Ungerska recept för gulaschlagning. Ungersk soppa - ovanligt, men gott! Olika recept på ungerska soppor: med nötkött, fisk, bönor, spenat, körsbär

Traditionen med matlagning är rotad i ett avlägset förflutet, vid tiden för moderna ungrarnas förfäder - de nomadiska Magyar-stammarna. Enligt legenden tände nomadiska herdar, för att äta middag, en eld, satte upp en gryta med kokande vatten och kastade torkade nötköttbitar i den, tillsatte nudlar och förberedde en grytgulash (bograch guiyash). Intressant betyder ordet "gulasch" "herde" och "bograch" betyder "kittel med handtag."

Hur många hemmafruar - så många gulaschrecept
I maträttens hemland idag finns det mer än ett dussin varianter av denna soppa, med olika kombinationer av ingredienser och olika nyanser av teknik. Varje hemmafru har sitt eget beprövade recept. Bland de nödvändiga ingredienserna finns kött, lök, tomater och mycket mald paprika. Det är det röda pulvret från torkad paprika (paprika, söt bulgarisk, cayenne, chili) som ger soppan sin karakteristiska ljusröda färg, igenkännlig smak och arom.

Gå då alla typer av alternativ matlagning. Grönsaker läggs till soppan, oftast potatis, morötter eller bönor. Nötkött tas traditionellt som grund, även om det finns alternativ från fläsk, lamm, kyckling och slaktbiprodukter. Svamp kan läggas till. Från kryddor, kummin, koriander, kummin, timjan, alla typer av malet peppar är välkomna. För arom, lägg vitlök och lagerblad innan matlagningen är klar.

Om nudlar och klimpar

Ungersk goulashsoppa kan tillagas med nudlar, dumplings eller inte alls. I olika regioner i landet skiljer de sig åt i beredningsmetoden, i form och storlek. "Pasta" kan vara väldigt liten, torkas genom en sil, det finns också stora, som dumplings, kan helt enkelt klämmas av en degbit med fingrarna eller formas till små platta kakor. De kokas direkt i soppa eller bereds separat för att lägga till färdig måltid, ibland stekt först och sedan kokt. Med ett ord, ett helt utrymme för kockens kreativitet.

Grundrecept för goulashsoppa

Jag ska laga mat idag klassisk soppa-Goulash ungerska - receptet är grundläggande, eftersom många tillagningsalternativ är tillåtna. Du behöver en färsk och saftig bit nötkött utan ben, med mycket senor för rikedom, ett axelblad eller skaft kommer att göra. Det är bäst att steka kött på bacon (4-5 remsor) eller fläskfett, men ett alternativ med vegetabilisk olja... Du behöver också 3-4 stora lökar, potatis, morötter, tomater, paprika och naturligtvis kryddor. I receptet kommer jag att visa dig hur man lagar dumplings, om du har tid och lust kan du servera goulashsoppa med dem, även om det här elementet är valfritt, men mycket gott och intressant, enligt min mening.

Total tillagningstid: 90 minuter
Tillagningstid: 80 minuter
Utbyte: 6 portioner

Ingredienser

• biff axel eller skaft - 700-800 g
• ister eller vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• lök - 3 st.
• sötmalda paprika - 2-3 msk. l.
• paprika - 2 st.
• potatis - 800 g valfritt
• morötter - 1 st. frivillig
• tomatpuré - 1 msk l.
• salt och svartpeppar efter smak
• kummin - 1 tsk.
• lagerblad - 1 st.
• vitlök - 1 tand.
• het paprika - 1 ST.

Ingredienser för dumplings

• kycklingägg - 1 st.
• vetemjöl - 2/3 msk.
• salt - 1/3 tsk.

Hur man gör ungersk gulasch soppa

Jag skalade lökarna och skar dem i små kuber. Värm upp ister i en kastrull på medelhög värme (du kan smälta bacon, ister eller hälla i vegetabilisk olja). Jag hällde lök i den och stekte under omrörning ibland tills den var mjuk och transparent. Den ska brunas, men i inget fall brinna, annars smakar den bitter. Parallellt, medan lökarna stekas, skär jag nötköttet i små bitar som är cirka 2 cm stora.

Minskad värme för att svalna något. Jag lade till mald söt paprika och kumminfrön, blandade snabbt så att kryddorna värmdes upp och avslöjar sin arom men inte brinner. (Om du lagar gulasch utan potatis och utan dumplings, lägg till i detta skede 1 sked vetemjöl - det kommer att spela rollen som ett förtjockningsmedel och ge lätt gulasch doft dis.)

Omedelbart tillsatt kött, hällde 3-4 matskedar vatten, salt och fortsatte att simma över medium värme, rör om ibland utan lock. På 7-8 minuter startar nötköttet i företaget med lök snabbt upp sin egen juice. Det är inte förbjudet att tillsätta lite kokande vatten utan bara lite så att köttet inte kokas utan stuvas. Huvudregeln: nötköttet ska inte täckas helt med vätska! På grund av den lilla mängden juice kommer köttbitar gradvis att stekas och få en speciell arom av en eld, som om vi lagade det i en gryta över en öppen eld.

