Clams Trumpeters (Buccinidae) - kush janë ata dhe me çfarë hanë. Trompeter - butak deti Trumbetar i zbardhur

Trumbetare mjaft e thjeshtë për t'u gatuar.Trupeter i skuqur, i zier, në uthull ose verë të bardhë të thatë, i zier në çdo lëng mishi - pulë, peshk, perime ose ujë - është i mirë në çdo formë.

Tnjë këmishë është një guaskë vidë, shkencërisht një molusq gastropod.Këmba e gocës, me të cilën lëviz përgjatë dyshemesë së oqeanit, është pjesa e ngrënshme e kësaj guaske, e cila ka qenë një delikatesë e shtrenjtë në gatim që në kohët e lashta.

Trompeteri është një proteinë natyrale, është krejtësisht e tretshme dhe përmban jo vetëm mikroelementë të nevojshëm për trupin e njeriut, veçanërisht jod dhe fluor, por edhe vitamina. Përmbajtja e lartë e glikogjenit në mishin e trumbetistit ndihmon në ruajtjen e forcës gjatë një tendosjeje të rëndë fizike, po.gjithashtu shumë e shijshme.

Ky butak mund të hahet i papërpunuar - ka një shije të këndshme të ëmbël.

Më pëlqen gatimi i trumbetistëve. Trumpeteri i skuqur në Sakhalin gatuhet më rrallë se pjatat e tjera nga ky molusk, por unë preferoj vetëm një recetë të tillë.

Produktet:

Trumpeter i ngrirë - 500 g, thërrime buke - 200 g, kripë dhe piper i zi për shije, vaj vegjetal.

Para gatimit, bori duhet të shkrihet siç duhet - të hiqet nga frigoriferi paraprakisht dhe të lihet në temperaturën e dhomës. DHEMos përdorni ujë të nxehtë ose mikrovalë për të shkrirë. Sigurisht, askush nuk do t'ju ndalojë ta bëni këtë, por cilësia e produktit do të vuajë.

Gatim:

i shkrirë goca mund të pastrohet duke prerë barkun dhe duke hequr gjithçka që është brenda së bashku me thithësin. Dhe është mjaft e pranueshme që të gatuhet plotësisht. Por në çdo rast, boriku duhet të shpëlahet mirë.

Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni. Therrime buke përzieni me kripë dhe piper të zi. Rrotulloni të gjithë fileton e larë të borisë në thërrime buke.
thërrimet e bukës dhe vendoseni në një tigan me vaj të nxehtë.

Ashtu si ushqimet e tjera të detit, mishi i trumbetistit bëhet "gome" nga trajtimi i zgjatur i nxehtësisë.

Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë ngrënë atë që na ka dhënë natyra. Banorët e rajoneve pyjore jetonin me grumbullim dhe gjueti, banorët e rajoneve bregdetare ushqeheshin nga deti. Në kohët e lashta, njerëzit në det jo vetëm që peshkonin, por edhe mblidhnin jovertebrorë të ndryshëm. Butakët tërhoqën jo vetëm mish i shijshëm, por fakti që shumica prej tyre u bënë pre e lehtë për shkak të ngadalësisë së tyre. Që nga kohërat e lashta, në zonat bregdetare ishte e mundur jo vetëm të blihej një trumpetist apo molusk tjetër, por edhe të paguhej me guaskat e tyre, të cilat në botën e lashtë kishin fuqinë e parave moderne.

Me zhvillimin e komunikimeve të transportit, ju mund të blini ushqim deti pavarësisht se ku jetoni. Sidoqoftë, nëse blerja e mishit të trumbitësit është një gjë e zakonshme për një banor të Japonisë ose Primorye, atëherë banorët e rajoneve qendrore ose të Siberisë praktikisht nuk e dinë fare se kush është, një trumbetar deti dhe nëse mund të hahet, dhe nëse e mundur, atëherë si.

Trumbetari detar, përshkrimi dhe mënyra e jetesës

Nëse dikush do të kishte një shans për të ecur përgjatë bregut të detit, atëherë nuk ka gjasa që ata të arrinin të shmangnin tundimin dhe të mos ngrinin një guaskë të bukur, të përdredhur të ndërlikuar nga rëra. Ndoshta e njëjta ose e ngjashme me të është përdorur nga njerëzit në kohët e lashta për të dhënë një sinjal zanor, duke e fryrë atë me gjithë fuqinë e tyre. Prej këtu molusku mori emrin e tij trumpetist.

Buccinidët ose trumbetistët janë gastropodë. Nga pikëpamja e sistematikës zoologjike, ato i përkasin familjes së trumbetorëve nga klasa Gastropoda. Një tipar i të gjithë trumbetistëve është një guaskë e përdredhur spirale. Familja përfshin rreth njëqind gjini. Përkundër faktit se çdo gjini përfshin shumë lloje, të gjithë trumbetistët e detit kanë tipare të përbashkëta. Para së gjithash, kjo është struktura dhe forma e guaskës. Edhe pse, natyrisht, vështirë se shpesh është e mundur të blihet një trumpetist në një guaskë, sepse në banak ka kryesisht fileto molusqeje të ngrira, por prapëseprapë merrni parasysh strukturën e guaskës së trombitësit.

Forma e guaskës është e ngjashme me një kon të përdredhur spirale. Baza e konit, në zoologji quhet goja e guaskës, është e hapur dhe e gjerë. Drejt majës, koni ngushtohet me kaçurrelin e fundit dhe zhduket.
Madhësia e predhave të trumpetistit, në varësi të specieve, mund të jetë nga 5 - 7 mm në një çerek metër. Madhësitë e predhave të specieve tregtare janë më shpesh nga 7 deri në 9 cm.

