shtëpia / Pijet / Historia e krijimit të majonezës është e shkurtër. Majonezë (historia e shpikjes). Udhëtoni nga Franca në Rusi

Historia e krijimit të majonezës është e shkurtër. Majonezë (historia e shpikjes). Udhëtoni nga Franca në Rusi

Përshkrimi historik i shfaqjes së majonezës në BRSS

Majoneza është një nga salcat fisnike, domethënë salcat që bazohen në vezë dhe gjalpë dhe në të cilat mielli mungon plotësisht. Epo, majoneza u bë salca e preferuar e banorëve të vendit tonë me dorën e lehtë të shokut Stalin. Kur filloi prodhimi i majonezës Provencal në Moskë në 1936, një grumbull salce të re iu soll për provë.

Udhëheqjes së lartë të vendit i pëlqente majoneza; ata filluan ta përfshinin atë në kompletet e ushqimeve të lëshuara në ato vite me karta. Dhe që atëherë klasikja "Provencal" është bërë majoneza më e preferuar midis rusëve, përveç kësaj, për një kohë të gjatë ishte majoneza e vetme në vend.

Majoneza nuk është një zëvendësues modern, siç besojnë disa, por një salcë e vjetër franceze. Fjalori Enciklopedik Brockhaus dhe Efron, botuar në 1904, i dha majonezës përkufizimin vijues: “Majoneza (Frëngjisht) është një salcë e bërë nga të verdhat, vaji i ullirit, uthulla, mustarda dhe gjëra të tjera për peshk i ftohte dhe lojë ". Vetë termi "majonezë" ka një origjinë gjeografike dhe ka shumë të ngjarë të lidhet me emrin e qytetit të Mahon, i cili është kryeqyteti i ishullit të Menorcës, i cili ndodhet në Detin Mesdhe.

Pothuajse të gjitha legjendat pak a shumë të besueshme për origjinën e majonezës janë të lidhura me historinë e trazuar të këtij qyteti në shekullin e 18-të, kur luftërat e vazhdueshme u zhvilluan mbi këtë tokë pjellore midis sundimtarëve evropianë. Në mes të atyre betejave, filloi historia e salcës së majonezës. Në 1757, Mahon u kap nga Francezët nën udhëheqjen e Duka de Richelieu. Pas pak, qyteti u rrethua nga britanikët. Richelieu vendosi të mbajë pozicionet e kapura edhe për dhimbjen e vdekjes nga uria deri në fund të hidhur. Por ushqimi në qytetin e rrethuar ishte i ngushtë, së shpejti kishin mbetur vetëm vaj ulliri dhe vezë gjeldeti. Çfarë mund të përgatitet nga një grup kaq i varfër produktesh? Kur trupat franceze dhe vetë Richelieu ishin ngopur tashmë me të gjitha llojet e omëletave dhe vezët e fërguara, kuzhinierja e Dukës i erdhi befas. Ai bluaj me kujdes të freskët të verdhat e vezëve me sheqer dhe kripë dhe gradualisht, duke shtuar në pjesë të vogla dhe çdo herë duke nxitur në mënyrë aktive derisa të jetë plotësisht homogjene, përzier gjithçka me vaj ulliri, pastaj shtoi lëng limoni në përzierje dhe përzier gjithçka përsëri përsëri. Edhe buka e zezë e zakonshme me një salcë të tillë u bë jashtëzakonisht e shijshme! Ushtria franceze ishte e kënaqur. Unë nuk e di kush e fitoi luftën në atë luftë, por si rezultat i saj, u shfaq një salcë e mrekullueshme, e cila më vonë u emërua pas qytetit të rrethuar - "Salcë Mahon" ose "majonezë". (Nga rruga, receta e kuzhinierit francez është receta klasike për majonezë.) Sipas një versioni tjetër, shumë të dyshimtë të origjinës së majonezës, shfaqet edhe qyteti i Mahon, këtë herë në 1782. Tani qyteti u pushtua nga Spanjollët, i komanduar nga Francezët në shërbimin Spanjoll, Duka Louis de Crillon. Por kësaj here arsyeja për shpikjen e majonezës nuk ishte një mungesë, por më tepër një bollëk ushqimi. Louis de Crillon dha një festë të madhe për nder të fitores, dhe në këtë drejtim, urdhëroi kuzhinierët të gatuanin diçka të pazakontë. Dhe tani në tavolinat në të cilat ishte ulur festa, u shfaq një salcë e re, e bërë nga vaj ulliri provansal, vezë dhe lëng limoni me shtimin e sheqerit, kripës dhe specit të kuq. Sipas një versioni më prozaik të origjinës së majonezës, një kuzhinier francez që jeton në Moskë e shpiku atë krejt rastësisht.

