hyrjaDzatziki: një recetë klasike dhe histori origjine për rostiçeri i famshëm grek. Si të gatuani Dzatziki: përbërësit, recetat dhe sekretet e gatimit
Çdo kuzhinë kombëtare mund të mburret me salcat e veta origjinale: në Indi atyre u pëlqen chutney, në Japoni - unagi, në Azerbajxhan - narsharab. Dhe në Greqi, salca është e përhapur tzatziki, receta e së cilës ju ofrohet nga Toka e Sovjetikëve.
Tsatziki (tzatziki, dzatziki) është një salcë meze e ftohtë greke... Isshtë përgatitur nga kos i trashë, kastravec i freskët dhe hudhër, gjithashtu erëza me vaj ulliri, kripë dhe piper. Ndonjëherë lëngut të limonit ose uthullës, barishtet (majdanoz, kopër, nenexhik), bajame të bluara dhe produkte të tjera shtohen në tzatziki.
Tzatziki shërbehet me bukë, perime, mish dhe enët e peshkut. Shpesh është pjesë e një meze, një grup i vakteve ose vakteve të vogla që shërbehen në vendet mesdhetare. Si të gatuaj tzatziki?
Klasik Tzatziki
ajo recetë klasike tzatziki pa përbërës "ekstra" (megjithëse, nëse dëshironi, mund të shtoni 1 tbsp. l në salcë. uthull vere). Për të përgatitur tzatziki sipas kësaj recete, ne marrim:
- 250 g kos natyral i trashë pa aditivë
- 3 thelpinj hudhër
- 1 kastravec
- 2 tbsp. l vaj ulliri
- kripë për shije
Lani kastravecin, zhvishem dhe fërkojeni në rende të imët. Shtrydhja jashtë kastravec i integruar lëng, vendosni tul në një tas sallatë dhe kripë për shije. Qëroni hudhrën, grijeni imët dhe përziejeni me një kastravec. Shtoni kos, përzieni, shtoni vaj ulliri dhe përzieni mirë përsëri. Shërbejeni tzatziki të ftohur.
Tzatziki me bajame
Ju mund të shtoni bajame të grira ose të grimcuara në tzatziki për një aromë delikate, me arra. Për të gatuar tzatziki me bajame, do të na duhen:
- kos natyral i trashë pa aditivë - 300-350 g
- tranguj (madhësi mesatare) - 2-3 copë.
- hudhër - 2 thelpinj të mëdhenj
- vaj ulliri - 2 lugë l
- bajame të grira ose të shtypura - 1-2 lugë.
- uthull molle ose vere - 1 lugë.
- kripë për shije
Lani kastravecat, qëroni ato, fshijini ato në një rende të imët dhe shtrydhni lëngun. Transferoni tulin e kastravecit në një tas, shtoni hudhër të shtypur, bajame, uthull, kripë dhe kos. Përziejeni tërësisht, shtoni vaj ulliri dhe përzieni mirë përsëri.
Tsatziki: një shënim për zonjën e shtëpisë
Nuk është gjithmonë e mundur të trashë kos grek, dhe nëse gatuani tzatziki nga kos i lëngshëm, qëndrueshmëria nuk do të jetë e njëjtë, kështu që salca nuk mund të përdoret si zhytje (zhyt ushqimin në të). Por ekziston një rrugëdalje nga situata: Për të arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar, mund të përzieni 150 g kos natyral me 200 g gjizë (përmbajtja e yndyrës - 20-40%). Këshillohet të merrni gjizë me kokërr të imët. Një tjetër mundësi është një përzierje e kosit natyral dhe 10-15% salcë kosi.
Nga rruga, në recetën klasike, kosi varet në garzë të palosur në disa shtresa brenda natës në mënyrë që serumi i tepërt të kullohet prej tij, pastaj të shtrydhet dhe vetëm pas kësaj përdoret për të bërë tzatziki.
