Enët e qengjit. Qengji festiv. Belonika Recipes Recetë Chic qengji me një copë të madhe për festën

Paralajmërim: count(): Parametri duhet të jetë një grup ose një objekt që implementon Countable in /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php në linjë 160

Mishi shoqëron jetën e njeriut që nga lashtësia. Ushqimi ngrohej me gurë, piqej në zjarr, tymosej me tym. Gatimi modern i mishit është i mbushur me mënyra të ndryshme për ta përftuar Ushqim i shijshëm. Recetat e paraqitura për gatimin e qengjit jo vetëm që do të ndihmojnë në zgjedhjen e pjatës së dëshiruar, por gjithashtu do të zbulojnë veçoritë e përdorimit të këtij produkti të dobishëm.

Nga të gjitha metodat e njohura të trajtimit të nxehtësisë së mishit të tillë, zierja e qengjit - një pjatë tradicionale shumë popuj të botës, dhe ne nuk bëjmë përjashtim!

Përbërja e përbërësve:

• llamba - 2 copë;
• vaj perimesh;
• tul qengji - 1 kg;
• karafil hudhër - 5 copë;
• patate - deri në 12 copë;
• erëza (kripë, piper), cilantro, zira.

Mënyra e gatimit:

1. Qengjin e larë dhe të tharë me pecetë e presim në copa të vogla, e përziejmë me erëza, erëza, hudhra të grira imët. E lëmë mishin për një orë e gjysmë në një enë të mbyllur.
2. Qepen e grire ne gjysme unaza e vendosim ne nje tigan me mure te trasha (kazan), skuqim perimet deri sa hije rozë në vaj vegjetal të parangrohur. Shtoni mishin e marinuar dhe vazhdoni zierjen derisa të shfaqet një kore e artë në copat e qengjit.
3. Tani derdhni ujë të nxehtë të fortë në një sasi që mbulon produktin dhe ziej në zjarr të ulët derisa të gatuhet. Nëse lëngu vlon para kohe, shtoni sasinë e kërkuar. Menyra me e mire mësoni për fundin e procesit - provoni një pjesë të lëngshme.
4. Pastrojmë patatet, i presim në feta të mëdha, i skuqim në një tigan me vaj, i vendosim në një tas me mish qengji. Ziejini ushqimin edhe për 25 minuta të tjera, rregulloni me kripë, piper dhe qimnon.

Shërbejeni viçin e nxehtë me patate, spërkatni pjesë me cilantro të copëtuar.

Shurpa klasike e qengjit

Mishi i kësaj kafshe konsiderohet dietik, kështu që shurpa e qengjit nuk është vetëm e shijshme, por edhe një pjatë jashtëzakonisht e shëndetshme.

Lista e ushqimeve:

• Piper i ëmbël;
• karota - 4 copë;
• qengji (domosdoshmërisht në kockë) - 1,2 kg;
• rrepë qepë - 6 copë;
• erëza, cilantro dhe kopër, përzierje erëzash;
• paste domate - 150 g;
• sallo - 200 g;
• karafil hudhër - 4 copë;
• djegës - 2 bishtaja;
• patate - 10 copë;
• domate - 6 copë.

Rendi i gatimit:

1. Presim mishin dhe kockat në copa të mëdha, vendosim në një kazan me kapacitet deri në 5 litra, mbushim enët me ujë në shishe. Shtoni 2 qepë, një lugë ëmbëlsirë zira, hudhrën, bishtajat e djegës dhe kripën. Fillojmë të ngrohim lëngun.
2. Heqim shkumën që shfaqet gjatë zierjes, zvogëlojmë intensitetin e zjarrit në minimum, ziejmë ushqimin deri në 4 orë. Shurpa e shijshmeështë një proces i gjatë që kërkon vëmendje dhe durim. Kur lëngu të jetë gati, hiqni mishin dhe priteni në pjesë.
3. Pritini imët yndyrën, shkrijeni në një enë tjetër me mure të trasha derisa të krijohen tharmët. Nuk do të na jenë të dobishme, ndaj i heqim copat nga tigani. Shtoni qengjin dhe unazat e qepëve të copëtuara, skuqini produktet deri në kafe të artë, më pas derdhni përbërësit shurpa me lëngun e kulluar dhe lëreni të ziejë.
4. Tani ulim domatet e ndara ne feta, paste domate, spec te prere ne rripa (pa fara), rrathe karrota dhe pjese te medha patatesh te qeruara. Ziejeni ushqimin derisa të gatuhet.

Nga rruga, nëse nuk ka kundërindikacione për përdorimin e qengjit, përfshirja e një mishi të tillë në dietën e përditshme është mënyra e duhur për të hequr qafe peshën e tepërt!

Barbekju i shijshëm në lëng shege

Për të përgatitur më të butë dhe Barbecue me lëng nga mishi i qengjit zgjedhim mishin nga pjesa dorsale e një qengji qumështor, i cili nuk është më shumë se dy muajsh.

Komponentët e kërkuar:

• piper i ëmbël, qepë, - 1 pc.;
• lëng limoni - 30 ml;
• fileto qengji - 800 g;
• karafil hudhër - 3 copë;
• lëng shege - 170 ml;
• vaj ulliri - 50 g;
• kripë piper.

Salca kërkon:

• një tufë cilantro;
• kos natyral - 350 g;
• lëng i gjysmë gëlqereje;
• karafil hudhër - 3 copë.

Teknologjia e gatimit:

1. Përzieni në një enë hudhrën e grirë, kripën, lëngun e shegës dhe limonit, piperin, vajin e ullirit dhe qepën e grirë. Ne përdorim erëza aromatike në sasi të kufizuar për të mos rrezikuar shijen origjinale të pjatës.
2. Lajmë dhe fshijmë qengjin me peceta, prerë në copa, derdhim marinadë, lëmë për 4 orë në një formë të mbyllur.
3. Specat pastrohen nga farat, shpëlahen, priten në copa të mëdha. I vendosim pjesë të mishit në hell, duke e alternuar me rrathë qepë dhe rripa të një perime të ëmbël. I skuqim produktet në skarë derisa të gatuhen, duke mos harruar t'i kthejmë më shpesh.
4. Për të marrë salcën, kalojini thelpinjtë e hudhrës në një shtypës, kombinoni me kos, lëng limoni, cilantro të copëtuar.

Përzierjen aromatike e rregullojmë me kripë dhe piper, i servirim hellet e qengjit të ftohur.

Supë tradicionale kharço

Ne përdorim një produkt cilësor për kharçon e qengjit.

Kemi parasysh se mishi i freskët i një kafshe të re dallohet nga një ngjyrë e kuqe e lehtë (jo e errët) dhe shtresa yndyrore pothuajse të bardha.

Lista e ushqimeve:

• oriz i rrumbullakët - 60 g;
• qepë, karrota;
• qengji (sigurisht me kockë) - 700 g;
• paste domate - 30 g;
• karafil hudhër - 5 copë;
• piper, gjethe dafine, kripë.