Disa madje thonë se ishte autori i mirënjohur Olivier i një pjate tjetër të përhapur kulti - sallata Olivier. Ai, duke i shpjeguar studentit të tij se si të bënte salcë mustarde, tha: “Merrni të verdhat, fërkojini me mustardë, kripë dhe sheqer, shtoni pak vaj provansal dhe vazhdoni të fërkoni; kur shtoni të gjithë vajin, shtoni uthull ose lëng limoni ". Djali i përpiktë i skulpturës ndoqi saktësisht të gjitha udhëzimet e mësuesit të tij, por kur ai i solli veshjen, doli të mos ishte i lëngshëm, por një masë e trashë, e ngjashme me krem \u200b\u200bkosi. Siç doli më vonë, kuzhinierja harroi të thoshte se të verdhat duhet të përdoren jo të gjalla, por të ziera. Ky version disi i pazakontë gjithashtu ka të drejtë të ekzistojë. Por, për mendimin tim, hipoteza më e besueshme thotë se majoneza nuk u shfaq fare në Mahon, dhe se ajo ka rrënjë edhe më të thella. Epo, çfarë lloj personi të arsyeshëm thjesht do të merrte vaj ulliri dhe vezë dhe do të fillonte t'i përziente, madje as duke imagjinuar se me çfarë mund të përfundonte. Kushdo që gatuan në Mahon duhet të ketë përdorur përvojën e dikujt tjetër dhe të dinte se çfarë po merrte. Le të themi që majoneza u shpik nga një kuzhinier francez në Mahon, por ai mbështetej qartë në njohuritë dhe përvojën e tij të mëparshme të kuzhinës. Në fund të fundit, majoneza ka një paraardhës të drejtpërdrejtë. Kjo është një salcë pikante spanjolle e quajtur ali-oli, e cila përkthehet nga spanjishtja si hudhër dhe gjalpë. Përmban hudhër, vezë dhe vaj ulliri. Banorët e Evropës Jugore e kanë njohur këtë salcë që nga kohërat e lashta. Edhe kuzhinierja nga Mahon e njihte me siguri. Dhe fisnikët francezë në shekullin e 18-të thjesht bënë publike recetë e vjetër dhe e quajti atë me një emër francez. Pavarësisht nga të gjitha mosmarrëveshjet teorike rreth origjinës së majonezës, është e sigurt të thuhet se kjo salcë e mrekullueshme dhe e dashur u shtua në menunë e aristokratëve evropianë në fund të shekullit të 18-të dhe u bë një salcë klasike për pjatat e ftohta.

Në ato ditë larg nesh, majoneza ishte shumë e shtrenjtë, sepse kuzhinierët që kishin recetën për përgatitjen e saj e mbanin këtë recetë një sekret të madh, sepse përgatitja e majonezës, megjithëse nuk është e vështirë, kërkon ende aftësi dhe njohuri të caktuara të teknologjisë së gatimit.

Pse nuk duhet të hani majonezë fabrike?

1) shtë e dëmshme. Edhe nëse nuk flasim as për yndyrna trans ose përmbajtje të lartë yndyre (megjithëse është e nevojshme të kufizohet seriozisht konsumi i majonezës, qoftë vetëm për shkak të këtyre përbërësve), mund të themi për alergjitë e provokuara (sidomos te fëmijët) nga konservantët dhe aromat sintetike, të cilat aromatizohen bujarisht me kopjet e fabrikës kjo gjellë Të gjitha salcat mund të bëhen nga vetë ju nga e para. Përfshirë majonezën.

2) Pasi të keni ngrënë majonezë të bërë në shtëpi, nuk do të dëshironi kurrë të ktheheni më te produktet e blera në dyqane të këtij lloji. (Sigurisht, një përjashtim mund të bëhet për majonezën natyrore organike.) Toshtë shumë e lehtë për t'u përgatitur, gjëja kryesore është të zotëroni teknologjinë. Një bonus i shtuar është se kur e bëni vetë, ju mund të ndryshoni aromatizuesit.

Si të bëni majonezë në shtëpi

Pra, nëse do të bëni majonezë, keni nevojë për një enë të ngushtë përzierjeje të lartë.

* 2 të verdha të vezëve ose një vezë të plotë
* 2 lugë lëng limoni ose uthull natyral të bardhë (ose një kombinim i të dyjave)
* 1 lugë çaji secila kripë, sheqer, mustardë (mustardë e përgatitur, jo e thatë)
* majë piper

Vendosni këta përbërës në një kavanoz dhe lëvizni. (Nëse jeni adhurues i salcës më të ëmbël, mund të shtoni pak sheqer kafe.)

Ndërsa lëvizni, filloni të derdhni gjysmë litri vaj vegjetal të pa rafinuar në kavanoz në një rrjedhë shumë të hollë.

Pasi të keni mbaruar shtimin e vajit, majoneza është gati. Transferojeni atë në një enë me kapak dhe futeni në frigorifer.

Disa fjalë për vezët. Disa njerëz janë nervozë për vezët e gjalla. Por majoneza gjithmonë përmban vezët e gjalla, thjesht sigurohuni që të përdorni vezë të freskëta, jo të plasaritura dhe t'i lani mirë para gatimit.

Tani për vajin. Eksperimentimi me lloje të ndryshme të vajrave është një biznes gustator. Një opsion i provuar është vaji i ullirit, i cili ka një raport optimal të yndyrnave mono të pangopura dhe poli të pangopura.

Uthull ose lëng limoni, ose një kombinim i të dyjave, gjithashtu mund të ndikojë në aromën e majonezës tuaj. Nëse ju pëlqen një shije më pak e ashpër, përdorni lëng limoni ekskluzivisht. Mund të provoni të shtoni erëza të ndryshme si speci ose tarragoni.

