Brinjë derri të stilit amerikan në qymyr. Brinjë amerikane Barbecue. Çfarë është Barbecue

Brinjët e shijshme me tym të pjekur në skarë janë një klasik amerikan. Ata lëngojnë për një kohë të gjatë, tymosen, mbulohen me marinadë me erëza dhe krem. Është e vështirë t'i rezistosh një shijeje kaq të shijshme dhe gjellë aromatike. Në këtë artikull, Akademia T-Bone shpjegon se si mund të gatuani shijshme brinjë amerikane Barbecue.

Si gatuhen brinjët amerikane të Barbecue në Steakhouses

Brinjët BBQ janë një domosdoshmëri në menunë e biftekëve. Rezulton i butë dhe lëng nëse plotësohen dy kushte: një marinadë e pasur dhe gatim i gjatë në një temperaturë të ulët. Nëse moti nuk ju lejon të ndizni skarën, atëherë përgatitja e brinjëve mund të transferohet në shtëpi dhe të përdoret furra. Por brinjët klasike amerikane të Barbecue janë mish i gatuar në qymyr.

Steakhouses të ndryshme gatuajnë ndryshe. Disa përdorin marinada ekspresive të ëmbla. Rezulton të njëjtat brinjë amerikane Barbecue, por në një lexim afrikan. Të tjerë i kushtojnë vëmendje të veçantë buqetës së erëzave pikante të marinadës, ku përfshihen shafrani i Indisë, kerri dhe specat. Kështu, krijohet një pjatë e stilit indian. Shërbehet me oriz i zier. Disa kuzhinierë pëlqejnë të pjekin brinjët së bashku me shumë perime të pjekura në skarë. Për shembull, pjekja e një tufë lulesh të tërë, zbukurimi i saj me kokrra shege dhe lotimi me një salcë të lehtë.
Për pjatën tonë përdorim mish viçi ose brinjë derri. Brinjët janë veçanërisht të buta dhe me lëng. viçi i mermertë. Ka vija të holla yndyre që i japin lëng dhe butësi gjellës. Brinjët e derrit janë më të vogla dhe shpesh gatuhen si një rrip i tërë pa prerje. Edhe pse mund të gatuani brinjët e prera në segmente, ose në copa me një brinjë.
Ju mund të blini brinjë viçi për të gatuar brinjët tuaja amerikane BBQ nga dyqani online. Ky është një furnizues i viçit të mermerit nga demat ukrainas të ushqyer me grurë. Ky mish është i përsosur për pjatën tonë. Ju gjithashtu mund të shikoni në dyqanin e biftekëve në Tregun e Kapitalit. Ju duhet të zgjidhni se çfarë lloj ekspozimi duhet të kenë skajet. Për lëngim të ngadaltë, preferohet përdorimi i mishit të thatë. Do të ketë një shije më të pasur që marinatat dhe kremi nuk do ta vrasin. Mësoni më shumë se si të bëni zgjedhjen e duhur kur blini brinjë nga kjo.

Receta për brinjët e derrit në stilin amerikan

Për brinjët e derrit BBQ, përdorni mish të ftohtë, jo të ngrirë. Pastaj do të jetë më lëng dhe i gatuar në mënyrë të barabartë. Ndizni skarën në nxehtësi mesatare. Mishi do të lëngojë nën një kapak të mbyllur, të mbështjellë me fletë metalike. Ne do të gatuajmë brinjë BBQ me mjaltë. Kështu që mishi do të marrë pak ëmbëlsi dhe një kore të bukur. Shtroni një fletë petë, vendosni mbi të brinjët e fërkuara me mustardë dhe marinadë të thatë. Për ta përgatitur, kombinoni paprikën e tymosur, hudhrën pluhur, sheqerin kaf, pluhurin e qepës, piperin e zi të bluar dhe qimnonin. Përziejini gjithçka mirë dhe fërkoni mishin me të. E mbyllim fort në fletë metalike. Më mirë të përdorni dy shtresa.
Vendoseni paketën në skarë, mbyllni kapakun dhe gatuajeni për rreth 45 minuta. Më pas hapni me kujdes folenë dhe kontrolloni temperaturën me një termometër. Në këtë fazë duhet të jetë 70 gradë. Hiqeni mishin nga folia dhe grijini brinjët në skarë në zjarr të fortë, duke e kthyer vazhdimisht, derisa të skuqen mirë. Kjo do të zgjasë rreth 10 minuta. Vazhdimisht lyeni mishin me salcë Barbecue të përzier me mjaltë të lëngshëm në mënyrë që kjo salcë të kthehet në një lustër. Brinjët BBQ janë gati. Ju mund të blini tashmë salcë e gatshme në T-Bone, ose mund ta gatuani vetë. Në këtë do të gjeni më shumë receta për brinjë të shijshme derri. Mos harroni se mishi i derrit nuk ka shkallë të rrallë, kështu që duhet të gatuhet derisa të gatuhet plotësisht. Mishi do të ndahet lehtësisht në fibra dhe do të largohet nga kocka.