Nëse dëshironi, ju mund të shtoni ndonjë zarzavate në tzatziki, pasi ta keni copëtuar imët. Edhe kësaj mente i shtohet nenexhik! Ju mund ta zbukuroni tzatziki me ullinj, pykë kastravec, majdanoz ose gjethe mente. Ruani tzatziki në frigorifer në një enë qelqi të mbyllur fort.
Ju bëftë mirë!
Secili komb ka pjatën dhe salcën e vet tradicionale. Janë pjatat kombëtare ato që zënë vend në librat e gatimit të kuzhinave të ndryshme të botës. Në Greqi gjellë tradicionale, përfshirë një meze të lehtë, konsiderohet të jetë salca "Tsatsiki", recetat e së cilës do t'i shqyrtojmë në artikullin e sotëm.
Salca Tzatziki: recetë klasike
Sipas të dhënave historike, salca Tsatsiki u shfaq në Hellas. Deri më sot, ajo ka pësuar shumë modifikime, kjo gjithashtu ndikoi në shijen e saj.
Në një shënim! Në disa burime salca e përshkruar quhet "Dzadziki". Në vendin tonë, salca greke mund të krahasohet me okroshka të gatuar në bazë të kefir.
Siç e keni kuptuar tashmë, sot ne do të mësojmë se si të gatuajmë një salcë të vërtetë greke "Tsatziki". Me çfarë e hanë? Shpesh, ushqimi i përshkruar shërbehet si një rostiçeri i pavarur së bashku me pita. Shpesh salca "Tsatsiki" shoqërohet me enë peshku, mishi dhe perimesh.
Salca klasike përgatitet në bazë të kosit natyral pa asnjë shtesë ose ngjyrues. Trangujve i shtohen tranguj të freskët, thelpinj hudhre, vaj ulliri të rafinuar dhe allspice. Por aktualisht ka shumë mundësi të tjera për përgatitjen e Greqisë "Tsatziki".
Struktura:
- 0,25 l kos grek;
- kripë dhe allspice për shije;
- 1 kastravec i freskët;
- 3 pika uthull balsamike;
- 1 tbsp. l vaj ulliri i rafinuar;
- 1 thelpinj hudhre.
Përgatitja:
- Për të përgatitur këtë salcë, do t'ju duhet kos me cilësi të lartë, mundësisht grek.
- Kastraveci i freskët duhet të jetë i ri, pemët e pjekura kanë nevojë për përpunim të kujdesshëm. Sigurohuni që të hiqni farat dhe lëkurat.
- Shpëlajeni mirë kastravecin e freskët dhe thajeni me një peshqir letre.
- Ne e fshijmë atë në një rende të imët.
- Shtoni kripë për shije, përzieni masën e kastravecit.
- Lëreni për 10-15 minuta që lëngu të dalë jashtë.
- Pastaj e kullojmë përmes një sitë, dhe lehtë shtrydhim masën e kastravecit me pëllëmbët në mënyrë që të mos jetë e ujshme.
- Mbushni masën e kastravecit me kos grek.
- Shtoni tre pika uthull balsamike, vaj ulliri të rafinuar.
- Qëroni thelpinjën e hudhrës, kalojeni atë përmes një shtypi dhe shtoni në pjesën tjetër të përbërësve.
- Përziejeni mirë derisa të merret një masë homogjene.
- Salca është menjëherë e gatshme për t’u përdorur.
Recetë fillimisht nga Kreta
Ju keni mësuar se si të përgatisni salcën klasike Greke Tsatziki. Receta që do të shikojmë tani është e njohur në Kretë. Disa amvise i zëvendësojnë kastravecat e freskëta me ato turshi. Në këtë rast, salca fiton një shije krejt të re dhe të pazakontë.
Në një shënim! Para se të shërbeni, ekspertët e kuzhinës rekomandojnë insistimin e salcës për një orë në frigorifer.
