Sa maja të gjalla për 1 kg. Sekretet e bërjes së brumit të tharmit pa maja

Përbërësit:

Për 1 kg miell

• 1 tsp kripë
• 1 tbsp. l sheqer pluhur
• 3 tbsp. l vajra
• 2 vezë
• 2 gota të lëngshme (qumësht ose ujë)
• 30 g maja

Metoda e gatimit: Quhet ndryshe "i thartë", përdoret për përgatitjen e një larmie të gjerë produktesh: role, pite, pite, donuts, ëmbëlsira, kifle.
Sa më shumë kifle (gjalpë, sheqer, vezë) të vihet në brumë, aq më shumë maja duhet të hidhet. Në 1 kg miell zakonisht vendosni nga 30 në 60 g maja. Ju duhet ta holloni brumin vetëm me ujë të ngrohtë ose qumësht (por jo të nxehtë).

Me metodën e brumit, së pari gatuani brumin - qëlloj. Për ta gatuar, merrni të gjithë normën e lëngut dhe gjysmën e normës së miellit. Brumi fermentohet në një temperaturë prej 28-30 gradë. Sapo brumi të fillojë të vendoset, gatuajeni brumin - shtoni të gjitha produktet e tjera, shtoni miellin e mbetur. Në fund të grumbullit, shtoni vaj të nxehtë. Për ngritje, vendoseni në një vend të ngrohtë. Sapo brumi të rritet sa më shumë që të jetë e mundur, ato gatuhen. Për shkëlqimin më të mirë të produkteve, është më mirë ta palosni atë dy herë.

Me metodën bezoparny, brumi brumoset menjëherë me pjekje, pastaj lejohet të dalë. Së pari, qumështi i ngrohtë derdhet në një tenxhere dhe majaja shpërndahet në të. Shtoni kripë, sheqer, vezë, aromatizues, miell dhe gatuani brumin për 5-7 minuta derisa të formohet një masë homogjene. Në fund të grumbullit, shtoni vaj të ngrohtë, përzieni dhe vendosni në një vend të ngrohtë për fermentim. Pas 2-2.5 orësh, brumi duhet të gatuhet. Pasi brumi të fillojë të fundoset, bëni brumin e dytë.

Brumi nuk duhet të lejohet të qëndrojë, pasi do të marrë një shije të thartë, e cila do të dëmtojë cilësinë e produkteve. Para pjekjes, produktet e gatuara duhet të vendosen në një vend të ngrohtë për 15-20 minuta, të mbuluara me një pecetë në mënyrë që të përshtaten.

Përbërësit:

• miell 550 g
• ujë (ose qumësht) 300 ml
• sheqer 25 g
• maja e thatë 12 g
• gjalpë 50 g
• vezë 1 copë.
• kripë 1/2 tsp

Metoda e gatimit:

Vendosni maja në miell, përzieni.

Hidhni kripë në qumështin e nxehur.

Shtoni sheqer.

Rrihni në një vezë dhe përziejeni mirë.

Derdhni të shkrirë gjalpë, përzierje.

Gradualisht shtoni miell me maja.

Ne brumë brumë.

Vendoseni brumin në një kallëp, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet për disa orë. Ndërsa afroheni, shpojeni brumin.

Vazhdimi i temës ...

