Príprava bravčového kebabu. Šašlik z bravčového krku. Možnosti nakladania. Bravčový kebab - marináda s majonézou

Aby ste vyprážali skutočný a skutočne chutný kebab, mali by ste k výberu mäsa pristupovať zodpovedne. Aký druh mäsa je ideálny na varenie tohto jedla? Tu sa musíte spoľahnúť na svoj vlastný vkus a preferencie svojich hostí. Koniec koncov, ražný kebab z baranieho a bravčového mäsa a akéhokoľvek iného mäsa môže byť šťavnatý a mäkký.

Príprava mäsa

Zameriame sa na bravčové mäso. Pri výbere dužiny ju udržiavajte čerstvú. Najlepšie sú nemastné časti bravčového mäsa. Napríklad mäso z krku. Pamätajte však, že mäso, ktoré tečie po výstrihu krku, pre nás nebude fungovať.

Vyznačuje sa ružovkastou farbou. Takéto mäso sa počas marinovania nedeformuje a po vyprážaní nebude schopné odhaliť svoju bohatú chuť. Chutný kebab vyrobený z takejto dužiny bude podľa chuti pripomínať kuracie prsia - suché a homogénne. Ak je to možné, dajte si baraninu. Jahňací kebab marinovaný podľa tohto receptu určite zapôsobí na vás aj vašich hostí.

Pri výbere mäsa vždy dbajte na jeho farbu. Malo by byť jasné. Ak vám ponúkne vyblednutú dužinu, potom to nie je prvá sviežosť. Ak ste nenašli čerstvé mäso alebo ste boli nútení ho predtým zmraziť, nezabudnite na jedno hlavné pravidlo. Pred varením kebabu dužinu rozmrazte a počkajte, kým sa neohreje a nevytečie z nej všetka krvavá voda.

Postarajme sa o mäso. Buničinu najskôr opláchnite pod tečúcou vodou a osušte. Môžete použiť papierové utierky. Skutočne, aby ste mohli marinovať mäso na grilovanie, musíte sa najskôr zbaviť prebytočnej vlhkosti. Ako získať šťavnatý kebab bravčové mäso? Vezmite čerstvú dužinu a uvarte ju ráno. K večeru ho už môžete smažiť na grile.

Počkajte, kým mäso poriadne vyschne. Teraz by mal byť rozdelený na priečne kusy hrubé asi 3 centimetre. Potom každý kus mäsa roztrhneme v priečnych švoch a po odstránení filmu a šliach nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti. Nie je potrebné úplne odstrániť tuk. Hotovému jedlu dodá šťavnatosť a jemnosť. Tí, ktorí milujú jahňacie kebaby, zvyčajne medzi kúsky na ražni dávajú tučný tuk z chvosta.

Na veľkosti záleží. Avšak pre tých, ktorí sa radi chvália a krájajú mäso veľké kusy„Malo by sa pamätať na to, že jeho vyprážanie bude vyžadovať veľa času a trpezlivosti. Tí istí Gruzínci, ktorí sú známi svojou láskou k „veľkým“, rozložili veľké kusy do kotla. Okrem toho je potrebné ho pravidelne orezávať.

Odstrihneme optimálne kúsky, ktoré je možné odoslať do úst bez delenia.

Začneme mäso marinovať

Prejdeme teda k tomu hlavnému. Ako je to správne? V čom hlavné tajomstvo tohto jedla? Samozrejme v prísadách. Na to, aby bol kebab kompetentne marinovaný, je potrebné nielen vedieť, aké prísady sú na to potrebné, ale aj v akom poradí ich použiť. Pozastavme sa nad tým podrobnejšie.

Ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia pre chuť a farbu. Optimálne množstvo soli na 4 kilogramy dužiny sú 4 čajové lyžičky. Samozrejme, môžete dať viac alebo menej soli. Je však potrebné pripomenúť, že po prvé, prebytočná soľ je pre ľudí veľmi škodlivá. A za druhé, nesolený výrobok prinesie malú radosť. Soľ by mala byť s mierou.

Preto sa adekvátne vzťahujeme k „veľkosti“ čajových lyžičiek. Prečo dať soľ na prvé miesto? Pretože toto korenie je zodpovedné za prvú fázu varenia. Bez toho bude grilovacia marináda aj samotné jedlo „nesprávne“. Mäso teda rovnomerne posypte soľou a dobre premiešajte, aby bola soľ rozložená na každý kus dužiny.

2. Cibuľa.

Cibuľa na správny kebab z bravčového, hovädzieho alebo akéhokoľvek iného mäsa sa pripravuje dvoma spôsobmi. Niektorí nakrájajú cibuľu na veľké kúsky, iní z nej radšej vytlačia šťavu. Všetko závisí od osobných preferencií. Ale určite je praktickejšie použiť cibuľovú šťavu. Na to stačí prejsť mlynčekom na mäso a stočenú hmotu vytlačiť cez gázu. V tomto prípade nemusíte fičať na cibuľových krúžkoch a vyberať ich z mäsa.

Bez ohľadu na to, akú metódu si vyberiete, nezabudnite na správne proporcie. Niektorí ľudia si myslia, že najvhodnejšie pomery cibule a mäsa sú jedna k jednej. Opäť platí, že ak použijete cibuľovú šťavu, potom vašim očiam postačia dve až tri stredne veľké cibule. Prelejte ich odšťavovačom a nalejte nakrájané kúsky výslednou šťavou.

Malo by byť zrejmé, že na marinádu je potrebná iba cibuľová šťava. Ak teda použijete nakrájanú cibuľu, budete musieť počkať, kým sa nevzdá svojej šťavy a dužina sa do nej nenasiakne. Ak sa ako základ vezme cibuľová šťava, potom bude trvať oveľa menej času, kým sa ňou dužina vyživí.

Navyše ho nemusíte drviť, vmiešavať do posekanej dužiny a pri špajlení odstraňovať z plátkov. Prípadne môžete cibuľu nakrájať na kolieska, posoliť a počkať, kým neodšťaví. Potom ho len vytlačte a nalejte na mäso.

Je potrebné poznamenať, že na prípravu marinády nie je cibuľová dužina vôbec potrebná.

3. Čierne korenie.

V marináde na kebab musíte použiť hrubo mleté ​​korenie. Jemné čierne korenie je možné pridať do polievky, nie však do kebabu. Vezmite korenie a rozdrvte ho v mažiari, ale nie na prach. Papriky prípadne rozdrvte chrbtom noža a potom hrotom trochu nasekajte.

Koľko korenia vziať? 20 - 25 hrachov bude úplne mimo. Ak máte radšej korenené jedlá, použite ich o niečo viac. Čierne korenie prospieva zdraviu a rozhodne vám neuškodí. Ale nepreháňajte to, všetko by malo byť vyvážené.

Ak veríte, že kolaterál chutný kebab je len kombináciou cibule, soli a korenia, potom sa hlboko mýlite. Existuje mnoho korení, ktoré môžu zvýrazniť chuť, dodať jej pikantnosť. Ale to samozrejme neznamená, že by ste si mali vziať veľa korenín a marinovať s nimi mäso. Každé korenie má svoje vlastné miesto. Niektoré sú vhodné na pečenie, iné na zeleninu a ďalšie na mäso. Tomu poslednému sa budeme venovať podrobnejšie.

4. Koriander (koriander).

Pri odpovedi na otázku o požadovanom množstve stojí za zmienku, že 20 hrachov je dosť. Na začiatku ho jemne opražte bez oleja a potom rozdrvte v mažiari. Môžete tiež použiť mletý koriander, ale nemali by ste ho sem posúvať. Polovica čajovej lyžičky bude stačiť. S týmto korením je lepšie to nepreháňať, inak bude chuť veľmi špecifická.

5. Bazalka.

Nie je potrebné hovoriť, že bazalka je z nejakého dôvodu považovaná za kráľa korenia. Mimochodom, toto korenie sa predáva takmer v každom obchode, suché aj čerstvé. Ak hovoríme o množstve potrebnom na prípravu marinády na kebab, mali by ste sa zamerať na rovnaký pomer ako na koriander. Môžete dať o niečo viac ako polovicu čajovej lyžičky. Skutočne, napriek tomu, že toto korenie má ostrú arómu, nepokazí chuť mäsa.

6. Tymián (tymián).

Toto ázijské korenie sa najčastejšie používa suché. Tymián sa perfektne hodí k šalátom, zeleninovým a mäsovým jedlám. V starovekom Grécku sa pridával do vody počas kúpania, aby nabral odvahu a odvahu. Pokiaľ ide o súčasnosť, dve alebo tri štipky tohto korenia budú stačiť na jeden kilogram buničiny. Najprv tymian jemne potrieme prstami.

7. Zira (zra / kmín).

Toto korenie sa používa vo varení viac ako päťtisíc rokov, čo ho nepochybne charakterizuje iba z pozitívnej stránky. Predtým to malo cenu zlata a bolo uchovávané viac ako akýkoľvek klenot v egyptských pyramídach. Dnes nie je každému známe toto korenie. Zira by sa nemala zamieňať s kmínom alebo kôprom. Verte mi, nie sú to isté. Tieto koreniny navyše nemožno navzájom nahradiť.

Koľko dať? Na marinovanie mäsa na grilovanie vezmite o niečo menej ako polovicu čajovej lyžičky a rozdrvte v mažiari. Toto korenie má veľmi špecifickú chuť, nemali by ste sa s ním príliš nechať unášať.

8. Červená paprika (paprika).

Mletá červená paprika sa používa všade. Pri vyprážaní dodá krásnu farbu a zvýrazní chuť mäsových jedál. Môžete dať celú čajovú lyžičku, ale „bez šmýkačky“. Chcete svojmu jedlu dodať viac korenia a výrazu? Papriku by ste nemali posúvať, pretože môže dať horkú chuť.

Ak naozaj chcete, môžete pridať jeden strúčik cesnaku alebo lusk pálivá paprika... Malo by sa však chápať, že takéto korenie je schopné úplne prekonať prirodzenú chuť mäsa.