Medan nötköttet stuvade skalade jag grönsakerna. Jag skär potatisen och paprika 2 cm kub. Så att potatisen inte blir mörkare och tappar lite av stärkelsen, hällde jag kallt vatten över den och lade skålen åt sidan (det är lämpligt att ta sorter som inte är för kokta). Hackade morötterna lite finare så att de kunde laga mat. Om din morot är ung, kokar den på 15 minuter, om den är gammal, skär den så liten som möjligt, annars förblir den fast. Jag upprepar att du inte behöver lägga till potatis och morötter alls - klassiskt recept Ungersk gulasch tillåter detta.

Jag gjorde några klimpar. Jag knådade en brant men mjuk deg från ett ägg, löst med salt och mjöl. Hon rullade degen i ett 2 cm tjockt rep, skar i tunna bitar och planade var och en i mitten med två fingrar.

Resultatet är en slags båtkakor med ett tunt centrum och tjocka kanter. Jag spridda klimparna på bordet och torkade dem i 30 minuter på varje sida. Om du vill kan du helt enkelt nypa av bitar av degen och sedan torka dem.

Vid den här tiden (efter cirka 1 timme) är nötköttet nästan klart. Om det finns vätska i pannan måste den avdunstas så att endast fett finns kvar. Du kan nu lägga till morötter, potatis och kuber paprika... Jag blandade grönsaker med kött och stekte dem lätt i 4-5 minuter, tillsatt tomatpuré.

Sedan hällde hon i kokande vatten - det borde täcka alla grönsaker (jag fick det ända upp till kanterna på 2-liters kastrullen, men mängden vätska kan ökas om du vill ha mer soppa än gulasch). Kokt. Jag lade till lagerblad, salt och peppar efter smak. Simma i 20 minuter tills grönsakerna är helt kokta.

Dumplingsna kan kokas separat eller läggas i soppan i slutet av tillagningen och kokas tills de är mjuka i 3-4 minuter. Ta bort lagerbladet och servera omedelbart den ungerska gulaschsoppan till bordet.

Resultatet är en mjuk gryta, en rik buljong med en distinkt paprikasmak, rejäla potatisar och klimpar. Smaklig måltid!

Disken i fråga kallas bara konventionellt soppa. I själva verket är detta varken det första eller det andra. Ungern, som uppfann den redan på 9-talet, argumenterar fortfarande: är det soppa eller kött i sås? Gulaschsoppa, eller bograch, som ungrarna kallar det (från "bogrács" - det vill säga en vattenkokare) är en tjock första förrätt gjord av grönsaker, lök, nötkött och chipetka (plockade klimpar). Faktum är att goulashsoppa enligt receptet för det traditionella ungerska köket bereddes av forntida herdar i en kruka över öppen eld.

Ordet "gulasch" översätts från ungerska till "herde". Soppan äts emellertid inte bara av herdar - gulasch var en favoriträtt för den ungerska adeln. Prinsen av Transsylvanien Rakoczi Ferenc II själv var en ivrig beundrare av detta kryddig maträtt... Soppan är mycket välsmakande och särskilt bra vid kallt väder, den värmer perfekt och ger vitalitet.

• Recept publicerat av: Alexander Lozier
• Efter tillagningen får du: 6 portioner
• Förberedelse: 20 minuter
• Matlagning: 1 timme 40 minuter
• Förberedelse: 2 timmar
• Kalorier: 114 kcal per 100 g

Matlagning goulashsoppa enligt det ungerska klassiska receptet

Ungersk goulashsoppa är en rejäl och kryddig maträtt, så på varma sommardagar är klassisk okroshka bättre. Även om du älskar gulasch som ungarna älskar det, kommer du att laga mycket ofta, oavsett säsong. Det är trevligt att produkterna alltid finns till hands.

Så för att göra en kryddig rödröd soppa behöver vi:

• vatten eller buljong - 800 ml
• nötkött (axelblad, skaft) - 0,6 kg
• färsk osaltad ister (eller ister) - 150 g
• potatis - 500 g
• vitlöksklyftor - 2-3 st. stor
• tomater (mogna och söta) - 3-4 st.
• lök - 3 rovor
• bulgarisk peppar - 2-3 st.
• peppar - ½ skida (mer är möjligt)
• malet paprika - 1 msk.
• kummin, aromatiska rötter, kryddpeppar, salt- - smak.

för en kretsuppsättning (plockade klimpar):

Tjockleken på ungersk nötköttsgulashsoppa kan justeras genom att tillsätta benbuljong under tillagningen, vilket är bättre att ha i lager 200 - 250 gram.

När du lagar ungersk goulashsoppa, följ receptet som ger exakt efterlevnad av tekniken för rostning och stygning av ingredienserna i skålen.

Gulaschsoppa eller ungersk klassisk bograch - beredning av ingredienser

Gulasch är en maträtt med flera komponenter, därför är det nyckeln till äkta smak att följa det ursprungliga receptet. Men med sådana produkter är det svårt att förstöra soppan med någonting, och att laga det är ganska enkelt. Gör först följande förberedelser.

1. Skär nötköttet och ister i små bitar. Hacka löken fint.

Råd. För soppa är saftigt kött med många senor idealiskt - det kommer att gryta bra och nötköttgulashsoppa visar sig vara anmärkningsvärt rik. Filéer kan också användas, men de är mera och mer lämpliga för rätter som sött och surt nötkött.

2. Skala paprika, ta bort frön och partitioner, hugga i grova remsor. Blanchera tomaterna, ta bort huden och skär i skivor.

Råd. För att ta bort huden, skär tomaterna nedifrån i ett korsmönster och lägg dem i kokande vatten i en eller en halv minut. Därefter måste tomaterna doppas med kallt vatten - och huden tas bort helt enkelt.

