Bukë e thartë e gjallë pa maja. Buka e thartë (pa maja). Përgatitja e fillestarit të orizit

Gatimi 49

Përshëndetje të dashur lexues! Siç shumë e dinë tashmë, unë jam një mbështetës i flaktë i ushqimit të shëndetshëm. Megjithëse, ka mëkate prapa meje, më pëlqente një herë të haja ëmbëlsira, ëmbëlsira, patate të skuqura dhe gjëra të tjera të dëmshme, dhe pa masë dhe mjaft shpesh.

Të gjitha llojet e plagëve të pakëndshme nuk vonuan të vinin, por unë shpejt u lodha duke u sëmurur, kështu erdha ushqim i shëndetshëm, filloi të merret në mënyrë aktive me palestër, miell të bardhë, kripë të rafinuar, kafe, çaj të zi, produkte të qumështit të pasterizuar, të rafinuar vajra bimorë, duke përfshirë margarinë, sallam, djathëra, majonezë, ketchup, drithëra ushqim i Shpejtë etj.

Dhe tani brumë për bukë të bërë nga mielli i thekrës është vendosur në shtëpinë time mbi një bazë të përhershme, gjë për të cilën jam jashtëzakonisht i lumtur, pasi e dua pjekjen shumë, dhe dyqan bukë në maja është e dëmshme për lëkurën time, në veçanti, kam përvojë kruarje.

Pse është mirë të piqni bukë të ndorme?

Mendoj se të gjithë e dinë këtë maja është larg nga e shëndetshme, shkencëtarët po japin alarmin për shkak të efekteve negative të majasë në trup. Teknologjia e prodhimit të tyre është një proces absolutisht i panatyrshëm, dhe përveç kësaj, ata janë gjithashtu rezistentë ndaj temperaturave të larta, duke hyrë në trup vazhdojnë të shumohen në të, duke qenë ushqim për patogjenët. Nuk e di se sa e vërtetë është kjo, por gjithsesi ka kuptim të mendoj për të, gjë që unë bëra.

Unë përjashtova majanë e furrës nga dieta e familjes time dhe kryesisht për të shpëtuar vajzën time, nga rruga, në këtë biznes kemi arritur sukses të madh në 1 vit, së shpejti do të ndaj historinë tonë alergjike, dhe si vjen për fat të mirë tek një fundi

Një arsye tjetër që unë nuk përdor maja për pjekje është se çdo kokërr duhet të kalojë nëpër një proces fermentimi në mënyrë që të neutralizohen frenuesit e enzimës dhe acidi fitik në të. Drithërat që nuk kalojnë nëpër tharje ose fermentim mund të çojnë në mungesa të mineraleve.

Duke pjekur bukën e tharmit, ju merrni një produkt perfekt - pjesa më e madhe e acidit fitik prishet, një pjesë e konsiderueshme e glutenit gjithashtu prishet, produktet e pjekura bëhen të lehta për tu tretur dhe sasia e lëndëve ushqyese, përfshirë vitaminat, rritet në të.

Mësoni se çfarë është gluteni dhe pse është i rrezikshëm.

Bukë në brumë i thartë jep më shumë ngopje, nuk rezulton në, nuk humbet shije edhe disa ditë pas pjekjes.

Recetë e brumërave të thekrës

Gabimet e daljes

• Temperaturë e papërshtatshme, vend shumë i nxehtë ose i ftohtë. Nuk rekomandohet të vendosni një kavanoz pranë baterisë.
• Ushqimi i rrallë mund të çojë në rritjen e mykut.
• Uji i nxehtë për ushqimin e brumit fillestar e vret atë.
• Përdorimi i enëve të papastra ose futja e mbeturinave në kavanoz mund të dëmtojë produktin dalës.

Në përgjithësi, përgatitja e brumit të thartë nuk është një proces i mundimshëm, megjithëse nuk e kisha sukses herën e parë, por kur gjithçka kishte sukses, gëzimi im nuk kishte kufij. Pjekja me brumë thekre është e shkëlqyeshme.