Struktura:
- 0,5 l kos grek;
- 3 copë thelbet e hudhres;
- kripë për shije;
- 1 kastravec i freskët;
- një tufë kopër;
- 2 tbsp. l vaj ulliri i rafinuar;
- 1 limon.
Përgatitja:
Në një shënim! Salcë Tsatziki mund të shtohen pak tranguj të turshit, bimë të thata dhe erëza. Shtë e rëndësishme të ndieni ekuilibrin e tyre në mënyrë që të mos prishni shijen e ushqimit të përgatitur.
Ne fitojmë aftësi të reja
Siç mund ta shihni, nuk do të keni nevojë për ndonjë produkt të çuditshëm për të bërë një salcë të vërtetë Tzatziki. Këtu është vetëm një problem - ku të gjesh kos natyral grek, sepse nuk ka gjasa të shitet në një supermarket ose në tregun e ushqimeve?
Kosi pa aditivë, ngjyra dhe agjentë aromatizues, të cilët ne i marrim si bazë për përgatitjen e salcave të ndryshme, nuk do të jetë i përshtatshëm për "Tsatziki". Dhe nëse doni të bëni një salcë të shkëlqyeshme, mësoni se si të bëni kos grek në shtëpi.
Struktura:
- 1 litër qumësht lope të pasterizuar;
- 2 tbsp. l salcë kosi me një përqindje mesatare të yndyrës.
Përgatitja:
- Derdhni qumësht lope të pasterizuar në një tenxhere me mure të trasha.
- Ne vendosim një nxehtësi të moderuar dhe e vëmë të ziejë. Në të njëjtën kohë, qumështi duhet të trazohet vazhdimisht në mënyrë që të mos ikë dhe të mos digjet.
- Sapo qumështi të vlojë, lëreni mënjanë nga nxehtësia.
- Ftoheni në një temperaturë prej 43 °.
- Për të përcaktuar temperaturën e duhur, nuk mund të bëni pa një termometër.
- Shtoni salcë kosi me një përqindje mesatare të yndyrës në qumështin e zier.
- Përziejeni mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë të izoluar për 8 orë. Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit do të zhvillohet.
- Pas kohës së specifikuar, ne lëvizim përzierjen e qumështit për disa orë në frigorifer.
- Tani merrni një pjatë të thellë dhe mbulojeni atë me një garzë të prerë të palosur në dy ose tre shtresa.
- Ne përhapim masën, lidhim garzë.
- Ne e varim masën e përgatitur vertikalisht mbi lavaman.
- Lëreni të veprojë për disa orë për të hequr qafe lagështinë e tepërt.
- Kosi është gati, duhet të marrë një qëndrueshmëri të trashë.
- Kosi grek mund të përdoret për të bërë salcë Tzatziki.
Kjo salcë përgatitet për disa minuta. Mund ta bëni për një larmi menusë e përditshme. Shërbejeni salcën Tzatziki me fileto peshku ose pjatë mishi. Për shije, është në harmoni të përsosur me perimet e pjekura ose të freskëta. Ju gjithashtu mund të bëni ëmbëlsira pa maja. Ju bëftë mirë!
Salca greke "Tsatsiki" (dzatziki) është shumë e njohur jo vetëm në Greqi, por edhe përtej kufijve të saj. Isshtë bërë shumë lehtë dhe shpejt, dhe shija e saj është jashtëzakonisht e ndritshme dhe e pasur, gjë që lejon që ajo të shërbehet me shumë pjata. Dhe përbërja e saj është shumë e thjeshtë. Do të jetë veçanërisht e rëndësishme kur kastravecat e para vijnë nga kopshti i tyre. Ekzistojnë një numër i madh mënyrash për të përgatitur këtë salcë, unë përdora recetën që kisha mësuar nga shefi i famshëm i Shën Petersburgut Ilya Lazerson.
Përbërësit
Për të përgatitur salcën "Tsatziki" do t'ju duhet:
kastravec i freskët - 1 copë;
kos natyral - 250 g;
hudhër - 1 karafil;
kripë për shije;
vaj ulliri - disa pika (opsionale);
kopër - 25 g (opsional, opsional).