Ka shumë, madje majonezë shtëpi, nuk ia vlen. Kjo pjatë nuk është e përditshme, por më tepër festive. Por nëse e gatuani vetë, do ta dini me siguri se nuk ka konservantë, aromë artificiale me ngjyra, as yndyrna trans që janë aq të dëmshme për sistemin kardiovaskular.

Disa legjenda të besueshme për origjinën e majonezës kanë mbijetuar deri më sot. Të gjithë ata janë të lidhur me historinë e trazuar të shekullit të 18-të. Ju mund të mësoni diçka për këto kohë duke shikuar filmat "Festat e Dashurisë", "Fanfan-Tulip", "Më Ndiqni, Kanale!", Filmi TV "Mikhailo Lomonosov". Në këto filma qesharakë, ne gjithashtu do të njihemi me metodat e rekrutimit aktiv në ushtrinë e atëhershme, shumë të ngjashme me ato në Rusi në fillim të mijëvjeçarit të tretë.

Në Detin Mesdhe shtrihet ishulli Menorca. Kryeqyteti i tij është qyteti antik i Mahon (ose Mayon). Në shekullin e 18-të, luftërat e vazhdueshme u zhvilluan mbi këtë tokë pjellore midis sundimtarëve evropianë. Në mes të atyre betejave, filloi historia e salcës së majonezës.

Së pari, në 1757, Mahon u kap nga francezët nën udhëheqjen e Duka de Richelieu (një i afërm i shumë Dukës dhe Kardinalit Armand Jean du Plessis Richelieu, i cili jetoi nga 1585 deri në 1642, i cili rrethoi kështjellën Huguenot të La Rochelle, e cila ra në 1628 në Tre Musketeers) , dhe në rrethimin e të cilit në të vërtetë mori pjesë musketeeri mbretëror Rene Descartes). Qyteti shumë shpejt u rrethua nga Britanikët. Ashtu si paraardhësi i tij, Richelieu do të mbante pozicionin edhe në dhimbjen e urisë deri në fund të hidhur.

Dhe ushqimi në qytetin e rrethuar ishte i tensionuar - kishin mbetur vetëm vaj ulliri dhe vezë gjeldeti. Sa mund të gatuani nga një set i tillë? Kuzhinierët e garnizonit, të cilët vetë ishin ngopur me një "menu" kaq të dobët, u përpoqën ta diversifikonin atë me të gjitha forcat gjatë rrethimit, eksperimentuan sa më mirë, por diapazoni i produkteve në dispozicion ishte shumë i pakët.

Kur garnizoni francez dhe vetë Richelieu nuk mund të shikonin më të gjitha llojet e omëletave dhe vezëve të fërguara, shefi i dukës, i cili gjithashtu shfaqi zgjuarsinë e një ushtari të shquar, më në fund gjeti një zgjidhje të shkëlqyeshme që e glorifikoi atë përgjithmonë, por, për fat të keq, nuk e ruajti emrin e tij (në një rrethim të vështirë ai harroi ta jepte salcën me emrin e tij).

Pra, ky kuzhinier i shkathët bluan me kujdes të verdhat e vezëve të freskëta me sheqer dhe kripë dhe gradualisht, duke shtuar në pjesë të vogla dhe çdo herë duke e trazuar në mënyrë aktive derisa të jetë plotësisht homogjene, përzier gjithçka me vaj ulliri, pastaj shtoi lëng limoni në përzierje dhe përzieu gjithçka përsëri përsëri. (Kjo është ajo që është recetë klasike majonezë.)

Edhe buka e ushtarit më të thjeshtë me një shtesë të tillë u bë çuditërisht e shijshme!

Richelieu dhe ushtarët e tij ishin të kënaqur. Fitorja ndaj armikut u sigurua! Kështu u shfaq një salcë e mrekullueshme, e quajtur më vonë pas qytetit të rrethuar - "Salcë Mahon" ose "majonezë".

Ky sezon i ri i mrekullueshëm ka fituar famë mbarëbotërore me emrin "Salcë Provencal nga Mahon", ose thjesht në "majonezë" Franceze.

Një version tjetër i origjinës së majonezës na tregon gjithashtu për ngjarjet në Mahon, këtë herë në 1782. Qyteti më pas u pushtua nga Spanjollët, i komanduar nga një Francez në shërbimin Spanjoll, Duka Louis de Crillon. Këtë herë, arsyeja për shpikjen e salcës nuk ishte mungesa e ushqimit, por bollëku i tij. Një festë e madhe u dha për të festuar fitoren, dhe duka urdhëroi kuzhinierët të përgatisnin diçka "shumë të veçantë". Dhe pastaj një salcë e paparë u shfaq në tryezat e banketit, të bëra nga vaji më i mirë i ullirit provansal, vezë dhe lëng limoni me shtimin e sheqerit, kripës dhe specit të kuq.

Ky version është shumë i dyshimtë, pasi në një kohë të shkurtër të përgatitjes për një festë, është thjesht e pamundur të bësh një shpikje krejtësisht të re në gatim, madje "me urdhër të shefit". Çdo zhvillim i një ideje të re dhe sjellja e saj "në mendje" kërkon shumë kohë. Të gjithë shpikësit e dinë këtë.

