Maträtt av gyuvech. Gyuvech på bulgariska - ett steg-för-steg-recept med ett foto av hur man lagar en bulgarisk maträtt. Allmänna matlagningsprinciper

Gyuvech är en traditionell bulgarisk maträtt. Men även skålens namn - en stor lerkärlstek där denna maträtt traditionellt bereds. Det finns också mindre portioner, kallade gueveche.

Denna maträtt har många versioner. Sammansättningen av kryddor och ingredienser kan variera och beror på säsong, väder och personliga smakpreferenser hos den kulinariska specialisten, men mest av allt, som ofta händer, på vad som hittades i kylskåpet.

Faktum är att Gyuvech är en kulinarisk konstruktör med ett nästan obegränsat antal alternativ. Du kan göra en vegetarisk gyuvech, vilket jag ofta gör på sommaren och kommer att visa det idag. Eller så kan du lägga till fläsk, nötkött, fjäderfä, svamp eller fisk - i allmänhet, vad du än vill.

Att förbereda bulgarisk guevech är väldigt enkelt. Alla ingredienser - grönsaker, kryddor, kött, örter - staplas i lager och skickas till ugnen. Där tappar de in egen juiceoch aromer och smaker blandas och utvecklas. Och viktigast av allt, allt detta sker utan deltagande från din sida.

Jag kallar dessa rätter "värdinnans dröm." Minsta ansträngning och utmärkta resultat. Lätt, saftigt, otroligt gott och aromatiskt, och i vegetarisk version också kostmåltid utan krångel. Försök!

Förbered dina ingredienser.

Oftast använder de för matlagning: lök, morötter, potatis, söt och kryddig peppar, zucchini, aubergine, gröna bönor, tomater, ärtor, vitlök, okra.

Minsta krydda: salt, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, paprika. Färska eller torkade örter (oftast selleri och persilja).

Lite vatten, vin eller buljong. Kött / fjäderfä valfritt.

Denna lista är vägledande och fungerar som en guide. Du kan använda alla ingredienser, men du kan bara de du gillar.

Skär äggplantorna i ringar, strö över salt och låt stå i 5-10 minuter. Töm sedan ut den utsatta saften och skölj och torka äggplantorna.

Under tiden förbereder du resten av ingredienserna. Tvätta och skära grönsaker, kött, om du använder, hugga gröna i små bitar.

Häll vegetabilisk olja i botten av en kruka eller bakform så att oljan täcker den i ett tunt lager.

Lägg de beredda ingredienserna i en form i lager, strö ibland med salt och malt svartpeppar. Skiktens ordning är inte viktig. Om du förbereder köttversionen av maträtten, steka först köttbitarna separat med lök tills de är halvkokta.

Tillsätt kryddor, örter, 100 ml vatten, buljong eller vin till en stor maträtt eller 4-5 matskedar vardera. - för små krukor.

Baka güvech 180 grader och täck skålen med lock. För krukor med liten volym tar det 40-60 minuter eller 1,5-2 timmar för en stor volymform.

Bulgariska Gyuvech är redo! Smaklig måltid!

Stark och aromatisk gyuvech är en maträtt som kommer från soliga Bulgarien. Men detta är också namnet på rätterna. Detta är en lerkruka där denna grönsaksdelikatess vanligtvis bakas. Det är värt att boka en gång att det finns många tolkningar av denna kulinariska komposition. Men kärnan i alla alternativ beror på att de mest favoritgrönsaker, kryddor och kryddor faller i en sådan "konstruktör". Du kan diversifiera den med fjäderfä, fläsk, nötkött eller svamp. I alla versioner är det otroligt gott och hälsosamt!

Tillagningstid - 1 timme.

Serveringar per behållare - 4.