9. mäta pieporná.

Mäta sa používa vo varení, medicíne a výrobe cukroviniek. Málokedy ho však niekto používa na marinovanie mäsa na grilovanie. Ale márne. Nebuďte voči tomuto koreniu takí zaujatí. Dodajú miske korenie, zvýraznia jej arómu. Ale nebojte sa, že mäta preruší chuť a arómu mäsa, pretože vy, vy, z nej nebudete variť kompót. Pokojne dajte pol lyžičky suchej bylinky.

10. Bobkový list.

Toto korenie nie je potrebné predstavovať a varenie grilovačky bez neho je jednoducho neodpustiteľné. Niekoľko hodín pred vyprážaním pridajte pár listov. Môžete to dokonca mierne zlomiť. Bobkové listy vytvoria harmóniu chuti, doplnia kyticu ochucovadiel. Bez toho bude „niečo“ chýbať. Neveríš mi? Môžete sa o tom presvedčiť z vlastnej skúsenosti.

11. Slnečnicový olej.

Iste ste sa často pýtali, ako marinovať mäso na grilovanie? Do marinády pridajte 5 až 6 polievkových lyžíc slnečnicového oleja. Je slnečnicová, nie olivová. Potom mäso zľahka premiešajte. Je potrebné, aby každý jeho kus bol pokrytý olejom. Miešajte veľmi opatrne, dokonca jemne.

Na čo je slnečnicový olej? Zabráni spáleniu kebabu počas vyprážania. Nepreháňajte to s tým, inak tí, ktorí budú jesť ražniči, môžu mať ráno dávivý reflex. Bez ohľadu na to, ako banálne to znie.

Stojí za to pamätať na správnu postupnosť akcií. Po všetkých ochucovadlách pridajte olej. A až potom, keď sa všetky koreniny zmiešajú a rovnomerne rozložia na kúsky mäsa.

Ako marinovať mäso na grilovanie a získať šťavnaté grilovanie z bravčového, kuracieho alebo iného mäsa? Do marinády samozrejme pridajte citrón. A nečudujte sa.

Vložte teda do mäsa všetok popísaný zoznam ochucovadiel a korenín, všetko premiešajte a nechajte „utopiť“ do rána. Zaťažíme mäso a dáme na nejaké chladné miesto. Môžete ho jednoducho položiť pod stôl. Ráno zmiešajte celú túto voňavú hmotu a pridajte šťavu z polovice citrónu. V tomto prípade musí byť šťava vytlačená postupne, bez toho, aby ste kebab prestali miešať. Ak sa na „nepotiahnuté“ mäso dostane čistá citrónová šťava, výsledok bude katastrofálny. Mäso sa okamžite „zasekne“. Ako, a v prípade, že pridáte ocot.

Pamätajte si, že ocot je možné naliať na už vyprážaný kebab. Nemalo by sa pridávať do marinády. Aj keď je to vec vkusu každého.

13. Granátové jablko.

Konečným akordom našej marinády bude prírodná šťava z granátového jablka. Vyprážanému mäsu určite dodá milosť, chuť a pikantnosť. Stane sa ním tajná prísada váš recept a perfektne dopĺňa mäso.

V lete samozrejme nemôžete v obchode nájsť čerstvé granátové jablko. Ale s nákupom šťavy z granátového jablka by ste nemali mať žiadne problémy. Treba poznamenať, že vo väčšine takzvaných „štiav“ nie je ani gram skutočného granátového jablka. Odporúčame preto tento experiment uložiť na jeseň. Ale to je voľba každého.

Ako dlho marinovať mäso

Teraz už viete, ako marinovať bravčové, kuracie alebo. Na druhu mäsa nezáleží, hlavnou vecou je dodržať stanovený sled akcií. Jedine tak si môžete uvariť skutočnú grilovačku.

Takže ešte raz všetko jemne premiešajte a pevne prikryte. Za týmto účelom vezmite dosku, ktorá sa hodí do priemeru, položte na ňu záťaž. Nezabudnite, že v žiadnom prípade by ste nemali kebab marinovať v hliníkovej panvici ani ho prikryť tanierom z rovnakého materiálu. Zvlášť pre takéto prípady môžete vyrobiť „drevený“ tanier a používať ho neustále. A aby neabsorboval cudzie pachy a časom sa nezkazil, vložili sme ho do plastového vrecka. Keď je všetko marinované, vyberieme ho z vrecka a odložíme nabudúce.

Mäso držíme niekoľko hodín pod záťažou. V takom prípade ho nemusíte dávať do chladničky, môžete ho nechať na stole. Počkáme, kým všetky ingrediencie nedokončia svoju prácu.

Pamätajte však, že ak bolo mäso použité čerstvé, jeden deň na marinovanie stačí. Ako rozoznám, že mäso dozrelo? Keď kúsky napichujete na špíz, všimnete si, ako ľahko sa prepichujú a akú chuť vydávajú. Tieto znaky potvrdia, že je pripravený na vyprážanie.

Mäkké a správne mäso je navyše vždy ľahko rozlíšiteľné od zlého a nevhodného. Nezabudnite, že mláďatá by nemali plávať v žiadnej vode ani v roztoku, a ešte viac v majonéze. Na tieto metódy navždy zabudnite

Hlavným tajomstvom chutného grilovania je čerstvé mäso a správna technológia marinovania. Vždy si to pamätajte a „vôňu“ mäsa nemusíte prehlušovať majonézou a inými „tekutými“ prísadami.

Samostatne by som vám chcel opäť povedať o luku. V procese stravovania musí byť prítomná aj estetická kultúra. Ako správne jesť grilovačku? Musí sa jesť so šťavnatými cibuľovými krúžkami. A nie s útržkami, a nie s odpadom. A krásne rezané prstene. Vezmite cibuľový krúžok, plátok čierneho chleba a kebab. Chutnejšie ako jedlo nie v celom svete.

Nemáte radi čerstvú cibuľu? Podľa chuti ho jemne posypte octom a korením. Ak ste v cibuli zjedli veľa horkosti, potom nakrájané krúžky umyte pod tečúcou studenou vodou a osušte uterákom. Ľadová voda nielenže zmyje všetku jedovatú horkosť, ale dodá cibuli príjemnú sladkosť.

Ako pripraviť panvicu

Teraz sa obrátime na panvicu. Musí spĺňať určité parametre. V prvom rade by mal byť panvica vyrobená zo železa alebo nehrdzavejúcej ocele. Musí mať dostatočne hrubé steny. Skutočne iba v tomto prípade sa teplo bude hromadiť a hlavne pretrvávať. V súlade s tým, čím kvalitatívnejšie budú extrémne kusy vyprážané.

Vyprážanie na tehlách, umývadlách alebo závesných reťaziach je samozrejme až posledná možnosť. Ale hovoríme o skutočnom, zrelom kebabe, ktorý netoleruje uponáhľanosť a takú absurdnosť. Tu .

Jeho dĺžka je asi 60 cm, šírka - asi 25, výška od roštu - 15. Hlavnou chybou mnohých domácich grilovačiek je deravé dno. Nemalo by byť žiadne Vysoké číslo diery. Ak váš vyzerá takto, položte na dno pred vyprážaním alobal a navrch dajte uhlíky. Potom urobte diery okolo okrajov a pochopíte, ako by mal skutočný grilovač vyzerať.

V ideálnom prípade by iba štvrtina spodnej časti grilu mala vyzerať ako rošt. A zvyšok dna by mal byť pevný a mal by mať otvory iba po stranách. Potom mäso počas procesu vyprážania nespáli. Bude grilovať a rovnomerne zhnednúť. Iba v tomto prípade bude kebab poistený proti vzplanutiu pod paľbou a nebude pokrytý spálenou čiernou kôrkou. Mäso sa zohreje a vypraží na ohni. Šťava bude vytekať a odkvapkávať z nej počas celého procesu vyprážania, čím celému procesu dodá zvláštnu príchuť.

Nepokúšajte sa kebab zalievať minerálnou vodou. Samozrejme, ak nechcete dostať chladené mäso. Nadbytočná vlhkosť je tu absolútne zbytočná. Zdá sa, že to, čo chýba. Potlačte túžbu po experimentoch a po odstránení prvého plátku na skúšku pochopíte, ako šťavnatý bravčový kebab sa ukázal.

Ak neustále používate malý na kempingové výlety alebo stretnutia v malých spoločnostiach, potom v tomto prípade dávajte pozor na „finalizáciu“ jeho dna. Ak na jeho pevnom dne nie sú žiadne bočné otvory, potom by mal byť tento moment bezchybne opravený. V opačnom prípade nebude váš pokrm stopercentne vyprážaný. Každých päť centimetrov urobte otvory. Ešte raz zdôrazňujeme - je to nevyhnutné, bez ohľadu na to, akú veľkosť panvice máte.

Ako a koľko vyprážať kebab

Teraz o vyprážaní. Špízy by mali byť rozložené iba vtedy, keď je dobré teplo. Pravidelne ich treba obracať. Neustále sledujte, aby oheň nevypukol a nerozlial sa po kúskoch. Počkajte, kým sa uhlie dôkladne nevyhorí, otraste z nich popol a až potom pokračujte k tomuto skutočnému umeniu - vyprážaniu. Ak smažíte kebab na grile, ktorý je vyrobený so správnymi otvormi, potom keď šťava kvapká z mäsa na uhlie, nerozhorí sa. Vyprážané a červenavé mäso sa topí v ústach, to pochopíte, keď opečiete kebab na správnom grile a po kompetentnom varení.

Porozprávajme sa o baraních. Viete, ako to urobiť správne. Ale to nie je všetko. Pri vyprážaní buďte mimoriadne opatrní. Je ľahké ho vysušiť na ohni. Šťavnaté jedlo sa môže v okamihu zmeniť na suchú a hrubú guľu. Čerstvý baraní kebab je pripravený veľmi rýchlo. Dosť 5 - 10 minút dobrého tepla. Mnoho ľudí si pletie šťavu z vyprážané mäso krvou, a chcú všetko poriadne vyprážať, hoci mäso na špajdle je už pripravené. Pozorujte vo všetkých mierach. Ak máte pochybnosti, vezmite si na test ďalší kus.