Në thelbin e tij, trumpetisti është një grabitqar; me këmbën e tij të fuqishme, ai mund të shkatërrojë predha ose predha të jovertebrorëve detarë. Pështyma e disa llojeve të trumbetistëve përmban substanca paralizuese. Molusku nuk refuzon mbetjet e ndryshme organike që mund të gjejë në fund.
Sistemi tretës i trumbetistit ka një organ të veçantë - radula. Me të, si një gur mulliri, ai është në gjendje të bluajë çdo pre.

Më shpesh, trumbetistët janë dioqetë. Besohet se speciet komerciale bëhen seksualisht të pjekura kur lëvozhga arrin një lartësi prej 7 cm. Pas çiftëzimit, femrat vendosin vezë. Ata pjellin në qershor - korrik.
Ju mund të blini mish trombisti që nxirret në vendet e grumbullimit tregtar të këtyre molusqeve. Më shpesh ata jetojnë në thellësi nga 100 deri në 300 m. Të paktën 40 lloje të trumbetistëve gjenden në detet ruse. Ju mund të blini një bori në rreth 20 lloje të ndryshme që janë me interes për peshkatarët.

Vëmendje meriton banori i Detit të Japonisë Biccinum verkruzen. Më shpesh, kjo specie gjendet në një thellësi prej jo më shumë se 100 m. Lartësia e guaskës në një biccinum vercruzene të rritur është deri në 10.0 - 11.0 cm. Numri i kthesave është 8 - 9. Ana e jashtme e predhave ka vija të dukshme të rritjes spirale dhe palosje përgjatë gjithë lartësisë ato përshkohen nga brinjë konvekse të ndara me hulli. Predha është me ngjyrë të verdhë ose kafe-verdhë. Trumbetisti i kësaj specie ushqehet me kafshë të vogla detare; mund të sulmojë edhe një kafshë më të madhe, veçanërisht nëse është e dobësuar. Mos përbuzni dhe mbetjet organike. Biccinum vercruisen korrret ose si kapje e rastësishme, ose mbi të vendosen kurthe speciale.

Ekspertët kanë vënë re se menjëherë pas pjelljes së vezëve, trumbetistët janë në gjendje të formojnë grupime të mëdha, të cilat janë të përshtatshme për t'u kapur me kurthe ose trata speciale. Përveç kësaj, gjatë kësaj periudhe, oreksi i tyre, si të thuash, rritet. Trumpetistja arrin produktivitetin më të lartë në gusht. Duhet të them që peshkimi kryhet nga maji deri në nëntor. Sidoqoftë, në varësi të periudhës së vezëve, peshkimi mund të kufizohet në qershor - korrik ose korrik - gusht.

Ju mund të blini një bori në formë të ndarë, të freskët të ngrirë ose në formën e konservave ose ushqimeve të konservuara. Gjatë prerjes së një molusku, rreth 70% e masës shkon dëm. Rendimenti më i mirë i mishit është 30 - 34%.
Prerja e borisë konsiston në heqjen e saj nga guaska dhe ndarjen e këmbës - muskulit nga të brendshmet dhe pjesët e pangrënshme. Pavarësisht nga mënyra e prerjes, manuale apo mekanike, është e rëndësishme që mishi të shpëlahet nga mbetjet e guaskës, të brendshmeve dhe papastërtive.

Mishi i trumbit ka shije të këndshme dhe përmban shumë substanca të dobishme, si p.sh.
kalcium;
fosfor;
jod;
zink;
fluor;
mangani.
Të pranishme në bori dhe vitamina:
D,
NE 12,
E,
A.
Mishi i trumbetit përmban shumë proteina të plota dhe pak yndyrë. Përthithet mirë dhe ka një efekt pozitiv në shumë organe dhe procese fiziologjike në trup.
Ju mund të blini mish borie tashmë të gatuar dhe të konservuar, të konservuar pjata të ndryshme:
plov amator me bori;
bori e tymosur në vaj;
bori në vaj me aromë;
trumpetist natyral.

Në restorantin japonez mund të porositen pjatat me trumbet. Në japonisht, emri i tij tingëllon si tsubugai. Dhe ju mund të gatuani një bori vetë.

Blini një trumpetë në sasinë 0,5 kg.

Shkrihet duke e zhytur në ujë në temperaturën e dhomës.

Hidheni molusqet në ujë të vluar dhe gatuajeni pasi të ketë zier për tre minuta.

Më pas skuqni qepën në përzierjen e gjalpit dhe vajit vegjetal, kur qepa të fillojë të ndryshojë ngjyrë, shtoni mishin e borisë. Të mëdhatë mund të copëtohen, të voglat lihen të plota. Pas nja dy minutash, shtoni 100 ml krem, mund të merrni salcë kosi dhe madje edhe majonezë, kripë dhe piper, ngrohni gjithçka për 1 - 2 minuta dhe shërbejeni.

Mishi i trumbetit mund të përdoret në çdo pjatë që përdor ushqim deti, për shembull, në të njëjtën rizoto.

Ndërsa ushqimet e detit po zotërojnë lartësi të reja të popullaritetit njëri pas tjetrit, pak njerëz kanë dëgjuar për gocet e trumbetistëve. Dhe ata që e kanë provuar, dhe aq më pak. Dhe ne nxitojmë ta korrigjojmë këtë keqkuptim. Vlerësimet e tifozëve të ushqimeve të detit nuk ndryshojnë - trumpetuesi është shumë i shijshëm! Jo më kot na kërkuat që në dritaren tonë të dilte një trumpetist. E për ata që nuk e kanë provuar ende këtë molusk dhe për më tepër nuk dinë ta gatuajnë, ne kemi përzgjedhur disa receta të thjeshta për t'u gatuar.

Para gatimit, mos harroni të shkrini produktin siç duhet (nxirreni nga ngrirja dhe vendoseni në frigorifer). Shumë është në lojë - shija, cilësia dhe kënaqësia juaj nga pjata e përfunduar!