Ingredienser

För att förbereda den ursprungliga bulgariska gyuvech måste du använda följande uppsättning produkter:

• paprika - 3 st .;
• aubergine - 2 st .;
• zucchini - 1 st .;
• båge - 1 huvud;
• gröna bönor - 300 g;
• morötter - 1 st .;
• tomater - 250 g;
• torkad paprika - 1 tsk;
• peppar - ½ st .;
• lagerblad - 3 st .;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• kryddpeppar - 4 st .;
• färska örter och salt efter smak;
• buljong - 150 ml.

På en anteckning! Buljongen i Gyuvech-receptet kan ersättas med vin eller vatten. Du kan också lägga till potatis och kött.

Hur man lagar gyuvech på bulgariska

Att göra en bulgarisk gyuvech själv är inte svårt alls. Det viktigaste är att använda det föreslagna steg för steg recept med ett foto och, om det behövs, se videorna nedan.

1. Så vad behöver du göra för att göra Gyuvech? Naturligtvis bör du förbereda allt först. nödvändiga produkter och kryddor.

1. Nu måste vi göra aubergine. Frukten tvättas, stjälkarna skärs av från dem. Skär grönsaker i ringar och strö över salt. I denna form lämnas de blå i 10 minuter, varefter skivorna måste sköljas och torkas.

1. Därefter måste du mala de tvättade och torkade gröna. Kött (om det används för att göra bulgarisk gyuvech) och grönsaker ska skäras i små bitar.

1. Därefter måste du ta krukor eller en vanlig ugnsform. Häll vegetabilisk olja i den valda behållaren.

På en anteckning! Oljan ska täcka hela skålens botten i ett tunt lager, men absolut helt.

1. Vidare, om du använder det föreslagna receptet för Gyuvech på bulgariska, måste du överföra de beredda komponenterna i formen lager för lager. Var och en rekommenderas att krydda med kryddor och salt. Buljong (vatten eller vin) hälls, hackade gröna hälls in, varefter skålen måste skickas till ugnen. Behållaren är stängd. Delikatessen bakas från 40 minuter till 2 timmar vid 180 grader. Allt beror på volymen av produkter och sammansättningen av gyuvech.

Notera! Om du bestämmer dig för att använda kött rekommenderas det att först steka det med lök eller gryta tills det är halvkokt.

Videorecept för matlagning av bulgariska Gyuvech

Att göra en original bulgarisk maträtt på egen hand är inte svårt, speciellt om du använder tipsen i form av videorecept:

Gyuvech betyder en mängd olika rätter, som förenas med en tillagningsmetod - bakning i en kruka. Detta är en traditionell maträtt från länderna på Balkan, som har kommit ner till oss och erövrat inhemska hemmafruar.

Ingredienser:

• fläsk - 1 kg;
• blomkål - 1 bit;
• tomater - 3 bitar;
• söt paprika - 2 bitar;
• lök - 2 stycken;
• aubergine - 2 bitar;
• vitlök huvud - 1 bit;
• chilipeppar - 0,5 tsk;
• tomat juice - 0,5 koppar;
• vitt vin - 0,5 koppar;
• kryddor för fläsk.

Tillagningsmetod

1. Skölj köttet. Om du lagar mat i delade krukor, skär den i bitar. Om du är i en stor keramikpanna kan du lämna en hel bit, skalad från vener och filmer.
2. Gnugga köttet med salt och kokta kryddor. Lägg i en skål och låt marinera ett tag.
3. Tvätta blomkålen, ta isär i blomställningar och koka tills den är halvkokt. Lägg bara bitarna i kokande vatten och koka upp igen. Töm kålen i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.
4. Skala aubergine, skär i stora kuber.
5. Tvätta tomater och paprika, ta bort frön och hugga.
6. Demontera vitlök i skivor och skär var och en i 4 bitar.
7. Skala lökarna och skär dem i tunna ringar eller små kuber.
8. Lägg grönsaker till kött i följd: aubergine, vitlök, blomkål, tomater, paprika, lök. Strö med kryddor på toppen och krydda med salt efter smak. Häll vitt vin och tomatjuice i en skål.