Existuje taká tradícia. Keď sú uhlie zapálené, vypráža sa jedna jediná tyčinka, takpovediac „na skúšku“. To vám umožní posúdiť kvalitu grilu a stanoviť čas jeho praženia. Navyše týmto spôsobom mnohí dráždia svojich hostí, aby vyhoreli netrpezlivosťou a očakávaním každej ďalšej párty.

Prekvapte svojich hostí, ponúknite im grilovanie podľa tohto receptu a z vlastnej skúsenosti uvidíte, že to bude, a navždy zabudnete, ako marinovať v paradajkách, majonéze a ďalších experimentálnych.

Špíz

Teraz je všetka pozornosť na špajdlách. Vyberte si krátke, ktoré majú celkovú dĺžku až 37 centimetrov. Ak použijete meter dlhé špajle, vaši hostia budú jesť studenú misku. Koniec koncov, kým nedostanú aspoň polovicu prútika, všetko vychladne. Okrem toho je nepohodlné s ním zaobchádzať, musíte ho neustále sledovať, aby ste zranili osobu, ktorá sedí vedľa neho. Aj keď máte krátke špajdle, vezmite si ich viac.

V tomto prípade by hrúbka špajlí mala byť asi 2 mm a ich šírka by nemala presiahnuť 7. Vezmite ma za slovo, ak vezmete špíz s parametrami 3 x 8 mm, kusy bude ťažké odstrániť . A ak 1,5 x 6 mm, potom bude špajľa príliš pružná a kusy sa začnú počas procesu vyprážania posúvať.

Veľký význam má aj ich počet. Ak teda máte iba 20 špajdlí, nemá zmysel pozývať priateľov na svoje miesto. Optimálne množstvo je asi sto. Ako je uvedené vyššie, estetika by mala byť prítomná vo všetkom. Samozrejme, veľa ľudí verí, že mäso by malo byť navlečené v prírode v blízkosti grilu. Ale kde potom dať muchy a iný hmyz? Okrem toho, nevytrhnete hosťom palice z rúk, aby ste viac navliekli?

Kebab by mal byť marinovaný a navlečený doma. Malo by sa to robiť pomaly a trpezlivo. Kusy by sa predsa nemali pri vyprážaní posúvať. A ešte viac - zavesiť sa na uhlie. Spravte si pravidlo - mäso si dajte vopred a vezmite si ho so sebou do prírody na špajdle. Ešte jeden bod. Ak kusy nakrájate správne, ako je popísané vyššie, potom sa vám bude ľahko nasadzovať. Zvládnu to aj tí menej skúsení.

Kultúra jedla znamená, že kebab sa konzumuje zo špajle. Preto by ste naň nemali navliekať viac ako päť až šesť kusov. Koniec koncov, je oveľa príjemnejšie vychutnať si čerstvé a teplé grilovanie, ktoré je iba v horúčave, ako jesť už vychladnuté a veterné. Navyše, každý sa stravuje inak. Váš hosť môže váhať s ďalšou palicou, pretože si nie je istý, či môže zjesť všetko mäso.

A na záver ešte jeden dôležitý bod. Gril neumiestňujte ďaleko od stola. V opačnom prípade budete neustále rozptyľovaní komunikáciou a môžete zapáliť tanier. Hostia by nemali chodiť a šliapať po grile. Posaďte ich k stolu a začnite ich vyprážať sami. Budete teda v spoločnosti a budete môcť zachytiť moment, kedy by ste mali začať vyprážať novú dávku. Koniec koncov, hlavným pravidlom grilovania je, že by sa malo jesť iba vtedy, keď je odstránené z ohňa.

Mnoho ľudí dáva prednosť vyprážaniu všetkého naraz a potom ho rozloží v sklíčku na stole. V tomto prípade sa spodný rad citeľne ochladí, kým sa k nemu nedostanú. Ak pozvete svojich hostí na grilovanie, malo by to byť hlavné jedlo, nie vedľajšie. Podávať by sa malo iba teplé a šťavnaté.

Bez občerstvenia sa samozrejme nezaobídete. Nenechajte sa však s nimi príliš uniesť. Cibuľa nakrájaná na kolieska, čierny chlieb, kyslá uhorka a paradajky, Paprika, olivy a olivy a samozrejme kvalitný alkohol. Práve to by v ten deň malo byť na stole. Zabudnite raz a navždy na manti a pilaf, a ešte viac na kastróly a koláče. V tento deň by na prvom mieste mala byť grilovačka, bodka.

Potešte svojich blízkych a priateľov grilovačkou pripravenou podľa tohto receptu a verte mi, nikto z vás nebude marinovať mäso všetkými možnými nádhernými riešeniami na báze majonézy, minerálnej vody a ďalších vecí. Keď ste raz ochutnali jedlo s vyššie uvedenými prísadami a koreninami, navždy zabudnete na iné spôsoby jeho varenia.

Spraviť veci správne a dosiahnuť skvelé výsledky si samozrejme vyžaduje prax. A aj keď vám niečo nevyjde na prvýkrát, v budúcnosti bude všetko lepšie a lepšie.

Na záver nie je na škodu sledovať, ako Stalik Khankishiev zdieľa svoje tajomstvá varenia tohto úžasného jedla.

Začiatkom mája, keď sa už teplé počasie ustálilo a mnohým začali májové prázdniny, nechcú zostať v dusnej metropole. A mnohí sa ponáhľajú, aby otvorili piknikovú sezónu.

Čerstvý vzduch a jasná zeleň opájajú vašu hlavu a tlačia vás k unáhleným činom. Nezabudnite však, že piknik nie je len komunikácia s prírodou, ale aj chutné dobroty.

A hoci je piknikové menu dosť špecifické, jedlo v prírode bude vždy obľúbenou zábavou detí i dospelých. Centrom improvizovaného stola bude vždy kebab, ktorý mnohí tradične robia z bravčového mäsa a podľa osvedčených receptov.

Pozývame vás na zoznámenie sa s klasické možnosti varenie mäsa a skúšanie nových zaujímavých receptov na marinádu z bravčového kebabu.

Klasický recept na bravčové kebaby s octom

Hlavnými zložkami klasického grilovania sú mäso, cibuľa, soľ a korenie. Všetky ostatné variácie s prídavkom kyslej tekutiny, špeciálnej sady korenín, sú už variáciami.

Navyše nadbytok takýchto aditív môže mäso vysušiť alebo obmedziť prirodzenú chuť mäsa pečeného na ohni. Naši krajania však naďalej nalievajú do marinády stolový ocot.

Aj keď je táto prísada považovaná za dosť tvrdú na marinovanie bravčového mäsa a najčastejšie sa používa na maskovanie zastaraných potravín alebo na záchranu príliš tvrdého mäsa.

Ak chcete vyskúšať chúlostivejšiu verziu bravčovej marinády, ponúkame recept s jablčným octom.

Ale aj v tomto prípade je potrebné dodržať proporcie, aby sa mäso kvôli vysokému obsahu kyselín v marináde nerozvrstvilo.

• bravčový krk- 2,5 kg;
• cibuľa - 5 - 6 stredných hláv;
• cukor - 1 lyžička;
• voda - 0,5 šálky;
• jablčný ocot 6% - 1 pohár;
• soľ;
• čierne a červené čerstvo mleté ​​korenie.

Na grilovanie je lepšie brať čerstvé mäso bez prebytočného tuku. Ak marinujeme bravčové mäso, krk bude ideálnou súčasťou.

Práve v tomto mäse je tuk prítomný vo forme inklúzií po celej hrúbke. Preto je kebab z goliera obzvlášť chutný.

Mäso nakrájame na pomerne veľké kúsky.

Ideálna veľkosť kebabu by mala byť o niečo väčšia ako tenisová loptička.

Ak príliš brúsite bravčové mäso, kebab sa ukáže byť suchý a príliš veľké kusy sa nebudú môcť rovnomerne vyprážať.

Všetko mäso dáme do nádoby, v ktorej ho dopravíme na miesto pikniku.

Teraz začneme pripravovať samotnú marinádu. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.

Niekto rád krája cibuľu na kolieska, aby ju potom mohli napichnúť na špajľu medzi kúsky mäsa.

Ale v našom prípade bude cibuľa vykonávať inú funkciu, musí dať šťavu mäsu.

Preto sme ho odvážne nakrájali na pol krúžky. Pridajte cibuľu do bravčového mäsa a intenzívne ju mieste rukami, aby pustila šťavu.

Zostáva pridať soľ a korenie. Tu by ste to nemali preháňať, aj keď takéto koreniny v mäse sú vecou vkusu.

Na rade je ocot. Vezmite 6% jablčného octu.

Majte na pamäti, že neexistuje vyššia koncentrácia prírodného jablčného octu.

Starostlivo si prečítajte zloženie zakúpeného výrobku, aby ste nekupovali stolový ocot s prídavkom šťavy alebo syntetického falošného. Ale ani prírodný jablčný ocot by nemal byť ihneď naliaty na mäso. Zrieďte ju vodou a pridajte cukor.

Teraz môžete tekutinu naliať do nádoby na mäso.

Existuje iba posledná fáza prípravy dokonalého kebabu. Nestačí vložiť všetky ingrediencie zo zoznamu do nádoby, musíte ich intenzívne premiešať. A nie lyžicou alebo špachtľou, ale výlučne rukami. Zároveň mäso odvážne naklepte, ako keby ste mu robili masáž.

Hovorí sa, že grilovanie je skutočný rituál. A chutné mäso môžete získať iba vtedy, ak do jeho prípravy vložíte celú dušu.

Šťavnatý recept na kebab vo víne

Veľmi zaujímavý recept na marinádu s použitím suchého červeného vína. Vďaka kyseline vínnej sú mäsové vlákna jemne zjemnené a samotný kebab získa kyslastú a zároveň sladkastú chuť.

