Salcë qumështi për peshk. Peshk i zier në qumësht Peshk me salcë qumështi në furrë

Lumi, duke spërkatur në tiganin tim. Salca e qumështit është në sobë dhe vlon për të hapur oreksin tuaj. Të gjithë presin darkën me padurim, u kap me fatin tim të madh!

Peshkatarët ndonjëherë nuk kafshojnë peshk, por unë gjithmonë bëj të kundërtën. Unë e respektoj peshkimin që nga fëmijëria. Edhe nëse ka një tufë shufrash peshkimi përreth, të gjithë banorët e rezervuarit ma shikojnë grepin. Kështu që dje ndodhi gjithçka, një fqinj në lumë ra në mëshirën e peshqve. Dhe unë erdha të shtrij pak dhe menjëherë nxora një krap të bukur.

Një fqinj në mëngjes që u mundua pa kafshuar tha: "Skuqja do të jetë e freskët me ju sot". Skuqja e peshkut nuk do të jetë e vështirë për mua, unë dua të gatuaj një krap me qumësht. Çështja nuk u ndal këtu, nuk e di se sa zgjati e gjitha, por unë nxora krapin nga një thembër tjetër, fqinji im, fshatari im, ishte plotësisht i mërzitur. Unë i dhashë të njëjtën karrem si imja, por i varfëri nuk kafshon peshqit, as djallin.

Njeriu fatkeq shpejt u tërhoq nga marshi i tij, u zhvendos në një vend tjetër në një pasion të tij. Por në vendin e ri, ai peshkatar nuk mund të kapte një krap në asnjë mënyrë. Unë do të shkoja së shpejti në shtëpi, mbase ai do të përfundojë me një hemorroide të tillë. Nuk mund ta quaj një fjalë tjetër kur krapi për misër nuk dëshiron ta marrë. Erdha në shtëpi dhe shkrova për sallamet dhe ika të gatuaj peshk në qumësht. Unë qërova krapin, shkova për qumësht dhe e zura me qepët në tigan.

Salcë qumështi

• 1,5 gota qumësht
• gjysmë gote ujë
• dy lugë gjalpë
• dy lugë miell
• dy qepë
• piper
• vaj perimesh

Së pari do të përgatis salcë qumështi për peshkun. Meqenëse në të ardhmen do të jetë e dobishme për ne kur të fillojmë ta lëmë krapin në qumësht. Vendos miell dhe gjalpë në një tas.

E fërkoj mirë.

Unë ndez pak në një tigan.

Me nxitje të vazhdueshme, hidhni qumësht të nxehtë të holluar me gjysmë gote ujë. Unë gatuaj për 5 minuta.

Unë skuq qepë të prera imët në të vaj perimesh dhe shtoni në salcën e qumështit. Unë vazhdoj të gatuaj për 7-8 minuta.

Pastaj e heq nga soba. Kripë, piper, të freskët dhe fshij nëpër një sitë.

Peshku në qumësht

• një kilogram peshk
• tre koka qepësh
• 1,5 gota qumësht
• një gotë salcë qumështi

Filloj të gatuaj peshkun. Për këtë pjatë, në parim, jo \u200b\u200bvetëm krapi është i përshtatshëm. Ju mund të shkoni "të peshkoni" në dyqan. ose levrekqë në atë moment "peck" në dyqanin tuaj do të jetë. Mos kini frikë në dyqan gjithmonë "kafshuar" nëse "karrem" në xhepin tuaj nuk është transferuar. Dhe sasia dhe cilësia e kapjes direkt varet nga sasia e tij. Po ... është për të ardhur keq që në super markete nuk jam me aq fat sa peshkimi. Mirë, përsëri te tenxheret e mia "miq".

Qepën e grijmë imët dhe e skuqim në vaj. Unë hedh copa peshku në një tenxhere, përziej me qepë dhe derdh qumësht të nxehtë. Kripë vetëm pak. E pranoj për 25 minuta.

Hidhni një gotë salcë qumështi në peshk dhe lëreni të ziejë. Kështu që të dyja më! Dhe çfarë lidhje me mua për pyetjen që bëra në mënyrë që askush të mos përgjigjej ose askujt nuk i duheshin para? Edhe pse jo e madhe, por prapë paratë. Përgjigja qëndron në sipërfaqe. Ju mund të bëni pyetje kryesore, mirëpo, thjesht jo shumë udhëheqëse. Nëse e lexoni artikullin me kujdes, tashmë ka një aluzion në të. Unë jam duke pritur për përgjigje në komente. Dhe si përfundim, jo \u200b\u200bnjë epilog i shkëlqyeshëm.

