Vad kan man göra med en skördad bitter svamp? Salt bitter recept Laga garkusha-svampar

Det är svårt att räkna alla typer av svampar som finns på vår planet. De skiljer sig i färg, storlek, smak och många andra. Vissa svampar kan man äta, andra inte. Men det finns också sådana svampar, åsikterna om vilka är delade. En av dem är bitter. Den kallas ofta gorchak, fjällvessla eller bittermjölk. Många svampplockare anser att det bittra är giftigt, så de lämnar det i skogen. Men det är faktiskt en matsvamp. Hur och vad kan man förbereda av det?

Bitter kan lätt kännas igen på deras utseende:

• Diametern på mössan överstiger vanligtvis inte 8 cm, även om den ibland når 11. Om svampen är ung är den konvex. Kanterna är vikta inåt. Det finns en tuberkel i mitten av locket, vilket anses vara det främsta kännetecknet. Färgen sträcker sig från rödbrun till kastanjebrun. Svampplattorna är rödgula.
• Massan av denna typ av svamp är gråaktig vit... Strax under huden har den samma färg som motorhuven. När svampen "mognar" mörknar köttet och blir rödbrunt. Den innehåller vit juice inuti vilket ger beskan en obehaglig eftersmak.
• Benet når en längd av 10 cm. Det är något ljusare i färgen än kepsen. När svampen växer förändras dess stjälk och blir ihålig.

Denna typ av svamp anses vara universell. De kan växa i vilken skog som helst, men de finns oftast där det finns tallar, mossa och lavar. Bitter växer aktivt från juni till oktober. Tillväxten saktar ner, men stannar inte helt efter den första frosten.

Svampen anses vara villkorligt ätbar: den har en obehaglig brinnande eftersmak. För att bli av med denna eftersmak måste de uppsamlade svamparna blötläggas ordentligt.

Fördelarna och skadorna med bitter

Separat bör det sägas om de fördelaktiga egenskaperna hos denna variation av svampar. I dem i ett stort antal innehåller ett ämne som effektivt bekämpar Staphylococcus aureus, Escherichia coli och andra skadliga mikroorganismer. Denna funktion gjorde det möjligt att använda den inom medicin.

Det finns flera ätbara och oätliga arter som lätt kan förväxlas med bitter:

1. Av de ätbara är det flera typer av lactarius, nämligen kamfer och kärr. Denna grupp inkluderar även kamfer- och apelsinmjölkssvampar.
2. Av de oätliga svamparna är levermjölksyra mycket lik bitter.

Bearbetning

Som nämnts ovan har bitter en ganska obehaglig eftersmak. För att bli av med det måste de blötläggas ordentligt. Denna process tar vanligtvis två till tre dagar. Samtidigt rekommenderas det att byta vattnet minst en gång om dagen. För att påskynda processen kan du tillsätta lite salt i vattnet och citronsyra.

Före blötläggning måste svampen rengöras från skräp, gräs och löv. Detta görs enklast med en mjuk borste eller disksvamp (hård sida).

När all bitterhet är borta kan du börja laga mat svamprätter.

Hur man lagar mat?

Många rätter involverar användningen av förkokt bitter. Låt oss överväga hur man lagar dem korrekt.

Tillsätt lite salt i pannan till svampen, några svarta ärtor och kryddpeppar och ett lagerblad. Häll över det hela med kallt vatten. Koka på medelvärme i cirka 30 minuter. Kokt bitter kan användas för att förbereda alla svamprätter. Det är också bra att förvara dem i kylen, efter att ha förpackat dem i plastpåsar tidigare.

Hur lagar man stekt svamp?

Dessa svampar kan inte bara kokas utan också stekas. Stekt bitter är bäst att kombinera med potatis. Här är ett av recepten.

Sammansättningen av maträtten:

• 500 g av huvudingrediensen;
• 3 msk mjöl;
• 10 potatisar;
• 1 glas gräddfil (210 g);
• 5 msk oliv- eller solrosolja;
• salt och kryddor efter smak.