(!) si mjet i fundit, kosi natyral mund të zëvendësohet me salcë kosi 15%.
Hapat e gatimit
Përgatitni kos natyral.
Shtoni kripë dhe përziejeni tërësisht për të shpërndarë hudhrën në mënyrë më të barabartë brenda kosit. Lëreni mënjanë për një kohë (ndërsa ne merremi me tranguj).
Pastaj shtrydhni kastravecat përmes një pecete. Kastravecat e shtrydhura do të jenë të freskëta në salcë, ndryshe nga ato të papritura. Kjo është pikërisht mënyra se si kuzhinierja Ilya Lazerson këshilloi të përgatisë tranguj për salcën "Tsatsiki".
Llokoçis butësisht, shtoni vaj ulliri, shijoni, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Ju mund të shtoni kopër të copëtuar imët.
Salca e shijshme "Tsatziki" është gati dhe pret të shërbehet.
Ju bëftë mirë!
Në secilën kuzhina kombëtare ka salcën e vet, origjinale dhe unike për të. Këto veshje ose graviale, të cilat ndonjëherë mund të shihen si rostiçeri më vete, shërbejnë si karta thirrëse të librave të gatimit të vendeve të ndryshme. Duhet vetëm të kujtohet chutney indian japonez ose narsharab azerbajxhanas. Në këtë artikull, ne do të hedhim një vështrim në gatimin e tzatziki grek. Receta klasike lindi në kontinentin e Hellas. Atje ai quhet tzatziki ose tzatziki.
Në ishullin e Kretës, meze quhet ttalatturi. Së bashku me emrin, receta ka pësuar modifikime. Në Kretë, tzatziki gatuhet me më pak hudhër, por shtohen gjethe mente. Dhe në kuzhinat bullgare dhe maqedonase, salca në përgjithësi është kthyer në një supë - një tarator jo më pak i njohur në botë. Epo, në Rusi, një analog i kësaj gjellë interesante mund të konsiderohet okroshka në kefir.
Historia e origjinës
Studiuesit janë ende në humbje për të gjetur se cili komb i dha botës këtë salcë të mrekullueshme meze. Disa besojnë se ishte vetëm falë pushtimit turk që salca tzatziki u shfaq në Greqi. Receta klasike në Perandorinë Osmane përdorte kos të shtrydhur nga qumështi i dhisë ose i deleve, hudhra, tranguj të freskët, kripë, piper dhe vaj ulliri. Pjata në Turqi quhet jajik. Ai ndryshon nga greqishtja në një qëndrueshmëri më të lëngshme. Në Lindjen e Mesme, në Persi, ekziston një salcë e ngjashme me mast-o-khiar. Tzatziki gjithashtu ngjan me lëng mishi indian raita. Por ndoshta turqit pushtues "huazuan" recetën nga grekët e pushtuar? Në një mënyrë apo në një tjetër, por kush e zotëron pëllëmbën në çështjen e tzatziki, ne ende nuk e dimë. Gjëja kryesore është që ne kemi një recetë për një salcë të shijshme dhe të shëndetshme.
Pjatë kulti
Në Greqi, kjo salcë shitet në çdo dyqan ushqimesh, dhe me shumë variacione. Siç e dini, Greqia ka gjithçka. Dhe kjo deklaratë vlen plotësisht për një sërë salcash, të bashkuara nën emrin e përgjithshëm "tzatziki". Receta klasike supozon praninë e kosit, hudhrës, kastravecit, vajit të ullirit dhe kripës me piper në pjatë. Variacionet përfshijnë nenexhik, kopër, majdanoz, lëng limoni, bajame të bluara dhe shumë, shumë më tepër. Ka tzatziki me qumësht dhie dhe qumësht deleje. Me tranguj të freskët ose turshi. Me pak fjalë, për çdo shije. Asnjë vakt i vetëm në Greqi nuk është i plotë pa këtë pjatë. Ajo hahet si një meze e lehtë e pavarur, thjesht duke zhytur pita në të. Tzatziki shërbehet me xhiros, sulavki, mish, peshk, të skuqur ose perime të zier... Salca shoqëron pa dyshim meze - një grup i ftohtë që shërbehet në Mesdhe.