Brinjë amerikane Barbecue

Nëse dëshironi të gatuani brinjë viçi të stilit amerikan, shikoni prerjen e brinjëve të shkurtra. Ky është mish në brinjë të shkurtra, të cilat ndodhen më afër zonës së shpatullave. Vetë mishi nuk është shumë i butë, por ka një shije ekspresive. Zgjidhni një prerje me shumë vena mermeri, kocka brinjësh të bukura të paprekura dhe zhveshje të mirë të tendinave dhe membranave. Brinjët me brinjë të shkurtra të pjekura në skarë, falë përfshirjeve bujare të yndyrës, bëhen shumë të buta dhe të lëngshme.

Pra, receta për brinjët e Barbecue. I marinoni në një marinadë të thatë me sheqer kaf, piper të zi dhe të kuq të sapo bluar dhe hudhër pluhur. Lëreni mishin për një orë. Më pas ndizni skarën, lëvizni thëngjijtë në njërën anë dhe vendosni mishin në anën tjetër. Vendosini brinjët në skarë të mbështjellë me fletë metalike. Gatuani në temperatura shumë të ulëta për rreth një orë e gjysmë deri në dy orë. Më pas prisni letrën duke lëshuar avull. Mishi duhet të hiqet dhe të piqet në skarë deri në një kore të bukur. Për ta bërë këtë, shtoni qymyr dhe vendosni brinjët e viçit pikërisht sipër tyre. Gatuani për 5 minuta të tjera, duke e kthyer në anët e kundërta dhe duke e larë me salcë BBQ të mbushur me hudhër. Për ta përgatitur atë, përzieni një të mirë salce domatesh, mustardë, mjaltë, uthull molle, salcë Worcestershire, hudhër të grirë, djegës, salcë Tabasco, pak shurup panje dhe salce soje. Kjo salcë do të bëjë një kore të madhe.
Shërbejeni me salcë kolle, një salcë lakër tradicionale amerikane dhe patate të skuqura. Ju gjithashtu mund të përdorni garniturën tuaj për brinjët e Barbecue.


Ka shumë receta për mënyrën e gatimit të brinjëve të skarës. Ju mund të përdorni salca me shtimin e frutave dhe manave, bazuar në paste domate ose salcë soje. Kur dëshira për të gatuar brinjë amerikane BBQ ju vjen në një ditë me shi të papërshtatshëm për Barbecue, ju mund ta gatuani këtë pjatë në furrë duke përdorur përbërës të tymosur dhe tym të lëngshëm. Në disa aspekte, ajo konsiderohet edhe më e dobishme sesa e natyrshme. Më shumë Receta si mund të gatuash brinjë viçi, ju do të gjeni .
Gjithashtu gatuani brinjët e derrit me një nga këto receta për piknikun tuaj të ardhshëm në natyrë. Kjo pjatë do të bëhet lehtësisht ushqimi kryesor dhe më i paharrueshëm në tryezën tuaj.