3. Skala potatisknölarna och skär dem i kuber.

Råd. Det är bättre att välja potatis av de sorter som tar lång tid att koka - det blir mer hel i soppan.

5. Finhacka vitlök med en skarp kniv. Skär morötterna, skalade från huden, i små kuber.

Alla produkter är nu klara för bokmärken. Det rekommenderas att laga bograch utomhus i en kittel, om det finns, så kallas soppan bograch-goulash. Men detta är inte nödvändigt - du kan laga det i köket i en kastrull med tjocka sidor och botten.

Matlagning av den ungerska maträtten - bokmärkesetapper

Nästa steg är beredningen av nötköttgulashsoppa med en tantaliserande arom enligt receptet från sanna ungerska kulinariska specialister.

1. Smält fett från bacon i en kittel, ta bort grevarna. Sänk värmen och stek lökarna i fett. Tillsätt paprika i löken, blanda snabbt och kraftigt. Tillsätt omedelbart köttet, tillsätt det och låt sjuda, täck behållaren med lock.

Viktig: Om du stekar paprika i för varmt fett eller gör det långsamt blir det brunt och börjar smaka bittert. Paprika är en viktig ingrediens i receptet på nötköttgulashsoppa, som inte kan försummas, annars är det inte gulasch.

2. Så snart den saft som köttet frigjort har avdunstat, lägg till kärnkärnsfrön med hackad vitlök, lite vatten eller buljong och låt köttet simma i en liten mängd vätska, tillsätt det vid behov. Vattnet ska bara täcka nötköttet, som stuvas i en och en halv timme.

Råd. Medan köttet simmar i en gryta, knåda degen till chipsetet. För att göra detta, blanda mjöl med ägg och salt. Degen ska vara tuff och fast. Lägg det i cellofan så att det inte torkar ut.

3. Medan köttet stuvas måste morötterna stekas separat i fett. Så fort köttet är klart, låt vätskan koka av helt, lägg potatisen i grytan och steka den tills den "glasar".

4. Lägg sedan tomater, paprika (bulgariska och varma), stekta morötter och aromatiska rötter (persilja eller selleri) i kitteln. Efter 20 minuter tillsätt potatis, tillsätt vätska och koka tills det är ömt. Om det behövs måste nötköttsgulashsoppa tillsättas salt.

5. 5-7 minuter före beredskap skickar vi chipet till gulasch: för detta måste degen rullas till ett tunt rep. Genom att klämma av degen med indexet och tummen skickar vi formlösa bitar på en spikstorlek direkt in i grytan och väntar på att de ska laga mat. Stäng därefter av gulasch och låt den brygga lite.

Innan du stänger av den klassiska gulaschsoppan kan du, om så önskas, krydda med gräddfil, krossad med en liten mängd mjöl och tillsätt krossad bacon med vitlök. Strö över hackade örter vid servering.

Som du kan se är komplexiteten att förbereda en sådan maträtt bara en illusion. Ungersk nötköttgulashsoppa är ett utmärkt recept på semestermeny... Om du för en picknick bestämmer dig för att laga soppa i en gryta över en eld, kommer det att göra gulasch att fånga uppmärksamheten hos gästerna och ge evenemanget en ljus smak. Och till efterrätt är bullar med vallmofrön gjorda av smördeg mycket bra: om du vill lär vi dig hur man lagar dem.

För att inte glömma, spara receptet på din vägg:

igourmand.ru

Ungersk Goulash-soppa

Naturligtvis kan lök stekas i vegetabilisk olja, istället för nötkött kan du använda vilket kött som helst, men det här blir ett annat recept och en annan smak.

Mängden ingredienser anges i en 4-liters kastrull.

Ingredienser

• 700 g nötfilé
• 100 g ister (färsk)
• 700 g potatis
• 300 g tomater
• 250 g paprika
• 200 g lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 msk malet paprika
• 1 tsk kummin
• peppar

Förberedelse

Skär baconet i små bitar.

Hacka löken fint.

Skär köttet i små bitar.

Peppar för att rensa frön, skär i remsor.

Skär tomaterna i kuber.

Hacka vitlök fint.

Skala potatisen, skär i kuber.

Lägg bacon i en kastrull (helst med tjock botten).

Smält allt fett från ister.

Ta bort grovar och kassera dem.

Tillsätt lök i kastrullen.

Fritera.

Tillsätt paprika.

Lägg kummin.

Simma i 1–2 minuter.

Tillsätt kött.

Lägg ut 5-7 minuter.

Häll vatten så att det täcker köttet.

För att täcka med lock.

Koka i 1,5 timmar (tillsätt vatten om det behövs).

Tillsätt potatis.

Fyll på 2–2,5 liter vatten.

Koka upp.

Tillsätt peppar.

Koka i 5-7 minuter.

Tillsätt tomater.

Och vitlök.

Koka tills potatisen är öm.

Salt vid behov.

www.say7.info

Ungersk gulasch soppa

Ungersk soppa gulasch, ett klassiskt recept med ett foto som jag föreslår, jag lärde mig att laga mat från min svärmor, hon lagar det helt fantastiskt. Och inte konstigt, för hon är född och uppvuxen i en stad där det finns många ungrare, så deras mat och kultur är nära sammanflätade med våra traditioner. När vi kommer till dessa platser har vi alltid inte bara naturen utan också kommunikation med många släktingar och vänner.