Tzatziki: recetë për gatim
Në fakt, nuk ka vështirësi për të krijuar një salcë. Ne as nuk do të duhet të ndezim një zjarr. Në Greqi, përveç salcë e gatshme, ju mund të blini përbërësin kryesor për përgatitjen e tij - shumë i trashë (pa aromë). Me të, gatimi i një pjate kult nuk do të zgjasë as gjysmë ore. E tëra që ju nevojitet është të përzieni tranguj të qëruar dhe të prerë imët, hudhër, erëza dhe vaj ulliri në kos. Para se të shërbeni, tzatziki duhet të ftohet. Në restorante, salca zbukurohet me një degë ulliri, ulliri ose nenexhik të prerë në gjysmë. Sasia e përbërësve mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Por sa është përqindja e një pjate autentike tzatziki? Receta klasike jep një listë të tillë të përbërësve. Për 370 ml kos tzatziki, duhet të merrni dy tranguj, pesë thelpinj hudhër, dy lugë vaj ulliri, një lugë çaji kripë dhe një majë piper të zi.
Gatim hap pas hapi: tzatziki (recetë klasike)
Fotografitë do ta bëjnë përshkrimin më të kuptueshëm. Qëroni dy tranguj dhe bluajini në rende. I shtojmë dhe shtrydhim lëngun pak të ndarë. Prisni imët pesë thelpinj hudhër, derdhni një lugë uthull vere (ose lëng limoni). Shtoni në tranguj së bashku me 370 ml kos natyral të trashë. Spërkateni përzierjen me një lugë gjelle kopër ose majdanoz, nëse dëshironi. Aroma e nenexhikut me tranguj të freskët do të krijojë një efekt ftohës në një ditë të nxehtë. Përzieni salcën tërësisht. Hidhni dy lugë vaj ulliri natyral në një rrymë të hollë. Përziejeni përsëri dhe vendoseni në frigorifer. Dekoroni salcën tzatziki para se ta shërbeni. Receta klasike është e mirë për të gjithë. Por ai nuk specifikon se ku mund ta gjeni në Rusi një kos kaq të trashë natyral, i cili shitet në çdo dyqan në Greqi. Le të përpiqemi ta përshtasim recetën në kushtet tona të zëvendësimit të importit.
Kos grek
Kastravecat dhe hudhra nuk janë problem për ne. Vaji i ullirit është gjithashtu i disponueshëm tani për tani. Biznes për kos. Ai që shesim me emrin "Natyral" nuk është i përshtatshëm për salcën tzatziki. Receta kërkon një produkt të trashë në mënyrë që, siç thonë ata, një lugë të qëndrojë në të. Shumë njerëz e zëvendësojnë kosin me salcë kosi me yndyrë. Reallyshtë me të vërtetë mjaft e trashë. Por salca do të jetë shumë e yndyrshme. Prandaj, ka kuptim të bëjmë disa manipulime paraprake për të marrë atë të vërtetë. Merrni një litër qumësht të plotë, sillni atë të vlojë dhe ftohni atë në rreth 43 gradë. Shtoni dy lugë salcë kosi. Vendoseni në nxehtësi të fermentohet për tetë orë. Pastaj kosi duhet të qëndrojë akoma në frigorifer për trashje më të mirë. Nëse jeni të zhgënjyer me rezultatin, palosni produktin në disa shtresa garzë dhe varni atë. Hirra e tepërt do të kullojë brenda natës dhe kosi do të trashet. Epo, atëherë mund ta përdorni sipas recetës.