Por ekziston edhe një hipotezë. Ajo thotë se majoneza nuk erdhi fare nga Mahon, ajo ka rrënjë edhe më të thella! Imagjinoni, - na thonë njohësit e kuzhinës, - a do të merrte një person me mendjen e tij të drejtë vetëm vaj ulliri dhe vezë dhe t'i përziente ato, pa kuptuar as se çfarë rezultati të papritur do të merrte në fund? Jo, kushdo qoftë gatuesi në qytetin Mahon, ai duhet të ishte mbështetur në përvojën e dikujt dhe të dinte se çfarë po bënte. Sidoqoftë, kush do të dyshojë se një person, edhe nëse është një kuzhinier, duke hedhur një hap në të panjohurën, i mbështet veprimet e tij në përvojën e mëparshme?

Pra, fakti mbetet - deri në atë kohë nuk kishte salcë majoneze. Majoneza u shpik nga një kuzhinier francez në Mahon, natyrisht, duke u mbështetur në njohuritë dhe përvojën e tij të mëparshme të kuzhinës.

Në të vërtetë, majoneza kishte një paraardhës të drejtpërdrejtë - një salcë pikante spanjolle "ali-oli", përkthyer nga spanjishtja - "hudhër dhe gjalpë". Kjo është një përzierje e freskët e hudhrës, vezëve dhe vajit të ullirit. Banorët e Evropës Jugore e njihnin dhe e donin "ali-oli" nga shumë kohë më parë. Poeti i lashtë romak Virgjili shkroi për një erëza të tilla. Kjo salcë ka mbijetuar deri më sot me emrin "aoli". Por kjo nuk është aspak majonezë!

Në këtë version, është shumë e vështirë të shpjegohet pse - nëse një recetë kaq e mrekullueshme është krijuar shumë kohë më parë - ajo nuk është përdorur kurrë më parë? Dhe mund të ketë vetëm një shpjegim - sepse nuk ekzistonte.

Por në çdo rast, pavarësisht nga këto mosmarrëveshje teorike, një salcë e mrekullueshme, e panjohur më parë pikërisht në fund të shekullit të 18-të hyri në mënyrë të vendosur në menunë e aristokratëve evropianë dhe u bë një veshje klasike për meze të ftohta.

Në ato ditë, majoneza ishte shumë e shtrenjtë, sepse kuzhinierët që e dinin recetën për të bërë majonezë e mbajtën atë një sekret të madh - megjithëse nuk është e vështirë të përgatitësh majonezë, ajo kërkon një aftësi dhe njohuri të caktuar të teknologjisë së gatimit.

Në fillim të shekullit të 19-të, një kuzhinier nga një familje kuzhinierësh të famshëm francezë, Olivier, shpiku një version të majonezës me shtimin e mustardës dhe një sasi të vogël të disa erëzave sekrete (përbërja e këtyre erëza tani ka humbur). Mustarda i dha majonezës një shije të veçantë pikante dhe, duke qenë një emulsifikues natyral natyral, thjeshtoi shumë përgatitjen e tij, përmirësoi jetën e saj të ruajtjes. Kjo salcë është më pikante se ajo e shpikur në Mahon majonezë klasike, e quajtur "Salcë Provencal nga Mahon" - majonezë "Provencal" (salcë Provencal).

Më vonë, një vendas i kësaj familje, Lucien Olivier u transferua për të jetuar në Rusi, ku u bë një restorator i famshëm rus. Ndërsa punonte në Rusi, ai dha një kontribut të paçmuar në krijimin e pasurisë dhe larmisë së kuzhinës moderne ruse, e cila tani ka thithur dhe përmirësuar të gjitha më të mirat nga shumë kuzhina kombëtare dhe të gjykatave të popujve në botë.
Ishte majoneza provansale ajo që siguroi shijen e shkëlqyeshme të sallatës kombëtare ruse Olivier të shpikur nga Lucien Olivier.

E megjithatë, francezët nuk ishin pa të

Në të vërtetë, origjina e krijimit të majonezës Sovjetike është në Francë - ky është një fakt. Fakti është se në fillim të shekullit të 19-të, një kuzhinier nga një familje e kuzhinierëve të famshëm francezë, Olivier, shpiku një version të majonezës me shtimin e mustardës dhe një sasi të vogël të disa erëzave sekrete (për fat të keq, përbërja e këtyre sezonave tani ka humbur . - Auth) Kjo salcë është më pikante se ajo e shpikur në Mahon. Risi u emërua "Salcë Provencal nga Mahon" - "Provencal".

Ne i detyrohemi shfaqjes së provincës në Rusi një vendas të familjes së famshme Olivier Lucien, i cili u zhvendos për të jetuar në Rusi. Këtu ai u bë një restorant i famshëm, pronari i tavernës në Moskë "Hermitage". Ndërsa punonte në Rusi, Lucien Olivier arriti të përmirësonte më të mirën nga shumë kuzhina kombëtare dhe të gjykatës të popujve në botë. Dhe majoneza familjare e bëri shijen e sallatës Olivier të paharrueshme.

