Vilka frukter används för att göra månsken. Korrekta mosrecept för moonshine. Vad ska man ha på sig hemma? Recept för bärmos

Färsk frukt innehåller fruktos, vilket påverkar lukten och smaken, vilket ger den hemlagade drycken en söt eftersmak. Därför kan fruktmos för moonshine göras av olika frukter och bär med ett högt innehåll av det. Men för att få en kvalitetsdryck från sådana råvaror måste du följa de grundläggande reglerna för beredning och följa ingredienserna i receptet.

Att motta hög nivå procent alkohol rekommenderas i mäsk från fruktpuré tillsätt lite socker, och för bättre jäsning - alkoholjäst. Processen att förbereda själva mäsken skiljer sig från den vanliga, eftersom det kommer att ta längre tid att mixtra med frukterna. Om du följer matlagningstekniken så blir resultatet smaksatt dryck med lätt märkbara fruktiga toner.

Även mögliga och ruttna frukter är lämpliga för råvaror, och i en sats kan du kombinera dem olika typer, vilket kommer att ge drycken en originell arom med delikata nyanser av smak.

För att förbereda moset du behöver följande ingredienser och verktyg:

• frukthackare, det kan vara en juicepress eller köttkvarn;
• jäsningstank;
• Tryck;
• frukter;
• socker;
• jäst;
• citronsaft eller syra;
• destillerat vatten.

Otvättade frukter används för att förbereda moset, eftersom de lever på skalet, vilket påskyndar nedbrytningen av sockerarter och förbättrar jäsningsprocessen. Frukterna krossas, rötan skärs bort, benen och stjälkarna tas bort, så att de tillför bitterhet till drycken och placeras i en jäsningsbehållare.

Proportioner av fruktmos

För en 20 liters behållare behöver du:

• 5–10 kg frukt;
• ett eller två kg socker;
• 50 g torr jäst;
• 100 g citron juice eller 30 g citronsyra;
• vatten på basis av att hela blandningen ska fylla 3/4 av behållaren.

Citronsaft eller syra hjälper till att bryta ner sockermolekyler, vilket hjälper till att påskynda mäskprocessen och minska fuseloljor.

Fruktberedning

Rensa frukter från röta, mögel, ta bort frön och stjälkar. Skär i små bitar och scrolla genom en köttkvarn. Lägg de förberedda frukterna i en stor kastrull och fyll med vatten så att det helt täcker deras yta.

Koka upp den hackade frukten, tillsätt den nödvändiga mängden socker, citronsaft eller syra och blanda. Socker måste få lösas upp väl, håll på låg värme i tre till fem minuter. Använd en speciell press, mal frukten till en slags puré och låt den svalna till ca rumstemperatur.

Häll purén i en mäskbehållare och fyll på med destillerat vatten så att tre fjärdedelar av flaskan fylls med blandningen.

Hur gör man fruktmos?

Tillsätt jästen i fruktpurén och blanda noga med en stor sked. Täck behållaren med plastfolie samtidigt som du gör flera små hål i den så att koldioxid kommer ut. Låt fruktblandningen brygga i tre dagar.

Efter några dagar, ta bort filmen och ta bort purén på ytan med en träslev (använd inga metallföremål, eftersom oxidation kan uppstå). Resten blandas noggrant, täcks igen tätt med en film och lämnas i tre dagar.

Efter den inställda tiden, ta bort filmen, ta bort fruktpurén som flyter på ytan, blanda noggrant. Slå in med en ny film, glöm inte att göra hål för en snabb utgång av koldioxid och lämna i flera dagar.

10 dagar efter blandning av fruktpurén är mäsken redo för ytterligare månskensproduktion. Det rekommenderas att destillera det för att förbättra kvaliteten på drycken två gånger.

