah podľa určenia a nechajte škrupinu.

Pred použitím "foriem" na varenie vajec aspiku je potrebné ich vydezinfikovať. Z tohto dôvodu sa zvyčajne ponoria do teplej vody so sódou bikarbónou na 10-15 minút. Na 1 liter potrebujete 1 - 2 čajové lyžičky. Potom musíte škrupiny opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť. To je všetko, teraz môžete začať pripravovať huspeninové vajcia.

Najobľúbenejšia náplň

Samozrejme, v prvom rade sa recept na rôsolovité vajcia objavil ako alternatíva k vajíčkam z rôsolu. Koniec koncov, je aj lahodný, ale zároveň vyzerá pôsobivejšie. Aby ste mohli variť rosolovité vajcia Faberge, budete potrebovať:

100 gramov kuracieho filé;

100 gramov karbonády (šunka, šunka atď.);

2-3 lyžice kukurice a hrášku;

1 paprika (alebo hrsť brusníc);

20 gramov želatíny;

Zelené listy.

To je dostatok jedla na 7 porcií. To znamená, že bude potrebné rovnaké množstvo „foriem“.

Postup varenia

1. Kuracie filé zalejeme vodou, podľa chuti osolíme a uvaríme do mäkka. Po uvarení bude trvať 20 - 25 minút. Kmeň vývaru a vezmite 1 pohár na výrobu želé. Zvyšok je možné použiť na prípravu ďalších pokrmov a môže sa skladovať zmrazený až 3 mesiace.

2. Želatínu rozpustíme v 100 ml teplej vody a necháme napučať. Ako dlho to trvá, je zvyčajne uvedené na obale. Potom vývar kombinujte s horúcim a teplým, kým zrná nezmiznú, ale nevarte ich. To je veľmi dôležité pre výrobu rôsolovitých vajec.

3. Teraz môžete začať pripravovať náplň. Filé nakrájame a nakrájame na malé kocky. To isté urobte s paprikou, po nakrájaní a odstránení semien.

4. Zeleninu (ideálna petržlenová vňať) rozoberieme na listy. Vypustite vodu zo zeleného hrášku a kukurice. Teraz, keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete zbierať vajíčka s huspeninami do formy.

5. Vložte pripravené škrupiny do držiaka na vajcia. Namiesto toho môžete tiež použiť plastovú alebo lepenkovú nádobu spod tých istých vajec. Na dno dajte zeleň, potom kocky paprika... A v neposlednom rade kúsky mäsa, zelený hrášok a kukurica. Ležte celkom pevne a nenechávajte takmer žiadne prázdne miesta.

6. Nalejte teplý vývar so želatínou do formy. Rôsolové vajcia vyberte cez noc v chladničke. Nasledujúce ráno ich na niekoľko sekúnd ponorte do horúcej vody, aby sa škrupiny ľahšie odlepili, a opatrne ich odlúpnite, počnúc tupým koncom.

Originálna náplň s krevetami

Nemenej obľúbený je pre ženy v domácnosti ďalší recept - huspeninové vajcia s krevetami. Koniec koncov, vyzerajú o nič menej krásne na stole, rovnako chutné a hlavne originálne. A ich varenie nie je náročnejšie.

Pre rovnaký počet porcií budete potrebovať:

150 gramov malých kreviet;

7-8 prepeličích vajec;

3-4 lyžice konzervovanej kukurice

Polievková lyžica želatíny;

Mrkva, cibuľa, soľ a korenie na varenie zeleninového vývaru;

Petržlen a kôpor.

Proces varenia bude veľmi podobný. Najprv teda musíte uvariť zeleninový vývar. Za týmto účelom vložte čistú a olúpanú celú mrkvu a cibuľu do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu, korenie, soľ a varte ďalších 20 - 25 minút, kým mrkva nezmäkne. Zeleninu vyberte a vývar preceďte. Na varenie vajec potrebujete 1 pohár.

Želatínu namočte do 100 ml teplej vody a nechajte napučať. Je veľmi vhodné použiť instantné, ktoré nafúkne za 2 - 3 minúty. Zalejeme horúcim vývarom a miešame. Pripravte zvyšok jedla. Krevety a prepeličie vajcia uvarte do mäkka. Vajcia nakrájame na 4 kúsky, krevety olúpeme. Z varenej mrkvy vystrihnite rôzne figúrky alebo jednoducho nakrájajte na kocky. Zeleninu rozoberieme na listy.

Ďalej, aby ste mohli variť želé vajcia, ktorých fotografia je uvedená vyššie, musíte dať všetky ingrediencie do škrupiny. Najskôr zelení a mrkva, potom vajcia, krevety a kukurica. Zalejeme vývarom a dáme do chladničky aspoň na 2 - 3 hodiny. Môžete to nechať aj cez noc. Potom ošúpte ako bežné vajce a podávajte.