Miell për mbarështim mund të jetë jo vetëm thekër, por edhe grurë, hikërror ose, për shembull, i shkruar. Unë do të ekspozoj në botimin tjetër,
ndërkohë, unë ju sugjeroj të shikoni videon në mënyrë që ta merrni atë herën e parë si duhet.

Unë ju rekomandoj që të familjarizoheni me recetat e mëposhtme:

Kjo është e gjitha për mua, mbaj blog të shënuar në mënyrë që të mos e humbasësh atë dhe të kthehem përsëri. Lamtumirë të gjithëve!

Kvas shtëpiak është një pije shumë e shijshme dhe e shëndetshme

Vera e nxehtë është koha për freskimin e pijeve. Të gjithë ata që kujdesen për shëndetin e tyre preferojnë të gatuajnë vetë dhe nga produkte natyrore... Kvas shtëpiak është burimi më i pasur i vitaminave B, fosforit, kalciumit, acidit laktik; pija normalizon tretjen, shuan në mënyrë të përsosur etjen dhe jep forcë. Le të hedhim një vështrim më të afërt se si të bëjmë një brumë brumë për kvas shtëpiak, cilat përbërës mund të përdoren dhe nëse mund të shpërndahet brumi i thartë.

Si të bëni një tharm për kvas në shtëpi

Një nga më të popullarizuara është receta për të bërë kvas me maja.

Përbërësit

• 15-20 g furrë buke e freskët e thatë ose maja e shtypur;
• 50 g sheqer;
• gjysmë copë bukë të thatë të zezë ose Borodino, të prerë në kubikë;
• 5 litra ujë.

Procesi i gatimit

Uji i vluar duhet të shtohet në një kavanoz me bukë të thatë dhe të trazohet derisa të merret një grimcë homogjene. Ju mund ta bëni të njëjtën gjë në një tas të thellë dhe pastaj derdhni në një kavanoz. Shija e kvas varet gjithashtu nga cilësia e bukës, mbani në mend këtë gjatë përgatitjes.

Pas kësaj, shtohet sheqeri, sasia e tij mund të ndryshojë në varësi të preferencave të shijes nga 50 në 200 gram për kanaçe. Me një sasi minimale, kvas do të dalë i thartë, por shumë njerëz e duan këtë pije pikërisht për thartësinë e saj.

Kavanozi është i mbuluar me një leckë dhe është vendosur të ftohet. Kur uji të jetë ftohur pak, në rreth temperatura e dhomës, maja mund të shtohet.

Ju mund të shtoni gjethe nenexhiku ose rigoni për të shtuar aromë në këtë fazë. Llokoçis dhe lëreni të fermentohet për tre ditë në një vend të ngrohtë. Një prag dritare është më e mira. Në mot të nxehtë, kvas mund të fermentohet më shpejt, dhe nëse nuk "hiqet" me kohë, ai do të fermentohet.

Ju mund të përcaktoni që kvas është i gatshëm sipas kritereve të mëposhtme:

• Rrushi i thatë rritet në qafë;
• Breadcrumbs vendosen në pjesën e poshtme të kanaçes;
• Një sipërfaqe e vogël me shkumë formohet në sipërfaqen e kvasit.

Aditivë të brumit të thartë

Për ta bërë kvas idealisht të shijshëm, përdorni aditivë:

• Për të përshpejtuar fermentimin, rrush të thatë shtohen në maja, por ajo duhet të ndryshohet çdo herë, duke derdhur majanë përsëri.
• Për të ndryshuar shijen, fruta të thata të ndryshme shtohen në brumin e thartë, për shembull, kumbulla të thata, kajsi të thata, fiq; ju gjithashtu mund të eksperimentoni me erëza të buta.

Isshtë e pamundur të mbylleni kavanozin fort, pasi dioksidi i karbonit i emetuar ka nevojë për një dalje. Kulloni përmes napës dhe shishës para përdorimit, preferohet në frigorifer. Kvas i parë me maja maja ndonjëherë jep një aromë të fortë majaje dhe ka një shije të thartë, por herën e dytë do të jetë më e këndshme dhe pa erë.