Pajisjet dhe teknologjia e ndihmuar nga amerikanët

Pastaj shpërtheu Revolucioni i Tetorit, pas së cilës vizitimi i restoranteve ku shërbehej majonezë u bë thjesht i paarritshëm për publikun e gjerë. Dhe nuk ishte e mundur të organizohej prodhimi masiv i kësaj salce: ku në një vend të rrënuar kanë objektet e prodhimit për prodhimin e produkteve ushqimore?

Sidoqoftë, në vitet 1930, situata ndryshoi. Industrializimi po bënte punën e tij dhe autoritetet sovjetike filluan të mendojnë për modernizimin e industrisë ushqimore. Për këtë falënderim të veçantë duhet t'i thuhet Komisarit të Popullit të atëhershëm të industrisë ushqimore Anastas Mikoyan. Në mes të viteve 1930, ai shkoi në Shtetet e Bashkuara për tre muaj për të studiuar se si ishte organizuar hotelieri lokal. Ai solli në shtëpi 25 makina hamburger dhe një recetë industriale Coca-Cola. Komisari i Popullit planifikoi të nisë këto dy shpikje Amerikane në prodhim masiv në BRSS, por lufta i parandaloi ato. Përveç kësaj, Mikoyan "spiunoi" shumë gjëra të dobishme nga amerikanët - nga mensat e vetë-shërbimit dhe ushqimet e konservuara lëng domate, ngrirja e shpejtë e ushqimit, etj. Shumë lloje të pajisjeve dhe mostrave të produkteve janë blerë. Përfaqësuesit e Tokës së Sovjetikëve ishin të interesuar për një gamë të gjerë çështjesh: shpërndarja e perimeve dhe frutave të freskëta, prodhimi i shampanjës, birrës, pije te lehta, lëngje, shurupe, furra buke të lëvizshme, racion ushtarak, kotele të gatshme, prodhim akulloresh dhe majoneze.

Për meritat e udhëheqësve sovjetikë, duhet thënë se shumë nga ato që panë në Shtetet e Bashkuara u zbatuan shpejt në industrinë ushqimore Sovjetike. Përfshirë teknologjinë e prodhimit industrial të majonezës.

Stalinit i pëlqente

Si mendoni se u prodhua majoneza e parë provansale në Bashkimin Sovjetik? Ashtu, në Moskë. Ndodhi në vitin 1936. Lirimi i salcës u lançua në vendin e prodhimit Shelepikha, i cili më vonë u bë pjesë e Fabrikës së Yndyrës në Moskë. Ata thonë se risia u mor për provë tek vetë Stalini. Udhëheqësi i të gjitha kohërave dhe popujve provoi salcën, ishte i kënaqur dhe aq sa majoneza u përfshi në të komplet ushqimeshlëshuar nga kartat.

Dhe si popullata e Bashkimit Sovjetik ra në dashuri me Provencal! Pa të, ishte thjesht e pamundur të imagjinohej kuzhina sovjetike. Në raste solemne, të gjitha sallatat - Olivier, harengë nën një pallto lesh, Mimosa - ishin me aromë të bollshme me majonezë. Dhe gjatë ditëve të javës, Provencal u derdh veze e zier, salca vihej në supë në vend të salcë kosi, lyhej me sanduiçe, mishi ishte pjekur nën majonezë, dhe madje edhe cookie majonezë ishin pjekur. Me një fjalë, Provencal klasik u bë majoneza më e dashur dhe për një kohë të gjatë mbeti e vetmja në vend.

Llojet e tjera të majonezës u futën në GOST Sovjetik vetëm pas përfundimit të Luftës së Madhe Patriotike. Le të kujtojmë emrat e njohur:

majonezë tryeze- "Provencal", "Amator";
majonezë me erëza- kopër "Pranvera", me piper, me fara qara, "aromatik";
majonezë me aditivë aromatizues dhe xhelatues- "Sallatë", "Moskë", "Portokalli";
majonezë dietike- "Diabetik".

Këtu është përbërja standarde e majonezës industriale Sovjetike mjaft të mirë Provencal të kohës Stalin-Mikoyan (fillimi i viteve 1950): 68% vaj i rafinuar, 10% yolks të freskëta, 6.7% mustardë e gatshme, 2.3% sheqer, 11% 5% uthull , 2% kripë. Dhe asgjë tjetër! Për fat të keq, për sa i përket përmbajtjes së vajit, produktet sovjetike nuk arritën mjaft majonezë tradicionale të plotë për shkak të shtimit të një sasie të tepërt të uthullës së holluar me ujë, e cila shërbeu njëkohësisht si acidifikues dhe si ruajtës natyral.

Fundi i "epokës së ushqimit të shijshëm dhe të shëndetshëm"

Fillimisht, majoneza në BRSS prodhohej në sasi të kufizuara dhe vetëm në qytete të mëdha. Nga fabrikat, ai menjëherë shkoi në dyqanet lokale, ku u ble menjëherë: një deficit! Prandaj, përkundër faktit se afati i ruajtjes së provincës Sovjetike ishte 1 muaj, nuk bëhej fjalë për ruajtjen e saj. Me zhvillimin e teknologjisë, përbërja e salcës ka ndryshuar disi: ajo ishte bërë nga vaj luledielli, ujë, pluhur veze, qumësht pluhur, kripë, sheqer, pluhur mustardë, uthull. Përmbajtja e yndyrës ishte 67%.