Dhe ata morën një çmim për të - një duhanpirëse Barbecue. Gjëja më e vlefshme në të është mënyra e zbehjes së ngadaltë nën një kapak të mbyllur, e cila nuk mund të arrihet me një Barbecue të zakonshme, dhe gjëja e parë që bëmë ishte të googluam se çfarë gjërash interesante mund të bëhen në një gjë të tillë. Zgjedhja ra mbi ne pjata e preferuar- brinjë derri. Jemi mësuar t'i skuqim në rende në qymyr të hapur, dhe amerikanët janë mësuar më shumë me të tilla, të ziera. Ka shumë receta për brinjët e skarës, lexova një duzinë ose dy dhe fillimisht u përpoqa të gatuaj një version mesatar për të mësuar parimet bazë.

Unë ju paralajmëroj menjëherë se ky është një biznes i gjatë dhe i mundimshëm: do të duhet të filloni brenda disa orësh. Procesi mund të ndahet në tre faza kryesore: përgatitja, pirja e duhanit në erëza të thata, pirja e duhanit në marinadë.

Së pari, në të vërtetë do të kemi nevojë brinjë derri. Një “fjongo” gjysmë kilogramëshe mjafton për dy, por nëse doni të organizoni një festë për miqtë, blini më shumë. Shpëlajini brinjët nën ujë të rrjedhshëm, fshijini me peshqir letre, fshijini kripë dhe erëza të thata (në shumë receta gjendet piper, hudhër pluhur Dhe pluhur qepe, pastaj - për shijen tuaj, por për fillim ne u kufizuam në këtë trinitet) dhe e vendosëm diku në tryezë për rreth një orë - zhyteni në aromat dhe thajeni.

Në këtë kohë, ne ngrohim Barbecue. Ne do të gatuajmë duke përdorur të ashtuquajturën metodë "indirekte": të gjitha thëngjijtë zhvendosen në një drejtim, dhe pjata është në tjetrën. Udhëzimet rekomandojnë lëvizjen e qymyrit më afër tubit, dhe mishin më afër përplasjes së poshtme. Temperaturat e larta nuk nevojiten, në disa receta 100-110 ° C quheshin ideale (dhe i gjithë procesi zgjati rreth pesë orë), unë gatuaja në 140 ° (por i kufizuar në tre orë). Temperatura kontrollohet nga dampers.

Kur thëngjilli u ndez, vendosni brinjët në hekura. Ndryshe nga si jemi mësuar, kur “shirit” pritet në brinjë të veçanta, marinohet dhe skuqet në skarë, amerikanët e lënë të drejtë, sepse si pasojë e lëngimit të gjatë, mishi rezulton shumë i butë dhe i lehtë. prerë, apo edhe ndahet plotësisht në copa të ndara. Ju mund të hidhni patate të skuqura alder të njomur në qymyr - për tym dhe një aromë më të theksuar "të tymosur". Mbyllni kapakun e Barbecues.

Në këtë gjendje i mbajmë për dy orë. Po, po, ju mund të bëni biznesin tuaj, të merrni pak ajër të pastër, barërat e këqija dhe të përgatisni marinadën. Ne bëmë një salcë standarde të thjeshtë për Barbecue: 30-40 gram paste domate, lugë gjelle Sahara, majë thatë piper djegës , lugë gjelle salce soje, majë kripë. Pas dy orësh i lyejmë brinjët me marinadë, i mbështjellim me folie dhe i kthejmë në raftin e telit. Vendosim qymyr nëse gjatë kësaj kohe digjej gjithçka dhe u ul temperatura. Mbyllim përsëri kapakun e Barbecue dhe zbulojmë një orë e gjysmë tjetër. Voila! Ftoni mysafirë.

1. Marinadë e thatë: Hiqni shiritin ngjitës nga brinjët. Në një tas të vogël, kombinoni sheqerin kaf, mustardën e thatë, specin kajen, paprikën, hudhrën pluhur, qepën pluhur, kripën dhe piperin. Fërkojeni përzierjen në brinjë dhe lëreni të marinohet për të paktën 1 orë ose gjatë gjithë natës.
2. Vendosini brinjët në një skarë të parangrohur me anën e mishit pranë qymyrit mesatarisht të nxehtë me një temperaturë nxehtësie prej rreth 110 ° C. Në nxehtësi indirekte, mishi do të tymoset ngadalë, duke u bërë gradualisht më i butë. Gatuani për 1 orë.Më pas ktheni brinjët çdo gjysmë ore dhe lyeni me furçë. Pjekim derisa të zbuten për 3-4 orë.