Aditivë të kvasit të gatshëm

• Për aromatizimin pas gatimit, mund të shtoni një lugë kripë, ose ca sheqer më shumë për t’u ëmbëlsuar.
• Ekziston metoda popullore kvas karbonizues. Shtë e nevojshme të zgjasni procesin e fermentimit, por pa maja. Për ta bërë këtë, mund të përdorni rrush të thatë, të cilat shtohen në shishe kur derdhni kvas, 4-6 manaferra secila. Pas kësaj, kvas është lënë në një vend të ngrohtë për një ose dy orë, në varësi të shkallës së dëshiruar të karbonizimit.

Metoda për përgatitjen e kvas pa tharmë

Një pije më e lehtë, por e shijshme dhe freskuese merret duke bërë kvas shtëpi pa brumë. Ekzistojnë dy metoda gatimi.

Recetë për pije bukë pa maja

Një pije e lehtë dhe gjallëruese quhet bukë ose kokrra të kuqe. Sipas metodës së përgatitjes, është kvas - përkundër faktit që përgatitet pa maja, procesi i fermentimit zhvillohet për shkak të majasë natyrore që përmbahet në bukë ose miell.

Merrni miell thekre ose bukë të zezë të thatë të shtypur në thërrime, mbushni me 0,5 kavanoz litri, shtoni ujë të ngrohtë dhe 3 lugë çaji sheqer. Shkundeni derisa të merrni një masë homogjene të brumosur.

Për një shije më të mirë, shtoni deri në 15 copë. rrush të thatë, i cili gjithashtu e bën kvasin të gazuar. Shtoni 3 lugë çaji me mjaltë dhe manaferrat e freskëta - kjo do t'i japë pije një ëmbëlsi dhe aromë të këndshme.

Pas kësaj, kavanoza është e mbuluar me garzë ose një pecetë, pas së cilës ajo vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim. Para se të pihet, pija ftohet, filtrohet përmes petës me napë.

Recetë kvas në koncentrat të thatë

Ju duhen 5 tbsp. dyqan i thatë i gatshëm i përqendruar me shtimin e wort, 5 tbsp. sheqer, 2-3 g maja të thatë ose 10 g të shtypur dhe 3 litra ujë.

• Hidhni ujë të valë në një kavanoz tre litërsh dhe derdhni koncentratin.
• Ne insistojmë për 2 orë, pastaj shtojmë sheqer dhe ftohim në 40 gradë.
• Hedhim pak ujë dhe hollojmë majanë, të cilën më pas e derdhim përsëri në kavanoz.
• Fruta të thata mund të shtohen për të shtuar aromë.
• Pas përzierjes së plotë, pija vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim për 2 ditë.

Recetë kvas me lëng thupre

Kjo recetë është veçanërisht e rëndësishme gjatë mbledhjes dhe vjeljes së lëngut të thuprës, gjatë fillimit të rrjedhës së lëngut dhe ënjtjes së sythave në thupër. Kjo metodë për të bërë kvas mund të quhet më e shpejta, por edhe më miqësore me mjedisin.

E veçanta e kësaj pijeje është në shumëllojshmërinë e aromave, e cila varet nga buka. Ju mund të përdorni absolutisht çdo bukë, gjëja kryesore është se ajo është e shijshme dhe aromatike. Shija gjithashtu varet nga forma në të cilën shtohet produkti: thërrime buke, të thata, të freskëta, të nxira (të djegura - për hidhërim).

Për gatim, ju duhen 3 litra lëng, gjysmë buke, të freskët ose në copa buke, pak rrush të thatë dhe 3-5 lugë sheqer.

• Lëngu i thuprës mund të përdoret tashmë i thartuar, ose mund ta lini të ngrohtë për një ditë para gatimit, pasi të keni shtuar 3-5 rrush të thatë dhe një lugë sheqer.
• Ju mund të shtoni bukë në lëngun e thartuar tashmë, duke e copëtuar atë sa më të vogël dhe duke këmbëngulur për një ditë tjetër në një vend të ngrohtë.
• Pasi të kulloheni, shtoni sheqer për shije dhe shijoni ftohjen e pijeve.