Trombetues në salcë hudhre

Për të përgatitur rreth 500 g fileto bori , do t'ju duhen 8 thelpinj hudhër, disa degë majdanoz, rreth 50 gr gjalpë, kripë dhe piper i zi për shije. Zbutni gjalpin. Ndani gjethet e majdanozit nga kërcelli dhe, së bashku me hudhrën, grijini në blender deri në një masë të butë. Masën që rezulton e përziejmë me vaj. Ziejeni ujin, kriposeni mirë, uji duhet të jetë vërtet i kripur. Dhe molusqet i ziejmë për 3-4 minuta. Hidheni borinë në një kullesë, tashmë është gatuar. Dhe në një banjë uji, shkrini gjalpin me hudhrën dhe majdanozin, përzieni dhe derdhni në një varkë lëng mishi. Ju duhet një bori, e zhytur në salcë.

Trumbist në qëlloj

Përgatitni brumin në mënyrën tuaj të preferuar. Por mbani në mend se konsistenca e brumit duhet të jetë mjaft e lëngshme - do të dalë më e butë në shije. Përdorni kripë, erëza dhe barishte sipas gjykimit tuaj. Nëse dëshironi, mund ta përdorni edhe therrime buke . Ngroheni në një tigan vaj luledielli . Përpara se të zhytni molusqet në brumë, piperoni atë. Zhyteni në brumë, lëreni masën e tepërt të kullojë dhe vendoseni me kujdes që të mos digjen fileto bori në vaj të vluar. Skuqini derisa brumi të marrë ngjyrë kafe. Provoni pjesën e përfunduar, nëse brumi ka mjaftueshëm kripë, gatuajeni pjesën tjetër të molusqeve në të njëjtën mënyrë.

Frikase bombist

Fricase është një zierje. Dhe si çdo zierje, nuk është aspak e vështirë ta gatuash. Ziejini molusqet dhe kullojini në një kullesë për të kulluar ujin e tepërt. Në këtë kohë, përvëloni domatet me ujë të valë, do t'ju duhen 1.5 herë më shumë se butak, zhvisheni dhe nëse domatet janë të mëdha, hiqni farat. Pritini domatet në kubikë të vegjël, shtoni hudhrën e kaluar në shtyp dhe skuqini vaj perimesh. Shtoni fileto bori dhe vazhdoni gatimin për disa minuta. Ziejeni për zbukurim oriz Ose bëni një sallatë perimesh.

Recetat janë vërtet të thjeshta. Filetoja e borisë është në fakt shumë e shijshme. Por kjo mund të verifikohet vetëm në praktikë. Ju urojmë zbulime të gëzueshme të kuzhinës dhe oreks të mirë!

Për herë të parë mësova për ekzistencën e moluskut gastropod rapana në korrikun e nxehtë të vitit 1997 ndërsa pushoja në Soçin Qendror. Pranë një tezge të thjeshtë, në argjinaturën që shpërtheu nga zjarri nga dielli i mesditës, ishte grumbulluar një radhë e vogël, e cila, me zhurmë dhe duke gëlltitur pështymën, vështroi me vëmendje një djalosh me hundë të madhe që shiste hell të rregullt druri me copa molusqesh të varura mbi to. . I rraskapitur nga kurioziteti, m'u desh të blija edhe nja dy "qebap" të plehëruar shumë me salcë jeshile "tkemali". Duke gëlltitur copat si gome të mishit të banorit të Detit të Zi, ndjeva se edhe unë padashur u bashkua me diçka të nevojshme për statusin e një pushuesi, ose, siç thotë zhargoni vendas i popullit të Soçit, "bzdykha".

Vitin tjetër, pa asnjë hezitim, vendosa të heq tokën nën këmbët e mia nga manjatët vendas të Soçit të biznesit të rapanit dhe të merrem me nxjerrjen e molusqeve me duart e mia. Pasi u zhyta në rapanën e lartpërmendur, të minuar në pjesën e poshtme të kalatave të shumta të bregdetit të Khosta, zbulova me habi të madhe se vendasit ndaj kësaj, nëse mund të thuhet “delikatesë”, ata janë absolutisht indiferentë, nëse jo më saktë, janë thjesht armiqësorë. Sidoqoftë, sekreti i neverisë së banorëve të bregdetit Kaukazian ndaj rapana shpjegohet thjesht - ky molusk, ndryshe nga homologët e tij të shumtë nga familjet e gjera të Gasropodës dhe Bivalvia, ka cilësi mediokre shije dhe nuk tërheq aspak titullin e një kryevepër e kuzhinës me çdo lloj trajtimi termik.

Kush dhe kur për herë të parë në BRSS filloi të hante rapana në bregun e Detit të Zi

Kush dhe kur e shpiku në BRSS mitin se molusku gastropod rapana është i shijshëm dhe i shëndetshëm, u përpoqa ta zbuloja për një kohë të gjatë, derisa arrita në një të vërtetë të thjeshtë. Doli të ishte mjaft e thjeshtë. Përpjekjet e para në Detin e Zi për të ngrënë moluskun rapana për ushqim, që datojnë nga fundi i viteve 60 të shekullit të kaluar, filluan të bëhen në BRSS nga të ashtuquajturit pushues "të egër", domethënë njerëz të një depo dhe botëkuptim specifik, i mësuar në Krime dhe Kaukaz të preferojë muajt e verës një tendë, një zjarr dhe këngë nën qiellin me yje në një dhomë komode në një konvikt ose sanatorium. Vërej se nga kohra të lashta është zhvilluar që për të kursyer para, "egërsitë" shpesh përpiqen të hanë kullota, ose më mirë, atë që mund të japë deti, në bregun e të cilit ndodheshin. Para së gjithash, deri në fillim të viteve 70, në Detin e Zi, veçanërisht pushuesit e avancuar - "egërsitë" peshkonin dhe merrnin midhje. (Mytilus galloprovincialis), venusa-gjeli (Gallina corrugatula), krimb i zemrës (Cerastoderma lamarcki), patella (Patella tarentina), venerka (Venus gallina), goca deti (Ostrea edulis), prerje detare (Vagina solen) dhe fiston jashtëzakonisht të rrallë (Flexopeclen ponticus), duke pjekur molusqe në thëngjijtë e zjarrit. Me kalimin e kohës, pothuajse të gjitha speciet e mësipërme të molusqeve filluan të ngordhnin, për shkak të faktorëve negativë të jashtëm dhe të brendshëm që ndikojnë në jetën e Detit të Zi. Nga mesi i viteve 70, u bë më e vështirë për "egërsitë" të merrnin krimbat e zemrës, gocë deti, patella dhe midhjet në ujë të cekët me një maskë, dhe ata, pasi gjetën predha të moluskut rapana afër, u detyruan të kalonin në këtë ushqim. Objekt.