1. För fruktmos kan du använda vilken jäst som helst, men det är att föredra att använda de som är speciellt utformade för att göra hemlagade drycker. Alkoholhaltiga eller är bäst lämpade.
2. En flaska mäsk bör förvaras i ett varmt rum och försöka bibehålla temperaturen, eftersom dess fluktuationer kan påverka själva processen för mäskdrift negativt. Därför rekommenderas det att linda in behållaren med en gammal filt eller päls.
3. I processen med intensiv jäsning bildas en obehaglig lukt, som kan påverka andra negativt, så den bör placeras bort från vardagsrum.
4. Se till att mäsken fylls till tre fjärdedelar i behållaren, och om vätskan avdunstar märkbart, tillsätt vatten.
5. För att förhindra att luft och skadliga bakterier kommer in i flaskan, vilket avsevärt kan försämra kvaliteten husets dryck flaskan måste vara väl täckt.
6. För att förbereda hemlagad alkohol kan du ta vilken frukt eller bär som helst, eftersom de alla innehåller socker. Du kan inte vara rädd för att experimentera och till och med kombinera från olika frukter. Och resultatet blir en fantastisk drink med en uttalad doft av fruktiga toner.

Genom att följa alla regler kan du göra härligt månsken på sommaren med en ny mild smak.

• puré + sirap
• juice + sirap
• kompott + sirap
• juice + kompott + sirap osv.

Det är viktigt att vörten är tillräckligt sockerhaltig (minst 20 g/dm3) och doftande initialt. Jag föredrar ofta att använda kompott (högkoncentrerat avkok) av frukt och bär med låg fukthalt (täta äpplen, nypon, svarttorn, kvitten, bergaska, kaprifol, vissa typer av päron etc.), i kombination med andra fraktioner för att underlätta arbetet med Braga under hennes förberedelser inför övergången. Naturligtvis kommer det att finnas förluster i arom, men i alla fall är det önskvärt att kompensera för dem. aromatisering. För att göra detta, omedelbart, är det önskvärt att avsätta några av råvarorna för den sekundära smaksättningen av moonshine (det är möjligt att frysa). Att göra kompott är väldigt enkelt. Lägg portioner av frukt i kokande vatten i 10-15 minuter och släng dem sedan i ett durkslag (töm tillbaka den avrunna vätskan i koncentratet). Med denna metod kommer nästan allt socker (glukos och fruktos) att falla ner i kompotten respektive i vörten.

Så i enlighet med våra idéer och önskemål har vi sammanställt ett must, som består av en fruktkomponent och invertsockersirap. Var noga med att mäta dess sockerhalt och surhet, och tänk igen djupt. Vi bestämmer oss för att ta vår komplexa lösning till rätt indikatorer: socker - 18-24 g / dm3, surhet 4-5 enheter. RN. Vi förbereder invertsockersirap i rätt volym. Men dess koncentration kan vara olika, beroende på sockerhalten i själva vörten. Om sockret i vörten är 6-12 g/dm3, förbered en lösning med en hastighet av 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Till sist har vi blandat vörten och dess sockerhalt passar oss (16-24 g/dm3). HURRA!!!

Låt oss återgå till skivning. Vi kommer att bringa lösningens pH till 4-4,5 enheter. med ovanstående metod. Musten väntar på att läggas till. Vi kommer inte att testa den för styrka, vi kommer att tillsätta vinjäst helt i enlighet med instruktionerna för den och få mäskbehållaren att fungera med våra encelliga svampar.

Frågan uppstår: finns det ett behov av att mata jästen? Vår erfarenhet säger oss att det inte är värt det. Rätt modern alkoholhaltig jäst innehåller i sin sammansättning ett komplett utbud av vitaminer och spårämnen för jästens normala funktion. Dessutom kan överdriven proteinmatning frigöra ammoniakföreningar i tvätten, bildade som ett resultat av förruttnande jäsning av aminosyror. Detta problem löses genom att ta bort (dränera) ett lager av döda svampar, för vilka korrekta jäsningstankar det finns bottenkranar för att dränera sedimentet i slutskedet av jäsningen.