13. E QART

Perimet, kërpudhat, peshqit skuqen në brumë, shkopinj gaforre... Për të përgatitur brumë, mielli dhe uji merren në një raport 1: 1 në peshë. Për çdo 100 g miell, merrni 1 vezë, 1/4 lugë çaji kripë dhe 4/2 lugë çaji sheqer. Të verdhat e vezëve ndahen nga proteinat, të bardhat fshikullohen (për veçoritë e procesit, shih Brumë biskotash"). Brumi përgatitet nga mielli, të verdhat, uji me shtimin e kripës dhe sheqerit dhe të bardhat e rrahura futen butësisht në të, duke u përzier nga poshtë lart. Produkti i përgatitur është zhytur në brumin që rezulton dhe skuqet në yndyrë të nxehtë të thellë. Përgatitja e produktit konsiston në faktin se para zhytjes në brumë është e pjekur në miell, në këtë rast qëlloja mbahet më mirë në produkt.
Shtë një qëlloj dhe një më i thjeshtë, por më pëlqen shumë. Thjeshtësia e saj qëndron kryesisht në faktin se nuk keni nevojë të përdorni të bardhat, veçanërisht ato të rrahurave. Pajtohem, perspektiva e fshikullimit të të bardhëve është gjithmonë pak alarmante për ne, veçanërisht kur ato përdoren për ndonjë element ndihmës, i cili, në thelb, është qëlloj (për më tepër, mendoni më vonë, ku t'i vendosni të verdhat?) Qëllimi në fjalë është gjithashtu i mirë, sepse rezulton të jetë shumë i butë dhe kjo arrihet duke zëvendësuar një sasi të vogël të miellit me niseshte dhe duke përdorur ujë të gazuar.
Raportet janë si më poshtë - për çdo 1 vëllim mielli, 1/4 e vëllimit të niseshtesë dhe 1 vëllim ujë mineral me gaz, kripë për shije.
Këtu është një qasje tjetër për të bërë qëlloj (duhet ta pranoj që e kam ruajtur për një libër tjetër, por në rregull, le të jetë, siç thonë tani, një bonus). Në fakt, një qëlloj e tillë nuk ekziston në vetvete, ajo përgatitet së bashku me produktin. Vini re, nga rruga, që një kuzhinier i mirë kinez më mësoi teknikën. Kjo është një teknikë kineze për të bërë qëlloj. Rezulton të jetë shumë e freskët, gjë që nuk është rastësi, sepse shumë enët kineze ato duken si feta të vogla, shpesh të skuqura paraprakisht dhe që nxehen shpejt në salcë. E megjithatë fetat, kur njomet me salcë, mbeten ende krokante mjaftueshëm. Unë të çoj, lexues, në faktin që qëlloja kthehet në një kore shumë të freskët.
Deri në pikën: niseshteja dhe të bardhat e vezëve të papërpunuara i shtohen produktit, për shembull, feta me erëza të mishit të derrit të papërpunuar. Gjithçka përzihet intensivisht dhe fetat zhyten një nga një në yndyrën e thellë të nxehur. Natyrisht, një qëlloj i tillë mund të përgatitet veçmas dhe thjesht zhyt fetat e produktit në të përpara se të skuqen. Por metoda e propozuar është më racionale për arsye të caktuara (unë do t'i jap akoma në një libër tjetër) Dhe tani vetëm raporti: për 1 kg. produkti kryesor shtohet 5-6 tbsp. lugë niseshte dhe 3 proteina.

14. Brumë për petë shtëpiake (nga Libri i Gatimit të Elena dhe Aleksei Vinogradov)

Për të bërë petë shtëpiake ju duhet të shpenzoni një minimum parash, por bëni çdo përpjekje dhe kaloni një orë e gjysmë kohë. Kush ka durim për të bërë petë herën e parë, do ta bëjë përsëri më vonë.
Për ta bërë këtë, thyejeni një vezë në një enë dhe derdhni aq ujë sa futet në dy predha të thyera, kripë dhe shtoni gjysmë lugë çaji vaj luledielli, shtoni miell dhe gatuani një brumë të fortë. Pastaj mbështillni brumin në një qese plastike dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Epo, atëherë ndani këtë kolobok në pesë pjesë dhe hapni mirë secilën pjesë dhe shtrijeni atë me një kodrinë, duke e spërkatur me miell pak në mënyrë që petulla të mos ngjitet në tryezë dhe të mos prishet. Hidhni brumin aq hollë sa çdo gërvishtje në tryezën tuaj të duket përmes saj. Unë ju tërheq vërejtjen, kjo punë nuk është e lehtë, dhe keni nevojë për pak përgatitje fizike. Dhe mos kini frikë të prishni petullat e para me petë - e dyta do të jetë shumë më mirë. Kur brumi të shndërrohet në një letër mëndafshi, vendoseni në një peshqir që të thahet pak. Në asnjë rast nuk duhet ta ekzagjeroni, përndryshe thjesht do të shkërmoqet.
Dhe tani ka ardhur momenti më vendimtar. Kur petulla të jetë tharë, rrotullojeni në një tub, vendoseni në një dërrasë druri dhe priteni në shirita sa më hollë që të mundeni me një thikë shumë të mprehtë. Kjo do të jetë më e vërteta petë shtëpiake... Përhapeni atë në një shtresë të hollë në një peshqir dhe lëreni të thahet. Për të pa iniciuar, duket sikur keni prerë brumë me gërshërë gozhdë gjithë natën. Prandaj tregoji të gjithëve në të ardhmen, në mënyrë që puna dhe zelli juaj të vlerësohen. Kjo sasi petë është e mjaftueshme për disa supa.
Supa me petë të tilla gatuhet më mirë supë pule... Patatet nuk janë të nevojshme në këtë rast, ato madje shpërqendrojnë vëmendjen. Do të duhet të përtypet, dhe një supë e tillë duhet vetë të rrëshqasë në fyt, duke lënë një shije të papërshkrueshme në gjuhë. Vetëm karrotat e copëtuara ose të grira trashë, gjethet e dafinës dhe erëzat mund të shtohen në supë për ngjyrën dhe bukurinë. Pra, kur karrotat të jenë zier, hidhni këto petë në supë. Isshtë gatuar për 2-3 minuta - jo më shumë, përndryshe do të shndërrohet në qull. Pastaj shtoni kopër dhe majdanoz dhe keni mbaruar.