Me kalimin e kohës, lëshimi i salcës popullore u rrit. Krahasoni: nëse në vitin 1960 prodhimi i majonezës ishte vetëm 7,500 tonë, atëherë në kohën e rënies së BRSS, prodhimi ishte tashmë më shumë se 450,000 tonë në vit. Dhe ende nuk kishte prodhim të mjaftueshëm!

Duhet gjithashtu të theksohet se me kalimin e kohës, majoneza Sovjetike filloi të humbasë gradualisht cilësinë e saj të lartë për shkak të futjes së aditivëve të padëshirueshëm në dietë. Industria kimike, siç e kuptoni, gjithashtu nuk qëndroi akoma! Në vend të një vaji relativisht të shtrenjtë, u shtua salca e ardhshme nje numer i madh i uji dhe qumështi, dhe pluhuri i vezës u përdor në vend të të verdhave të freskëta. Edhe mustarda u zëvendësua me "aromë natyrale".

***

Vetëm me rivendosjen e rendit në industrinë ushqimore post-sovjetike, majoneza filloi të ngjante pak a shumë me provansalin e vjetër të mirë. Për më tepër, konsumatorët Bjellorusë shënojnë me kënaqësi asortimentin e zgjeruar të produkteve të majonezës. Me një fjalë, majoneza Sovjetike u rilind nga hiri dhe u bë edhe më e bukur në jetën e saj të re. Por brezi i vjetër ende nuk mund të heqë qafe nostalgjinë për ditët e shkuara, kur qielli ishte më i kaltër, dhe dielli shkëlqente më shumë, dhe majoneza ishte më e shijshme ...

Aleksandër NESTEROV

Fabrika e dhjamit në Moskë, e cila prodhoi majonezën e parë sovjetike, u rrit nga një fabrikë hidrogjenizimi e themeluar në vitin 1935. Në vitin 1936, u mor majoneza e parë në BRSS, në vitin 1937 - vaj i rafinuar, në 1938 - yndyrë hidro për industrinë e ëmbëltoreve dhe koncentratit ushqimor, një emulgator për fabrikat e margarinës. Gjatë Luftës së Madhe Patriotike, ndërmarrja prodhoi bombola hidrogjeni, falë të cilave anijet ajrore dhe balonat u ngritën në qiellin e Moskës, duke e shpëtuar qytetin nga sulmet ajrore. Në 1967, një fabrikë Suedeze për deodorizimin e vazhdueshëm të yndyrnave u instalua dhe u vu në punë në rafineri, dhe vitin tjetër u instalua impianti i parë i ndarjes. Në 1971, fabrika prodhoi për herë të parë vaj perimesh në shishet e njohura të klorurit polivinil. Ishte një revolucion i vërtetë në industrinë e yndyrës dhe vajit. Linja e parë në vend për prodhimin e vazhdueshëm të margarinave me shumicë të paketuara në kontejnerë PVC u instalua gjithashtu këtu.

Kavanoz - enë e preferuar

Një kavanoz sovjetik me majonezë është një lloj legjende e amvisave tona. Pasi salca u nxor nga ajo, u gjetën shumë përdorime të ndryshme për të. Kjo është për shkak, së pari, për një shumëllojshmëri të vogël të mallrave të tillë, dhe së dyti, për një formë mjaft të përshtatshme.

Vazo për një buqetë me lule - një kavanoz me majonezë shërbeu si një zëvendësues i shkëlqyeshëm për një vazo. Veçanërisht i përshtatshëm për një buqetë me zambakë të luginës.

Analiza e urinës - një kavanoz për majonezë është i përshtatshëm për mbledhjen dhe ruajtjen e urinës për analiza. Në pyetjen "Çfarë të sjellësh analizën?", Ata zakonisht u përgjigjën: "Në një kavanoz me majonezë".

Bankat mjekësore. Në mungesë të kanaçeve speciale, procedura për trajtimin e një personi të ftohtë dukej mjaft e egër në kohën e tanishme.

Disa legjenda të besueshme për origjinën e majonezës kanë mbijetuar deri më sot. Të gjithë ata janë të lidhur me historinë e trazuar të shekullit të 18-të. Ju mund të mësoni diçka për këto kohë duke shikuar filmat "Festat e Dashurisë", "Fanfan-Tulip", "Më Ndiqni, Kanale!", Filmi TV "Mikhailo Lomonosov". Në këto filma qesharakë, në të njëjtën kohë do të njihemi me metodat e rekrutimit aktiv në ushtrinë e atëhershme, shumë të ngjashme me ato në Rusi në fillim të mijëvjeçarit të tretë.

Së pari, në 1757, Mahon u kap nga Francezët nën udhëheqjen e Duka de Richelieu (një i afërm i shumë Dukës dhe Kardinalit Armand Jean du Plessis Richelieu, i cili jetoi nga 1585 deri në 1642, i cili rrethoi kështjellën Huguenot të La Rochelle, e cila ra në 1628 në Tre Musketeers) , dhe në rrethimin e të cilit në të vërtetë mori pjesë musketeeri mbretëror Rene Descartes). Qyteti shumë shpejt u rrethua nga Britanikët. Ashtu si paraardhësi i tij, Richelieu do të mbante pozicionin e tij edhe në dhimbjen e urisë deri në fund të hidhur.