Så, förr eller senare, är mäsken mogen för körning. Om allt gjordes rätt borde det smaka torrt fruktvin. Ju godare mäsk, desto godare blir månskenet, respektive. Vi gör oss redo för jakten. Vi samlar resterna av frukt som flyter på ytan, dekanterar försiktigt resten av vätskan. REDO!!!

Vi förbereder moonshine för arbete. I denna situation, se till att använda ett 3-faldigt steg.

Samlar in konfigurationen "rakt löpning" och helt enkelt destillera alla fiender till det primära destillatet utan fraktionerad urval upp till 15-20% alkoholhalt i jetstrålen. Låt oss försöka destillera. Vi drar slutsatser och funderar igen länge vad vi ska göra härnäst.

I vår ädla sak är ingenting någonsin entydigt, som i alla andra affärer med användningen av det mänskliga sinnet och händerna. Återigen böjer vi våra huvuden, bara den här gången över mottagningsbehållaren, vi nosar länge, slickar dropparna och tänker. Ibland måste man till exempel hälla allt i en kanal melondestillat. Och ibland erhålls någon form av mästerverk vid den första jakten (oftare på vildjäst, med långvarig jäsning (upp till 4 veckor) av vörten). I vilket fall som helst, med användning av Favorit-Exclusive-destillatören, är det inte nödvändigt att använda förkolning, rengöring med mjölk, kaliumpermanganat. Även om jag skulle vilja prata om kaliumpermanganat separat.

I en mycket låg utspädning (8-10 kristaller per 1 liter vatten) kan en lösning av kaliumpermanganat, när den läggs till destillatet ovanifrån, lösa problemet med lukter. I detta fall neutraliserar (oxiderar) det frigjorda atomära syret estrarna av främmande föreningar och svansalkoholer. Samtidigt ska man inte glömma att kaliumpermanganat reagerar med etanol, bildar en förening som faller till botten i form av vita flingor. Efter att ha silat detta sediment kan du lägga till kaliumpermanganat igen och igen få detta sediment. Processen kan upprepas tills all alkohol har lagt sig i form av flingor och en svag lösning av aceton finns kvar i behållaren.

Oftare och mest troligt måste vi ta om det resulterande fruktdestillatet igen, men redan med separation i fraktioner. I den här situationen kan vi inte klara oss utan magin . Vi samlar det i konfigurationen "komplett utan MFP" i versionen med 50 cm sida, eller med 30 cm sida Vi fyller sidorna med munstycken. Alternativen är följande: det nedre munstycket är alltid .

Ovanifrån, efter eget gottfinnande, valfri kombination av lindningskopplare av koppar, stål och koppar SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Kopparmunstycken bör användas vid tveksam lukt av destillat, eller ett lager förebyggande.

Späd destillatet med förberett vatten till en styrka av 30 %.

Vi värmer upp kuben, väntar på de första dropparna, omedelbart efter att de dyker upp minskar vi avsevärt uppvärmningen av systemet, ökar vattentrycket. Låt systemet fundera i ca 15 minuter på hur det ska bete sig vidare (skojar bara). Allt är klart för urval "huvudfraktion".

Vi ökar uppvärmningen tillsammans med ökningen av kylningen av båda kylskåpen. Börjar väldigt långsamt . Det är inte svårt att uppnå denna valhastighet (1-1,5 droppar per sekund), det räcker att justera uppvärmningen genom att minska den; och kylning av återflödeskondensorn genom att öppna kallvattentillförselventilen något.

Vi kommer att välja huvuden i volymen som kommer att vara 6-10% av volymen .

Till exempel: i en kub finns 20 liter destillat med en styrka på 40%. Det betyder att ren (absolut) alkohol i destillatet är 8 liter. Huvuden kommer att väljas 480-800 ml. samtidigt sniffa på dropparna då och då, gnugga dem i torra och rena handflator. Så snart lukten av aceton i droppar försvinner måste du byta mottagningsbehållare och börja välja "kropp". Öka värmen och justera vattentillförseln. Alkohol kommer att flöda i en tunn stråle. Vi väljer det tills dess styrka i strömmen sjunker till 60%. Återigen byter vi behållaren och väljer de så kallade "pre-tails" upp till en fästning i strålen på 40%. På denna axelrem kan du stanna, eller så kan du byta behållaren igen och välja alla återstående alkoholer för obegripliga syften. Urvalet i detta fall utförs tills temperaturen i kuben når 99 grader. Vi tar isär och tvättar enheten.