Shkalla e rezervimit të majave

Për gatimin e ndonjë brumë majaPavarësisht nëse është një brumë për simite të thjeshta shtëpiake ose krumpeta që zëvendësojnë bukën standarde ose bukët në tryezën tonë, ose brumë për byrekë ose pjekje të vogël festive, një nga përbërësit kryesorë të tij që përdoret si pluhur pjekje është majaja e furrës. Për të marrë të mirë brumë maja, është e nevojshme (të paktën afërsisht) të dihet se sa maja duhet të përdoret për përgatitjen e saj, sepse një sasi e pamjaftueshme do të çojë në një përkeqësim të cilësisë së brumit gjatë fermentimit të tij, dhe një tepricë maja, përkundrazi, do të lejojë që brumi të peroksidohet gjatë përgatitjes së tij. Shkalla kryesore e faqeshënuesve: për një kilogram peshë mielli, së bashku me përbërësit e tjerë që përbëjnë jo shumë të pasur dhe brumë të ligët, ju duhet të merrni nga 35 në 50 g maja të freskët. Për më shumë brumë gjalpi shkalla e konsumit të majasë mund të rritet, e cila përcaktohet në përputhje me recetën.
Disa rregulla themelore për të bërë brumë maja
Një nga rregullat kryesore për përgatitjen e çdo brumi, i cili duhet të ndiqet: derdhni lëngun në miell dhe mos derdhni miell në lëng. Mielli dhe niseshtja, nëse parashikohet nga receta e brumit, duhet të përdoren vetëm të situra (të preferuara dy herë) - kjo do ta pasurojë brumin me oksigjen dhe do ta bëjë bazën e brumit të produkteve të bëra prej saj më të harlisur. Lëngu (ose një bazë e brumit të lëngët e përgatitur veçmas) duhet të shtohet në miell gradualisht, në pjesë të vogla, ose të derdhet në një rrjedhë të hollë, duke trazuar vazhdimisht brumin. Qumështi i freskët përdoret më shpesh si një përbërës i lëngshëm i brumit. Nëse nuk ka qumësht, në disa raste mund të zëvendësohet me produkte të tjera (në vend të 1 litër qumësht):
qumësht i plotë i kondensuar me sheqer - 400 g me një rënie në sasinë e sheqerit për brumë;
qumësht i skremuar i kondensuar me sheqer - 330 g me një reduktim të sheqerit dhe shtimin e yndyrës. Qumështi i kondensuar duhet të nxehet pak dhe të filtrohet përmes një sitë përpara përdorimit;
qumësht i plotë pluhur i thatë - 130 g qumësht pluhur dhe 870 g ujë. Para përdorimit qumësht pluhur duhet të sitohet dhe të tretet në ujë të ngrohtë.
Përdoret për brumë maja vezët e gjalla është më mirë të futni të rrahur (veçmas të verdhën e vezës dhe të bardhën e vezës) dhe mundësisht të fundit. Një brumë i tillë do të dalë shumë më i butë.
P DRCAKTIMI I CILITYSIS S YE MAQS S PR SHTYPUR
Me gjithë larminë e llojeve të ndryshme të majave të disponueshme në treg sot, më të përdorurat për të bërë brumë shtëpiak janë majaja e furrës së kompresuar, e prodhuar në mënyrë industriale dhe e paketuar në pako me peshë nga 100 g në 1 kg. Kushti kryesor për marrjen e rezultateve të mira me çdo maja është që vetëm maja e freskët duhet të përdoret për secilin produkt të pjekur nga majaja. Majaja e freskët e shtypur ka një erë të këndshme të qumështit, thahet lehtë në thërrime të vogla në duar dhe nuk ngjitet në duar. Konsistenca e majasë është e dendur, ngjyra është e lehtë. Pasi të qëndroni në frigorifer për 2-3 ditë, majaja thahet dhe mbi të formohet një kore e errët, e cila nuk do të marrë më pjesë në procesin e fermentimit. Ju mund të përdorni maja të tilla, por patjetër që duhet të përpiqeni t'i azhurnoni ato duke bërë një test mbirjes.
Si të bëni një provë maja për mbirjes
Merrni 1-2 tbsp. lugë ujë të ngrohtë, bluaj maja e përgatitur në të, duke hequr pjesët e errëta të thata dhe shtoni një majë të sheqerit të grimcuar dhe miellit. Përzieni gjithçka mirë dhe lëreni përzierjen të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 10-15 minuta. Nëse majaja fillon të vijë në jetë dhe të flluskojë, atëherë mund ta përdorni. Sidoqoftë, duhet të kujtohet vendosmërisht se shpejtësia e vendosjes së majasë së tillë në brumë do të duhet të paktën të dyfishohet.