Karakteristikat e gatimit:

1. Vendosim kockën e ndarë nga mishi në një tenxhere, derdhim 2,2 litra ujë të filtruar, e ziejmë të paktën një orë e gjysmë në formë të mbyllur. Pas fillimit të zierjes, mos harroni të hiqni shkumën.
2. Tulin e qengjit e ndajmë në pjesë të vogla, e skuqim deri në kafe të artë, e zhysim në lëng mishi. Së pari hiqet kocka. Ziejmë mishin derisa të piqet dhe më pas shtrojmë orizin e larë mirë. Vazhdojmë procesin derisa drithërat të jenë mjaft të buta.
3. Qepën dhe karrotën e presim në copa të vogla, i vendosim në tiganin ku është skuqur mishi, kaurdisim perimet derisa të zbuten. Shtoni pastën e domates, përzieni produktet, pas 3 minutash vendoseni përbërjen në një tigan me ushqim. Piper dhe kripë gjellën, vendosni hudhra të grira, gjethe dafine.

Pasi të kemi mbaruar përgatitjen e supës kharcho, i japim mundësinë të piqet, ta prezantojmë të nxehtë.

Pilafi i qengjit

Është e kënaqshme gjellë orientale me një aromë të ndritshme dhe shije të pasur - një vakt i preferuar dhe kurrë i mërzitshëm.

Lista e komponentëve:

• karota - 600 g;
• qepë - 300 g;
• mish qengji (mundësisht një copë yndyrore) - 1,6 kg;
• hops suneli, farat e sinapit, djegës të nxehtë - 2 lugë secila;
• gjethe dafine - 2 copë;
• vaj perimesh;
• kripë, kokë hudhër, rrënjë selino.

Mënyra e gatimit:

1. Lani dhe pastroni perimet. Karotat i presim në rripa, qepën e presim në kubikë të mëdhenj.
2. Para së gjithash, ne përgatisim bazën e pilafit - zirvak. I lyejmë copat e qepës në një kazan (enë me mure të trasha) me vaj vegjetal të parangrohur. Skuqini derisa të jetë e tejdukshme, pak e artë.
3. Tulin e qengjit (pjesën e kofshës ose dorsale) e ndajmë në copa të vogla, ia shtojmë perimeve. Shtojmë rrënjë selino të copëtuar, qimnon të grimcuar, piper djegës, HOPS, kripë dhe erëzat tuaja të preferuara. I gatuajmë produktet për disa minuta duke i trazuar vazhdimisht.
4. Mbi një përbërje të thekur vendosim orizin e larë mirë, të njomur më parë për 20 minuta. Heqim shtresën e lëvozhgës nga koka e hudhrës, e fusim në mes të kokrrës së vendosur. Shtoni një spec djegës dhe erëza, derdhni përbërësit e enës me ujë të filtruar në një vëllim që e kalon përmbajtjen e enës me 3 cm.
5. Rritni intensitetin e ngrohjes dhe pasi të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. E gatuajmë ushqimin në gjendje të mbyllur për rreth 40 minuta.

Pilafi i qengjit i gatuar me bazë Kuzhina Uzbeke, dhe për këtë arsye pjata doli të jetë e shijshme, e pakrahasueshme e shijshme, joshëse aromatik.

Beshbarmak në një tenxhere të ngadaltë

Një pjatë e shkëlqyer me qengji dhe petë na erdhi nga kuzhina turke. Receta e thjeshtë është veçanërisht e përshtatshme për gatim në një pajisje elektrike.

Përbërja e përbërësve:

• qepë - 200 g;
• vezë - 2 copë;
• miell i situr (mundësisht gruri) - 500 g;
• qengji - 1,5 kg;
• erëza, barishte, erëza, gjethe dafine.

Hapat e gatimit:

1. Përzieni në një tas ½ filxhan ujë të nxehtë, një majë kripë dhe një vezë. brumosje brumë elastik I japim gjysmë ore pushim. Ndajmë topin në 4 pjesë, hapim ëmbëlsira të holla, i presim në rombe ose katrorë me gjerësi deri në 2 cm.Kështu përgatiten petët speciale për beshbarmak.
2. Vendosim copat e mishit në tasin e pajisjes, shtojmë kripën, qepën, dafinën, piper. Hidhni përbërësit e enës me ujë të pijshëm, duke i mbuluar plotësisht produktet. Ne zgjedhim programin "Shuarje", rregullojmë kohën e gatimit prej 2 orësh.
3. Nxjerrim qepën nga lëngu, e hedhim. Nxjerrim qengjin, e vendosim në një pjatë të gjerë, sipër i vendosim qepën e grirë në rrathë.
4. Zgjidhni programin "Gatimi me avull", lëreni pajisjen hapur. Lëngun e lëmë të vlojë, petët i ulim në lëng mishi, e ngrohim përbërjen për 10 minuta duke i përzier herë pas here. makarona. I hedhim në një kullesë, i vendosim me kujdes në copa mishi, i shtojmë disa rrathë qepë.

Shërbejmë beshbarmakun e gatuar në tenxhere të ngadaltë në tavolinë, e spërkasim ushqimin me barishte të grira.

Supë qengji piti

Kjo pjatë e nxehtë përfaqëson kuzhinën azere. Supa e qengjit ka një shije të veçantë, e pajisur me qiqra dhe erëza orientale aromatike.

Lista e ushqimeve:

• domate;
• patate - 6 copë;
• qengji - 600 g;
• llamba - 2 copë;
• qiqra (bizele të thata) - 120 g;
• ftua - 1 pc.;
• kokrra piper, kripë, barishte aromatike, barishte të freskëta.

Mënyra e gatimit:

1. E presim qepën në gjysmë unaza. Thajeni mishin e larë me peshqir, ndajeni në pjesë.
2. Presim një lëkurë të hollë nga një ftua, presim frutat në kubikë të vegjël. Thithni bizelet për disa orë, më pas fshijini me peceta derisa të thahen.
3. Produktet e përgatitura i shtrojmë në tavë në shtresa sipas radhës: rrathë qepë, mish qengji, feta ftua, bizele turke. Hidhni në ujë të pastruar, duke fshehur përbërësit e gjellës nën të.
4. Ngrohim përmbajtjen e enëve në një valë, zvogëlojmë nxehtësinë sa më shumë, ziejmë ushqimin në formë të mbyllur për rreth dy orë. 30 minuta para përfundimit të procesit, shtoni patate të qëruara, të prera në feta dhe domate të prera në katër pjesë. E rregullojmë gjellën me kripë, piper, majdanoz të grirë dhe kopër.

Shërbejeni pitin e supës së qengjit ekskluzivisht të nxehtë.

Lagman gatimi

Pjata e paraqitur dallohet për teknologjinë e saj të gatimit, si rezultat i së cilës marrim diçka në mes të pjatës së parë dhe të dytë.

Produktet e nevojshme:

• domate - 6 copë;
• Piper i ëmbël;
• karrota dhe patate - 2 copë;
• mish - 600 g;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• petë për lagman - 1 pako;
• karafil hudhër - 6 copë;
• adjika me cilësi të lartë - 50 g;
• kripë piper.