Att laga mat med detta recept är ganska enkelt:

1. Bitter måste först blötläggas i kallt vatten enligt beskrivningen ovan och kokas.
2. Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten.
3. Strö svamp med mjöl och lägg i en stekpanna i het solrosolja. Stek tills de är gyllenbruna.
4. Ta en ugnsform (gärna rektangulär). Lägg potatis, tidigare skuren i klyftor, och stekt bitter där.
5. Häll gräddfil över allt och skicka till ugnen som är förvärmd till en temperatur på 180 ° C. Låt stå i en kvart.

I marinaden

Inlagd bitter är söt populär rätt... I processen för deras beredning spelar marinaden en viktig roll. Det beror på honom vad den färdiga maträtten kommer att vara: kryddig, salt, söt och sur, etc. Du kan lägga till sådana nyanser av smak till marinaden med hjälp av ytterligare ingredienser:

• För att göra marinaden sur måste du lägga lite mer vinäger eller citronsyra i den.
• För en söt smak behöver du strösocker, kanel eller kryddnejlika.
• Den salta smaken är ett resultat av tillsats av salt och lagerblad.
• Marinaden blir kryddig om du lägger till röd, kryddpeppar eller chili.
• För att få svampen att ha en ovanlig "skogsmak" kan du lägga till körsbärs- och vinbärsblad och grenar. De kommer att ändra inte bara smaken, utan också färgen på marinaden.

Klassisk

Det klassiska receptet för betning av bitter involverar användningen av följande ingredienser:

• 4 kg huvudprodukt;
• 2 liter rent kallt vatten;
• 4 matskedar salt;
• 10 ärtor svart kryddpeppar;
• 10 kryddnejlika;
• 7 lagerblad;
• 2 msk vinäger.

Tillagningsprocessen ser ut så här:

1. Häll vattnet över svampen i en stor kastrull. Tillsätt alla ingredienser där utom vinägern.
2. Sätt på eld och låt det koka.
3. Häll i den förberedda vinägern.
4. Koka i 20 minuter.
5. Överför till försteriliserade burkar. Stäng tätt med nylonlock.
6. Låt svalna i rumstemperatur.

Du kan äta dem på cirka fem dagar. Servera som sallad med vitlök och lök. Kan smaksättas med solrosolja.

Ett enkelt recept

Det finns ett annat recept för endast 1 kg bitter. För marinaden behöver du 1 liter vatten, 6 matskedar. 9% vinäger, 2 matskedar socker och 2 msk. salt. Alla dessa ingredienser måste kombineras och sättas i brand. Efter kokning, tillsätt svamp, koka i en kvart. Överför sedan till sterila burkar och stäng med lock. Förvara sådana ämnen på en sval plats.

På polska

Polacker älskar att marinera dessa svampar med vitlök. Receptet är också utformat för 1 kg av huvudprodukten.

Så för marinaden måste du förbereda:

• 20 vitlöksklyftor;
• salt i mängden 2 matskedar;
• ungefär en och en halv matsked Sahara;
• 5 kryddpepparärter;
• en och en halv tsk vinäger (9%);
• flera vinbär, körsbär och lagerblad;
• 5 kryddnejlika.

Att marinera bitter enligt detta recept är inte alls svårt:

1. Först måste du förbereda marinaden. För detta läggs alla ingredienser till vattnet, förutom vinäger, vitlök och löv.
2. När vattnet med kryddor kokar är det nödvändigt att hälla de blötlagda och förkokta svamparna i det. Koka dem i 15 minuter.
3. Banker måste steriliseras. Överför vitlök och blad till botten, häll vinäger.
4. Fyll burkarna med svamp. Häll marinaden där.
5. Rulla ihop locken och slå in. Låt stå tills det svalnat helt.
6. Om du inte tänker förvara fatet till vintern kan du stänga burkarna med plastlock. Förvara dem i kylen.
7. För att förhindra att beskan blir möglig kan du strö över dem med torr senap. Ett annat alternativ är att täcka med en bit pepparrot.

Kallbetning

Det finns andra sätt att marinera bitter, till exempel kall.

Ingredienser:

• 9 nejlikor;
• 9 ärtor kryddpeppar;
• 3 lagerblad;
• 1 msk vinäger;
• 1 liter kallt vatten;
• 1 kg svamp.