Çdo kulturë fillestare mund të përdoret 3-4 herë, në mes të përdorimeve duhet të ruhet në frigorifer. Mesatarisht, ajo ka një afat të ruajtjes prej rreth 14 ditësh. Për aromën më të mirë, shtoni pak qimnon, lëvore limoni, vanilje ose kanellë kur fermentoni.

• Për të bërë majanë të saktë për kvas në shtëpi, duhet të përdorni vetëm enët prej qelqi ose smalt. Alumini do të oksidohet;
• Ju duhet të merrni bukë të thatë të zezë ose Borodino për brumërat. Për të shtuar aromë, buka mund të thahet derisa të marrë ngjyrë të artë në furrë. Sa më të forta të thahen krisur, aq më e errët është kvas dhe aq më shumë hidhërim ndihet;
• Shtë më mirë të marrësh ujë të zierë të filtruar. Lëngu i freskët i thuprës është gjithashtu i mirë;
• Kvas i tendosur i gatshëm duhet të ruhet në një vend të freskët;
• Advisshtë e këshillueshme që të konsumoni kvas të freskët brenda 3 ditësh, përndryshe ajo do të fillojë të përkeqësohet, të marrë një shije dhe erë të pakëndshme;
• Për të përgatitur kvas kokrra të kuqe, duhet të zgjidhni vetëm manaferrat e padëmtuar.

Rezultati

Në nxehtësi, është e vështirë të gjesh diçka më të mirë se kvas i ftohtë shtëpiak... Mund të pihet si pije ose të përdoret si përbërës në përgatitjen e ushqimit. Ka shumë receta dhe variacione për të bërë kvas shtëpiak, kështu që çdo gustator do të gjejë diçka që i pëlqen.

Përkundër faktit se shumë furrtarë shtëpishë rishtar kanë frikë të zotërojnë majanë, pasi ta kenë provuar, ata nuk mund të ndalen më, duke zotëruar të gjitha recetat e reja dhe duke shpikur të tyret. Dhe pavarësisht nga fakti që bërja e bukës së brumit kërkon shumë kohë, ata bëhen adhurues të përkushtuar të teknologjive të bukës së thartë.

Kjo recetë brumë thekre është receta më e qartë dhe më e thjeshtë e bërë dhe e provuar ndonjëherë. Majaja është rritur pa probleme dhe vështirësi, shpejt dhe për një kohë të gjatë, nëse jo përgjithmonë - mund ta përdorni një tharm të tillë për vite me rradhë, nuk do të ju lëshojë poshtë.

Nëse jeni në fillim të udhëtimit, me siguri do të hasni në faktin se ka një numër të mirë të recetave fillestare. Sytë ngrihen, mendimet ngatërrohen, nuk ka përvojë ... por duhet të zgjidhni një gjë. Unë rekomandoj të shikoni nga afër këtë recetë, pasi do t'ju ndihmojë të nxirrni shpejt një brumë të thjeshtë thekre dhe së shpejti do të jeni në gjendje të pjekni bukë mbi të.

Brumë thekre është i përshtatshëm për të gjitha llojet e bukës - thekër, grurë, të përziera, grurë. Edhe rrotullat e ëmbla dhe ëmbëlsirat mund të piqen me këtë brumë brumi! Për më tepër, brumi i thekrës, ndryshe nga brumi i grurit, nuk është kapriçioz dhe mikroflora e saj është më e qëndrueshme. Kështu që nuk ju pret asnjë sherr dhe asnjë shqetësim i panevojshëm.

Koha e gatimit: rreth një javë.
Rendimenti i përbërësit të përfunduar: rreth 50 g kulturë aktive fillestare.

Përbërësit

• miell thekre kokërr të plotë 100 g
• ujë i thjeshtë në temperaturë dhome 100 g
• pastroni një kavanoz gjysmë litri me kapak

Pasi brumëza të jetë gati, do t'ju duhet 25 gramë thekër miell kokërr dhe ujë çdo ditë për mirëmbajtjen e tij.