Brumi i tharmit pa maja është shumë i lehtë për tu përgatitur dhe në të njëjtën kohë shumë i vështirë. Cili është sekreti për të bërë një byrek të suksesshëm? Në moshën 16 vjeç, iu drejtova gjyshes me këtë pyetje. Ajo u përgjigj se këtu nuk kishte asgjë të fshehtë dhe të komplikuar. Dhe ajo më tha recetën e fshehtë për pitet e saj ...

Shtë e nevojshme të merrni një turi me ujë ose hirrë qumështi, të shtoni një shkop maja të lagur dhe miell, "aq sa duhet". Sigurisht, pak sheqer dhe një lugë kripë. Vaj perimesh në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duar. Gatuaj, vendos gjithçka në një vend të ngrohtë. Sapo brumi të ngrihet, gatuajeni, do të rritet përsëri. Menjëherë gdhendni byrekët, skuqini ose piqni.

Duke përdorur këtë recetë "të saktë", u përpoqa të përshkruaj pite. Por, sigurisht, unë kam pak produkte të ngrënshëm. Ose kishte shumë miell, ose shumë vaj. Dhe më shpesh sesa jo, brumi nuk ngrihej aspak. Unë gjithashtu isha i hipnotizuar nga kore me shkëlqim, krokante simite... Pasi lexova me kujdes të gjitha librat e gatuar në shtëpi, u përpoqa të përsëris të njëjtën gjë, duke lyer sipërfaqen e simiteve me të verdhën e vezës. Por në vend të kore të shijshme krokante, doli një brumë i bardhë krejt i shëmtuar, i lyer me diçka të verdhë sipër. Prindërit dhe vëllezërit e mi nuk i hanë pitet e mia. Unë u bëra në depresion, u shërova. Dhe pastaj ajo vazhdoi një dietë pa bukë. Dhe vendosa që të bësh brumë maja është diçka nga sfera e fantazisë. Dhe vetëm bukëpjekësit profesionistë mund të gatuajnë ëmbëlsira të mrekullueshme. Dhe më mirë të mos e ëndërroj për këtë.

Nëse edhe ju, nikoqire të dashur, keni mendime të ngjashme, lexoni!

Së pari, hiqni mendjen e dështimit nga koka juaj. Ne mund ta bëjmë këtë!

Së dyti, duhet t'i përmbaheni saktësisht recetës së saktë.