Tzatziki me tranguj turshi
Kjo salcë mund të bëhet edhe për dimrin. Kastravecat turshi ose turshi nuk do të rifreskojnë as tzatziki. Receta sugjeron vendosjen e 250 gramë kos të trashë në një tas. Pritini dy tranguj të vegjël në kubikë të vegjël në një pjatë tjetër. Shtrydhni lëngun - nuk ju duhet në salcë. Përzieni kastravecat me kos. Prisni imët koprën dhe majdanozin. Shtoni dy thelpinj hudhre, të shtrydhur përmes një shtypi. Le të përziejmë gjithçka. Kripë për shije, pa harruar specin e zi. Dhe ne do ta dërgojmë atë në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që të gjithë përbërësit e salcës të hyjnë në një ndërveprim të këndshëm me njëri-tjetrin. Siç mund ta shihni, në këtë recetë vaj perimesh nuk përdoret Nëse shtojmë një lugë çaji bajame të grira në salcë, tzatziki do të ketë një aromë interesante me arra.
Tzatziki (tzatziki, tzatziki) - një salcë meze e ftohtë e bërë nga kos, kastravec i freskët dhe hudhër. Pjatë e shijshme nga kuzhina greke. është shumë e lehtë për tu përgatitur. Salcë Dzatziki (tzatziki) shërbeu për të enët e mishit ose peshk i skuqur, si dhe tek patatet e skuqura ose perimet. Mund të përdoret si zhytje për bukë.
Recetë greke tzatziki ose tzatziki
5 nga 1 komente
Salcë greke tzatziki (tzatziki)
Salca Dzatziki në Greqisht.
Lloji i pjatës: Salcat
Kuzhina: Greke
Përbërësit
- Kos me përmbajtje yndyre krem \u200b\u200b(jo të ëmbël) 10% - 500 g,
- kastravec i madh - 1 copë,
- hudhër - 4-5 thelpinj,
- vaj ulliri - 2.5 tbsp l.,
- uthull molle - 2.5 tbsp l.,
- piper,
- kripë.
Përgatitja
- Grini kastravecin, shtoni kripë, përzieni dhe shtrydhni mirë. Shtoni në kos (nëse kastravecat janë shtypur dobët, salca do të dalë e ujshme).
- Shtoni hudhër të copëtuar mirë, vaj ulliri dhe uthull molle.
- Sezoni me piper, kripë për shije dhe përziejeni salcën tërësisht.
- Në verën e nxehtë, mbajeni salcën në frigorifer për pak - kjo do ta bëjë atë edhe më të shijshëm.
Shënime
Si të përdorni hudhrën në një salcë në mënyrë që të mos lëshojë një erë të athët dhe jo të dashur.
Pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysmë dhe hiqni shigjetat e gjelbra prej tyre. Janë ata që i japin çdo pjate me hudhër një erë të mprehtë të pakëndshme.
Ju bëftë mirë! Salcë greke tzatziki (tzatziki)
Dzatziki (tzatziki, tzatziki) është një salcë meze e ftohtë e bërë nga kos, kastravec i freskët dhe hudhër. Pjatë e shijshme greke. Salca greke tzatziki (tzatziki) është shumë e lehtë për tu përgatitur. Salca Dzatziki (tzatziki) shërbehet me pjata mishi ose peshk të skuqur, si dhe me patate të skuqura ose perime. Mund të përdoret si zhytje për bukë. Recetë për tzatziki grek ose tzatziki 5 nga 1 shqyrtime Salcë greke tzatziki (tzatziki) Shtyp greqisht salcë tzatziki. Autori: Povarenok Lloji i gjellës: Salcat Kuzhina: Përbërësit Grekë Kos me përmbajtje yndyre krem \u200b\u200b(jo të ëmbël) 10% - 500 g, kastravec të madh - 1 copë, Hudhër - 4-5 karafil, vaj ulliri - 2.5 tbsp. l., uthull molle - 2.5 tbsp. l., piper, ...