shtëpia / Brumë / Në mënyrë që pitet të mos jenë të thata. Si ta bëni një kore pjekje të hollë dhe të butë

Në mënyrë që pitet të mos jenë të thata. Si ta bëni korën tuaj të ëmbëlsirave të hollë dhe të butë

Takova një artikull në lidhje me sekretet e pjekjes së suksesshme. Dhe është me të vërtetë interesante pse byreku nuk rezulton gjithmonë i ajrosur, i butë?
Autori flet për sekretet e gjyshes së tij. Ndoshta dikujt tjetër do t’i duhen këto sekrete.
Pra, sekretet e piteve dhe pastave të suksesshme.

Ndonjëherë brumi ngjitet në duart tuaja, nuk ka miell të mjaftueshëm ... Por nëse shtoni më shumë - nuk do të ketë ajrosje, brumi do të jetë i pjerrët. Cila është rruga për të dalë? Zakonisht brumi shtrihet me një shigjetë. Nëse derdhni ujë të ftohtë në një shishe qelqi, atëherë një brumë i tillë i ftohtë do të hapet shumë lehtë.

Nëse lyeni duart dhe tryezën e prerjes vaj perimesh, asnjë brumë nuk do të ngjitet. Shtoni pak vaj perimesh në petën e petullave dhe nuk keni nevojë ta lyeni tavën.

Brumi i hollë hapet më lehtë nëse kunja është mbështjellë me një leckë të pastër liri të hekurosur. Nëse brumi është shumë i lagur, hapeni lehtë përmes letrës së pergamenë në lartësinë e dëshiruar.

Për të marrë një ajër dhe të lehta thërrmueshëm brumë pa maja, ju duhet të shtoni një lugë konjak. NË brumë biskotash është shumë mirë të shtoni pak niseshte - produktet e përfunduara gjithashtu do të jenë të thërrmuara.

Brumi i biskotave ka sekretet e veta. Përzierja e vezës dhe sheqerit nuk mund të përzihet me miell për më shumë se 15 sekonda! Përndryshe, brumi do të vendoset, dhe biskota do të jetë e dendur, jo e ajrosur.

Dhe ne pastë e shkurtër mielli duhet të përzihet me përbërës të tjerë për jo më shumë se 2-3 minuta. Përndryshe, brumi është shumë i dendur dhe i fortë.

Brumi i majave për pitet e skuqura duhet të jetë me një qëndrueshmëri më të dobët sesa për ato të pjekura. Vetëm atëherë ato do të jenë të buta dhe të ajrosura.

Për ta bërë pjekjen të ajrosur, forma duhet të mbushet vetëm në gjysmë të rrugës. Kjo vlen për biskota dhe brumë maja.

Kur vendosni byrekun tuaj me brumë maja në një tavë pjekjeje ose në një tepsi, lini boshllëqe rreth tij, byreku do të piqet më mirë.

Brumi dhe brumi Choux, në të cilin ka shumë proteina, nuk mund të tronditen dhe të lëvizen në një myk ose në një fletë pjekjeje, produktet menjëherë do të vendosen.

Brumë sfoliat gjithashtu ka sekretet e saj. Para pjekjes, duhet të jetë e ftohtë, gjalpi në një brumë të tillë nuk ka kohë të shkrihet, dhe brumi ka kohë të rritet. Dhe ju duhet të vendosni produkte të ëmbëlsirave në një fletë të lagur me ujë të ftohtë. Pastaj produktet e tilla do të hiqen lehtësisht pas pjekjes. Pastiçeria piqet në një temperaturë prej 210-230 gradë. Në një më të lartë, ajo ngurtësohet, në një më të ulët, nuk skuqet, bëhet e thatë.

Për të mos djegur brumin në furrë, hidhni pak kripë nën kallep. Nëse produktet fillojnë të digjen, mbuloni pjesën e sipërme me letër të lagur.

Brumë maja nuk i pëlqen të rrijë në furrë për një kohë të gjatë, rezulton e thatë. Nëse keni pite ose simite, piqini ato jo më shumë se 20 minuta në 180-200 gradë. Nëse byrek është me mbushje të gatshme - jo më shumë se 30 minuta.

Çdo mall i pjekur, përveç atij nga i cili do të bëni rrotullën, duhet të jepni kohë të ftohet, vetëm atëherë ata ta nxjerrin atë. Për ta bërë më të lehtë heqjen nga kallëpi, tërhiqeni atë nga furra në një peshqir të lagur. Brumi i rrotullës duhet të ftohet vetëm pak. Nëse ftohet plotësisht, nuk do ta rrokullisni më rrotullën, gjithçka do të prishet.