Môžete experimentovať a brať rôzne odrody vína, červené víno nahradiť bielym. A zakaždým budete ohromení bohatosťou a rozmanitosťou chutí.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové mäso - 1,5 kg .;
• červené víno - 1 pohár;
• cibuľa - 2 - 3 ks .;
• korenie na grilovanie - 30 gr .;
• paprika - 1 lyžička;
• soľ.

Čerstvé a najlepšie čerstvé mäso umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na porcie.

Pripravené kusy prenesieme do hromadnej nádoby.

Nikdy nemarinujte kebab v hliníkovej miske. Kyselina prítomná v marináde bude reagovať s hliníkom.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky a pošleme k mäsu.

Potom soľ a pridajte papriku, korenie na zdôraznenie chuti mäsa. Nakoniec do nádoby nalejte víno.

Nesnažte sa pridať viac tekutiny, aby bravčové mäso plávalo vo víne. Postačí pohár hroznového nápoja.

Hlavná vec je, že je vysoko kvalitný, nie je práškovým výrobkom.

Zostáva premiešať mäso v marináde a nádobu prikryť vekom. Nechajte marinovať 3 až 5 hodín.

Tento čas stačí na to, aby sa všetky ingrediencie stali priateľmi a mäso absorbovalo arómy a chute korenia a vína.

Rýchle recepty na nakladané kebaby

Ak rozhodnutie variť grilovačku, ísť na piknik prišlo spontánne alebo vás prišli navštíviť priatelia s vynikajúcim kusom bravčového mäsa, ktoré si pýta iba grilovačku, príde vám vhod expresný recept na marinádu.

Verte mi, že s takýmito receptami bude mať mäso čas na marinovanie rýchlejšie, ako sú na vyprážanie pripravené stredne horúce uhlie.

Expresný recept na kebab v minerálnej vode

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové mäso - 2 kg;
• cibuľa - 4 hlavy;
• minerálna silne sýtená voda - 1 fľaša.

Recept je skutočne veľmi jednoduchý a veľmi rýchly. Mäso nakrájajte na stredné kúsky, cibuľu na kolieska. Výrobky vložíme do hrnca, do mäsa pridáme korenie, ktoré nájdete doma.

Dobre premiešajte a nezabudnite si potriasť rukou so všetkým obsahom. A všetko to naplňte minerálnou vodou.

Hlavná vec je, že voda bola silne sýtená oxidom uhličitým. Je to oxid uhličitý, ktorý občas urýchli proces morenia.

Po pol hodine môžete nakladané bravčové mäso navliecť na špajľu.

Jednoduchý recept na cibuľový kebab

Pre tých, ktorí nemajú poruke minerálku a nie je príležitosť rýchlo si ju kúpiť, ponúkame ďalší zaujímavý recept s cibuľou.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové mäso - 2 kg;
• cibuľa - 4 hlavy;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti;

Na prvý pohľad je to klasický recept na marinovanie kebabu. Čo teda zabezpečí zrýchlenie procesu? Všetka nádej na poklonu.

Ale v tomto recepte ho nebudeme krájať, ale strúhať. Takýmto spôsobom získame cibuľovú kašu, ktorá je schopná nasýtiť a zjemniť akékoľvek mäso.

Pri miesení mäsa v takejto marináde ho nezabudnite dobre roztlačiť. Táto masáž proces ešte urýchli.

Verte mi, v takej marináde bude bravčové mäso pripravené na prenos do ohňa za pol hodinu.

Recept na marinovanie grilovačky v orientálnych motívoch

Ponúkame vám možnosť vyskúšať neobvyklé grilovanie s orientálnymi tónmi.

Kombinácia medu, korenia a zázvoru poskytne jednoducho neprekonateľné výsledky.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčové mäso - 1 kg;
• med - 1 - 2 polievkové lyžice;
• sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
• sezamový olej - 1 lyžička;
• zázvor - 1 lyžička;
• cesnak - 2 strúčiky;
• Paprika.

Med zahrievame vo vodnom kúpeli. Ak je med čerstvý a tekutý, môžete tento krok vynechať. K medu pridajte sójovú omáčku a sezamový olej. Prelejte cesnak cez drvič a pridajte do marinády.

Zázvor sa môže podávať čerstvý aj v prášku. Čerstvý koreň ošúpeme a nakrájame nadrobno a tiež ho pošleme do omáčky. Zostáva pridať červenú papriku. Ak máte radi horúce mäso, použite lyžičku korenia.

Po zmiešaní všetkých ingrediencií marinády ňou zalejeme pripravené mäso. Takýto kebab bude marinovaný asi 5 hodín.

Konečným výsledkom je pomerne exotický, ale neuveriteľne chutný kebab.

Zostáva otvoriť fľašu červeného vína. Bude to perfektný doplnok k tomuto druhu mäsa.

Recept na chutný kebab s kiwi

Ak máte chuť na niečo nové a odlišné, vyskúšajte kiwi marinádu.

V dôsledku toho získate šťavnaté a chutné mäso s nenápadnou pikantnou kyslosťou. Navyše samotné morenie nebude trvať veľa času.

Na varenie budete potrebovať:

• bravčová buničina - 1,5 kg;
• bravčová masť - 0,5 kg;
• cibuľa - 2 ks .;
• kivi - 1 ovocie;
• paprika a kmín - po 0,5 lyžice;
• soľ a červená paprika.

Mäso umyte a nakrájajte na kúsky, ktoré sú štandardné pre grilovanie. Bravčovú masť však treba nakrájať na plátky veľké ako kúsky mäsa, ale široké asi centimeter.

Kiwi ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kocky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska. Pripravené suroviny dáme do jednej nádoby.

Teraz osolíme, okoreníme a kebab rukami dobre premiešame. Takýto kebab bude marinovaný maximálne 2 hodiny.

Rada! Nezvyšujte množstvo kiwi a dobu marinovania. Toto ovocie má špeciálne vlastnosti, ktoré umožňujú rozklad mäsových bielkovín.

Na špajle musíte navliecť mäso zmiešané s kúskami slaniny.

Bravčový kebab: recept s horčicou

Mäso sa perfektne hodí k horčici. A nebojte sa, že pridaním horčice do marinády získate príliš pikantné mäso.

Horčica dodáva svojmu bravčovému mäsu štipľavé vlastnosti, vďaka čomu je jednoducho neuveriteľne jemná a jemná s vynikajúcou chuťou. Horčičná marináda dokáže z najbežnejšie vyzerajúceho kúska mäsa urobiť skutočnú lahôdku.

Na varenie budete potrebovať:

• mleté ​​čierne korenie - 5 gr .;
• stolová horčica - 25 gr .;
• pomarančová šupka;
• mletý kmín - 5 gr .;
• med - 30 gr .;
• bravčové mäso - 1,5 kg.

Všetky komponenty marinády vložíme do jednej nádoby a prerušíme mixérom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kúsky.

Nalejte pripravené bravčové mäso s horčicovou marinádou. Len za pol hodinu bude kebab pripravený na vyprážanie.

Ako marinovať kebab v paradajkách: recept na marinádu

Na základe prírodných paradajok, kečupu a dokonca aj cestovín sa získavajú vynikajúce marinády na mäso.

Ponúkame varenie mäsa v paradajkovej šťave. Rozhodne by mal byť vysoko kvalitný a ešte lepšie domáci.

Na varenie budete potrebovať:

• mäso - 1 kg;
• cibuľa - 5 hláv;
• paradajkový džús- 500 ml;
• korenie - 5 hráškov;
• bobkový list - 2 ks .;
• čierne korenie - 1 štipka;
• korenie na mäso - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička

Varenie začneme prípravou cibule. Aby ste to urobili, musí byť vyčistený a nakrájaný na veľké polkruhy.

Cibuľu pošleme do misky a pridáme do nej všetky koreniny, vrátane soli. Teraz musíte cibuľu dobre rozdrviť s korením. Robím to lepšie ruky.

Teraz môžete pridať korenie a bobkový list, ktoré je lepšie zlomiť.

Naplňte všetky prísady paradajkovou šťavou. Zostáva iba vložiť pripravené mäso do hotovej zmesi, kde strávi nasledujúcich 5 hodín.

Recept na kebab z čajovej marinády

Verte či neverte, najbežnejší čierny čaj má vlastnosti, ktoré vám umožňujú mäso zjemniť.

Ale aby taká marináda fungovala, potrebujete veľmi silné čajové lístky z vysoko kvalitných surovín.

Na varenie budete potrebovať:

• mäso - 3 kg;
• čierny dlhý čaj - 200 gr .;
• cibuľa - 500 gr .;
• nové korenie - 10 hráškov;
• Bobkový list;
• soľ.

Najprv pripravte silné varenie. Za týmto účelom nalejte suchý čaj vriacou vodou v množstve 1 liter vody na 100 gramov. čajové lístky. Necháme lúhovať aspoň pol hodinu.

Medzitým si pripravte mäso a cibuľu. Bravčové mäso nakrájame na porcie a cibuľu na kolieska.

Všetky výrobky vložíme do vrstiev, to znamená, že vrstvu mäsa posypeme cibuľou a opäť vložíme bravčové mäso.

Nezabudnite pridať bobkový list a korenie, soľ.

Keď sú čajové lístky vylúhované, prepasírujeme ich a nalejeme mäso pripravené na kebab.

V čajovej marináde bude mäso lúhovať asi 6 hodín v chlade.

Recept na grilovanie na grile s granátovým jablkom

Granátové jablko je jedinečné bobule s mimoriadnou chuťou a užitočné vlastnosti... A mäso marinované v šťave z granátového jablka je jednoducho úžasné.

Šťavu na marinádu je lepšie pripraviť vlastnými rukami. Ak to však nie je možné, kupujte kvalitné suroviny. Prírodná šťava sa zvyčajne predáva v sklenených nádobách.

Na varenie budete potrebovať:

• granátové jablko - 1 veľké ovocie;
• cibuľa - 300 gr .;
• zmes papriky - 0,5 lyžičky;
• soľ;
• bazalka.