Procesi i gatimit:

1. Presim të gjitha filmat dhe tendinat nga një copë mishi, e ndajmë qengjin në shirita të gjatë dhe shumë të hollë, e vendosim në një gize me vaj të ngrohur mirë, e skuqim derisa të skuqet lehtë.
2. Mishit i shtojmë qepë të qëruara dhe të grira, e vazhdojmë procesin edhe për çerek ore. 5 minuta para përfundimit të kësaj periudhe, shpërndani karotat të prera në rripa dhe të prera në rrathë. Piper zile. E rregullojmë gjellën me kripë.
3. Në një tas të veçantë, ziejini perimet me rrënjë dhe feta domate të ndara në shkopinj. E gatuajmë ushqimin për një çerek ore, vendosim adjika, ziejmë edhe 3 minuta të tjera në formë të mbyllur.
4. Bashkojmë përbërjen e mishit me patatet, përziejmë ushqimin. Më vete ziejini petët në ujë pak të kripur, i vendosni në një kullesë.

Ne nje pjate servirje shtrojme makarona te nxehta, mbi to vendosim nje lagman. Spërkateni gjellën me barishte të copëtuara.

Brinjë qengji të pjekura

Pjatat e qengjit janë të pjekura në mënyrë të këndshme, veçanërisht nëse kemi brinjë që na japin gojën në dispozicion.

Kompleti i produkteve:

• llamba - 3 copë;
• domate të pjekura - 5 copë;
• brinjë qengji - 1 kg;
• kripë, erëza, barishte aromatike.

Teknologjia e gatimit:

1. Rubim brinjët e qengjit në pjesë, fërkojeni me kripë dhe erëza, lëreni të marinohen për 3 orë.
2. I shtrijmë copat e mishit në kocka në formë rezistente ndaj nxehtësisë, sipër vendosim domate të ndara në rrathë të hollë, qepë të grirë në gjysmë unaza.
3. Spërkatni produktet me barishte të copëtuara, mbyllni enën me petë, dërgoni për 2 orë në furrë, të ngrohur në t 190 ° C.

15 minuta para përfundimit të procesit, hiqni letrën, piqni brinjët e qengjit deri në një ngjyrë të mrekullueshme të artë. E shijshme gjellë e shijshme gati!

Chanakhi i mishit në një tigan

Kjo pjatë është veçanërisht e zakonshme në Kaukaz. A nuk është kjo arsyeja për një numër kaq të madh të njëqindvjeçarëve në këto rajone?

Komponentët e kërkuar:

• patëllxhan, speca të ëmbël - 4 copë;
• qepë - 3 copë;
• mish qengji (mundësisht me shtresa yndyre) - 1,5 kg;
• yndyrë bishti yndyrë - 120 g;
• patate - 8 zhardhokët;
• një kokë hudhër;
• domate - 5 copë;
• kripë (20 g), piper (1/3 lugë ëmbëlsirë), barishte.

Gatimi i qengjit në një tenxhere:

1. E presim yndyrën në kubikë të vegjël, e vendosim në fund të enës. Pastrojmë mishin nga tendinat, e presim në copa të vogla, vendosim shtresën tjetër.
2. Patëllxhani duhet së pari të heqë qafe hidhërimin. Për ta bërë këtë, prisni frutat në rrathë, kripë, lërini për një orë nën shtypje. Kulloni lëngun e errët, fshijini perimet, vendosini në rreshtin e mishit.
3. Domatet i ndajmë në katërsh, i heqim farat specave, i lajmë frutat, i presim trashë, i shtrojmë në shtresën tjetër. Shtojmë qepën e grirë në gjysmë rrathë, mbi të vendosim patate të prera në katërsh dhe thelpinj hudhre të ndara në pjata të holla. Spërkatni produktet me barishte të copëtuara.
4. Erëza e ushqimit me pluhur piper djegës. Nëse dëshironi, shtoni gjysmë gote verë. E mbyllim fort tenxheren dhe e vendosim ne zjarr te larte.
5. Pas disa minutash, kur fillon vlimi aktiv, zvogëloni intensitetin e ngrohjes në minimum, ziejini ushqimin për të paktën një orë.

Në mënyrë të ngjashme formojmë kazanët e qengjit në tenxhere. Ky ushqim gatuhet në furrë. Sido që të jetë, do të jetë e shijshme!

Qengj i pjekur në petë

Pjata nënshkrim e çdo tryezë pushimi- mish qengji në furrë, i pjekur në petë.

Përbërja e produkteve:

• këmbët e qengjit;
• uthull tryezë - 250 ml;
• kripë, piper, paprika;
• ujë i pastruar - 5 l;
• mjaltë - 60 g;
• Mustardë franceze - 30 g.

Teknologjia e gatimit:

1. Ne zgjedhim enët e bollshme, shtrojmë këmbën e qengjit, e mbushim me një zgjidhje uji dhe uthull. E mbyllim enën, e lëmë produktin në këtë gjendje gjatë natës.
2. Ne mengjes e heqim mishin nga ambienti acid, e thajme me pecete, i presim cipat dhe damaret, shtresat e yndyres. Fërkojeni këmbën me piper, kripë dhe paprika.
3. Në një enë përziejmë mjaltin e shkrirë në banjë me avull dhe mustardën franceze me kokrra të plota. Fërkoni me kujdes mishin me përzierjen që rezulton, mbështilleni këmbën në dy shtresa petë dhe dërgojeni në furrë (200 ° C) për 2 orë. E hapim letrën 15 minuta para përfundimit të procesit, presim formimin e një kore të shijshme rozë.

Qengjin e pjekur e shtrijmë në një enë, të prerë në shtresa deri në 2 cm të trasha, duke ruajtur formën origjinale të këmbës. Në njërën anë të mishit vendosim kodër e bukur mustardë franceze.

Vak balish - byrekë të vegjël me mish

Me një shikim, byrekët miniaturë tatar me mish të grirë imët, tashmë po rrjedh pështymë.

Lista e përbërësve:

• llamba - 2 copë;
• gjalp i shkrirë;
• salcë kosi - 300 g;
• vezë - 2 copë;
• e verdhë veze - 1 pc.;
• sode buke - 9 g;
• patate - 2 copë;
• mish i grirë - 700 g;
• miell i situr (mundësisht gruri) - 500 g

Hapat për të bërë vak balish:

1. Fillimisht bëjmë brumin. Bashkojmë vezët dhe kosin e freskët në një enë, shtojmë 150 g ghee të ngrohur, pak kripë. E përziejmë me kujdes përbërjen, shtojmë miellin e situr në pjesë me sodë dhe gatuajmë brumin e butë. Ne e mbështjellim topin në një film, e dërgojmë në frigorifer.
2. Qëroni patatet dhe qepët, prerë në copa. Për byrekët, tulin e qengjit e presim në kubikë më të vegjël. Përzierja e produkteve në masë homogjene, i rregullojmë me kripë dhe piper.
3. Nxjerrim brumin, formojmë topa të vegjël, hapim ëmbëlsira, i vendosim në mes të çdo produkti mbushje me mish. Skajet e brumit i kapim në formë rrethi, duke lënë vrima të vogla sipër, lyejmë kiflet me të verdhën e verdhë, e vendosim në një tepsi të trajtuar me vaj, e dërgojmë në furrë (180 ° C) për 50 minuta.