Së treti, ju duhet ta gjeni këtë shumë recetë e saktë... Çfarë do të bëjmë tani.

Në kërkim të të dhënave, unë kërkova në Internet, gjeta receta pak a shumë të besueshme për brumin më të thjeshtë të majave. Falë një vendi ku një furrtar profesionist siguroi këshilla për miellin, ujin, majanë dhe raportet e pjekjes. Bazuar në kërkesat e saj, e kuptova shpejt. Si të dallojmë recetat reale nga ato të trilluara? Admironi, për shembull, 1 gram maja 700 gram miell. Unë hesht për ngritjen e brumit. Ndoshta një mrekulli do të ndodhë. Për më tepër, brumi nuk ka nevojë të gatuhet aspak. Dhe, çuditërisht, rezulton një produkt shumë i shijshëm. E hëngra vetë të gjithë tabaka menjëherë! Pothuajse 1 kg brumë! Menjëherë e qartë, fantazi e pastër.

Përmasat e sakta janë shumë të rëndësishme

Fillova ta provoj të gjithë në praktikë. Pra, zonja, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni proporcionet e miellit dhe lëngut. Nëse po flasim për brumë të freskët maja, atëherë shtoni 500-600 ml lëng në 1 kg miell. E gjitha varet nga qëllimi i testit. Nëse duam të gatuajmë pica, fokaci, bukë të rrafshët, atëherë shtojmë 600 ml ujë ose qumësht. Nëse jemi përballë detyrës për të pjekur një byrek me kërpudha, lakër, një lloj byreku, atëherë vendosni 500 ml ujë. Nëse është skuqur zakonshëm, byrekë të pjekur me manaferrat, pastaj shtoni rreth 550 ml ujë. Për thjeshtë rrotull lulëkuqe ne i përmbahemi formulës: 1 kg miell për 560 ml ujë. Eksperimentimi, secila amvise në praktikë vetë do të kuptojë se sa nga ajo që nevojitet në secilin rast specifik. Shumë varet ende nga mielli. Nëse është me cilësi të mirë, vendosim gjithçka sipas recetës. Nëse mielli "divergjon", atëherë duhet të derdhet pak më shumë. Nëse duam të gatuajmë një brumë të pasur me maja, atëherë, në përputhje me rrethanat, sasia e majasë duhet të rritet në përpjesëtim të drejtë me sasinë e pjekjes (vezë, yndyrë, sheqer).

Sa miell dhe maja për të marrë

Tani le të flasim për raportin miell-maja. Për 1 kg miell 10-12 gram maja të thatë. Ato shiten në qese prej 11 gramësh. Ka paketa prej 100 gramësh. Pastaj matni me lugë çaji. Një lugë çaji me një fetë të vogël është rreth 5 gram. Më mirë, sigurisht, kur keni peshore të sakta. Por me gatimin e përsëritur, ju shpejt kuptoni se sa nevojitet.

Kam kontrolluar recetën e parë, aty ku tregohej, për 500 g miell, 11 g maja të thatë. Pitet ishin të mrekullueshme. Por në pite kishte një erë të pakëndshme të majasë së tepërt. Brumi doli të ishte i ashpër. Shumë nuk është mirë. Kjo është, 500 g miell do të rritet me qetësi dhe 5 g maja të thatë. Nëse vendosni më pak maja, atëherë do të jetë e vështirë për ta.

Tani në lidhje me raportin e maja të lagësht dhe të thatë. Nëse receta përmban 30 gramë maja të lagur, atëherë mund t’i zëvendësoni me siguri me 10 gramë maja të thatë (duke folur afërsisht, 2 lugë çaji). Dhe në përputhje me rrethanat, 5 gramë maja të thatë (1 lugë çaji) është e barabartë me 15 gramë lagësht.

Sheqeri dhe gjalpi

Sa sheqer duhet të vendos? Për pitet e ëmbla, unë përdor 4 lugë gjelle për kg miell. Sheqeri i tepërt do të sjellë efekte të padëshiruara. Më mirë të vendosni më shumë sheqer në mbushje. Për pica, pite me lakra, 1-2 lugë gjelle për 1 kg miell. Në përgjithësi, nuk mund të bësh pa ëmbëlsi. Sepse majaja është një dhëmb i ëmbël.