Kështu për recetë klasike beshamel ne kemi nevojë për produkte të tilla që çdo amvise zakonisht i ka në frigorifer: qumësht, gjalpë dhe miellin. Të gjitha! Kjo është e mjaftueshme për të bërë bazën për salcën.

Shpesh në receta ka zëvendësime të tilla ekuivalente: gjalpë - për margarinë, miell - për niseshte.

Më parë, isha i qetë për margarinën, por me kalimin e kohës, së pari, kuptova se një yndyrë e tillë shpesh përmban përbërës të perimeve, dhe së dyti, pa marrë parasysh sa margarina e bën gjellën më të lirë, ju prapë do të ndjeni ndryshimin e shijes. Ka shije më të mirë me gjalpë, por unë nuk do të këmbëngul shumë.

Sa i përket niseshtesë, ajo mund të shërbejë si një trashës për salcën, megjithatë, teknologjia për futjen e saj në salcë është disi e ndryshme (unë do t'ju tregoj më shumë për këtë në fazën e duhur).

Para se të përgatisni salcën, sigurohuni që të mblidhni të gjithë përbërësit në mënyrë që ata të jenë në majë të gishtave tuaj. Sepse salca gatuhet shumë shpejt dhe do të kërkojë vëmendjen tuaj të vazhdueshme. Prandaj, le të fillojmë duke matur shumën e duhur miell dhe gjalpë dhe fshij djathë i fortë.

Për 1 gotë qumësht, merrni 2 lugë miell dhe 2 lugë gjalpë në rast se planifikoni të bëni një salcë të trashë qumështi. Aq e trashë sa ngjitet në një copë peshku, duke u rrëshqitur fort mbi një pjatë. Nëse keni nevojë për një salcë më të rrallë, atëherë merrni 1.5 lugë miell dhe gjalpë. Nëse dëshironi, bëni një salcë të rrallë - 1 lugë gjelle secila. Një salcë e rrallë shpesh përgatitet në mënyrë që të zihet ose të piqet një pjatë në të.

Ju mund të merrni çdo djathë për salcën. Cilido që të merrni - ky është theksi i shijes që do të merrni. Përdora djathë të rregullt të fortë (rus) sepse doja të përmirësoja notat kremoze, qumështore të salcës.

Para së gjithash, ne dërgojmë gjalpë në një tigan të nxehtë dhe e shkrijmë atë. Shikoni me kujdes - vaji nuk duhet të vlojë. Mjafton ta shkrijmë.

Tani gradualisht futim miellin në gjalpë. Shtoni pak, duke e trazuar gjithë kohën. Ju nuk keni nevojë të gatuani shumë miellin. Lëreni të ketë një ngjyrë pak të artë, e gjithë përzierja gjalpë-miell duhet të jetë ngjyra e grurit të pjekur. Si rezultat, ne morëm të ashtuquajturën ru të bardhë (një term i kuzhinës franceze).

Ju mund të kishit bërë ndryshe. Në të thatë tigan të nxehtë kalcinoni miellin, duke e përzier plotësisht, pastaj shtoni gjalpë të shkrirë në të. Në fund, duhet të merrni të njëjtin rezultat në të dy rastet.

Nëse përdorni niseshte në vend të miellit si trashës, atëherë nuk ka nevojë të kalcinohet ose skuqet. Amidoni kombinohet menjëherë me qumësht, përzihet dhe shtohet në gjalpin e shkrirë.

Shtoni qumësht në përzierjen e gjalpë-miellit. Kam lexuar mendime të ndryshme rreth asaj se çfarë temperature duhet të jetë qumështi. Për veten time, unë zgjodha mënyrën më të lehtë - shtoj qumësht në tigan temperatura e dhomës... It'sshtë më e lehtë për mua dhe nuk kam vërejtur ndonjë grackë të veçantë në përdorimin e qumështit të ftohtë.

Llokoçis salcën pasi shtoni qumësht gjatë gjithë kohës dhe gatuajeni për rreth 4-5 minuta. Në fillim do t'ju duket se salca është shumë e lëngshme, por do të duhen vetëm disa minuta dhe salca do të fillojë të trashet shpejt. Në këtë fazë, duhet të shtoni thekse aromatizuese: kripë, piper, arrëmyshk, sheqer dhe vanilinë (për pjatat e ëmbla), etj. Unë u kufizova në kripë dhe djathë të integruar.

Një nuancë shumë e rëndësishme. Ju nuk keni nevojë të shtoni përbërës të thartë në salcën e qumështit. Për shembull, të tilla si: lëng limoni, verë, uthull etj. Fakti është se me shtimin e acidit, salca pothuajse me siguri do të ziejë. Dhe atëherë duhet të ribëni gjithçka. Në rastin e peshkut, është më mirë të derdhni fetë e copëtuar të përfunduar me lëng limoni dhe vetëm atëherë të vendosni një lugë salcë të gatshme të qumështit beshamel me djathë sipër.