Om du sätter dig ett mål att besöka alla vänner och släktingar i dessa delar är det nog inte tillräckligt med semester, så vi stannar hos de närmaste släktingarna och då inte länge. Jag vill se mycket, gå i bergen och inte sova av och äta, särskilt eftersom min mans moster lagar så utsökt att efter att ha besökt henne måste hon gå på en diet snabbt.

Förresten förbereder hon också gulasch, men på ett något annat sätt. Hennes recept är bra, och jag lagar ibland en sådan maträtt, men den här är enklare och samtidigt korrekt, kan man säga klassisk.

Jag kan inte säga att det är ganska enkelt och snabbt att göra en sådan gulasch. När allt kommer omkring kokas det huvudsakligen med nötkött, och det tar minst 1-1,5 timmar att gryta det. Och till köttet måste du lägga till bruna grönsaker, kryddor och potatisbitar. I slutet, tillsätt hackad vitlök för krydda. I princip verkar allt vara med gulasch, men ungerska hemmafruar förbereder alltid "chipetter" för en sådan maträtt, eller, som de också kallas, "klimpar" och serverar dem tillsammans med kött stuvat med grönsaker i en sås.

- potatis (knölar) - 600 g,

- salladpeppar - 1 st.,

- tomatpuré - 1-2 matskedar,

- vitlök - 2 kryddnejlika

- malet paprika - 2 matskedar,

- havs- eller bordssalt,

- solrosolja - 50 ml.

- vetemjöl - 80 g,

- havssalt av medium slipning -1 nypa.

Först och främst väljer vi rätt rätter där vi ska laga gulasch. Detta borde vara en tjockväggig kastrull eller gryta där vi först kan steka och sedan steka skålen.

Vi gör tomma ämnen. Vi rengör köttet från fett och filmer, skölj och skär i kuber.

Skala löken och skär den i små kuber.

Skär salladen i hälften och skär ut fröna och stammen och skär den sedan i kuber.

Skala potatisknölarna och skär i kuber.

Häll olja i skålens botten och värm den på medelhög värme. Lägg sedan den skalade och finhackade löken i den och stek den tills den är gyllenbrun.

Ta bort disken från värmen och kyla de brunade lökarna lite och tillsätt sedan den malda paprikan och rör om.

Sedan sätter vi tillbaka disken på elden och lägger köttet i det, blandar det med lökarna och stekar tills köttet är brunat.

Häll sedan cirka 1,5-2 koppar varmt vatten i det, tillsätt tomatpuré och låt köttet och lökarna simma i 1-1,5 timmar, rör om ibland.

Och efter några minuter tillsätt sallad paprika.

Tillsätt vätska i disken så att den helt täcker ingredienserna och låt skålen simma på låg värme tills potatisen är mjuk.

Tillsätt sedan salt och kryddor samt hackad vitlök.

Lägg små degbitar i kokande vatten, som vi klämmer av från det och koka i 3-5 minuter efter att de har svävat upp till vattenytan.

Ta ut "dumplings" med en slitssked och lägg dem i en tallrik med gulasch.

namenu.ru

Ungersk nötköttsgulashsoppa

Nötkött gulasch soppa - en traditionell maträtt Ungerskt kök. Hjärtat och rik soppa kommer att erövra dig med sin rika smak och obeskrivliga arom!

Koka goulashsoppa till lunch, unna dig själv och dina nära och kära!

INGREDIENSER

• Nötkött 400 gram
• Glödlampa 300 gram
• Vitlök 6 kryddnejlika
• Potatis 6 st
• Morot 1 st
• Bulgarisk peppar 2 bitar
• Tomat 1 bit
• Chilipeppar 1 bit
• Tomatpasta 1 msk. en sked
• Paprika 30 gram
• Kummin 30 gram
• Malad koriander 5 gram
• Salt 1 efter smak
• Peppar 1 efter smak

Vi förbereder alla nödvändiga ingredienser.

Hacka löken fint och överför till en förvärmd kastrull med vegetabilisk olja. Stek tills den är gyllenbrun.

Hacka vitlök och tillsätt till lök.

Tillsätt kryddor och rör om.

Skölj och torka köttet, skär det i kuber och lägg i kastrullen.

Rör om med lite vatten och låt sjuda, täckt, i cirka 1,5 timmar. Branden är långsam!

Skär tomaten i kilar.

Efter 1,5 timmar, lägg tomatpasta i en kastrull.

Vi lägger också tomaten, blanda.

Tärna morötterna och potatisen.

Vi lägger grönsaker i en kastrull, blanda.

Häll i två glas varmt vatten, salt och koka tills grönsakerna är milda.

Skär chili i hälften och tillsätt i soppa.

Tillsätt hackad paprika.

Koka goulashsoppan i 15 minuter.

Tillsätt örter i soppan före servering.

povar.ru

Steg för steg recept på klassisk ungersk gulaschsoppa

Just nyligen blev jag förvånad över att gulasch faktiskt är en soppa, och inte en oberoende maträtt a la gryta. Ja, du förstod rätt - över hela världen, och särskilt i gulaschens hemland, i Ungern, anses det bara vara en av de traditionella nationella sopporna.

Faktum är att det är med kompilatorernas lätta hand sovjetiska kokböcker en ungersk soppa som kallas gulasch har förvandlats till ett slags köttgryta. Tiden har kommit att korrigera denna tillsyn och bevisa för oss själva att gulaschgryta inte finns, men det finns en utsökt, tjock och aromatisk soppa som vi idag kommer att ompröva vårt hem.