Arbetsflödet består av flera steg:

1. Huvudprodukten måste rengöras noggrant och tvättas. Blötlägg enligt beskrivningen ovan. Först efter alla dessa procedurer kan du fortsätta till nästa steg.
2. Nu ska svampen kokas i kokande vatten i 3 minuter (blanchering). Ta bort och kyl.
3. Vik svampen i en djup behållare i lager. Det ska ligga ett lager salt och krydda emellan.
4. Låt den stå där några dagar så att de är helt marinerade.
5. Sterilisera banker i förväg.
6. Förbered marinaden. Den kommer att bestå av vatten och vinäger.
7. Lägg upp svampen i burkar och täck med saltlake.
8. Rulla ihop burkarna och slå ihop dem, låt svalna.
9. Förvara på en sval plats som t.ex. en källare.

Bitter, som många andra svampar, kan tillagas på olika sätt. De är till exempel väldigt populära. Färdigmat har en mycket ovanlig och trevlig smak.

Produkter
Bitter svamp - 2 kg
Lök - 4 huvuden
Morötter - 1 stor morot
Vinäger 30% - 100 gram
Svartpeppar - 25 ärtor.
Kryddnejlika - 10 stycken
Lagerblad - 4 blad
Socker - 2 matskedar
Salt - 2 matskedar

Förbereder bitter
1. Skölj bitter, skala, skär, blötlägg i vatten i tre dagar. 2. Häll kallt vatten över beskan, salta och koka upp. 3. Lägg den kokta beskan i ett durkslag och svalna där.

Hur man gör en marinad för bitter
1. Häll 4 dl vatten i en kastrull, tillsätt skalad lök, skalade morötter, paprika, kryddnejlika, lagerblad, socker och salt, blanda väl.
2. Efter kokning, koka i 20 minuter, tillsätt sedan vinäger, svamp i pannan och koka i ytterligare 10 minuter.

Betande bitter
1. Lägg beskan i burkar och häll över marinaden.
2. Stäng och kyl burkarna, förvara svalt och torrt.
3. Inlagd bitter är klar efter 2 månaders betning.

Fusofacter

– För att göra beskan mjukare på smak, det rekommenderas att blötlägga dem i kallt vatten i 1-3 dagar, byta vattnet var 6:e ​​timme. För att kontrollera om svampen är beska, koka en liten mängd av dem. Efter kokning blir det tydligt att smaka om man ska fortsätta blötlägga eller inte. Du kan koka den ur beskan med en timmes tillagning - tänk dock på att i det här fallet är det mest troligt att du inte helt kommer att kunna bli av med bitterheten, och alla smakämnen och fördelaktiga egenskaper.

Det bittra har en distinkt se- något upphöjda fält på mössan (i unga svampar stiger fälten först och i kanterna böjs inåt), i mitten finns en fet fossa med en tuberkel, färgen är röd med beige, mössan är med plattor . Bitter har inga paddsvampar som liknar henne, detta är ett stort plus för nybörjare i en lugn jakt.

- Växer bitter från maj till sen frost i nästan alla skogsområden, från torra platser till träsk och mossor. Bitter växer i grupper om 30-50 svampar eller mer. Från 1 bra glänta kan du samla en hel korg med bitter.

Bitter syftar på den fjärde, den "svagaste" klass av svampar... Kokt eller stekt, beskan ger sin bitterhet till den sista rätten. I vissa länder erkänns bitter som en oätlig svamp, men i vårt land erkänns saltning och betning av bitter utan tvekan.

Bitter svamp är inte särskilt populär i vårt land på grund av dess specifika bittra smak. Men korrekt förberedelse kommer att befria den från bitterhet. Bitter har också plus. Det finns nästan inga maskar i dem och det är lätt att rengöra dessa svampar. Låt oss ta reda på hur man saltar och syltar bitter.