Täck med lock och lägg i en förvärmd ugn i 1,2-1,5 timmar så att köttet bakas väl.

Bekanta med balkansk mat rekommenderas av många professionella kockar att börja med just denna maträtt. Vad är Gyuvech? Receptet för dess beredning var förmodligen känt under de äldsta tiderna i Bulgarien och andra länder på Balkan. Kulinariska historiker säger att denna maträtt är resultatet av det turkiska kökets inflytande på bulgariska, rumänska och några andra i regionen.

Lite historia

Det bör noteras att namnet "Gyuvech" (receptet för dess beredning i olika variationer kommer att ges nedan) är en generalisering för en hel familj av delikatesser, vanligtvis beredda i speciella lerkrukor i olika storlekar. Man tror att Gyuvech är en speciell typ av yachny, som i sin tur görs som de turkiska så kallade stekta sopporna. Rätter som liknar sammansättningen finns i nationella kök och andra nationer - ungersk gulasch, Tatar azu. För bulgarer är Gyuvech också namnet på själva behållaren, där maten vanligtvis tillagas: en eldfast lerkruka med lock.

Allmänna matlagningsprinciper

I grund och botten tillagas denna maträtt med deltagande av kött. Det kan vara: nötkött, fläsk eller lamm, fjäderfä. Grönsaker läggs i stora mängder: zucchini och lök, äggplantor och morötter, tomater och ärtor, potatis och vitlök. Det finns många variationer, beroende till stor del på kockens kulinariska preferenser och fantasi.

Köttet skärs i små bitar och grönsakerna skärs i stora bitar. Vitlök läggs till och med i hela kryddnejlika. Ibland tillagas en maträtt med köttfärs eller fisk. Det finns också en vegetarisk gyuvech, vars recept endast består av vegetabiliska ingredienser. Ibland fylls skålen med vitt vin och locket på grytan placeras på degbulten (tryckkokareffekt). Som regel tillagas skålen länge på den minsta elden - i ugnen eller ugnen. Om den tillagas i små portionerade krukor - güvechet - bryts den i den sista uppifrån ett rått ägg (äggulan ska vara hel) i varje behållare individuellt och bakas tills äggen är färdiga.

Gyuvech. Bulgariskt recept

En viktig ingrediens, eller till och med ett verktyg, vid beredningen av denna maträtt är en kruka eller flera små lerkrukor (gyuvechets). För en viss mängd mat, för att förbereda gyuvech (bulgariskt recept), behöver du fyra krukor eller en stor.

Ingredienser

Vi måste ta:

• ett kilo fläsk,
• 6 medelstora potatisar
• en aubergine och zucchini vardera,
• tre lök,
• tre bitar söt paprika,
• persilja rot,
• kryddor med salt,
• lite vegetabilisk olja.

Förberedelse

1. Skär inte alltför fet fläsk i kuber (ca 4 cm sida). Stek i en stekpanna tills den är knaprig i vegetabilisk olja.
2. Skär löken i remsor och lägg i köttet. Stek tills den är gyllenbrun.
3. Skär andra grönsaker tillräckligt grovt.
4. Vi blandar allt i kokta rätter med kött och lök.
5. Vi lägger ut i behållare-krukor.
6. Tillsätt buljong eller vatten i varje kruka så att den knappt täcker ingredienserna. Strö med kryddor. Täck med lock. Om matlagning sker i en stor behållare, fortsätter vi på samma sätt.
7. Förvärm ugnen till 180 o. Vi skickar krukorna till ugnen och bakar i ungefär en timme. Innan slutet öppnar vi locken och kör ett rått ägg i varje gouvett så att äggulan förblir intakt och skickar tillbaka den till ugnen. Vi bakar äggen tills de är kokta.

Gyuvech. Bulgariskt grönsaksrecept

Som redan nämnts kan denna maträtt tillagas utan köttdeltagande. Och grönsaker kan kombineras i alla tillgängliga alternativ. Här är en av dem.