Sladké huspeninové vajcia

Ale také vajcia môžu byť nielen predjedlom, ale aj dezertom. K tomu stačí nahradiť vývar kompótom alebo džúsom a zeleninou a mäsom - ovocím a bobuľami. Určite tieto kraslice prekvapia nielen deti, ale aj starších hostí.

Na prípravu 7 kusov budete potrebovať:

7 hotových škrupín;

Pohár akéhokoľvek kompótu, džúsu alebo sirupu;

200-300 gramov akýchkoľvek bobúľ;

100 - 150 gramov kumquatu alebo iných citrusových plodov;

Banda mäty;

Cukor podľa chuti.

Ako variť

Pripravte bobule. Ak sú zamrznuté, potom ich odmrazte. Ale je lepšie použiť čerstvé, pretože vyzerajú jasnejšie a udržiavajú si tvar. Citrusové plody nakrájajte nadrobno (kumquaty možno nakrájať na tenké plátky). Rozložte mätu na listy.

Pripravte si želatínu. Namočte ho do 100 ml vody a počkajte, kým napučia. Potom zriedime kompótom. Musí byť priehľadný, aby bol obsah dobre viditeľný. Priveďte tekutinu do varu, ale nevarte ju.

Teraz môžete začať s montážou. Toto je dezert aj klasický recept „Vajcovité vajcia“ sú podobné. Na dno formy dajte lístky mäty, potom kúsky citrusových plodov a trochu iných bobúľ. Musíte sa pokúsiť urobiť náplň čo najviac. Nalejte teplú želatínovú hmotu na vrchol a odstráňte stojan s vajcami v chladničke až do rána. Po stuhnutí želatíny ponorte formy na niekoľko sekúnd do horúcej vody, pričom by sa nemala dostať dovnútra. A potom už len zložiť škrupinu. Už nie je potrebná.

Krok 1: Pripravte základňu pre aspik.

Začneme varením kuracieho vývaru z polievkovej súpravy. Ak chcete dať vývaru bohatšiu chuť, pridajte soľ, bobkové listy a korenie. Ochlaďte vývar na izbovú teplotu a nalejte do hlbokého taniera. Namočte do nej želatínu kurací vývar a necháme 10 - 15 minút, aby úplne napučal. Pomer bujónu k želatíne môže byť rôzny, v závislosti od typu želatíny. Prečítajte si pokyny a do uvedeného množstva pridajte ďalších 10% želatíny vodný kúpeľ a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Priviesť do varu nemôže!

Krok 2: Pripravte formu na vajcia Faberge.

Máme pred sebou tucet vajec, ale tentoraz potrebujeme škrupinu, nie samotné vajcia. Najskôr ich umyjeme, osušíme uterákom a z tupého cípu vajíčka urobíme pomocou noža dieru. Otvor rozširujeme tak, aby nemal viac ako päť rubľov. Cez tento otvor nalejte samotné vajcia a nechajte na ďalší recept. Tu sa ich úloha skončila. Mušle umyť a zvnútra, a hotové formy odstránime do správnej chvíle. Materiál je veľmi krehký, takže s ním musíte pracovať veľmi opatrne.

Krok 3: Pripravte náplň aspiku.

Tu môžete spojiť všetku svoju fantáziu, náplň môže byť vyrobená z čohokoľvek. V tomto recepte zvážime takúto možnosť - klobásu nakrájame na kocky alebo vytvarujeme, nech sa páči, len aby sa zmestila do škrupiny. Vypustite vodu z hrášku alebo kukurice (ak používate konzervovanú zeleninu, ak je zmrazená, musíte vodu rozmraziť a vypustiť), zelenú natrhajte na úhľadné listy, z uvarenej mrkvy vystrihnite nádherné figúrky, napríklad hviezdy alebo kosoštvorce. Papriky nakrájajte na malé kocky alebo tiež dajte neobvyklý tvar.

Krok 4: Naplňte vaječné želé Faberge.

Vyberieme pripravené mušle, do každej z nich vložíme po troške rôzne výplne, naplňte vývarom želatínou, vložte do vaječnej panvice, aby boli škrupiny stabilnejšie, a vložte ich do chladničky. Aby želatína stuhla a aspik mal formu vajec, bude to trvať 2-2,5 hodiny. Čakáme!

Krok 5: Ozdobte a servírujte aspikované „Faberge vajcia“.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme aspik a veľmi opatrne odlúpneme škrupinu. Hotový aspik podávame, samozrejme, studený, v špeciálnych kokosových stojanoch, alebo všetky vajcia natierame na spoločné krásne jedlo zdobené listami šalátu. Hostia budú prekvapení! Dobrú chuť!

Plášť opláchnite mydlom a roztokom sódy.

Namiesto klobásy a šunky môžete použiť mäso, filé aj nakrájané z kostí, a vnútornosti - jazyk, pečeň atď.

Pred výrobou foriem na vajcia ich vyberte z chladničky a uchovajte ich pri izbovej teplote. Takto sa ľahšie zbavíte vnútorného filmu po vyprázdnení obsahu.