Granátové jablko umyjeme, nakrájame a vyberieme všetky zrná. Zrná posielame do odšťavovača, aby pripravili šťavu s dužinou.

Do hotovej šťavy nalejte všetko korenie a soľ. Je lepšie brať čerstvú bazalku. Budete potrebovať dve vetvy, ktoré je potrebné umyť a dôkladne otrieť.

Teraz sa dostaneme k vareniu cibule. Je potrebné ho nakrájať na krúžky a tiež mierne pokrčiť. Na dno misky dáme bazalku a trochu cibule.

V tomto prípade sa každá cibuľovo-mäsová vrstva naleje šťavou s korením. Na vrchnú vrstvu dáme zvyšok cibule a marinádu.

Nádobu zakryjeme kebabom s vekom a odošleme do chladničky, kde strávi asi 10 hodín.

Ako variť grilovanie: video recept

Ražniči nie je len mäsové jedlo. Dalo by sa povedať, že ide o rituál, ktorého sa zúčastňujú všetci - deti zbierajú konáre (aj keď je pripravené uhlie a palivové drevo), ženy prikryjú „čistinku“ a navlečú ich na špajle a muži s pivom diskutujú o spôsoboch, ako dajte si správneho šašlika (no, smažia ho, samozrejme). A je veľmi nepríjemné, keď sa celej spoločnosti v dôsledku všetkého úsilia dostanú do rúk tvrdé, ťažko jedlé „podrážky“. Existuje však niekoľko tajomstiev: musíte správne vybrať správnu časť jatočného tela, vypočítať počet „spotrebiteľov“ a vedieť, ako marinovať kebab - či už ho budete pripravovať z bravčového, hovädzieho, jahňacieho alebo dokonca z ryby alebo hydina.

Mäso musí byť vybrané správne a správne pripravené

Hlavnou podmienkou je, aby mäso nebolo tučné. Hlavnou zložkou tohto jedla je mäso, nie bravčová masť. Vyberajte si teda nemastné (ale nie chudé!) Kúsky. V opačnom prípade bude úplne rovnaké, ako marinovať bravčový kebab, stále to nebude šťavnaté a jemné. Chrbát je považovaný za najvhodnejšiu časť jatočného tela, je stredne nasýtený tukovými vrstvami, ale nevyprší pri vyprážaní masti. Dobrá bude aj lopatka, aj keď by mala byť viac marinovaná. Chybu robia tí, ktorí používajú kotlety na grilovanie. Výsledok bude suchý, nepríjemný.

V predvečer pikniku, pred marinovaním bravčových špajlí, stojí za zváženie, koľko ľudí sa na sviatku zúčastní. Pamätajte si, že mäso sa počas procesu vyprážania „zmenšuje“, takže z kilogramu surový výrobok získate iba sedemsto gramov hotového výrobku. Pre osem ľudí (obzvlášť ak plánujete stráviť veľa času grilovaním) však musíte vziať štyri kilogramy bravčového mäsa.

Základné pravidlá

Aj keď to viete, stále to musíte poriadne pripraviť. Aby bolo mäso vyprážané rovnomerne a v celom objeme, nakrájajte ho na malé kúsky. To platí najmä pre jahňacie a hovädzie mäso - tento dobytok má dosť tvrdé mäso. Pokiaľ ide o bravčové mäso, sú dovolené odpustky, plátky môžu byť dosť veľké, pretože bravčové mäso aktívne absorbuje prakticky akúkoľvek marinádu.

Ďalšia jemnosť: pred marinovaním bravčového kebabu, cibule a akýchkoľvek byliniek, ktoré pridáte do marinády, musíte rozdrviť (lepšie - rukami, a nie lyžičkou alebo ešte viac mixérom) . Všetky ingrediencie dodajú šťavu, vďaka ktorej bude mäso marinovať rýchlejšie a lepšie.

Na prípravu grilovaného mäsa si vezmite sklenené, keramické alebo smaltované jedlá. V extrémnych prípadoch je vhodná „nehrdzavejúca oceľ“, ale určite nie hliník alebo zinok.

Najpopulárnejšia - kefírová metóda

Recept na marinádu na báze kefíru je zo všetkých spôsobov, ktorými môžete variť bravčový kebab, najslávnejší a najpoužívanejší. Jeho hlavnou výhodou je rýchlosť morenia. Druhou výhodou je mäkké a šťavnaté mäso, ktoré sa získa ako výsledok.

Pomer výrobkov je nasledujúci: na pol kilogramu bravčového mäsa - liter fermentovaného mliečneho výrobku. Poznamenávame však: všetko závisí od obsahu tuku v kefíre a vašich osobných preferenciách. Ak nemáte radi príliš „mokré“ mäso, bude dostatok tekutiny, aby pokrylo iba bravčové mäso. Vezmite si viac cibule, pretože marinovanie bravčových kebabov s cibuľou je tradíciou všetkých receptov na marinádu, bez ohľadu na ich základ.

Na recept na kefír budete potrebovať aj korenie, koriander, bobkový list a soľ. Väčšina kuchárov odporúča rozložiť mäso, nakrájanú cibuľu a korenie vo vrstvách, ale niektorí odporúčajú dať všetko do radu a potom premiešať - hovorí sa, že sa naštartuje viac šťavy. Marinovanie bravčového mäsa týmto spôsobom v zásade stačí na štvrťhodinu, ale ak budete mať trpezlivosť aspoň hodinu, mäso bude oveľa mäkšie. Poznámka: niektorí kuchári odporúčajú kombinovať kefír s majonézou, pretože nakladanie bravčového kebabu s majonézou a kefírom je rýchlejšie. Mäso bude mať bohatšiu chuť a marinádu možno použiť na polevu. Niektorí dokonca z takéhoto receptu vylučujú kefír, ale potom bude mať kebab zvláštnu chuť, ktorú nie každý má rád.

Recept na citrón

Vyššie opísaná metóda nie je jediným spôsobom, ako pripraviť bravčový kebab. Recept na marinádu, ktorý prináša veľmi jemný výsledok, je založený na citróne. Okrem týchto citrusových plodov budete potrebovať snop bazalky, tradičnú cibuľu, soľ a korenie. Bravčové mäso, cibuľa, tráva sú položené vo vrstvách, citrón je stlačený na vrchu. Takto sa pokladajú vrstvy, až kým mäso nedôjde. Nie je potrebné miešať, nalejte citrónovú šťavu - príliš veľa spôsobí, že mäso bude veľmi kyslé. Vždy pri zvládnutí nového receptu na grilovanie vyvstáva otázka: „Koľko marinovať grilovanie z bravčového mäsa?“ Práve na tento spôsob varenia existuje jednoznačná odpoveď: osem hodín. Je jasné, že časovač nikto nenastaví. Majte však na pamäti: držte bravčové mäso v takej marináde viac ako 20 hodín - získate veľmi „citrónové“, kyslé a žiarivo voňajúce mäso, ktoré sa nebude páčiť každému.

Nakladané paradajky

Nie menej dobrý výsledok dáva recept, ako marinovať bravčové špízy s paradajkami. Mnoho ľudí používa na jeho implementáciu hotovú paradajkovú šťavu. Nie je to zlý spôsob, stačí si byť istí, že šťava je prírodná a bez konzervačných látok. Ešte lepšie je urobiť si šťavu sami. Aby ste to urobili, paradajky sa nechajú prejsť odšťavovačom alebo sa nastrúhajú na bežnom strúhadle a pretierajú sa cez sito. Koláč bude musieť byť vyhodený alebo použitý na zimný zber.

Nakrájané mäso je posunuté cibuľou (hojne), korením, solené, ak je to žiaduce, ochutené korením. Potom sa naleje s hotovou šťavou - nie na samých okrajoch, ale ak je pokryté iba mäso. Otázkou zostáva, ako veľmi marinovať bravčové kebaby v paradajkovej marináde. Rozhoduje o tom každý kuchár individuálne. Za optimálny čas sa však považuje 9-10 hodín, to znamená, že stačí nechať mäso cez noc. Nezabudnite vziať do úvahy, že pri vyprážaní kebabu budete musieť byť ostražití, pretože nakladaný v paradajke sa ľahko spaľuje.

Klasika vína

Mnoho milovníkov tohto jedla ho v zásade dodržiava, aj keď pripravujú bravčový kebab. Recept na marinádu na víne je jednoduchý a výsledok poteší. Existujú dva spôsoby marinovania mäsa.

Najprv. Na každý kilogram bravčového mäsa sa odoberie pohár suchého bieleho vína. Cibuľa je nahrubo nasekaná, ručne zmiešaná s mäsom, korením a soľou (ak je to žiaduce, pridajte svoje obľúbené korenie). Zaťaženie je umiestnené na vrch a celá konštrukcia je odoslaná na štyri hodiny do chladu.

Druhá možnosť je oveľa časovo náročnejší recept. Bravčové špajle navrhuje marinovať v červenom víne. Všetky ostatné komponenty sú rovnaké. Víno sa odoberá o niečo viac ako v prvom prípade, aby sa pod ním mäso úplne skrylo. Nie je potrebný žiadny náklad. A čo je najdôležitejšie - musíte trvať na bravčovom mäse najmenej deň a pol (najlepšie dva). Kebab však bude mäkký, šťavnatý, „omáčky“ je veľa a môže sa naliať na mäso.

Nezvyčajné, ale chutné

Mäso môžete marinovať na grile (najmä bravčové) vo veľmi špeciálnej omáčke. Pôjde k tomu pohár šťavy z granátového jablka (všetko je určené na dva kilogramy mäsa), 2 cibule, zväzok bazalky a petržlenovej vňate, čierne korenie ako korenie, morská soľ, klinček a paprika. Šťavu, samozrejme, je lepšie vziať prírodnú, vytlačenú sami, ale šťava z obchodu tiež pôjde, iba bez pridania cukru.