Dua të vërej se në një thellësi prej 10 metrash në Detin e Zi, aktualisht jeton një tjetër pushtues - kallamari i pabarabartë (Scapharca inaequivalis), i cili është një objekt ushqimor jashtëzakonisht i rëndësishëm në të gjithë botën, por jo në bregdetin Kaukazian dhe në Krime. . Në Detin e Zi, ky lloj molusku filloi të shumohej që në fillim të viteve '60 dhe pas rreth 5-6 vjetësh, në këtë pellg ujor u formua një popullsi e qëndrueshme e aftë për riprodhim masiv. Molusku skafarka na erdhi rastësisht me ujin e balastit të anijeve të peshkimit të Kompanisë së Transportit të Detit të Zi nga rajoni i Paqësorit (Japonia, Kina e Jugut dhe Detet e Verdha) në fund të viteve '50. Sipas specialistëve të Institutit të Biologjisë së Deteve Jugore me emrin AO Kovalsky të Akademisë Kombëtare të Shkencave të Ukrainës, është e mundur që individët riprodhues të skafarkës mund të ngjiten në byk të anijeve në Lindjen e Largët, të cilat , pasi kishte shkuar shumë në Odessa ose Sevastopol, u ngrit për riparime parandaluese dhe kur pastronte pjesën e poshtme të predhave të hedhura në pellgun ujor të Detit të Zi.

Pjatat nga skafarka janë ushqim krejt i zakonshëm në tryezën e banorëve të Japonisë, SHBA-së, Azisë Juglindore, si dhe vendeve të Mesdheut. Mishi i molusqeve Skafarka nuk është vetëm jashtëzakonisht i shijshëm dhe ushqyes, por edhe i pasur me proteina, vitamina dhe polisaharide. Madhësia e guaskës - në gjatësi me zhvillimin e një molusku në Detin e Zi, mund të arrijë 4.5 - 6.0 centimetra. Që nga mesi i viteve '70, "egërsitë" në brigjet e Krimesë dhe Kvakaz "morën" njëzëri zhvillimin ushqimor të skafarkës, pasi ky molusk është i ekspozuar në mënyrë të përkryer ndaj të gjitha llojeve të trajtimit të nxehtësisë pa kërcënimin e shqetësimit të organeve të traktin gastrointestinal. Skafarka mund të zihet thjesht në një tenxhere mbi zjarr ose të piqet në thëngjij, e cila do të jetë pakrahasueshme më e shijshme. Nëse krahasojmë avantazhet e ushqimit dhe shijes së skafarkës dhe rapana, atëherë kjo e fundit humbet qartë në të gjitha aspektet, duke pasur, përveç kësaj, një numër të metash serioze, për shembull, vështirësi të konsiderueshme në heqjen e trupit të një molusku nga guaska. Sidoqoftë, "egërsitë" e kishin gjithmonë të vështirë të merrnin një skufarkë nga një thellësi e mirë (nga 10 metra), dhe ata morën me lehtësi prodhimin e rapanës në ujë të cekët, për fat të mirë, ky lloj molusku është bërë një banor i zakonshëm. e Bregut të Zi që nga mesi i viteve '70, duke u vendosur pranë kolonive të midhjeve.

Unë do të tërheq vëmendjen e lexuesve për faktin se molusku është një delikatesë e vërtetë nga Deti i Zi. Në mënyrë që lexuesit të kenë një përshtypje më të plotë për moluskun gastropod rapana, ju këshilloj të shkoni në një faqe tjetër të faqes kushtuar kapjes së krapit të kryqit në Detin e Zi dhe të njiheni me habitatet dhe metodat e prodhimit të tij. Duke vazhduar temën e përdorimit kulinar të moluskut rapana, vërej se sipas dëshmisë së veteranëve të rekreacionit "të egër", të cilët udhëtuan në Krime dhe në bregdetin Kaukazian të Detit të Zi në vitet 60-80 lart e poshtë, molusku rapana, me përpjekjet e tij të shumta për ta përdorur atë në kushte primitive në terren, nuk shkaktoi një entuziazëm të tërbuar në mesin e atyre që duan të festojnë me ekzotikët detarë. Predhat Rapana, të nxjerra në ujë të cekët, fillimisht u përpoqën të piqeshin në thëngjijtë e zjarrit dhe të skuqeshin në fletë pjekjeje (fletë hekuri për çati) si midhje dyvalve, për të cilat ky lloj trajtimi termik, megjithëse konsiderohet barbar dhe jashtëzakonisht i rrezikshëm për shëndetin. , mund të përfundojë vetëm në dispepsi të zakonshme. Por “egërsirat” e pjekura në thëngjijtë e zjarrit dhe pushuesit e zakonshëm, të etur për “delikatesat” e Detit të Zi, u përpoqën ta hanë bashkë me copa të zorrës së moluskut, gjë që shkaktoi helmim të rëndë të trupit, duke arritur në gjendje konvulsive. Gastropodët janë molusqe, trupi i të cilëve është i ndarë në një kokë, trung dhe këmbë me një thembër të gjerë zvarritës. Në fakt, vetëm të ashtuquajturat. "këmbë" e një goce ose shollë zvarritëse, e cila, pas trajtimit termik, ka pothuajse Ngjyra e bardhë dhe turgor i theksuar muskulor. Kampioni absolut për nga shija dhe vetitë në mesin e molusqeve të Detit të Zi - skafarka