3. Nëse gatuani brinjë derri në furrë, vendosni një raft teli në një fletë pjekjeje. I lyejmë brinjët me salcën Kansas City dhe i mbulojmë me letër alumini. I vendosim brinjët në një furrë të parangrohur në 175°C dhe i pjekim për 2,5 deri në 3 orë, duke i lyer me salcë çdo 30 minuta. 30 minuta para përfundimit të gatimit, hiqni letrën dhe piqeni derisa të jetë e butë.

4. Salcë Barbecue Kansas City

   Ngrohni vajin në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë mesatare në të lartë dhe shtoni qepën. Skuqini derisa të jetë e tejdukshme.

   Në një tas të madh përzieni pjesën tjetër të përbërësve. Derdhni masën në një tenxhere dhe ziejini për 30-45 minuta. Përdorni salcën për të derdhur mbi brinjët e derrit.

Në Ditën e Pavarësisë në Amerikë, ia vlen të kuptoni se si ndryshon një Barbecue nga një skarë, një josper nga një duhanpirës dhe brinjët e Luizianës nga një gjoks i Teksasit.

Çfarë është një Barbecue?

Pyetja kryesore që lind tek njerëzit që sapo po njihen me Barbecue është se për çfarë bëhet fjalë? Ka dy përgjigje: nga njëra anë, kjo është një teknikë për të gatuar mish, dhe nga ana tjetër, analoge amerikane e traditës për të dalë në fshat me Barbecue. Nëse flasim për termin gastronomik, atëherë Barbecue është një mënyrë e gatimit të ushqimit në qymyr në temperatura të ulëta. Parimi kryesor i kësaj teknike në anglisht tingëllon si slow-n-low, domethënë "ngadalë dhe në temperaturë të ulët". Fakti është se mishi nuk duhet të skuqet, por përkundrazi të lëngojë për disa orë në një temperaturë prej rreth 100-120 ° C. Mishi i gatuar në këtë mënyrë mbetet sa më i lëngshëm dhe i butë.

Është e rëndësishme të mos ngatërroni një Barbecue me një skarë, domethënë pjekjen në një zjarr të hapur. Imagjinoni se si përgatiten biftekët ose petët e burgerit: hidhen në një sipërfaqe të nxehtë dhe skuqen shpejt nga të dyja anët. Mund të duhen vetëm disa minuta për të gatuar një copë mish. Barbecue nuk funksionon kështu. Nëse dëshironi një gjoks me lëng, përgatituni të kaloni gjithë ditën me të. Ishte meditativiteti i procesit të gatimit që e bëri Barbekjun një argëtim familjar në Shtetet e Bashkuara: ndërsa jeni duke pritur për gjoksin, mund të bisedoni me të afërmit tuaj.

Barbecue shpesh quhet ushqim i pjekur në skarë. Ky konfuzion nuk është për shkak të injorancës, por për shkak të një konfuzioni konceptesh. Fakti është se në Shtetet e Bashkuara ekziston një koncept i veçantë i "skarës Barbecue": ky është emri i çdo ushqimi të gatuar në qymyr. Natyrisht, pjata të tilla nuk kanë asnjë lidhje me një Barbecue të vërtetë kanonike. Megjithatë, kështu gatuhet më shpesh mishi në festat amerikane të barbekjuve, të cilat janë jashtëzakonisht të zakonshme.

Barbecue është Barbecue Amerikane

Ashtu si tradita ruse e pjekjes së skarës në festat e majit, barbekjua amerikane ka një përcaktues të qartë kohor - 4 korriku, kur festa kryesore kombëtare, Dita e Pavarësisë, festohet në Shtetet e Bashkuara. Sipas sociologut amerikan Jonathan Bass, në formimin e kësaj tradite ka kontribuar kalimi i festës nga politike në kombëtare. Nga fundi i shekullit të 19-të, amerikanët, në vend që të shkonin në mitingje, filluan ta kalonin 4 korrikun me familjet e tyre.