Vi behöver:

• 2 äggplantor,
• 2 zucchini,
• 3 paprika,
• 5 potatisar,
• 3-5 tomater,
• vitlök,
• ett glas gröna bönor,
• ett par lök,
• cockerel och dill,
• selleri rot,
• 1 chilipeppar
• ett och ett halvt glas torrt vitt vin,
• salt.

Förberedelse

1. Vi rengör grönsakerna. Skär i grova skivor eller kuber. Lök - i en halv ring.
2. Vi lägger grönsakerna i en kruka (krukor) i slumpmässig ordning, strö med örter och salt, peppar.
3. Fyll på torrt vin blandat med vatten så att grönsakerna knappt täcks.
4. Stäng med lock. Kan förseglas med deg eller folie.
5. Vi sätter i en ugn uppvärmd till 160-180. Vi tappar där i ungefär två timmar.
6. Stäng av ugnen och skriv ut krukorna.
7. Förresten kan sammansättningen av grönsaker ändras. Du kan till exempel introducera morötter. Och äggplantorna, innan de förbereder skålen, måste blötläggas i saltvatten ett tag så att bitterheten kommer ut.

På turkiska

Många länder på Balkan har sin egen gyuvech. Det turkiska receptet skiljer sig något från dess motsvarighet. Men det viktigaste är sättet att laga mat. Och också det faktum att äggplantor är en integrerad ingrediens!

Ingredienser

Ett pund lammmassa (kan ersättas med kalvkött eller nötkött), ett kilo aubergine, ett kilo paprika, ett kilo tomater, peppar - svart och rött, vitlök och salt.

Förberedelse

För vintern

För dem som älskar bevarande kan du erbjuda att rulla upp güvech. Receptet för vintern skiljer sig praktiskt taget inte från den vanliga grönsaksreceptet. Naturligtvis bereds det utan köttdeltagande. Vi förbereder vegetabilisk gyuvech (bulgariskt recept för vintern) från 1 kg blå tomater, ett pund tomater, ett pund lök, ett pund paprika, 2 morötter, vegetabilisk olja, salt och varm chili.

I en keramisk tallrik i ugnen, låt de beredda grönsakerna simma, blanda och salta. Vi gör det under locket, som i traditionellt receptså att de försvagas (minst 1,5 timmar). Sedan lägger vi varm grönsaksgyuvech i beredda burkar. Receptet för vintern är ganska enkelt och liknar många recept för konservering av grönsaker. Vi steriliserar skålen och rullar upp den. Vi lägger den på en sval plats för förvaring. Och på vintern öppnar vi burken och äter med nöje.

Tvätta köttet, torka det, skär det i bitar. Skär löken i halva ringar, hacka vitlök.

Skär aubergine i stora kuber och tillsätt salt för att extrahera den bittra saften.

Hacka tomater, paprika, morötter och zucchini. Alla grönsaker skärs grovt så att de inte kokar under stygningen.

Stek lök och vitlök på vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Pressa aubergine från den frisatta saften, lägg till lök och blanda.

Tillsätt sedan alla grönsaker utom grönsaksmärgen. Krydda med salt, tillsätt lagerblad och örter, blanda allt.

Lägg kött på toppen, rör inte om mer maträtt. Placera zucchini ovanpå köttet. Täck över och låt sjuda på låg värme i 40 minuter - 1 timme tills köttet är mjukt. Du behöver inte röra om skålen. Köttet och tomaterna släpper in tillräckligt med juice och täcker både kött och zucchini. Färdig maträtt strö över färska örter.
Jag tillagade Gyuvech i en långsam spis, du kan också laga den i en stekpanna, gjutjärnskanna eller baka i ugnen. Jag har den gjord av fläsk, men kött och nötkött samt kanin och kyckling är lämpliga för denna maträtt.