Sipas V.A. Arsenyev (Shtëpia botuese "Përtej Territorit Ussuri", 1955, f. 177), domethënë, predhat e rapana (R. venosa) u kryen me qëllimin e vetëm të shitjes së tyre përfundimtare në qytetet e mëdha në një vend të thatë. , formë e konservuar. Pas grumbullimit të rapanës, ky i fundit vendosej në një kazan me ujë të nxehtë që qëndronte në breg, më pas me ndihmën e thikave speciale nxirrnin “këmbën”, pastronin zorrët dhe pjesa muskulore e mbetur e moluskut u vendos sërish. në një kazan tjetër bashkë me kripën. Gatuani për 5-6 minuta dhe më pas thahet në diell në një gjendje të tregtueshme me një sasi minimale lagështie të mbetur. Tani ky produkt do të quhej një meze të lehtë dhe ne hamë çdo ditë diçka si ashkla të thata kallamarësh. Fatkeqësisht, "egërsitë" nga BRSS nuk i dinin të gjitha faktet e mësipërme, dhe pas një sërë helmimesh të rënda në fillim të viteve '70 në Sudak dhe Gagra, ata vendosën të linin vetëm për një kohë të gjatë moluskun rapana. Në thelb, të gjithë ata që jetonin në Detin e Zi dhe bënin pushime në të në periudhën nga mesi i viteve '70 deri në fillimin e viteve '90 përdornin vetëm guaskën si suvenir dhe ata nuk hanin pjesën muskulore të rapanës, pasi peshku ishte në raftet në BRSS mjaft. Vala e dytë e interesit për këtë lloj molusku u ngrit tashmë në kulmin e lëvizjes bashkëpunuese në BRSS, në fund të viteve '80, kur banorët e Soçit, të etur për para të lehta, filluan të nxjerrin molusqe në sasi të vogla tregtare duke përdorur pajisje të lehta zhytjeje. , dhe më pas, në kushte primitive, shpesh johigjienike, e kthenin në objekt ushqimor.

Prodhimi tregtar i rapanës në Detin e Zi, përpunimi i tij në BRSS dhe aktualisht

Unë mendoj se adhuruesit e ngrënies së molusqeve rapana për ushqim do të tërbohen kur të mësojnë se Rumania, Turqia, Bullgaria dhe Ukraina kanë korrur komercialisht molusqet rapana në raftin e Detit të Zi që nga fillimi i viteve '90 të shekullit të kaluar, brenda territorit të tyre. ujërat me ndihmën e anijeve dhe notarëve me pajisje të lehta zhytjeje. Për të mos qenë i pabazuar, jap një tabelë më poshtë, sipas së cilës bëhet i qartë niveli i prodhimit të moluskut rapana në Detin e Zi. Gjithashtu vërej se përveç vendeve të mësipërme, në bregdetin e Atlantikut (departamenti i Rocha dhe Maldonado), brenda ZEE-së së tij, Uruguai prodhon rapana, dhe në raftin e Detit të Verdhë, Koreja e Jugut është duke peshkuar intensivisht për molusqet.

Vendet eksportuese të pjesës muskulore të moluskut gastropod Rapana (Rapana venosa pontica) i kapur në Detin e Zi (të pastruara - Top Shell Rapana)
Tabela 1

Peshkimi në Detin e Zi për moluskun rapana kryhet nga të ashtuquajturat. Metoda "zhytjeje" nga 1 maji deri më 31 tetor, domethënë në një mot relativisht të qetë dhe të qetë. Madhësia e predhave të përshtatshme për përpunim industrial konsiderohet më optimale nga 70 mm ose më shumë. Pasi qesja tjetër rrjetë me rapana ngrihet në bord nga zhytësi, predhat e moluskut futen në bunker, ku derdhen. akull i grimcuar per siguri. Pasi ka mbushur bunkerin, anija shkon në breg për të transferuar ngarkesën nga predhat e molusqeve në fabrikën e përpunimit. Mesatarisht, me një ekuipazh prej 4 personash, një anije peshkimi mund të kapë nga 300 deri në 500 kg molusk rapana në orë të ditës. Vërej se nxjerrja e rapanës në raftin e Detit të Zi me ndihmën e anijeve të tonazhit të vogël të servisuara nga një grup zhytësish konsiderohet aktualisht me fitim të ulët për shkak të kostove të larta. Më fitimprurëse dhe më premtuese është nxjerrja e të gjitha llojeve të molusqeve, përfshirë rapana, duke përdorur enë speciale - zvarritës të pajisur me një dragë të ulur në fund me ndihmën e deformimeve (një kabllo me tela çeliku, me të cilën gërmohet dhe tërhiqet, është të ruajtura në daulle çikriku) . Një minierë drager në rajonin e Paqësorit mund të mbajë 1-2 ton molusqe në bord në ditë, e cila, natyrisht, është shumë më tepër se një anije e shërbyer nga zhytës. Pjesa e marrjes së llumit është një seri kruajtësish metalikë, pas secilës prej të cilave është një lugë teli për mbledhjen e gocave të detit dhe fistoneve të nxjerra nga shtrati i detit. Asambleja kryesore e pjesës së marrjes së gropës hidraulike për mbledhjen e butakëve është një rrëshqitje me një thikë përpara dhe një lugë zinxhiri në pjesën e pasme; Grykat e avionit të ujit të vendosura përpara thikës lehtësojnë heqjen e butakëve.