Këto byrekë të vegjël me mish janë një mrekulli, sa të mira janë! Shërbejeni wak balish me çaj të ëmbël ose lëng mishi.

Qengj i zier pa erë

Para se të zgjedhim një nga metodat e kuzhinës për të hequr qafe një erë specifike mishi, sigurohemi që arsyeja për këtë të mos jetë në cilësinë e produktit të blerë (një kafshë e vjetër, shkelje në teknologjinë e therjes ose në procesin e ruajtjes).

Ne heqim erën e qengjit në mënyrat e mëposhtme:

• Presim filma të hollë nga një copë mishi dhe, më e rëndësishmja, yndyrë. Është në të që shpesh qëndron burimi kryesor i të gjitha problemeve "aromatike".
• Derdhni mishin për disa orë me qumësht (shtoni hudhër të copëtuar) ose birrë, kefir ose një përzierje me lëng limoni dhe ujë të gazuar.
• Bëjmë një tretësirë ​​të dobët të uthullës, e lëmë qengjin brenda natës. Këshillohet që lëngu i përdorur të ndryshohet disa herë në një përbërje të pastër.

Si të ziej qengji pa erë?

Ne zgjedhim një copë mish qengji të ri, përpunojmë produktin, duke ndjekur rekomandimet e dhëna, e ziejmë me shtimin e erëzave të dëshiruara:

• qepë;
• qimnon, borzilok, zira ose xhenxhefil;
• hudhra, e përdorur në moderim, do të jetë një komponent i shkëlqyer që i jep mishit një shije dhe aromë të këndshme.

Siç tregon praktika, për të hequr qafe erën e qengjit të zier, në fund të trajtimit termik, shtoni disa pika lëng limoni në supë.

Qepë e mbushur me mish qengji

Një pjatë e tillë nuk është aq e zakonshme në dietën tonë. Arsyeja për këtë është një injorancë elementare e cilësive të shkëlqyera të ushqimit të përgatitur fillimisht.

Lista e komponentëve:

• rrush i thatë kishmish (pa fara) - 60 g;
• qepë - 7 copë;
• bulgur (drithë gruri) - 4 lugë gjelle. l.;
• vaj ulliri - 20 ml;
• mish qengji i grirë - 450 g;
• karafil hudhër - 3 copë;
• qimnon (2 lugë), kanellë (½ lugë), koriandër (1 lugë) - të gjitha të bluara.

Mënyra e gatimit:

1. Ne pastrojmë llamba, shpëlajmë, thajmë me peceta, pastaj presim mbetjet e sistemit rrënjë. Ne e bëjmë këtë në mënyrë të tillë që çdo kokë në një pozicion në këmbë të mos bjerë në njërën anë, duke i ngjan një lodër "roly-poly".
2. Zieni ujin në një tenxhere, ziejini perimet për 10 minuta dhe kulloni lëngun duke lënë deri në 300 ml.
3. Rrushin e thatë dhe bulgurin e shtrojmë në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, e mbushim me ujë nga qepa, e lëmë për 25 minuta që lëngu të futet në ushqim.
4. Presim shtresat e sipërme të qepëve (deri në 1 cm), e nxjerrim tulin me lugë, i presim imët së bashku me kapakët e ndarë.
5. E shtrojmë mishin e grirë të qengjit të gatuar më parë në një tigan me vaj të nxehtë, e skuqim për 6 minuta duke e trazuar me një shpatull silikoni.
6. Kur produkti të jetë skuqur, zhvendoseni në anën e enës, shtoni erëza dhe erëza. Pas 30 sekondash shtojmë përbërjen e qepës, e skuqim lehtë, e përziejmë me mishin e grirë, e kaurdisim edhe për 10 minuta. Në masën e mishit shtrijmë rrushin e thatë dhe drithërat, e rregullojmë përbërjen me kripë dhe piper.
7. Në fazën e fundit të përgatitjes, mbushim kokat e qepëve me mbushjen që rezulton, i vendosim perimet në një enë pjekjeje, i mbulojmë me fletë metalike dhe i dërgojmë në furrë për 20 minuta. Në fund të procesit, hiqni letrën, gatuajeni gjellën edhe për një çerek ore.

Shërbejeni të mbushur me qepë qengji vetëm të nxehtë.

Ijë në furrë

Epo, tani - intrigë kulinare, të cilën nutricionistët e quajnë një mënyrë për të ruajtur shëndetin dhe jetëgjatësinë.

Lista e ushqimeve:

• ijë qengji - 1,5 kg;
• birrë, ujë të pijshëm - 300 ml secila;
• salcë kosi e freskët - 420 g;
• llamba - 2 copë;
• gjalpë i shkrirë - 30 g;
• miell - 60 g;
• gjethe dafine, kripë, piper.

Përgatitja e vaktit:

1. Në fillim të procesit, ne bëjmë marinadën. Përzieni në një tenxhere rrathët e prerë të qepëve, birrën dhe ujin, rozmarinën dhe lavrushkën. E ziejmë përbërjen, e derdhim mishin me masën që rezulton, e lëmë të mbyllur për 12 orë. Kthejini pjesët në mënyrë periodike.
2. E nxjerrim qengjin nga marinada, e fshijmë mirë me peceta, e fërkojmë me kripë, piper dhe vaj ulliri. E përhapim produktin në një fletë pjekjeje, e pjekim për 2 orë në t 180 ° C. Mos harroni të përpunoni mishin me lëngun e caktuar.
3. Më pas, nxjerrim qengjin, e spërkasim me miell, derdhim salcë kosi të freskët, vazhdojmë zierjen edhe për gjysmë ore.

E shërbejmë ijën në gjendje të nxehtë, e hedhim sipër përbërjen aromatike të formuar gjatë pjekjes.

Sot, nutricionistët ndonjëherë shprehin një mendim për rreziqet e qengjit. Ju takon juve t'i besoni apo jo, por nuk mund të mos i kushtoni vëmendje faktit që ky është i vetmi lloj mishi që nuk është i ndaluar për konsum nga asnjë fe. Një rrethanë shumë domethënëse!

Kështu që. Kjo do të jetë një recetë për frymëzimin tuaj. Tani do ta kuptoni pse. Gjithçka është e thjeshtë, duket e mrekullueshme, shumë festive, dhe ajo që unë dua - mund të jetë e vetmja pjatë "titullore" e tryezës.
Dhe prezantimi është thjesht i shkëlqyeshëm. Elegantisht elegante!
Do t'ju duhen këmbët e qengjit ose shpatullat, megjithëse askush nuk ka anuluar mish derri, copa viçi të mërzitshëm dhe viçi.
Universalisht i pafund, madje edhe me këmbët e pulës.
Me pak fjalë, ju nevojiten: mish, patate, domate, ullinj, proshutë të tymosur ose proshutë yndyrore, barishte (këtu kemi një buqetë me garni: trumzë, rozmarinë, gjethe dafine), vaj ulliri, qepë, hudhër, lëng mishi.
Në fakt, siç e kuptoni, "seti ynë i supës" mund të jetë shumë, shumë i larmishëm.