Bravčové mäso je vrstvené v smaltovanej miske. Každý je pokrytý cibuľovými krúžkami, nakrájanými bylinkami a paprikou. Horná vrstva je posypaná klinčekmi, všetko je naplnené šťavou a vložené do chladničky na 4 hodiny. Obsah sa každých 60 minút dôkladne premieša. Na konci je na vrch položený útlak a budúci kebab je ponechaný do rána. Mäso je veľmi jemné a pikantné, rýchlo sa praží a má jemnú chuť granátového jablka.

Exotické: kivi

Na dochutenie mäsa sa používajú rôzne bylinky a zelenina. Ponúkame metódu, ktorá hovorí, ako marinovať bravčový kebab s kiwi - neočakávané a chutné. Na niekoľko kilogramov mäsa je navyše potrebné iba jedno ovocie. Okrem toho pôjde do marinády čierne korenie (tentoraz s hráškom) spolu s bobkovým listom, dvoma cibuľami a pohárom sýtenej minerálnej vody.

Hlavné fázy varenia sú štandardné: nakrájajte mäso a cibuľu, pridajte k nim korenie. A potom - kivi sa olúpa, jemne rozotrie, spojí so zvyškom zložiek a všetky zložky sa zmiešajú. Potom sa kastról naleje minerálnou vodou, všetko sa znova premieša - a cez noc v chladničke.

Ocot

Mnoho odborníkov neodporúča používať marinádu z bravčového octu. Tvrdí, že táto prísada mäso vysušuje a robí ho bez chuti. Odporcovia tohto receptu navyše takúto marinádu považujú za zbytočne a „nesprávne“ kyslú a trvajú na tom, aby citróny dodali mäsu väčšiu prirodzenosť. Ak však budete postupovať podľa niektorých nuancií, ako marinovať bravčový kebab s octom, môžete dosiahnuť jednoducho úžasné výsledky.

Cibuľa by sa teda nemala krájať nahrubo, ale strúhať alebo prechádzať mixérom (mlynček na mäso). Na kilogram bravčového mäsa sa odoberú najviac 4 polievkové lyžice octu (ak máte 9%; objem menej koncentrovaného, ​​podľa toho prepočítajte). Okrem toho je výhodnejšie kupovať víno alebo v extrémnych prípadoch jablko - majú príjemnejšiu vôňu a menej drsný účinok na mäso. Milovníci bohatých marinád môžu ocot zriediť vodou. Ak vezmete tieto rady do úvahy, nebudete z výsledku sklamaní.

Pivné fantázie

Penivý nápoj ako základ marinády je atraktívny aj tým, že mäso v ňom veľmi rýchlo zmäkne - stačí hodinová marinácia. „Vek zrenia“ je v zásade podobný kefíru, ale pivo je atraktívnejšie, pretože dodáva mäsu jemné, ale výrazné chuťové tóny. Hlavná podmienka: pivo musí byť tmavé a prirodzené. Ak vám príde takzvané „naživo“, môžete si byť istí, že grilovanie vyjde skvele. V marináde sa okrem piva používa korenie, soľ a trochu cukru. Pokloňte sa ako obvykle. Proces marinovania v tomto receptúre zahŕňa aj ukladanie vo vrstvách: bravčové mäso sa posiela do riadu, pokryje sa cibuľou, posype sa korením, naleje sa marinádou z piva, soli a cukru a potom z tej istej ďalšej vrstvy. Nie je potrebné miešanie. Ak chcete proces marinovania urýchliť - panvicu nedávajte do chladu, nechajte ju v interiéri, len aby na ňu nesvietilo slnko.

Minerálna voda ako základ marinády

Už to bolo uvedené v recepte na ovocie kiwi. Bez tohto doplnku sa však zaobídete. Minerálna voda mäso dobre nakladá, ale je potrebné vziať do úvahy niektoré jemnosti. V prvom rade si uvedomte, že je to jedáleň, zásaditá a kyslá. Ak sa pokúšate marinovať kebab podľa tohto receptu, prvýkrát sa rozhodnite pre jedáleň - má najneutrálnejšiu chuť. Alkalickej minerálnej vode by ste sa mali vo všeobecnosti vyhýbať - neobsahuje potrebnú kyselinu na spracovanie mäsa. A pri použití kyslej sódy nemôžete vypočítať množstvo ďalších zložiek a získať peroxidovaný kebab.

Na spestrenie chuti konečného produktu pridajte do vody určité korenie a chuťové prísady. Máte radi pikantné? Použite papriku a čili. Máte radi pikantné mäso? Tymián, rozmarín a bazalka dodajú kebabu príchuť.

Rýchly kebab

Ak ste celkom neočakávane, dokonca aj pre seba, zhromaždení v prírode, musíte zistiť, ako veľmi rýchlo marinovať bravčový kebab bez toho, aby ste strávili noc, aby ste s mäsom dosiahli „požadovaný stav“. Z receptov na marinádu by ste si mali vybrať rýchlo pôsobiace: na základe piva, citrónov, bieleho vína alebo kefíru. Môžete tiež premýšľať o majonézovej marináde. Ak viete, ako správne marinovať bravčový kebab s majonézou, bude čoskoro pripravený. Malé triky. Prvá a hlavná vec je, že bravčové mäso nie je naliate majonézou naraz. Solené a korené mäso by malo stáť štvrť hodiny bez marinády a vpúšťať šťavy. Druhý, nemenej dôležitý bod: majonézy by nemalo byť príliš veľa. V skutočnosti sú ním kusy potiahnuté a nie naliate. Na urýchlenie postupu môžete majonézu zriediť suchým vínom - dokonca aj bielym, dokonca červeným. Tento nápoj by sa mal užívať v množstve rovnajúcom sa približne polovičnému objemu majonézy.

V tomto prípade je možné vplyv „rýchlych“ metód ešte urýchliť. V prvom rade výber mäsa. Kupujte radšej čerstvé, ktoré neboli zmrazené. V opačnom prípade bude rozmrazovanie trvať veľa času prírodné podmienky(nechcete chuť kebabu pokaziť rozmrazením bravčového mäsa pod horúcou vodou alebo v mikrovlnnej rúre?).

Ďalšou fázou „zrýchlenia“ je vziať si termotašku, vákuovú vaničku alebo aspoň obyčajné plastové vrecko bez otvorov. V druhom prípade sa nakladané mäso spolu so zvyškom komponentov zloží do vrecka a všetok vzduch sa z neho opatrne vytlačí. Na konci postupu je vrecko pevne zabalené a zviazané. Poznamenáva sa, že v tejto forme je bravčové mäso marinované takmer dvakrát rýchlejšie. A ak ho stlačíte dobre, proces sa ešte viac zrýchli.

Jedna poznámka na záver: žiadna chladnička! Nižšia teplota marinovanie spomaľuje, aj keď je ešte rovnomernejšie.

Uvedené metódy morenia nevyčerpávajú celý zoznam. Na marinádu môžete použiť šťavu z kyslých jabĺk, červených ríbezlí alebo čerešňových sliviek. Ovocná chuť je samozrejme zvláštna a neobvyklá, ale mäso je jemné a šťavnaté. Neberte len sladké bobule - bravčové mäso chutí tak sladko. Marináda na slanom náleve je chválená - v skutočnosti nepotrebuje korenie. Alebo môžete zistiť, ako marinovať bravčový kebab pomocou iných produktov.

Existuje obrovské množstvo receptov, ale existujú najobľúbenejšie a najdostupnejšie spôsoby, ako rýchlo marinovať kebab. Názov jedla pochádza z tatárskeho slova „shish-lyk“ a znamená „niečo na ražni“. V stredovekom Rusku sa na ražni varili sliepky, zajace, prasiatka a takéto mäso sa nazývalo „pradené“. Preto sa „šašlik“ ľahko „rusifikoval“ a zakorenil v reštauráciách a kaviarňach.

Výber mäsa

Jedlo je tradične vyrobené z jahňacieho mäsa. Na varenie sa používa mäso mladého zvieraťa do jedného roka: bedra (zadná časť), horná časť lopatky, šunka. Mali by ste si vybrať vizuálne: mäso by malo byť mäkké, svetlo červené, bez žíl, hrubých tukových vrstiev; žiadny nepríjemný zápach. Mrazené suroviny nie sú vhodné.

Ak chcete skontrolovať čerstvosť mäsa, musíte dužinu stlačiť prstom: pri opakovanom zmrazení nezmení farbu na dotyk a po zmrazení stmavne.

Ak varíte bravčový šašlik, vezmite mladé mäkké mäso svetlo ružovej farby, bez žíl, mierne s tukom: panenka (bedrové svalové tkanivo), krk, bedra. Rýchle marinovanie bravčového kebabu dopadne na základe: octu, majonézy, kefíru, vína, koňaku, paradajkovej šťavy, minerálnej vody a dokonca aj Coca-Coly. Bravčové mäso je „všežravé“! Marinujeme asi 4-5 hodín.

Hovädzie mäso nie je pre kebab „lesklá partia“. Ak je výber zásadný, musíte si vziať filé a panenku z mladého teľacieho mäsa. Hovädzie mäso vďaka svojej húževnatosti a suchosti zbožňuje bohaté marinády. Rýchle marinovanie mäsa na grilovanie z hovädzieho mäsa nebude fungovať. Marinuje sa dlhšie ako bravčové, jahňacie, hydinové mäso - 10-12 hodín. Najúspešnejšie marinády sú v tomto prípade zo sýtenej vody, kefíru.

Vták je nenáročný. Rýchla marináda na kuracie a morčacie špízy je vyrobená z majonézy, kefíru, kyslej smotany, octu a cibule. Produkt sa uchováva v hrnci 3-4 hodiny.

Pred marinovaním produktu ho musíte zbaviť žíl, filmov a prebytočného tuku; prerezané cez vlákna.

Rýchle kyslé uhorky

V podmienkach nedostatku času a rýchleho životného štýlu recepty pomáhajú, ako rýchlo marinovať mäso na grilovanie. Vysokokvalitné suroviny a rýchle morenie - a piknik bude úspešný!