Så vi fick 4 containrar. Den första fraktionen - i toaletten, eller lämna för att tända eldar. Den andra fraktionen är den mest värdefulla. Det måste utvärderas för styrka, smak och lukt. Om allt gjordes korrekt kommer det att visa sig läckra månsken 65-85%. Det kan konsumeras, även om lukten av råvaran kan vara helt eller delvis frånvarande. Vi tar den tredje banken. Återigen försöker vi lukta. Den vanliga fästningen för denna fraktion är 45-50%. Det kan bli godare och mer aromatiskt än det andra, eller så fungerar det inte. I allmänhet - igen tänka och fatta ett beslut. Om aromen har försvunnit helt, blanda 2:a och 3:e fraktionen, späd med vatten och destillera med en ginkorg. Vi lägger de nödvändiga frukterna för smaksättning i den. Vi utför destillationen utan att ansluta en återloppskylare och utan munstycken, upp till en temperatur i kuben på 98 grader. Allt är klart.

I alla fall krävs ingen ytterligare rening (kol, olja, mjölk, kaliumpermanganat).

Långt innan folk lärde sig, och ännu mer - att göra vodka i den form vi känner det i, gjorde slaverna berusad brygd. I antiken, på de breddgrader där slaverna bodde, odlades varken druvor eller söta bär och frukter, så vinframställning var inte känd.

De ersatte vinet med mäsk, som konsumerades i sin obearbetade form. Men idag kommer vi att prata om vilka recept som finns för att göra moonshine - följt av destillering och att få en mer eller mindre ren alkoholhaltig dryck.

Med början av eran av moonshine-bryggning har hembryggningsrecept för moonshine förändrats, förbättrats och denna process har inte slutat - fler och fler nya sorter uppfinns. För ett par decennier sedan var bananmos eller apelsinmos inte en exotisk art, de existerade inte på grund av de höga kostnaderna och ibland bristen på dessa frukter. Men eftersom bananer har blivit billigare än äpplen har sådana arter dykt upp och vunnit sina anhängare.

Innan du börjar skapa moonshine brew hemma, ta hand om kvaliteten på ingredienserna, som kommer att ingå i den, såväl som om tillagningen av rätter:

exotisk

Tidigare exotiska frukter för oss är inte en bristvara, så det finns ovanliga recept. Låt oss berätta hur det går till bananmos, vilket ger moonshine en delikat ojämförlig arom. Ett populärt recept - för 1 kg bananer (obligatoriskt - övermogna) - 10 liter. vatten, 1 kg socker och 100 g pressjäst.

Bananskal innehåller upp till 10% alkohol! Det skärs och läggs nödvändigtvis till en behållare med mäsk.

Doftande apelsinröra är känt. Men apelsiner måste skalas, bli av med den vita delen, sedan kokas med socker, och först efter det koka moset med de vanliga proportionerna.

Det finns också mandarinröra, liksom från all frukt som du har i överflöd. Mandariner för mäsk rengörs och kokas. citrusskal används för att ingjuta färdigt månsken.

Brazhka används inte bara för månsken eller råkonsumtion, utan också för att öka nivån av CO2 i vatten. Det finns en mäsk för ett akvarium, under jäsning erhålls kol (CO2), vilket är nödvändigt för akvariefiskar.

Kom ihåg! Ovanstående recept är inte "frysta" i utvecklingen. Var kreativ, lägg till dina ingredienser, dela på sociala nätverk och glöm inte att unna dina vänner ovanlig och läcker hemlagad sprit!

Frukt moonshine recept. Vi tar med dig - ett plommon.