Bitter svamp är gott inlagd och saltad

• Serveringar: 10
• Förberedelsetid: 72 minuter
• Tillagningstid: 1 minut

Hur man picklar bittra svampar

För att sylta svamp behöver du ett minimum av ingredienser. Men du måste fylla på i tid, eftersom dessa svampar inte saltas utan förberedande blötläggning.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta svampen, skär av benen så att inte mer än 2 cm återstår, skär mössorna på mitten. Blötlägg dem i vatten och ställ i kylen i 3 dagar. Byt vatten två gånger om dagen.
2. Koka beskan tills den är mjuk, släng den i ett durkslag, kyl.
3. Sterilisera burkar. Häll i botten på varje burk havssalt, pepparkorn, dill.
4. Placera svampen med benen uppåt, strö lagren av svamp med salt, hackad vitlök, skift med lagerblad.
5. Lägg dill ovanpå, häll vegetabilisk olja... Ställ burkarna på en sval plats för saltning.

Bitter enligt detta recept kommer att vara klar om 1,5-2 månader. Kom ihåg att bittert inte kan smältas. Om du kokar dem i 1 timme eller längre försvinner all smak från dem.

Hur man picklar bittra svampar

Detta recept innehåller en marinad och en bredare lista med ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 4 lökar;
• 1 morot;
• 100 ml vinäger;
• 25 pepparkorn;
• 10 kryddnejlika;
• 4 lagerblad;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. salt.

Svampbetningsteknik:

1. Skala svampen, skär, täck med vatten och ställ kallt i 3 dagar för att blötläggas. Byt vatten två gånger om dagen.
2. Koka svampen mjuk, rinna av vätskan, kyl.
3. För marinaden, häll 4 msk. vatten. Tillsätt skalad och grovhackad lök och morötter, kryddnejlika, paprika, lagerblad, salt och socker. Koka upp och koka i 20 minuter.
4. Tillsätt vinäger i en kastrull, tillsätt svamp och koka i ytterligare 10 minuter.
5. Lägg beskan i sterila burkar, fyll med marinad, stäng locken och förvara i kyl eller källare.

Förrätten kan smakas på 2 månader. Var uppmärksam för att se till att all bitterhet är borta, efter blötläggning, koka några svampar och smaka av dem. Om de är bittra, förläng blötläggningen med 1 dag till.

Bitter är en bortglömd läcker matsvamp. I väst anses denna svamp vara oätlig.

Bitter svamp har en skarp och stickande smak.

Bitter, bitter mjölksvamp, gorchak, bergsget är namnen på en mycket intressant svamp. I Europa anses svampen vara oätlig. Detta hände tydligen på grund av att de inte vet hur man saltar svamp korrekt. Jag tycker inte att man ska se tillbaka till väst. Det finns till och med en rosa våg och vit klump anses vara giftiga svampar.

Endast regnrockar och bigheads värderas högt. Och i vårt land har denna svamp oförtjänt förlorat sin popularitet bland svampplockare. Med detta obeskrivligt, men verkligen god svamp Jag blev introducerad av en man att min barndom tillbringades i skogen.

I dessa avlägsna tider, omedelbart efter kriget, bröts torv i Trans-Volga-regionen. Så många lokalbefolkningen och tillfångatagna tyskar sysselsattes vid torvbrytning. Folk levde inte bra och åt främst skogens gåvor. Bittersvampen räddade mer än en person från hunger under dessa svåra år! På den tiden plockade människor, barn och kvinnor svamp inte för nöjes skull, utan för att inte dö av hunger.

Egentligen är detta en hel grupp av släktet lamellsvampar. Uppfödaren(lat. Lactárius) familjer Russula(lat. Russulaceae). I detta släkte Volnushka, och Ryzhik, och Real Milk, och mycket mer, inklusive många liknande bitter:

• Bitter mjölk, bitter(lat. Lactarius rufus )
• Vanlig uppfödare, slät (lat. Lactárius triviális )
• Miller kött-röd(lat. Lactarius hysginus(Fr.) Fr., 1838)
• Serushka(lat. Lactarius flexuosus(Pers.) Grå, 1821)
• Mjölkbrun(lat. Lactarius luridus(Pers.) Grå, 1821)
• Blöt mjölkaktigt(lat. Lactarius uvidus(Fr.) Fr., 1838)
• Lila blåfågel(lat. Lactárius violáscens )

Enligt M.V. Vishnevsky ( Handbok för en nybörjare svampplockare. Vishnevsky M.V.), alla arter av släktet är ätbara.

Den bittra svampen har två egenskaper som är fördelaktiga för människor:

Särskilt mycket bitter dyker upp under de magra åren när andra svampar saknas eller det finns väldigt få av dem.