Përbërësit

për një kompani të vogël Tashmë ka

• Këmba e qengjit ose shpatullës - 1
• Patate
• Domate
• domate qershi
• ullinj
• Derri i tymosur
• Trumzë
• Rozmarina
• hudhra
• Bouillon
• Vaj ulliri
• Kripë deti
• Piper i zi i bluar

Ruaj rivendosjen

1.

gatimi i patateve

Pritini imët patatet (si për gratin), më mirë, natyrisht, në një rende të veçantë, por nëse jo, prisni si lepurushë me një thikë të mprehtë. Fërkojmë një tigan të gjerë ose enë pjekjeje me hudhër të prerë në gjysmë, hedhim vaj ulliri. Pritini imët qepën dhe skuqeni lehtë. Përhapeni patatet në shtresa, sipër me një tufë garni.

Hidheni lëngun (çdo!), në mënyrë që të mbulojë vetëm patatet dhe “ziejini” për 10-15 minuta në zjarr mesatar, derisa të gatuhet gjysmë.

2.

Gatimi i qengjit

Prisni një këmbë qengji me thikë dhe mbusheni me çfarë të doni. Ne mbushëm hudhrën brenda dhe lëvozhga e limonit, prerë në shirita. Unë tashmë këtu tregova disi një këmbë të mbushur me sallo të tymosur dhe açuge. Po, dhe vetëm me hudhër do të jetë e mrekullueshme, jam i sigurt. Në një tigan të nxehur në zjarr të fortë, shkrini yndyrën ose gjoksin, hidhni hudhrën e shtypur mu në lëkurë (që të mos digjet, e kemi “marinuar” këtu) dhe skuqni qengjin deri në kafe të artë.
Kripë dhe piper.

Kjo eshte.

3.

Përgatitja e një pjate

Hiqni patatet nga zjarri, kripën dhe piperin.
Tani shtrojmë mishin sipër jastëkut të patates, shtojmë ullinj, domate, hudhra, barishte, sallo të skuqur. Spërkatni gjithçka me vaj ulliri. Shtoni edhe pak lëng mishi nëse është e nevojshme.

Dhe e dërgojmë në furrën e parangrohur në 190 gradë.
Koha? Dhe këtu varet nga mishi juaj dhe nga madhësia e copave, mirë, dhe shkalla e gatishmërisë së mishit që ju pëlqen. Këto këmbë i pjekim për 40-50 minuta, jo më shumë. Për francezët, "tharja e tepërt" e qengjit është një krim vdekjeprurës. Dhe sigurohuni që të keni mjaft lëngje në patate që të mos digjen. Shtoni më shumë lëng mishi nëse është e nevojshme.
Nuk ka supë? Spërkatni pak verë të bardhë, mos e prishni.

Ne e nxjerrim atë!

E presim mishin në pjesë duke e shtruar sipër patateve dhe e shërbejmë ashtu – mu në mangall.

Kapitulli:
Gatime festive
Faqja e 11-të

Enët kryesore
GJATË QENGJI

QENGJ ANDORRAN I PJEKUR

Përbërësit :
Për 4 racione: 400 g mish qengji, 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, gjethe të freskëta të sherebelës, 1 gotë verë e kuqe, 1 lugë gjelle. një lugë salcë kosi, 4 patate, 8 feta sallo, 1/2 lugë. lugë gjelle gjalpë; kripë, piper i zi i bluar, hudhër - për shije.

Gatim

Mishi i prerë në 12 pjesë. Spërkateni me kripë, piper, fërkojeni me hudhër të shtypur.
Lani patatet, qëroni, prisni në rripa të holla, zbardhni në ujë të vluar me kripë për katër minuta, kullojeni ujin, spërkatni me kripë dhe piper. Formoni katër tufa nga kashtë patate duke përdorur feta proshutë. Ngrohni gjalpin në një tigan, skuqni tufat e patateve në të në zjarr të ulët nga të dyja anët.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, skuqni copat e qengjit në të nga të gjitha anët derisa të formohet një kore krokante. Hiqeni mishin, skuqni lehtë gjethet e sherebelës në yndyrë, hiqni.
Mish qengji i servirur me patate dhe salcë, zbukurojeni me domate të vogla të qëruara.
Përgatitja e salcës. Derdhni verë dhe salcë kosi në tigan, lëreni të ziejë.

QENGJ MERRJE GREKE

Përbërësit :
Për 4 porcione: 1 kg këmbë qengji pa kocka, 200 g spinaq, 2 thelpinj hudhër, 5 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, lëng nga një limon, 100 g djathë, 2 lugë gjelle. lugë arra pishe, 400 ml lëng mishi qengji, 1 tufë majdanoz, 1 lugë gjelle. një lugë mustardë; kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim

Lani spinaqin dhe zbardhni në zjarr të ulët. Hidheni në një kullesë dhe kur të kullojë uji, copëtoni.
Grini hudhrën, shtoni vaj ulliri dhe lëng limoni dhe lyeni mishin me këtë përzierje.
Pritini djathin, përzieni me spinaqin dhe arra pishe. Kripë dhe piper. Mbushni qengjin me masën që rezulton dhe fiksoni vrimën me kruese dhëmbësh prej druri.
Ngroheni furrën në 175°C. Hidheni lëngun e mishit në mangall, vendosni mishin, derdhni mbi pjesën tjetër të marinadës dhe ziejini për 90 minuta. Prisni majdanozin dhe përzieni me mustardë dhe dy lugë vaj vegjetal. 30 minuta para gatimit, vendoseni këtë përzierje mbi mish dhe vazhdoni të ziejë.
Shërbejeni me patate të pjekura.

KËMBAT E QENGJIT TË PJEKUR
(Kuzhina spanjolle)

Përbërësit :
këmbën e qengjit (2,5 kg), 1 kg patate, 2 qepë, 600 ml lëng perimesh, 5 thelpinj hudhër, 3 lugë gjelle. lugë zarzavate mente, 2 lugë gjelle. lugë rozmarinë, 100 g gjalpë.
Për salcën: 3 speca të kuq, 1 qepë të kuqe, lëng nga 1/2 limoni, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri të parafinuar, 1 lugë gjelle. një lugë mente të freskët, 2 lugë gjelle. lugë kaperi

Gatim

Qëroni patatet dhe qepët, lani dhe grijini imët. lyej me vaj formë e thellë. Vendosni patatet dhe qepët në shtresa, rregulloni me erëza, derdhni supë.
Prisni hudhrën, përzieni me rozmarinë, nenexhikun dhe gjalpë, kripë dhe piper. Prisni yndyrën e tepërt nga këmbët e qengjit. Bëni disa prerje në tul. Lyejeni këmbën me një përzierje vaji dhe barishte, duke vendosur një pjesë të përzierjes në prerje.
Vendosni një raft teli në një fletë pjekjeje me patate, dhe një këmbë qengji mbi të. Piqni së bashku për rreth orë VA - derisa mishi të jetë gati. Këmbën e pjekur e mbulojmë me folie dhe e lëmë për 10 minuta.
Përgatitja e salcës. Piqni specat në një tepsi, duke i spërkatur me vaj ulliri. Ftohu.
Qëroni qepën e kuqe, priteni në kubikë, derdhni sipër lëng limoni, kripë dhe lëreni të marinohen. Qëroni specat e pjekur, copëtoni dhe vendosini në një tas. Shtoni kaperi, vaj ulliri dhe nenexhik. I rregullojmë me kripë dhe i përziejmë me qepë.
Shërbejeni këmbën e qengjit të prerë në feta, me patate dhe salcë të përgatitur.