Dekoroni me krem, acar, fruta, etj. ëmbëlsira të gatshme dhe ëmbëlsirat mund të qetësohen plotësisht.

Si të kontrolloni nëse produktet janë pjekur? Shtypni butësisht mbi gishtin e përfunduar të biskotave ose maja. Nëse produkti restaurohet plotësisht dhe shpejt, dhe vëllimi nuk zvogëlohet, mund të përgëzoni veten - torta juaj ishte një sukses!

→ Kjo është mënyra se si gjyshja ime më mësoi se si të bëja pite - një shefe pastë dhe gatuaj nga Zoti. Mundohem ta mbaj aftësinë e saj, sa herë që kujtoj gjyshen time - gruaja më e mençur dhe e mirë në jetën time.
gjysmë litër qumësht temperatura e dhomës, 150-200 gr. margarinë (por jo më shumë!) gjithashtu në temperaturë dhome, 25 gramë maja, 1 lugë. kripë dhe 2 tbsp. l sheqer, miell rreth 1 kg. Shënim, unë nuk vë një vezë në brumë. Vendosim brumin. Shkrijeni majanë në një sasi të vogël qumështi, shtoni pak sheqer dhe miell dhe vendosni enët me brumin në një tas me ujë të nxehtë. Vëmendje! Brumi duhet të zërë rreth 1/2 e gjellës (zakonisht marr një filxhan të gjatë për këtë qëllim). Në një enë mjaft të madhe, përzieni miellin, margarinën, sheqerin, kripën, qumështin. Unë bëja përzierjen fillestare me thikë, brumi nuk ngjitet aq sa i bëhet një luge ose dore. Shikojmë sesi sillet brumi. Ajo duhet të ngrihet me një kapelë mbi enët. Kur brumi është ngritur, ne e derdhim atë në brumin e brumosur, shtojmë miell, nëse është e nevojshme, dhe fillojmë të gatuajmë me dorën tonë. Këtu duhet të bëni kujdes që të shtoni miell nëse është e nevojshme, sepse brumi bëhet më i hollë gjatë korrigjimit. Unë gatuaj për 10-15 minuta, derdh pak vaj perimesh në pëllëmbën time në mënyrë që të përzihet më mirë dhe të mos ngjitet në duar dhe mure të enëve.
Shume e rendesishme! mos u merrni me sasinë e margarinës! Parandalon rritjen e brumit dhe e bën atë të rëndë. Trazimi ka një efekt shumë të mirë në brumë. gjyshja thoshte - "Një përzierje e mirë është më e mirë se gjalpi". Kur brumi fillon të mbetet prapa duarve dhe mureve të enës, vendoseni në një vend të ngrohtë për tu bërë me korrigjim. Unë zakonisht e lidh lavamanin, derdh ujë të nxehtë atje dhe vendos një tenxhere me brumë (mund ta vendosësh në një legen me ujë të nxehtë). Brumi duhet të shkojë dy herë. Hera e parë zgjat shumë (varet nga majaja). Reshje me një dorë të lyer me vaj perimesh dhe lejo të rritet koha e DYT. Pasi të rritet për herë të dytë, sedimentoni, përzieni dhe derdhni mbi një tryezë të spërkatur me miell (pak!). Mos u trazoni as me miell, në mënyrë që brumi të mos jetë i thatë. Me tutje. Mbuloni brumin me një peshqir të pastër dhe filloni të prisni copa rreth madhësisë veza... Më mirë të pritet e gjithë brumi menjëherë. Pastaj me kujdes, me gishta, drejtojini kolobokët e prerë në një tortë të sheshtë. Gjyshja ime e bëri pa peshë, për të mos e shtrydhur përsëri brumin. Ne fillojmë me çdo mbushje. Pastaj një hollësi tjetër. Në foto Irina ka pite me një damar lart. Në thelb i bëj të qepen poshtë dhe heq qoshet e mprehtë "nën bark" të byrekut, kështu që të gjithë janë në të njëjtën formë, ovale.
Unë lyej një fletë pjekje me vaj perimesh (përsëri me dorën time) dhe përhap pitet e mbushura me një distancë të mjaftueshme nga njëra-tjetra. 12 pite përshtaten në fletën time të pjekjes. Besoj se pitet që mbërthehen së bashku gjatë pjekjes janë defekt në punë. Sipër i lyej me një vezë të lirshme dhe i spërkas siç thashë. Pasi pitet të jenë skuqur, unë i nxjerr, GJITHMON spërkat ujë sipër dhe e mbuloj me një peshqir të pastër prej liri për të pushuar. Pastaj ato dalin saktësisht si në foto, jo të vështira dhe jo të thata, pavarësisht nga fakti se ato janë të kuqërremta. Teksti është i fshehur