Om bittersöt har dykt upp, är deras skörd så riklig att du på kort tid kan samla flera hinkar med svamp.

Människor har använt svampen under lång tid för att behandla purulent inflammation och tyfus. Forskare förbereder ett extrakt från det för att hämma tillväxten av patogena mikrober som orsakar tyfoid- och paratyfusfeber. Aktiviteten hos svampens medicinska substanser minskar med uppvärmning, lagring och ålder.

Var växer bittert?

Om denna svamp kan vi säga att den är allestädes närvarande. Finns bland tallar, björkar och granar. Föredrar fuktiga platser. Det finns mycket svamp runt skogssjöar och träsk. På grund av dess överflöd är denna svamp mycket lätt att skörda.

Bitter frukttid

De första svamparna dyker upp i juni. För närvarande är de mycket sällsynta, och det är ingen idé att samla dem. Masssamlingen äger rum i september och pågår till slutet av oktober.

Beskrivning av bitter

Svamphatten kan bli upp till en diameter på 10 centimeter. Det är bäst att plocka unga svampar med en lockdiameter på upp till 5 centimeter. Hos en ung svamp är mössan konvex, med tiden blir den platt och i en mogen svamp blir den något nedtryckt. En karakteristisk tuberkel sticker ut i mitten av mössan. De tunna kanterna på mössan är lätt böjda inåt. Färgen är alltid brun med en rödaktig nyans. Ju närmare kanten desto ljusare mössan. Vid torrt väder är den slät, men vid hög luftfuktighet blir den klibbig och glänsande. Tallrikarna är rödaktiga till färgen.

Massan har en svag lukt, tät vid beröring, men skör. Svampar i korgen går inte sönder eller smulas sönder när de bärs. När den går sönder frigörs en tjock vit vätska. Vätskans färg ändras inte i luften. Vätskan smakar väldigt bittert och stickande.

Benet kan bli upp till 7 centimeter högt. Diametern är inte mer än 2 centimeter. Den cylindriska stjälken är rödaktig till färgen. Hos en ung svamp är benet fast, något expanderande mot basen. Den mogna svampen har en ihålig stjälk. Färgen på benet är alltid något ljusare än kepsen.

Specifika funktioner:

Bitter liknar till utseendet ätbar mjölkbud som växer främst i lövskogar.

Hur man saltar en bitter oldpak.ru

Gorchak tillhör den fjärde kategorin av svampar. De flesta svampar är goda när de saltas. Före saltning måste svampen blötläggas i minst fem dagar. Det rekommenderas att byta vattnet tre gånger dagligen.

Svampen har inga giftiga motsvarigheter. Av denna anledning är det omöjligt att förväxla bitterhet med en giftig svamp.

Om du bestämmer dig salta beskan på ett kallt sätt då måste du, var noga med att blötlägga dem i minst 3 dagar(en del rekommenderar 5 - 6 dagar, men baserat på min erfarenhet tycker jag att detta är överflödigt).

Vi byter vattnet, som i den varma metoden, ett par gånger om dagen, men om du har möjlighet så blir det bättre tre gånger om dagen. I vattnet, som i det första fallet, häll citronsyra och salt i samma proportion, bara innan du tvättar, byter vattnet för sista gången, vi kastar ingenting, bara rent vatten.

Tvätta de blötlagda svamparna igen och lägg dem i behållaren med locken nedåt. Strö varje lager med salt och vitlöksklyftor, kryddpeppar (jag krossar det lite, det vill säga jag bryter skalet för en större lukt, men det här är inte för alla), pepparrot, ja, i allmänhet, som du vill. Lägg vinbär, körsbär och pepparrotsblad och lagerblad ovanpå. Vi lägger en träcirkel ovanpå kryddorna och böjer en sådan vikt att saltlaken kommer ut.

Förresten, en vecka senare, efter att ha gått igen för att plocka svamp, kan du rapportera nya svampar till samma behållare där bittert redan är saltat. Huvudsaken är att hålla ett öga på saltlaken och strö över de nya svamparna med salt. Tiden för saltning ökar förstås. Kallsaltad bitter kommer att vara klar efter 40 dagar. Förvara i det första fallet på en sval plats.