QENGJ ME KAJSI TE THARE
(Kuzhina franceze)

Përbërësit :
600 g mish qengji, 2 qepë, 200 g kajsi të thata, 4 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë të shkrirë, 2 lugë çaji pure domate; piper i zi i bluar, kripë - për shije.

Gatim

Lani qengjin, priteni në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të nxehtë dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet gjysmë, duke hequr periodikisht shkumën. Kullojeni supën që rezulton.
Skuqini copat e mishit në vaj, shtoni qepët e skuqura, purenë e domates, kripë, piper, kajsitë e thata të njomura paraprakisht, hidhini në pak lëng mishi dhe ziejini gjithçka derisa të jetë gati.

Zierje AIRISH (AIRIT stew)
- QENGJ ME PATATE

Përbërësit :
200 g mish qengji, 1 qepë, 2 patate, 1 gjethe dafine; majdanoz, piper i zi i bluar, kripë, qimnon - për shije.

Gatim

Pritini qengjin në copa, spërkatni me kripë, piper, farat e qimnosë, qepët e grira hollë, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht mishin, ulni gjethen e dafinës dhe ziejini në zjarr të ulët nën një kapak derisa të gatuhet gjysmë.
Qëroni patatet, lani, prisni në kube, shtojini në mish, vendosini në gatishmëri.
Shkundni tenxheren gjatë gatimit, mos e përzieni mishin. Patatet duhet të zihen plotësisht dhe të formojnë një salcë të trashë.
Shërbejeni në tavolinë, të spërkatur me barishte të copëtuara.

QENGJ NË BRINI
(Kuzhina franceze)

Përbërësit :
Për 4 porcione: 12 brinjë qengji, 1 kungull i njomë, 2 domate të pjekura, 100 g vaj ulliri, 10 g qepe të grira, 5 g hudhër të grirë, 1 degë borzilok, 10 g djathë i grirë parmixhano, 12 ullinj të vegjël të zinj pa kokrra, 4 thelpinj hudhër, 1 veshkë qengji, 60 g mëlçi qengji, 4 domate të vogla, 40 g karrota, 40 g rrënjë selino, 5 gjethe dafine, trumzë (trumzë); kripë, piper - për shije.

Gatim

Rrihni mishin e qengjit në brinjë, jepni formë, theksoni dhe pastroni me kujdes kockat e gjata. Presim kungull i njomë në rrathë, presim tulin në skajet për të bërë kapakë (kapakë). Zieni kungulleshkat e përgatitura për një çift dhe mbushini të nxehta me mish të grirë.
Përgatitja e mishit të grirë. Qëroni domatet e pjekura, hiqni farat dhe pritini në copa. Përzieni qepujt dhe hudhrat e grira, fetat e domateve, kripën, piperin me një pjesë të vajit të ullirit dhe insistoni. Më pas shtoni parmixhanin dhe borzilokun e grirë dhe ullinjtë.
Pritini veshkat dhe mëlçinë e qengjit në katërsh. Merrni katër hell druri, në secilën pres, të alternuar, një copë veshkë, mëlçi dhe një domate të vogël.
Pritini në rripa karotat, rrënjën e selinos dhe gjethen e dafinës, përzieni, hidhni vaj ulliri me trumzë, kripë dhe piper. Me masën që rezulton, mbulojeni fort mishin e qengjit në brinjë, fiksoni me një rrjetë metalike të imët dhe skuqeni së bashku me qebapët e vegjël të përgatitur në hell druri në vaj ulliri.
Për salcën ngrohni lëngun e përftuar nga pjekja e qengjit dhe e rregulloni.
Shërbejeni si më poshtë: vendosni në një pjatë tre brinjë, një kungull i njomë të mbushur me kapak dhe një hell, hidhni salcë përreth.

Pjekim me ftua dhe mollë
(Kuzhina armene)

Përbërësit :
2 ftua, 2 mollë, 500 gr mish qengji, 1 kg qepë, 200 gr reagan, kopër, cilantro dhe majdanoz; kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Gatim

Lani qengjin e yndyrshëm dhe priteni në copa të vogla. Prisni qepën në rrathë të hollë, grijeni imët reganin, koprën, majdanozin, cilantron.
Ftua dhe mollët, duke hequr thelbin, priten në feta më të mëdha.
Shtroni me radhë copat e qengjit në fund të një tenxhere prej gize, sipër vendosni qepë, barishte dhe feta ftua, më pas vendosni përsëri një shtresë qengji, qepë, barishte dhe feta molle.
Kripë dhe piper, dhe sipër qepëve, derdhni 2-3 lugë gjelle ujë, mbylleni fort dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten, pa ndërhyrje.

ALMA DOLMASY - MOLLA të mbushura me mish qengji
(Kuzhina azerbajxhaniane)

Përbërësit :
6 mollë, 250 g mish qengji, 3 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 60 g qepë, 1 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle. një lugë uthull; kripë - për shije.

Gatim

Nga mollët me madhësi mesatare, hiqni bërthamën dhe një pjesë të pulpës. Kalojeni mishin e qengjit së bashku me qepët në një mulli mishi, kripë e piper mishin e grirë dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë.
Më pas shtoni pak ujë, sheqer, uthull dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.
I mbushim mollët me mish të grirë, i vendosim në një tenxhere, i hedhim lëngun në mënyrë që të mbulojë mollët dhe i ziejmë.
Hiqni me kujdes mollët nga lëngu, vendosini në një pjatë dhe spërkatni me qepë të skuqura sipër.

KAPALA

Përbërësit :
800 g mish qengji, 40 g miell, 500 ml lëng mishi, 2 qepë, 250 g gjethe spinaqi, 50 g yndyrë, 200 g salcë kosi; kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim

Pritini qengjin në kubikë, kripë, piper, spërkatni me miell dhe skuqeni. Shtoni qepën e grirë imët, lëngun dhe ziejini.
Në fund të zierjes shtoni gjethet e spinaqit të larë.
Shërbejeni për zbukurim Pure patatesh ose oriz i zier. Shërbejeni salcë kosi veçmas.