Cibuľa a ocot

„Vyrobené v ZSSR“, Najjednoduchšiu grilovaciu marinádu vyrobili občania Sovietskeho zväzu. Použil sa ocot a cibuľa. Táto náplň je dobrá pre bravčové mäso.

Zloženie:

• Mäso - 1,5 kg
• Cibuľa - 800 gr
• Ocot 9% - 50 ml
• Olivový olej - 1 polievková lyžica
• Soľ, korenie - podľa chuti

Nakrájané mäso a nakrájané cibuľové krúžky sa striedajú vo vrstvách, posypané 9% octom a rastlinným olejom. Uzavretá nádoba s obrobkom sa odošle na hodinu do chladničky, potom sa namočí na 4-5 hodín pri izbovej teplote. Pred varením dochutíme soľou a korením.

Dámy-kefír

Je veľmi ľahké marinovať mäso na kebabe v kefíre.

Zloženie:

• Bravčové mäso - 2 kg
• Cibuľa - 1 kg
• Kefír - 1 l
• Soľ, korenie - podľa chuti

Kúsky bravčového mäsa roztlačte s kolieskami cibule, aby šťava stiekla. Pridajte liter kefíru, korenie podľa chuti. Nechajte marinovať cez noc. Rovnakým spôsobom môžete marinovať jahňacie mäso, cibuľu nahraďte iba zmesou byliniek (škorica, zázvor, červená paprika). Pokiaľ ide o hovädzie mäso, vynikajúca marináda na okamžité grilovanie sa získava z kefíru a cesnaku. Do šťavy z jedného citrónu pridajte 5 strúčikov cesnaku, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, 0,5 lyžičky soli, nakrájanú na malé strúčiky. Túto zmes poriadne premiešajte pohárom kefíru. Kilogram hovädzieho mäsa nakrájaného na kúsky sa naleje s marinádou. Zreje na tradičné hovädzie mäso 10-12 hodín.

Panvica na majonézu

Rýchla marináda z bravčového alebo kuracieho kebabu sa pripraví nasledovne: 3-4 cibule sa nakrájajú na krúžky, rozomelie sa 0,5 čajovej lyžičky soli, kým sa nevytvorí šťava. Plátky solenej cibule sa posielajú na kilogram mäsa nakrájaného na kúsky, naliate 200 gramami majonézy s lyžičkou čierneho korenia. Kebab by mal byť dôkladne nasýtený marinádou.

Marináda na víno

„Opitý majster“ - marináda na grilovanie 30 minút, založená na suchom bielom víne, vhodná k jahňaciemu a bravčovému mäsu.

Zloženie:

• Cibuľa - 1 kg
• Mäso - 2 kg
• Olivový olej - 100 ml
• Citrón - plátky
• Cesnak - 5 strúčikov
• Víno (suché biele) - 0,5 l
• Ďalšie korenie podľa chuti.

Kúsky jahňacieho alebo bravčového mäsa sa potierajú korením. zaliate olivovým olejom. Rozložia sa vrstvy: cibuľa nakrájaná na kolieska, na vrch cesnak a citrón, potom mäso a tak ďalej. Posledná vrstva je cibuľa. Celá táto „záložka“ sa naleje do 0,5 litra suchého bieleho vína. Doba marinovania - v závislosti od druhu mäsa od 2 do 10 hodín.

Na minerálnej báze

Najjednoduchšia marináda na grilovanie je „študent“. Rýchlo marinujúce grilovanie získate pomocou vysoko sýtenej minerálnej vody. Vďaka svojim bublinám je mäso jemné, bohatej chuti. Vhodné k bravčovému a hovädziemu mäsu.

Zloženie:

• Mäso - 3 kg
• Cibuľa - 1 kg
• Paprika, koriander, čierne korenie, soľ - podľa chuti
• Minerálka- 1 l

Kusy mäsa sú solené, ochutené a zmiešané s nakrájanou cibuľou a rozdrvené na extrahovanie šťavy. Potom sa to všetko naleje do minerálnej vody a nechá sa niekoľko hodín v chladničke. Jednoduché a lahodná marináda na grilovanie ho musíte určite okoreniť za slnečného dňa, dobrá nálada a spoločnosť svojich blízkych.

Keď si vyberiete ražný kebab z bravčového mäsa, marináda je najchutnejšia, aby bolo mäso mäkké, musíte si najskôr vybrať správne bravčové mäso. Riasenka má mnoho častí a zdá sa, že každá bude fungovať: chrbát alebo stehno. Ostatní sa pozerajú viac na náklady, ktoré sú lacnejšie, pretože ražniči budú vyžadovať veľa mäsa. Ale prečo bravčové mäso, veď tam je aj hovädzie a jahňacie mäso?

Je jednoduchšie marinovať bravčové mäso na grilovanie, je chudšie ako jahňacie, mäkšie ako hovädzie mäso a dobre naberá marinádu, rýchlejšie sa vypráža. Poskytuje viac šťavy a uľahčuje výber dobrého bravčového mäsa. Gurmáni radia vziať si presne krk. Teraz je hlavnou vecou lahodné marinovanie. Tu hrajú dôležitú úlohu nielen recepty, ale aj preferencie majiteľov.

Niekto miluje ocot viac, iný ho nechce používať vôbec. Iní zase preferujú najrozmanitejšie ochucovadlá. Našťastie kebab z bravčový krk je to jednoduché, najmä potom, čo venujete dostatočnú pozornosť moreniu. Napokon, dobre pripravené mäso je už 80% záruky, že z bravčového mäsa dostanete to najchutnejšie. Niekedy sú vône marinády také, chcete mäso jesť ešte surové.

Je ťažké nakladať?

Nie, väčšina receptov vás prekvapí svojou jednoduchosťou a dostupnosťou prísad, malým množstvom. Neexistujú žiadne dlhé zoznamy s tuctom položiek a vzácnych produktov. Najdrahšou vecou v kebabe je, samozrejme, samotné mäso, a aby ste získali chutný bravčový kebab, kupujte naň mäso iba na osvedčených miestach, nemali by ste šetriť.

Dôležité: každé mäso musí mať svoje vlastné dokumenty, musí byť skontrolované hygienickou a epidemiologickou stanicou. Takéto záruky poskytujú spotrebiteľom, že výrobok je čerstvý, čistý a získaný z oficiálneho zdroja.

Mäso je drahé potešenie, ľudia platia nielen za doručenie, ale aj za šeky a certifikáty. Preto je drahšie na špecializovaných miestach - veľké supermarkety, kde je oddelenie mäsa, trhy. Vezmite mäso tam, kde môžete dôverovať predajcom.

Octová marináda

Nekomplikovaný recept ako variť bravčový kebab pridaním octu.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso varené na grilovanie;
Korenie;
Ocot;
3 stredné cibule.

Postup:

Mäso pripravte najskôr opláchnutím a nakrájaním na rovnaké kúsky. Kosti by ste nemali vyberať, je lepšie ich nakrájať spolu s mäsom, potom je chutnejšie hrýzť.

Ošúpte 3 identické stredné cibule, nakrájajte na tenké kolieska. Marinujte mäso pre pohodlie v hlbokej veľkej nádobe. Vložte tam najskôr mäso, potom cibuľu, potom pridajte korenie.

Oddelene v nádobe zrieďte ocot bežnou vodou, pričom pomer na 100 g octu bude 150 g tekutiny (ak je ocot 9%). Misku zalejte vodou, premiešajte tak, aby bolo mäso úplne ponorené do marinádovej zmesi. Zhora sa dá stlačiť nadol útlakom, aby sa marináda príliš neriedila. Ražniči a bravčové mäso marinujeme asi 3-4 hodiny. Urobte to napríklad ráno a nechajte stáť do večera. Dobre marinované mäso bude vyživované, bude mäkšie, bude sa rýchlejšie vyprážať.

Marináda s kefírom

Korenie na bravčový kebab je zvyčajne celkom štandardné - soľ a korenie, zriedka niečo iné. Väčšina gurmánov neodporúča preháňať to, inak korenie premôže prirodzenú chuť mäsa. Bravčový kebab je predsa predovšetkým mäso. Je však chybou veriť tomu dobrá marináda, Toto je nepostrádateľný prídavok octu. Tu je napríklad možnosť s kefírom.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso;
Čerstvý koriander;
Niekoľko žiaroviek;
Kefír (pravidelný, bez prísad).

Postup:

Varenie bravčového kebabu sa postará a zabere čas. Je lepšie, keď je mäso pokojne marinované celé hodiny, čím získava nové chute a jemnosť. Mnohí to nechávajú na ráno.

Najprv pripravte uvedené prísady: ošúpte cibuľu, opláchnite mäso, nakrájajte. Cibuľu potrebujete v krúžkoch, mäso ako chcete, ale veľkosť kúskov je najlepšie urobiť na strednom stupni. Veľkým trvá praženie dlhšie a malým horí rýchlejšie. Koriander opláchneme a tiež nakrájame.

Na marinovanie použite misku alebo hlboký kastról. Najprv položte mäso vo vrstve, potom cibuľovú vrstvu a potom koriander. Všetko osolíme, pridáme korenie. Nalejte kefír ako posledný.

Môžete urobiť niekoľko vrstiev, pokiaľ ide o šalát, z ktorých každá naleje malé množstvo kefíru, aby sa ním kúsky naplnili až na vrchol. Potom umiestnite na tmavé a chladné miesto, taký recept na marinovanie kebabu a bravčového mäsa vyžaduje dennú alebo nočnú infúziu.

Marináda s majonézou

Každý si zo všetkého vyberie svoj vlastný recept na výrobu bravčového kebabu. Niekto má rád ocot, dokonca už hotové kúsky sa pred použitím zalejú, iný chce minimum korenia, aby cítil iba vyprážané mäso, iný má rád paradajky a inú zeleninu, pridajte ich nielen tým, že ich dáte na špajle s mäsom, ale aj v marinade. A tu je klasický recept, iba s majonézou.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso;
Niekoľko cibule (počítajte s tým, že niektoré pôjdu najskôr na marinádu, iné na občerstvenie hotový kebab);
Majonéza (ak je mäso 2 kg, potom bude potrebovať 500 g);
Korenie.