A janë pitet që digjen, thahen, nuk pjeken? A nuk merrni një kore të artë dhe të freskët? Nuk është aspak e nevojshme të mendoni për blerjen e një furrë të re, është mjaft e mundur të pajtoheni me atë që ekziston tashmë, veçanërisht nëse dini disa sekrete.

Shkaqet e mundshme të produkteve të pjekura të thata

Pastiçeritë e shijshme të arta janë një art i vërtetë që nuk i nënshtrohet të gjitha amvise, shpesh vjen me moshën dhe përvojën. Çdo kuzhinier ka sekretet e tij të markës dhe teknikat që përdor për të përgatitur pjata të caktuara. Pjekja është veçanërisht e vështirë, dhe brumi ndonjëherë tregon një karakter vërtet kapriçioz. Stufa ruse u zëvendësua nga një moderne furrë e bardhë, por mikpritësit ende i prishin byrekët e tyre të bërë në shtëpi.

Ndonjëherë produktet e pjekura në furrë mund të thahen, duke lënë të gjithë procesin e përpiktë të gatimit. Kjo ndodh për disa arsye të bezdisshme.

Para së gjithash, furra mund të mos jetë ngrohur mjaftueshëm - në këtë rast, pitet zgjasin më shumë për t'u pjekur dhe tharë. Furra duhet të nxehet mirë para se të gatuhet, dhe pasi të keni vendosur pastat në të, temperatura duhet të ulet gradualisht. Kur gatuani, mos e hapni derën e furrës - çdo herë që temperatura bie me rreth 10-20 gradë. Ju gjithashtu mund të lyeni pitet për efikasitet më të madh. gjalpë... Pasi ëmbëlsira të jetë marrë nga furra, spërkateni me ujë dhe mbulojeni me një peshqir ose letër gjurmuese - kjo do të zbusë kore dhe do ta bëjë atë të butë.
Një shkelje e regjimit të temperaturës mund të ndodhë gjithashtu nëse dera e furrës nuk mbyllet fort - elementet e fiksimit janë çliruar ose diçka ngjitet në derë. Një masë e përkohshme në këtë rast është mbyllja e shfryrjeve dhe dritareve në kuzhinë dhe vendosja e çarjeve në derë me një peshqir të lagur.
NË furrë elektrike ajër shumë i thatë, kështu që produktet e pjekura duhet të lagështohen. Për ta bërë këtë, këshillohet të vendosni një enë me ujë - një tigan ose një tigan alumini. Kjo masë e thjeshtë do të sigurojë lagështinë e nevojshme të brumit. Në kohën që do të duhet të vendosni tortën, uji do të nxehet tashmë dhe, duke avulluar gjatë pjekjes, nuk do të lejojë që ëmbëlsirat të thahen. Asnjëherë mos vendosni një enë pjekjeje në pjesën e poshtme të furrës.
Mos harroni se secili produkt ka nevojë për një temperaturë të ndryshme për tu pjekur. Për shembull, pitet me brumë maja duhet të piqen në një temperaturë prej të paktën 220 gradë. Pjekja mund të thahet jo vetëm për shkak të shkeljes së regjimit të temperaturës, por edhe për shkak të pranisë së vogël të pjekjes.
Në cilën furrë gatuani - gaz ose elektrik - mos harroni se duhet të lexoni udhëzimet për çdo furrë, sepse kur gatuani ka nuancat dhe vështirësitë e veta.

kifle për pjekje në furrë

A ka ndonjë problem në furrë?

Menjëherë, vërejmë se një sobë elektrike është shumë më e përshtatshme se një furrë me gaz, pasi ngrohja mund të shkojë si nga lart ashtu edhe nga poshtë. Elementet e ngrohjes sipërme ose të poshtme mund të ndizen veçmas. Përveç kësaj, furra elektrike është e pajisur me një termostat të përshtatshëm dhe shpesh një kohëmatës. Isshtë si hekuri, fiket dhe ndizet - ruan një temperaturë konstante.