Kur garnizoni francez dhe vetë Richelieu nuk mund të shikonin më të gjitha llojet e omletave dhe vezëve të fërguara, shefi i dukës, i cili gjithashtu tregoi zgjuarsinë e një ushtari të shquar, më në fund gjeti një zgjidhje të shkëlqyeshme që e glorifikoi atë përgjithmonë, por, për fat të keq, nuk e ruajti emrin e tij (në një rrethim të vështirë ai harroi ta jepte salcën me emrin e tij).

Pra, ky kuzhinier i shkathët bluan me kujdes të verdhat e vezëve të freskëta me sheqer dhe kripë dhe gradualisht, duke shtuar në pjesë të vogla dhe çdo herë duke e trazuar në mënyrë aktive derisa të jetë plotësisht homogjene, përziej gjithçka me vaj ulliri, pastaj shtonte lëng limoni në përzierje dhe përziej gjithçka përsëri përsëri. (Kjo është receta klasike e majonezës.)

Edhe buka e ushtarit më të thjeshtë me një shtesë të tillë u bë çuditërisht e shijshme!

Ky sezon i ri i mrekullueshëm ka fituar famë mbarëbotërore me emrin "Salcë Provencal nga Mahon", ose thjesht në "majonezë" Franceze.

Një version tjetër i origjinës së majonezës na tregon gjithashtu për ngjarjet në Mahon, këtë herë në 1782. Qyteti më pas u pushtua nga Spanjollët, i komanduar nga një Francez në shërbimin Spanjoll, Duka Louis de Crillon. Këtë herë arsyeja për shpikjen e salcës nuk ishte mungesa e ushqimit, por bollëku i saj. Një festë e madhe u dha për të festuar fitoren, dhe duka urdhëroi kuzhinierët të përgatisnin diçka "shumë të veçantë". Dhe pastaj një salcë e paparë u shfaq në tryezat e banketit, të bëra nga vaji më i mirë i ullirit provansal, vezë dhe lëng limoni me shtimin e sheqerit, kripës dhe specit të kuq.

Ky version është shumë i dyshimtë, pasi në një kohë të shkurtër të përgatitjes për një festë, është thjesht e pamundur të bësh një shpikje krejtësisht të re në gatim, madje "me urdhër të shefit". Çdo zhvillim i një ideje të re dhe sjellja e saj "në mendje" kërkon shumë kohë. Të gjithë shpikësit e dinë këtë.

Por ekziston edhe një hipotezë. Ajo thotë se majoneza nuk erdhi fare nga Mahon, ajo ka rrënjë edhe më të thella! Imagjinoni, - na thonë njohësit e kuzhinës, - a do të merrte një person me mendjen e tij të drejtë vetëm vaj ulliri dhe vezë dhe t'i përziente ato, madje pa e kuptuar se çfarë rezultati të papritur do të merrte në fund? Jo, kushdo qoftë gatuesi në qytetin Mahon, ai ndoshta u mbështet në përvojën e dikujt dhe e dinte se çfarë po bënte. Sidoqoftë, kush do të dyshojë se një person, edhe nëse është një kuzhinier, duke hedhur një hap në të panjohurën, i mbështet veprimet e tij në përvojën e mëparshme?

Pra, fakti mbetet - deri në atë kohë nuk kishte salcë majoneze. Majoneza u shpik nga një kuzhinier francez në Mahon, natyrisht, duke u mbështetur në njohuritë dhe përvojën e tij të mëparshme të kuzhinës.

Në të vërtetë, majoneza kishte një paraardhës të drejtpërdrejtë - salcën pikante spanjolle "ali-oli", përkthyer nga spanjishtja - "hudhër dhe gjalpë". Kjo është një përzierje e freskët e hudhrës, vezëve dhe vajit të ullirit. Banorët e Evropës Jugore e njihnin dhe e donin "ali-oli" nga shumë kohë më parë. Poeti i lashtë romak Virgili shkruajti për një erëza të tilla. Kjo salcë ka mbijetuar deri më sot me emrin "aoli". Por kjo nuk është aspak majonezë!

Sidoqoftë, pasuesit e kësaj hipoteze ende duan të jenë të sigurt se fisnikët francezë në shekullin e 18-të thjesht bënë publike recetën e vjetër dhe i dhanë asaj një emër francez. Dhe pastaj fama e tij u përhap në të gjithë Francën.
Në këtë version, është shumë e vështirë të shpjegohet pse - nëse një recetë kaq e mrekullueshme është krijuar shumë kohë më parë - ajo nuk është përdorur kurrë më parë? Dhe mund të ketë vetëm një shpjegim - sepse nuk ekzistonte.

Në ato ditë, majoneza ishte shumë e shtrenjtë, sepse kuzhinierët që e dinin recetën për të bërë majonezë e mbanin atë një sekret të madh - edhe pse bërja e majonezës nuk është e vështirë, kërkon një aftësi dhe njohuri të caktuar të teknologjisë së gatimit.