Ak varíte vývar zo súpravy na huspeninové mäso (uši, nohy, chvosty), potom sa zaobídete bez želatíny.

Vývar, vajcia a zelenina, ktoré zostali po receptúre, sa môžu použiť v iných jedlách. Alebo zvýšiť počet porcií aspiku.

Na Nový rok alebo Vianoce, vynikajúcou možnosťou bude jasná zeleninová výplň z nasledujúcich komponentov:

• paprika;
• kukurica;
• hrach:
• olivy alebo olivy;
• varená mrkva;
• šampiňóny alebo iné huby.

A pri varení na Veľkú noc je lepšie používať jedlá, ktoré boli počas pôstu zakázané. Dobrou voľbou by bola nasledujúca výplň:

• varené kuracie alebo bravčové mäso,
• jazyk;
• varené vajcia;
• červená paprika;
• mrkva.

Ingrediencie môžete meniť v závislosti od chuti a dostupnosti. Je dôležité, aby po zmiešaní vyzerali krásne. Celé vetvičky petržlenu alebo kôpru vyzerajú zaujímavo. Môžete dokonca použiť mrazenú zeleň. Potraviny je možné krájať na kúsky alebo tvarovať. Ak sa toto občerstvenie podáva v deň narodenín, získa slávnostnejší vzhľad krájaním zeleniny v tvare hviezd, sŕdc alebo narodeninových čísel. Teraz je to ľahké urobiť pomocou špeciálnych rezaných foriem a nožov.

Je lepšie podávať hotové huspeninové vajcia s bylinkami, ako je šalát, petržlen alebo kôpor. Ozdobíme nasekanými olivami alebo olivami. Do svojho jedla môžete pridať omáčku s horčicou, chrenom alebo inou omáčkou. Snack by nemal dlho stáť na stole, aby netečie. Ale zvyčajne to nezostane dlho, pretože je to veľmi chutné a chutné.

Toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným!

Ohodnoťte recept

Jellied "Faberge vajcia"

Priznám sa, vzal som tento recept z veľkých otvorených priestorov, obdivoval som ho a aj uvaril novoročný stôl... A dnes - môj darček pre vás, taká krása a nehanbím sa dať :-).

Zloženie:

• Vajcia - 10 ks.
• Želatína - 20 g
• Kurací vývar - 1 stoh.
• Šunka - 100 g
• Konzervovaná kukurica - 1 hrsť
• Konzervovaný hrášok - 1 hrsť
• Bulharský korenie, žltý - 0,3 ks.
• Bulharský korenie, červený - 0,3 ks.
• Petržlen - 1 zväzok. (je lepšie brať nie kučeravé, ako ja)
• Mrkva - 1 ks.

Metóda varenia.

Je lepšie začať zbierať vajcia vopred, potom v čase prípravy tohto pokrmu môžete pokojne, bez náhlenia urobiť vytvorenie náplne.

1. Kedy použiť surové vajce, rozlomte ho z tupej strany ostrým nožom. Potom veľmi opatrne vyberte škrupinu okolo otvoru tak, aby mala priemer asi 1,5 cm.

2. Vylejte obsah.

3. Dôkladne opláchnite škrupinu vo vnútri.

4. Vložte škrupinu na chvíľu do roztoku sódy (1 lyžička na 100 ml).

5. Škrupinu vyberte z vody a nechajte na tanieri vysušiť.

6. Vložte nádobu na vajcia s OTVORENÍM NA HORNEJ časti. Nádoba je lepšia ako papier ako plastová a nezatvárajte ju pevne, iba ju zakryte z prachu obrúskom.

Takto môžete v priebehu niekoľkých mesiacov nazhromaždiť potrebný počet škrupín na veľkú dovolenku.

Pripravte náplň: šunku a farebnú papriku nakrájajte na kocky, uvarte a nasekajte mrkvu, odlejte tekutinu zo zeleného hrášku a kukurice, petržlenové listy opláchnite a osušte.

Vezmite prázdnu škrupinu z vajec a položte rozložený petržlenový list na jednu z vnútorných stien. Potom škrupinu na vrch naplňte šunkou, korením, kukuricou, hráškom, mrkvou a zalejte vývarom v nej rozpustenou želatínou. Vytvorte vývar veľmi transparentným. Za týmto účelom mäso uvarte na veľmi malom ohni v stave „takmer varu“. Penu dôkladne odstráňte. Varte vopred, aby bolo ľahké z vychladeného vývaru ľahko odstrániť všetok tuk. Želatínu pridávame v množstve 1,5 - 2-krát viac, ako je uvedené v návode na použitie. Vývar preceďte alebo nechajte usadiť.

Vajíčka dajte do chladničky na vajcia, kým nestuhnú. Pred podávaním olúpte vajíčka z rôsolu zo škrupiny a dajte ich na misku (ostrými stranami hore), pokrytú zeleným šalátom.