Plommon är en bra råvara för mäsk. Denna dryck har en utmärkt smak och behaglig arom. Hur gör man mos av plommon hemma? Receptet är enkelt, men innan du lagar mat bör du bekanta dig med nyanserna. Innan du fortsätter med beredningen av moset krossas plommonen (men tvätta inte i något fall, ytan innehåller vildjäst, som vi fortfarande behöver för att jäsa socker och fruktos. När du bestämmer dig för råvarorna måste du ta reda på vilken sockerhalt den kan avgöra från tabellen.

Andelen olika ämnen i färskvikten av frukt och bär

Moonshine-receptet är sådant att det ska innehålla 25 % socker Plommon innehåller 10 % socker, därför saknas det ytterligare 15 % för produktion av moonshine, vilket innebär att för varje 10 liter krossade plommon ska ett och ett halvt kilo socker Lagt till. Således är det möjligt att beräkna mängden tillsatt socker för alla bär.

Och så ingredienserna som vi behöver:

• Plommon - 12 kg;
• Socker - 1,5 kg;
• Dricksvatten - 10 l;
• Jäst - 100 g.

Teknologi:

1. Skala plommonen och mosa tills en homogen uppslamning erhålls. Det kommer att vara nödvändigt att ta bort benen, för annars kan det färdiga månskenet vara lite bittert eller det kommer inte att lukta särskilt trevligt. Helst behöver du också ta bort skalen, så att bara massan blir kvar till moset. Men att extrahera massan är en mycket mödosam process, så för att undvika överskott filtrerar vi helt enkelt den färdiga mäsken genom gasväv, vilket är mycket lättare.

2. Vi tar socker och löser det i en liten mängd vatten. Tillsätt den resulterande sirapen från socker och vatten i behållaren där plommonet finns.

3. Späd ut jästen i varmt vatten (t 30°C), häll den i det framtida moset och blanda alla ingredienser noggrant.

4. Tillsätt vatten. Uppgiften är att få moset till en flytande konsistens, detta kräver vanligtvis 8-10 liter vatten.

5. Ställ behållaren med plommonmos på en varm plats. Jäsningsprocessen varar i 7-10 dagar.

6. Efter tvätten bör filtreras. För att göra detta hälls den genom gasväv i en behållare för destillation.

7. För att få högkvalitativ moonshine från plommon, rekommenderas det att destillera det två gånger, med den klassiska metoden och moonshine still som vi erbjuder dig

Moonshine är starkt alkoholhaltig dryck, erhållen genom destillation av alkoholhaltiga råvaror (mäsk).
Som råvara för beredning av mäsk kan socker användas (enklaste sättet hemma), eller frukter av bär och frukter som innehåller socker (fruktos) i sin rena form, eller stärkelsehaltiga råvaror (råg, vete, korn, majs, etc.) som bearbetas till socker med malt eller maltenzymer.

Låt oss överväga mer i detalj beredningen av moonshine från huvudtyperna av råvaror:

Månsken från socker

Denna metod är det enklaste Till matlagning. För att förbereda det behöver du bara socker, jäst och vatten.
Förhållandet mellan komponenter är ungefär följande: för 1 kilo socker - 5 liter vatten och 100 g pressjäst, eller 18 gram torrjäst som Saf-Moment eller Saf-Levure.
Socker löses i varmt vatten, sedan tillsätts jäst, pressad måste först spädas ut i delar av sockerlösningen och vänta tills de aktiveras (3-5 minuter), torra kan helt enkelt spridas över sockerlösningens yta.
Behållaren är stängd med en vattentätning.
Braga jäser i cirka 7 dagar, varefter den dräneras från jästsedimentet och destilleras i en moonshine still.

Att förädla sådant månsken du kan lägga till moset olika frukter och bär som vindruvor, plommon, svarttorn, etc., de förmedlar sin smak och arom färdig drink, och hjälper också jäsningsprocessen på grund av den vilda jästen som finns på deras yta.