Në fillim të shekullit të 19-të, një kuzhinier nga një familje shefash të famshëm francezë, Olivier, shpiku një version të majonezës me shtimin e mustardës dhe një sasi të vogël të disa erëzave sekrete (përbërja e këtyre erëza tani ka humbur). Mustarda i dha majonezës një shije të veçantë pikante dhe, duke qenë një emulsifikues natyral natyral, thjeshtoi shumë përgatitjen e tij, përmirësoi jetën e saj të ruajtjes. Kjo salcë, më pikante se majoneza klasike e shpikur në Mahon, u quajt "Salcë Provencal nga Mahon" - majonezë "Provencal" (salcë Provencal).

Më vonë, një vendas i kësaj familje, Lucien Olivier u transferua për të jetuar në Rusi, ku u bë një restorator i famshëm rus. Ndërsa punonte në Rusi, ai dha një kontribut të paçmuar në krijimin e pasurisë dhe larmisë së kuzhinës moderne ruse, e cila tani ka thithur dhe përmirësuar të gjitha më të mirat nga shumë kuzhina kombëtare dhe të gjykatave të popujve në botë.
Ishte majoneza provansale ajo që siguroi shijen e shkëlqyeshme të sallatës kombëtare ruse "Olivier" të shpikur nga Lucien Olivier.

Disa legjenda të besueshme për origjinën e majonezës kanë mbijetuar deri më sot. Të gjithë ata janë të lidhur me historinë e trazuar të shekullit të 18-të. Ju mund të mësoni diçka për këto kohë duke shikuar filmat "Festat e Dashurisë", "Tulipani Fanfan", "Më Ndiqni, Kanadezë!" Në këto filma qesharakë, në të njëjtën kohë do të njihemi me metodat e rekrutimit aktiv në ushtrinë e asaj kohe, shumë të ngjashme me ato në Rusi në fillim të mijëvjeçarit të tretë.

Në mes të atyre betejave, filloi historia e salcës së majonezës.

Edhe buka e ushtarit më të thjeshtë me një shtesë të tillë u bë çuditërisht e shijshme!

Ky sezon i ri i mrekullueshëm ka fituar famë mbarëbotërore me emrin "Salcë Provencal nga Mahon", ose thjesht në "majonezë" Franceze.

Ky version është shumë i dyshimtë, pasi në një kohë të shkurtër të përgatitjes për një festë është thjesht e pamundur të bësh një shpikje krejtësisht të re në gatim, madje "me urdhër komandues". Çdo zhvillim i një ideje të re dhe sjellja e saj "në mendje" kërkon shumë kohë. Të gjithë shpikësit e dinë këtë.

Jo, kushdo qoftë gatuesi në qytetin Mahon, ai ndoshta u mbështet në përvojën e dikujt dhe e dinte se çfarë po bënte. Sidoqoftë, kush do të dyshojë se një person, edhe nëse është një kuzhinier, duke hedhur një hap në të panjohurën, i mbështet veprimet e tij në përvojën e mëparshme?

Sidoqoftë, pasuesit e kësaj hipoteze ende duan të jenë të sigurt se fisnikët francezë në shekullin e 18-të thjesht bënë publike recetën e vjetër dhe i dhanë asaj një emër francez. Dhe pastaj fama e tij u përhap në të gjithë Francën.
Në këtë version është shumë e vështirë të shpjegohet pse - nëse një recetë kaq e mrekullueshme është krijuar shumë kohë më parë - ajo nuk është përdorur kurrë më parë? Dhe mund të ketë vetëm një shpjegim - sepse nuk ekzistonte.

Në fillim të shekullit të 19-të, një kuzhinier nga një familje kuzhinierësh të famshëm francezë, Olivier, shpiku një version të majonezës me shtimin e mustardës dhe një sasi të vogël të disa erëzave sekrete (përbërja e këtyre erëza tani ka humbur). Mustarda i dha majonezës një shije të veçantë pikante dhe, duke qenë një emulsifikues natyral natyral, thjeshtoi shumë përgatitjen e tij, përmirësoi jetën e saj të ruajtjes. Kjo salcë, më pikante se sa majoneza klasike e shpikur në Mahon, u quajt "Salcë Provencal nga Mahon" - majonezë "Provencal" (salcë Provencal).

Ishte majoneza provansale ajo që siguroi shijen e shkëlqyeshme të sallatës kombëtare ruse Olivier të shpikur nga Lucien Olivier.

Në fakt, origjina e fjalës "majonezë" në frëngjisht është e panjohur. Larousse Gastronomique 1961 është i mendimit se fjala rrjedh nga frëngjishtja e vjetër "moyeu", e cila, ndër të tjera, nënkuptonte të verdhën e verdhë veze. Në vetë Menorca, majoneza quhet salsa mahonesa (salcë Mahon).

Possibleshtë e mundur që kjo salcë e thjeshtë të jetë mjaft e lashtë dhe të ketë origjinën në mënyrë të pavarur në disa vende në Mesdhe - ku ka vaj ulliri dhe vezë.

Historia e krijimit të majonezës është e shkurtër. Majonezë (historia e shpikjes). Udhëtoni nga Franca në Rusi

Rikuperim i fjalekalimit