Përgatitja

Përgatitni miell thekre, ujë dhe një kavanoz 0.5L.



Hidhni 50 ml ujë në një kavanoz të pastër dhe të thatë dhe shtoni 50 gramë miell thekre me grurë të plotë.



Llokoçis përzierjen tërësisht derisa të qetë.



Vendosni kapakun në kavanoz dhe ruajeni në dollapin e kuzhinës.
Pas pak, do të shihni se majaja është bërë aktive dhe brenda janë shfaqur flluska. Në varësi të temperaturës, kjo mund të zgjasë një ose dy ditë.



Era e brumit të ardhshëm do të jetë e kalbur, bajate dhe pak e ëmbël.
Kur të shihni se majaja ka arritur kulmin e saj dhe ka filluar të bjerë, është koha për ta ushqyer atë.



Hidhni edhe 50 ml ujë në të njëjtën kavanoz dhe përzieni derisa përzierja të bëhet homogjene.



Shtoni edhe 50 gramë miell thekre kokërr të plotë.



Llokoçis, mbyll kavanozin me një kapak dhe vendoseni në një dollap. Duke i hedhur një vështrim herë pas here, do të shihni se ajo filloi të ishte aktive pothuajse menjëherë pas ushqimit.



Në këtë fazë është e nevojshme të prisni shfaqjen e një ere të veçantë të thartë (më vjen keq, fotoja nuk përcjell erë)). Në këtë rast, vetë kultura fillestare do të kalojë kulmin e aktivitetit dhe do të fillojë të bie.



Dhe deri në shfaqjen e erës së thartë, ajo mund të bjerë gati plotësisht.



Kur të shfaqet aroma e thartë, majaja mund të konsiderohet e gatshme. Ka ardhur koha ta zhvendosim në një kavanoz të pastër, ta ushqejmë dhe ta mbajmë në këtë mënyrë në të ardhmen.

Kështu që merrni 5 gramë të kulturës suaj fillestare, përzieni me 25 ml ujë dhe shtoni 25 gramë miell thekre kokërr.



Llokoçisni dhe mbyllni motorin me një kapak, dërgojeni në kabinetin e kuzhinës.



Për një ditë, do t'ju duhet të ushqeni fillestarin tuaj në të njëjtën mënyrë, dhe tani duhet ta bëni këtë çdo ditë.

Përkundër faktit se majaja është tashmë e gatshme, unë ju këshilloj ta ushqeni atë sipas skemës për disa ditë më shumë, në mënyrë që të bëhet edhe më aktive, më e fortë dhe mikroflora të bëhet më e qëndrueshme.

Brumërat e mbetura pas ushqimit mund të hidhen, ose mund ta vendosni në një kavanoz, ta ruani në frigorifer, ta shtoni në bukë maja për të shtuar aromë, ose ta përdorni për të bërë petulla ose petulla. Nëse vendosni të vendosni mbetjet në kavanoz, mos harroni t'i ushqeni ato një herë në javë. Në të njëjtën mënyrë si brumi i freskët.

Kjo është ajo që e afron brumin dhe brumin e thartë (dhe për këtë arsye ne i ngatërrojmë këto koncepte): në të dy, me kusht që brumi i majës të përmbajë pak maja dhe të jetë pjekur për rreth 6-18 orë, acidet grumbullohen dhe kjo ka efektin më të mirë në cilësia e bukës. Bazuar në këtë të përbashkët, unë menjëherë bëra një paralele me brumin e thartë, brumi i thartë ka një efekt të ngjashëm në brumin e bukës, vetëm duke zbuluar anët e saj më të mira edhe më fort dhe më të ndritshëm.