Gjithashtu, kur mendoni për trashësinë e salcës së ardhshme, mos harroni se do të shtoni djathë. Djathi do të shtojë trashësinë dhe vëllimin, që do të thotë që ju duhet të zvogëloni sasinë e miellit dhe gjalpë paraprakisht (megjithëse familja ime e do salcën e trashë të qumështit, kështu që unë vendos një copë të vogël djathi me të njëjtat 2 lugë miell dhe gjalpë) . Plus, djathi në vetvete ka shije të kripur (sidomos djathrat blu), prandaj bëni kujdes me kripën.

Salcë e gatshme rekomandohet shpesh tendosja. Unë nuk kam një nevojë të tillë - salca del e butë dhe e bukur. Prandaj, menjëherë e shërbej të nxehtë në salmon rozë të pjekur në një mëngë me erëza dhe verë trëndafili. Më pëlqen të shtoj një aromë dhe aromë tjetër në pjatat e mia, prandaj e aromatizova salcën me një degë catnip të freskët (një lloj mente me vajra thelbësorë të limonit).

A i urren familja juaj pjatat e peshkut? A thotë burri se peshku më i shijshëm është mishi? Fëmijët nuk mund ta durojnë për shkak të erës specifike "deti", luftës së vazhdueshme me kockat, një shije shumë të veçantë? Epo, le të përpiqemi t'i bindim ata për këtë.

Le të gatuajmë peshk që nuk do të jetë i lehtë gjellë e përzemërt për darkë, por edhe një kënaqësi të vërtetë!

Kështu që, do të keni nevojë për purtekë ose fileto, qepë, qumësht dhe kripë. Ju gjithashtu mund të përdorni erëza dhe erëza, thjesht mos harroni se ato mund të mbysin shijen e vërtetë të peshkut.

Shkrini filetat natyrshëm, pritini në copa dhe shpëlajini në ujë të ftohtë.

Skuqni qepën në një tigan derisa të jetë e artë-transparente, domethënë derisa të bëhet gjendja kur qepa të bëhet e ëmbël.

Zhytni copat e peshkut në miell nga të dy anët dhe vendosini në një tigan me qepë.

Skuqni peshkun derisa të zbutet, së pari në njërën anë, pastaj në tjetrën. Derdhni qumësht për të mbuluar plotësisht peshkun, sillni një çiban.

Për të ndihmuar peshkun të thithë, spërkatni salcë qumështi herë pas here, duke e nxjerrë nga tigani me një lugë.

Mos harroni se sa më shumë qepë në salcë, pjata juaj do të jetë më e ëmbël dhe e butë.

Peshku i gatshëm mund të shërbehet si i nxehtë dhe i ftohtë, me pure patatesh, oriz ose perime. Të bëftë mirë!

Peshq të zier në qumësht - lehtë për t’u përgatitur, por shumë gjellë e shijshme... Peshku rezulton të jetë tepër i butë, me një salcë qumështi të pakrahasueshme. Unë bëra fileto hake, ju mund të merrni ndonjë peshk tjetër të ngjashëm. Shërbejeni me pure patatesh ose orizi. Shumë e shijshme!

Përbërësit

Për të përgatitur peshk të zier në qumësht, do t'ju duhet:

qepë - 0,5 copë;

fileto peshku (gatova fileto hake) - 500 g;

gjalpë - 2 tbsp. l.

qumësht - 1 gotë;

miell - 1 tbsp. l.

kripë, piper i zi - për shije;

majdanoz (zarzavate) - për shije;

fletë gji - 1 copë.

Hapat e gatimit

Pritini filetot e peshkut të shkrirë në copa të vogla.

Derdhni qumësht në tigan, shtoni kripë, sillni qumësht në një çiban dhe shtoni qepë të copëtuar imët.

Vendosni gjithashtu piper të zi dhe fletë dafine në një tigan në qumësht.

Zieni qumështin dhe qepët në nxehtësi të ulët për 5 minuta, pastaj shtoni gjalpë dhe copa peshku në salcën e qumështit që rezulton.

Ziejeni peshkun në qumësht për 10-15 minuta në nxehtësi të ulët, duke i kthyer në mënyrë periodike copat (nuk keni nevojë të mbuloni tiganin me kapak). Në fund të zierjes (nëse salca nuk është shumë e trashë), shtoni miell, të holluar në një sasi të vogël (1-2 lugë) ujë, përziejeni mirë dhe gatuajeni për disa minuta më shumë. Spërkatni peshkun me majdanoz të copëtuar dhe trazojeni. Fikeni gazin.

Përfundoi tepër i butë dhe peshk i shijshemtë zier në qumësht, shërbejeni të nxehtë.