Áno, je ťažké nazvať taký recept diétnym, ale je k dispozícii šťavnatý bravčový kebab.

Postup:

Mäso najskôr nakrájame, ošúpeme a nakrájame. Všetko dajte do hrnca pripraveného na marinádu (postačí aj miska). Dôkladne premiešajte. Nalejte majonézu a pridajte tam korenie. Namáčanie trvá asi deň.

Niekoľko tipov

Ako namočiť bravčový kebab, vziať do úvahy všetky nuansy? Po všetkom jednoduchý recept zdá sa to len na začiatku. Je ich niekoľko jednoduché rady... Vezmite si napríklad smaltovanú alebo kameninovú misku, hliník nie je príliš vhodný na skladovanie a marinovanie mäsa.

Pre bravčové kebaby je dôležité mäso dobre marinovať. Uistite sa, že všetky kusy sú ponorené do marinádovej zmesi, premiešajte obsah panvice, z času na čas skontrolujte.

Zaujímavá technika kladenia už nakladaných kúskov na špajle. Napríklad bravčové mäso na grile sa zvyčajne dáva na špeciálne kovové špajle. V Ázii niektorí ľudia používajú drevo, zatiaľ čo Japonci používajú bambus. Sklz samozrejme nebude veľmi dobrý, ale špíz je možné pred výsadbou ošetriť kúskom slaniny alebo namazať obyčajným olejom.

Bravčový šašlik sa stane šťavnatým, ak kusy zasadíte tesne, bez medzier, je lepšie urobiť kúsky rovnaké, ak je to možné, neodstraňujte kosti. Vyprážanie príliš veľkých trvá dlhšie a malé sa ľahko spália.

Máte radi opekanú zeleninu? Nemali by ste ich striedať s kúskami mäsa, pretože čas na vyprážanie zeleniny je oveľa kratší a kým je mäso vhodné, zelenina stihne všetko spáliť. Preto buď urobte samostatné zeleninové špajle, alebo jedzte takú zeleninu, hryzte ju.

Šašlik z bravčovej krkovičky je obzvlášť dobrý, keď mäso nie je príliš spálené. Aby ste zabránili zuhoľnateniu kúskov, posypte ich zvyšnou marinádou, kým kvapky tuku zasiahnu oheň.

Grilovanie môžete smažiť iba na žeravom uhlí, keď vôbec nehorelo! Ak sa objaví svetlo, okamžite ho zhasnite. Špízy položte vyššie na gril, potom sa mäso bude menej pripaľovať a pomaly otáčajte, inak bude kebab suchý.

Je ľahké skontrolovať pripravenosť vášho kebabu: kúsky môžete ľahko nakrájať špičkou noža, a keď je šťava číra, znamená to, že mäso už môžete jesť. Ak šťava chutí ružovo, odstráňte ju včas.

Takto správne varíme grilovanie a bravčové mäso. Tieto tipy sú však užitočné pre každý kebab. Koniec koncov, existuje aj jahňacie mäso, samozrejme kura a dokonca aj ryby.

Marináda na víno

Môžete nasledovať známy príklad západných kuchárov, ktorí aktívne pridávajú víno a tento recept je pre nich klasický, pretože existujú špeciálne stolové vína. Tu nie je potrebné hľadať jedáleň, stačí si to vziať podľa svojho vkusu. Nebojte sa alkoholu, ten potom zmizne v ohni a zostane iba chuť vína.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso;
100 ml vína (tu sa používa biele, suché);
Koriander - 1 malá lyžica;
Korenie.

Postup:

Mäso najskôr nakrájajte a potom vložte do misky podľa vlastného výberu. Pridajte tam korenie, všetko premiešajte a potom zalejte vínom. Aby mäso dobre „vzalo“ marinádu, potrebujete lis. Riediť víno nie je potrebné.

Kaukazská marináda

Niektorí fanúšikovia veria, že je - najlepší recept bravčový kebab, najmä keď sa cesta blíži a na dlhé marinovanie jednoducho nie je čas. Áno, ctihodní kuchári majú iný názor na dobu, že ražniči vychádzajú chutné iba s predĺženým, najlepšie dokonca denným marinovaním. Niektorí kuchári sú „za“, hovoria, že mäso je komplexný produkt, vyžaduje si starostlivosť, sled činností a uponáhľanosť iba kazí chuť.

Ak potrebujete ísť súrne, môžete mäso naložiť, vziať so sebou, nechať vyjsť na cestu a potom grilovať ihneď. Ostatní kuchári vedia lahodne marinovať bravčové mäso na rýchle grilovanie. A nasledujúci recept na podobné prípady.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso samotné;
Minerálna voda (sýtená, akákoľvek, iba bez soli);
Korenie.

Postup:

Tu je možné marinádu z bravčového kebabu lúhovať iba 3 hodiny. Mäso najskôr nasekajte a potom nalejte minerálka... Všetko. Teraz musíte počkať 2-3 hodiny, iba čas cesty, usadiť sa na zvolenom mieste. Potom, tesne pred varením, pridajte korenie, premiešajte.

Marináda a kivi

Áno, niekedy vás ingrediencie do marinády môžu prekvapiť. Dodajú mäsu osobitnú chuť, pretože hlavnou vecou je, že mäso je mäkké a zachováva si vlastnú chuť a samozrejme šťavnaté. Táto marináda tiež nevyžaduje dlhý čas, hodí sa ku každému kebabu.

Čo potrebuješ:

Mäso;
Kiwi - stačí jeden;
Cibuľa je tiež jedna;
Červená paprika - nie viac ako čajová lyžička;
Cilantro (iba sušené);
Kôpor (čerstvý, ale aj sušený);
Koriander (zem);
Sýtená voda (minerálna voda).

Postup:

Cibuľu najskôr nakrájame na stredné kolieska a kiwi ošúpeme na malé kocky. Nakrájajte mäso, vložte do misky vybranej na nakladanie, pridajte tam všetky koreniny, potom cibuľu a kivi. Korenie koľko chcete a všetko zalejte vodou. Dosť 2-3 hodiny na chutné grilovanie.

Horčičná marináda

Milovníkom horčice to bude chutiť, pretože je tak chutné jesť s mäsom! Okrem toho pri štúdiu receptov na ražniči a bravčovú krkovičku na originálne tajomstvá krájania alebo varenia sa určite pozrite na horčicovú marinádu.

Čo potrebuješ:

Mäso;
Horčica - polievková lyžica;
Majonéza - dve veľké lyžice;
5 stredných cibuliek;
Čierne korenie;
Jeden citrón;
Bobkový list;
Soľ.

Postup:

Mäso najskôr nakrájajte, nadbytočné množstvo odstráňte. Potom, keď ste si vybrali jedlá na morenie, vložte ich tam a pridajte korenie. Potom príde horčica s majonézou. Pridáme kolieska cibule a pokvapkáme citrónom.

Marináda je malá, nestojí za to riediť, je lepšie dôkladne premiešať a nechať dosiahnuť lisom. Nechajte stáť buď v miestnosti (ale pozrite sa), alebo už v chladničke, ale potom je doba marinovania asi 7 hodín.

Pikantná marináda

Vhodné pre milovníkov korenia. Niekedy sa zdá, že bravčové mäso je príliš chudé, treba ho riediť buď tukom alebo rôznymi koreninami a zeleninou. Pri sledovaní videí s ražniči a bravčovým mäsom ľudia pozorujú manipulácie šéfkuchára a zapisujú si jeho rady. Koniec koncov, mnoho receptov je skutočne jednoduchých, ale ak nepoznáte pár tajomstiev, kebab stále vychádza buď suchý, alebo tvrdý a množstvo korenia obchodu nijako nepomôže. Chutná marináda je samozrejme dôležitá, ale rozhodujúcu úlohu bude hrať technika praženia. Niektoré recepty vám však ukážu, ako váš kebab správne marinovať pre milovníka korenia.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso;
Olivový olej - asi 2 polievkové lyžice (veľké);
Korenie: paprika, potom koriandrové semienka, môžete nakrájať zázvor, tiež mletú škoricu, nasekanú bazalku, potom bobkový list, červenú a čiernu papriku, dokonca muškátový oriešok(dobre spolu ladia);
Soľ.

Postup:

Korenie pre sadu si môžete vybrať sami, ale tu vidíte, že sa hodia k mäsu, inak neskoršie grilovanie neospravedlní nádeje. Najprv v miske dôkladne premiešajte všetky vybrané koreniny a nalejte do nej olivový olej.

Bravčové mäso nakrájajte, preložte do špeciálneho hrnca na nakladanie. Pridajte tam výslednú zmes korenín, premiešajte.

Všetko sa marinuje asi 12 hodín, pravidelne sledujte, miešajte, aby mäso lepšie „vzalo“ korenie. Fit tento recept lepšie na grilovanie na špajdlách ako grilovanie.

Cibulová marináda

Áno, je ťažké si predstaviť grilovaný obed bez cibule, najmä marinády. Venuje sa mu však špeciálny recept, keď cibuľa nie je asistentom, ale kľúčovou zložkou, samozrejme nepočítajúc mäso.

Čo potrebuješ:

Bravčové mäso (zvyčajne 1-1,5 kg);
Cibuľa - kilogram;
Majonéza - 0,5 kg;
Korenie.

Postup:

Najprv nakrájajte mäso, potom cibuľu na bežné krúžky, potom primiešajte špeciálny praktický kastról, jeden po druhom pridávajte korenie a majonézu. Čas marinovania je asi hodinu. Áno, toto je možnosť pre rýchla marináda... Korením sa podarí „vziať“ mäso, len sa uistite, že všetky kúsky zostanú ponorené v marinádovej zmesi.

Študovaním mnohých receptov, skúšaním svojho obľúbeného sa môžete naučiť, ako urobiť kebab dobre, postupne rozvíjať vlastnú možnosť varenia.

Poďakujte za článok 6