Månsken från spannmål

Grain moonshine anses vara en av de mest ädel på grund av sin ursprungliga smak och arom. Den är beredd mycket mer komplicerad än socker, men resultatet är värt det, prova det själv! Spannmål, mjöl eller spannmål är lämpliga som råvara.

Först lite teori.

Spannmålet innehåller mycket stärkelse, som innehåller sockermolekyler. Stärkelse lämpar sig för att delas upp i enklare molekyler, bland vilka det också finns socker, vilket är precis vad som behövs för alkoholjäsning. Enzymer behövs för att omvandla stärkelse till socker. grodda korn - malt.
Enzymer fungerar katalytiskt. Därför är det möjligt att gro, mala 1 kg spannmål och med hjälp av dess enzymer förvandla stärkelse från 5-6 kg ogrodd spannmål (krossad), eller spannmål, eller mjöl till socker. Stärkelse i ogrodd krossad spannmål, spannmål, mjöl är stängd inuti cellerna. För att det ska bli tillgängligt för enzymer måste icke grodd spannmål (krossad, eller spannmål eller mjöl) kokas - cellmembran spricker och stärkelse går i lösning, denna lösning kallas måste.

Det är inte nödvändigt att använda malt för att få socker från stärkelse, det finns färdiga enzymer för detta: amylosubtilin, som bidrar till flytande av vörten och glukavamorin, vilket främjar försockring.

Själva försockringsprocessen kräver stor försiktighet och strikt efterlevnad av temperaturregimer, till exempel kommer enzymer inte att motstå överhettning över 75 grader, och om de underhettas kommer jäsningen inte att vara fullständig. I slutet av jäsningsprocessen är det också viktigt att kyla vörten kraftigt till rumstemperatur, detta är nödvändigt så att olika mikroorganismer inte hinner föröka sig i det resulterande näringsmediet under gradvis kylning, annars kan jästen dö.

Efter försockring- får socker från stärkelse, vörten fermenteras med vanlig jäst, såsom Saf-Moment eller Saf-Levure.

Ytterligare en komplikation gör månsken av stärkelseär att den fermenterade vörten är väldigt tjock, så den kan inte destilleras i den klassiska månsken fortfarande, eftersom det helt enkelt kommer att brinna på apparatens väggar och drycken kommer att bli helt bortskämd. Destillationen av spannmålsvört utförs antingen med ånga eller i ett vatten eller något annat bad, såsom glycerin.

Månsken från bär och frukter

Frukt moonshine har smaken och aromen av de frukter eller bär som den var beredd av.
Det är inte svårare att förbereda än socker, men det har sina egna egenskaper.
Om du redan har bestämt dig för råvaran måste du ta reda på vilken sockerhalt den innehåller.
Därefter krossas råmaterialet.
MEN på inget sätt tvätta den inte, ytan innehåller vildjäst, vi behöver dem fortfarande för att jäsa socker och fruktos!
De krossade eller mosade råvarorna läggs i en jäsningstank, den ska jäsa sig själv (1-2 dagar).
Sedan tillsätts socker och vatten ev.
Sockerhalten bör vara runt 25% så se tabellen ovan för att beräkna hur mycket du ska lägga till.
Till exempel, om du gör slivovitz (sockerhalten i plommon är cirka 10%), så kommer det att behövas 1,5 kg socker för 10 liter krossade bär.
Om du späder den med vatten, tillsätts socker som i vanlig sockerröra.
Om det under destillationen är tänkt att använda värmeelement eller en tallrik för uppvärmning, se till att råmaterialet är fullständigt jäst, annars kan resterna eller fruktskalet brännas, vilket kommer att leda till att hela produkten förstörs och att produkten slits snabbt. värmeelement.
För destillation av fruktmos, särskilt tjocka, rekommenderas att använda en ånggenerator eller ett vattenbad för att eliminera risken för förbränning.

Se till att kolla in Forumet i sektionen, där hittar du en stor mängd recept från våra deltagare!