QENGJ NË ITALISHT

Përbërësit :
1 këmbë qengji i ri, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 qepë, 2 karota, 1 kërcell selino, 2 domate, 100 g kërpudha, 150 g sallam, 70 g gjalpë, 1/2 l verë të kuqe dhe 1/2 l lëng perimesh, 125 g makarona, parmixhan djathë, 400 g pastë domate.

Gatim

Skuqini mishin në vaj ulliri për 35 minuta.
Përgatitja e salcës. Pritini imët perimet dhe skuqini në gjalpë deri në kafe të artë. Shtoni kërpudhat dhe gatuajeni edhe për dy minuta të tjera. Shtoni sallamin, verën, paste domate dhe lëng mishi» Lëreni të vlojë dhe ziejini edhe për 10 minuta të tjera.
Vendoseni mishin në salcë, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë në furrë për tre orë. Hiqni këmbën nga salca dhe priteni në copa.
Ziejini makaronat, hidhini sipër salcën. Shërbejeni me mish qengji, duke e zbukuruar gjellën me barishte dhe parmixhan të grirë.

Kështjella Irlandeze

Përbërësit :
100 gr mish qengji me yndyrë, 10 patate të vogla, 3 gota të forta lëng mishi; piper i zi i bluar, kripë - për shije.
Për provën: 3 lugë gjelle. lugë miell, 3 lugë çaji gjalpë, 1 vezë, kripë.

Gatim

Ziejeni brumin dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore, më pas hapeni. Mishin e grijmë imët, i presim në kubikë patatet, i përziejmë, i vendosim në kallëp, i hedhim lëngun, piper dhe kripë. E mbyllim formën me një shtresë brumi dhe e pjekim në furrë në zjarr të ulët për një orë e gjysmë.

CHANAKHI IN POT (kuzhina gjeorgjiane)

Përbërësit :
500 g mish qengji, 5-6 patate, 500 g domate, 5 patëllxhanë, 5 qepë, 8-10 kokrra piper të zi, 1/2 lugë çaji piper i kuq, 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro jeshile e copëtuar, 1 lugë gjelle. lugë borziloku, 1 filxhan lëng domate ose ujë, 25 g vaj vegjetal.

Gatim

Pritini patëllxhanin për së gjati deri në mes, kripë, piper, mbushni me barishte pikante të grira. Pritini qengjin në feta, qepët dhe patatet në feta, lërini patëllxhanët dhe domatet të plota.
Vendosim një shtresë mishi në një tenxhere ose tigan, më pas një shtresë me patate dhe qepë dhe sipër vendosim patëllxhanë dhe domate.

Postime të reja C---thor:

Komponimi:

Bërxolla qengji me kocka (një copë) - 14-15 copë.

Mbushja:

Qengji i grirë - 300 gr.

Qepë - 1 pc.

Kajsi të thata - 80 gr.

Rrënja e selino - 0,3 pjesë.

Rozmarinë - 2 degë.

Gjalpë - 2 lugë gjelle. lugët.

Gatimi i qengjit në kockë.

Po përgatisim mbushjen.

1. Qëroni dhe grijeni imët rrënjën e selinos.

2. Lani kajsitë e thata në ujë dhe pritini në copa të vogla.

3. Qëroni qepën dhe grijeni në gjysmë unaza dhe skuqeni në një tigan deri në kafe të lehtë të artë.

4. Vendosni në një enë: qepët e skuqura, selinon e grirë dhe kajsitë e thata, mishin e grirë dhe gjethet e rozmarinës së grirë.

5. Përziejmë masën, kripën dhe piperin.

6. Kriposni mishin, piperoni dhe vendoseni në një enë pjekjeje, në fund të së cilës duhet të hidhni vajin e mbetur pasi të keni skuqur qepën.

7. Mbi mishin vendosim mbushjen e mishit të grirë.

8. Skajet e kockave duhet të mbështillen me folie në mënyrë që të mos digjen.

9. Formen e vendosim ne furre te parangrohur dhe e pjekim qengji në furrë në temperaturë 200 gradë për 2 orë, ndërsa mishi duhet të ujitet periodikisht me yndyrën e nxehtë të lëshuar.

10. Transferoni mishin e përfunduar në një pjatë, lëreni të ftohet pak, priteni në pjesë dhe hiqni letrën.

Shërbejmë qengjin në tavolinë së bashku me mishin e grirë.

Pjata e shijshme e qengjit është gati!

Ju bëftë mirë!

Komponimi:

Brinjët e qengjit (8 brinjë për copë) - 2 copë.

Pelte me rrush pa fara - 7 lugë gjelle. lugët.

Nenexhik i freskët - 2 lugë gjelle. lugët.

Rozmarinë - 2 lugë gjelle. lugët.

Uthull mjedër - 4 lugë gjelle. lugët.

Rozmarinë - 1 degëz.

Kripë - për shije.

Gatimi i brinjëve të qengjit.

1. Vendosni në një tas të vogël: 3 lugë gjelle. lugë pelte me rrush pa fara, 1 lugë gjelle. një lugë mente dhe 1 lugë gjelle. një lugë rozmarinë E ngrohim masën për 2 minuta.

2. Vendosni pjesët e qengjit në një tepsi me yndyrë lart.

3. Mbi siperfaqen e yndyres bejme pipa ne forme katrore, sperkasim me uthull mjedre dhe lyejme pikat e pelte.

4. Mishin e mbyllim me folie, e fusim në furrë të parangrohur dhe e pjekim në temperaturë 190 gradë për 50 minuta.

5. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni letrën, kriposni mishin, rrisni temperaturën në 220 gradë dhe vazhdoni pjekjen edhe për 15 minuta.

6. Hiqeni mishin nga furra, hidhni yndyrën në tavë dhe shtoni 4 lugë gjelle. lugë pelte me rrush pa fara, 1 lugë gjelle. një lugë mente dhe 1 lugë gjelle. një lugë rozmarinë Lëreni salcën të ziejë dhe fikeni. Ftohni lehtë.

7. Pjata në të cilën do të shërbehet mishi duhet të lyhet lehtë me salcën e përgatitur më parë. Hidhni salcën e mbetur në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni.

8. Copat e mishit, kur shtrihen në një pjatë, i përdredhim kockat së bashku, si në një piramidë.

Këtu është një recetë qengji në arsenalin tim!

Një pjatë e shijshme me mish qengji në brinjë është gati!

Ju bëftë mirë!

Komponimi:

Brinjët e një qengji të ri - 1.6 kg.

Gjalpë - 3 lugë gjelle. lugët.

Supë e mishit - 0,75 gota.

Hudhra - 3 karafil.

Fletë dafine - 2 copë.

Bizele të zeza me aromë - 4 copë.

Barishte pikante, qepë jeshile, kripë, piper i zi - për shije.

Përgatitja e brinjëve nga një qengj i ri.

1. Lani brinjët e qengjit në ujë, thajini me një peshqir, rrihni lehtë dhe prisni mishin në secilën anë të brinjëve me rreth 2 cm.

2. Copë qengji lyejeni me kripë dhe piper të zi të bluar.

3. Shpërndani gjalpin e shkrirë në një tepsi të thellë, shtroni brinjët e përgatitura, derdhni lëngun e mishit, vendosni specin, gjethe dafine dhe thelpinj hudhre të paqëruar.