Varmsaltningsmetod ribdozor.ru

Det är bättre att salta bittert varmt. För i det här fallet kan du blöta mycket mindre. För detta svamp Vi sköljer väl, skär av den nedre delen av benet (lämnar inte mer än 1 centimeter av benet) och fyller det med mycket kallt vatten, till vilket vi tillsätter lite citronsyra (1/3 tsk citronsyra i en hink vatten + 1 matsked salt med ett objektglas). Vi blötlägger i 1-2 dagar. Vi byter vatten ett par gånger om dagen. Detta är nödvändigt för att ta bort den stickande bittra mjölkiga saften. Efter blötläggning kan beskan saltas, efter kokning.

Så först, tvätta bittert med rent vatten och koka i 30 minuter i saltat vatten. Därefter kyls svampen och slängs i ett durkslag. Förberedd på detta sätt bitter sprid ut i lager i en emalj- eller keramikbehållare med stor hals (emaljhink, fat, burk eller kastrull). Strö dem generöst med salt, tillsätt vitlöksklyftor, dill, kryddnejlika, kryddpeppar, pepparrotsrot och andra aromatiska kryddor. Svarta vinbär och pepparrotsblad läggs på botten, och svampen täcks med samma blad ovanpå. Ovanpå är det nödvändigt att lägga en träcirkel eller en platt platta, eller ett lock för att lägga förtryck, så att efter 30-40 minuter är alla våra svampar i saltlaken. Behållaren med svamp förvaras på en sval plats (helst vid en temperatur på 5 - 10 ° C). Behållaren bör inte lämnas på en varm plats, eftersom svampen snabbt surnar. Om det behövs, om det efter 40 minuter inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt den nödvändiga mängden kylt kokt saltvatten till behållaren. Framväxande mögel (vit, samma som på lättsaltade tomater eller gurkor) tas bort (torka med en trasa doppad i vodka), och cirkeln och förtrycket tvättas med vatten.

Enligt detta recept kan svamp ätas efter 7-8 dagars saltning. Vissa, efter 8 dagar, överför svampen till burkar, häll samma saltlake och häll 3 matskedar luktfri vegetabilisk olja ovanpå (för att utesluta att luft kommer in i svampen).

Älskar av lugn jakt!

Missa inte denna underbara svamp. På korrekt förberedelse du kommer att ha utmärkta salta svampar. Det finns en åsikt att bitter tillhör den lägsta kategorin av svampar, som är lägre än värdigheten för en svampplockare med självrespekt. Men som praktiken visar vägrar ingen att äta dem i salt form. Så det finns ingen anledning att lyssna på tomma diskussioner om olämpligheten och bristen på prestige, det är bättre att bara samla dem och förbereda sig. Och tro mig, du behöver inte ångra dig.

Andrey Pavlov

Hur man saltar bitter (gorchak) korrekt? Idag kommer jag att presentera dig för en enkel het saltning av dessa skogssvampar... På så sätt kan du även sylta mjölksvamp, som också skiljer sig åt i bitterhet, samt vågor. Även om bitter anses vara andra klassens svamp och plockas främst när ingen annan svamp har hittats, om den blötläggs och tillagas på rätt sätt enligt ett beprövat recept, kommer de att smaka som gourmetsvampar. Många erfarna svampplockare delar med sig av hur läckert inlagda mjölksvamp eller bitter, så jag bestämde mig för att ge dig salta mjölksvamp, bitter och vågor för vintern... Svamparna visar sig vara mycket goda, krispiga och aromatiska, men du kan äta dem först efter minst 2 månader. Om du jobbar hårt nu, i slutet av året, kan du servera utsökt hemlagad mat till bordet.

Ingredienser för att göra saltad svamp för vintern

Bitter, mjölksvamp, vågor	2-3 kg
Dill	3-4 paraplyer
Vitlök	2 huvuden
Peppar ärtor	10 stycken
Svarta pepparkorn	10 stycken
För saltlake för 1 liter vatten
Vatten	1 l
Salt	2 msk

Steg-för-steg-matlagning av saltade svampar för vintern med ett foto

Vid servering hälls saltad svamp med doftande olja och garneras med hackad lök. Smaklig måltid!