För detta kommer vi att använda ett recept med detaljerade foton från min långvariga kockvän som vet hur man lagar bara fantastiskt, original soppa Ungersk gulasch.

• Tillagningstid: 30-40 minuter.
• Antal personer: 12 – 14.
• Kalorier per 100 g: 190 - 230 kcal.

Köksredskap

Förbered alla nödvändiga redskap, verktyg och redskap i förväg så att din soppa är perfekt och processen är enkel och snabb:

• en kastrull eller gryta med en non-stick beläggning med en volym på 3 liter eller mer;
• ytterligare en panna med en volym på 1 liter;
• en rymlig stekpanna med en diameter på 25 cm;
• flera djupa skålar med en kapacitet på 200 till 800 ml;
• teskedar;
• skärbräda;
• vass kniv;

• mätning av disk eller köksvåg;
• en bit plastfilm med en längd på 30 cm;
• bomulls- eller linnehanddukar;
• matskedar;
• medium eller grovt rivjärn;
• grytlappar för kök;
• träspatel.

Ingredienser

• 2 liter renat vatten;
• 550 - 600 g nötkött;
• 600 g potatis;

• 3 stora lökar;
• 1 liten tomat;
• 1 stor paprika.

Välj dina ingredienser noggrant: köttet ska vara färskt, helst köpt på morgonen innan du lagar mat. Dessutom erhålls en utmärkt gulaschsoppa inte bara från nötkött utan också från fläsk eller kyckling - i det senare fallet kommer buljongen att bli mer rik och aromatisk, och de ytterligare komponenterna tar inte för mycket tid att laga mat.

• 6 g bordssalt;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 20 g torkad paprika;
• 200 g vetemjöl;

• 1 kycklingägg;
• 20 ml olivolja;
• 45 g färska örter (persilja, dill, koriander).

Matlagningssekvens

Träning

Första steget

Denna typ av stekning är mycket bekväm att förbereda. i mikrovågsugnen: det brinner inte, och alla komponenter blir snabbt mjuka och blandas väl med varandra. Ställ bara in enheten på medelhög effekt och placera köksredskapen med de beredda ingredienserna på mikrovågsskivan. Släpp ut om fyra till sju minuterrör om och smaka ingredienserna för mjukhet.

Andra fasen

En sådan enkel gulasch kan lätt beredas och i en långsam spis... För att göra detta, steka i skålen på enheten med programmen "Browning" eller "Baking". Häll sedan de beredda ingredienserna med buljong eller vatten, ställ in programmet “Soup” eller “Stew” och koka gulasch i ungefär tjugo minuter utan att öppna locket på multikokaren under processen. Förbered nudlarna separat med spishällen. Tillsätt nudlarna till gulasch i slutet, smaka på soppan med salt och kryddor och låt den sedan brygga i läget "Varmt".

Gjort! Ser du, soppan visade sig vara otroligt snabb, och jag är säker på att dess arom redan har lockat dina nära och kära till köket.

Stänk den med färska eller torkade örter på toppen, garnera med ung vitlök och servera med nylagad rågkrutonger med ost - Jag kan försäkra er att effekten kommer att bli fantastisk, även de kloka kommer att be om mer!

Förvara soppa inte mer fem till sju dagar i kylskåpet, helst utan att hälla det från pannan där det kokades.

Goulash soppvideo recept

Följ stegen för den kulinariska specialisten i videon nedan för att undvika misstag när du förbereder denna otroligt goda, aromatiska soppa.

När jag avslutar vårt samtal med dig kan jag inte motstå andras rekommendationer läckra recept perfekta soppor som trivsamt diversifierar din dagliga meny. Till exempel gör en dietlinssoppa som är ännu hälsosammare än den här och missa inte den läckra Dumplings Soup. Gå inte heller förbi det utmärkta receptet för Bovetesoppa, orättvist underskattat av värdinnorna i vårt land. Plus prova chic Vegetarisk soppa och överraskande näringsrik Potatissoppa, lämplig för dem som tar hand om sin hälsa och figur. Alla recept jag rekommenderar har testats av mig själv och mina vänner flera gånger, så oroa dig inte för att stöta på en dåligt balanserad eller opålitlig.

www.svoimirykami.club

Idag berättar jag om ett av mina favoritrecept. Om riktig ungersk gulasch (gulyás på ungerska). Denna maträtt tillverkas traditionellt med nötkött och är mycket välsmakande och tillfredsställande. Inte konstigt att han utbildades i den österrikisk-ungerska armén för soldater som gick trettio kilometer om dagen!

Gulasch finns i många europeiska rätter. Till exempel finns det i Tyskland en version som kallas "". Nästan i alla restauranger, kaféer och till och med butiker erbjuder vi dig att prova gulasch. Men det kommer att vara väldigt långt ifrån vad du kan smaka på i Ungern.

Goulashrecept från andra länder:

Jag läste detta recept i The Little Hungarian Cookbook, som publicerades 1934 av Karoy Gundel, en sann kännare av det ungerska köket och ägaren till en liten restaurang. I 80 år har boken skrivits ut mer än 70 gånger. Den innehåller 124 recept, som är grupperade i sektioner: soppor, kalla och varma aptitretare, varma rätter och så vidare. Om du är intresserad av ungerska köket rekommenderar jag starkt att du läser den!