Në veçanti, kulti i Barbecue është zhvilluar në shtetet jugore si Teksas, Luiziana, Karolina, Kentaki, Tenesi dhe Misuri. Është në to që 70 nga 100 restorantet më të mira të barbekju janë vendosur sipas Johnny Fugitta, i cili udhëtoi përreth në kërkim të Barbecue më e mirë dhe një skarë me 48 gjendje. Aty mbahen edhe kampionatet më të rëndësishme midis pilotëve - kështu quhen njerëzit që përgatisin profesionalisht Barbecue. Për shembull, kampionati ftues i Jack Daniel's BBQ, që mbahet çdo vit pranë distilerisë në Tenesi. Sipas pitmaster Evan Leroy, Barbecue nuk është një modë për njerëzit, por një mënyrë jetese.

Si punon?

Dhe nëse gjithçka është mjaft e qartë se çfarë është Barbecue, atëherë fillojnë vështirësitë. Kryesorja: në çfarë të gatuaj? Barbekju nuk mund të gatuhet në skarë, sepse mishi nuk duhet të skuqet nga njëra anë, por të piqet në mënyrë të barabartë. Për të arritur këtë efekt, më shpesh ata përdorin pajisje speciale - jospers ose duhanpirës.

Jospers janë furra me rrymë të rregullueshme, në të cilat mund të gatuani jo vetëm mish, por edhe perime dhe madje edhe pasta. Duhanpirësit në thelb janë duhanpirëse dhe soba me dru njëkohësisht. Ato janë tradicionalisht në formë cilindrike me disa rreshta grilash mishi. Ju gjithashtu mund të bëni Barbecue në skarë, gjëja kryesore është të mbuloni mishin me një kapak. Mënyra më e lehtë është të blini një skarë metalike ose një duhanpirëse, por profesionistët rekomandojnë të mos kurseni dhe të merrni një qeramike, sepse do ta mbajë më mirë nxehtësinë. Kjo do të kursejë kohë (do të jetë e nevojshme të kontrolloni temperaturën më rrallë) dhe para (jospers qeramike përdorin më pak qymyr ose gaz).

Shumica e mjeshtrave të gropave preferojnë të gatuajnë mbi qymyr, pasi ai jep një aromë të veçantë. Ndërsa mishi i gatuar në propan ose në një skarë elektrike, sipas përkufizimit, nuk mund të jetë i tymosur. Gjëja më e rëndësishme është të mos harroni të monitoroni temperaturën: duhet të jetë në rajonin 200-250 gradë - për këtë, le të digjen pak qymyri fillimisht dhe vetëm më pas vendosni mishin. Dhe mos harroni të monitoroni temperaturën për 5-10 orët e ardhshme. Nëse nuk jeni gati për këtë, atëherë blini sisteme të kontrollit të temperaturës që do të bëjnë të gjithë punën për ju.

Çfarë mund të gatuhet?

Pothuajse çdo gjë mund të gatuhet në duhanpirës ose në skarë. Disa botime ofrojnë gjithashtu zierjen e perimeve në një duhanpirës, ​​pasi të shkrihet një bllok i vogël akulli në të.

Megjithatë, ka një BBQ-katër zotëri: brinjë derri dhe një teh shpatullash, i cili zihet në një strukturë fibroze, salcice dhe gjoks viçi, i njohur ndryshe si gjoks. Në Shtetet e Bashkuara, brinjët e ziera të derrit janë më të njohurit: ishte me ta që filloi historia e Barbecue. Brisqet dhe salsiçet përgatiten kryesisht nga mjeshtrit e gropave të Teksasit. Evan Leroy ia atribuon popullaritetin e viçit ndikimit të emigrantëve nga Gjermania dhe Republika Çeke, të cilët filluan të mbarështojnë në mënyrë aktive bagëtitë dhe të përdorin mishin e tyre për ushqim.