4. Vendosni një fletë pjekjeje në një furrë të parangrohur dhe piqni qengji në furrë në temperaturë 220 gradë për 45 minuta. Nëse supa nuk është e mjaftueshme, atëherë duhet të shtoni pak ujë të nxehtë.

5. Gati, nxehtë gjellë me mish qengji vendoseni në një pjatë, duke e përkulur në një "kurorë", derdhni salcën e mbetur nga fleta e pjekjes dhe dekorojeni me barishte pikante dhe pendë qepë jeshile.

6. Në qendër të kurorës, shtroni një pjatë anësore të patate te skuqura, bishtaja e bishtajave të ziera, kastraveca të freskëta dhe domate.

Këtu është një recetë qengji në arsenalin tim!

Brinjët e shijshme të qengjit janë gati!

Ju bëftë mirë!

Komponimi:

Qengji (pjesa anësore, gjoksi) - 600 gr.

Mëlçi viçi - 120 gr.

Vezë - 2 copë.

Qepë - 3 copë.

Hikërror - 100 gr.

Gjalpë - 6 lugë gjelle. lugët.

Kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatim qengji me qull.

Gatim qull.

1. hikërror, lani, skuqni, vendosni në një tenxhere dhe hidhni 200 ml ujë të vluar.

2. E vëmë ujin të vlojë, zvogëlojmë zjarrin në masën më të vogël dhe me kapak të mbyllur e gatuajmë derisa uji të avullojë plotësisht, ftohet.

3. Lajmë vezët, i zhysim në ujë të vluar dhe i kaurdisim për 15 minuta. Në mënyrë që vezët të mos shpërthejnë gjatë shtrimit, duhet të kriposni ujin me 1 lugë gjelle. lugë dhe acidifikoni 1 lugë gjelle. lugë esencë uthull 70%.

4. Ftoheni, qëroni dhe priteni në rrathë.

5. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të mesëm.

6. Do ta presim gjoksin e qengjit si më poshtë. Me një thikë të gjatë, duhet të ndani brinjët me një shtresë të vogël mishi 1,5 - 2 cm nga shtresa e jashtme e mishit, në të gjithë sipërfaqen e gjoksit (duhet të siguroheni që trashësia shtresa e mishit ishte i njëjtë në të gjitha anët). Por nuk është e nevojshme të ndahen plotësisht pjesët nga njëra-tjetra, sepse. duhet të marrim diçka si një xhep (qese).

Përgatitja e mishit të grirë.

7. Vendosni mëlçinë në maskë, e cila fillimisht duhet kaluar në një mulli mishi.

8. Shtoni rrathët e vezëve, qepën dhe të ftohur qull hikërror. Kriposeni masën dhe përzieni.

9. Vendoseni mishin e grirë në qeskën e përgatitur nga gjoksi. Kripë dhe piper sipër mishit.

10. Lyejeni fletën e pjekjes me gjalpë të shkrirë, lyeni gjoksin e mbushur (vertikalisht), shtoni 1 gotë ujë dhe piqni. qengji në furrë në temperaturë 200 gradë për 1 orë. Gjatë pjekjes, mishi duhet të ujitet periodikisht me lëngun që bie në sy.

11. Hiqni brinjët nga gjoksi i përfunduar dhe prerë me kujdes në copa, derdhni lëngun e mishit nga fleta e pjekjes.

Këtu është një recetë qengji në arsenalin tim!

Gjoksi i shijshëm i qengjit të mbushur është gati!

Ju bëftë mirë!

Komponimi:

Kërmi i qengjit (mishi që mbulon brinjët) - 700 gr.

Hudhra - 7 karafil.

Karrota - 1 pc.

Llambë - 1 pc.

Fletë dafine - 3 copë.

Kokrrat e piperit të zi - 7 copë.

Uthull 6% - 1,5 lugë.

Vaj perimesh - 4 lugë gjelle. lugët.

Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja e rrotullës së qengjit.

1. Lajmë buzën me ujë, e thajmë, presim kockat, filmin dhe yndyrën e tepërt, por lëmë lëkurën në të njëjtën kohë. Ju duhet të merrni një shtresë 2 cm të trashë.

2. Në mishin e përgatitur, duhet të bëni prerje të cekëta, kripë, piper dhe spërkatni me uthull.

3. Qengji vendoseni në frigorifer për 6 orë.

4. Pas 6 orësh nxjerrim skajin nga frigoriferi, kriposim edhe pak, piper dhe e fërkojmë mirë me hudhrën e shtypur.

5. Mishi duhet të rrotullohet dhe të lidhet me një fije të fortë.

6. Hidheni në tigan vaj perimesh, ngroheni dhe shtroni rrotullën. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe skuqeni për 30 minuta nga të gjitha anët.

7. Pasi të ketë kaluar koha, rrotullën e skuqur e vendosni në një tenxhere të thellë, e mbushni me ujë në mënyrë që uji të mbulojë mishin.

8. Shtoni në tigan edhe: karota të lara dhe të grira trashë; qepën e larë, por nuk e hiqni lëvozhgën dhe e prisni në mes; Gjethe dafine; kokrra piper; kripë - për shije;

9. E vëmë ujin të ziejë, e ulim zjarrin dhe e kaurdisim rrotullën në zjarr mesatar për 50 minuta.

10. Hiqeni rrotullën e përfunduar nga tigani, lëreni lëngun të kullojë dhe hiqni fijet.

11. Gjellë me qengj mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Pritini mishin në feta.

Këtu është një recetë qengji në arsenalin tim!

Roli i shijshëm i qengjit është gati!

Ju bëftë mirë!

Komponimi:

Qengji (pulpë) - 7 copë 200 gr.

Qepë - 3 copë.

Uthull vere - 1 gotë.

Domate - 3 copë.

Cilantro - 1 tufë.

Piper i ëmbël - 2 copë.

Kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Gatimi i qengjit në një Barbecue ose skarë.

1. Qëroni qepën nga lëvozhga dhe priteni në kubikë të vegjël.

2. Vendosni copat e mishit në një enë, kripë, piper dhe përzieni.

3. Spërkateni mishin me uthull, shtoni qepën dhe përzieni.

4. E shtrëngojmë tasin me mish me film ngjitës ose e mbulojmë me kapak, e vendosim në frigorifer për 6-8 orë.

5. Vendoseni mishin e marinuar në një barbekju ose skarë dhe skuqeni derisa të zbutet.

6. Së bashku me mishin vendosim domatet e prera përgjysmë dhe rrathë të prerë në masë të specit zile të qëruar.

7. Pjatë me mish qengji vendoseni në një pjatë dhe dekorojini me zarzavate koriandër.

8. Mish qengji, si pjatë e dytë, shërbehet me perime të freskëta të grira rëndë ose një sallatë nga. lakër e bardhë dhe karotat.

Këtu është një recetë qengji në arsenalin tim!

Viçi i shijshëm është gati!

Ju bëftë mirë!