Ungersk gulasch är en maträtt som ofta tillagas för stora företag. Samtidigt finns det en tradition - för varje komponent som kastas i kitteln med gulasch, drick ett glas. Och eftersom det finns många ingredienser, när ungersk gulasch är klar, är företaget vanligtvis ganska berusat.

Betyg: 4

Totalt antal röster: 66

Ditt betyg:?

Ungersk gulasch är en legendarisk, maskulin maträtt som finns i många kök i världen. Vill du behaga din man? Gör gulasch!

Ingredienser

(markera allt är)

• 60 g ungersk bacon
• 600 g nötkött
• 2 paprika - paprika. Idealiskt är paprika grön.
• 2 lök
• 5 msk Torkad röd söt paprika (pulver)
• 1 tomat
• 300 g potatis
• 50 g mjöl
• 1/2 l vatten
• 1/2 ägg
• Salt
• Peppar
• Kummin
• Vitlök

• Förberedelse: 60
• Förberedelse: 60
• Serveringar: 4

Förberedelse

• 1. Alla gamla ungerska rätter tillagas på smält fett, ister, så vi behöver ungerska ister för att göra gulasch. Den skiljer sig från den vanliga genom att den ströms med röd paprika, men denna ungerska bacon kan lätt ersättas med vanlig vegetabilisk olja. Skär den i små remsor och lägg den i en lämplig kastrull för att smälta (helst om du har en gryta eller tjockväggig kastrull av gjutjärn).

  2. Medan baconet smälter, ta lök och skär i halva ringar. Ta bort kvarvarande fett - stek och stek lök i smält fett tills det är gyllenbrunt.

  3. Skär samtidigt nötköttet i 1,5 cm kuber, lägg det ovanpå lök och stek snabbt på alla sidor för att försegla.

  4. När köttet har brunats, häll all söt paprika * över det och tillsätt försiktigt vatten.

  5. Skala potatisen medan köttet stuger. Skär den i kuber på 1 cm och lägg i köttet. Fyll på med vatten.

  6. Därefter skär vi våra färska paprika - paprika i bitar på samma sätt som potatis. Och vi ser till att göra marker. En bra gulasch måste ha marker!

  7. Chipetter är ungefär som hemma pasta... De lagar mycket snabbt mat och ger gulaschen en tjocklek. För att förbereda chipetter, ta mjöl, häll ett halvt ägg i det. Knåda snabbt en tuff deg ** och nypa av små, täta ärtor. Kasta dem på ett mjölat tefat.

  8. När potatisen är nästan klar, tillsätt paprika, finhackad färsk tomat och våra små - chipsen.

  9. Så snart chipsen flyter upp, ta bort gulasch från värmen. Tillsätt kummin, vitlök och låt gulasch brygga i 10 minuter.

Anteckningar

* Detta är mycket viktigt - se till att paprikan inte brinner, annars smakar gulaschen bitter! Och var försiktig med vatten, vi behöver köttet stuvas, inte kokas.

** Knåda degen med en gaffel! Detta är viktigt för degen för dumplings-chips kommer att visa sig vara luftig, trots sin "svalhet".

Riktig ungersk gulasch är redo!

Gulasch serveras i en djup skål. På restauranger kan du se det serveras i en halv limpa eller en limpa eller till och med i en pumpa, men enligt min mening är detta överflödigt. Skorpan blir våt, den mättar gulasch med jäst eller något annat - vi behöver inte det alls!

Smaklig måltid!

Hur förbereder man gulasch? Vilka andra ungerska rätter lagar du? Har du varit i Ungern?

I denna soppa finns det mycket kött med stor M. Det flyter där inte för buljong, men för att utgöra nästan hälften av hela soppans tjocklek. Naturligtvis vann denna omständighet omedelbart hjärtat på min man, och nu är denna soppa en frekvent gäst på vårt bord. Och eftersom köttet är nötkött är soppan inte för fet. Smaken liknar traditionell gulasch, bara med mycket grönsaker. Gulasch soppa mycket välsmakande och aromatisk.

Gulasch soppa

Total tillagningstid - 2 timmar 45 minuter
Aktiv tillagningstid - 30 minuter
Kaloriinnehåll per 100 g - 55 kcal
Serveringar - 8

Registrera dig för en gratis maratonträning

"Nytt år - utan spis!"

och gör dig redo för det bästa nyåret i ditt liv

Hur man gör gulasch soppa

Ingredienser:

Ingredienser:

Nötkött - 500-800 gr.Köttet du kan ta är inte för bra - axelblad, bröst, övre delen av skaftet, motorcykel legger (dvs klipp, gump, lår - nedre 2/3 av överbenet)
Potatis - 5 st.
Morötter - 1 st.
Lök - 3 st.
Sötpeppar - 1-2 st.
Tomatpasta - 1 matsked (färska tomater kan användas)
Söt paprika - 3 msk (jord)
Lövblad - 3-5 st.
Vegetabilisk olja - för stekning
Gröna - för dekoration

Ingredienserna är för en 2-liters kastrull.

Tips: Kyldt nötkött av hög kvalitet har en karakteristisk "ren" köttlukt. Konsistensen av färskt kött är tät, fibrerna i dess styckningar håller inte fast vid händerna och hålet som bildas genom att trycka med ett finger återställs snabbt. Färgen på kylt nötkött beror på djurets ålder - från vitrosa i kalvkött till ljusrött hos vuxen kött. Färgen på fryst nötkött på ytan och på snitten är röd med en grå nyans på grund av små iskristaller. Du kan avgöra om nötköttet har fryst två gånger (vilket, som du vet, försämrar dess smak) genom att placera fingret. Fingeravtrycket på kvalitetskött blir ljusrött, medan det på dubbelfryst ändras inte.