E veçanta e gatimit të mishit te një duhanpirës është se nuk është marinuar paraprakisht. Gjithçka që nevojitet është të fërkoni prerjen me një përzierje erëzash, më së shpeshti kripë dhe piper, dhe t'i dërgoni duhanpirësit. Brinjët e derrit zihen më shpesh në një duhanpirës për 6-8 orë në një temperaturë prej rreth 80-95 ° C. Shumë njerëz rekomandojnë t'i zhytini në ujë të vluar përpara se t'i gatuani, në mënyrë që mishi të ndahet më lehtë nga kockat. Kjo metodë e gatimit të mishit lejon që ai të humbasë më pak lëng. Megjithatë, nëse nuk keni 8 orë të lira, atëherë mund ta përshpejtoni procesin duke rritur temperaturën e gatimit në 135˚C: në këtë rast, brinjët do të jenë gati për katër orë e gjysmë. Ekzistojnë gjithashtu receta në të cilat mishi i dërgohet duhanpirësit vetëm për dy orë, pastaj ftohet në marinadë dhe vetëm atëherë sillet në gatishmëri në një furrë të nxehtë. Por ato vështirë se mund të quhen kanonike.

Gryka e viçit kërkon shumë më tepër kohë për t'u gatuar. Dashamirët amerikanë të skarës rekomandojnë zierjen e gjoksit në 110˚C në masën 75 minuta për kilogram mish - si rezultat, përftohen rreth 16 orë. Sekreti kryesor në gatim gjoksin është ta vendosni në skarë me anën e duhur. Për të lënguar në një duhanpirës, ​​duhet të zgjidhni mishin me yndyrë dhe të vendosni prerjen me anën e mishit poshtë. Në këtë rast, yndyra do të shkrihet gradualisht gjatë gatimit, duke mos lejuar që mishi të thahet shumë. Disa kuzhinierë e mbështjellin mishin me letër artizanale ose, disa orë pas fillimit të gatimit, e vendosin në një fletë metalike, duke e skuqur në mënyrë efektive në yndyrën e tyre. Nëse flasim për një skarë, atëherë nuk kërkon një investim të tillë kohor, sepse nëse zgjidhni temperaturën e duhur, mishi do të skuqet shpejt.

Salcat dhe garniturat

Në Shtetet e Bashkuara, vendlindja e Barbecue, ka disa qendra gastronomike ku përgatiten pjata sipas recetave të ndryshme. Në fakt, çdo shtet jugor ka salcën e vet, dhe ndonjëherë një pjatë tradicionale me të cilën shërbehet mishi. Për shembull, në Memphis gatuajnë "brinjë të thata" të ëmbla. Quhen kështu sepse ëmbëlsia nuk arrihet përmes salcës, por me ndihmën e një grupi kompleks erëzash që fërkojnë mishin. Në Karolinën e Veriut, salca e mishit bëhet nga domate, uthull, disa lloje specash, salcë nxehtë dhe kripë. Në pjesën jugore të gadishullit, përkundrazi, më shpesh përdoren veshjet me bazë mustardë. Në Teksas, salca bëhet me lëng mishi, uthull, kripë, hudhër dhe piper. Në Kansas, mishi shërbehet me një salcë më të ëmbël, sheqer dhe salcë soje të shtuar në të. Disa salca bazohen në pije alkoolike si vera, birra ose uiski. Për shembull, në Tenesi, salca e uiskit shërbehet tradicionalisht me brinjë, e bërë nga burbon, uthull molle dhe vaj canola. Gjithsej janë qindra opsione dhe kryesorja është të kuptojmë se salca BBQ, e cila shërbehet më shpesh me mish, është një nga alternativat e shumta.

Me gatimet tradicionale, gjithçka do të rregullohet shumë më lehtë. Në shumicën e restoranteve të Teksasit, mishi ose salsiçet do të shërbehen me fasule ose colesloe. Sallatat e tjera shpesh shërbehen me barbekju, të tilla si sallata me patate me kopër ose misri djegës.

objekti stdClass ( => 1 => Të ndryshme => kategori => pa_temë)

objekti stdClass ( => 12 => SHBA => kategoria => novosti-ssha)

objekti stdClass ( => 4484 => Dita e Pavarësisë në SHBA => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

objekti stdClass ( => 15583 => Barbecue => post_tag => barbekyu)