Brumë dhe tharmë

Para se t'ju them atë që kam lexuar në Hamelman, unë do të mbytem për brumin dhe tharmin. Unë tashmë kam shkruar diku, por këtu do ta përsëris: ajo që ne e quajmë një brumë në bukë të mbrujtur në të vërtetë nuk është një brumë, por një tharm dhe nuk është plotësisht e saktë ta quajmë një brumë. Brumi është për bukën e majave, kur një pjesë e miellit dhe ujit përzihen me maja dhe kjo përzierje sillet në një gjendje të pjekur, dhe pastaj përdoret kur gatuhet. Në fakt, është pothuajse e njëjtë me atë që bëjmë me majanë, vetëm atëherë thjesht grumbullojmë majanë deri sa të bëjmë shumën e duhur, ne e bëjmë atë lagështinë e duhur, duke përdorur kulturën fillestare - fillestarin tonë, të cilin e mbajmë vazhdimisht, si rregull, duke e lënë lagështinë dhe proporcionet të pandryshuara. NË bukë maja Brumi përdoret në shumicën e rasteve për të pasuruar brumin e bukës me acide organike, në brumin fillestar - për të grumbulluar jo aq shumë acid (ato do të grumbullohen në sasi të mjaftueshme gjatë procesit të fermentimit), por maja për të rregulluar kohën e fermentimit të brumit.

Forcimi i strukturës së brumit

Një rritje në nivelin e aciditetit të brumit ka një efekt të mirë në gluten, forca dhe qëndrueshmëria e saj rriten. Ky është plus i padyshimtë i brumit të thartë, prandaj, nga rruga, shpesh përdoret thjesht si një përmirësues. Nëse i kushtoni vëmendje, atëherë midis mjeteve që i shtohen brumit gjatë brumit për të përmirësuar ose ndikuar në vetitë e tij, ekzistojnë të ashtuquajturat acidifikues. Nga rruga, kjo është një nga arsyet pse buka e bërë nga mielli i sapo bluar duhet të pjeket me brumë i thartë: acidet e saj forcojnë proteinën e paoksiduar të miellit të freskët dhe ndihmojnë brumin për të ruajtur strukturën e saj.

Zhvillimi i aromës dhe shijes së bukës

A keni pjekur ndonjëherë bukë të zakonshme maja në një prodhues bukë? Sa për mua, kjo bukë nuk është shumë si buka, por më shumë si një bukë, dhe struktura e saj është e mbushur, joelastike, dhe erë më shumë maja sesa vetë buka. Arsyeja, në përgjithësi, qëndron në faktin se në brumin nga i cili ishte pjekur buka, nuk janë grumbulluar mjaft acide, të cilat formojnë shijen dhe aromën shumë të pasur të bukës së mirë. Hamelman shkruan: "Në produktet gjysëm të gatshme (brumërat), acidet organike natyrale dhe esteret (përbërësit aromatizues të prodhuar nga majaja), të cilat përfshihen në formimin e aromës dhe erës karakteristike të bukës". Domethënë, edhe buka e tharmit me përdorimin e brumit të tharmit ose brumit të thartë në mënyrë të konsiderueshme fisnikërohet, në rastin e bukës thjesht me brumë të gjallë, kjo shfaqet dhe hapet me të vërtetë të shkëlqyeshme dhe të fuqishme!

Ruajtja afatgjatë e cilësisë së bukës

"Midis aciditetit produkte buke dhe ruajtja e cilësisë gjatë magazinimit, ekziston një marrëdhënie e caktuar. Ndërsa vlera PH e bukës zvogëlohet (domethënë, aciditeti rritet), aftësia e ruajtjes së saj rritet ". Më parë, evropianët, veçanërisht në zonat rurale, pjeknin bukë një herë në dy, tre dhe madje katër javë. Vetëm buka me aciditet të lartë mund të përballojë një ruajtje kaq afatgjatë, domethënë e gatuar me brumë brumë ose brumë ”, shkruan Jeffrey Hamelman. Gjyshja ime, pasi kishte jetuar gjithë jetën e saj në një fshat në rajonin e Kursk, pjeki bukë me brumë dhe kjo ndodhi përafërsisht siç përshkruan Hamelman: një ose dy herë në muaj ajo pjeki disa bukë të mëdha në furrë, i vuri në sobë parvaz, i mbuloi me një peshqir, duke e zhvendosur ndonjëherë bukën në një tenxhere të madhe me kapak.