Förberedelse:

1. Finhacka löken och stek i olja tills den är mjuk.2. Skär köttet i kuber på 2 cm.

3. Lägg paprika i lök, blanda och stek inte mer än en halv minut. Tillsätt kött. Blanda. När saften som släpps ut från köttet kokar sänker du värmen till ett minimum, täcker pannan och låt sjuda in köttet egen juice från 1 till 2 timmar - tills den är mjuk. Om vätskan avdunstar för mycket, tillsätt vid behov kokande vatten så att köttet inte helt döljs i vätskan.

När köttet är nästan klart, tillsätt 1,5 tsk salt och peppar.

4. Lägg köttet från pannan tillsammans med saften i en kastrull, häll i 1 liter kokande vatten och lägg på hög värme. Skala och hugga potatisen. Skär morötterna i tunna skivor. När soppan kokar, tillsätt potatis och morötter. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda vid en mild koka i 15 ~ 20 minuter tills potatisen är öm.

Ungerska soppor är rätter som aldrig upphör att förvåna.

De kännetecknas av fantasifull användning av produkter och kryddor.

Därför har de en extraordinär smak och arom.

Låt oss försöka laga ungersk soppa hemma?

Ungersk soppa - allmänna principer för matlagning

Ungerska soppor har ingen tydlig teknik eller regler. Allt beror på receptet. I en maträtt läggs alla ingredienser i en kastrull och kokas helt enkelt. En annan soppa kännetecknas av kokningsdressingar, rostning av grönsaker. Och det finns komplexa första kurser som förbereds i flera steg, tar mycket tid och har sina egna nyanser.

Nästan alla soppor innehåller grönsaker. Dessa är främst tomater, paprika, potatis. Bönor och linser används ofta. I det ungerska köket hittar du både lätta soppor och rejäla, rika med bacon och bacon.

Recept 1: Ungersk Goulash Soup (Bograch)

Vi har gulasch - tjock kötträttserveras med en sidrätter. Och i Ungern är det en underbar soppa, också tjock, hjärtlig och rik. Dess andra namn är bograch. Det tar cirka två timmar att laga maträtten.

Ingredienser

0,4 kg nötkött;

6 vitlöksklyftor

6 potatisar;

0,3 kg lök;

1 chilipod;

1 tomat;

1 morot;

1 sked tomatpuré;

2 paprika;

Lite olja.

Vilka kryddor används: kummin, koriander, peppar, paprika, örter, om så önskas.

Förberedelse

1. Finhacka de skalade lökarna. Det finns mycket av det i ungersksoppa, låt inte det skrämma dig.

2. Häll ett tunt lager olja i en kastrull, värm och lägg lök, stek i tre minuter.

3. Tillsätt hackad vitlök och strö över, värm upp.

4. Så snart den ojämförliga smaken kommer ut ur pannan, lägg till tärnat nötkött och stek också. Storleken på bitarna är 1,5-2 centimeter.

5. Släng i tärnad tomat och tomatpasta efter 10 minuter.

6. Medan ingredienserna är stekta, hacka de skalade morötterna, hacka den söta och heta peppar, skala potatisen. Sedan skär vi dem också, storleken på bitarna är som köttet eller något större.

7. Lägg peppar med potatis och morötter i de stekta grönsakerna, tillsätt kokande vatten. Det ska gå cirka 600 ml.

8. Koka skålen i cirka 40-50 minuter tills köttet är helt kokt. Salt 15 minuter före slutet av tillagningen.

9. Lägg till gröna i slutet eller lägg till tallrikarna direkt.

Recept 2: Ungersk spenatsoppa med bacon

Recept på ungerska gröna spenatsoppa. Mycket användbar och snabb att förbereda. Om du behöver minska kalorierna eller förbereda en vegetarisk version kan bacon ersättas med svamp och olivolja kan tillsättas.

Ingredienser

450 gram spenat;

30 gram smör;

200 gram bacon;

200 ml grädde;

2 lökhuvuden;

2,5 msk vetemjöl;

Svart salt och peppar.

Förberedelse

1. Skär lökhuvudena i små kuber, stek med smör, tillsätt mjöl i slutet.

2. Koka spenaten i tre minuter, ta ut den och mosa den med en mixer.

3. Blanda buljongen med stekt lök och mjöl. Koka på låg värme i cirka 5 minuter, glöm inte att tillsätta salt.

4. Skär baconet i tunna skivor, stek det till guldbrunt i en torr stekpanna.

5. Ägg måste kokas hårt.

6. Vi samlar soppan. För att göra detta, lägg till spenatpuré i lökbuljongen. Lägg stekt bacon, kokta och tärnade ägg i en kastrull.

Recept 3: Ungersk linssoppa

Receptet på en traditionell ungersk soppa. Han förbereder sig för Nyår... Och enligt tradition bidrar skålen till rikedom och välstånd under det kommande året.