Perime ose gjalpë ose sallo shtohet për 500 g miell dhe 70-100 g yndyrë. Prandaj, për 1 kg miell 200 g gjalpë. Ky numër mund të luhatet pak. E gjitha varet nga qëllimi i testit.

Gatim maja

Shkrijeni majanë në ujë të ngrohtë të zier. Temperatura ideale është 36-40 gradë Celsius. Në 50 gradë procesi i fermentimit ngadalësohet, dhe në 60 ndalet krejtësisht. Kur majaja zgjohet, ju mund të dëgjoni një fërshëllimë të gëzueshme dhe të shihni një "kapak" të shkumëzuar. Ky proces i mrekullueshëm fillon në vetëm 10 minuta. Nëse kjo nuk ka ndodhur as brenda gjysmë ore, atëherë diçka është bërë gabimisht. Ndoshta temperatura e ujit nuk është e duhur, ose majaja është joaktive, ose drafti është në rrugë e sipër. Majaja mund të jetë e vjetër, e vjetër, ose e ngrirë dhe më pas të shkrihet. Kur bëhet fjalë për maja të lagur. Ato të thata gjithashtu vijnë në cilësi të ndryshme. Personalisht, pata rastin e ndërlikuar të pakëndshëm vijues. Në dimër, zakonisht e vendos brumin në bateri. Temperatura është tamam atje. Por ishte verë. Vendos ujë të ngrohtë me maja në një prag të dritares me diell. Atje temperatura ishte tridhjetë e gjashtë, siç kërkohej. Por "kapaku" i shkumës nuk ishte i dukshëm. Vetëm flluska të ndrojtura u shfaqën vetëm pas gjysmë ore. Pa menduar dy herë, e përzieva lëngun me miell. Brumë brumë. Ajo e vendosi përsëri në pragun e diellit. Ka kaluar një orë. Dhe topi i brumit as nuk mendoi të rritet në madhësi. Çfarë? Pse Rezulton se temperatura brenda brumit ishte e pamjaftueshme. Këtë e kuptova kur vura dorën brenda. Fajin e kishte dritarja e hapur. Drafti në heshtje bëri punën e tij të ndyrë. Mbarti ngrohtësinë e nevojshme. Majaja sapo ishte ngrirë. Unë e shpëtova ditën. Ngroheni ujin në 45 gradë. Dhe ajo e vendosi enën me lakër turshi në banjën me avull. E gjithë kjo gjë e mrekullueshme ajo e mbështolli me kujdes në peshqir. Rezultati nuk vonoi të vinte. Për gjysmë ore, brumi "u tejmbush". Doli, natyrisht, jo aq e ajrosur sa doja byrekun, por akoma e ngrënshme.

Gatuaj

Tjetra, duhet të derdhni gjalpin në miell. Dhe gatuaj me doreza, doreza deri në thërrime. Ju duhet të merrni një masë të ajrosur të rrjedhshëm të miellit dhe yndyrës. Përdorni një lugë ose dorë për të bërë një depresion në miell në mes. Hidhni maja të lirshme në vrimën që rezulton. Përziejeni lëngun me miell me një lugë nga skajet në qendër. Një rregull i rëndësishëm. Ne hedhim lëng në miell, dhe jo anasjelltas.

Sa herë duhet të gatuani? Ata këshillojnë në mënyra të ndryshme. Sidomos nëse doni të bëni disa tortilla ekzotike. Lloji i fokacisë. Por përvoja tregon se është më mirë të gatuhet dy herë, dhe të skalitet produkti në të tretën. Pastaj brumi do të dalë se është shumë poroz, i ajrosur dhe i lehtë, i mbushur me ajër. Prandaj, si për picën ashtu edhe për fokacinë, ju këshilloj që të mos jeni dembel, gatuani 2 herë.