Rregullat për të punuar me një furrë eklektike

Para se të ndizni, sigurohuni që të hiqni të gjitha sendet e panevojshme nga furra. Nëse ka një hekura, por nuk do të përdoret, atëherë duhet të hiqet (një fletë shtesë pjekje e lënë në furrë do të ndikojë negativisht në temperaturën dhe ngrohjen e furrës).
Para pjekjes, furra duhet të nxehet paraprakisht: vendosni temperaturën e dëshiruar dhe prisni 15-20 minuta.
Nëse keni nevojë të vendosni produkte të pjekura në një furrë të ftohtë (për shembull, një gotë ose pjatë qeramike nuk mund të futet në një furrë të nxehtë - do të shpërthejë), atëherë shikoni brumin. Nëse është ngritur tashmë, dhe furra nuk është ngrohur ende, atëherë mund të vendosni pergamenë të lagur me ujë në majë të brumit.
Pjata e pjekjes nuk duhet të vendoset në pjesën e poshtme të furrës, vetëm në raftin e telit ose në tavën e pjekjes. Shtë e nevojshme të vendosni udhëzuesit në furrë.
Ajri në një furrë elektrike është shumë i thatë, kështu që produktet e pjekura duhet të lagen. Ju mund të vendosni një enë me ujë në furrë për gjysmën e parë të kohës së pjekjes. Tortat e vendosura gjithashtu mund t’i spërkatni me ujë ose qumësht të ngrohtë.
Modaliteti i konvekcionit e bën ajrin 10-15 gradë më të nxehtë.
Asnjë furrë nuk duhet të hapet gjatë përgatitjes së brumit. Kur vendosni produktet e pjekura brenda, mbyllni derën me kujdes, mos përplasni. Përndryshe, brumi mund të bjerë.
Për të mësuar rreth gatishmërisë së brumit, një kruese dhëmbësh do t'ju ndihmojë: duhet ta ngjisni atë në brumë, nëse nuk ka mbetur brumë ngjitës, atëherë gjithçka është pjekur.

Rregullat për të punuar me një furrë me gaz

Në të, ngrohja shkon vetëm nga poshtë dhe temperatura është më e vështirë për tu rregulluar. Prandaj, shpesh ndodh që mallrat e pjekura në fund të digjen, dhe në mes ato nuk janë pjekur. Çfarë të bëjmë?

Para se ta vendosni tortën në furrë, duhet ta ngrohni për 10-15 minuta në nxehtësinë më të lartë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në mesatare ose edhe në minimum (nëse ndieni se është në zjarr), dhe, duke iu referuar termometrit dhe rregullimit të temperaturës, nëse është e nevojshme, piqni.
Vendosni produktet e pjekura në mënyrë që të ketë hapësirë \u200b\u200btë mjaftueshme rreth tyre për qarkullimin e ajrit.
Për të mbrojtur pjesën e poshtme të enës nga nxehtësia e tepërt, vendosni një tavë pjekje me kripë të trashë ose rërë nën enën e pjekjes ose fletën e pjekjes. Ndonjëherë tiganët me ujë vendosen nën produkt, por kjo metodë nuk është efektive në të gjitha rastet.
TE furrat me gaz shpesh i përfshirë është një tabaka e zezë e smaltuar - kjo është një enë për mbledhjen e dhjamit dhe nuk piqet në të. Për pjekje, duhet të përdorni forma të veçanta dhe t'i vendosni në raftin e telit, ose të piqni në një fletë pjekjeje.
Për të marrë një kore të artë, duhet të vini në gatishmëri produktet e pjekura në nxehtësi të ulët, dhe pastaj shtoni nxehtësinë për 5 minuta. Dhe pastaj fikeni.

Si të gatuajmë që produktet e pjekura të mos thahen?

Në cilën furrë do të gatuani, është mirë që së pari të lexoni udhëzimet për të. Madje kuzhinierë me përvojëtë cilët kanë ndryshuar disa furra mund të gjejnë shumë gjëra interesante dhe të dobishme në udhëzimet e zakonshme.

Temperatura e pjekjes:

Pite me brumë maja - 180 ° С
Produkte të larta - 175-190 ° С
Produkte të vogla, kek me xhenxhefil, pite - 210-220 ° С
Pite me ëmbëlsira - 200-220 ° С
Buzë dhe beze - 100-130 ° С