Duke krahasuar bukën me maja dhe brumëra, unë ende ndiej një ndryshim të madh në shije dhe aromë, çfarëdo që të them, por buka e majasë në shumicën e rasteve ka një aromë më pak të thellë, të pasur dhe të fuqishme dhe një shije më të sheshtë. Dhe nuk zgjat kaq shumë. Buka e thartë do të qëndrojë për tre javë, do të thahet, asgjë nuk do t'i ndodhë, dhe buka e majasë lehtë mund të bëhet e mykur gjatë kësaj kohe.

Mbrojtja nga sëmundjet e mykut dhe bukës

foto nga rrjeti

Aciditeti i brumit dhe bukës së gatshme luan një rol shumë të rëndësishëm në mbrojtjen e bukës nga myku dhe sëmundjet e tjera të bukës, përfshirë sëmundjet e patates. Për analogji, vetë kultura fillestare, duke arritur aciditetin e kërkuar në procesin e sekretimit, zhvendos të gjithë florën patogjene dhe, me kusht që ta menaxhoni me kujdes dhe të mos lejoni peroksidim të fortë, ajo mbetet e shëndetshme dhe aktive. Në fakt, aciditeti i majasë është imuniteti i tij, ai dhe buka që gatuani me këtë maja.

Fermentimi i glutenit

Ndër të tjera, gjatë procesit të fermentimit, ndodhin disa ndryshime me glutenin. Enzimat kontribuojnë në hidrolizën e glutenit - dekompozimi i lidhjeve komplekse proteinike të glutenit "problem" në ato më të thjeshta, të cilat absorbohen nga trupi ynë shumë më lehtë dhe më mirë.

Pak më vonë, ne do të kuptojmë se çfarë ndodh me glutenin gjatë fermentimit, çfarë na jep bukë, si adhurues të bukës së mirë.

Për më shumë se një vit tani ne nuk kemi blerë bukë, por e kemi pjekur atë në shtëpi në një furrë konvencionale. Trazimi dhe pjekja e bukës na merr shumë pak kohë dhe tashmë është bërë një zakon. Gjëja më e rëndësishme dhe e përpiktë është përgatitja e majasë. Dhe të gjithë kanë recetën e tyre për krijimin e saj. Ne sjellim në vëmendjen tuaj disa receta për të bërë brumë në shtëpi.

SHESHI SHKURT

Dita 1: Përzieni 100 g miell thekre kokërr të plotë me ujë deri në konsistencën e salcë kosi të trashë, mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë pa skica.
Dita e dytë: flluska duhet të shfaqet në maja. Nëse ka pak prej tyre, është në rregull. Tani majaja duhet të ushqehet. Shtoni 100 g miell dhe shtoni ujë për të marrë përsëri qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë. Lëreni përsëri në një vend të ngrohtë.
Dita 3: Kultura fillestare është rritur në madhësi dhe ka një strukturë të shkumëzuar. Shtoni përsëri 100 g miell dhe ujë dhe lëreni në një vend të ngrohtë.
Në një ditë, kultura fillestare është e gatshme për përdorim.

Fillues i rrushit të thatë

Dita 1: gatuani një grusht rrush të thatë, përzieni me ½ filxhan ujë dhe ½ filxhan miell thekre, shtoni 1 lugë çaji. sheqer ose mjaltë, vendosni gjithçka në një kavanoz, mbuloni me një leckë ose një kapak të rrjedhur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 2: kullojeni majanë, shtoni 4 tbsp. miell dhe ujë të ngrohtë deri në salcë kosi të trashë dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë.
Dita 3: majaja është gati. Ndajeni atë në gjysmë, shtoni 4 lugë në një pjesë. miell, ujë (deri në salcë kosi të trashë) dhe futeni në frigorifer. Përdorni pjesën tjetër për pjekjen e bukës.