Ingredienser

1,5 liter kött eller kycklingsbuljong;

2 lökhuvuden;

3 koppar mosade tomater, inlagda kan vara;

3 morötter;

1 vitlöksklyfta;

4 matskedar olivolja;

2 stjälkar av selleri;

280 gram linser;

120 ml vitt vin;

Salt, paprika, svartpeppar;

Persilja;

Lagerblad;

0,5 koppar parmesan

Förberedelse

1. Vi tar en kastrull med tjock botten, men du kan också använda en gryta. Häll i olja och sätt på eld.

2. Tillsätt finhackad lök och koka tills bitarna är transparenta.

3. Lägg sedan vitlök, malet paprika, morötter skuren i små kuber och även selleri. Storleken på grönsakerna bör inte vara större än linser. Vi steker allt tillsammans i ungefär fem minuter.

4. Tillsätt mosade tomater och låt sjuda ytterligare fem minuter.

5. Lägg de tvättade linserna. Du kan blötlägga det i några timmar för att påskynda tillagningsprocessen.

6. Häll sedan i den kokande buljongen, saltet, lägg peppar, vin och koka skålen tills linserna är helt kokta.

Recept 4: Ungerska körsbärs- och vinsoppa

Receptet på en söt ungersk körsbärssoppa som kommer att glädja dig på en solig dag. Men det kan också göras av frysta bär och påminner om sommaren på vintern. Det kan konsumeras både varmt och kallt.

Ingredienser

700 gram körsbär;

1 kanelstång;

250 gram vatten;

700 ml torrt vin;

250 gram fettfri grädde;

250 gram gräddfil;

250 gram socker.

Förberedelse

1. Vi tvättar körsbären, tar bort fröna och skickar dem till pannan.

2. Tillsätt vatten, lägg det på spisen.

3. Häll i vinet efter kokning och låt sjuda på låg värme i femton minuter.

4. Kasta i en kanelstång, ta inte bort den från värmen.

5. Blanda grädden med gräddfil, lägg i kastrullen, värm upp den och du är klar! Under den kalla årstiden använder vi den så här, på sommaren kan den kylas eller serveras med glassbollar.

Recept 5: Ungersk skinka och bönsoppa

Receptet på en kryddig, söt-kryddig ungersk soppa gjord av röda bönor. Blötlägg det i kallt vatten i cirka 10 timmar i förväg och koka sedan tills det är mjukt. Men denna maträtts egenhet är tillsatsen av torkade körsbär.

Ingredienser

4 koppar kokta bönor;

300 gram tärnad skinka;

1,3 liter av valfri buljong;

1 tsk röd paprika;

2 tsk söt paprika;

150 gram torkade gropkörsbär;

4 vitlöksklyftor;

2 lökar;

40 ml olivolja;

20 gram brunt socker;

Förberedelse

1. Finhacka löken, hacka vitlök och stek tillsammans i en stekpanna med olivolja.

2. Tillsätt hackad skinka, stek tillsammans.

3. Tillsätt buljong och tillsätt alla andra ingredienser, inklusive kokta bönor.

4. Tillsätt omedelbart alla kryddor, körsbär och socker.

5. Vi kokar soppan, eller, för att vara mer exakt, att smälta på en liten eld.

6. Salta efter 10 minuter och koka i ytterligare fem minuter.

7. Lägg till greener efter önskemål.

Recept 6: Ungersk Halasli-soppa med fisk

En maträtt med världsomspännande popularitet. Denna ungerska soppa finns i många restauranger. Tillagad av karp, havskatt och liten flodfisk.

Ingredienser

1 kg karp;

1 kg liten fisk

1 kg havskatt

2 lökhuvuden;

7 söta pepparkorn;

2 matskedar paprika;

2 skida peppar;

3 tomater;

3 vitlöksklyftor;

100 gram rökt bacon.

Nudeldeg:

3 matskedar vatten;

Förberedelse

1. Gut karp och havskatt, ta bort huvuden och svansarna, skär i skivor på två centimeter, strö över söt paprika och lägg i kylan för tillfället.

2. Från små fiskar och avfall från stor fisk förbered en rik buljong. Tillsätt omedelbart en het peppar, en söt och lök till den. Koka i minst två timmar.

3. Sil av buljongen, pressa fisken. Sätt den på spisen igen.

4. Efter kokning, tillsätt fisk från kylskåpet. Ta bort skummet vid kokning. Man tror att soppan i detta skede inte kan omröras med en sked, du kan bara skaka pannan.

5. Tillsätt tärnad paprika, hackade tomater, salta soppan och koka i ungefär tio minuter.

6. Lägg hackad vitlök och stäng av den.

7. Knåda degen från ägget och mjölet med vatten, låt det vila i 15 minuter och gör långa nudlar. Koka separat.

8. När du serverar, lägg nudlarna på tallrikarna, häll fisksoppa, tillsätt hackad rökt bacon, blandad med hackad peppar.

Jordad paprika, söta bulgariska och heta paprika, söta ärtor - det är det som ofta finns i ungerska soppor och ger dem en speciell smak. Alla dessa ingredienser kan tillsättas i obegränsade mängder och blandas ihop.

Många ungerska soppor kan tillagas i vatten, men det är fortfarande bättre att koka buljong, åtminstone vegetabilisk. Allt görs enkelt: rötterna stekas, hälls med vatten och kokas tills de är mjuka med kryddor, sedan filtreras buljongen.

En vacker soppa visar sig bara om matbitarna inte har fallit sönder och behåller sin form. Därför måste du regelbundet kontrollera produktens beredskap under tillagningen för att slutföra processen i tid.