Kështu që, gatuam brumin për herë të parë. Ne formojmë një top, e mbulojmë me letër pjekje, një peshqir. Ne vendosim në një vend të ngrohtë (36-40 gradë Celsius). Atje duhet të rritet në vëllim të paktën 2 herë. Për sa i përket kohës, ky proces zgjat nga 30 minuta në 1 orë. Pastaj gatuajeni brumin përsëri për 5-10 minuta. Pse është e nevojshme kjo? Për ta mbushur atë me oksigjen dhe për të lejuar majanë të përpunojë më tej sheqerin për të prodhuar dioksid karboni. Ai na e ngre brumin. Nëse nuk gatuani në kohë, brumi do të thartohet dhe do të shfaqet aroma e alkoolit. Kjo ndodh rreth 1.5-2 orë pas përzierjes. Me mungesën e oksigjenit, majaja fillon të lëshojë alkool në vend të dioksidit të karbonit, i cili është i dobishëm për ne. Brumi i thartë, në vend që të "ngrihet", përhapet në drejtime të ndryshme dhe ka një erë të pakëndshme. Prandaj është e rëndësishme të kapni momentin e artë këtu.

Tjetra, gatuaj për herë të dytë. Formoni përsëri një top, përfundojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (36-40 gradë). Ndërkohë, përgatitni shpejt mbushjen. Sepse ndërsa jeni duke skulpturuar byrekët, brumi do të vazhdojë të “ngrihet”. Nëse e mbani në temperaturë dhome për një kohë të gjatë, procesi i fermentimit do të vazhdojë. Dhe nuk duhet t'i kalojmë ato 1.5-2 orë të njëjta. Herën e dytë brumi rritet më shpejt dhe rritet në vëllim tre herë. Menjëherë filloni të formoni ëmbëlsira, simite, pite.

Kur bëhet fjalë për sende të vogla, zbatohet një rregull i thjeshtë. Ndërsa jeni duke bërë byrekun e fundit, të parat mund të skuqen. Nëse kemi byrek, jepini 20-30 minuta të rritet. Lubrifikoni sipërfaqen me përzierjen e përgatitur paraprakisht. Rrahni një vezë me një lëvizje me dy lugë çaji qumësht derisa të formohet një shkumë e ajrosur. Kur ëmbëlsira të ngrihet, mos ngurroni ta dërgoni në furrën e parangrohur. Bunsat janë gati për 20-30 minuta, varësisht nga madhësia e tyre. Torta po piqet

40-60 minuta.

Pasi pitet të nxirren nga furra, spërkatini ato bujarisht me ujë, fruta të zier ose çaj të ëmbël (nëse produkti është i ëmbël). Dhe menjëherë mbështilleni me peshqirë dhe batanije. Jepja nja dy orë më shumë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kore të mos jetë e vështirë. Për ta bërë produktin të butë dhe të këndshëm. Përndryshe, buka jonë do të duket si një crouton, e cila është e vështirë të kafshohet. Pastaj pretzeli mund të spërkatet me sheqer krem \u200b\u200bdhe të shërbehet. Asnjëherë mos vendosni byrek të nxehtë qese plastike... Brumi do të avullojë. Dhe do të jetë e mundur të skalitet prej saj, si nga plastelina.

Kështu që, unë do të jap disa receta për raste të ndryshme në detyrë.

Recetë për brumin e majasë universale numër 1

Mund të përdoret për pica, fokaçe, pite, pite me lakër etj.

1 kg miell

550 ml ujë të ngrohtë të zier

10 gram maja të thatë

1 lugë çaji kripe të rrumbullakosura

200 gram yndyrë (gjalpë pa dhjamë, gjalpë, dhjamë derri, margarinë)

2 lugë sheqer.

Recetë për brumin e majasë universale numër 2

I përshtatshëm për ëmbëlsira të ëmbla, përtypje, pite.

1 kg miell

550 ml ujë ose qumësht

4 lugë sheqer

1 qese vanilinë

0,5 lugë çaji kripë

200 gram gjalpë

10 gramë maja të thatë (ose 30 gramë lagësht).

Arti antik i pjekjes është i gjallë dhe i mirë. Shumë amvise po ringjallin traditat popullore. Gatim në shtëpi e mrekullueshme simite te ajrosura, ëmbëlsira, pite, byrekë dhe presla, duke kënaqur familjen dhe miqtë. Me përvojën vijnë njohuritë, aftësitë dhe aftësitë. Sa herë që brumi bëhet gjithnjë e më i mirë. Cila është ajo që unë uroj për ju. Suksese krijuese të gëzueshme!