Pasi kam kryer një punë mjaft të gjatë për zbulimin e një ndërmarrjeje nga Rusia që do të merrej me peshkimin e molusqeve rapana në Detin e Zi, më duhet të them se aktualisht nuk ka asnjë. Sidoqoftë, në BRSS, përpjekjet për të krijuar prodhimin tregtar të rapana dhe përpunimin e tij u kryen shumë herë. Për shembull, dega Odessa e AzcherNIRO dhe Krasnodar Rybakkolkhozsoyuz në 1981-1982 kryen punë për të përcaktuar vetitë teknologjike të rapana të Detit të Zi dhe për të zhvilluar një teknologji për produktet ushqimore prej tij. Në qytetin e Kerçit, që nga viti 1984, në fabrikën e konservave të peshkut, ata filluan të prodhojnë mish rapana me akullore të zier, mish rapana të konservuar me akullore të zier dhe filluan të zhvillojnë tregun e brendshëm të BRSS për shitje dhe konsum. të mishit të rapanës dhe të mishit të konservuar të rapanës. Por, meqenëse pjesën muskulore të rapanës e bënin ekskluzivisht të zier dhe të ngrirë në ngrirje të thellë, dhe jo produkt cilësor gati për përdorim, atëherë shijshme, në dukje, ngjarja për të sjellë në treg mishin e rapanës nuk pati sukses. Mishi i moluskut pas shkrirjes ishte i thartë, kishte një të pakëndshme pamjen dhe erë. Unë do të tërheq vëmendjen e lexuesve për faktin se fillimisht në Turqi, Bullgari dhe që nga viti 1994 dhe në Ukrainë, u krye peshkimi tregtar i rapanës, u krye përpunimi i rapanës, e më pas lëshimi i një produkti të gatshëm. hani pjesën muskulore (të ashtuquajturat "këmbët") të moluskut rapana. Që nga fillimi i vitit 1994, nga Ukraina, si dhe nga Republika e Abkhazisë, mishi rapana i gatuar i ngrirë thellë është eksportuar si lëndë e parë teknike ose si shtesë për ushqimin e bagëtive dhe shpendëve në Turqi ose Bullgari me çmime dumping. Atje, kjo lëndë e parë shkrihej, ripërpunohej, ngrihej sërish dhe tashmë si produkt i saj ushqimor turk (bullgar) furnizohej në Japoni dhe Korenë e Jugut.

Peshkimi i parë i molusqeve rapana dhe përpunimi i tij i mëtejshëm, pas rënies së BRSS, filloi në Sevastopol (Krime, Ukrainë) nga ndërmarrja YuTEG në 1994 dhe paralelisht nga ndërmarrja Edelweiss në Simferopol (prodhimi i rapanës së zier dhe të ngrirë. mish për shitje në Turqi). Ndërmarrja YuTEG, e vendosur në qytetin e Sevastopol (Krime, Ukrainë), u themelua në 1994. Deri më tani është marrë me peshkim, përpunimin e butakëve dhe prodhimin e produkteve të ndryshme të detit. Ajo ka dyqanin e vet të përpunimit të ushqimeve të detit, varkat e veta të vogla, ekipet e zhytësve të lehtë për peshkimin e peshkut dhe butakëve. Punonjësit e ndërmarrjes shpikën dhe patentuan mënyrë origjinale përpunimi industrial i moluskut rapana në formën e pjesës së tij muskulore të sapo ngrirë. Zhvilluar dhe miratuar nga Ministria e Shëndetësisë e Ukrainës TU (Specifikimet) për prodhimin e saktë të mish i gjallë Rapana e freskët e ngrirë, jo e zier, e cila, në fakt, është një njohuri absolute në hapësirën post-sovjetike. Ndërmarrja PE "YUTEG" është e vetmja që ka të drejtën në territorin e Ukrainës të përpunojë dhe prodhojë në mënyrë të ligjshme mish rapana të freskët të ngrirë dhe të kryejë shitjen e tij të mëtejshme. Produkti prodhohet sipas një teknologjie dhe recete unike që ruan strukturën dhe vetitë e qelizave të mishit të butakëve.

Mishi Rapana që ka pësuar ngrirje të thellë në dhomat e ngrirjes me goditje (ngrirës) ka të gjitha avantazhet e një molusku të gjallë. Kur ngrini ushqimet e detit në një mënyrë të ngjashme, të gjitha molekulat e ujit shndërrohen në kristale akulli dhe sa më i shpejtë të jetë procesi, aq më të vogla janë kristalet. Kështu, vetëm gjatë mikrokristalizimit, molekulat e produktit nuk dëmtohen. Si rezultat, pas shkrirjes, do të ketë më pak humbje të lëngut, konsistenca dhe shija e produktit nuk do të ndryshojnë. Sistemet e ngrirjes me goditje lejojnë arritjen e një temperature prej -18°C në trupin e produktit në më pak se 240 minuta - koha maksimale gjatë së cilës është e nevojshme të kryhet procesi i ngrirjes për mikrokristalizimin, duke ruajtur vetitë organoleptike të produktit. produkt i pandryshuar. Gjatë ngrirjes së goditjes (ngrirjes me goditje), produkti del me një temperaturë negative prej -10...-20°C. Pjesa muskulore e rapanës pas ngrirjes së goditjes është gati për përdorim me trajtim minimal termik, si në formën e tij të pastër ashtu edhe si përbërës. gatime të ndryshme, prodhim i konservave, konserva. Një veçori e pjesës muskulore të molusqit rapana, e marrë me teknologjinë SP "YUTEG", është se ajo mbetet pa trajtim termik dhe ruan në maksimum përbërësit që janë të dobishëm për trupin e njeriut. Përveç pjesës së sapongrirë të muskujve të moluskut rapana, PE YuTEG prodhon për eksport miellin e ushqimit "RAPAN" nga lëvozhgat e molusqeve si një shtesë minerale dhe vitaminash për dietat e shpendëve dhe kafshëve. Lëndët e para për prodhimin e miellit janë predha "të gjalla" të rapanës - mbeturina nga prodhimi ushqimor i mishit të moluskut të ngrirë të freskët të rapanës. Mielli përmban më shumë se 35 makro dhe mikroelementë të rrallë, vitalë dhe fiziologjikisht aktivë: kalcium, selen, jod, kobalt, kalium, magnez, mangan, hekur, si dhe vitamina A, D etj. Përqendrimi i këtyre elementeve në miellin e butakëve 7-8 herë më e lartë se përmbajtja e këtyre elementeve në produktet me origjinë tokësore. Si rezultat i futjes së miellit të foragjereve nga rapana e Detit të Zi në ushqimin e shpendëve: prodhimi i vezëve të pulave vezore rritet me 5-6% dhe rritja e kafshëve të reja me 8-10%; trashësia e lëvozhgës rritet dhe lufta e vezëve zvogëlohet me 3-4 herë. Mielli nga guaska e rapanas së Detit të Zi përdoret në një përzierje me produkte të tjera ushqimore ose në një ushqyes të veçantë në raportet e përafërta të mëposhtme: për një zog të rritur - 3% të dietës totale; zogjtë e rinj - deri në 1% të dietës totale, bazuar në të dhënat kërkimore nga Instituti i Peshkimit të Rusisë VNIRO, Moskë.