SIKUI I DRURIT

Dita 1: Thith 1 gotë grurë (grurë për bukë gruri ose thekre - për "të zezë") thith për mbirjes, mbështjell enët me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 2: nëse jo të gjithë drithi ka mbirë, atëherë shpëlajeni atë, lëreni në një vend të ngrohtë deri në mbrëmje. Grini kokrrën e mbirë, përzieni me 2 tbsp. miell thekre, 1 tsp. sheqer ose mjaltë, vendoseni në një vend të ngrohtë nën një pecetë ose peshqir.
Dita 3: majaja mund të ndahet, një pjesë e saj mund të lihet në frigorifer, dhe pjesa tjetër mund të përdoret për të përgatitur brumin.

SHESHI KEFIR

Ne marrim qumësht të butë ose kefir të vjetër (mundësisht i bërë vetë), e mbajmë atë për disa (2-3) ditë derisa të ndahen flluska uji dhe të ndahet, dhe aromën karakteristike të kefirit të thartë.
Shtoni miell thekre në qëndrueshmërinë e salcë kosi të lëngshme, trazojeni mirë dhe mbulojeni me garzë, lëreni për një ditë. Në maja, fermentimi do të fillojë të zhvillohet në mënyrë aktive, do të fillojë të peroksidohet.
Pas një dite, shtoni miell thekre në konsistencën e një brumi petullash me trashësi mesatare, përzieni tërësisht. Mbulojeni përsëri dhe mos e prekni derisa të piqet.
Kalojnë disa orë dhe majaja fillon të flluskojë dhe rritet në mënyrë aktive, nëse ena ishte e vogël, ajo mund të zvarritet. Në këtë gjendje aktive, mund të shtohet në brumë.

Fillues kërcimi

Dita 1: në mbrëmje hidhni 1 tbsp në termos. kone të thata hopi me 1 filxhan ujë të vluar, mbyllni termosin dhe lëreni deri në mëngjes.
Dita 2: kullojeni infuzionin që rezulton në një kavanoz dy litërsh, shtoni 1 tbsp. sheqer ose mjaltë, llokoçis mirë, shtoni miell thekre deri në konsistencën e salcë kosi të trashë. Vendoseni në një vend të ngrohtë, duke mbuluar kavanozin me një leckë.
Dita 3: majaja do të bëhet e lëngshme dhe e shkumëzuar, aroma është akoma e pakëndshme. Shtoni miell deri në salcë kosi të trashë, mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
Dita 4: trazoni majanë, shtoni ujë të ngrohtë (1/2 ose 1/3 e vëllimit të tharmit), trazojeni dhe shtoni miell derisa kremi i thartë të trashet.
Dita 5: shtoni përsëri ujë dhe miell.
Dita 6: përdorni një pjesë të brumit për përgatitjen e brumit, vendoseni brumin e mbetur në frigorifer, duke shtuar ujë dhe miell derisa salcë kosi të trashet.

Ne ndonjëherë e ruajmë majanë në frigorifer deri në një javë, derisa të kemi ngrënë të gjithë bukën. Pastaj shtojmë miell të freskët dhe vendosim përsëri frigoriferin. Kështu që majaja mund të jetojë për një kohë shumë të gjatë.

Nëse brumëra është acid, shtoni miell dhe lëreni të ftohet. Ditën tjetër ajo do të vjetërohet dhe mund të përdoret. Majaja e thartë do të bëjë bukë të thartë, por disa njerëz madje e pëlqejnë atë.

Veryshtë shumë e rëndësishme që mielli të jetë i së njëjtës shkallë, ne përdorim bluarje organike të trashë dhe asnjëherë nuk e blejmë në dyqan. Bakteret duhet të mësohen me llojin e ri të miellit dhe nganjëherë zgjat më shumë. Shtojmë miell të ri në disa kalime.


Mielli përdoret për spageti dhe pica. varietete të forta, për bukë të butë. Ndonjëherë duhet kohë për të gjetur varietetin e duhur bazuar në shije.

Nëse keni probleme për të bërë fillestarin ose dëshironi të kurseni kohë, kërkoni fillestarin e përgatitur në klube ose grupe temash në mediat sociale.

Bëni fillestarin në heshtje ose në pozitive. Kryesisht e lëmë procesin e fermentimit brenda natës ose shkojmë për një shëtitje që të mos e shpërqendrojmë bukën nga puna)

Të bëftë mirë!
Bazuar në materiale