Që nga viti 1996, në Ukrainë, popullsia filloi të përgatisë të ndryshme specialitete të kuzhinës, si dhe rapana e molusqeve të prodhuara në industri, u përfshinë në menunë e bareve dhe restoranteve. Që nga viti 1999, ka filluar shitja masive e molusqeve të freskëta të ngrira në dyqane dhe tregje. Pavarësisht arritjeve të shumta të PE "UTEG" dhe një rrjeti të zhvilluar shitjesh në vend, praktikisht nuk ka një treg ligjor dhe të civilizuar për shitjen e mishit të molusqeve rapana në Ukrainë. Aktualisht, më shumë se 90% e mishit rapana të prodhimit të falsifikuar, me origjinë të panjohur dhe me cilësi të dyshimtë, shitet në territorin e Ukrainës. Çuditërisht, pothuajse 100% e sanatoriumeve në Krime përgatisin pjata "cilësore" nga mishi rapana "i majtë" për pushuesit e tyre. Për të mashtruar pacientët e tyre, disa sanatoriume ndonjëherë përdorin edhe në mënyrë të paligjshme dokumentet e ndërmarrjes Sevastopol UTEG (fotokopje), të cilat tregojnë: NJË XEROKOPI NUK ËSHTË E VLEFSHME. KUJDES SES DHE SHËRBIMI VETERINAR. Shumica e njerëzve mendojnë: “Çfarë ndryshimi ka kush e bëri atë, si e bëri atë, ku e bëri atë. Gjëja kryesore është të jesh më i lirë!”. Vlen të përmendet se produktet e kompanisë "YUTEG" shfaqen herë pas here në raftet tona ruse. Për shembull, moluskun rapana të mbushur me vakum me logon e gjendjes së jashtëzakonshme "YUTEG" e zbulova në vitin 2006 në Krasnodar, ku në fakt e bleva, e gatuaja, por, siç mund t'i duket e çuditshme lexuesit, Nuk u kënaqa shumë me shijen e tij. Nuk dua të ofendoj djemtë e mrekullueshëm nga gjendja e jashtëzakonshme "YUTEG", por në betejën për blerësin është e nevojshme të jesh konkurrues të paktën. Në tregun rus, paketimi me vakum i molusqit rapana, i bërë nga pjesa e tij muskulare e papërpunuar, është shumë inferiore ndaj pothuajse vëllait të tij, moluskut gastropod trumpetist, cilësitë e ushqimit dhe shijes së të cilit janë shumë më të larta.

Kush eshte me i mire?! Rapana apo trumpetist?

E pranoj plotësisht se shumë lexues e kanë ngrënë shumë herë pjesën muskulore të moluskut të gastropodit trumpetist në formë ushqimi të konservuar ose i janë nënshtruar trajtimit termik, pasi e kanë hequr produktin gjysëm të gatshëm nga paketimi me vakum. Personalisht, unë ha moluskun e trumbetistit të prodhuar nga Kompania e Peshkut Sakhalin (IP Borisik) dhe mund të them me besim se për sa i përket shijes, molusku i trumbetistit mbizotëron absolutisht mbi rapana, pavarësisht nga fakti se ata jetojnë në të njëjtin rajon të Paqësorit, i përkasin të njëjtës klasë Gastropoda (Gastropoda) dhe nga jashtë pothuajse të ngjashme. Megjithatë, trumpetistja është një objekt jashtëzakonisht i rëndësishëm në prodhimin botëror të ushqimeve të detit, dhe rapana është dytësore. Pse? Së pari, pak për moluskun e trumpetistëve. Trumbeti është një molusk gastropod detar i familjes Buccinidae me përmasa nga disa milimetra deri në 25 cm.Shpërndahet në ujërat e buta dhe të ftohta oqeanike të Hemisferës Veriore. I gjithë trupi i moluskut fshihet në një guaskë gëlqereje të përdredhur spirale. Trumbetuesit gjenden në të gjitha zonat e deteve të Lindjes së Largët, ku jetojnë në thellësi të ndryshme dhe në toka të ndryshme. Këto kafshë bentike, zvarritëse të ngadalta dhe përgjithësisht mjaft letargjike mund të jenë grabitqarë që sulmojnë jovertebrorët e tjerë. Hapja e gojës së trumpetistit shtrihet në fundin e një trungu të gjatë që del nga poshtë mantelit në anën e majtë të moluskut, pranë sifonit. Brenda trungut kalon tubi tretës, i cili fillon me faringun. Në fund të faringut, një radulë me dhëmbë të fuqishëm është zhvilluar mirë. Kur trumbisti ushqehet, pjesa e përparme e radulës del përmes gojës dhe fillon të fërkojë gjahun si një prush. Rendeja e qëron lëndën ushqimore shtresë pas shtrese dhe ushqimi i grimcuar në këtë mënyrë gëlltitet nga kërmilli. Përveç faktit që radula është në gjendje të dalë nga faringu përmes gojës, vetë trungu gjithashtu mund të vidhos në guaskë dhe të kthehet prapa. Pajisje të tilla e bëjnë dietën e trumbetistit shumë të manovrueshme: ai mund të gërvisht prenë që nuk është vetëm poshtë tij, si kërmijtë e pellgut, por edhe anash dhe sipër kokës.

Ushqimi më i zakonshëm dhe më i arritshëm për trumbetistët janë kufomat e kafshëve dhe produktet e kalbjes me origjinë shtazore. Ky ushqim gjendet pothuajse kudo në fund të detit. Molusqet kanë një nuhatje shumë të mirë, përveç kësaj, sifoni i tyre rrotullohet vazhdimisht në drejtim të lëvizjes së ujit, kështu që ata mblidhen shumë shpejt pranë kufomës së ardhshme. Kjo përdoret për të kapur trumbetistët me kurthe peshku dhe mishi. Ndonjëherë trumbetistët gjuajnë si grabitqarë të vërtetë, për shembull, bivalvë, peshq të ngatërruar në rrjeta dhe ekinoderma të ndryshme. Gjuetia e trumbetistëve për molusqet bivalve është shumë interesante. Predha e bivalve mbyllet shumë fort, por trumpetuesi është më i fortë: me këmbën e tij të fuqishme, ai hap guaskën, duke shqyer muskujt-kontaktorët dhe ha trupin. Kështu, trumbetistët ushqehen me koloni të midhjeve, ashtu si edhe rapanat. Një trumpetist i ha plotësisht të gjitha pjesët e buta të trupit të midhjes në rreth 3 orë. Në 10 ditë, një kërmilli mund të hajë deri në 100 midhje. Pothuajse të gjithë popujt që banonin në rajonin e Paqësorit gjuanin bori për shkak të pjesës së saj muskulore (të ashtuquajturat "këmbët"), e cila, kur gatuhet, ka një erë dhe shije të theksuar të këndshme. Për më tepër, molusku i trumbetistit, ndryshe nga rapana, konsiderohet të jetë afrodiziaku më i fuqishëm (rrit fuqinë) dhe, me përdorim të vazhdueshëm, mund të zvogëlojë rrezikun e aterosklerozës.

Për momentin, në tregun rus nuk ka shitje stabile të pjesës së papërpunuar të muskujve të moluskut rapana të prodhuar në Turqi, Ukrainë, Rumani dhe Bullgari. Gjithashtu, biznesi rus nuk ka interes për të investuar në infrastrukturën për përpunimin e predhave të molusqeve të marra në brigjet Kaukaziane të Detit të Zi. Dhe mendoj se ky është vendimi i duhur, kompetent nga pikëpamja tregtare. Mishi i moluskut Rapana, i marrë në Detin e Zi duke përdorur metodën e "zhytjes", nuk është konkurrues me midhjet e prodhuara në fermë, të cilat mund të përpunohen me sukses në ushqime të konservuara, të konservohen dhe më pas të shiten brenda një periudhe të shkurtër kohore. Midhjet kanë një kërkesë të mirë, të qëndrueshme në tregun vendas rus, ato shiten të paketuara me ngrirje me goditje në ambalazhe me vakum (të ziera-ngrirë, të glazurat) dhe me erëza dhe salca të ndryshme në enë qelqi dhe plastike, plotësisht të gatshme për përdorim. Për më tepër, produktet nga rajoni rus i Paqësorit (Lindja e Largët) në formën e pakove me vakum të trumbetit dhe fiston (Mizuhopectenyessoensis, i përket klasës së molusqeve dyvalvë të familjes Pectinidae. Predha është e rrumbullakosur, me veshë, valvula e sipërme është e rrafshuar. dhe kafe, e poshtme është konveks dhe e bardhë, e mbuluar me 22 -24 brinjë të gjera radiale Në moshën 22 vjeç, lartësia e guaskës është 240 mm dhe pesha - 958 g, madhësia tregtare 100 mm Indet e buta përbëjnë 28- 40% e masës totale (muskujt 10-17%), dhe guaska 44-52 Pjekuria ndodh në 2-3 vjet Pjellje në maj-qershor, në veri - në korrik-tetor, jeton në tokë baltë-ranore dhe ranore. me një përzierje guralecash, zhavorri dhe guaskash në thellësi nga 1 deri në 40 m, përqendrimet më të mëdha gjenden 5-20 m) ka veti shumë të forta ushqimore dhe shije që mund të konkurrojnë me rapanën e prodhuar në Ukrainë. Ndoshta mund të më kundërshtojnë nga gjendja e jashtëzakonshme “YUTEG” për këtë rrethanë – çmimin e produktit final. Po, sigurisht, mishi i trumbetistit dhe fistonit nga rajoni i Paqësorit ka një çmim të lartë (trombetari - 20-28 dollarë për 1 kg në formën e produktit gjysëm të gatshëm të papërpunuar, dhe fiston 28-32 dollarë), ndërsa një kilogram rapana (në formën e lëndës së parë f), e prodhuar në gjendjen e jashtëzakonshme "YUTEG" nga 12 në 15 $. Sigurisht, nëse biznesi ukrainas në personin e gjendjes së jashtëzakonshme "UTEG" dëshiron të mbushë të gjitha sportelet ruse me rapana me çmime mjaft të volitshme, të cilat mund të konkurrojnë mirë me produktet vendase të rajonit të Paqësorit, atëherë nderim dhe lavdërim. atyre. Ndoshta ky zgjerim "rapan" ukrainas të paktën përkohësisht do të ngadalësojë helmimin masiv në bregun e Detit të Zi të Kaukazit nga molusku gastropod i përpunuar në mënyrë artizanale dhe do ta drejtojë konsumin e këtij ushqimi deti në një kanal të civilizuar.